甘肅野菜大全
野菜養(yǎng)生季節(jié)。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“甘肅野菜大全”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
甘肅省物產(chǎn)豐富，在夏天的時候，很多人比較喜歡踏青，到野外去挖野菜，有一些野菜的營養(yǎng)功效非常的不錯，而且還有藥用價值，有一些野菜還是比較有名的中草藥，比如說灰灰菜，蕨菜等等，都是比較常見的野菜，在吃野菜的時候，一定要了解一些注意事項，對于不了解的野菜一定不要吃。
甘肅野菜大全
苦苣：
只要是農(nóng)村出來的孩子，相信都吃過苦苣菜。有的地方叫做苦苦菜，也有的叫別的名字，反正就是上圖中的這種菜。每年春夏之交，甘肅大地上的小菜逐漸發(fā)芽長大，各種莊稼開始播種，這個季節(jié)在尚未播種的莊稼地里會有很多很多鮮嫩的苦苣，葉子不大，連根剜出來，極為好吃。再過些日子，苦苣長大了，就光吃葉子了。
菡菠：
在普通話里，叫做堿蓬，菜如其名。它生長在有水的鹽堿地，在我們甘肅就長在各種山溝溝的河灣里，小溪邊。在夏秋季節(jié)，堿蓬長長些了，拿刀去割些回來，做成各種各樣吃的，很是美味。
灰灰菜：
灰灰菜也是黃土地上一種非常普遍的野菜，這種植物在田間地頭、房前屋后到處都有生長，植株往往較高，非常旺盛?；一也擞酌绾湍矍o葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養(yǎng)豐富。
地軟：
又叫地皮菜，這種黑色的菌類野菜遍布各地，和其他幾種菜不同的是這種菜不分季節(jié)，春夏秋冬只要你勤快就能在野外撿到。山坡上，草灘上，荒地里各處都有。地軟似木耳之脆，但比木耳更嫩;如粉皮之軟，但比粉皮微脆，潤而不滯，滑而不膩，有一種特有的爽適感。食用方法很多，可炒食、涼拌、餾、燴、作羹等。
蕨菜：
野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。
烏龍頭：
又名木龍頭，渾身長滿小刺，是隴南山林地區(qū)所產(chǎn)的藥、菜兩用的名貴野菜。烏龍頭菜既可鮮食，也可曬為干菜，還可用醋鹽腌制成酸(咸)菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽(yù)為“山野菜之王”。
苜蓿：
俗稱金花菜， 苜蓿種類繁多，多是野生的草本植物。苜蓿含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當(dāng)豐富。
Ys630.com相關(guān)知識
在清明時期的野菜，是最可口的時候。這個時候的野菜十分的鮮嫩，用來炒菜味道十分之好。當(dāng)然野菜也可以用來做饅頭吃，做出來的饅頭味道比普通饅頭更加好吃。野菜饅頭要注意的就是野菜要攪碎放進(jìn)面粉里面，如果找不到野菜，可以選擇買野菜粉來代替，味道沒有什么差別。
1、摘野菜，只用葉子，女兒幫我一起弄，小手還特別的快哦
2、洗，這個過程很艱難，不過，要是在摘葉子的時候注意點兒的話會輕松好多的，一定要洗干凈哦，然后用刀切幾下，撒上一些鹽，看看會不會有多余的水分出來
3、發(fā)面，一定要發(fā)到兩倍的時候，就是面上有虛泡泡的時候，這個面和的要比平時蒸饅頭的面稍軟和一些
4、和面，比平時蒸饅頭的面稍軟和一些，發(fā)好
5、把菜葉和到里面，一定要使勁的揉哦，把菜葉都揉勻了
6、上籠屜蒸嘍，開鍋冒氣后二十分鐘即可。
7、成品的饅頭出來嘍。
第二種方法。
8、面團(tuán)醒好后再次搓揉，揉至表面光滑備用
9、另外再來和白色面團(tuán)，200g面粉中放入15g白砂糖、2g酵母，再倒入100g溫水
10、揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒15分鐘，醒好后再次搓揉，揉至表面光滑備用
11、將綠色面團(tuán)和白色面團(tuán)搟成長方形面皮
