酸奶拉絲的原因
老人養(yǎng)生的原因。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“酸奶拉絲的原因”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
酸奶的味道對于很多女性以及孩子而言都是難以抗拒的，閑暇時間部分人可能會選擇自己在家用酸奶制作一些酸奶的小吃食。酸奶當中的酵母以及乳酸菌的含量極其豐富，在酸奶的發(fā)酵過程中，牛奶會逐漸變得濃稠拉絲，其實日常生活當中所說的酸奶拉絲其實也就是乳酸菌，嗜熱鏈球菌是造成酸奶拉絲最主要的一種乳酸菌。
那是因為酸奶發(fā)酵過程中，牛奶中的酪蛋白顆粒連接成網狀，使得牛奶變粘稠。網的縫隙中有很多的乳清和菌體細胞。我們知道酸奶中有很多的乳酸菌，其中一種長胞外多糖的乳酸菌就包裹著這些網里的乳清和細胞，我們見到的“絲”就是這些乳酸菌，相互連接的線。
要知道這種產胞外多糖的乳酸菌，主要存在于酸奶的主要發(fā)酵菌種——嗜熱鏈球菌，嗜熱鏈球菌是產粘的主要菌種。
這種有產胞外多糖的乳酸菌的菌種，在低濃度的情況下，可以提高酸奶的粘稠度，防止乳清析出和縮水，保證酸奶的光澤和口感。相對于增稠劑等人工穩(wěn)定劑來說，這是天然穩(wěn)定劑，更綠色健康，所以很多酸奶菌粉中會選擇添加嗜熱鏈球菌代替人工穩(wěn)定劑。
日常我們在家自制酸奶，出現拉絲。首先是因為，酸奶發(fā)酵劑中本身存在的嗜熱鏈球菌的作用。其次，有可能是酸奶發(fā)酵溫度較低，嗜熱鏈球菌繁殖過多，產生更多的拉絲。另外，也有可能是牛奶中添加了增稠劑。
但要明確的是，拉絲是酸奶品質的保證，研究表明，有拉絲的情況，活菌多。所以酸奶出現拉絲，也是可以飲用的。如果不喜歡拉絲的口感，可以通過提高發(fā)酵溫度，如使用熱牛奶，或換種牛奶，來改善拉絲情況。
ys630.COm精選閱讀
事實上在現代生活當中，人們越來越注重養(yǎng)生保健，尤其是在飲食上，他們更偏向于自己在家動手制作，因為我們都知道在外面購買的一些食材或者食物，都可能會存在一些不健康或者不衛(wèi)生的狀況，所以說自己在家動手制作的話，就能夠避免這種缺陷，自制酸奶的時候，會存在拉絲現象，下面我們就去了解一下原因。
通常出現拉絲狀的情況有幾種：
1、在制作的過程中可能存在雜菌的污染，你的清洗和消毒沒有到位。
2、不知道你發(fā)酵用的是菌粉還是其它的，酸奶中菌種特性不同，不同的組合產生酸奶的狀態(tài)有差異，兩種菌種中，一種為發(fā)酵后產粘特性強，導致產品狀態(tài)粘稠，同時這種酸奶不酸。
器材和原料：
純牛奶、家用酸奶發(fā)酵劑（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌干酪亞種）、電子秤、電飯鍋、溫度計、保鮮膜、玻璃杯、冰箱。
步驟：
1. 將150g牛奶倒入干凈玻璃杯中，將玻璃杯放入燒至沸騰的水中，保溫10分鐘，進行滅菌。
2. 將牛奶取出，降溫至約42℃，加入菌種0.15g，攪拌均勻后蓋上保鮮膜，放入電飯鍋內，在42℃下保溫發(fā)酵。
3. 牛奶在42℃下保溫5個小時后，取出，放入4℃冰箱中冷卻1個小時。酸奶制作完成。
4. 觀察發(fā)酵好的酸奶的粘稠度、凝凍結實程度。
試驗結果：
國產牛奶制成的酸奶中，凝凍最結實的是伊利金典純牛奶。德運全脂牛奶在制成酸奶后，質地稠厚，但未形成凝凍。用筷子挑動，發(fā)現奶質粘稠，挑起后有拉絲現象，且顏色發(fā)黃。
以上就是關于制作酸奶，會出現拉絲的一些情況分析，還有它的制作方法介紹，如果你想自己在家動手制作酸奶的話，那么不妨按照上面所介紹的這些方法步驟進行，而且在了解了制作酸奶會出現拉絲的原因之后，就可以盡量避免。
