老人飲食:炒土豆放醋能解毒
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
大笑養(yǎng)心,抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生,先要養(yǎng)心。早保健,晚死亡;晚保健,早死亡。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置,作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。您是否正在關(guān)注不同人群的養(yǎng)生呢?下面是小編為大家整理的“老人飲食:炒土豆放醋能解毒”,歡迎大家與身邊的朋友分享吧!
如果您家的土豆吃起來口感發(fā)澀,那可就要小心了,這種土豆很可能已經(jīng)長芽,嚴(yán)重的話還會(huì)引起中毒。
土豆中含有一種弱堿性的生物學(xué)堿——龍葵素,它有麻醉中樞神經(jīng)和溶解紅細(xì)胞的作用。極少量龍葵素對(duì)人體沒有明顯害處,但是如果一次吃進(jìn)200毫克(約半兩土豆),經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。
下面教您簡單的幾招,可以避免危險(xiǎn)發(fā)生:
土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可,千萬不可放在陽光下曝曬,也沒必要放在冰箱里,溫度過高會(huì)導(dǎo)致土豆生芽或腐爛,溫度過低土豆易凍傷不能食用;
去皮后的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時(shí)以上,可使殘存的龍葵素溶解在水中;利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn),在烹調(diào)土豆時(shí)加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵素,能起到解毒作用,人們常吃的酸辣土豆絲、醋熘土豆絲,不僅味道好,安全性上也更勝一籌。
但需要注意的是,如果吃土豆時(shí)口中有發(fā)麻、發(fā)澀的感覺,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應(yīng)立即停止食用,以防中毒。
yS630.Com相關(guān)推薦
如果您家的土豆吃起來口感發(fā)澀,那可就要小心了,這種土豆很可能已經(jīng)長芽,嚴(yán)重的話還會(huì)引起中毒。
土豆中含有一種弱堿性的生物學(xué)堿——龍葵素,它有麻醉中樞神經(jīng)和溶解紅細(xì)胞的作用。極少量龍葵素對(duì)人體沒有明顯害處,但是如果一次吃進(jìn)200毫克(約半兩土豆),經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。
下面教您簡單的幾招,可以避免危險(xiǎn)發(fā)生:
去皮后的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時(shí)以上,可使殘存的龍葵素溶解在水中;利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn),在烹調(diào)土豆時(shí)加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵素,能起到解毒作用,人們常吃的酸辣土豆絲、醋熘土豆絲,不僅味道好,安全性上也更勝一籌。
土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可,千萬不可放在陽光下曝曬,也沒必要放在冰箱里,溫度過高會(huì)導(dǎo)致土豆生芽或腐爛,溫度過低土豆易凍傷不能食用;
但需要注意的是,如果吃土豆時(shí)口中有發(fā)麻、發(fā)澀的感覺,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應(yīng)立即停止食用,以防中毒。
老人寂寞用法律能解決嗎
“‘?;丶铱纯础绻@得通過,成為法律條文,以后子女不??赐先?,老人可以訴諸法律,法院也會(huì)立案審理?!蹦暇┦星鼗磪^(qū)法院孫俠副庭長告訴記者,她一直在關(guān)注《老年人權(quán)益保障法》的修訂。她說,老年人贍養(yǎng)案件,一般都是老人因兒女不給贍養(yǎng)費(fèi)而對(duì)簿公堂,法官在判決或者調(diào)解后,通常會(huì)叮囑一句:“除了要贍養(yǎng)老人,更要常回家看看啊,老人更需要精神慰藉?!?/p>
