北方燉羊肉放什么調(diào)料？
羊肉什么季節(jié)吃養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“北方燉羊肉放什么調(diào)料？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
羊肉是所有的肉食當(dāng)中養(yǎng)生效果最好的一種，不過大部分好吃的羊肉都是在北方，好在現(xiàn)在的物流非常發(fā)達(dá)，所以住在南方的朋友也可以吃到新鮮的北方羊肉。一般來說，羊肉都是涮火鍋的，不過總吃火鍋也不利于健康，所以羊肉也可以燉著吃，味道也是不差的。那么北方燉羊肉放什么調(diào)料?
燉羊肉可以放桂皮，花椒，辣椒，茴香，香葉， 蒜瓣 ，姜片等調(diào)料。
主料：羊肋排一塊;輔料：白蘿卜半根; 鹽、 糖 、桂皮、 香葉適量;蒜瓣 6個(gè);姜片5塊;干辣椒、 料酒、 老抽適量
燉羊肉的做法：
1、把羊肋排、白蘿卜洗凈，切塊，蒜瓣 姜片切碎。白蘿卜滾刀塊，同羊肉一起下鍋焯水。
2、倒入適量的油在鍋里，放干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。
3、倒入瀝干水的羊肉略微翻炒。
4、倒入料酒和老抽，繼續(xù)翻炒，然后加入溫水，水量同羊肉持平為準(zhǔn)，放入香葉，桂皮，油辣椒，大火煮開。
5、 撇去浮沫，加入適量的糖，先放糖主要是讓糖的味道滲入羊肉里，吃起來比較柔和。再有就是能上點(diǎn)糖色。
6、接著就轉(zhuǎn)小火慢燉，時(shí)間基本上需要兩個(gè)小時(shí)。期間如果水不夠的話，一定要加溫水，繼續(xù)慢燉至羊肉酥軟，筷子能夠插進(jìn)羊皮里就差不多了。
7、 加入適量的鹽，轉(zhuǎn)大火收汁即可食用
注意事項(xiàng)：吃多了會(huì)造成腸胃不好，如果燒烤來吃會(huì)含有大量的致癌物質(zhì)，經(jīng)常吃對身體會(huì)造成傷害，不能和啤酒同食，那樣會(huì)增加對身體的傷害。
ys630.COm精選閱讀
羊肉是我們生活中非常常見的一種肉類，具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)功能，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛等具有不錯(cuò)的改善效果。所以，特別是在冬天的時(shí)候，深受人們歡迎。清燉羊肉是羊肉很典型的一種做法。那么，清燉羊肉放什么調(diào)料?下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
做法一
食材準(zhǔn)備
羊肉500克，蔥25克，青蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，豬油5克。
制作步驟
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段;青蘿卜切兩半;
2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限)，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)泡在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
做法二
食材準(zhǔn)備
羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿卜，馬蹄，竹蔗等
制作步驟
1、把買回來的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來。
2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油，然后再撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉，就不會(huì)有臊味了。
3、加少許豬油進(jìn)油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。
4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過酒以后的羊肉就會(huì)變得好香的拉.
6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香!
7、要羊肉好味,除了調(diào)料以外,還要加入少許冰糖.
8、在另外一個(gè)鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應(yīng)該放點(diǎn)當(dāng)歸的。用紅蘿卜馬蹄汁代替，就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮，就不會(huì)燥熱了。在煲里燉大概一個(gè)半個(gè)小時(shí)就可以了。
注意事項(xiàng)
1. 羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差
2. 水應(yīng)一次性摻夠，中途不能加水
3. 蘿卜不能過早放入，否則湯味差
做法三
