經(jīng)常吃豬油到底好不好？對(duì)人體有什么威脅？
女人群養(yǎng)生好不好。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。進(jìn)行日常養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是小編為大家整理的經(jīng)常吃豬油到底好不好？對(duì)人體有什么威脅？，相信能對(duì)大家有所幫助。
經(jīng)常吃豬油沒(méi)什么不好的，就是要注意控制攝入量，不要多吃，適當(dāng)則好。
在很多朋友的眼中，豬油是一種對(duì)健康十分不利的油脂，豬油中的膽固醇、飽和脂肪酸在大家嚴(yán)重就是誘發(fā)三高的罪魁禍?zhǔn)祝@么多年來(lái)，大家都推崇各種植物油作為日常食用油，原因就是因?yàn)橹参镉惋柡椭舅岷康?，且不含膽固醇。事?shí)是如何呢？可能和大家想象中的恰好有很大出入！植物油不當(dāng)?shù)財(cái)z入同樣會(huì)誘發(fā)三高、肥胖，而動(dòng)物油脂并非不健康的油脂，適當(dāng)攝入的話(huà)，可能有意想不到的好處。
首先膽固醇、飽和脂肪酸并非有害的物質(zhì)。膽固醇是人體所必須的成分，體內(nèi)的膜結(jié)構(gòu)都需要膽固醇的參與，如細(xì)胞膜，膽固醇還參與部分物質(zhì)交換，只是過(guò)量的膽固醇會(huì)威脅血管健康；飽和脂肪酸也并非對(duì)人體有害，它的主要功能是儲(chǔ)存?zhèn)溆媚茉?，還有助保護(hù)關(guān)節(jié)韌帶的作用，飽和脂肪酸有獨(dú)特的香味，口味較好，有助提高大腦飽腹感，能讓我們更好地控制食欲，避免暴飲暴食，還能潤(rùn)腸滑肚，預(yù)防便秘，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上豬油還能促進(jìn)瘡瘍愈合，改善龜裂，被作為一種藥膏呢，只是過(guò)量的飽和脂肪酸可能會(huì)增加肥胖幾率，而肥胖才是誘發(fā)其他心腦血管疾病的罪魁禍?zhǔn)?。其?shí)我們只要適當(dāng)吃一點(diǎn)豬油，包括其他富含膽固醇和飽和脂肪酸的動(dòng)物油脂，對(duì)健康其實(shí)并沒(méi)有太大影響，經(jīng)常吃也沒(méi)問(wèn)題，主要是控制量。
而且，動(dòng)物油脂并沒(méi)有那么不堪，個(gè)人尤其推薦適當(dāng)吃點(diǎn)牛油，牛油中的不飽和脂肪酸含量比例十分協(xié)調(diào)，尤其是多不飽和脂肪酸，Omega3和Omega6系列脂肪酸差不多五五開(kāi)。更多種類(lèi)的植物油中雖然飽和脂肪酸含量低，對(duì)人體作用更多的不飽和脂肪酸含量高，但可惜的是它們的不飽和脂肪酸占比都很糟糕，比如花生油，Omega6脂肪酸占比太高，而Omega3幾乎沒(méi)有，有不少研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，雖然Omega6適當(dāng)攝入有助降低高血脂幾率，但它的過(guò)多攝入同樣會(huì)導(dǎo)致肥胖，甚至細(xì)胞炎癥，增加誘發(fā)三高的幾率，而真正有助改善心腦血管疾病的更多是Omega3脂肪酸。
所以，并不是吃著沒(méi)有膽固醇的植物油我們就能有恃無(wú)恐了，同樣應(yīng)當(dāng)控制攝入量，甚至它們的長(zhǎng)期攝入可能還不及動(dòng)物油，不要帶著有色眼鏡看待動(dòng)物油脂，其實(shí)任何食物都是如此，我們什么食物都可吃一些，但都不應(yīng)當(dāng)過(guò)量攝入。另外，還是要提醒大家，為了更健康地?cái)z入脂肪酸，可以增加一些富含Omega3脂肪酸的小眾油脂攝入，如Omega3占比極高的亞麻籽油和紫蘇油，只不過(guò)由于Omega3的性質(zhì)不穩(wěn)定，加熱很容易揮發(fā)，所以一般只用于冷淋，在飯菜上撒上一些即可。
