清蒸開(kāi)背魚(yú)怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《清蒸開(kāi)背魚(yú)怎么做》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
開(kāi)背魚(yú)其實(shí)不是魚(yú)而是一種魚(yú)的做法。我國(guó)河湖眾多，魚(yú)的種類也十分多，對(duì)于愛(ài)吃魚(yú)肉的人來(lái)說(shuō)是一個(gè)很大的享受。自古以來(lái)我國(guó)就是一個(gè)美食的國(guó)家，民以食為天，因此我國(guó)魚(yú)的做法也是多種多樣的，有紅燒，有油炸，有清蒸。我們就來(lái)說(shuō)一下清蒸開(kāi)背魚(yú)怎么做。
開(kāi)背魚(yú)并非特指某種魚(yú)類，只是將魚(yú)的背部用刀劃開(kāi)，將魚(yú)肉和骨分開(kāi)。這樣魚(yú)肉就能夠更快的熟了的烹飪方法。
將魚(yú)的背部用刀劃開(kāi)，將魚(yú)肉和骨分開(kāi)。這樣魚(yú)肉就能夠更快的熟了。
用料： 中等大小的魚(yú)一條、蔥、姜、紅辣椒 調(diào)料： 蒸魚(yú)豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺 做法：
1.將魚(yú)洗凈，蔥姜，辣椒洗凈備好。
2.姜切出5,6片，剩余切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。
3.將魚(yú)從兩邊魚(yú)肉和魚(yú)骨連接處，用刀向后，向下劃開(kāi)至魚(yú)尾部。
4.用鹽和少許味精將魚(yú)肉部分碼勻，包括肚子部分。
5.將姜片鋪在盤(pán)子底部。
6.將魚(yú)的頭部的鰭拉開(kāi)，使魚(yú)站立在盤(pán)子中間。
7.將蔥段撒在魚(yú)背部。
8.鍋中將水燒開(kāi)，將魚(yú)放入鍋中大火蒸5分鐘。ys630.COm
9.起鍋后，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過(guò)的姜絲蔥絲去掉，重新放上新的姜絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚(yú)豉油倒在蒸好的魚(yú)肉上，將油倒在魚(yú)的身上，即可。
吃魚(yú)要注意什么
少吃魚(yú)頭
我們?cè)诔贼~(yú)的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)說(shuō)，魚(yú)頭是補(bǔ)腦的，多吃魚(yú)頭腦子會(huì)更加聰明，很多人為了變聰明就會(huì)吃魚(yú)頭，但是，這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的，魚(yú)在成長(zhǎng)的過(guò)程中，它的魚(yú)頭更容易聚集重金屬，例如汞。雖然魚(yú)頭的重金屬含量并不會(huì)對(duì)身體造成影響，但是，如果經(jīng)常食用還是對(duì)身體健康有影響的哦!
魚(yú)膽
魚(yú)膽中含有毒化合物，這種物質(zhì)非常頑強(qiáng)，高溫、泡酒都不怕，誤食了會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐、拉肚子的癥狀，嚴(yán)重的話甚至?xí)?dǎo)致腎衰竭、心肌損傷。其中鯽魚(yú)、草魚(yú)、青魚(yú)、鯉魚(yú)這幾種魚(yú)的魚(yú)膽毒性很強(qiáng)，大家吃魚(yú)的時(shí)候一定要注意把魚(yú)膽清除干凈。
魚(yú)肉過(guò)紅過(guò)白不吃
我們?cè)谫?gòu)買魚(yú)的時(shí)候，都知道，因?yàn)槠贩N的不同，因此，魚(yú)肉的顏色也會(huì)有所區(qū)別，但是，除了金槍魚(yú)這樣的紅肉魚(yú)，以及帶魚(yú)這種白肉魚(yú)比較特殊之外，其他的魚(yú)如果肉的顏色過(guò)于鮮艷，或者是呈現(xiàn)出亮白色，那么，很有可能是有染色劑的添加。
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不同的魚(yú)適合不同的做法，有些魚(yú)只適合用來(lái)炸著吃，如果清蒸的話就會(huì)變得很難吃。但是有些魚(yú)只能用來(lái)清蒸，比如清蒸開(kāi)背魚(yú)，很多新手可能會(huì)擔(dān)心自己以前沒(méi)有做過(guò)魚(yú)，所以做不好。其實(shí)只要按照步驟一步一步來(lái)，做清蒸開(kāi)背魚(yú)是很簡(jiǎn)單的事情。下面就交大家清蒸開(kāi)背魚(yú)的做法大全。