1. 羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點(diǎn)。土豆兩個(gè)，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋后加胡椒粉了。
2. 羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來)，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。
3. 羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。
4. 姜最好拍得很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會(huì)微辣，既驅(qū)寒又好味。
5. 將所有材料都加到湯煲中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。
6. 出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。
對于豬肉這種食材，很多的人除了烹炒，還會(huì)進(jìn)行燉煮。想要豬肉做的好吃，那么一定少不了各種香料。很多的家庭都有自己的調(diào)香方法。可是也有很多的家庭發(fā)現(xiàn)，雖然自己使用了很多的調(diào)味料，但是感覺豬肉的味道并不美味，甚至還有很多的腥味。那么，燉豬肉放什么調(diào)料呢？
1、燉豬肉放花椒嗎
“豬不椒,羊不料”雖然這句話是老話,但真正知道這句話的人并不多,包括許多志明大廚都不知道竟然還有這句老話,有些大廚直接認(rèn)為這句話是不對的,其實(shí)這也不是沒有道理的,因?yàn)橛行┧拇ú酥羞€有花椒肉這道菜呢。
燉豬肉放花椒嗎
其實(shí)“豬不椒,羊不料”這句老話也并非沒有道理,而是很有道理,但它專指燉肉而言罷了。
大家知道有名的東坡肉是怎么做的嗎?不僅不放花椒,連大料和桂皮都不放,只需要“慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美”。
“豬不椒”這句話,有很多人也是親自做過驗(yàn)證的,在燉肉的時(shí)候故意放點(diǎn)花椒進(jìn)去,結(jié)果燉出來的豬肉確實(shí)遜色很多,瘦肉吃起來也如同嚼蠟,肉的香味也消失了很多。
燉豬肉不能放花椒其實(shí)也有個(gè)例外,比如野豬肉,燉的時(shí)候完全可以放花椒進(jìn)去,不會(huì)影響野豬肉的口感和香味,但必須要把花椒包起來使用。
2、燉豬肉的技巧
2.1、大塊口感好:食材在鹵或燉后會(huì)變得軟爛,所以主要食材不可切得太小,避免鹵或燉煮后變得糊爛,這樣不但影響口感,而且更影響賣相。主要食材應(yīng)切得大塊點(diǎn),配菜則要根據(jù)搭配需要決定其形狀大小。
2.2、汆燙保鮮味:汆燙可去除食材表面的雜質(zhì),而且可以讓食材表面先凝固起來,鹵或燉的過程中就不會(huì)流失鮮味。另外食材先汆燙至半熟或全熟再鹵或燉煮,還可以省去不少時(shí)間。
2.3、加水煮至入味:鹵或燉煮時(shí),一定要加入水,才能把味道煮進(jìn)食材中。鹵或燉加入足量的水,再煮至湯汁收干,這樣食材吸取湯汁的美味,才會(huì)有軟爛多汁的口感。
羊肉這種食材我們在冬天是經(jīng)常食用的，主要是因?yàn)檠蛉馐强梢宰萄a(bǔ)以及御寒的，而且羊肉是可以制作成各種美味的食物。羊肉拿來做羊肉煲的時(shí)候，可以加入各種蔬菜，比如加入芹菜、白菜等吸油的蔬菜，還可以加入洋蔥胡蘿卜，所以建議大家來根據(jù)自己的口味去選擇蔬菜。
做清燉羊肉做法一
1、羊腿一根,斬件,最好叫賣肉的斬的大塊一點(diǎn)。土豆兩個(gè),青蘿卜一條,胡蘿卜兩條,蔥白一截,醬一塊,花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉,我沒買到,只有出鍋后加胡椒粉了。
2、羊腿過開水撈入湯褒,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加熱。
3、羊肉一邊燉著,一邊將其他材料處理好。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿卜土豆等去皮后切大塊。
4、姜最好拍的很碎,這樣姜汁能煲出來,湯吸收姜汁會(huì)微辣,即驅(qū)寒又好味。
5、將所有材料都加到湯褒中,大火燒開,去泡沫,轉(zhuǎn)中小火慢慢煲,至少1鐘頭以上。
6、出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可,還要有香菜。
做清燉羊肉做法二
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí),中間隔一小時(shí)換次水。
2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋后撇去浮沫,倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后。
7、把桔皮和山楂撈出,接著撒入適量的食鹽。
8、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。
做清燉羊肉做法三
主料:連骨羊肉。
輔料:鹽、洋蔥,胡蘿卜。