但這句叮囑,沒有任何法律強(qiáng)制力。該法院上世紀(jì)90年代初在省內(nèi)率先設(shè)立老年人權(quán)益保障庭,至今無一位老人因子女不盡精神慰藉義務(wù)而訴諸法庭。去年,該庭共受理各類糾紛130多起,其中涉及老年人贍養(yǎng)的案件占10%。
“從道德上升到法律的層面,立法的出發(fā)點(diǎn)是好的,但需要解決操作層面的問題。”省社科院社會(huì)學(xué)研究所所長陳頤認(rèn)為,“?;丶铱纯础比敕?,操作上的難度比較大。子女如果做不到,怎么追究?如果子女疏于探望問候,導(dǎo)致獨(dú)居老人死亡多日無人問津,可能還容易追究。但大多數(shù)情況下,很難追究。
孫俠非常樂見“?;丶铱纯础比敕ǎ盎丶铱纯础笔裁搭l率?什么方式?如何約束?畢竟涉及活生生的人,而對(duì)“意愿”及其行為的約束是最難的。她預(yù)計(jì),即便是入法了,執(zhí)行起來,大多只會(huì)以調(diào)解形式解決。
省社科院法學(xué)所副研究員方明說,道德約束靠輿論譴責(zé)和自律,但法律約束力在于有強(qiáng)制性。她把“常回家看看”入法,比成離婚案件中的“探視權(quán)”規(guī)定。她說,新《婚姻法》雖然有明確規(guī)定,如對(duì)方拒不執(zhí)行,法院可以強(qiáng)制執(zhí)行。但從實(shí)際執(zhí)行效果來看,探視權(quán)執(zhí)行十有八九不能到位?!斑@樣的規(guī)定入法,是一種‘無害條款’,但執(zhí)行起來,可能難度很大。這樣的無害條款太多的話,會(huì)影響國家立法資源。”
法律“搶戲”會(huì)否反而沖淡親情
70多歲的南京盲老人王映梅,和子女不住在一起。她難過時(shí)就會(huì)在床上喊兒子:“我頭昏啊,兒子也不來!”“我兒子不來哦,不帶我去看病哦?!庇浾吡私獾剑鋵?shí)老人40多歲的小兒子隔半個(gè)月就會(huì)來一次,但是老人覺得這還不夠。
“‘子女?;貋砜纯础瘜懭敕墒呛苡械览淼?,但是如果有老人一旦不順心就因此把子女告上法庭,會(huì)不會(huì)把親情搞淡了?”陸先玲說,“老小老小”,老人往往很孩子氣,因?yàn)樯蠲妾M窄,會(huì)一時(shí)想不開、意氣用事,如果鬧上法庭,一旦矛盾激化,雙方感情就更淡了,臉皮撕破了,想恢復(fù)就不容易了。
據(jù)一家網(wǎng)站調(diào)查,48%的網(wǎng)民認(rèn)為,父母可以起訴子女,要求他們“常回家看看”;同時(shí)41%的人認(rèn)為,感情不能勉強(qiáng),被強(qiáng)迫的關(guān)懷不會(huì)帶來溫暖。
“現(xiàn)代中國人比較喜歡的方式是:兩代人就近居住,彼此互相幫助?!笔±淆g委副主任牛飚認(rèn)為,“?;丶铱纯础背梢?,但寫入法律可能就會(huì)缺少人情味了。眼下,有很多父母和年輕人住在一個(gè)社區(qū),一棟樓、甚至門對(duì)門,這樣既互相幫助,維護(hù)了尊老愛幼的倫理,又適應(yīng)了兩代人各自的需求,保持著和諧的代際關(guān)系。我省3年內(nèi)要新增6000個(gè)社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)中心。這些老人的“家”,不是物理空間概念,而是具有人際關(guān)懷、情感交流,同時(shí)具備物質(zhì)養(yǎng)老和精神養(yǎng)老的社會(huì)環(huán)境。
網(wǎng)友看法:
tanchishu:為什么?本來子女就應(yīng)該要承擔(dān)的責(zé)任,還要立法,感覺中國的子女們都好失職呀!悲哀!
shankka:有幾個(gè)老人真會(huì)告自己不回家的子女?
嬌嬌說我是藝術(shù)家:子女要?;丶铱纯醇{入了老年法。但是不要來的時(shí)候兩手空空,走的時(shí)候把家掏空。
晶晶晚安:現(xiàn)在老年法里規(guī)定了子女必須常回家看看……給那些不孝敬父母的人敲個(gè)警鐘……挺好的。
jiaopfei:看到這條新聞的時(shí)候不知道你是什么心情。當(dāng)對(duì)老人的最起碼的關(guān)愛也要寫入法律才得以約束的時(shí)候,作為子女的,是不是多少該有些羞愧?
一位老太太今年已經(jīng)98歲了,身體非常健康??梢哉f耳聰目明,穿針引線駕輕就熟。最近不知道為什么滿頭的白發(fā)中開始長出黑發(fā)了。
老人非常愛吃醋,三四天就要喝一袋醋。難道老人長壽的秘訣和喜愛喝醋有直接關(guān)系嗎?
