北方千層餅的做法和步驟分析
北方春季養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“北方千層餅的做法和步驟分析”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
說到千層餅大家都熟悉吧，因為前產(chǎn)品可以說是很多人愛吃的一道小吃類食物，但是千層餅的制作，卻不是所有人都會做，所以大多人會選擇在外面購買，那么現(xiàn)在要為大家詳細來介紹一下，東北千層餅的制作方法和步驟，如果你對這些事物比較喜愛，那可以按照這些步驟進行。
原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿適量。
做法：
1、面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發(fā)酵面團。待酵面發(fā)起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。
2、將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用搟面杖搟成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴(yán)，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內(nèi)。
三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好后，搟成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，卷起來再切成長條條，一條一條搟成一分半厚的面片，切成細絲，卷成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠后，油餅兩個一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。
以上就是切東北千層餅的制作介紹，通過這些介紹之后，不知道你是否已經(jīng)能夠完成這些食物的制作呢？其實在現(xiàn)在很多食物制作起來也比較輕松簡單的，只要我們掌握一些基本的技巧，什么時候想吃都可以自己動手。
Ys630.com相關(guān)知識
? ? 蔥油千層餅該如何制作，或許在現(xiàn)在可能很少有人去了解，因為畢竟在大街上，我們看到的蔥油千層餅，其實都是別人已經(jīng)準(zhǔn)備好各種調(diào)料進行的。所以下面要為大家詳細來分析介紹一下，如果自己在家應(yīng)該如何制作蔥油千層餅，這樣我們什么時候想吃就可以吃得到。
蔥油千層餅一：中筋粉300克，溫水130～150克，蔥、鹽、胡椒粉、油適量。中粉和溫水一起調(diào)成面團，揉至面團光滑后，蓋上保鮮膜于容器中醒面20～30分鐘。取出醒好的面團，用手稍按扁后用搟面杖搟成0.5cm左右厚的大圓形面皮。在大圓形面皮上均勻地抹上一層薄油后根據(jù)自己的口味撒上預(yù)先備好的蔥花，用手輕按幾下后再撒些胡椒粉。
面皮由外向內(nèi)均勻卷起，呈長條狀，將長條狀面皮一圈緊壓一圈地盤起壓緊（如盤香狀）。再把卷好的面皮重新?lián){成一張大圓面餅，面餅的正反面都需搟壓一下.并在面餅兩面均勻地撒些黑芝麻，盡量用手按緊些。把鍋燒熱后，無需倒油，可用面杖幫助卷起面餅輕放入鍋。小火烙至一面呈金黃色后再翻至另一面同樣烙至金黃色。烙好的面餅放置稍涼后可按己所需，切塊食用。
蔥油千層餅二：面粉、蔥花、芝麻、精鹽、味精、油各適量。熱水和面，面醒好后，分劑子。搟成圓形，上面刷油，撒芝麻鹽，蔥花。餅卷起來，再搟成圓形，上面刷油，撒芝麻鹽，蔥花。再卷起來，用手按扁，再次搟成圓餅。平鍋燒熱后，先不放油，把餅放入平鍋中。待餅在鍋里稍成形，翻過來，用刷子給翻過來的那一面刷油。把餅再翻過來，刷油。兩面各刷一次薄油就夠了。烙的過程中，適當(dāng)調(diào)整火，烙兩三個來回，見餅鼓起，即可。