1、把羊肉洗凈切大塊 、胡蘿卜去皮、切塊、洋蔥切絲。
2、把羊肉放進(jìn)煲里,加涼水大火燒開,轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,一定得撇干凈,下洋蔥絲,燉50分鐘后。
3、下胡蘿卜再燉40分鐘左右(我這是羊羔肉特別的好燉),燉到羊肉熟透加鹽,再燉幾分鐘即可
紅燒羊肉簡介
紅燒羊肉是中華傳統(tǒng)美食,歷史悠久,尤以回族風(fēng)味最具特色。主料是羊肉,輔以胡蘿卜燉制而成。羊肉性溫,適合冬季食用。
做紅燒羊肉放什么調(diào)料
1、羊肉切塊,沖洗干凈,鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,中火。
2、煮開后再煮上5-10分鐘,舀去浮沫。
3、汆水后的羊肉撈出,用流動(dòng)的水沖洗干凈。
4、總烹飪時(shí)間為2小時(shí)左右,(選擇“腐乳蹄”或類似接近選項(xiàng))。
5、沖洗干凈的羊肉放入鍋中,加入足夠量的水,快要沒過羊肉為宜。
6、大火煮開,將白蘿卜去皮切成大塊放入鍋中,煮15分鐘后將蘿卜取出,棄之不用。
7、取出蘿卜后,放入棕糖80g左右和一個(gè)八角。
8、待糖溶化后,加入30ml左右的生抽,無需加鹽。
9、再放入5ml左右的老抽,增色,繼續(xù)大火燉煮。
10、40分鐘后,轉(zhuǎn)中火燉煮,加入紅棗和枸杞。
11、繼續(xù)中火燉煮,燜煮2小時(shí)左右,肉酥爛。
12、酥爛后大火收汁,視喜好而定。
紅燒羊肉的常見做法
紅燒羊肉做法一
1、將羊肋條肉洗凈,切成4厘米見方的塊。
2、放入鍋內(nèi),加清水適量,放入少許蔥段姜片、白酒,燒開,焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗凈。
3、胡蘿卜洗凈切成片。
4、炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段姜片煸炒出香味。
5、再將羊肉燜至5分鐘,再放入蘿卜,醬油,煸炒呈紅色即成。
紅燒羊肉做法二
1、將羊肉洗凈,漂凈血水,切塊,放入沸水中氽一下,撈出洗凈。
2、蘿卜洗凈,切大塊。
3、蔥、姜洗凈分別切段、拍松。
4、在鍋里加入羊肉湯燒沸,然后加入羊肉、蘿卜、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒,燒至肉爛后盛出即可。
紅燒羊肉做法三
1、生鐵鍋置旺火上燒紅,羊肉皮朝下,烙凈皮上余毛,入溫水中刮洗凈、漂盡血水、瀝干水,切3厘米見方的塊,入沸水鍋氽過,撈出洗凈、瀝干水。
2、蘿卜洗凈、去皮,切與羊肉大小相同的塊;八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗凈,入香料袋用繩扎好口。
3、凈鍋置旺火上,放油燒到六成熱,下蔥、姜煸出香味,放羊肉、料酒、醬油一同煸炒,加鮮湯、香料袋在旺火上燒開,移小火上燒至六成爛,撇凈浮沫,放蘿卜燒至酥爛(形狀完整),取出香料袋,在大火上收濃湯汁,裝盤、淋香油、撒香菜即成。
紅燒羊肉的食物相克知識(shí)
1、羊肉與紅豆一起吃:羊肉和紅豆相克,如果同食,會(huì)引起中毒。紅豆性味甘、咸而冷,能利水消腫,利小便,解熱毒,通乳汁;羊肚性溫,味甘,具有健脾 益胃、補(bǔ)虛祛損、澀汗止尿、促進(jìn)食欲之功效。
2、羊肉與南瓜一起吃:容易發(fā)生黃疸和腳氣,或者感到胸悶腹脹,有消化不良之感 。
3、羊肉與茶一起吃:容易引起便秘。羊肉含有豐富蛋白質(zhì),會(huì)與茶發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生叫鞣酸蛋白質(zhì)的東西,導(dǎo)致大便不通。所以吃完羊肉火鍋,不要馬上喝茶。
4、羊肉與醋一起吃:醋宜與寒性食物相配,而羊肉大熱,兩者不宜混合。另外酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā),與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。所以吃羊肉火鍋時(shí),應(yīng)當(dāng)盡量避免用其他食物蘸醋。
清燉羊肉簡介
清燉羊肉是西北和華北(青海、新疆、內(nèi)蒙、寧夏、陜北等地)各民族喜愛的特色小吃。清燉羊肉肉色白嫩,湯色清亮,最大限度的保留了阿斯曼羊肉獨(dú)有的鮮香,清燉羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少。
做清燉羊肉放什么調(diào)料
1、羊肉切塊清洗干凈,浸泡一小時(shí)去血水,反復(fù)沖洗備用。
2、將羊肉放入砂鍋中,注冷水至沒過羊肉。
3、放入蔥段和姜片,大火燒開,用勺子撇凈浮沫。
4、倒入一罐啤酒,放入花椒粒,燒開,蓋上蓋,轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。
5、胡蘿卜和白蘿卜去皮切滾刀塊。
6、放入羊肉鍋中,調(diào)入適量鹽,蓋上蓋,再轉(zhuǎn)小火燉30分鐘,關(guān)火撒入香菜段,吃肉喝湯。
清燉羊肉的常見做法
做清燉羊肉做法一
1、羊腿一根,斬件,最好叫賣肉的斬的大塊一點(diǎn)。土豆兩個(gè),青蘿卜一條,胡蘿卜兩條,蔥白一截,醬一塊,花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉,我沒買到,只有出鍋后加胡椒粉了。
