怎樣做泡菜水呢？
什么是養(yǎng)生呢。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《怎樣做泡菜水呢？》，僅供您在養(yǎng)生參考。
泡菜水其實是可以自己動手制作完成的，但是關鍵在于泡菜的一些制作方法，制作泡菜所需要的壇子，還有包菜以及辣椒大蒜等這些配料，都不可以缺少，下文具體介紹的制作的方法。
一、自制泡菜酸水的做法
1、清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把壇子側身橫放，轉動壇子讓酒過一遍倒掉。
清洗好的壇子里依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。
2、蓋上壇子蓋，在壇子沿倒入自來水封壇。保持壇子沿的水不干，少了就加。
3、等到壇子里青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。
4、原湯做好了就可以往里加菜。
5、泡辣椒。
6、泡菜壇子里的包菜。
7、泡好的包菜。
8、泡熟的辣椒、洋蔥、大蒜瓣。
二、小貼士
1、壇子沿的水一定不能干，保證壇子里的酸水與空氣接觸，這個至關重要，進氣了泡菜水就會壞。
2、這里做的是生水壇，可以不用顧忌，洗好的菜稍微瀝干水就能進壇子，酸水也不會壞。當然你也可以做成涼開水壇，用煮過的花椒水代替自來水，不過以后加菜一定要保證沒有一滴生水帶進壇子里，否則酸水就會壞。
3、做泡菜的食材盡量選擇水分少的，比如紅蘿卜、白蘿卜、豇豆、洋蔥、青辣椒、包菜等等。其中泡辣椒、洋蔥、包菜最好吃。青辣椒不要完全去掉蒂子，用剪刀平著蒂子剪掉，在辣椒身上劃一個口子。一個洋蔥切成四份。包菜切成能放進壇子里的大塊，買稍硬一點的甘藍包。
4、夾菜的筷子要保證沒有一滴油星。
5、每次加菜要加鹽，再加一兩高粱酒蓋面。其他料隨各人愛好酌量加。搖勻蓋好壇子封壇即可。
6、泡菜在七天時亞硝酸鹽含量最少，這時的菜安全味道也好。如果暫時不吃可以撈出來，裝入塑料袋里扎好放冰箱里。避免泡過度。
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泡菜在日常生活中深受人們的喜愛，它不僅清爽可口，而且用途非常廣泛。泡菜的制作最重要的就是母水的制作，而母水制作非常講究，首先需要準備好所需要的食材配料，必須要根據給出的步驟一步步完成，不管是配料的量和各種配比都有嚴格的要求，只有這樣才可以制作出好的泡菜母水。做法一1、把泡菜壇子洗干凈，晾干（泡菜最怕生水和油，所以一定得洗干凈）
2、把晾干的泡菜壇子內壁用涼開水涮一下，確保壇子內沒有生水
3、用一口干凈的鍋（注意了一定要沒有油的鍋哈）燒適量的開水（據壇子的容量而定），并冷卻備用。
4、把買回來的鮮姜、二荊條辣椒、花椒、大蒜、蔥頭洗干凈并晾干備用
5、將完全冷卻的開水注入泡菜壇子內，再根據水的多少向壇內加入泡菜鹽、適量的泡菜糖（鹽多一點是沒有關系的）
6、將雙手洗凈擦干，把洗好的鮮姜、二荊條辣椒等放入壇內，并向壇內加入適量的白酒
7、用保鮮膜封住壇口，用壇蓋蓋好，向壇沿內加入適量的水，起密封的作用。
將壇蓋蓋嚴，等它發(fā)酵三四天左右，就可以往里面加入自己想吃的蔬菜了，注意泡菜的時候一定要把水分晾干才能放入壇子里。做法二1、取一口泡菜壇子，玻璃、陶土、紫砂質地的皆可，玻璃壇先用清水擦洗兩遍，再放白酒擦洗一遍，最后加開水燙一下晾干備用；陶土壇或紫砂壇先放少許清水靜置檢查是否漏水，用清水擦洗兩遍，再注入清水浸泡三天，每天換一次水，用白酒擦洗一遍，然后用開水燙一下晾干備用。
2、清水6斤燒沸晾涼倒入壇子中，加泡菜鹽300克攪勻，放香料包（草果1個，大料、山柰、桂皮各5克，花椒15克，干辣椒30克包入紗布），加白酒1瓶蓋、紅糖35克，放入鮮紅小米辣100克、蒜瓣80克攪勻即成。此時可放入已出坯的原料6斤，浸泡時間略長一些，讓乳酸菌充分繁殖、發(fā)酵，一般初壇泡菜5天后可取用，以后時間慢慢縮短，放上四五次蔬菜后，則浸泡一兩天便能取出食用。
韓國的泡菜是非常有名的，不僅韓國人喜歡吃泡菜，很多中國人也都喜歡吃韓國泡菜，韓國泡菜含有豐富的營養(yǎng)成份，泡菜還會隨著發(fā)酵而產生很多有益身體健康的抗菌，可以說韓國泡菜不僅好吃，而且日常吃韓國泡菜對促進人體的健康也是會有很大的幫助的。
同時我們知道在市面上買的韓國泡菜的衛(wèi)生我們都不太放心，因此如果可以自己在家做韓國泡菜的話，那么就可以讓韓國泡菜發(fā)揮出更大的養(yǎng)生功效了，那么如何做出美味的韓國泡菜呢?