準(zhǔn)備食材：
將鱸魚(yú)去鰓、去鱗，仔細(xì)清理魚(yú)肚子后，瀝干水分待用，從下圖中可以看出，鱸魚(yú)的背部還是相當(dāng)厚的，所要最好開(kāi)背（用刀從魚(yú)的脊骨處切開(kāi)背部）。
取大蔥一小段，切成蔥絲或蔥結(jié)，待會(huì)墊在盤(pán)子的底部。
處理鱸魚(yú)：
開(kāi)過(guò)背的鱸魚(yú)裝盤(pán)前，在魚(yú)的2面抹上少許鹽腌一會(huì)，姜、蒜、青尖椒切好后，均勻撒在魚(yú)上面。
鱸魚(yú)進(jìn)蒸鍋：
蒸鍋架火上，開(kāi)大火，水要燒開(kāi)時(shí)，將火調(diào)小或關(guān)掉（否則蒸汽太大傷手），放入魚(yú)盤(pán)。
蒸鱸魚(yú)：
鱸魚(yú)進(jìn)蒸鍋后，再將火調(diào)大，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸8-10分鐘，就有魚(yú)香味飄出來(lái)了，這是魚(yú)已經(jīng)蒸熟了，關(guān)火再燜3-5分鐘左右。
燒澆汁：
鍋架火上，鍋燒熱后放入少量食用油，油燒熱后，倒入蒸魚(yú)時(shí)落入魚(yú)盤(pán)中的湯汁。
6淋澆汁：
再放少量蔥絲、蒜末等調(diào)料入鍋，待澆汁煮滾沸騰后，在倒入一蒸魚(yú)豉油，就可以關(guān)火出鍋，淋在蒸好的鱸魚(yú)上。就這樣，香噴噴的清蒸開(kāi)背鱸魚(yú)就可以上桌！
注1：魚(yú)冷了腥味重，現(xiàn)在天氣冷，所以本次所有調(diào)料都是加熱過(guò)的。
注2：如果是待客的話，可以讓魚(yú)北朝上（更好看些），出鍋后放入新鮮的蔥絲作為裝飾。
蝦是一種我們非常熟悉的海鮮，在一年四季都會(huì)有很多種蝦在市場(chǎng)出售，蝦的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分的豐富。蝦有很多種的做法，每一種做法做出來(lái)的蝦都是具有不同的味道，各有各自的特點(diǎn)。最近非常流行蒜蓉開(kāi)背蝦的做法，這道菜是用蝦作為主要食材加上大量的蒜蓉，烹飪之后完全保留了蝦的營(yíng)養(yǎng)成分，味道鮮香濃郁，并且做法簡(jiǎn)單，制作后的菜肴，看起來(lái)也是非常的漂亮，現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)開(kāi)背蝦怎么做才會(huì)開(kāi)背漂亮。
一、給蝦開(kāi)背的方法
在準(zhǔn)備給蝦開(kāi)背之前，先把蝦用流水沖洗干凈，瀝干水。然后再準(zhǔn)備一把鋒利的剪刀就可以動(dòng)手了。
1、先用剪刀剪掉蝦尾，然后在蝦頭和蝦身的交界處剪斷2/3，留著1/3連接蝦頭和蝦身。
2、從蝦尾沿著蝦背的背脊線剪開(kāi)，一直剪到蝦頭部位的剪口處停止。這一步不但要剪開(kāi)蝦殼，還要剪開(kāi)約2/3厚度的蝦肉，留下1/3讓蝦肉不會(huì)散開(kāi)。
3、將剪開(kāi)的蝦身左右攤開(kāi)，用手或者牙簽去掉沙腸。
4、用剪刀橫向?qū)⑽r身剪幾下，把腹部的蝦筋剪斷，這樣能讓蝦身在受熱時(shí)不會(huì)彎曲。還可以把蝦平放在案板上，把蝦身輕輕壓平，這樣也能弄斷蝦筋。
至此，給蝦開(kāi)背的工作就算完成了，接下來(lái)可以把蝦再用清水簡(jiǎn)單的沖洗一下，瀝干水分后就可以用來(lái)做菜了。
二、蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.海蝦礦物質(zhì)豐富。
海蝦礦物質(zhì)含量，如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高，且受污染較小。雖然海蝦中不乏個(gè)頭較大的品種，如對(duì)蝦。但蝦并不是越大越好。因?yàn)橐吧鷮?duì)蝦，長(zhǎng)成可在市面上出售的大小，可能需要幾年的時(shí)間，會(huì)增加受污染的幾率。人工養(yǎng)殖的海蝦，生長(zhǎng)速度雖快，但其營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)大打折扣。