2、羊腿過開水撈入湯褒,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加熱。
3、羊肉一邊燉著,一邊將其他材料處理好。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿卜土豆等去皮后切大塊。
4、姜最好拍的很碎,這樣姜汁能煲出來,湯吸收姜汁會(huì)微辣,即驅(qū)寒又好味。
5、將所有材料都加到湯褒中,大火燒開,去泡沫,轉(zhuǎn)中小火慢慢煲,至少1鐘頭以上。
6、出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可,還要有香菜。
做清燉羊肉做法二
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí),中間隔一小時(shí)換次水。
2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋后撇去浮沫,倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后。
7、把桔皮和山楂撈出,接著撒入適量的食鹽。
8、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。
做清燉羊肉做法三
主料:連骨羊肉。
輔料:鹽、洋蔥,胡蘿卜。
1、把羊肉洗凈切大塊 、胡蘿卜去皮、切塊、洋蔥切絲。
2、把羊肉放進(jìn)煲里,加涼水大火燒開,轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,一定得撇干凈,下洋蔥絲,燉50分鐘后。
3、下胡蘿卜再燉40分鐘左右(我這是羊羔肉特別的好燉),燉到羊肉熟透加鹽,再燉幾分鐘即可
清燉羊肉的食物相克知識(shí)。
羊肉+南瓜:兩補(bǔ)同時(shí),令人腸胃氣壅
羊肉+豌豆苗:易發(fā)生黃疸和腳氣病
羊肉+南瓜子:可能會(huì)引起腹脹、胸悶等癥。
羊肉+半夏:一起吃影響營養(yǎng)成份的吸收
羊肉+海螺:腹瀉
羊肉+西瓜:傷元?dú)?/p>
羊肉+茶:容易發(fā)生便秘
紅燜羊肉簡介
紅燜羊肉是河南新鄉(xiāng)特色美食,由豫菜名廚結(jié)合蜀中火鍋及北京涮鍋特色創(chuàng)制,曾一度風(fēng)靡京城。紅燜羊肉,以肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉深受各路食客的好評,很快便風(fēng)靡牧野。做紅燜羊肉講究火候、輔料、配料、吃法等。紅燜羊肉特色是“上口筋,筋而酥,酥而爛,一口吃到爽”。
做紅燜羊肉放什么調(diào)料
鍋內(nèi)燒熱油,放入大蒜和姜片爆香,然后倒入羊肉翻炒變色。把料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻,把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋,放入枸杞和八角、花椒和桂皮(這三種料用調(diào)味盒裝起來放入砂鍋內(nèi)),加入開水。
紅燜羊肉的常見做法
做法一、姜切片,蔥切成蔥段與蔥花,蒜切片。蘿卜切塊。羊肉切塊,冷水入鍋,加入料酒、部分姜塊、部分蔥段煮沸后撈出洗凈。起油鍋,將剩下的姜片、蔥段、蒜、花椒炒出香味。倒入羊肉翻炒。下入豆瓣醬炒出紅油后調(diào)入生抽、老抽、少許陳醋。轉(zhuǎn)入壓力鍋,或直接倒入適量清水,加入八角、香葉、桂皮、冰糖,再加入蘿卜塊大火煮沸后小火燉至羊肉酥爛、湯汁濃稠。起鍋前撒上適量黑胡椒,嘗過后若鹽味較淡調(diào)入適量鹽即可,最后撒上蔥花。
做法
紅燜羊肉的食物相克知識(shí)
茶水是羊肉的“克星”。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時(shí)喝茶,會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動(dòng)減弱,大便水分減少,進(jìn)而誘發(fā)便秘。
酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā),與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻薄＿@是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?而西瓜性寒,屬生冷之品,進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃。
很多人明知道外面賣的食物可能不安全也不衛(wèi)生，但是因?yàn)樽约鹤龅臎]有外面賣的好吃，只能去買外面的食物來吃了。羊肉是人們經(jīng)常吃的一種肉類，如果想要煮出味道好的羊肉，煮羊肉要放什么調(diào)料呢?下面是煮羊肉配料的搭配方法，大家按照下面來搭配調(diào)味料的話，就能夠煮出味道好的羊肉。
一、燉羊肉放什么調(diào)料
1、提鮮的調(diào)料
蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。
2、去腥去膻的調(diào)料
(1)山楂