大家在電視上看見披薩的廣告一般里面的披薩都十分的誘人，特別是當把披薩拿起來拉絲的那種情況讓人看著都流口水。于是很多人都以為是所有的披薩都可以拉絲的，可是現實總是殘酷的，有些人買的披薩不僅沒有廣告里那樣誘人，還不會拉絲，讓人很失望。那么披薩不拉絲是什么原因呢？
一、披薩上面拉絲的是什么
披薩里拉絲的是一種奶酪，也叫芝士比薩餅專用的一種奶制品，加入芝士后，芝士會在批薩制作的過程中加熱被融化，融化后的芝士隨著批薩的出爐會漸漸冷卻，這導致芝士會十分的粘稠，這會使批薩有拉絲的效果。干的芝士并不會有拉絲的效果，這主要取決與芝士加熱后的狀態(tài)，以及其本身的分子結構(含有大量的乳酪蛋白質)。
二、披薩不拉絲的原因
批薩餅必須用馬蘇里拉奶酪才可以拉絲。
三、披薩的由來
“比薩”是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品，但其實這種食品已經超越語言與文化的壁障，成為全球通行的名飲，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源于何時何地，現在卻無從考究。如今，面對每天由遍及全球的“比薩專家”——必勝客餐廳里烤制的幾百萬個比薩，大家都自然地認為這是400年前意大利那不勒斯的面包師傅首創(chuàng)的。
那么到底是誰發(fā)明了比薩呢?有人認為，比薩來源于中國：當年意大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅?；氐揭獯罄笏恢毕肽軌蛟俅纹穱L，但卻不會烤制。一個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中一位是來自那不勒斯的廚師，馬可·波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，“如此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可·波羅所描繪的方法制作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。此時已快下午兩點，大家已饑腸轆轆。于是馬可·波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃后，都叫“好”。這位廚師回到那不勒斯后又做了幾次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此“比薩”就流傳開了。
提起面包大多數人都不陌生，生活中，很多人將面包作為主食來食用，特別是上班族，大家都知道上班族時間是最寶貴，面包熱量高，而且方便，因此很多人都喜歡將面包作為早餐來食用，面包中最受歡迎的要屬于做出來的面包拉絲，其實想要面包拉絲其實是有訣竅的，下面介紹面包拉絲的秘訣。
面包拉絲的秘訣
【直接法】只有一次攪拌和一次發(fā)酵(不包括烘烤前的二發(fā))，優(yōu)點為發(fā)酵時間短，制作流程簡單，面包的風味可以直接表現出來;缺點是面團含水量低，老化較快。
【中種法】也稱二次發(fā)酵法，將面團分兩部分發(fā)酵，前段攪拌的面團是“中種面團”，后段攪拌的面團是“主面團”。優(yōu)點是面團吸水量大，操作性良好，面包組織柔軟，老化比較緩慢，整體風味佳;缺點是發(fā)酵時間長，過程復雜。
好多焙友把中種面團揉出膜，其實不必這樣費力，中種面團揉成團就可以，這時的面團看起來還是比較粗糙的，加入主面團一起揉時再揉到需要的階段即可。如果是使用冷藏發(fā)酵的中種，無需回溫就可以直接與主面團原料混合。