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適當(dāng)吃辣椒是不錯(cuò)選擇，不用逼著自己去吃辣椒，愛(ài)吃或者不愛(ài)吃某一種蔬菜是每個(gè)人的自由選擇，就像一些人不愛(ài)吃芹菜、不愛(ài)吃香菜，那他們不吃即可，用其他蔬菜代替其提供的營(yíng)養(yǎng)不是不可行，辣椒也是一個(gè)道理。
愛(ài)吃辣的朋友可不占少數(shù)，我個(gè)人雖然是南方人但還真吃不了多辣，偶爾吃一次辣子多點(diǎn)的菜，平時(shí)炒菜最多放點(diǎn)豆瓣醬，但卻有不少無(wú)辣不歡，每天菜中都得要有辣子，必須每周都要來(lái)一次紅油火鍋才能得到滿(mǎn)足的朋友，總之在我周?chē)呐笥牙?，不管吃辣椒的“?jí)別”如何，也沒(méi)有說(shuō)不愛(ài)吃辣的。酸甜苦辣味道中，只有辣和其他味道不同，它不是一種味覺(jué)，準(zhǔn)確的說(shuō)來(lái)是一種灼痛感，是一種痛覺(jué)，不過(guò)這種痛覺(jué)能夠刺激味蕾，讓人越吃越帶勁，辣椒中的辣素有助促進(jìn)胃酸的分泌，提高食欲，所以這才有了“越辣越想吃”的情況。
但是如果長(zhǎng)期過(guò)度攝入辣椒的并非一件好事，辣椒的提取汁液如果敷抹在皮膚上是可讓皮膚紅腫刺痛的，說(shuō)明辣椒有刺激性效果，想想若是吃多了辣椒，辣椒汁液在口腔、食道、腸胃都經(jīng)過(guò)，我們的粘膜也會(huì)變得火辣辣的，紅腫刺痛，這對(duì)粘膜來(lái)說(shuō)必然是一種刺激效果，刺激多了會(huì)損傷粘膜，還可能會(huì)讓上皮細(xì)胞有癌變反應(yīng)。國(guó)外有研究發(fā)現(xiàn)，大量頻繁吃辣可能會(huì)增加誘發(fā)胃癌的幾率，食道癌幾率也會(huì)上升?？傊m當(dāng)吃點(diǎn)辣就好，頻繁過(guò)度吃辣會(huì)折磨我們的口腔食道，還有不好的影響。
適當(dāng)吃辣是好事，因?yàn)槔苯繁緛?lái)就是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，拿很多朋友喜愛(ài)的小尖椒來(lái)看，100g辣椒能提供37mg鈣質(zhì)、16mg鎂元素、1.4mg鐵元素、95mg磷元素、222mg鉀元素，這其中鈣質(zhì)、磷元素、鐵元素、鉀元素的含量在蔬菜中可以說(shuō)都是佼佼者，辣椒還低脂低熱，高膳食纖維，對(duì)于減肥人群來(lái)說(shuō)適當(dāng)吃點(diǎn)也不錯(cuò)，還能預(yù)防便秘。辣椒富含豐富的維生素C、維生素A成分，100g含有144mg維生素C，232ug維生素A，維生素C在蔬菜中可以說(shuō)是數(shù)一數(shù)二，維生素A也可以與于胡蘿卜、西蘭花并駕齊驅(qū)。這么有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜是可以適當(dāng)整點(diǎn)。
一些來(lái)自南方的朋友認(rèn)為不吃辣是不好的事情，例如成都，湖南、湖北，它們氣候濕潤(rùn)，常年陰云，用傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的說(shuō)法，這里的人容易“濕氣重”，吃辣可解表發(fā)汗，驅(qū)寒祛濕，減少濕氣的程度，吃點(diǎn)辣或許真的有好處。不過(guò)不是辣椒才有這樣的效果，類(lèi)似于生姜、大蒜、生蘿卜、花椒、藤椒等食物同樣有解表發(fā)汗的效果，也有助驅(qū)寒除濕，所以如果真的不愛(ài)吃辣也不用勉強(qiáng)自己非要吃辣，能適當(dāng)吃點(diǎn)，體味一下豐富的味道就行了。
糖尿病患者能不能吃紅薯一直有所爭(zhēng)議，其實(shí)個(gè)人不推薦糖友吃紅薯，若要吃的話(huà)最好嚴(yán)格控量，放在主食里來(lái)吃，比起主食選擇紅薯來(lái)代替，可用升糖指數(shù)更低的紫薯、土豆、山藥等其他薯類(lèi)來(lái)代替，紅薯是薯類(lèi)食物中升糖指數(shù)較高的一個(gè)，對(duì)于部分糖友來(lái)說(shuō)，吃了紅薯可能會(huì)血糖飆升，并沒(méi)有體現(xiàn)出“粗糧代細(xì)糧”的優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然，結(jié)果因人而異，每個(gè)糖友的體質(zhì)、吸收能力、胰島素分泌狀況、病情的嚴(yán)重程度都是不同的，或許別人吃了什么食物血糖上升速度很快，自己卻不會(huì)如此，或者別人吃了什么沒(méi)什么太大反應(yīng)，但自己就會(huì)血糖飆升，總之，根據(jù)自身狀況來(lái)調(diào)整食物攝入，給自己一套飲食方針，不人云亦云才是最好的。