上面就是蔥油千層餅的做法介紹和分析，通過這些介紹之后，不知道大家是否已經(jīng)學(xué)會了呢！如果說你愛吃蔥油千層餅，但是又不知道如何自己動手完成的話，那么就按照上面所介紹的這些步驟去制作吧！
相信每一個吃過千層餅的朋友都會愛上這道美味的菜肴吧，千層餅不但外形很好看而且做法也不難，我們只需要幾個步驟就可以在家里面自制出千層餅來，不過如果想要吃到好看美味而且健康的千層餅，我們還是需要下一番功夫的，下文我們就來給大家介紹一下千層餅的具體做法步驟。
1先把面粉加酵母加溫水加一小勺鹽揉成光滑面團
2面團發(fā)酵之后產(chǎn)生了很多細密的孔，那就說明發(fā)好了
3在案板上抹油，把面團拿出來排氣
4面團搟成大薄片，然后用刷子刷上一層油，最好是豬油，要全部都刷遍哦
5在面片上撒上蔥花，鋪上肉末，肉末不要也可以，然后把面皮卷起來
6再把上一步的長條面坯盤起來，這樣千層就形成了
7最后把上一步都面坯壓扁，搟成圓餅狀
8最后放煎鍋里兩面煎熟，千層餅就好了
在上面的文章里面我們介紹了什么是千層餅，我們知道千層餅不但好看而且也很美味，千層餅含有豐富的營養(yǎng)，常吃千層餅有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了千層餅的具體做法步驟。
千層餅大家應(yīng)該都吃過，特別是在北方很多的地方都有千層餅，我們會發(fā)現(xiàn)在不同的地方千層餅的做法是不一樣的，但是千層餅的味道大家應(yīng)該都是知道的，特別是在吃早餐的時候，吃上一些千層餅，喝上一碗粥就會飽飽的，能夠有精力面對一天的工作，下面我們看看千層餅的做法和配方。
千層餅對我們來說是不是都很熟悉了呢，我們在平時也會經(jīng)常吃到千層餅的吧，特別是愛吃面食的人。平時都會特別喜歡吃千層餅，那么今天我們就給大家介紹介紹千層餅的做法和配方。
千層餅
材料
材料：面粉、鹽、蔥
做法
1、先做油酥面：準(zhǔn)備一點干面粉在碗里，鍋里放油，油熱后倒在干面粉里，攪拌成稀糊狀。
2、將面粉和適量的水揉成面團，醒半小時。
3、把醒好的面團搟薄，抹一層油酥面，再撒一層鹽、一層蔥花。
4、折疊起來。
5、抓住面的一端一邊扯一邊盤起。
6、搟薄，
7、用小火慢慢煎
煎至兩面金黃色，里面熟透。一層層、一圈圈、酥酥的脆脆的，充滿蔥香味的千層餅就可以上桌了
卷的圈數(shù)越多，層就越多
酥香小蔥千層餅
材料
面粉2碗，蔥花小半碗，雞蛋一個，鹽，水1碗，油
做法
1.面粉放大盤子里，灑點鹽，拌勻后，加雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻，然后揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒半小時。
2.把醒好的面團分成3分，案板灑上干面粉，取一小分放案板上搟薄，成圓形的面皮。
3.倒點油在面皮上，用筷子把油抹勻，灑上鹽和蔥花，然后把面皮折起來再對折，弄成面坯，然后壓扁，再搟薄但要注意不要太用力。
4.起鍋把油燒熱，面餅放進鍋里，把兩面煎成金黃色即可鏟起來. (煎的時候要把鍋蓋蓋上，煎至有點微黃的時候可以灑點水，這樣吃起來就外脆內(nèi)軟)
蔥香千層肉餅
材料
面粉400克，豬肉餡200克，香蔥或大蔥適量，雞蛋1個，鹽1小匙，料酒1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，姜末少許，香油少許，色拉油少許，胡椒粉1小匙
做法
1.蔥洗凈，切成蔥花備用；姜切末備用。
2.面粉和成面團揉透揉勻。
3.在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續(xù)攪打至肉餡上勁。
4.肉餡、蔥花、面團準(zhǔn)備好后就可以開始做了。
5.下面的做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團，將面團搟成圓形，用勺子均勻的涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花，一層層的折疊起來就可以了，最后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。