泡菜指的是往用鹽腌過的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、蔥、蘿卜等調味品，并使之發(fā)酵的一種韓國傳統(tǒng)飲食。泡菜作為最常見的一種菜，特點是辣，韓國人通常和米飯一起食用。當然，根據季節(jié)和地區(qū)的不同，泡菜分為很多種類，但均含有維生素C、鈣等多種營養(yǎng)。特別是今年世界各地發(fā)生‘非典’，但韓國沒有一例病例，因此被推斷是因為韓國人經常食用泡菜的緣故。用泡菜還可以做出泡菜湯、泡菜餅以及泡菜炒飯等多種料理。近來新出現的泡菜比薩餅、泡菜漢堡包也受到人們的喜愛。
【泡菜的效能】1. 泡菜隨著發(fā)酵，產生抗菌作用。 有害菌的作用在發(fā)酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發(fā)酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其它菌，防止不正常的發(fā)酵，抑制病菌。 2. (另外，泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養(yǎng)素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，凈化腸胃的作用。 3. 泡菜還有助于成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預防也有效果。 4. 此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作而有凈化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內的蛋白質分解□-胃蛋白□的分泌，并使腸內微生物的分布趨于正?；?。
【泡菜的種類】可根據腌漬泡菜時使用的主材料，對泡菜進行分類。大體上分為泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿卜類、腌菜類、咸菜類、食醯類，若細分，則遠遠超過100多種。
【制作泡菜】① 準備白菜、蘿卜、蔥、辣椒、蒜等材料② 切好蘿卜、蔥、蒜泥、辣椒末等，準備往白菜芯里放。③ 白菜切成兩半后，放在鹽里腌一夜，第二天，用流動的水清洗，再甩干水分。④ 往鹽腌過的白菜里添加第2項的材料，要均勻涂抹。⑤ 用外層的白菜葉子包好里面的，放上一周。⑥ 切開發(fā)酵的泡菜，放在盤子里。
怎么樣是否學會了韓國泡菜的做法了呢?學會了韓國泡菜的做法，以后在想吃韓國泡菜的時候就不用跑到韓國去就可以吃到正宗的韓國泡菜了，而且自己做的韓國泡菜干凈又可以根據自己的口味來選擇泡菜的品種，可以說是一個很不錯的選擇。
泡菜在日常生活中深受人們的喜愛，它不僅清爽可口，而且可以幫助人們促進食欲，同時還可以和其他菜搭配進行炒制，用途非常多。它的制作方法非常簡單而且易學，但是想要做出好吃的泡菜，在很多方面都很有講究，必須要準備好所需要的食材和工具，再根據給出的步驟一步步完成。一、怎樣制作泡菜好吃首先準備要制作泡菜的工具，小編這里就以怎么制作辣白菜為例，準備白菜、姜蒜、朝天椒、花椒、白砂糖和辣椒醬若干，接著最重要的是要準備一個好的泡菜壇，挑選泡菜壇的時候我們要選擇釉質好、無裂紋的壇子，還可以將耳朵貼在壇口，用手敲擊壇壁，‘嗡嗡’的聲音越大則是越好的壇子。
接著我們將白菜清洗干凈后放在一旁瀝干水分，瀝干后直接對半豎切，然后在切好的白菜葉子上涂上一層薄薄的鹽，涂完了就直接放在準備好的壇子里先腌制7-8個小時，讓鹽充分融入白菜片中。
接著將白菜從壇子里拿出來的會發(fā)現白菜表面的水分會少很多，并且變的軟軟的，這時候我們就可以將我們之前準備的蒜、生姜、朝天椒和白糖等佐料全部和白菜溶在一起，充分攪拌，讓白菜和這些佐料之間充分滲透，覺得拌好后放15分鐘左右，接著再攪拌一次。
最后只需要將我們準備的辣白菜醬拿出來，均勻的涂抹在每一片白菜葉上即可，然后將基本上完工的辣白菜再次放入腌菜壇中，放在陰涼通風處，等待大約4-5天左右，發(fā)酵好后就可以吃了，十分爽口，發(fā)酵的時候一定要注意觀察，別發(fā)酵過了。二、營養(yǎng)價值1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用 。2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