【湯種法】將面粉溶于水再加熱，使淀粉糊化，或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的面糊稱為湯種。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使面包吸水量增多，因此面包組織柔軟，具有彈性，能較長時間保持柔軟。
下面介紹幾款中種和湯種的方子
100%中種北海道吐司(冷藏中種法)
中種：高粉250克，蛋白19克，白砂糖6克，干酵母2克，牛奶75克，動物性淡奶油100克
主面團：蛋白16克，白砂糖35克，鹽3克，干酵母1克(注：由于淡奶油脂肪含量高，此處奶油用量大，故不需要加黃油，否則反而會影響發(fā)酵)
中種做法：先將酵母溶于牛奶(如果是冷藏過的牛奶需先回溫)，然后混合所有中種材料，揉成團即可，蓋上保鮮膜放冰箱17小時。
后續(xù)操作：將發(fā)酵好的中種面團撕成小塊，與主面團原料(黃油除外)混合揉至擴展，再加黃油揉至完全(做吐司需要到完全階段，其他可不用到完全)，然后發(fā)酵、整形、再發(fā)酵、烘烤。
部分中種北海道吐司(冷藏中種法)
中種：高粉175克、干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。
主面團：高粉75克、細砂糖45克、鹽3克、淡奶油55克、黃油20克。
中種做法：先將酵母溶于牛奶(如果是冷藏過的牛奶需先回溫)，然后混合所有中種材料，揉成團即可，蓋上保鮮膜放冰箱17小時。
后續(xù)操作：同上。
2小時中種北海道吐司
中種：高粉282克，奶粉18克，酵母4克，淡奶油78克，牛奶90克，雞蛋60克
主面團：黃油18克，糖48克，鹽3.6克
中種做法：先將酵母溶于牛奶(如果是冷藏過的牛奶需先回溫)，然后混合所有中種材料，揉成團即可，蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至3到4倍大。
后續(xù)操作：同上。
65度湯種吐司
湯種：水90克，高粉18克
主面團：高粉285克，湯種90克，即發(fā)干酵母3克，細砂糖48克，鹽3/4小匙，蛋30克，牛奶87克，黃油30克
湯種做法：小鍋中加90克冷水，放入18克高粉，劃圈攪拌至無面粉顆粒，小火加熱，邊加熱邊劃圈攪拌，直到出現清晰的紋路，立即關火將鍋端離灶頭，冷卻到室溫后即可使用。
后續(xù)操作：稱取90克湯種與主面團原料(黃油除外)混合揉至擴展，再加黃油揉至完全(做吐司需要到完全階段，其他可不用到完全)，然后發(fā)酵、整形、再發(fā)酵、烘烤。
身體好我們才有可能去做自己想做的事，好身體并不是與生俱來的，它需要我們在平時細心呵護，小心維持，尤其是要在飲食方面加以注意，拉絲蛋糕的做法極其簡單，只需花很短的時間就可以完成了。
2、找兩個干凈的盆子，要求無水無油，蛋黃蛋清分離
3、蛋黃盆里加入玉米油、牛奶用打蛋器攪打均勻
4、使之成為淡黃色
5、低筋粉泡打粉混合后過篩，加入蛋黃盆里
6、用橡皮刮刀翻拌均勻，拌成沒有顆粒的均勻面粉糊
7、蛋清盆里滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪打均勻
8、分三次加入白糖用電動打蛋器攪打
9、打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的小尖角，且不會往下掉，就不要繼續(xù)攪打了
10、用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黃糊中，輕輕翻拌，就像炒菜一樣，不要打圈圈攪拌，否則容易消泡