醋是烹調(diào)美味時(shí)經(jīng)
常用到的調(diào)味劑,我國食醋的歷史至少可以追溯到西周。晉陽(今太原)是我食醋的發(fā)祥地之一,春秋時(shí)已經(jīng)有了專門的醋坊。北魏《齊民要術(shù)》里共記述了二十二種制醋方法??梢妵俗怨攀欠浅鄢浴按住钡?。
自古醋就這么受寵,是因?yàn)榇缀胸S富的各種物質(zhì),如氨基酸、醋酸、乳酸,葡萄糖、果糖、麥芽糖、鉀、鈣、鈉、鐵、銅等。此外,醋中含有維生素B1、B2、B6等元素。可以幫助人體消化吸收。另外,醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心血管病人的一劑良方。
醋在生活中發(fā)揮著重要的諸多作用:
烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋,可以使菜肴更加脆嫩可口,還能保護(hù)一些營養(yǎng)素的流失。做骨頭湯的時(shí)候加點(diǎn)醋,有助于骨頭里鈣溶解,促進(jìn)鈣的吸收。
食醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載,認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效。
食醋可以消除疲勞,促進(jìn)睡眠,并能減輕暈車暈船的不適癥狀。
食醋還有減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用。
現(xiàn)在山西還專門有用于保健直接喝的保健醋,還有一些用于美容方面的果醋。
但是,患有胃潰瘍和胃酸過多者不宜食過多的醋,否則會(huì)導(dǎo)致胃病加重。正在服用某些藥物如:磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。
醋不僅能夠調(diào)理生理還對(duì)心理起著重要的作用,很多人在遇到感情問題的時(shí)候也依然酸酸的,泛著醋意。當(dāng)然,這樣的醋還是少吃點(diǎn)好。
當(dāng)然,對(duì)于長壽的老人來講不是她喜愛吃醋就一定會(huì)長壽,長壽還和她良好的生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣、心理狀態(tài)等很多方面有關(guān)系。
老年人在攝入營養(yǎng)時(shí)應(yīng)側(cè)重一個(gè)“變”字。
三餐求變
一日三餐,每餐的進(jìn)食時(shí)間不同,而人體的生理過程也在變化,故食譜的重點(diǎn)應(yīng)作相應(yīng)調(diào)整。
早餐:堅(jiān)持低糖低脂的原則。優(yōu)選瘦豬肉、禽蛋、蔬菜、果汁、低脂奶等,配以谷物、面食。
午餐:以高蛋白食物為主。蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后分解出酪氨酸,進(jìn)入腦后轉(zhuǎn)化為使人振奮的多巴胺與去甲腎上腺素等化學(xué)物質(zhì)。
晚餐:與上述兩餐相反,應(yīng)以高糖、低蛋白食物為主。這是因?yàn)樘穷悤?huì)增加血清素分泌,可防止失眠。
四季求變
春季突出溫補(bǔ),如蔥、蒜、韭菜等蔬菜,大蝦、瘦肉、禽蛋、魚、豆類等均是佳品。
夏季首先要注意補(bǔ)足水分和鈉、鉀、鈣等無機(jī)鹽,含氮物質(zhì)以及維生素B、維生素C等。蔬菜每天不少于500克,豆腐不少于300克,雞蛋1個(gè),少量瘦肉。
秋季氣候干燥,飲食要點(diǎn)是養(yǎng)陰潤肺,芝麻、蜂蜜、梨、蓮子、銀耳、葡萄、蘿卜之類為度秋佳品。多喝開水、淡茶或牛奶、豆?jié){等飲料,少吃辣椒等燥熱的食品。
冬季天氣寒冷,進(jìn)食的要點(diǎn)是“保陰潛陽”,即多吃點(diǎn)斂陽護(hù)陰的食物,如胡麻仁、藕、木耳等。狗肉、羊肉等高熱量食物也不可冷落。另外,應(yīng)多吃些新鮮蔬菜,以免維生素缺乏。
自古以來,人人都希望自己能夠長命百歲。如今長壽這件事也并非困難,首先是要從飲食方面下手,尤其是老年飲食,可以有效達(dá)到長壽的目的呦!那么,長壽老人到底有哪些飲食習(xí)慣呢?今天專家為你詳細(xì)介紹長壽老人的八大飲食習(xí)慣,一起來看看吧!
