傳統(tǒng)鍋包肉的做法
傳統(tǒng)養(yǎng)生的方法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“傳統(tǒng)鍋包肉的做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
對于很多的吃貨們看到美食就是自己最大的幸福，那么今天小編就給你個(gè)機(jī)會來跟我一起學(xué)著嘗試做這道傳統(tǒng)鍋包肉,相信在您親自動手的情況下，會吃得更加美味！
2.212土豆淀粉泡水，至淀粉沉淀，然后把清水倒掉，用泡過水的淀粉給里脊片掛漿；
3.掛漿
4.油鍋中的油燒熱，第一次炸肉片，到肉片漂浮起來即可出鍋
5.第一次炸完后的樣子
6.油燒熱，把剛才炸好的肉片，入高溫油鍋，再快速炸一下，炸至金黃色！Ys630.coM
7.第二次炸好后就是金黃色，很漂亮，酥酥的！現(xiàn)在吃，沾著椒鹽，就是干炸里脊片，也超好吃哦！
8.準(zhǔn)備白醋、糖，我用的糖漿；但是我感覺白糖更好用！
9.鍋中油倒出去，刷干凈；倒入白醋、白糖，開始熬汁
10.熬到糖醋汁粘稠，放入胡蘿卜絲、蔥絲、香菜
11.最后一步最重要，我之前全都是失敗在這最后一步了！糖醋汁熬到粘稠，將炸好的肉片倒入鍋中迅速掛漿，如果會顛勺就更牛了！我一個(gè)胳膊沒那么大勁，哈哈。總之，越迅速越好！否則就不酥脆了！
吃貨朋友們，是不是早已按耐不住了，小編已經(jīng)讓您胃口打開了。那就快快行動起來，自己制作傳統(tǒng)鍋包肉一飽口福吧。
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鍋包肉是我們都很喜歡吃的一道菜肴，鍋包肉其實(shí)是東北菜里面的一種，鍋包肉不但外觀很好看而且吃起來味道也是很不錯(cuò)的。鍋包肉里面含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃鍋包肉可以起到平衡營養(yǎng)和提高人體免疫力等功效，那么我們自己是不是也可以在家里面自制出鍋包肉來呢？下文我們介紹一下鍋包肉的做法。
1.里脊肉洗凈，切成厚約3毫米的大片
2.用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片腌20分鐘入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1個(gè)、清水適量制成的濃稠淀粉糊待用
3.西紅柿放入滾水中燙軟，然后撕去外皮，切成薄片，炒鍋燒熱，倒入2大勺油，放入西紅柿片，用小火進(jìn)行翻炒，邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎，直到西紅柿片變成醬汁為止
4.放入番茄醬
5.再放入白糖、鹽，烹入檸檬汁
6.將鍋中番茄醬和調(diào)味料炒勻，關(guān)火，將煮好的番茄汁盛出備用
7.炒鍋倒入約500克植物油，燒至六七成熱時(shí)，將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中
8.炸至肉片表面金黃，外皮焦脆，撈出瀝油，然后加熱鍋中的油，油溫升高后將肉片倒入鍋中再進(jìn)行復(fù)炸一次，約10-15秒撈出
9.炒鍋留2大勺油燒熱，放入蔥姜絲爆香
10.放入炸好的肉片快速翻炒幾下
11.倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻，使每片肉都被醬汁包裹住，放雞精調(diào)味，再放入蒜片
12.最后放入香菜末提香即可出鍋
在上面的文章里面我們介紹了一道美食，那就是東北鍋包肉，我們知道東北鍋包肉不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細(xì)介紹了東北鍋包肉的具體做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
肉菜是餐桌上不變的主宰，好吃的肉菜最能體現(xiàn)主人的熱情和手藝。這其中不得不提的一種肉菜就是鍋包肉，很多人都想在宴請親朋好友的時(shí)候用這道菜大展身手，無奈手藝不精。事實(shí)上鍋包肉要想做成飯店大廚那樣的水準(zhǔn)也確實(shí)不容易。
那么鍋包肉有哪些家常的做法呢?鍋包肉的家常做法需要哪些食材呢?鍋包肉制作過程中最重要的因素是什么呢?鍋包肉是最勾吃貨口水的菜之一，下面作出具體介紹。
1.將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
2.將肉切成刀背薄厚的片。
3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4.選中東北純土豆淀粉。
5.將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。
6.半個(gè)多小時(shí)后，清水會浮在淀粉上面，將清水倒掉。
7.將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。
8.將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。
9.起鍋倒油，加熱到七成熟。、
10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11.將炸地的肉裝在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲翻炒片刻
14.大火倒入肉快速掛汁出鍋。
通過上述內(nèi)容的介紹可以了解到鍋包肉家常做法還是比較簡單的，最重要的是要掌握炸制過程中的火候，不要炸的過硬甚至糊了。還有就是白糖的炒制過程，白糖極易炒糊，所以一定要注意火候，對初次做的人這種火候的掌握要求還是比較高的。
你們知道嗎?鍋包肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個(gè)聲，即咀嚼時(shí)，應(yīng)發(fā)出類似吃苞米花時(shí)的那種聲音。鍋包肉流傳至今已經(jīng)是四代傳人了。幾天小編要教的就是鍋包肉的各種做法了!