把幾個(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉還熟得快。
(2)桔皮
煮羊肉時(shí)，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。
(3)咖喱粉
在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有腥味的咖喱羊肉。
(4)甘蔗
在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除膻味。
(5)綠豆
在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉，可去除羊肉膻味。
(6)紅棗
煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味。
tips：上述這些調(diào)料可視情況加一兩樣即可去腥去膻。
二、家常清燉羊肉的做法
食材：羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。
1、將羊肉切塊，塊要稍微大些。
2、把姜切片，下入涼水鍋，將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水，水開后烹入白酒。
3、將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒，與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱，在容易上火的秋天起到溫補(bǔ)的作用。
4、清燉羊肉講究慢火細(xì)燉，用砂鍋燒一鍋熱水，水要夠多。
5、把所有調(diào)味料一股腦的倒入砂鍋中，加入之前焯好的羊肉，把火調(diào)到最小，慢燉三個(gè)小時(shí)。
6、胡蘿卜和白蘿卜切塊，與準(zhǔn)備好的馬蹄一起下入鍋中，慢燉半小時(shí)。
7、出鍋前依個(gè)人口味撒入鹽和白胡椒，還可以加入一些香菜來提味。
蔥爆羊肉簡介
蔥爆羊肉屬于 北京菜,具有補(bǔ)陽調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無窮。 肉嫩、略帶蔥香味。
做蔥爆羊肉放什么調(diào)料
1、原料圖
2、蔥切馬耳段,紅辣椒斜切段,姜蒜切片,香菜切長段備用。
3、羊肉切薄片,用鹽一茶匙,黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個(gè) 濕淀粉半湯匙 腌漬20分鐘后,放入一茶匙干淀粉抓勻備用。
4、鍋里放花生油,5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
5、底油爆炒姜蒜片,放入大蔥和紅椒炒均勻。
6、放入羊肉,鹽半茶匙生抽半湯匙,香醋三分之一湯匙,胡椒粉半茶匙。
7、炒到大蔥變軟即刻。
8、放入香菜,香油翻炒均勻。放少許雞精提味。
蔥爆羊肉的常見做法
蔥爆羊肉做法一
1、羊肉切片,用鹽,砂糖,胡椒粉和生抽腌制20分鐘,將陳醋,生抽調(diào)勻。
2、大蔥滾刀切段,青紅椒切片。
3、炒鍋燒熱油。
4、放進(jìn)羊肉片,大火爆炒。
5、待羊肉稍轉(zhuǎn)色。
6、立刻放入大蔥段。
7、再放入青紅椒片。
8、放入調(diào)好的陳醋和生抽調(diào)料,爆炒幾下炒熟即可關(guān)火。
蔥爆羊肉做法二
1、將羊肉片放入碗里,加1/2湯匙鹽、1個(gè)雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻,腌制10分鐘。
2、洗凈大蔥切去頭部,斜切成薄片。
3、調(diào)醬汁。取一空碗,放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4、灑5湯匙油入鍋燒熱,倒入大蔥、姜片爆香,倒入羊肉片大火炒1分鐘,倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白。
5、倒入醬汁翻炒調(diào)味后,即可出鍋咯!
蔥爆羊肉做法三
1、羊肉半凍的時(shí)候切成片,蔥切成絲,最好全用蔥白的部分。
2、把羊肉片用醬油和料酒,淀粉放在一起,抓勻,腌制一會(huì)兒。
3、鍋里放底油,燒熱后,下腌好的羊肉片翻炒,變色后,加入蔥絲,再翻炒,蔥絲變軟,一共炒個(gè)7-8分鐘就行,視羊肉的厚度來決定炒的時(shí)間。
蔥爆羊肉的食物相克知識(shí)
羊肉+南瓜:兩補(bǔ)同時(shí),令人腸胃氣壅
羊肉+豌豆苗:易發(fā)生黃疸和腳氣病
羊肉+南瓜子:可能會(huì)引起腹脹、胸悶等癥。
羊肉+半夏:一起吃影響營養(yǎng)成份的吸收
羊肉+海螺:腹瀉
羊肉+西瓜:傷元?dú)?/p>
羊肉+茶:容易發(fā)生便秘
大家都知道，在很多的骨頭當(dāng)中，是富含大量的鈣質(zhì)的。很多的老人在生活當(dāng)中，多喝一些牛骨頭湯是非常好的。而且如果給孩子喝一些的話，也可以促進(jìn)孩子的骨骼生長。想要熬制好喝的牛骨頭湯，也不是多么困難的。只要大家知道配料如何搭配就好。那么，燉牛骨頭放什么調(diào)料。
對于熬湯，很多人都認(rèn)為是一件簡單的事情，小火慢燉時(shí)間越久湯汁越濃，但是牛骨頭湯得掌握時(shí)間火候。那么，牛骨頭湯怎么做？牛骨頭湯怎么去腥味？
牛骨頭湯怎么做