當(dāng)然，很多資料會(huì)介紹糖友可以用紅薯代替主食來(lái)吃，紅薯煮熟/或蒸熟后的升糖指數(shù)（衡量食物單位時(shí)間內(nèi)升高血糖的速度指標(biāo)）的確不低，高達(dá)75，一般來(lái)說(shuō)升糖指數(shù)高于55可算作較高升糖指數(shù)的食物，糖友需要嚴(yán)格控量，高于70則不適合糖友食用，最好避免或盡量少吃，這可以說(shuō)明糖友其實(shí)不適合吃紅薯，不過(guò)比起日常更多人吃的白米飯、白面條、包子饅頭來(lái)說(shuō)，還是要低不少的。日常飲食中這些白花花的“細(xì)糧”升糖指數(shù)普遍高于80，如果長(zhǎng)時(shí)間蒸煮（如粥、米糊）可高于90，糖友吃了之后血糖恁是嘩啦啦就會(huì)飆升，所以，如果愿意用紅薯少量代替部分主食，其實(shí)相對(duì)來(lái)說(shuō)的確會(huì)好不少，不過(guò)更推薦用土豆、紫薯、山藥、玉米等食物代替。
另外要注意的是紅薯或其他薯類(lèi)食物的烹飪方式，最好是“保留本來(lái)的樣子”，如不要做成土豆泥、紅薯泥，不要切得過(guò)于細(xì)碎，這樣會(huì)破壞薯類(lèi)食物本身豐富的膳食纖維，會(huì)升高食物的升糖速度。薯類(lèi)食物最好用蒸、煮、干烤的方式來(lái)料理，避免油炸、燒烤、紅油涮煮等方式，這樣會(huì)增加更高熱量油脂，同時(shí)也會(huì)更容易讓血糖大幅上升。糖友的日常主食除了用薯類(lèi)食物代替外，還可以在細(xì)糧中添加粗糧、雜豆、堅(jiān)果等富含膳食纖維的食物混合，同樣有助延緩食物消化速度，平穩(wěn)餐后血糖。
最后就是糖友攝入薯類(lèi)食物的量，若是用紅薯等食物代替主食的話(huà)，一餐推薦不超過(guò)兩個(gè)拳頭的量，最好不要完全攝入薯類(lèi)食物，全谷物類(lèi)食物的升糖速度會(huì)更平穩(wěn)，推薦一把谷物，一把粗糧、雜豆，另外搭配一拳大小的薯類(lèi)食物就合適了。即便薯類(lèi)食物的升糖速度的確要比細(xì)糧慢一些，但如果攝入量過(guò)多同樣會(huì)造成糖分累積，最終也會(huì)讓血糖大幅上升，失去了粗糧、薯類(lèi)食物的意義。
吃辣的人可不占少數(shù)，很多朋友認(rèn)為南方人更愛(ài)吃辣，其實(shí)愛(ài)吃辣椒的北方朋友可也有不少，不過(guò)長(zhǎng)期吃辣椒對(duì)人體會(huì)不會(huì)帶來(lái)什么不利影響？
單單從辣椒這樣蔬菜，或者應(yīng)該說(shuō)是“調(diào)料”來(lái)看，它其實(shí)富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們就拿紅辣椒來(lái)舉例吧，100g紅辣椒能提供鉀元素222mg，在蔬菜中屬于中上水準(zhǔn)，它的鈣元素、磷元素也不堪示弱，100g能提供37mg鈣質(zhì)，95mg磷元素，在蔬菜中也可屬于佼佼者。紅辣椒中含鐵還相當(dāng)豐富，100g能提供1.4mg鐵元素，另能提供16mg鎂元素、0.18mg錳、0.3mg鋅、0.11mg銅，還有1.9ug的硒元素，總提來(lái)看，礦物質(zhì)含量辣椒中可又豐富種類(lèi)有齊全。辣椒中的維生素C含量相當(dāng)可觀，100g中含144mg，它的兄弟青椒、甜椒中的維生素C也是十分豐富；辣椒的維生素A還十分豐富，100g中含232ug，雖然是微克級(jí)的，但已經(jīng)算是相當(dāng)高了，另有豐富的維生素B1和B2，還有一定量的維生素E。