三、健康問題 ：泡菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質；并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。
四川泡菜是非常有名的，這種泡菜看起來就讓人很有食欲，吃起來具有酸辣的味道，那些喜歡吃酸辣味的人，一定會對四川泡菜情有獨鐘，不僅如此，四川泡菜還具有廣泛的藥用作用，比如能夠清熱去暑，但一定有很多人不知道如何做四川泡菜，所以下面教大家?guī)追N流行的做法。
怎樣做四川泡菜？
做法一
制作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
制作流程
1．把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2．白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。?，大火加熱。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
做法二
制作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
制作流程
1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生姜去皮切片
2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3．把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1．制作泡菜時，加一小塊堿，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2．制作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三
特色：多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。
制作食材
大白菜500克，青筍250克，紅蘿卜250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，紅糖50克。
制作流程
(1)選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗凈晾干。
(2)將青筍和紅蘿卜去皮。
(3)將清水裝壇或盆內，加入以上各種調料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿卜，蓋上蓋泡兩天即可。
食用時，如系配菜上桌，可將青筍、紅蘿卜切成細絲，白菜去大幫，用菜葉將兩種菜絲卷成直徑約1.2厘米的小卷，并將卷切成馬耳朵形的斜段，擺圓盤內成塔形即成。如是在家里佐餐，嘗泡菜本味，可不包卷，從壇內取出即可。
四川泡菜享有盛譽，是川菜中風味小菜的組成部分。此菜造型美觀，顏色鮮艷，氣味清香，咸甜酸辣，脆嫩適口。
不管是南方地區(qū)還是北方地區(qū)，平時我們在喝粥的時候都會配咸菜，最好吃的還是泡菜，泡菜是經過發(fā)酵過后的蔬菜，酸酸甜甜的口感非常的好，喜歡吃辣的，可以自己在家里制作的時候，準備八角，花椒，食鹽等配料，這樣會更加入味，泡菜材料做的好吃，就需要準備好白菜蘿卜，也可以加入自己喜歡吃的些蔬菜，但是一定要保證水分的比例放的好。
白菜泡菜
簡介 在作法1的浸泡的鹽水，鹽：水的比例為10杯水加入1又1/2大匙鹽攪拌均勻即可
材料
山東白菜2棵，白蘿卜1又1/2個，紅蘿卜1/2個，蚵仔100公克，蔥4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，魚露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙
做法
1.山東白菜洗凈，對切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變柔軟，以清水清洗2次后瀝干水分。
2.紅蘿卜、白蘿卜均洗凈，去皮切絲；蔥洗凈切段；蚵仔洗凈瀝干備用。
3.山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中并抹勻，放入密封容器中冷藏2天后即可。
蘿卜泡菜
材料
主料：白蘿卜500g
輔料：韓式辣椒粉，鹽，蔥，姜，蒜，白醋25ml，糖20g，梨1個
做法