做法一 傳統(tǒng)做法
制作食材
新鮮豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。
制作流程
1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌
正宗鍋包肉做法，非遼寧改良版勻腌制十分鐘,
再把腌好的肉上沾滿干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。[2]
做法二 改進(jìn)式鍋包肉
改進(jìn)后的鍋包肉前半部分的制法和傳統(tǒng)鍋包肉大體相同，只是在對滋汁的時(shí)候，借鑒了粵菜糖醋汁的調(diào)制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調(diào)料，使成菜南北融合，風(fēng)味別致。
制作食材
番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶胡蘿卜3根 西紅柿2個(gè) 鮮檸檬1個(gè) 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
制作流程
1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調(diào)勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時(shí)取用每份菜可用新式滋汁約75克。
做法三 正宗東北鍋包肉
制作食材
主料;里脊8兩，淀粉5兩。
輔料;蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。
調(diào)料;糖1.6兩.9度米醋1.6兩.鹽.生抽.香油.料酒各適量.
制作流程
1.豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了;
2.蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁;
3.水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準(zhǔn);
4.鍋中油五六成熱時(shí)，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出;
5.將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個(gè)還要焦一些，我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感;
6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻;
7.放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。
做法四 糖醋鍋包肉
制作流程
1、將豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。
2、將切好的里脊肉放到大點(diǎn)的碗里，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉調(diào)成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。如果有條件可以加點(diǎn)鮮湯，有的人做鍋包肉會在勾芡的時(shí)候放入醬油，但是小狼我覺得放入醬油就不好吃了，依個(gè)人口味而定。
4、將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。
5、把油燒至8分熟，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時(shí)，撈出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里，炸至外酥里嫩時(shí)撈出，瀝油。鍋內(nèi)留少許油，洘鍋。
6、把姜絲、蔥絲放入鍋內(nèi)炒香，然后將炸好里脊肉放入鍋內(nèi)，把勾芡好的汁倒入鍋內(nèi)，翻拌起鍋后裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然后撒上香菜即可。
結(jié)語：其用豬之脊肉(清真菜則使用牛肉)和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時(shí)汁并著以香菜點(diǎn)綴。新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華。
經(jīng)常出差沒有時(shí)間自己煮飯，只能下館子打發(fā)晚餐，許多生活在都市中的人，都沒有時(shí)間做飯，一道簡單易做的菜肴，是工作者的首選，鍋包肉米飯這道菜簡單好做，出鍋前加入醬油、雞精、鹽等調(diào)味料就好。
2、大米加入適量的清水浸泡1個(gè)小時(shí)。
3、卷心菜切絲，胡蘿卜切絲。
4、香菇切兩瓣，一半切丁，一半留著擺盤。
5、五花肉切片。
6、先把香菇過油。盛出擺盤備用。
7、另起平底鍋，放入少許花生油，和五花肉煸炒均勻。
8、五花肉煸炒出豬油，放入小蔥和姜片，煸炒蔥香味。