1、喜歡喝粥
從飲食習(xí)慣看長壽老人無一不喜歡喝粥。著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬寅初和夫人張桂君,夫妻雙雙都是百歲老人,倆人尤其喜歡喝粥。每天早晨,把50克燕麥片加入250克開水,沖泡2分鐘即成粥。天天如此,從不間斷。上海的百歲老人蘇局仙先生,一日三餐喝大米粥,早晚喝稀粥,中午喝稍稠粥,每頓定量為一淺碗,已形成習(xí)慣。他們說:“喝粥渾身舒坦,對(duì)身體有益。”
歷代醫(yī)家和養(yǎng)生學(xué)家對(duì)老人喝粥都十分崇薦?!峨S息居飲食》說:“粥為世間第一滋補(bǔ)食物。”粥易消化、吸收,能和胃、補(bǔ)脾、清肺、潤下。清養(yǎng)生家曹慈山說:“老年,有竟日食粥,不計(jì)頓,亦能體強(qiáng)健,享大壽?!彼幹屏酥嘧V一百余種,供老年選用,深受老年人歡迎。
2、小米是老人的最佳補(bǔ)品
老人最喜歡小米,把小米當(dāng)成最好的滋補(bǔ)佳品。小米是谷子去皮后的顆粒狀糧食,歷來就有“五谷雜糧,谷子為首”美稱。體弱有病的老人常用小米滋補(bǔ)身體。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,小米益五臟,厚腸胃,充津液,壯筋骨,長肌肉。清代有位名醫(yī)說:“小米最養(yǎng)人。熬米粥時(shí)的米油勝過人參湯?!笨梢?,長壽老人喜歡“米”很有道理。
3、珍珠玉米當(dāng)主食
玉米,別名玉蜀黍、苞谷、珍珠玉等,它與水稻、小麥并稱為世界三大農(nóng)作物,是世界公認(rèn)的“黃金作物”,也是長壽老人離不開的主食。美國醫(yī)學(xué)會(huì)作過普查,發(fā)現(xiàn)美國的土著居民印第安人沒有一個(gè)高血壓、沒一個(gè)動(dòng)脈硬化。原來是吃老玉米吃的。醫(yī)學(xué)家研究中發(fā)現(xiàn)老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E,所以不容易發(fā)生高血壓和動(dòng)脈硬化。從長壽老人的體質(zhì)看,他們很少有高血壓和動(dòng)脈硬化,這與他們把吃玉米當(dāng)成主食密切相關(guān)。
4、偏愛紅薯
吃紅薯是長壽老人的一大喜好。
老人說:一“紅薯是個(gè)寶,頓頓離不了。”醫(yī)學(xué)家研究,紅薯有五大功效:1。和血補(bǔ)中,營養(yǎng)豐富;2。寬腸通氣,促進(jìn)排便;3。益氣生津,增強(qiáng)免疫;4。含抗癌物質(zhì),能防癌抗癌;5。抵抗衰老,防止動(dòng)脈硬化。醫(yī)學(xué)家說,紅薯含有大量黏蛋白,故能防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮,使人體免疫力增強(qiáng)。還具有消除活性氧的作用,避免了活性氧誘發(fā)癌癥。又因紅薯中含鈣、鎂較多,所以能防止骨質(zhì)疏松癥。由此可見,紅薯不愧為長壽老人的飲食一寶。
5、豆腐是老人喜歡的美食
老人們普遍愛吃豆腐。他們說:“魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安?!薄峨S息居飲食譜》謂:“處處能造,貧富攸易,詢素食中廣大教主也。亦可入葷饌。冬月凍透者味尤美?!?/p>
豆腐主要成分是蛋白質(zhì)和異黃酮。豆腐的功效具有益氣、補(bǔ)虛、降低血鉛濃度,保護(hù)肝臟,促使機(jī)體代謝的功效,常吃豆腐有利于健康和智力發(fā)育。老人常吃豆腐對(duì)于血管硬化、骨質(zhì)疏松等癥有良好的食療作用。
6、崇愛大白菜
大白菜,平常菜,老年人,最喜愛。味道鮮美,葷素皆宜,是冬令佳蔬,國畫大師齊白石先生,有一幅特意的大白菜圖,獨(dú)論白菜為“菜中之王”,并贊“百菜不如白菜”。
老人常說:“白菜吃半年,大夫享清閑?!笨梢?,常吃白菜有利于卻病延年。大白菜含有礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素,還含有分解致癌物質(zhì)亞硝胺糖酶。從藥用功效說,大白菜有養(yǎng)胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌等七大功效。
7、冬天不離蘿卜
長壽老人冬天飲食不離蘿卜。他們說:“冬吃蘿卜,夏吃姜,一年四季保安康?!睋P(yáng)州八怪之一鄭板橋曾寫過一幅對(duì)聯(lián):“青菜蘿卜糙米飯,瓦壺天水菊花茶?!薄疤}卜就茶”是鄭老先生的。