光是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，辣椒還真是個(gè)不錯(cuò)的蔬菜，而且它熱量和脂肪極低，含糖量也不高，難怪都說(shuō)愛(ài)吃辣的妹子也胖不了。這辣椒中的膳食纖維還挺豐富，100g中竟含3g左右，適當(dāng)吃點(diǎn)辣椒其實(shí)日常來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)選擇。
在咱們傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，辣椒對(duì)人體的功效也不少，它味辛、性熱，能夠溫中散寒，開(kāi)胃祛濕。有這樣的說(shuō)法，湘鄂漢一帶、云貴川渝一帶或是靠海氣候潮濕，或是山巒疊嶂，云霧常年不散，濕氣較重，所以這些地方的人們都愛(ài)吃辣椒，而且他們是刻意要吃點(diǎn)辣椒，因?yàn)槔苯飞⒑顫瘢軌蜃対駳馀懦?，讓這里的人們身體更平衡，有人問(wèn)為什么川妹子吃得辣臉色還不長(zhǎng)痘痘，這原因可能有兩個(gè)，一個(gè)是那里常年日照較少，云雨較多，光老化小，皮膚好，另外這吃辣恐怕剛好是幫助她們更好地調(diào)節(jié)了體質(zhì)，反而會(huì)讓身體更健康，若是咱們北方干旱天氣還這般吃辣的話(huà)，火上澆油，可能反倒是長(zhǎng)痘痘。
還有一些資料發(fā)現(xiàn)，辣椒有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，刺激胃酸分泌，有助提高食欲，加強(qiáng)消化能力，所以有開(kāi)胃效果。
不過(guò)，雖然辣椒是不錯(cuò)的食物，但它也有不好之處。
在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，我們還可以用辣椒外敷，因?yàn)槔苯分械睦彼赜序?qū)寒效果，常用于治療凍傷，凍瘡。辣椒汁敷抹在皮膚上，皮膚還有可能紅腫刺痛，可見(jiàn)它是有刺激效果的，如果長(zhǎng)期大量吃辣椒，同樣會(huì)刺激胃腸粘膜，甚至灼傷胃腸粘膜，特別對(duì)于一些有胃炎、胃潰瘍等粘膜病變的人群來(lái)說(shuō)，吃辣絕非好事，最好避免，如果換做中醫(yī)說(shuō)法就是：辣椒辛辣，損傷脾胃，多食導(dǎo)致脾氣昆虛，胃陰不足，會(huì)出現(xiàn)多食易饑，反酸燒心。
有一些資料發(fā)現(xiàn)，頻繁過(guò)度吃辣的人群還容易誘發(fā)胃癌！雖然沒(méi)有權(quán)威的資料證明是辣椒中的辣素引起了胃癌，不過(guò)伴隨辣椒的食物一般都油多重口或是腌制、烤制類(lèi)較多，這些食物中一般食鹽含量較高，而且在高溫烹飪下還可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌成分。
吃辣過(guò)度伴隨著食物殘?jiān)懦龅倪^(guò)程中，辣素還會(huì)刺激肛門(mén)，這可能會(huì)造成屁股火辣辣的感覺(jué)，有更高幾率誘發(fā)痔瘡，對(duì)于有痔瘡的人來(lái)說(shuō)……恐怕是猶如刀山火海。辣素能夠讓腎上腺素積極分泌，因此有提高新陳代謝的效果，不過(guò)相對(duì)而言，心率提高，肌肉緊張的狀態(tài)對(duì)于一些人群并沒(méi)有好處，如高血壓、孕晚期女性。
總而言之，日常適當(dāng)吃點(diǎn)辣椒沒(méi)什么問(wèn)題，對(duì)人體還有不少好處，但是如果長(zhǎng)期頻繁地過(guò)度吃辣，可能反倒會(huì)對(duì)身體造成不少威脅，所以凡是適可而止，辣椒也是如此，比如超辣火鍋咱們偶爾吃一次就好，平時(shí)想吃辣，加點(diǎn)豆瓣調(diào)調(diào)味，稍微放點(diǎn)紅椒青椒提下味就好，小米辣可少量吃，但一次不要過(guò)多食用，以免刺激胃腸粘膜。
經(jīng)常吃紅薯沒(méi)什么不好，哪怕每天吃都沒(méi)問(wèn)題，當(dāng)然吃多了紅薯的確有些對(duì)身體不利之處，只要我們能夠控制紅薯的攝入量，哪怕是每天當(dāng)成主食來(lái)吃都沒(méi)問(wèn)題。