2.龍蝦
海蝦中，數(shù)大龍蝦最名貴。其實(shí)在營(yíng)養(yǎng)上，龍蝦與其他的蝦并無(wú)太大差異;只是產(chǎn)自澳洲的龍蝦，受到的污染少。
3.小河蝦帶皮吃最補(bǔ)鈣
小河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補(bǔ)鈣效果很好。雖說(shuō)河蝦個(gè)頭較小，但蛋白質(zhì)含量毫不遜色于海蝦，鈣質(zhì)含量還更高。因?yàn)殁}含量最高的部分是蝦皮，小河蝦帶皮吃是補(bǔ)鈣的佳品。這里給您推薦一道美味營(yíng)養(yǎng)的“河蝦小炒”：將蝦洗凈，待油鍋熱后放入煸炒變色。加蔥姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。
開(kāi)背魚(yú)是一種大家不熟悉的魚(yú)的種類，通常沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，也沒(méi)有吃過(guò)。可是這種魚(yú)應(yīng)該是可以食用的，味道只有吃了之后才可以評(píng)價(jià)。但是開(kāi)背魚(yú)也是魚(yú)類的一種，營(yíng)養(yǎng)成分一定很高，而且會(huì)有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體需要的最重要的成分之一，經(jīng)常吃魚(yú)也可以讓頭腦變聰明，可是開(kāi)背魚(yú)怎么做好吃呢？
開(kāi)背魚(yú)的做法
將魚(yú)的背部用刀劃開(kāi)，將魚(yú)肉和骨分開(kāi)。這樣魚(yú)肉就能夠更快的熟了。
用料： 中等大小的魚(yú)一條、蔥、姜、紅辣椒 調(diào)料： 蒸魚(yú)豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺 做法：
1、將魚(yú)洗凈，蔥姜，辣椒洗凈備好。
2、姜切出5,6片，剩余切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。
3、將魚(yú)從兩邊魚(yú)肉和魚(yú)骨連接處，用刀向后，向下劃開(kāi)至魚(yú)尾部。
4、用鹽和少許味精將魚(yú)肉部分碼勻，包括肚子部分。
5、將姜片鋪在盤(pán)子底部。
6、將魚(yú)的頭部的鰭拉開(kāi)，使魚(yú)站立在盤(pán)子中間。
7、將蔥段撒在魚(yú)背部。
8、鍋中將水燒開(kāi)，將魚(yú)放入鍋中大火蒸5分鐘。
9、起鍋后，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過(guò)的姜絲蔥絲去掉，重新放上新的姜絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚(yú)豉油倒在蒸好的魚(yú)肉上，將油倒在魚(yú)的身上，即可。清蒸開(kāi)背鱸魚(yú)的做法 把鱸魚(yú)洗凈，沿魚(yú)背兩邊剖開(kāi)，魚(yú)頭剖成兩半。放在盤(pán)中，放蔥段和姜絲，淋上料酒。在煮飯的同時(shí)一起蒸魚(yú)，放水入小美主鍋，選擇時(shí)間18分鐘/溫度V檔/速度4。
結(jié)束后，洗凈主鍋，放蔥花和姜絲，選擇時(shí)間3分鐘/溫度120°/速度反轉(zhuǎn)小勺爆香，把蒸魚(yú)的時(shí)候放的蔥段和姜絲撿起，將蒸魚(yú)豉油和爆香的蔥油淋在魚(yú)身上。把魚(yú)剖開(kāi)是為了蒸起來(lái)熟的快，也是擺盤(pán)方便美觀。如果有火腿絲的話應(yīng)該更加鮮美。
飯來(lái)張口的生活，固然是每個(gè)人都追求的，但是現(xiàn)實(shí)卻沒(méi)有這么美好。所以活在現(xiàn)實(shí)中的你，難免需要自己動(dòng)手做菜。而要想做好一道菜，你必須要有完善的方法步驟。那么，下面就跟我一起來(lái)學(xué)一下清蒸開(kāi)背蝦的做法。
2. 用剪刀剪去蝦須、蝦爪、蝦箭（蝦頭上的一根硬刺）。用刀將蝦背部片開(kāi)，從蝦頭下邊開(kāi)始，到蝦尾之前結(jié)束。
3. 剔除黑色的蝦線，做成這樣就可以。
4.依次做完，擺入盤(pán)中備用。
5. 熱鍋涼油，放入三分之二的蒜粒。小火將其炒至微微發(fā)黃，關(guān)火。
6. 盛入碗中，油的余溫會(huì)使蒜粒繼續(xù)熟化。冷卻后，放入剩余的三分之一蒜粒，加蠔油、生抽。將其充分?jǐn)嚢杈鶆颉?