11、翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，繼續(xù)翻拌均勻
12、翻拌好的面糊有微微的光澤度，且沒有蛋白，整體均勻
13、模具墊油紙，倒入面粉糊，輕震幾下，震去里面的大氣泡
14、蛋黃打散裝入裱花袋中，劃線條
15、烤箱預熱，160°烘烤40分鐘左右
16、叮叮，蛋糕出爐
17、放涼后，切塊
沒有時間做飯是許多上班族都存在的問題，學會簡單料理，可以解決這個難題，拉絲蛋糕這道菜只需要十幾分鐘，出鍋前加上適量的醬油提色即可。
說到料理，大家可別忘記了韭菜拉絲餅，它是一道非常易操作的料理，蔥、生姜必不可少，而且需要準備山藥粉做調料，制成之后可以搭配各種食材一起烹飪，味道非常鮮美可口，喜歡吃肉的朋友們可以放開吃了，也不需要擔心肥胖。
2、揉至面團光滑、在繼續(xù)揉三分鐘左右，然后蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時
3、此時，把韭菜切成短斷，然后加入適量的鹽與香油，拌勻
4、把醒發(fā)好的面團分為四個大小差不多的劑子、再醒發(fā)五分鐘左右
5、此時倒少許食用油在手里，拿一個劑子揉揉，然后用搟面棒搟開
6、用刀在面上劃出道道，兩頭不要劃開，然后抹上韭菜
7、然后從面的上端開始慢慢往下裹
8、整塊面裹成條、然后從右端往左邊卷
9、卷成團
10、再把面團壓一壓，不要太用力
11、鍋里加入適量食用油燒熱，把餅放入鍋開中小火，慢煎
12、一面煎出黃色后翻面煎，兩面都煎黃后，再翻到第一面，小火煎
13、小火，蓋上鍋蓋五分鐘再翻面，繼續(xù)蓋上鍋蓋五分鐘
14、出鍋裝盤 拉絲慢用
夏季可以多吃韭菜拉絲餅，不過一些人不喜歡過于冰涼的食物，可以加溫之后再食用，它的營養(yǎng)價值非常高，能夠補充人體所需的各種營養(yǎng)物質。
肉松拉絲蛋糕這種小吃就是在蛋糕的表面附有一層肉松，它吃起來比一般的蛋糕要香很多，而且味道也要好很多。由于肉松拉絲蛋糕比較柔軟，所以不管是對于小孩還是老人來說，都是一種不錯的零食。但是宋拉斯蛋糕做起來比一般的蛋糕要復雜許多，接下來為大家介紹一下肉松拉絲蛋糕的做法。
用料 雞蛋 3個 玉米油 24克 牛奶 48克 糖 60克 鹽 2克 肉松 50克 低筋面粉 85克
肉松拉絲蛋糕的做法
提前把所有材料準備好，雞蛋也分好裝在不同的無油無水的碗里
蛋黃加色拉油攪拌到充分乳化，大概需要2分鐘
繼續(xù)加入牛奶攪拌均勻
篩入低筋面粉和鹽
攪拌均勻即可
蛋白里加入一點檸檬汁，高速打發(fā)到起魚眼泡，然后分三次加入細砂糖繼續(xù)打發(fā)到提起打蛋頭是小彎勾的狀態(tài)
先裝三分之一蛋白到蛋黃糊里
然后慢慢壓拌均勻，這時候壓拌的比較困難是正常的，蛋白打發(fā)的好這里不會消泡的哦
再倒回蛋白里繼續(xù)攪拌均勻
加入肉松繼續(xù)攪拌一下，讓肉松均勻的分布好
裝入裱花袋
然后擠到鋪好墊紙的杯子蛋糕模具里，擠入8分滿即可
放入烤箱中層上火160度，下火150度烤20分鐘左右
烤到表面金黃色就可以出爐晾涼啦
出爐后的蛋糕不會凹陷
小貼士
1.肉松最好用長條一些的，這樣的拉絲比較明顯，用自己做的肉松會更健康哦
2.此方是12連模的分量
3.具體的烘烤時間根據自家烤箱調節(jié)
4.喜歡香甜口感的可以在裝裱花袋前擠一些煉乳到面糊里拌均勻
當你拖著疲憊的身體回到家，如果有人已經做好了可口的飯菜在等你，你肯定感到幸福。但是如果沒有，你是不是會自己去做呢？下面，就先讓小編來教您如何做好普通拉絲面包。
2.12然后倒入小麥粉和奶粉，在最后加入酵母。
3.21開啟面包機。