12、把白色面團(tuán)放在綠色面團(tuán)上面，再將表面搟平整
13、卷起來后再搓勻
14、均勻的切成饅頭生坯
注意事項。
1、饅頭的顏色可以隨個人喜歡來卷
2、找不到新鮮艾草，可以在網(wǎng)上購買艾草粉來做，這樣更方便
3、我用的是一次性發(fā)酵，蒸出來的饅頭也很喧軟，最主要是饅頭整好型后一定要醒發(fā)到位再蒸
4、饅頭蒸好后不要立馬揭蓋，否則饅頭會回縮
5、蒸籠里墊上不粘墊，再把饅頭生坯放在上面，蓋上蓋醒發(fā)半小時左右，待發(fā)起來后大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸12分鐘，關(guān)火后等5分鐘再揭蓋即可
說到甘肅大家都是非常向往，因為甘肅屬于天水地區(qū)，甘肅有不一樣的風(fēng)景，是我們在平原地區(qū)看不到的，而且人物的習(xí)俗，和大家的文化也是不一樣的，尤其是甘肅的美食非常出名，甘肅有獨有的大櫻桃，還有清水粉殼蛋以及甘肅的大蔥和甘肅的韭菜，說到吃很多人都喜歡，大家的特產(chǎn)也主要是以吃為主，尤其是甘肅香油豆瓣醬，這是很多人都比較向往的。
甘肅省，簡稱甘或隴，中國省級行政單位之一，位于黃河上游，省會為蘭州市。甘肅是取甘州(今張掖)與肅州(今酒泉)二地的首字而成，由于西夏曾置甘肅軍司，元代設(shè)甘肅省，簡稱甘;又因省境大部分在隴山(六盤山)以西，而唐代曾在此設(shè)置過隴右道，故又簡稱為隴。
甘肅地處北緯32°31′～42°57′，東經(jīng)92°13′～108°46′，地控黃河上游，溝通黃土高原、青藏高原、內(nèi)蒙古高原，東通陜西，南瞰巴蜀、青海，西達(dá)新疆，北扼內(nèi)蒙古、寧夏;西北出蒙古國，輻射中亞。甘肅省東西蜿蜒1600多公里，全省面積45.37萬平方公里，占中國4.72%。全省總?cè)丝跒?763.65萬人，常住人口2553.9萬人。轄12個地級市、2個自治州。
甘肅歷史跨越八千余年，是中華民族和華夏文明的重要發(fā)祥地之一，也是中醫(yī)藥學(xué)的發(fā)祥地之一，被譽(yù)為“河岳根源、羲軒桑梓”。中華民族的人文始祖伏羲、女媧和黃帝相傳誕生在甘肅。西王母降凡于涇川縣回中山。周人崛起于慶陽，秦人肇基于天水、隴南。天下李氏的根在隴西。
2014年，甘肅省GDp達(dá)6835.27億元億元。經(jīng)過建國以來的開發(fā)建設(shè)，甘肅已形成了以石油化工、有色冶金、機(jī)械電子等為主的工業(yè)體系，成為中國重要的能源、原材料工業(yè)基地。
武山韭菜
武山韭菜是甘肅省天水市武山縣的特產(chǎn)。武山韭菜即聞名天下，遠(yuǎn)銷大江南北。武山縣2005年11月被農(nóng)業(yè)部中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)暨推介委員會命名為“中國韭菜之鄉(xiāng)”。武山韭菜獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
秦州大櫻桃
秦州大櫻桃是甘肅省天水市秦州區(qū)的特產(chǎn)。秦州區(qū)所產(chǎn)大櫻桃風(fēng)味獨特、色澤艷美，其品質(zhì)要超過煙臺和大連等我國大櫻桃主產(chǎn)區(qū)，已成為西北地區(qū)最大的大櫻桃生產(chǎn)基地，秦州大櫻桃獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
清水粉殼蛋
清水粉殼蛋是甘肅省天水市清水縣的特產(chǎn)。清水粉殼蛋其外在感官蛋殼光亮，色澤粉白，光滑，蛋殼硬度高，破損率底，耐運(yùn)輸，蛋黃、蛋清色澤分明，蛋黃呈圓形凸起而完整，色澤黃而鮮亮，韌性強(qiáng)。清水粉殼蛋是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
甘谷大蔥