蘿卜含有多種維生素和礦物質(zhì),不含脂肪。所含的芥子油和淀粉酶能促進(jìn)新陳代謝,增進(jìn)食欲,幫助消化。
蘿卜是地地道道的老人保健食品。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,它能化積滯、消食積,療痰咳失音,治吐血、衄血、消渴、止痢、祛頭痛,利小便等;生吃可以止渴、清內(nèi)熱、化痰止喘和助消化;蒸熟吃能消食健脾,并有補(bǔ)益功效。
“蘿卜就茶”。吃點(diǎn)蘿卜,喝點(diǎn)茶水,能消除燥熱,祛體內(nèi)郁積毒熱之氣,對(duì)恢復(fù)精氣神有很好作用。蘿卜和肉一起燉煮,味道也很好。但不能與人參、橘子同吃。
8、胡蘿卜是老人心愛物
胡蘿卜也是老人都喜愛的心愛物。
胡蘿卜高含維生素A,有極為豐富的胡蘿卜素。研究表明,胡蘿卜能提供抵抗心臟病、中風(fēng)、高血壓及動(dòng)脈硬化所需的各種營養(yǎng)成分。
胡蘿卜素在高溫下也很少破壞,容易被人體吸收,然后轉(zhuǎn)變成維生素A,所以能治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥和眼干燥癥。胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。因此,有經(jīng)驗(yàn)的老人常把胡蘿卜切成片或絲同油炒,這樣,胡蘿卜素的保存率可達(dá)79%以上,切片油炸,胡蘿卜素保存率為81%,切片和肉一起燉,胡蘿卜素的保存率高達(dá)95%。
胡蘿卜還有促進(jìn)大腦物質(zhì)交換,增強(qiáng)記憶力的作用。讀書學(xué)習(xí)前吃一盤炒胡蘿卜絲,有利于鞏固記憶。
在日常生活中,廣大老年朋友們可以多吃上述食物,可以有效幫助你達(dá)到延年益壽的目的。
土豆是什么常見的家常菜,土豆的營養(yǎng)價(jià)值非常的高,但是老吃土豆有什么好處呢?
土豆是營養(yǎng)價(jià)值很高一種蔬菜。不僅美味,而且還可以預(yù)防疾病。營養(yǎng)專家指出,每天吃1個(gè)土豆即可使患中風(fēng)的幾率下降40%。土豆具有解毒消炎健脾益氣等功效,老年人不妨多吃些。
土豆富含的膳食纖維、蔗糖有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量,其中的黏體蛋白質(zhì)能預(yù)防心血管疾病,還能減少發(fā)生中風(fēng)的危險(xiǎn)。
有助于養(yǎng)胃
中醫(yī)認(rèn)為,土豆能和胃調(diào)中、健脾益氣,對(duì)治療胃潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病大有裨益,而且它還兼有解毒消炎的作用。
能減肥
吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩,因?yàn)樗缓?.1%的脂肪,每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入,使多余的脂肪漸漸被身體代謝掉。近幾年,意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國先后涌現(xiàn)出了一批風(fēng)味獨(dú)特的土豆食療餐廳,以滿足健美減肥人士的日常需求。
綠豆 中醫(yī)認(rèn)為,綠豆性味甘、寒,解金石、砒霜、草木諸毒。對(duì)重金屬、農(nóng)藥中毒以及其他各種食物中毒均有防治作用。綠豆湯是最好的解毒水劑,因此,經(jīng)常接觸鉛、砷、鎘、化肥、農(nóng)藥等有害物質(zhì)者,日常飲食中尤應(yīng)多吃綠豆芽、綠豆粥、綠豆湯等。
豬血 中醫(yī)認(rèn)為,豬血有利腸通便、清除腸垢之功效。豬血中血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解后,能產(chǎn)生一種解毒、清腸的分解物,這種物質(zhì)能與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生生化反應(yīng),然后從消化道排出體外。因此,長期從事有害有毒粉塵等工作的人員應(yīng)多吃豬血。
海帶 中醫(yī)認(rèn)為,海帶性寒、味咸,功能軟堅(jiān)散結(jié),清熱利水,去脂降壓。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,海帶中的褐藻酸能減慢放射性元素鍶被腸道吸收,并能排出體外,對(duì)進(jìn)入體內(nèi)的鎘也有排泄作用。