9、接著放入香菇丁，卷心菜和胡蘿卜絲煸炒。
10、放入泡好的大米，煸炒均勻。
11、然后放入鹽，十三香，和適量的清水。水和米飯是平衡的。蓋上鍋蓋，中火煮熟，大約20分鐘。
12、聽到鍋底吱吱聲響，用鏟子鏟米飯，下面是金黃金黃的米飯，這時(shí)鍋包肉米飯熟了。
13、盛盤，趁熱吃是酥酥的，肉和米飯都很香。
14、成品圖。
吃得好，我們才能活得更幸福，鍋包肉米飯的做法簡單，它可以讓我們的舌頭得到極大的滿足。
“鍋包肉”這道菜是一道很普通的菜，主要屬于北菜，也是典型的東北菜，但是也有一些西洋的味道，這道菜說起來還有一些國際關(guān)系，擋死北方的官衙要經(jīng)常宴請外國客人，其中很多是俄羅斯人，而俄羅斯人比較喜歡酸甜的口味，而北方菜大部分是咸的味道，這讓這些外國客人不太習(xí)慣，后來大廚把其中一道菜改成這道菜，以為內(nèi)其酸甜的口味受到俄羅斯客人喜歡，也就是現(xiàn)在的鍋包肉汁。
特點(diǎn)：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，酸甜可口。
原料：豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。
制法：
1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味;用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
需要指出的是鍋包肉這個(gè)菜重要的是溜的做法，其實(shí)也是很簡單的，肉片多是要準(zhǔn)備里脊，肉片要是掛糊，需要一片一片掛糊，下鍋后要馬上給打散了，如果不這樣容易粘在一起，另外不知道肉熟了沒有，可以用筷子戳一戳，如果能夠戳透就是熟了。
鍋包肉美味又有營養(yǎng)，步驟也不難，首先準(zhǔn)備好里脊、胡蘿卜、香菜等材料，然后將里脊切成肉片，準(zhǔn)備好淀粉、蛋清等，一起調(diào)成糊狀，再然后將油燒開，開小火炸肉片即可。
一、主料：
里脊——250g。 輔料：胡蘿卜—— 40g。蔥——適量。香菜——適量。生抽—— 25ml。米醋——15ml。番茄醬——25ml。白糖——20g。鹽——適量。雞精——少許。水淀粉——適量。料酒——15ml。姜——適量。
二、步驟
1里脊肉切成五毫米的肉片，放入一點(diǎn)五香粉和鹽(自己舔一下嘿嘿，因?yàn)橄塘讼窳锶舛瘟?，放入冰箱(以便更入味)
2倒入碗中一點(diǎn)醋精和醋，白糖，五香粉，一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)醬油。(自己嘗一下)
3淀粉放入蛋清和少許水調(diào)成糊狀，太稀不好
4把冰箱中的肉拿出放淀粉，就像穿一層薄薄的衣服哈哈
5油燒開后轉(zhuǎn)小火把裹好的肉一片一片的再占一下淀粉糊放入鍋中。
6炸成有點(diǎn)金黃撈出
7轉(zhuǎn)大火炸二次(為了能讓肉酥)
8不用刷鍋，放入蔥姜蒜，胡蘿卜，香菜絲翻炒，先倒入一半調(diào)好的汁炒兩下，再倒入炸好的肉翻兩下，緊接著倒入剩下的汁翻兩下出鍋。
三、注意事項(xiàng)
1淀粉糊中要加入蛋清，不要加入蛋黃。
2復(fù)炸一遍如果不酥，可以再炸第三遍就可以了。
3炸肉的時(shí)候，肉剛下鍋不要立刻去翻，要不然粘筷子。
鍋包肉是一種東北的名菜的，所以很多的人都不知道該如何去制作的，甚至是都是沒有見過這是一道什么樣的菜肴的，其實(shí)這就是一種以豬肉為主料的菜肴的，在制作的時(shí)候一定要選擇一些好的豬里脊的，然后腌制入味的，所以下面我們就一起來了解一下糖醋鍋包肉的做法。
制作方法：
材料:
豬里脊肉，土豆淀粉，糖，鹽，白醋，番茄醬。
做法:
1.豬里脊肉先切厚片，用刀側(cè)拍松肉的組織，再切成粗狀里脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。
2.取一部份土豆淀粉，倒入水讓土豆淀粉吸足水，這時(shí)土豆淀粉漿會非常硬，要用勺子或手不停的攪動它。
3.把之前的里脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。
4.鍋中放多點(diǎn)油，燒至八成熱，一條一條放入里脊肉炸。
5.炸至表皮酥脆時(shí)用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會，再次燒熱油，把已炸過一次的里脊肉再放入復(fù)炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。
6.取番茄醬、白醋、糖等調(diào)和均勻，把鍋燒干，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點(diǎn)點(diǎn)，關(guān)火?？焖俚谷肜锛谷猓瓌訋紫掳厌u汁裹到肉身上以后立即出鍋。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)的介紹了糖醋鍋包肉的做法是什么樣的，在制作的時(shí)候一定要掌握好火候的，不然的話很有可能會把這道菜做老的，那樣的話就會導(dǎo)致口味不佳的，不能夠得到外酥里嫩的效果的。
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