甘谷大蔥是甘肅省天水市甘谷縣的特產(chǎn)。甘谷大蔥蔥白脆實、落地即斷，甘甜多汁，辣度適中，香辛濃郁，富含營養(yǎng)，品質(zhì)上佳。甘谷大蔥是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
武山香油豆瓣醬
武山香油豆瓣醬是甘肅省天水市武山縣的特產(chǎn)。武山香油豆瓣醬已成為甘肅天水的名優(yōu)特產(chǎn)，是人們喜食的調(diào)味品。主要以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)胡麻油、蠶豆和辣椒為主要原料，按獨特配方，經(jīng)特定工藝精心釀制而成，口味獨特，醬香濃郁，被評為“甘肅省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。
農(nóng)村人平時一定沒少吃野菜，山上的野菜種類非常多，這里要提醒大家注意，只有確保一定可以吃的野菜才能采來吃，如果某一種野菜自己不是很熟悉的話，為了安全起見，就最好不要吃，因為有些野菜是有毒的，吃錯了可能會帶來不堪設(shè)想的后果，那么在農(nóng)村最常見的野菜有哪些呢？
常吃的野菜有哪些？
說到野菜，相信很多人都不陌生，話說在上個世紀(jì)的很長一段時間里，野菜曾給中國人解決了一部分饑餓的問題，在那個艱苦的年代，讓一部分中國人渡過了難關(guān)，所以中國人對野菜的感情是復(fù)雜的，也是深刻的。今天，百家號：走遍千山和萬水將遴選出10種中國人常吃的野菜供大家辨識，看看認(rèn)識幾種？首先看到的這種野菜，名叫馬齒莧，又叫螞蟻菜或者太陽菜，全國各地均有生長，這種野菜適應(yīng)性強(qiáng)，吃起來，味道也不錯。
現(xiàn)在大家看到的這種野菜名叫婆婆丁，可能說到婆婆丁，很多人并不熟悉，但是說到它的學(xué)名“蒲公英”，可能很多人都聽過。
這種野菜名叫“臭菜”，主要流行于云南一帶，它既非樹亦非藤更非草，植株嫩葉可食，聞著臭吃著香，有清熱驅(qū)毒的功效。
這種野菜相信很多上了年紀(jì)的朋友，應(yīng)該看過，這就是著名的榆錢，它是榆樹的翅果，因其外形圓薄如錢幣，故而得名榆錢。又由于它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說法。作為百家號：走遍千山和萬水的作者，記得小的時候，家中打谷場邊就有一棵10來米高的大榆樹，每年都有數(shù)不清的榆錢落下。
這種野菜相信很多人都見過，前段時間，筆者還吃過，這就是非常受歡迎的香椿芽，很多人春天就好這口，但也有不喜歡那種味道的。
圖中看到的這種野菜名叫黃鵪菜，主要分布于江蘇、安徽、浙江、福建、湖北、廣東、四川、云南等地，并且每個地方的名字都不一樣，當(dāng)然，學(xué)名就叫黃鵪菜。
這個野菜相信很多人在田埂上見過，這叫車前草，可以涼拌，也可以炒著吃，具有清熱、明目、祛痰的功效，吃起來味道也不錯。
現(xiàn)在看到的這種野菜，名叫野韭菜，作為百家號：走遍千山和萬水的作者，記得小的時候放牛，經(jīng)常喜歡割野韭菜。
還有這種野蒜，常常將野蒜和野韭菜放在一起腌制，腌制好后，用它來作為喝粥的“小菜”，味道美極了。
生活在城市里的人，平時吃野菜可能會非常少，但長時間生活在農(nóng)村地區(qū)的人，吃野菜一定是比較多的，尤其每年到了春天的時候，山上各種各樣的野菜就會開始長出來，這時候的野菜非常嫩，吃起來口感非常好，而且大部分野菜的營養(yǎng)價值都很高，下面教大家做野菜餅來吃的方法。
野菜餅的做法大全：
11.將水薺菜清洗干凈，然后開水焯一下，用涼水過一下
22.金針菇同上處理好后，待用
33.將處理好的薺菜和金針菇切成一厘米長的段
44.調(diào)上蔥花，精鹽，醬油，蠔油，雞蛋，攪拌均勻，調(diào)上2：1的面粉和淀粉，調(diào)至粘稠
55.鍋中放油，待油溫上來后，用小勺子盛取適量放入鍋中，并用勺子按下成餅
66.待兩面都煎稱金黃色，出鍋，擺盤.