7. 然后把拌好的料汁，澆在備用的蝦上。
8. 鍋中加水，燒開(kāi)后放入蝦盤(pán)。旺火蒸制5分鐘。
9. 這是蒸制5分鐘的成品，出鍋后，稍作點(diǎn)綴，即可食用。
或許之前，你從未在家中自己做菜吃。但是看完清蒸開(kāi)背蝦的做法簡(jiǎn)介，你必然能夠獨(dú)自完成。也許過(guò)程有點(diǎn)繁瑣，但是結(jié)果肯定是美好的。
隨著生活質(zhì)量的提高，我們飯桌上的營(yíng)養(yǎng)食物也越來(lái)越多
，鉗魚(yú)也是經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在飯桌上的一道家常菜，鉗魚(yú)的肉質(zhì)很鮮美，湯汁還非常的濃郁，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是非常的多，對(duì)身體好處多多，但是只有正確的烹飪才可能做出營(yíng)養(yǎng)的鉗魚(yú)，下面我就給大家介紹幾種具體的做法。鉗魚(yú)，又叫斑點(diǎn)叉尾鮰，因其肉厚無(wú)刺，皮滑肉嫩，肥美味濃，鉗魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有大鮮、大補(bǔ)的特點(diǎn)。 ? ? ? ?味甘性平,除了能補(bǔ)脾利水,還可以通氣消脹、益陰壯陽(yáng)、養(yǎng)血補(bǔ)虛、養(yǎng)心補(bǔ)腎、消腫等功效,對(duì)水腫、腳氣、腰酸腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼都有一定的食療作用,同時(shí)還對(duì)催乳補(bǔ)血、預(yù)防麻疹、治療慢性腎炎、防治肺結(jié)核有益。幾乎是老少皆宜。
清蒸鉗魚(yú)做法一
主料
鉗魚(yú) (適量)
調(diào)料
蒜頭 (適量) 姜 (適量) 豆鼓 (適量) 芫茜 (適量) 蔥 (適量) 淀粉水 (適量) 醬油 (適量) 蠔油 (適量) 鹽 (適量) 糖 (適量)
1將鉗魚(yú)洗干凈，用刀劃整齊的口子。
2撒上放上蔥頭、蒜末，豆豉，姜。
3在淀粉水里加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻。
4燒開(kāi)水，隔水蒸10分鐘后，加入攪拌好的汁再蒸5分鐘。
5把香菜，蔥末撒在魚(yú)上.
6在淋上燒滾的油就可以啦。
清蒸鉗魚(yú)做法二
鉗魚(yú)（鯰魚(yú)的一種，有的地方直接稱之為鯰魚(yú)）處理干凈后在魚(yú)身處切花刀(老板幫我切的)，反復(fù)沖洗表面、腹腔和口腮處，血污、雜質(zhì)、黑膜等一切你覺(jué)得奇怪的東西都不要(我不懂哪里是腥氣的來(lái)源，看到可疑物全都摒棄是比較穩(wěn)妥的方法);
2.清理的干干凈凈后用廚房紙擦干水分，在魚(yú)的表面及內(nèi)膛抹薄薄一層鹽;
3.盤(pán)底墊些姜片，魚(yú)薄的，或者不好立起來(lái)的，就側(cè)躺在姜片上，我的鉗魚(yú)體型偏大，并且肉厚，我就在魚(yú)腹處插了幾節(jié)蔥段，撐開(kāi)后立著放在盤(pán)里;
4.魚(yú)身上再鋪滿蔥絲，魚(yú)的切口處也可以塞些姜片或者姜絲，全部處理好就可放在一邊腌制片刻，鍋中開(kāi)始燒一鍋開(kāi)水;
5.水燒開(kāi)后，用一個(gè)夾魚(yú)盤(pán)的工具把腌好的魚(yú)端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸;
6.如果有蒸魚(yú)豉油可以調(diào)好后和魚(yú)盤(pán)一起入鍋蒸，沒(méi)有的也可以像我這樣另外調(diào)制一個(gè)澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油(我把家里的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點(diǎn)，可以只放醬油);
清蒸鉗魚(yú)
7.澆汁之外另外再準(zhǔn)備些蔥姜絲(還可另加青紅椒絲)和香菜以及芹菜葉;
8.一般一斤左右的魚(yú)，比如鯧魚(yú)之類，大火蒸六七八分鐘先，后關(guān)火不開(kāi)蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚(yú)有兩斤上下，且肉特別厚，店家說(shuō)要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調(diào)澆汁的可以在關(guān)火虛蒸的時(shí)候把所有材料小火煮開(kāi);
9.虛蒸時(shí)間也到了后就開(kāi)蓋，用工具把魚(yú)盤(pán)夾出來(lái)，倒掉盤(pán)底的水和蒸過(guò)的蔥姜(有的魚(yú)必須倒掉盤(pán)底這點(diǎn)水，否則就會(huì)腥，有的魚(yú)似乎也不必，我因?yàn)椴粫?huì)區(qū)分，所以還是全都要倒掉)，在魚(yú)的表面淋上剛才調(diào)好的調(diào)味汁;
10.再次在魚(yú)的表面碼上蔥姜絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲;
清蒸鉗魚(yú)
11.鍋里或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱后立即澆淋在魚(yú)表面的香料上，以聽(tīng)到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚(yú)就全部完成，欣賞之后即可上桌開(kāi)動(dòng)啦!