紅薯是我們生活中很常見(jiàn)的一種薯類(lèi)食物，就是因?yàn)樗屯炼埂⑸剿帯⒂箢^啥的一樣都是從地里挖出來(lái)的，產(chǎn)量大，生命力又強(qiáng)，所以?xún)r(jià)格便宜，讓人誤會(huì)它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高，其實(shí)這些從地里挖出來(lái)的“小煤球”們個(gè)個(gè)都是富含營(yíng)養(yǎng)的食物，雖然它們平常，但它們絕不是平凡的食物。
紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅薯的有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它富含多種礦物質(zhì)，如100g紅薯（生）能夠提供130mg鉀元素、39mg磷元素、23mg鈣元素、12mg鎂元素，0.5mg鐵元素，這些列舉的礦物質(zhì)在蔬菜中都比較突出，另外紅薯還含有一定量的錳、銅、鋅、硒等元素，種類(lèi)齊全；紅薯富含維生素C、維生素A成分，維生素B6，還有豐富的維生素B1和B2含量。紅薯其實(shí)屬于低脂低熱的食物，100g紅薯熱量不超過(guò)100大卡，脂肪只有0.2g，碳水化合物含量豐富，100g能提供23g糖分，吃紅薯有助恢復(fù)體力虛損，提高活力。紅薯中的膳食纖維含量突出，適當(dāng)食用能改善便秘。常吃紅薯能為我們補(bǔ)充不少人體所需有益物質(zhì)。
吃紅薯有哪些好處？
紅薯除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富之外，對(duì)人體也有不少好處。
潤(rùn)腸通便、提高飽腹感。紅薯中富含豐富的膳食纖維，膳食纖維無(wú)法直接被人體消化吸收，最終會(huì)隨著食物殘?jiān)黄鸨慌懦?，不過(guò)膳食纖維有助清楚腸胃中的死角雜塵，還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增大食物殘?jiān)w積，有助潤(rùn)腸通便，提高便意的作用。膳食纖維能減緩食物的消化速度，延緩胃的排空速度，因此也能提高飽腹感，讓我們不容易感到饑餓。
代替主食，能更好穩(wěn)定血糖。紅薯由于富含碳水化合物，所以可以代替主食來(lái)吃，相對(duì)來(lái)說(shuō)，紅薯比大部分“細(xì)糧”膳食纖維含量都要豐富不少，所以更有利餐后血糖的穩(wěn)定，對(duì)于糖友來(lái)說(shuō)，可以選擇薯類(lèi)食物代替“細(xì)糧”，例如一餐可以吃1~2小捧雜糧混合的谷物（生重），加上一個(gè)拳頭大小的紅薯（其他薯類(lèi)食物也可）。（備注：很多朋友都在問(wèn)，一會(huì)兒說(shuō)血糖高不能吃紅薯，一會(huì)兒又說(shuō)可以，到底能不能吃？吃紅薯不是糖友能隨意吃的食物，這里是指代替細(xì)糧來(lái)吃，而且一餐里的攝入量只吃一拳大小，吃超量的糖友升糖也可能會(huì)提高。）
紅薯怎么吃最科學(xué)？
作為主食。如前文所說(shuō)，紅薯適合作為主食食用，由于紅薯的飽腹感強(qiáng)、碳水化合物含量較高，所以其他時(shí)候我們還是盡量少吃一些，以免造成腹脹屁多，攝入糖分過(guò)多的情況。如果血糖較高的朋友可以適當(dāng)在主食中添加紅薯，或用紅薯代替主食，不過(guò)也是前文提到的，一餐最好是一個(gè)拳頭大小的薯類(lèi)為宜，吃多了把不準(zhǔn)也是會(huì)對(duì)血糖有威脅的。
紅薯的烹飪方式最好是蒸、煮、干烤，不適合油炸、燒烤，這樣會(huì)增加紅薯中含油量，還會(huì)破壞紅薯中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。
哪些人不宜吃紅薯？
紅薯中含糖量較高，糖友最好做主食食用，不要當(dāng)零點(diǎn)補(bǔ)充，不宜多吃；紅薯中膳食纖維含量較高，對(duì)于消化不良，腸胃虛弱的人群來(lái)說(shuō)不宜多吃。