野菜餅/更多做法
1.將野菜洗干凈，切碎，放入鹽、少量醬油、醋、適量五香粉、香油、雞精和大量的蒜沫，攪拌均勻。
野菜餅的做法步驟22.鍋中倒入適量花生油，將生的包好的野菜餅輕輕放入鍋中煎（由于手上全是面粉，忘記拍照了，過程就是將揉好的面搟成皮，包成包子狀再搟成餅狀即可）
33.時不時翻一下，兩面煎的均勻即可！
44.為了方便吃可以切成小塊！
野菜包
操作步驟反饋
step11.準(zhǔn)備原料。
step22.菠菜用開水燙一下?lián)瞥?，放在涼水里過涼后瀝干水分。
step33.把菠菜切碎，加250克清水?dāng)嚧虺芍?，沒過濾，直接連水帶菠菜渣一起和面，免得營養(yǎng)都被扔掉。
step44.面粉放入面包機(jī)桶中，把菠菜汁攪一攪，取190克，倒入面粉中。
step55.面粉上挖個小坑，把酵母倒進(jìn)去，再用面粉蓋上。
step66.用筷子稍微攪拌至沒有干粉狀，免得啟動機(jī)器時干粉四濺。
step77.選擇面包機(jī)的發(fā)面程序，機(jī)器顯示1：40分鐘，表示全程需要1小時40分鐘，蓋上蓋子，啟動機(jī)器，機(jī)器開始和面。
step88.20分鐘后和面結(jié)束，機(jī)器顯示為1：20，面團(tuán)已經(jīng)很光滑了，進(jìn)入發(fā)面階段，發(fā)面20分鐘后（機(jī)器顯示為1：00），機(jī)器會有個排氣攪拌的過程，無須理會，就讓它自己在那折騰吧。發(fā)酵的時候最好在面包桶上蓋個保鮮膜或者濕布，防止面團(tuán)表面干硬。
step99.繼續(xù)發(fā)面1小時候后整個程序結(jié)束，面團(tuán)發(fā)酵完畢，鼓鼓滴，然后取出面團(tuán)用手稍微揉一下，滾圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
step1010.肉餡加入所有調(diào)料攪拌均勻備用。
step1111.野菜摘洗干凈，用開水焯一下?lián)瞥觯缓筮^涼水瀝干水分。
step1212.把野菜剁碎。
step1313.13.把野菜放入肉餡中，再倒入3大勺橄欖油把野菜拌一下，能讓野菜更香一些。
step1414.然后把野菜合肉餡混合拌勻。
step1515.面團(tuán)松弛好后下成小劑子，滾圓。
step1616.再搟成中間厚邊緣薄的皮。
step1717.放入適量餡料。
step1818.分別包成圓形和柳葉型的包子，放在案板上醒發(fā)20-30分鐘以后再蒸。
step1919.在蒸屜上刷上薄薄一層植物油。
step2020.放入醒發(fā)好的包子生坯，冒汽后用中火蒸15分鐘后關(guān)火，不要馬上打開鍋蓋，燜4-5分鐘再起鍋。
與普通的蔬菜相比，很多野菜的營養(yǎng)價值很高，但也不是所有的野菜都富含營養(yǎng)的，所以大家要注意區(qū)分，另外大家吃東西的時候要注意營養(yǎng)的均衡性，膳食平衡非常重要，還有去挖野菜的時候，一定要挖自己最熟悉的野菜，不熟悉的千萬不要吃，野菜的吃法非常多，下面教大家做野菜丸子來吃。
野菜丸子的做法大全的做法：
材料
用量
面粉100g
粘米粉200g
苧麻葉若干
白糖少許
做法
1.滿山都有這樣的野菜，一定要摘剛長出來很嫩的，超過膝蓋高的都太老了
2.注意：反面有這種白色毛絨絨的才是苧麻葉！只摘菜心（最高的那兩三片葉子）
3.放入鍋中煮沸！
4.剁碎
5.加入面粉和粘米粉，少量水，少量糖（不愛吃甜的也可換成加鹽），揉好面！粘米粉就是咱們吃的大米磨成的粉！
6.揉成丸子，放上蒸籠！
7.蒸熟了！
野菜丸子
步驟1
將野菜洗凈控干水切碎，姜切碎
步驟2
將所有原料放盆中攪勻，
步驟3
油溫五十度的時候?qū)⑼枳臃湃?，小火侵炸定行以后撈出。油溫到一百二十度的時候再放入丸子炸熟即可
野菜丸子的做法
1.