看了上面的做法，我想你自己在家制作這一道佳肴肯定也是沒(méi)問(wèn)題了。這個(gè)鉗魚(yú)是老少皆宜，所以也不用忌諱哪些群體不能食用，而且制作這個(gè)佳肴的食材也是非常容易取得，所以在家烹飪這個(gè)菜也就是小菜一碟，希望上面的介紹可以幫你做出更美味的佳肴。
刀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，蛋白質(zhì)的含量在所有的魚(yú)類中占據(jù)第一位，維生素和不飽和脂肪酸的含量也是非常的高的，所以這種魚(yú)是非常好的滋補(bǔ)佳品，適合所有人吃，尤其是老年人和身體虛弱的人食用。今天，小編為大家推薦清蒸刀魚(yú)的兩種做法，希望對(duì)想要做這道菜的朋友有所幫助。
做法一：
食材
· 食材明細(xì)：刀魚(yú)500克、豬油20克、鹽4克、姜片少許、蔥段少許、
步驟/方法
1. 新鮮的刀魚(yú)。
2. 用筷子從兩邊魚(yú)鰓插入魚(yú)肚中。
3. 雙手握緊筷子，旋轉(zhuǎn)幾圈后，邊轉(zhuǎn)邊拉，這樣魚(yú)鰓和內(nèi)臟全部被拉出。
4. 清除內(nèi)臟后，用水從魚(yú)嘴清洗魚(yú)肚中的血水，清洗好的刀魚(yú)完整如初。
5. 加入蔥段，姜片，豬油入蒸箱蒸6分鐘左右。
6. 將盤(pán)中的汁水倒入鍋中，勾芡調(diào)味淋在刀魚(yú)上即可。
注意事項(xiàng)
· 姜片可放多點(diǎn)去腥味。
· 做法二：
· 材料
· 刀魚(yú)，蔥，姜，鹽，豬油
· 做法
· 1.刀魚(yú)去腮然后從魚(yú)頭中將魚(yú)肚腸拉出，洗完以后，仍然是完整的一條魚(yú)
· 2.魚(yú)身上撒點(diǎn)料酒，抹上鹽，擺上蔥姜腌10分鐘，上鍋前放點(diǎn)豬油
· 3.蒸鍋燒開(kāi)后放入刀魚(yú)，蒸8分鐘即可。揀去蔥姜
刀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
秋刀魚(yú)含有豐富的高質(zhì)量蛋白質(zhì)和延緩衰老的維生素E和維生素A，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于牛肉和金槍魚(yú)，還益于降低血壓和降低膽固醇等，是不可多得的綠色健康美食。
既然刀魚(yú)有這么高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且清蒸刀魚(yú)的做法并不是很復(fù)雜，現(xiàn)在又是吃刀魚(yú)最好的季節(jié)，所以有興趣的朋友，完全可以買上幾條，時(shí)不時(shí)的在家親自動(dòng)手來(lái)做一做，對(duì)老人孩子都起到一定滋補(bǔ)作用，讓他們的身體更加的健康。
清蒸黃骨魚(yú)是比較清淡的一種飲食方式，但是這種做法可以更好的保持黃骨魚(yú)等原汁原味，而且能夠保持肉質(zhì)的鮮美，因此現(xiàn)在我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下，清蒸黃骨魚(yú)的美味做法。
做法一、
原料:
新鮮黃骨魚(yú),青蔥兩條,姜幾片,生抽
做法:
1.魚(yú)剖洗干凈,兩面片幾刀,易熟些,放入盤(pán)中;
2.鍋放涼水,把魚(yú)盤(pán)架在鍋中;
3.中火水開(kāi)后五分鐘,即可關(guān)火;
4.關(guān)火兩分鐘后,取出魚(yú)盤(pán),倒出積在盤(pán)中的湯;
5.青蔥和姜切絲,放魚(yú)身上;
6.魚(yú)身淋生抽,然后燒少許熱油趁熱淋到蔥姜絲上即可
做法二、
黃骨魚(yú)2條，蔥，蒜，姜，料酒，鹽，蒸魚(yú)豉油，油，麻油
做法
1.黃骨魚(yú)洗干凈晾干水，表面抹上少許鹽，撒少許料酒后隔水清蒸5-8分鐘。
2.適量的蔥、姜、蒜切碎。
3.倒掉碟內(nèi)水分，滴適量的蒸魚(yú)豉油、撒蔥花、姜、蒜。
4.適量的油和麻油混合后燒至滾燙，澆在魚(yú)上即可。
做法三、
1.黃骨魚(yú)洗干凈晾干水，表面抹上少許鹽，撒少許料酒后隔水清蒸5-8分鐘。
2.適量的蔥、姜、蒜切碎。
3.倒掉碟內(nèi)水分，滴適量的蒸魚(yú)豉油、撒蔥花、姜、蒜。
4.適量的油和麻油混合后燒至滾燙，澆在魚(yú)上即可。
魚(yú)肉的烹飪方法非常多，有紅燒、油炸和清蒸，每一種制作方法都能夠?qū)Ⅳ~(yú)的肉質(zhì)口干完美的發(fā)揮出來(lái)，而魚(yú)清蒸是一種比較流行的做法，能夠最大限度的保存魚(yú)肉的鮮味，還能讓魚(yú)肉更加的嫩，所以，一般在家里面制作魚(yú)清蒸的做法是比較流行的，下面就來(lái)看看魚(yú)清蒸的做法怎么做吧。