6.煎的時候不用擔(dān)心，怕太大太厚會煎不熟，只要把握好火候，見外皮足夠金黃了，里面就絕對煎熟了，把握好火候，就不會出現(xiàn)外皮已經(jīng)焦黑，但里面還沒熟透的現(xiàn)象~
對于千層餅的做法和配方大家應(yīng)該知道了吧，這樣的一種餅應(yīng)該都是我們很愛吃的吧，對于今天的介紹我們可以學(xué)著去做，雖然做不出很正宗的千層餅的味道來，但是也能夠做出很好吃的餅來，一定會很佩服自己的廚藝。
千層餅是非常受人歡迎的面食小吃，外黃里暄，酥香可口。其實千層餅并不是很難做，如果不想在外面買，掌握了方法，在家也可以制作。因為是面食，和面就顯得很重要，要想自己做的千層餅跟外面的一樣好吃，就要掌握和面的技巧了。那么，千層餅怎么和面？下面來看看方法。
千層餅用什么水和面
用溫水就可以，但是做千層餅最重要的是要在里面和油面，這樣餅才會起層，否則層與層之間就粘在一起了。
做千層餅用什么面粉
千層餅用的面粉是高筋面粉，高筋面粉的面筋含量高，內(nèi)部的面筋架構(gòu)比較好，能做出千層的效果，如果是其它的面粉，可能做出來的千層效果不是太好，我之前做就是用的郝老農(nóng)的高筋面粉。
千層餅用發(fā)面還是死面
做千層餅既可用發(fā)面也可以用死面，只是和面是時候加如是水的比例不同。
下面有個做千層餅的方法你可以參考一下:
千層餅的做法
1.將面粉200克，酵母1克，水125克揉成光滑柔軟的面團，收圓入盆，發(fā)酵至兩倍大
2.將面粉10克，油和鹽混合均勻成“油酥”
3.將發(fā)酵好的面團取出，揉出多余氣泡后，揉成一頭略粗的粗條狀
4.鋪撒薄粉，輕輕搟開搟薄，粗頭搟成稍寬大的面片，其余的搟成等寬（邊搟邊輕輕抻，這樣可以使面皮更薄，層次也越多越?。?/p>
5.均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷（以利后期粘合）
6.從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等（即疊出接近正方形的面片，邊疊邊輕輕抻，使層次多且?。?/p>
7.最后用寬大端的多余面皮兒包住側(cè)面，捏緊
8.松弛10分鐘，輕輕搟開搟薄成餅坯
9.平底鍋干鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻。
很多人都有吃香蕉的習(xí)慣，絕大部分人都是可以放心吃香蕉的，但是有一些人群需要注意，首先是體質(zhì)偏寒的人要盡量少吃香蕉，其次是患有腎炎的人，香蕉也是需要忌口的，尤其提醒所有人，最好不要在空腹的時候吃香蕉。大部分人都是直接吃香蕉的，下面教大家做香蕉千層餅來吃。
香蕉千層餅的做法：
1.超市買的千層餅從冷凍室里拿出來回溫變軟。
2.記住一定要讓其變軟了。
3.千層餅變軟后輕輕拉大。
4.拿兩張千層餅蓋在意大利餃子模具上，輕輕壓平。（可以看到一點心形吧）
5.放上香蕉片和芝士小塊。
6.蓋上兩塊千層餅，壓心形邊緣，千層餅還是挺厚的，要用點巧勁兒。
7.把心形千層餅從模具上拿下來。
8.放入冰箱冷凍，想吃的時候拿出來烤烤就可以吃了。
9.早上做早餐，把冷凍的香蕉芝士千層餅?zāi)贸鰜?，不用解凍，直接放入烤箱，?分鐘，上下?lián)Q換再烤3分鐘，（可適當(dāng)增減時間）烤到表面酥皮鼓起微焦即可。
10.這就是烤好的香蕉芝士千層餅，四葉草形的，漂亮吧，味道也相當(dāng)好，酥皮配上香蕉的香甜和芝士的微咸，絕了。
11.模具邊緣多下來的邊角料也要利用起來，扭一扭。
12.放進烤箱烤上幾分鐘。
13.就成了酥脆的下午茶小點心。
最好吃的香蕉餅不是用香蕉來做的，是用大蕉來做的。因為大蕉是甜中帶酸味的，酸酸甜甜的才好吃。做法非常簡單的香蕉餅，和往常的口感完全兩樣。別具一格的口感讓人愛不釋手。
家族是印尼歸僑，所以比較喜歡印尼菜。印尼菜都是酸甜加點辣為主的。