蒲公英洗凈控干水分
2.
切成小段
3.
黃花菜和木耳提前泡發(fā)用水焯一下
4.
泡好黃豆榨豆?jié){
5.
這是豆渣
6.
準(zhǔn)備所用食材1
7.
將木耳切碎；
8.
黃花菜切碎；
9.
大蔥切小碎??；
10.
準(zhǔn)備所用食材2：饅頭捏碎末狀；
11.
將野菜，木耳，黃花菜和蔥放入盆中，加入點香油；
12.
加入雞精；
13.
加入鹽；
14.
加入雞蛋；
15.
加入豆渣；
16.
加入玉米面；
17.
加入饅頭渣；
18.
加入面粉；
19.
攪拌均勻；
20.
團(tuán)成小丸子；
21.
依次做好每一個；
22.
鍋中放油；
23.
油溫升至七成熱時放入丸子炸，炸至金黃色時撈出，升高油溫再復(fù)炸一遍。
24.
撈出即可。
野菜大家肯定都有吃過吧，現(xiàn)在大家一般吃的都比較精細(xì)，但是很多人也是經(jīng)常會吃一些野菜的，野菜相對于之前來說反而賣得比較貴，而且外面也比較少，如果平時適當(dāng)?shù)某砸稽c野菜，吃對身體也是很好的，里面有很多的營養(yǎng)成分，蒸野菜就是一道名菜，現(xiàn)在來教大家做法。
主料：面條菜500克。輔料玉米面(黃)150克，面粉50克。調(diào)料：食鹽1小勺，米醋1大勺，香油2大勺，蒜泥1大勺，白糖2小勺。
蒸野菜的做法：1.準(zhǔn)備好面條菜;面條菜摘洗干凈，略控水。2.放進(jìn)大碗，加入面粉和玉米面;拌均勻。3.使每一片野菜都粘上粉;起蒸鍋，籠屜上抹一層食用油(防粘)，上汽后放入野菜，大火蒸8分鐘。4.所有調(diào)味料放進(jìn)小碗，攪拌均勻成醬汁;澆在蒸好的野菜上，或者與野菜一起上桌蘸食。
烹飪技巧：1、撈出控水后放上適量鹽和花椒面調(diào)均勻。洗凈后的野菜略控水即可，不必太干;2、讓面粉均勻的沾在野菜上。玉米面中加點兒面粉可以增加黏度，整出來的野菜口感軟糯;只用玉米面會有點兒散;3、是玉米面，不是玉米淀粉;越細(xì)越好，粗粒的玉米面不容易蒸熟;4、不要蒸得太過，7、8分鐘即可，時間一長野菜會變色;5、蘸汁可以隨自己喜歡調(diào)整，再砸點蒜泥就可以吃了，用個西式的油醋汁也是不錯的。
雖然蒸野菜的制作方法非常的簡單，很多人自己在家就可以嘗試著做一些蒸野菜來吃了，這你也可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)淖鲆恍┱{(diào)整，還能在里面放一些很香的芝麻，能夠調(diào)出香味來，或者適當(dāng)?shù)姆乓稽c點花生粉，花生末也是很好吃的。
如今，隨著人們生活水平的提高，越來越多的人都愛上了旅游。而在旅游的時候，也一定會給自己的親戚朋友們帶一些當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，給他們嘗鮮。甘肅省位于西北地區(qū)，由于有著秀麗的自然風(fēng)光和豐富的風(fēng)土民情，而深受不少旅游愛好者的歡迎。如果去甘肅旅游的話，可以帶康縣龍神茶、苦水玫瑰、白銀景泰枸杞、蘭州百合等特產(chǎn)送給好友。
康縣龍神茶
康縣龍神茶以其色、香、味、形俱佳和純天然無污染的特性，為茶葉家族中的上等佳品?！褒埳翊浞濉薄褒埳翊渲瘛狈肢@第四屆國際名茶金獎和銀獎。
該茶外形扁平挺直或條索細(xì)緊，色澤翠綠，滋味醇爽，口感清新，帶有栗香。茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量較高。長期飲用，可清肝明目，強(qiáng)體減肥，降壓益壽，深受飲茶者喜愛。
苦水玫瑰
盛產(chǎn)于甘肅蘭州市永登縣苦水鎮(zhèn)的玫瑰，是蘭州市市花，歷經(jīng)200多年的栽培，形成了聞名遐邇的“苦水玫瑰”品牌，其特點是花繁汁多、清香純正，苦水鎮(zhèn)也因此享有“中國玫瑰第一鄉(xiāng)”的美譽(yù)。
白銀景泰枸杞
景泰縣地處甘肅省中部，是河西走廊的東端門戶，也是全國光能資源最豐富的地區(qū)之一。
景泰枸杞是國家地理標(biāo)志認(rèn)證產(chǎn)品之一，尤其鹽堿地種植的枸杞，更具耐熱耐寒，并且肉厚多糖，其鈣的含量不僅高出普通枸杞的營養(yǎng)指標(biāo)六倍之多，鋅和鐵的含量也是普通枸杞的五倍，其他的營養(yǎng)元素也均高于普通枸杞，如蛋白多糖、天然維生素C、胡蘿卜素、甜菜堿、抗壞血酸、煙酸、亞油酸、磷等，這些都是對人體有營養(yǎng)滋補(bǔ)功效。
蘭州百合
蘭州百合是甘肅省的名優(yōu)特產(chǎn)，色澤潔白如玉、肉質(zhì)肥厚香甜。百合可潤肺止咳、寧心安神、補(bǔ)中益氣。
百合蒸煮燉炒、葷素搭配均可，既可當(dāng)蔬菜烹炒，又可當(dāng)甜品蒸煮，還可以直接洗凈生吃，脆甜口感，沁人心脾。
三泡臺
三泡臺，是用上等的菊花、桂圓、葡萄干、甘肅臨澤小棗、優(yōu)質(zhì)冰糖為佐料配制而成，香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品。
三泡臺又稱“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮臺，其寓意為“天蓋之，茶蓋；地載之，茶船；人育之，茶碗。”茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。