清蒸鱸魚(yú)的秘訣：
1、將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻少許白酒
2、可魚(yú)腹中放入蔥段、姜片、香菇片，即可撐起魚(yú)腹美觀，又入味
3、蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，千萬(wàn)不要用涼水上鍋蒸魚(yú)
4、不是太大的魚(yú)應(yīng)控制在8分鐘以內(nèi)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)魚(yú)肉會(huì)老，關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，別忘了“虛蒸”5分鐘的招數(shù)
5、將調(diào)好的汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
6、魚(yú)出鍋,將蒸魚(yú)蒸出來(lái)的湯汁倒掉，然后再倒入調(diào)好的汁。
注意事項(xiàng)：
1、如果魚(yú)稍大，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)
2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟
3、也可以將調(diào)好的汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味
魚(yú)清蒸的做法怎么做？這個(gè)問(wèn)題是難不倒廣大的勞動(dòng)人民的，魚(yú)類的做法是我們對(duì)食物的要求提高的一種表現(xiàn)。因?yàn)殡S著生活節(jié)奏的加快，人們?nèi)狈Φ牟贿m味道，而是食物里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分，而魚(yú)清蒸的做法能夠最大限度的保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
魚(yú)是很多人最喜愛(ài)吃的，魚(yú)的種類很多，尤其是對(duì)市場(chǎng)上，我們可以看到很多種類的魚(yú)，這些魚(yú)含有的營(yíng)養(yǎng)元素都是有著很大區(qū)別，所以在選擇的時(shí)候，都是要注意不能隨意的亂喝，這樣的對(duì)身體健康，也是有著很大危害，這點(diǎn)也是要注意的，那清蒸黃花魚(yú)怎么做呢，很多人不太清楚。
對(duì)清蒸黃花魚(yú)怎么做呢，這樣的魚(yú)在制作上，都是有著一些不錯(cuò)的方法，因此對(duì)這樣魚(yú)制作也不用過(guò)于擔(dān)心，它的步驟并不是很復(fù)雜，下面就詳細(xì)的介紹下它的制作方法。
清蒸黃花魚(yú)怎么做：
做法：
主料：黃花魚(yú)
調(diào)料：料酒、鹽、姜絲、蔥絲、雞精
做法：
1、將蔥切成絲、姜切絲;
2、將魚(yú)洗凈起五臟，撒上料酒、鹽、魚(yú)腹中放入蔥絲、姜絲上籠蒸8分鐘即可。
或者
美食=原美味黃花魚(yú)(19張)料×廚藝。巧媳婦難為無(wú)米之炊，而太糟糕的廚藝也一樣會(huì)糟蹋了好原料。
黃花魚(yú)‘天生麗質(zhì)’，不需要太高超的廚藝,只要掌握簡(jiǎn)單的方法就能做出美食。今天做一道(清蒸黃花魚(yú))，也許和您以往的蒸魚(yú)方法略有不同，但一樣簡(jiǎn)單、一樣美味。
原料：黃花魚(yú)1條，蒸魚(yú)豉油(生抽)生姜，蔥
清蒸黃花魚(yú)做法：
1、魚(yú)放盤(pán)子上，將姜片鋪在魚(yú)上。蒸魚(yú)豉油倒在小碗里。(下圖)
2、將魚(yú)和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7-10分鐘(魚(yú)的重量)
3、魚(yú)蒸好后把姜片揀去，魚(yú)盤(pán)里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚(yú)上，小碗里的蒸魚(yú)豉油倒到魚(yú)上。
4、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚(yú)盤(pán)的蔥段上就可以了。
5、這樣蒸出來(lái)的魚(yú)不僅口感嫩滑，而且沒(méi)有腥味。