原料：牛骨 蔥 姜 蘿卜 香菜
調(diào)料：花雕酒 鹽 醋
事先準(zhǔn)備：
1.牛骨洗凈后再用清水中浸泡2小時(shí)，期間換水。
2.姜切片;蔥打結(jié);蘿卜去皮切塊。
牛骨頭湯怎么做？牛骨頭湯怎么去腥味
制作過程：
1.浸泡好的牛骨加入冷水中煮開，撈出沖去浮沫。
2.牛骨重新入鍋，加足水量，大火煮開，期間不停撇去浮沫。
3.等到浮沫開始減少，加入蔥姜。
4.加入花雕酒。
5.加入少許醋;轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)熬制，期間繼續(xù)撇去浮沫，直至不再有沫浮出現(xiàn)。
6.熬制約4小時(shí);蘿卜入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿卜熟軟，調(diào)入適量鹽;吃時(shí)加入少許香菜，口感更佳。
牛骨頭湯怎么去腥味
牛骨頭湯怎么做？牛骨頭湯怎么去腥味
清燉牛骨湯
首先要將牛骨焯水，然后再用涼水清洗干凈
再鍋里放入清水下牛骨，假如少許胡椒粉，少許料酒或者是白酒
準(zhǔn)備點(diǎn)姜放在湯里面，如果這樣還有點(diǎn)腥味的話就加入點(diǎn)白蘿卜，這個(gè)也是去腥味的。
在注意，開鍋的時(shí)候一定要將水面上的沫打掉，這樣才不會(huì)腥
熬骨頭湯需要多長時(shí)間
牛骨頭湯怎么做？牛骨頭湯怎么去腥味
兩小時(shí)左右就可以了。煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
其實(shí)，無論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，因此，熬骨頭湯不宜時(shí)間過長。營養(yǎng)專家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);同時(shí)，不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
孜然羊肉簡介
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然,配以各種佐料制成。孜然羊肉屬于新疆的特色菜,孜然也是新疆特有的一種調(diào)料,氣味濃烈而且芳香。本菜具有質(zhì)地軟嫩,鮮辣咸香。將羊肉腌制后與孜然一起翻炒,最后撒上香菜葉,美味的孜然羊肉就做好了。
做孜然羊肉放什么調(diào)料
1、孜然。正宗孜然羊肉用的是孜然粒現(xiàn)碾壓成的孜然粉，孜然的特點(diǎn)就是,不碾碎,味道能一直保持;碾碎以后,一兩天味道就大大折損了,時(shí)間再長一點(diǎn),就沒什么味道了。
2、放不放油？正宗孜然羊肉烹飪過程是不放一滴油的。
3、放不放水？不能放水，不過烹飪過程會(huì)出一點(diǎn)水，不必理會(huì)。
4、能放蔥花嗎？可以，不過正宗做法是放香菜葉。
5、能不能放醋？不行。醋和羊肉同屬溫性，不能一起吃。
孜然羊肉的常見做法
做法一
材料:羊腿肉500克,孜然粒30克,鹽少許,干川椒3-5個(gè),香菜少許。
做法:
1、選料:羊肉最好選羊腿肉,因?yàn)楸容^瘦,能盡量避開油。孜然一定要用孜然粒。
2、備料:羊肉切成2-3mm厚的片,太薄影響口感,因此超市里的涮羊肉片不適合做孜然羊肉;太厚會(huì)影響炒制時(shí)的受熱均勻度。肉片的大小倒不是問題。但一定要遵循橫切牛羊順切雞的改刀原則。改刀時(shí)可將肥羊肉剔除。特別說明,買羊肉時(shí)調(diào)比較干凈的,肉上面沒有粘異物的。因?yàn)楸镜啦说牡谝粋€(gè)關(guān)鍵是羊肉不能水洗,就是不能沾水。
將孜然粒碾成粉備用。并不需要把孜然碾得很細(xì)碎,大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。
干川椒可依據(jù)自己口味選擇放不放、放多少,本人一般放3個(gè),用刀切碎備用。香菜切碎備用分。
3、烹制:鑄鐵鍋上火。一定要用鑄鐵鍋。其他鍋效果都不好,尤其帶涂層的鍋。將鍋燒熱后撒入川椒末炒10秒鐘,將切好的羊肉片倒入鍋中翻炒。
此處本道菜第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)來了。也是最關(guān)鍵的地方。就是炒羊肉的時(shí)候不能放任何油。為此要把肥羊肉盡可能剔除不用。炒羊肉的火候不是很重要,以自己的偏好嫩一點(diǎn)焦一點(diǎn)都可以。重要的是羊肉片要受熱均勻。一般羊肉全部由肉紅色變成白色,肉就熟了。本人喜歡稍焦一點(diǎn)的。炒制的過程中羊肉會(huì)出一點(diǎn)水,不必理會(huì)。
待羊肉片全部熟了以后,放入備好的孜然粉和鹽,反超攪拌均勻,就可以出鍋了。
裝盤后將香菜末撒在表面。
做法二
材料:羊肉片、洋蔥、蛋清、香蔥、孜然粒、孜然粉、醬油、白糖、鹽、料酒
做法:
1、羊肉切成薄片(用涮鍋的羊肉卷也可),用清水沖洗五分鐘去除血水,然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片,香蔥切成3-4厘米長的段備用。
2、炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣,然后放入適量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片變色后盛出。