到甘肅省旅游的人雖然沒有海南、四川等地的多，但是甘肅依舊有著吸引驢友前去的地方。尤其是那里的特色美食，簡直就是吃貨的天堂。與其他地區(qū)的美食相比，甘肅的美食似乎還帶著一種民間的淳樸，雖然看起來不是很高端，但是味道絕對堪稱第一。那么，甘肅有什么特色小吃?
甘肅的特色美食有：
①蘭州清湯牛肉面
蘭州清湯牛肉面俗稱“牛肉拉面”，是蘭州最為著名的風(fēng)味小吃和最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為蘭州的麥當(dāng)勞。蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)。牛肉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
②拔絲洋芋
這是甘肅的一道地方菜，用甘肅特產(chǎn)洋芋作原料，夏天也有用白蘭瓜作原料，制成拔絲白蘭瓜。
③百花全雞
百花全雞是用發(fā)菜作配料的名菜。它是用一只肥母雞攪成雞茸，將菠菜、發(fā)菜、蛋黃這四種碎末整齊地撒在雞茸上，上籠蒸十分鐘即。
④釀皮子
武威釀皮子是面粉制的食品，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉。釀皮子價廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風(fēng)味食品。
⑤糊鍋
糊鍋是雞湯加上蠶豆粉汁，調(diào)成糊狀，再加入粉塊、粉條、雞絲、肉片，便制成了味道鮮香、姜與胡椒的辣味凸顯的糊鍋了。
本文導(dǎo)讀：野菜作為純天然綠色食品，營養(yǎng)價值極高。春季正是吃野菜的季節(jié)，你知道野菜也能抗癌嗎？
野菜作為純天然綠色食品，營養(yǎng)價值極高，含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維豐富，對人體有諸多好處。
不少人喜歡在踏春季節(jié)野外游玩時采摘野菜以備食用。然而，食用哪些野菜更為健康呢？
菊花腦：清熱解毒
菊花腦，菊花菜的嫩莖葉，又名菊花郎、菊花頭、甘菊等名。菊花腦具有疏風(fēng)散熱、平肝明目、清熱解毒的功效。中醫(yī)認(rèn)為，菊花腦性平，味甘微苦，用水煮沸后，則味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。適合高血壓、大便秘結(jié)、目赤腫痛等癥患者食用，具有較好的防治作用。在春季里，菊花腦涼拌、熱炒、煮湯皆可。但虛寒體質(zhì)（如怕冷、易腹瀉、畏寒等）的人群不宜食用。
薺菜：健胃消食
薺菜，又名香薺、雞心菜、護(hù)生草等。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜性涼，味甘淡，氣清香，無毒。它既含有豐富的營養(yǎng)成分，又有良好的治病功效。薺菜對高血壓、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。薺菜不但營養(yǎng)價值高，有獨特的美味，而且藥用作用也好。相關(guān)醫(yī)學(xué)實驗表明，它有多種醫(yī)療功能，能止出血，如便血、消化道潰瘍出血、視網(wǎng)膜出血等；能降低血壓；能治療泌尿系統(tǒng)結(jié)石、腎炎水腫等??；對消化系統(tǒng)可健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等。但虛寒體質(zhì)仍然不宜多食。
馬齒莧：天然抗生素
馬齒莧性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，藥食兩用。它對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有較強(qiáng)抑制作用，有 天然抗生素 的美稱。但吃的時候，建議不要多食。
馬蘭頭：預(yù)防感冒
馬蘭頭的營養(yǎng)與菠菜類似，但是較菠菜草酸含量低，鈣、鐵吸收好。此外，維生素A原含量與胡蘿卜相等，維生素C含量與柑桔類水果的平均值也相近。馬蘭頭也可以藥用，中醫(yī)認(rèn)為，馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡癤、淋濁等癥。鮮食對喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等頗具療效。用水煎湯可預(yù)防上呼吸道感染、急性眼結(jié)膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血壓引起的眼底出血等。
四種野菜是癌癥克星
1、蒲公英：
其主要成分為蒲公英素，蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽鹼等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。
2、純菜：
其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如純菜葉背分泌物應(yīng)對某些轉(zhuǎn)移性腫瘤有抑制作用?？煞乐挝赴⑶傲邢侔┑榷喾N腫瘤。
3、魚腥草：