1、蘿卜把洗凈切成小塊。加入鹽腌制30分鐘。
2、把蔥姜切碎，梨切碎，放入大碗中，加入辣椒粉、糖攪拌，加入白醋攪拌成辣椒糊。
3、把腌制的蘿卜塊擠去水分，加入辣椒糊中攪拌均勻。
4、放入冰箱冷藏，腌制1天口感更好。
泡菜是經過密封發(fā)酵出來的一種小菜，不管對于哪個地區(qū)的人們來說他們制作泡菜都有自己的方法。但是不少地區(qū)在制作泡菜的時候，都需要在壇子里放一些水，而這些水就成為了影響一個泡菜好壞的重要因素。湖南地區(qū)的泡菜與其他地區(qū)又有所不同，因此在湖南地區(qū)，他們的泡菜水又是怎樣制作的呢?
一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。 花椒放大約30到60粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。
(3)放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。 2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)。 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 注意事項： 壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。 為什么不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡制 先加入大料、冰糖適量。
(1)常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮)。
(2)蔬菜洗干凈后，切成大塊或條(不要太小)，晾干水分。
(3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。
(4)每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。 每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。
很多人喜歡吃泡菜，是因為泡菜的口感很好，實際上，泡菜還有廣泛的食療作用，比如泡菜里面含有豐富的活性乳酸菌，這種細菌能夠抑制腸道里面的腐敗菌的生長，所以能夠預防腸炎疾病，另外還可以預防便秘等等，那么該如何做泡菜才好吃呢？
泡菜怎樣做又脆又好吃？
選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
要訣：
1．作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。
2．有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4．黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。
5．久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即所謂酸菜魚－－一種流行的新式川菜。
6．倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7．泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
日常比較喜歡食用泡菜的人群一定要注意泡菜的制作方法，泡菜如果沒有正確的制作方法的味道不是特別的美味。我們應該學會制作泡菜水，通過泡菜水的制作就可以判斷我們泡菜的味道了。在日常選擇新鮮的卷心菜搭配好我們制作好的泡菜水是美味泡菜的關鍵一步。
要有泡菜壇子，洗凈晾干，燒開水，完全晾涼后倒壇子里(有2/3壇子就可以了)，
滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將壇子裝滿，(使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了)，
壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮(就是為了要它的味道)，泡菜水就做好了。]
不同的食材的時間不同
卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋蔥要3、4天