3、再次加熱鍋中剩余的油,到4成熱時(shí)放入洋蔥炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味,最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。
做法三
材料:羊肉300克,孜然粉20克,青椒、紅椒各10克,蔥末15克,干辣椒20克,料酒,鹽各3克,味精1克
做法:
1、羊肉切成片,加鹽、料酒腌漬;青椒、紅椒切小塊。
2、油燒熱,放入羊肉炒熟撈出;另起油鍋燒熱,放入孜然、干辣椒,羊肉片回鍋。
3、烹入料酒,翻炒后倒入青椒、紅椒,撒上蔥花即可。
孜然羊肉的食物相克知識(shí)
羊肉不能和以下食物一起吃：
1、醋。許多人吃羊肉時(shí)喜歡配食醋作為調(diào)味品,吃起來更加爽口,其實(shí)是不合理的。醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸,性溫,宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。
2、茶。因?yàn)檠蛉庵泻胸S富的蛋白質(zhì),而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉后馬上飲茶,會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì),容易引發(fā)便秘。
3、豆醬。《本草綱目》中記載:“羊肉同豆醬食發(fā)痼疾?！倍贯u是豆類熟后經(jīng)過發(fā)酵制成的,性味咸寒,具有解除熱毒之功效。羊肉是大熱動(dòng)火的食物,與豆瓣醬的功能恰好相反,兩者長期同吃會(huì)影響身體健康,甚者引發(fā)痼疾。因此吃羊肉時(shí),不要蘸豆醬。
4、南瓜。羊肉與南瓜都是溫?zé)崾澄?一起食用,容易導(dǎo)致“上火”。南瓜性溫,味甘,具有補(bǔ)中益氣之功效,羊肉為大熱之品,具有補(bǔ)虛祛寒、溫補(bǔ)氣血、益腎補(bǔ)衰之功效。二者皆為補(bǔ)益之品,同時(shí)進(jìn)食,可導(dǎo)致消化不良,腹脹肚痛。
5、西瓜。吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻?。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?而西瓜性寒,屬生冷之品,進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃。
6、梨。兩者同時(shí)食用,梨中的一些酶可將羊肉的酵素分解,阻礙消化,造成消化不良、腹脹肚痛等。
紅燒羊肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、將羊肋條肉洗凈,切成4厘米見方的塊。
2、放入鍋內(nèi),加清水適量,放入少許蔥段姜片、白酒,燒開,焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗凈。
3、胡蘿卜洗凈切成片。
4、炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段姜片煸炒出香味5、再將羊肉燜至5分鐘,再放入蘿卜,醬油,煸炒呈紅色即成。
紅燒羊肉的一般做法
1、準(zhǔn)備原料,大料可以按個(gè)人家中所有增減放都可。
2、羊肉用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小時(shí),期間換水兩三次,泡出羊肉中的血水后,洗凈瀝干備用。 鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,中大火、不要蓋蓋子,煮開后,小火再煮五分鐘;焯水后的羊肉撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈,瀝干。
3、青蒜切段姜拍碎,蔥打結(jié),大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)。
4、鍋中放少量油燒熱,爆香蔥姜蒜;倒入羊肉塊煸炒出香味。
5、加入足量水,沒過羊肉;加入兩湯匙料酒。
6、加入兩湯匙老抽,一湯匙生抽;放入香料包。
7、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋,大火煮開后轉(zhuǎn)小火,燜煮兩個(gè)小時(shí)左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,加一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)好味道,撒上青蒜葉,蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香),開蓋出鍋。
小貼士:
1、花椒在這里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔(dān)心菜會(huì)有濃重的花椒味,事實(shí)上,成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮,來去除羊肉中腥膻味:花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉;