其主要成分為魚腥草素（癸酰乙酸）。通過實驗將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細(xì)胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、肛門癌、肺癌等。
4、魔芋：
其主要成分為甘聚糖、蛋白質(zhì)、果糖、果膠、魔芋淀粉等。甘聚糖能有效地干擾癌細(xì)胞的代謝功能，魔芋凝膠進(jìn)入人體腸道后就形成孔徑大小不等的半透膜附著于腸壁，能陰礙包括致癌物質(zhì)在內(nèi)的有害物質(zhì)的侵襲，從而起到解毒、防治癌腫的作用。如甲狀腺癌、胃賁門癌、結(jié)腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
春暖花開，正是采集野菜的好時節(jié)，但由于人們對野菜認(rèn)識有限，容易出現(xiàn)誤食野菜引起中毒。生長在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重。加上春季又是蟲卵復(fù)生的季節(jié)，如果野菜洗滌不徹底，生吃野菜容易造成腹瀉。因此專家建議，采集野菜最好去遠(yuǎn)離市區(qū)的野外，周邊環(huán)境要衛(wèi)生；食用野菜時要徹底清洗，并用開水過一下；過敏體質(zhì)的人不宜食用野菜；平常服止痛藥、磺胺藥者，吃野菜應(yīng)慎重。
甘肅搟面皮是一種名吃，口感非常好，深得諸多人的喜愛，其操作方法并不復(fù)雜，自己在家就可以做，正確的制作方法是和面團(tuán)、洗面筋、制作淀粉、發(fā)酵、制作面筋、制作面皮、制作調(diào)料和辣椒油等，最后進(jìn)行激香和潤色，調(diào)拌均勻后就可以食用了，想吃辣的朋友可以多放一些辣椒油。
1、和面團(tuán)：將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(tuán)(和面揉面最好同一方向)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。
2、洗面筋：盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團(tuán)放入，輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠〕雒鎴F(tuán)將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔.....換水次數(shù)一般靠感覺，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過多么就沒有面筋了!
3、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿羅(家用過濾雜質(zhì)的銅絲羅)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復(fù)4到5次，過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。
4、發(fā)酵：加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的"老面"，攪勻后放置溫暖處靜置發(fā)酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發(fā)出酸味的時候就說明可以進(jìn)行下一步了。
5、制作面筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個后放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用
6、制作面皮 ：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團(tuán)，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復(fù)制作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼后，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成面皮。
7、制作調(diào)料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細(xì)的粉末，配成調(diào)料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調(diào)料面加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方?jīng)]潑到還是生的。即成調(diào)料辣椒油。同時把精鹽化成鹽水
8、激香和潤色：倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等搟面皮釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。激香后再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。
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