近年來(lái)大家對(duì)堅(jiān)果類(lèi)食物都十分重視，這是一件好事，以前很少有人考慮到每天吃點(diǎn)堅(jiān)果會(huì)對(duì)健康有益，但現(xiàn)在可出了不少“每日?qǐng)?jiān)果”系列，而且深受大家好評(píng)和喜愛(ài)。堅(jiān)果類(lèi)食物看起來(lái)干干的，不誘人，實(shí)際上如果細(xì)細(xì)品味的話(huà)，它們的味道很香，還有潛力讓你一直吃到停不下來(lái)，因?yàn)閳?jiān)果類(lèi)食物中的油脂含量豐富，有天然的脂肪香醇口感。堅(jiān)果類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，它們個(gè)個(gè)都富含多種礦物質(zhì)和脂溶性維生素，比如花生、核桃、腰果、杏仁、夏果等等，堅(jiān)果中的三種能量含量都不低，有一定的粗蛋白，豐富的脂肪和碳水化合物。
不過(guò)，堅(jiān)果雖然營(yíng)養(yǎng)十分豐富，但不適合多吃，畢竟高熱高脂，碳水化合物也不低，大吃特吃的話(huà)對(duì)血糖和血脂可能也會(huì)有影響，還會(huì)引起肥胖。膳食指南推薦每日的堅(jiān)果攝入量控制在10g為宜，10g大概就是一小捧子的堅(jiān)果量，約有2~3塊核桃肉，10顆杏仁、13顆花生。很多朋友奇怪這每日?qǐng)?jiān)果一包是25g，其實(shí)一般是有果干混合堅(jiān)果，果干的重量大概在10~15g，堅(jiān)果的分量也是如此，所以也差不多。
堅(jiān)果的種類(lèi)不用過(guò)于在意，我們最常見(jiàn)的巴旦木、花生、核桃、腰果、南瓜子等等都是不錯(cuò)的選擇，當(dāng)然，搭配多種堅(jiān)果一起吃更好，能補(bǔ)充更豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。要注意的是“干果”和“堅(jiān)果”不是一類(lèi)食物，個(gè)人不推薦大家多吃干果，不少干果并非水果曬干后的果干，而屬于蜜餞類(lèi)食物，其中添加了大量蔗糖，部分還加入食物色素，這些食物吃多了并不健康。
很多朋友因堅(jiān)果中油脂含量高所以對(duì)堅(jiān)果敬而遠(yuǎn)之，如減肥的人群、三高人群，其實(shí)堅(jiān)果中這些油脂可和我們從肥肉、五花肉、油炸食物中得到的油脂（大部分為飽和脂肪酸、甚至有對(duì)人體有害的反式脂肪酸）大有不同。
堅(jiān)果中的油脂更大部分占比是“不飽和脂肪酸”，不飽和脂肪酸不易被人體吸收，特別是多不飽和脂肪酸，不過(guò)它們是組成視網(wǎng)膜、大腦皮層、皮脂腺、細(xì)胞膜的重要組成部分，適當(dāng)?shù)牟伙柡椭舅釘z入有助提高“高密度脂蛋白”（一種好膽固醇，能夠加速血液中廢舊膽固醇代謝，平穩(wěn)膽固醇濃度，預(yù)防高血脂）的數(shù)量，是預(yù)防心腦血管疾病的助手。特別是多不飽和脂肪酸ω3系列，它們還有助降低細(xì)胞炎癥，有抗癌效果；ω3系列中的DHA、EPA等成分比較有名，DHA還被稱(chēng)為“腦黃金”，是生長(zhǎng)發(fā)育的重要成分。適當(dāng)攝入堅(jiān)果，這些油脂并不威脅健康，反倒能提供豐富的飽腹感和有益幫助。
但堅(jiān)果最好選擇更天然、無(wú)加工的，現(xiàn)在有很多堅(jiān)果屬于加工后堅(jiān)果，例如蜂蜜核桃、麻辣胡豆、奶香腰果，不少堅(jiān)果炒制后又添加了很多調(diào)味料，讓口味更好，不過(guò)這些調(diào)味料可能帶有更多食鹽、蔗糖等成分，部分可能還有香精，含反式脂肪酸，對(duì)人體健康不利。堅(jiān)果還可以添加到主食中一同食用，堅(jiān)果富含膳食纖維，能彌補(bǔ)細(xì)糧損失膳食纖維較多的缺點(diǎn)，還有助幫助平穩(wěn)餐后血糖。
很多朋友可能覺(jué)得橘子皮就是所謂的陳皮，其實(shí)兩者相差甚遠(yuǎn)。陳皮是一味傳統(tǒng)的中藥材，陳皮要經(jīng)過(guò)橘子皮長(zhǎng)時(shí)間晾曬后，炮制儲(chǔ)存制成，陳皮陳得越久越好，一般都要求風(fēng)干時(shí)間高于一年，存放時(shí)間越久陳皮的香味越濃，效益也會(huì)提升。