嫩姜、豇豆放進去有個4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段時間才好吃。
泡菜水可以重復用，偶爾有白花產生，沒關系，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。
想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西(黃瓜之類的)最好少放。
什么東西都是隨泡隨吃，泡的時間不要太長。
什么東西都是洗干凈后，控干水，晾干表面水分才能放進去?？曜右惨脤Ｓ玫模荒苷瓷陀?，否則容易壞。
我們在制作泡菜的過程中配置泡菜水一定要選擇煮開的水，如果選擇了生水很容易影響泡菜的味道，甚至可能出現了泡菜腐爛的可能。我們可以根據自己的口味加一些調味料，但是不能夠加入生油，避免影響了我們泡菜的美味。
泡菜在日常生活中廣受人們的歡迎，它酸爽可口，不管是家庭聚餐還是招待客人都是一個非常不錯的選擇。它的制作方法非常簡單易學，只要準備好所需要的工具和食材，再根據給出的步驟一步步完成，還可以根據自身的喜好加入一些配料，就可以制作完成，有想學的朋友們可以試一試。一、具體制作過程首先準備要制作泡菜的工具，小編這里就以怎么制作辣白菜為例，準備白菜、姜蒜、朝天椒、花椒、白砂糖和辣椒醬若干，接著最重要的是要準備一個好的泡菜壇，挑選泡菜壇的時候我們要選擇釉質好、無裂紋的壇子，還可以將耳朵貼在壇口，用手敲擊壇壁，‘嗡嗡’的聲音越大則是越好的壇子。
接著我們將白菜清洗干凈后放在一旁瀝干水分，瀝干后直接對半豎切，然后在切好的白菜葉子上涂上一層薄薄的鹽，涂完了就直接放在準備好的壇子里先腌制7-8個小時，讓鹽充分融入白菜片中。
接著將白菜從壇子里拿出來的會發(fā)現白菜表面的水分會少很多，并且變的軟軟的，這時候我們就可以將我們之前準備的蒜、生姜、朝天椒和白糖等佐料全部和白菜溶在一起，充分攪拌，讓白菜和這些佐料之間充分滲透，覺得拌好后放15分鐘左右，接著再攪拌一次。
最后只需要將我們準備的辣白菜醬拿出來，均勻的涂抹在每一片白菜葉上即可，然后將基本上完工的辣白菜再次放入腌菜壇中，放在陰涼通風處，等待大約4-5天左右，發(fā)酵好后就可以吃了，十分爽口，發(fā)酵的時候一定要注意觀察，別發(fā)酵過了。
二、家庭制作泡菜的三大關鍵點
1、容器。四川泡菜有專用泡菜壇子，因為最好要避光，以陶土壇子為好。但因為玻璃的能見度，心里更踏實些，所以我選用玻璃壇子，然后，我平時就給罩了一個黑色塑料袋放在一個角落里。此類壇子口小肚大，壇口有水槽，采用水封的原理，因為是發(fā)酵物，當壇內壓強大于壇外時，能自動排除氣體，有利于乳酸菌的發(fā)酵。而且水封的密封度更好，使得泡菜得以長期保存。
2、泡菜水的制作。泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必須徹底晾干，使用的水則最好是涼開水或者純凈水。鹽使用泡菜專用鹽最好，咸度以加入水中化開后稍咸卻不齁咸為宜。酒必不可少，既能提味防腐，還能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之類的香料要少。一開始制作的泡菜水風味會差些，可適當的添加野山椒和它的湯汁來提味。隨著時間，多用幾次，泡菜水就會達到理想的味道了。
3、蔬菜及儲存。泡菜選擇的蔬菜很廣泛，一般質地堅硬的根莖葉果都可以做泡菜，以各類蘿卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒見多。蔬菜一定要徹底晾干，因為有些蔬菜含水量大，如白蘿卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜壇中，要全部浸在泡菜水中。而食用時，要提前準備夠長的筷子，每次從泡菜壇子中夾菜時也要保證筷子無水無油，這樣才能保證壇中泡菜的質量。若遇到意外情況，比如泡菜水‘生花’，即鹽水表面的一層白膜狀微生物，這種微生物會分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜組織軟化，甚至還會導致其腐敗和其它有害細菌的增長。破壞泡菜品質。若白膜狀微生物較多，勿將其攪散，可將壇口傾斜，徐徐注入新鹽水，使之溢出；若較少，可用打撈的辦法。之后重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已經變質變味，則只好舍棄重新配制。
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