4.揉到起筋后，加入黃油繼續(xù)揉，一直揉到完全階段。
5.在室溫下發(fā)酵到2倍大
6.12擠出面團內的空氣，把面團揉圓并放在室溫下醒發(fā)15分鐘。
7.21按不同模具分割成不同面團大小。
8.用搟面杖搟成長舌狀，松弛10分鐘。（可以加入自己喜歡的果干）
9.搟好的面片從上而下卷起來，寬度和土司模的寬一致。
10.把卷好的面團收口朝下放入土司盒底部。
11.把土司盒放在溫度 38℃，濕度85%的條件下進行最后發(fā)酵
12.發(fā)酵到面團長到土司盒9分滿的時候，刷全蛋液。
13.送入預熱好165度的烤箱，烤35分鐘左右?？梢约由w子也可以不加。趁熱脫模，把土司放在冷卻架上，待涼即食。
也許你吃過無數的山珍海味，也許你從不自己下廚。但是看完普通拉絲面包的做法介紹，你肯定想自己嘗試，那就趕緊行動吧。
蜂蜜這種營養(yǎng)價值十分高的物質，由于天然生產的蜂蜜比較少，所以在市面上一些黑心商家就會銷售制作假蜂蜜。所以大部分人在購買蜂蜜的時候，一般要仔細的辨認蜂蜜的真假，否則買到假蜂蜜的話，常喝對人體影響還是很大的。而有一種辦法就是通過蜂蜜的拉絲情況辨認真假，那么這樣能夠辨認出真假嗎?
1.看顏色
一般來說，深色蜂蜜所含的礦物質比淺色蜂蜜豐富。如果你想補充微量元素，可以適當選擇深色蜂蜜，如棗花蜜。質量好的蜂蜜，質地細膩，顏色光亮;質量差的蜂蜜通常混濁，且光澤度差。
真蜂蜜顏色看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳;假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃色或深黃色。
2.聞氣味
不純的蜂蜜聞起來會有水果糖或人工香精味，摻有香料的蜜有異常香味，純蜂蜜氣味天然，有淡淡的花香。假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
3.看濃稠狀
一般來說，蜂蜜越稠越好。這是因為蜂蜜的黏稠度與其水分含量有關，國家標準規(guī)定水分小于20%為一級品。在超市挑選蜂蜜時，可以將瓶子倒過來，淌得越慢越黏稠。由于質地黏稠，蜂蜜有拉絲不斷的特點。
4.看拉絲
把蜂蜜買回家后，滴一滴，好的蜂蜜拉絲很長，斷流后上端會迅速彈回。如果是假蜂蜜或劣質蜂蜜，不會迅速彈回。真蜂蜜挑起可見柔性長絲，不流斷，假蜂蜜多懸浮物和沉淀，挑起時呈滴狀下落，有斷流。
5.嘗味道
純蜂蜜口味醇厚，芳香甜潤，入口后回味長，易結晶;不純蜂蜜口感甜味單一，沒有芳香味，有白糖水味，結晶體入口即化，有澀味，略有黏性，倒入水中很快融解。假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖。
蜂蜜結晶是很多消費者關心的問題。很多人懷疑結晶的蜂蜜是不是質量差。蜂蜜結晶是很正常的現象，與質量無關，而與蜜種、儲存條件有關。一般蜂蜜在13攝氏度以下結晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13-14攝氏度就會結晶，洋槐蜜則不太容易結晶。事實上，結晶的蜂蜜并不影響食用。
6.選購瓶裝蜜
消費者最好到正規(guī)的商店購買經過檢驗合格的蜂蜜。購買時要注意標簽上有無廠名、廠址、衛(wèi)生許可證號、生產日期、保質期、產品質量代號等
感謝閱讀養(yǎng)生路上網飲食養(yǎng)生頻道的《酸奶拉絲的原因》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/laorenyangshengdeyuanyin/">老人養(yǎng)生的原因”專題。