香蕉餅做得最好吃的是三舅。還是那句話，移民后，想吃什么只能自己動手。家庭煮婦，玩起。
現(xiàn)如今在很多大小城市，都可以看到千層餅的身影，雖然這是屬于山東的一道比較有名的面食制作方法， 但是卻是在我國很快的流行了起來，究其原因和它比較受大眾歡迎的口感有非常重要的關(guān)系，不過像路邊很多賣千層餅的小攤小販，制作過程都是不衛(wèi)生的，因此您不妨自己學(xué)習(xí)制作千層餅。
自己學(xué)習(xí)制作千層餅，不但制作出來的口味更加符合自己的，而且衛(wèi)生方面一定是非常合格的，也正是因為這一點，很多朋友都想要學(xué)習(xí)千層餅的做法。那么在本文就為您詳細的介紹一下千層餅的做法。
做法一
千層餅
千層餅以優(yōu)質(zhì)小麥為面粉原料。用大盆和面時以老酵母頭作面引子，待面團醒松，反復(fù)揉和，搟成一層層，然后層層相壓，制成一體。各層之間，涂上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內(nèi)熟，香味溢出時，即可食用。
千層餅選料要求比較嚴(yán)格，使用的面粉是大汶河兩岸所產(chǎn)小麥，用石磨磨成面，取其精白粉;使用的食油是本地匯河洼所產(chǎn)大豆制成的優(yōu)質(zhì)豆油，這種豆油清亮無雜質(zhì);選用的花椒面是本鄉(xiāng)山神廟村所產(chǎn)的上等花椒，香味濃郁。
做法二
以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調(diào)配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心，搟平后分三等分折疊，反復(fù)多次，最后搟成方餅，正面蘸芝麻，貼陶爐壁上烤熟。層次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。精白面粉缺乏膳食纖維等營養(yǎng)成分，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養(yǎng)不良;病濕熱者忌食面條。
吃完后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃邊喝茶。
學(xué)會了千層餅的做法之后，您就可以在想吃的時候自己來吃了，其實千層餅不單單是山東的美食，在很多地方都有它的存在，比如說浙江地帶，也是早就有千層餅存在的，而且云南麗江的納西族，也是有著獨特的制作千層餅的方法。
? ? 東北千層餅，其實也就是千層餅的一種，因為很多人都愛，而且不管是作為早餐或者平時饑餓的時候，千層餅是比較不錯的選擇，可以給你帶來不一樣的口感，那么下面要為大家具體介紹一下，東北千層餅的制作方法，按照這些方法和步驟進行，就可以輕松在家動手完成。
甜（咸）千層餅的制作方法 材料：低筋面粉500克、糖（鹽）少許、煉奶、油、水適量 做法：
1、先把450克面粉加水和適量的油拌勻，撮成面團，撮得越久越均勻越有彈性口感越好。
2、根據(jù)自己的喜好決定所做面餅的大小將面團分成數(shù)個小面團，把剩下的面粉灑在案板上（防止面團粘貼在案板上），用搟面杖將面團搟成圓形薄片（約薄越好）。
3、把搟好的面片平鋪在案板上，在面片上均勻涂上一層油，再均勻的灑上適量的糖（鹽）和煉奶。喜歡吃榴蓮的人亦可加入榴蓮果漿（將生榴蓮果肉取出，用湯匙搗爛）。
4、將面片卷起來，然后將面卷再平行的卷起來成一圓形狀，把面卷的兩頭放在中心，壓扁壓緊。
5、用搟面杖將卷好的面卷輕柔的搟薄，根據(jù)自己的喜好決定面餅的厚薄程度，厚餅外脆里軟，薄餅里外兼脆。
6、開小火把平底鍋燒熱，放適量的油，待油溫達到一定程度后將面餅放進鍋內(nèi)，慢慢煎制，待面餅完全煎熟后取出，用刀切成塊狀即可。在煎餅過程中一定要注意火候，一定要用小火，這樣煎制出來的面餅顏色金黃，表皮酥脆，里外都能熟透。