陳皮也不是隨便找些普通橘子來(lái)晾曬炮制，一般是廣東、福建、云貴、湖南等地的一些高質(zhì)量橘子來(lái)制作，比如新會(huì)陳皮是用特定的廣東新會(huì)茶枝柑果皮做的，比如川陳皮大部分是用紅橘（大紅袍）來(lái)制作的，并不是越甜的橘做的陳皮越好，而是看它們的皮中抗氧化成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的多少來(lái)決定陳皮的好壞。
不是很推薦用新鮮的橘子皮泡水喝，新鮮橘皮中的植酸、鞣酸含量較高，還有揮發(fā)性精油，如和柚子皮中類(lèi)似的成分橙皮苷、柚皮苷、果酸，刺激性較強(qiáng)，直接泡水恐會(huì)刺激胃腸粘膜和口腔黏膜，味道也澀嘴；很多朋友用新鮮橘皮直接泡水，也不確定是否洗凈，其中很可能殘留農(nóng)藥，威脅健康。雖然新鮮橘皮中也含有一些有益成分，如維生素C、黃酮、黃烷酮、多酚成分，不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō)它們又有較強(qiáng)的刺激效果，若一定想用來(lái)泡水，注意洗凈表面，少量泡水喝，以免刺激粘膜。新鮮橘皮有清新氣息，倒不如放到冰箱去除異味，或自己工作注意力不集中，頭暈乏力的時(shí)候可聞聞氣味來(lái)提升醒腦；因?yàn)闅馕稘饬遥迈r的橘皮可用來(lái)解表發(fā)汗，若是有感冒癥狀倒是可以泡水一試。
如果是曬干炮制后的陳皮就不同了，經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀，陳皮中的刺激性精油揮發(fā)，而陳皮中的多酚、類(lèi)黃酮等有益成分提升，對(duì)人體健康更加有利。陳皮在中醫(yī)學(xué)上味苦而辛，性溫，能歸肺、脾經(jīng)。它主要的作用是止咳化痰，開(kāi)胃健脾，還能理氣燥濕，一些時(shí)候由于過(guò)食造成腹脹也可用陳皮緩解。吃陳皮或者喝陳皮水后我們會(huì)感到氣息通常，胃口提升，因?yàn)殛惼啬莛B(yǎng)脾，辛能醒脾，苦能健脾，脾胃運(yùn)化能力提高了，胃口也好了。
一些朋友可能會(huì)有臉色發(fā)黃，渾身乏力的狀態(tài)，這可能是體內(nèi)的“痰”和“濕”較重，痰濕混合，就像一團(tuán)粘液拖住了我們的行動(dòng)一樣，我們也會(huì)變得遲緩，喝點(diǎn)陳皮水，它們能消除氣滯、加強(qiáng)氣的運(yùn)行，氣能推動(dòng)血液前行，把體內(nèi)的痰濕、濁物沖刷，如此一來(lái)，身體自然能開(kāi)始恢復(fù)運(yùn)行。
我個(gè)人喜愛(ài)“陳皮雙花茶”，用陳皮、金銀花、茉莉花/或玫瑰花、甘草泡茶喝，它們有助調(diào)節(jié)肝氣，安神，疏肝解郁，清新的味道和甘甜混合，可以把心里的壓抑感情都化解，在心情不好的時(shí)候喝最佳。陳皮還可以搭配很多材料來(lái)料理，比如熬粥的時(shí)候可以放一些，其中有隱隱酸甜，能開(kāi)胃解郁，還可以用來(lái)煲湯，制作甜品，味道不淡但甘甜，恰到好處。
現(xiàn)在很多少有朋友愿意用豬油作為日常食用油了，已經(jīng)到了“談豬油色變”的時(shí)代，豬油作為一種具有代表性的動(dòng)物油脂，總被貼上“高膽固醇”、“高脂高熱”、“心腦血管疾病”的標(biāo)簽，其實(shí)我們并不用過(guò)度地警惕豬油或其他動(dòng)物脂肪，只要適當(dāng)?shù)爻?，它們并不?huì)對(duì)人們?cè)斐商笸{，而且它們也有自身的優(yōu)勢(shì)。
現(xiàn)代人為什么反感動(dòng)物油脂，更偏愛(ài)植物油？
其實(shí)這可能是時(shí)代發(fā)展的必然結(jié)果，隨著社會(huì)發(fā)展，人們對(duì)食物的要求發(fā)生了變化，例如想要更快速烹飪、更美味、存放時(shí)間更久，更便利的食品，一切從簡(jiǎn)生活，也正是這樣的苛求，誕生出了“加工類(lèi)食品”，油炸食品、甜點(diǎn)、比如零食、薯片、罐頭肉，這些食物的確做到了美味便利，存放時(shí)間加長(zhǎng)的特色，不過(guò)它們讓食物在加工中損失了更多營(yíng)養(yǎng)，且添加了更多油脂、飽和脂肪，還產(chǎn)生了反式脂肪酸，日常的食物熱量大大增加，威脅健康的成分頻頻出現(xiàn)，加上生活越來(lái)越便利，人們的運(yùn)動(dòng)量大幅降低，消耗熱量越來(lái)越少，導(dǎo)致更多肥胖、心腦血管疾病的爆發(fā)。