通過(guò)以上介紹，對(duì)清蒸黃花魚(yú)怎么做呢，也是有著一些了解，所以對(duì)它選擇的時(shí)候，都是要注意不能隨意的進(jìn)行，否則對(duì)自身健康，也是有著很大損害，尤其是對(duì)這樣魚(yú)不了解的時(shí)候，不知道如何吃，是不可以亂做的，要經(jīng)過(guò)咨詢?cè)谶M(jìn)行選擇。
說(shuō)到三文魚(yú)，很多人想到的是生吃，但是一貫以來(lái)都是比較喜歡熟食的我們，還是有很多人只能接受熟的三文魚(yú)。所以，清蒸三文魚(yú)就是很多人的選擇，因?yàn)榍逭舻淖龇瓤梢员ＷC營(yíng)養(yǎng)，還能最大程度的讓三文魚(yú)保持原有的味道。那么，清蒸三文魚(yú)怎么做呢？我們一起來(lái)了解下。
清蒸三文魚(yú)的做法：
原料：
三文魚(yú)肉100g。
調(diào)料：鹽3g，生抽5ml，蔥半棵，蒜1瓣，姜1小塊、油適量。
奇思妙制：
1.將三文魚(yú)肉均勻撒上少許鹽，腌制30分鐘，瀝干；
2.姜、蒜切絲，鋪到魚(yú)肉上面；
3.水煮開(kāi)后，把魚(yú)放進(jìn)鍋里大火蒸3分半鐘，取出；
4.蔥洗凈切絲，鋪到魚(yú)上，均勻滴上適量生抽；
5.熱鍋，倒入少量油，等油冒煙后，迅速倒鋪蔥上面即可。
以下是三文魚(yú)的其他的做法：
蜜汁煎三文魚(yú)
三文魚(yú)塊兩塊 (調(diào)料自己按份量掌握~)
汁:醬油,白酒各2湯匙(table spoon)
檸檬汁1 湯匙,
蜂蜜 1 1/2 湯匙
蔥 2 根
(可加少量熱水以便拌蜂蜜)
做法:
1, 三文魚(yú)洗凈,控干,用鹽,胡椒粉和食用油腌15分鐘.
2, 鍋開(kāi)中火,可給一點(diǎn)點(diǎn)油(魚(yú)肉本身就泡過(guò)油了),魚(yú)肉上沾少許生粉(potato powder) 下鍋煎至表面金黃,火以中小火為宜.
3, 將汁料拌勻,分三次加入鍋中慢火煮至汁液收濃即可.
做法二：
洗干凈魚(yú)肉 灑上些許鹽花 然后涂上原味的酸奶 可以的話 放幾片青椒 幾絲洋蔥 然后用錫紙包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要20--30分鐘
不油膩 不腥 而且營(yíng)養(yǎng)不破壞 有興趣的朋友可以試試
做法三：
三文魚(yú)的生吃：把三紋魚(yú)洗干凈，切成薄片，放在成有冰塊的盤(pán)子上，魚(yú)片與冰塊最好用保鮮膜隔開(kāi)。
在吃的時(shí)候，每人一個(gè)小碟子，在小碟子中到上老抽的醬油和上好的芥么（綠色固體的），也可以根據(jù)自己的口味配調(diào)料。口感非常鮮美。
做法四：介紹一種中餐的三文魚(yú)做法：先把魚(yú)切成手指粗細(xì)的小條，season, plain float,oliver oil,lomen;煎到seal（三文魚(yú)容易散）；加入oyster mushroom,GONG-BO sauce.等蘑菇變軟就可以吃了。
響鈴三文魚(yú)
原料：三文魚(yú)、薯片、廣東泡菜、白蜇頭絲少許。
做法：薯片墊底，中間夾廣東泡菜、白蜇頭絲，上面擺放新鮮的三文魚(yú)片。
吃法：將薯片、三文魚(yú)等一同入口而食。用廣東泡菜來(lái)拌三文魚(yú)可以提高三文魚(yú)的鮮美口味，薯片和蜇頭的酥脆與三文魚(yú)的軟綿搭配在一起，口感更好。
釀皮三文魚(yú)
原料：三文魚(yú)、釀皮（涼粉皮）
調(diào)料：芝麻醬、檸檬汁、鮮味汁、味精、鹽、香醋、香油。
做法：將三文魚(yú)切成薄片，涼粉皮切成絲；再用三文魚(yú)片將涼粉皮絲卷成卷即成。
吃法：三文魚(yú)卷蘸醬而食。
跳水三文魚(yú)
原料：三文魚(yú)、白蘿卜絲。
調(diào)料：野山椒粒、泡菜水、味精、鮮味汁、糊辣油、花椒。
做法：將三文魚(yú)切成長(zhǎng)方片，白蘿卜切絲；將白蘿卜絲墊底，三文魚(yú)片整齊地?cái)[在蘿卜絲上即成。
吃法：將三文魚(yú)及蘿卜絲一同蘸調(diào)料而食。
三椒會(huì)膾
原料：三文魚(yú)、鮮紅椒末、洋蔥、小蔥、蒜、姜、芝麻、花生末、檸檬汁、花椒、糖、鹽。
做法：將三文魚(yú)用紅椒、花椒、鹽、洋蔥、蒜、胡椒等料腌12小時(shí)，切片備用；把青蘿卜絲用水沖透，放入盤(pán)中，再把三文魚(yú)放在上面即可食用。
竹香三文魚(yú)
原料：三文魚(yú)、香菜末。
調(diào)料：辣椒醬、蒜泥、鹽、味精。
做法：將竹葉用水洗凈，把三文魚(yú)放入竹葉中，上面撒上香菜末即可。
吃法：蘸蒜辣醬而食。
三文魚(yú)沙拉
材料：三文魚(yú)300克 西柚2個(gè) 鱷梨2個(gè) 小紅辣椒1個(gè)
Rucola生菜?西餐常用的生菜，味道微苦，在一些賣西餐食品的超市可以找到，也可以用山野菜或一般生菜代替?