此外,茶、無花果、胡蘿卜、菌類植物、果汁、蔬菜汁等食物,均具有較好的清除體內(nèi)毒物的作用,人們?cè)谌粘o嬍持胁环吝m量多吃。
民諺云:民以食為天??墒澄镄涡紊?,而人的胃腸容量有限,如何在有限的攝取量中獲得最大的保健效益呢?告訴你一個(gè)訣竅,擇優(yōu)而食之。
補(bǔ)鐵,黑木耳最好
說起補(bǔ)鐵,人們想到的不是菠菜就是動(dòng)物肝臟。其實(shí),黑木耳才是珍品,每100克黑木耳含鐵達(dá)到98毫克之多,比豬肝高5倍,比菠菜高30倍。更為可貴的是,黑木耳所含之鐵的吸收率也高于菠菜與動(dòng)物肝臟。大家知道,鐵是人體造血的原料之一,攝取不足會(huì)造成缺鐵性貧血癥,進(jìn)而累及大人的健康與孩子的發(fā)育,而常吃黑木耳是防范貧血的有效一招。
降膽固醇,茄子特佳
你的膽固醇高嗎?請(qǐng)多吃茄子吧!茄子中含有一種叫做皂甙的成分,能有效削減膽固醇的含量。據(jù)巴西科學(xué)家觀察,常吃茄子可使膽固醇下降10%,居所有降膽固醇食物之首。美國營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn),茄子還是維生素p的“富礦”,紫色茄子尤其豐富。維生素p有何作用呢?能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,保持細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性,增加微血管壁的韌性和彈性,防止出血。吃茄子有幾個(gè)小竅門:一是連皮食用,奧妙在于茄子皮中含有大量有益健康的化合物;二是巧加烹調(diào),比如燒茄子前,先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下,然后再燒,或者炒茄子時(shí)先不放油。用小火干炒一下,等到水分被炒掉、茄肉變軟之后再放油,因?yàn)榍炎釉跓统吹倪^程中容易吸油,可造成人
體攝入脂肪過多。
助消化,木瓜為優(yōu)
假如你的胃腸功能不足,吃了肉類等高蛋白食物不易消化,不妨借助于木瓜之力。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),肉類中的蛋白質(zhì)要分解成氨基酸才能被人體吸收,而人體分解蛋白質(zhì)主要依靠胃分泌的胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶,如果這些酶的分泌量減少,吃下去的肉類消化和吸收就會(huì)出問題,導(dǎo)致消化不良。在木瓜的乳狀液汁中,含有一種被稱為木瓜酵素的蛋白質(zhì)分解酶,它與胃蛋白酶和胰蛋白酶一樣,能夠分解蛋白質(zhì),故飯后吃木瓜,可以幫助消化,有輔助治療腸胃炎、消化不良的效果。另外,煎牛排前常用的“松肉粉”或是“嫩肉精”就含有木瓜酵素,其作用是將肉類的結(jié)締組織和蛋白質(zhì)分解,讓肉吃起來更鮮嫩可口。根據(jù)這個(gè)道理,用木瓜燉肉,肉質(zhì)也會(huì)更嫩更可口。
增智力,首推牛肉
日本學(xué)者曾推薦牛奶、蛋類、胡蘿卜、柑橘等為益智食品,其實(shí)牛肉更為上乘。牛肉蘊(yùn)藏有豐富的肌氨酸,營養(yǎng)學(xué)家的檢測顯示,其肌氨酸含量比其他任何食品都要多。肌氨酸有什么特別之處呢?一是增長肌肉、增強(qiáng)體力,故為運(yùn)動(dòng)員的必吃食品之一;二是提升智力,尤其對(duì)于像學(xué)生考試這種需要臨時(shí)提高智力的時(shí)候,效果尤其顯著。
保護(hù)關(guān)節(jié),胡蘿卜當(dāng)先
美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn),一種稱為胡蘿卜素的養(yǎng)分有助于保護(hù)關(guān)節(jié),防止關(guān)節(jié)發(fā)炎。因此,多吃胡蘿卜對(duì)關(guān)節(jié)大有好處。醫(yī)學(xué)研究證實(shí),關(guān)節(jié)炎患者平均每天攝入的類胡蘿卜素比健康人要低20%-40%;而平時(shí)攝入類胡蘿卜素較多的人,與關(guān)節(jié)炎結(jié)緣的幾率要小50%。常見于食物中的類胡蘿卜素多達(dá)50-60種,如β—胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)等,紅、黃色果蔬中蘊(yùn)藏量多,如胡蘿卜、南瓜、紅薯、芒果、菠蘿等,胡蘿卜素名列榜首。注意:胡蘿卜最好與肉食一起烹調(diào),因?yàn)棣?胡蘿卜屬于脂溶性,在脂肪的參與下才能更多地釋放出來,而且需要保證一定的進(jìn)食量,每天不得少于100克。