然后要解釋一下飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，動(dòng)物油脂中普遍飽和脂肪酸占比更高，植物油中不飽和脂肪酸占比更高，飽和脂肪酸對(duì)人體是無(wú)害的，不過(guò)它的主要功能是增進(jìn)飽腹感，儲(chǔ)存能量，對(duì)于能量豐盈的現(xiàn)代飲食來(lái)說(shuō)，好像需求量較低；而不飽和脂肪酸對(duì)人體的利用率更大，比如其中的n3脂肪酸是合成視網(wǎng)膜、大腦皮層的組成部分，n6是合成皮脂腺的重要成分，n3或n6還有助提高好膽固醇的含量的效果，有助改善高血脂，預(yù)防心腦血管疾??；n3還能降低細(xì)胞炎癥，有抗癌效果?？纯?，相對(duì)于飽和脂肪來(lái)說(shuō)，不飽和脂肪酸是不是在你心里感覺(jué)地位更重了？這自然也成了植物油盛行的社會(huì)。
豬油真的那么孬嗎？
很多朋友認(rèn)為豬油中飽和脂肪酸含量太高，而正如前文所說(shuō)，飽和脂肪酸可能對(duì)人體的作用更小，而隨著現(xiàn)代生活攝入能量更高，這些飽和脂肪酸更可能成為我們難以利用的成分堆積為脂肪，誘發(fā)肥胖，從而引起更多心腦血管疾病，但也不要光看到豬油飽和脂肪酸高的一面，其實(shí)豬油的單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸加起來(lái)可是超過(guò)50%的占比，而飽和脂肪酸占總體的32%左右，其實(shí)想想好像還能接受。
豬油中的單不飽和脂肪酸占比較高，這和橄欖油其實(shí)有相同的特質(zhì)，單不飽和脂肪酸穩(wěn)定性較強(qiáng)，不宜受熱氧化或氫化，可保留更多有效成分，減少有害物質(zhì)的生成，其實(shí)料理時(shí)對(duì)健康是更有益的，而且它們的攝入同樣的可以提高高密度脂蛋白的含量，維護(hù)我們血管的健康。
（圖片來(lái)源：生酮實(shí)驗(yàn)室）
另外，解釋一下膽固醇。豬油中的確有膽固醇，植物油里面膽固醇沒(méi)有，但是，一定要知道，膽固醇并不是一點(diǎn)不吃才是好，它不是個(gè)壞東西，而且對(duì)人體來(lái)說(shuō)，膽固醇豐富（不算過(guò)量）是很必要的。2005年就有研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇正常的水平有助降低癡呆風(fēng)險(xiǎn)；總膽固醇過(guò)低，可能增加抑郁癥風(fēng)險(xiǎn)，甚至有研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇的正常水平可降低死亡風(fēng)險(xiǎn)。
而且健康食物中膽固醇的攝入，并不會(huì)對(duì)總膽固醇有太大影響，因?yàn)橥庠葱詳z入的膽固醇僅僅占總膽固醇20%左右，而我們自身合成分泌的占80%以上，除非是天天吃油炸食物，膨化零食，攝入更多反式脂肪酸，當(dāng)然這些食物中也有膽固醇，長(zhǎng)期不健康飲食，久坐久躺等綜合原因?qū)е铝烁吣懝檀佳Y。豬油是健康食物嗎？至少人家沒(méi)有有害成分含量，也沒(méi)找誰(shuí)惹誰(shuí)，為什么就是不健康食物了？
（圖片來(lái)源：瘦龍健康）
豬油還曾被評(píng)為10大最營(yíng)養(yǎng)食物之一（BBC2018年2月報(bào)道）
豬油本身真的是被黑了好多年，其實(shí)我個(gè)人覺(jué)得它是一種不錯(cuò)的油脂，人家又有飽和脂肪，能增加大腦滿(mǎn)足感，提高食物芳香，增加食欲，又含有不少不飽和脂肪酸，同樣有助降低心腦血管疾病啊，只是飽和脂肪酸相對(duì)于植物油稍微高了一點(diǎn)而已。我們不過(guò)量攝入的話(huà)，對(duì)人體沒(méi)有任何威脅，哪怕是有心腦血管疾病的患者。豬油中的維生素D還相當(dāng)豐富，很少有食物能補(bǔ)充更多維生素D，而它和預(yù)防骨質(zhì)酥松有很大聯(lián)系。