調(diào)料：橄欖油 鹽 糖 花椒 黑胡椒 白胡椒
做法：
1．將鹽和糖撒在三文魚(yú)上，在室溫下腌制2～3個(gè)小時(shí)。
2．西柚去皮，剝出果肉。剩下的一半榨成汁。
3．鱷梨去皮，去核，切成塊兒。
4．Rucola生菜洗凈即可，不用切。
5．沙拉汁：3勺橄欖油、半勺鹽、5勺西柚汁、小紅辣椒切成碎丁，調(diào)和在一起。
6．把腌好的三文魚(yú)在搗碎的花椒、白胡椒和黑胡椒里裹一下。在熱鍋里，雙面煎1分鐘就好（時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則就會(huì)老了），拿出切成小塊，和蔬菜水果放在一起。
7．把做好的沙拉汁均勻地澆在上面，就好了。
蔥香烤三文魚(yú)
[原料]：三文魚(yú)250g、糖、鹽、胡椒適量、大蔥1根、油100mL、料酒30mL。
〔制作方法〕：
1)蔥切成蔥圈，三文魚(yú)解凍切成塊備用;
2)三文魚(yú)均勻涂上糖、鹽和胡椒粉，淋乳料酒，腌制30分鐘;
3) 魚(yú)塊刷上油，撒上蔥圈，上預(yù)熱好的烤箱，在180攝氏度溫度下烤10分鐘，直至上有金黃色即可。
清蒸或燉三文魚(yú)頭。只惜其甚少
清炒魚(yú)丁
制作方法：
1、將三文魚(yú)切成小方塊（塊不要切得太小，以免在爆炒時(shí)魚(yú)肉松散），把
薺蘭、香菇切成丁。
2、將炒鍋放入火上，加入適量色拉油，七成熱后，把魚(yú)肉丁倒入鍋內(nèi)過(guò)一
下油后撈出。
3、再在炒鍋內(nèi)倒少許色拉油，油熱后加入蔥姜蒜末、魚(yú)丁、薺蘭、香菇、
鹽爆炒兩分鐘，最后，勾芡加少許味精即可出鍋。
蠔油鮭魚(yú)塊
原料：三文魚(yú)塊，黃油一小塊，香菜、洋蔥、蒜、姜各少許，小油菜3－5
棵，生抽、糖、醋、蠔油適量。
制作方法：1、將香菜、洋蔥、蒜、姜切成末，油菜用開(kāi)水燙一下，待用。
2、把三文魚(yú)塊放入烤箱中烤至顏色發(fā)黃。
3、在油鍋內(nèi)放入蠔油，加入切好的蔥姜蒜末、香菜末，生抽、
糖等各種調(diào)料熬成濃汁。
4、最后將汁澆在烤好的魚(yú)塊上，擺上油菜即可。
炸魚(yú)排
三文魚(yú)在初加工時(shí)，曾去掉了魚(yú)腹部分，炸魚(yú)排時(shí)可用這部分作為原料。
制作方法：
1、將魚(yú)肉、少許肥肉、香菜、胡蘿卜丁分別剁成碎末，加鹽、味精等調(diào)料
攪拌成餡，再做成魚(yú)餅，裹上面包渣。
2、將魚(yú)餅下入八成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，出鍋后倒入蒜蓉汁即可。
以上就是關(guān)于清蒸三文魚(yú)怎么做的介紹。這里需要提醒的是，三文魚(yú)是非常營(yíng)養(yǎng)的食物，經(jīng)常食用對(duì)于身體健康有益。此外，為了豐富飲食的結(jié)構(gòu)，除了清蒸三文魚(yú)外，還可以嘗試其他三文魚(yú)的做法，這樣可以品嘗到更多的美味。
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