護(hù)肝,葡萄與橘子媲美
肝臟是人體最嬌嫩的器官之一,容易遭受病毒的偷襲,肝炎病毒堪稱罪魁禍?zhǔn)住2贿^。如果你能經(jīng)常與葡萄“親密接觸”,很可能化險(xiǎn)為夷。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),葡萄中所含的多酚類物質(zhì)是天然的自由基清除劑,具有很強(qiáng)的抗氧化活性,可以有效地調(diào)整肝臟細(xì)胞的功能,抵制或減少自由基的傷害。此外,它還具有抗炎作用,能與細(xì)菌、病毒中的蛋白質(zhì)結(jié)合,使其失去致病能力。國外專家的研究證明,新鮮的葡萄、葡萄葉、葡萄干都擁有抵制病毒的能力??膳c葡萄媲美的當(dāng)數(shù)柑橘,得益于豐富的類胡蘿卜素。調(diào)查資料顯示,類胡蘿卜素在人體血液中濃度越高,人的肝功能越正常,患上肝病的危險(xiǎn)性就越低。就說目前流行的“酒精肝”吧,日本專家調(diào)查發(fā)現(xiàn),每天吃不足1個(gè)柑橘的人,比每天吃3-4個(gè)柑橘者,患上酒精肝的可能性要高出將近1倍,堪稱為肝臟的保護(hù)神。
抗衰老,紅糖顯奇效
民間素有女性月經(jīng)不調(diào)和生孩子吃紅糖的習(xí)俗,其實(shí)紅糖更適合老年人,特別是年老體弱、大病初愈的人食用。紅糖是甘蔗經(jīng)榨汁,通過簡易處理,經(jīng)濃縮形成的粗制糖,沒有經(jīng)過高度精煉,幾乎保留了蔗汁中的全部養(yǎng)分,如鐵、鋅、錳、鉻等微量元素,其營養(yǎng)價(jià)值比白糖要高得多。尤其是日本研究人員還從紅糖中提取了一種叫做糖蜜的多糖,并經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明它具有較強(qiáng)的抗氧化功效,能延緩人體衰老的進(jìn)程。故專家建議中老年人多選擇紅糖食用。日本沖繩縣是世界著名的長壽地區(qū),那里的老人就有每天喝一杯紅糖水的習(xí)慣。
提升免疫力,雞肉立大功
雞肉是禽肉中的優(yōu)秀代表,能從兩方面改善人體的免疫系統(tǒng)功能,一是增加免疫細(xì)胞效果,如T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞;二是幫助免疫系統(tǒng)識(shí)別體內(nèi)和外來的有害物質(zhì),并很快做出防御反應(yīng)。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn),雞肉的這種功效源于所含有的?;撬幔;撬嵩鰪?qiáng)人的消化能力,發(fā)揮抗氧化和解毒作用,在改善心腦功能、促進(jìn)智力發(fā)育方面獨(dú)樹一幟。測量表明,烏雞、火雞的?;撬岷刻貏e高,比普通雞肉的保健作用更強(qiáng)。注意,不同部位的雞肉養(yǎng)分有一定的差別,如雞胸脯肉的脂肪含量最低,維生素(如維生素B和尼克酸)最多,堪稱精品;雞翅膀含有較多脂肪,想減肥的人應(yīng)盡量少吃。雞肝中的膽固醇很高,與豬肝接近,膽固醇高的人請(qǐng)不要多吃。
補(bǔ)虛,粥油不遜于參湯
人參自古被譽(yù)為補(bǔ)品中的“老大哥”??赡阒绬?若與粥油比較,只有屈居其次了。所謂粥油,指的是米粥熬
好后,上面浮著的那一層細(xì)膩、粘稠、形如膏油的物質(zhì),又稱為米油。切莫小看這種普通的東西,滋補(bǔ)作用很強(qiáng),不遜于參湯。
祖國醫(yī)學(xué)對(duì)粥油推崇備至,認(rèn)為無論小米或大米都具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用,用來熬粥后,很大一部分營養(yǎng)溶于湯中,絕大部分匯集于粥油中,是米湯的精華?!侗静菥V目拾遺》夸贊“黑瘦者食之,百日即肥白?!薄峨S息居飲食譜》則直截了當(dāng)?shù)匦Q“可代參湯”。特別適合于中老年人、產(chǎn)婦以及胃腸功能虛弱者食用,對(duì)嬰幼兒更是不錯(cuò)的選擇。
熬粥油也有講究,如鍋要先刷干凈,不能有油污;選擇優(yōu)質(zhì)新米,并用小火慢熬,不添加任何佐料。否則,粥油的保健作用就會(huì)打折扣。