以上就是東北千層餅的做法介紹，不知道你是否已經(jīng)學(xué)會了呢，對于這些美味的食物，大家當(dāng)然可以，多去了解一下，因為我們都知道自己能夠動手完成的各種美食，只要自己想吃的時候隨時都可以吃得到。
? ? ?千層餅的制作，應(yīng)該注意掌握一些方法和技巧，而且全產(chǎn)品最大的特點，就是層次多，酥脆鮮香，所以正是因為這樣才深受人們的喜愛，因此如果你對千層餅比較的喜愛的話，那么可以掌握和了解一下它的這些制作方法，按照這些方法和步驟進行，那么美味的千層餅，就可以輕松完成了。
【主料】:小麥富強粉125克,小麥面粉375克
【輔料】:雞蛋150克調(diào)料:黃油500克，醋精5克,鹽10克
【特色】:層次多，酥脆咸香。
【做法】:
1.酥面:黃油搟成薄片，一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克
2.再搟成大薄方塊，放入冰箱冷凍
3.皮面:將面粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬
4.搟成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍
5.在搟制酥面包皮時，兩片折起來搟成大片要疊起來成為三層，再搟成大方塊放入冰箱
6.連續(xù)搟3次，疊3次最后搟成大片，平放在烤盤內(nèi)，烤約30分鐘即熟。淋糖千層餅的制作要訣:還可制作成起酥大餅，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
以上就是千層餅的制作方法介紹，不知道你是否已經(jīng)，正確掌握了它的制作方法，在現(xiàn)在的生活當(dāng)中，對這些美味的食物，如果自己能夠動手完成，當(dāng)然是比較有利的，因為隨時隨地都可以享受它帶來的營養(yǎng)和美味。
凡是吃過芝麻千層餅的人，都會非常喜歡這道美食，制作芝麻千層餅的主要食材是面粉，另外芝麻也是必不可少的，大家都知道，面粉含有大量的淀粉，另外芝麻含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有多種人體所需要的氨基酸，微量元素含量也很豐富，所以對健康是有好處的，下面就為大家介紹香酥芝麻千層餅的做法。
第一、香酥千層餅的做法
1.面粉中分次加入清水，拌至無干粉后倒入食用油再次拌勻
2.用手搓揉至光滑的面團，蓋上濕布松馳30分鐘
3.香料、蔥花、白芝麻備用
4.香料碗中加入食鹽，然后把燒至冒青煙的熱油倒入
5.然后拌勻調(diào)成花椒油
6.松馳后的面團按家中的大小鍋來分團，把面團搟開并劃上個刀口，掃上花椒油
7.卷起來
8.收口，捏緊
9.堅起來，尖角在上面，往下壓
10.壓成餅狀
11.表面再掃一層油，灑上白芝麻
12.中小火，放入鍋中煎制
13.適時加入蓋燜煎一下至熟透即可
第二、芝麻千層餅
食材明細
主料：面粉適量
配料：芝麻鹽適量
輔料：油適量
制作步驟
1.面粉加水揉成比較軟的面團，醒10分鐘。
2.面團取出，加薄面，壓扁，搟成一張長長的、大大的薄面餅。
3.均勻的涂上油、芝麻鹽。
4.面餅卷起來，卷的緊一點，邊卷邊向兩側(cè)拉伸。
5.卷成小餅，醒5分鐘。
6.壓扁搟成薄的大餅。
7.平底鍋熱油，中小火煎。
8.表面鼓起時，翻面，兩面均煎至金黃。
第三、芝麻千層餅/更多做法
1.面粉加入泡打粉和芝麻，揉成面團發(fā)酵。
2.把橄欖油和所有調(diào)料放入碗中做油酥，再放入芝麻粉，程度至油酥不會流動。
3.面團發(fā)酵好搟成面片，薄點。
4.在面片上涂上油酥。
5.對折
6.再對折
7.把對折好的面片再搟成薄餅，重復(fù)上面的步驟對折。多重復(fù)幾次。
8.最后一次對折后切成想要的大小
9.放入烤箱，200℃20分鐘。具體時間根據(jù)烤箱脾氣確定。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《北方千層餅的做法和步驟分析》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“北方春季養(yǎng)生”專題。