2、羊肉焯水的時(shí)候,不要加蓋子,讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發(fā)出來,如果蓋上蓋子,羊肉加熱后散發(fā)出來的腥膻味會(huì)重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應(yīng)該不加蓋子焯水。水要一次加足,中途不開蓋不加水。
挑選羊肉,最好選帶皮的山羊肉,膻味較小,湖羊肉會(huì)膻味稍重點(diǎn)。選帶皮羊排或者羊腿部位,帶皮的羊肉營養(yǎng)更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉,這樣的羊肉比較新鮮。
清燉羊肉常用的“羊肉去膻必勝法”:用白蘿卜幫助去味。先將大塊的白蘿卜用筷子扎孔后投入羊肉內(nèi)一起燜煮,待到肉質(zhì)開始變軟,撈出蘿卜不用,重新再加入白蘿卜繼續(xù)燉煮。開始使用的大塊扎孔蘿卜就能將膻味吸附,取出不用,這樣就極大地減少了羊肉的膻味。
另再使用了甘蔗與羊肉同煮,不僅有一定的去膻作用,也使羊肉更易煮酥,還帶著絲絲天然甜味。這加甘蔗同煮的方式是在外就餐時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)的,應(yīng)屬于流傳在民間的“偏方”,一試之下,果然效果頗好。
紅燒羊肉的由來
“燒羊肉”是北京清真館白魁老號的名肴。白魁老號開業(yè)于清·乾隆四十五年,原名東長順。因店主白魁制作“燒羊肉”很有名氣,久而久之, 人們把東長順直呼為“白魁”了。
1、“燒羊肉”的制作,還適用于整只羊的其它部位,即:頭、脖子、蹄子、肚、肥腸、肝、肺、心、連貼等。但頭、蹄、“蝎子”不需要炸,如同時(shí)上席即為“燒全羊”。
2、若用燒羊肉的湯放上幾塊燒羊肉和幾粒鮮花椒(將新鮮花椒放入密封壇中用芝麻油浸泡)來拌面條吃,按北京地區(qū)的飲食習(xí)慣,此菜一般于每年農(nóng)歷二月上市,八九月下市。
3、此菜色澤金黃。最宜就燒餅和佐酒食。
蔥爆羊肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、羊肉切片,用鹽,砂糖,胡椒粉和生抽腌制20分鐘,將陳醋,生抽調(diào)勻。
2、大蔥滾刀切段,青紅椒切片。
3、炒鍋燒熱油。
4、放進(jìn)羊肉片,大火爆炒。
5、待羊肉稍轉(zhuǎn)色。
6、立刻放入大蔥段。
7、再放入青紅椒片。
8、放入調(diào)好的陳醋和生抽調(diào)料,爆炒幾下炒熟即可關(guān)火。
蔥爆羊肉的一般做法
蔥爆羊肉做法一
1、原料圖
2、蔥切馬耳段,紅辣椒斜切段,姜蒜切片,香菜切長段備用。
3、羊肉切薄片,用鹽一茶匙,黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個(gè) 濕淀粉半湯匙 腌漬20分鐘后,放入一茶匙干淀粉抓勻備用。
4、鍋里放花生油,5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
5、底油爆炒姜蒜片,放入大蔥和紅椒炒均勻。
6、放入羊肉,鹽半茶匙生抽半湯匙,香醋三分之一湯匙,胡椒粉半茶匙。
7、炒到大蔥變軟即刻。
8、放入香菜,香油翻炒均勻。放少許雞精提味。
蔥爆羊肉做法二
1、將大蔥從中間剖開,然后斜切成大段。
2、羊肉切大片,加蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和淀粉。
3、抓拌均勻。
4、鍋中放油,油熱下大蔥。
5、快速炒出香味,加鹽調(diào)味盛出備用。
6、另起鍋倒油,油熱下腌好的羊肉,滑炒。
7、羊肉炒變色,就可將“5”炒好的大蔥倒下鍋,翻炒均即可出鍋。
蔥爆羊肉做法三
1、羊肉清洗干凈后切成薄片,然后放入姜絲、鹽、淀粉、醬油、味精、香油、料酒腌制20分鐘左右,蔥切段。
2、鍋中倒油加熱,放入腌好的羊肉爆炒,炒至羊肉變色后撈出 (可以不用調(diào)味,因?yàn)檠蛉馐请缰七^的的)。
3、鍋中留底油,放入花椒、蒜和干紅辣椒爆香后將蔥段放入,快速翻炒。
4、將炒好的羊肉再次回鍋,翻炒均勻后加入鹽、味精等調(diào)味料調(diào)味。
5、最后加入少許醬油調(diào)色,翻炒均勻即可出鍋。
蔥爆羊肉的由來
“蔥爆羊肉”是老北京的一道傳統(tǒng)菜肴,其烹制的功夫主要是在火候和調(diào)料的搭配上。這道菜吃的原本是羊肉的味道,如在制作中畫蛇添足反而不好。蔥爆羊肉,一般選擇羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄,大約有一分硬幣的薄厚就可以,那樣味道會(huì)更濃香。大蔥,要選擇大蔥的蔥白部位,先用刀把蔥白切成滾刀塊,然后用手把蔥塊的每層蔥皮剝開,使其呈松散的片狀,這樣便于受熱均勻熟的也快,用這種處理大蔥的方法,使蔥下鍋后可立即斷生還不易塌秧,吃起來還會(huì)有清脆感。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《北方燉羊肉放什么調(diào)料？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“羊肉什么季節(jié)吃養(yǎng)生”專題。