一到老年,糖尿病、高血壓、高血脂等各種慢性疾病就會(huì)找上門來,所以為了健康,老人們開始控制飲食:低糖、低油、低鹽……總之就是一切以清淡,再清淡為主旨。然而,解放軍總醫(yī)院干部特診科主任醫(yī)師吳青指出,老人堅(jiān)持“三低”飲食固然沒錯(cuò),但凡事有度,什么都不敢吃的做法也不值得提倡。
吳醫(yī)師告訴記者,在門診治療中有很多患糖尿病的老人,因?yàn)閾?dān)心攝入過量的糖分會(huì)加重病情,很多食物都不敢吃,反而造成了營養(yǎng)上的缺乏。其實(shí),患了糖尿病同樣可以輕松飲食,只要了解每種食物的成分和熱量,計(jì)算好每天的攝入量,沒必要“草木皆兵”。
需要特別指出的是,一些老人害怕膽固醇攝入過量,于是選擇只吃蛋清,不吃蛋黃,這也是不對(duì)的。因?yàn)榧词故茄迥懝檀妓礁叩睦先?,只要保證膽固醇攝入量在0.5克以下就可以了。而每個(gè)雞蛋蛋黃的膽固醇含量約為200毫克,因此故意不吃蛋黃是完全沒有必要的。并且,蛋黃中含有比較豐富的蛋白質(zhì),以及可以降低血清膽固醇的卵磷脂等有益人體健康的物質(zhì),如果舍棄不吃,弊大于利。
總之,老人飲食最重要的是注意營養(yǎng)平衡。因?yàn)樗麄兊拇鷥斈芰ο鄬?duì)較差、任何一種營養(yǎng)物質(zhì)都應(yīng)適量,既不能過多,也不能太少,只有這樣,老人才會(huì)有健康的身體。
秋季進(jìn)補(bǔ)能打好營養(yǎng)基礎(chǔ),為老人度過寒冷的冬天作好物質(zhì)準(zhǔn)備。但一些老人常吃大溫大熱的飲膳,許多人吃起來口干舌燥、鼻子流血而得不償失。
謹(jǐn)防吃出肥胖來
秋風(fēng)漸涼,經(jīng)過酷暑的炙烤,人體終于進(jìn)入了涼爽舒適的恢復(fù)期。人體由夏季的“掉膘”季節(jié)進(jìn)入了秋涼的“長肉”階段。如果在此階段不注意合理的飲食調(diào)節(jié)而過多地?cái)z入高脂肪、高糖類的食品,人們就會(huì)迅速發(fā)胖。事實(shí)證明,秋季是最容易發(fā)胖的季節(jié),老人應(yīng)格外小心。應(yīng)適當(dāng)選擇一些低熱量的減肥食品,如赤小豆、蘿卜、竹筍、薏米、蘑菇、木耳、豆芽菜、山楂、荷葉、大蒜、辣椒等。
謹(jǐn)防傷害胃腸道
夏季炎熱,人們食欲大減,舌頭的味覺也顯得不敏感,而多攝取清淡而又容易消化的食物,胃腸功能相對(duì)較弱。而進(jìn)入秋涼季節(jié),一切都發(fā)生了根本的改變,食欲增加,飲食內(nèi)容也發(fā)生了變化,此時(shí)老人應(yīng)注意飲食保健,以免傷害腸胃。飲食內(nèi)容的演變要循序漸進(jìn),切勿驟進(jìn)大油大肉。因?yàn)槿梭w的消化吸收功能要經(jīng)過夏天飲食內(nèi)容的轉(zhuǎn)變是有過程的。這個(gè)過程一定要循序漸進(jìn),逐步實(shí)現(xiàn)才行。
謹(jǐn)防補(bǔ)出毛病來
秋季進(jìn)補(bǔ)能打好營養(yǎng)基礎(chǔ),為老人度過寒冷的冬天作好物質(zhì)準(zhǔn)備。但一些老人常吃大溫大熱的飲膳,許多人吃起來口干舌燥、鼻子流血而得不償失。其實(shí)老人的秋季進(jìn)補(bǔ),應(yīng)選用“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的平補(bǔ)之品。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等?;加衅⑽柑撊?、消化不良的患者,還可以服用具有健補(bǔ)脾胃功能的山藥、芡實(shí)、扁豆等。
謹(jǐn)防吃出腸胃病
到了秋天,各種瓜果大量上市,腸胃病比較多見。所以老人應(yīng)千萬小心,不要忽略飲食的清潔與保健。秋涼季節(jié)的細(xì)菌繁殖力并不低,食物很容易被污染或腐蝕變質(zhì),剛進(jìn)入恢復(fù)期的消化功能頗為嬌氣,稍一不慎就會(huì)出現(xiàn)嘔吐腹瀉,造成急性胃腸炎或痢疾。所以,要嚴(yán)格把住“病從口入”這一關(guān),做好食品的清潔保鮮工作,嚴(yán)防食品污染。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)養(yǎng)生人群頻道的《老人飲食:炒土豆放醋能解毒》一文,本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成,希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙,也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃”專題。