做豆腐咸魚頭湯放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“做豆腐咸魚頭湯放什么調(diào)料”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
豆腐咸魚頭湯簡(jiǎn)介
豆腐咸魚頭湯是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。以咸魚為制作主料,豆腐咸魚頭湯的烹飪技巧以煮為主。本湯滋養(yǎng)胃腎之陰,清降肺胃之火,湯中咸魚頭性味咸甘平,有滋腎降火的作用。
做豆腐咸魚頭湯放什么調(diào)料
1、先將魚頭加鹽等調(diào)料腌制成咸魚頭備用;
2、豆腐原件洗凈放入煲內(nèi);
3、咸魚頭洗凈,浸半小時(shí);
4、咸魚頭斬件與白菜干切段放入煲內(nèi),加水4-5碗,煲3-4個(gè)小時(shí),即可飲用。
豆腐咸魚頭湯的常見做法
豆腐咸魚頭湯做法一
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、把魚頭洗凈,切開兩半。
3、鍋內(nèi)放油燒熱,魚頭放入鍋內(nèi)煎。
4、連同姜片一起下鍋煎至兩面微黃即可。
5、湯鍋內(nèi)加入足夠的水量煮開,然后把煎好的魚頭放入鍋內(nèi)。
6、蓋上鍋蓋煮15分鐘左右。
7、把嫩豆腐切成小塊。
8、香菜、小蔥洗凈切成段。
9、湯煮15分鐘后加入豆腐再煮5分鐘。
10、然后加入香菜和蔥段。
11、最后加入適量的鹽、香油調(diào)味即可。
豆腐咸魚頭湯做法二
1、準(zhǔn)備的材料:魚頭半個(gè),嫩豆腐一盒,調(diào)味料:鹽、味精、色拉油適量。
2、將洗凈的魚頭瀝干水分。YS630.com
3、起油鍋,等油溫有一點(diǎn)煙了,放入半個(gè)魚頭。
4、煎至兩面金黃,放入劃好塊的豆腐,放適量的清水。
5、等湯奶白色了放適量的鹽。
6、適量的味精,煮2.3分鐘就可以起鍋了。
豆腐咸魚頭湯做法三
1、魚頭去腮洗凈斬半,豆腐切成小塊,生姜去皮切絲,香菜切末,蔥切成蔥花。
2、燒熱油,爆香姜絲,放入魚頭煎到兩面變成金黃色。關(guān)火,把魚頭和姜絲盛到砂鍋罐中。
3、加入半罐子清水,蓋上砂鍋蓋大火煮至沸騰,改中小火燉15分鐘,直到湯變成奶白色。
4、放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。
5、最后放鹽調(diào)味,撒上蔥花和香菜末就ok啦。
豆腐咸魚頭湯的食物相克知識(shí)
豆腐+茭白:易形成結(jié)石
豆腐+蔥:會(huì)影響鈣吸收
豆腐+菠菜:會(huì)影響鈣吸收
豆腐+竹筍:會(huì)形成結(jié)石
豆腐+苦瓜:會(huì)易結(jié)石、補(bǔ)鈣、降血壓
豆腐+木耳菜:會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素
豆腐+蜂蜜:易導(dǎo)致腹瀉
豆腐+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無法吸收
豆腐+比目魚:增加蛋白質(zhì)的吸收率
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金針菇魚頭湯簡(jiǎn)介
金針菇大魚頭湯所屬一款美食,主要原料有魚頭、金針菇等,這道菜非常美味。行氣血、補(bǔ)脾胃、舒筋活絡(luò)。
做金針菇魚頭湯放什么調(diào)料
1。原料(魚頭已經(jīng)洗凈斬塊了)。
2、生姜切成絲,小蔥切碎。
3、金針菇去頭撕開洗凈。
4、炒鍋燒熱放入適量茶油。
5、放入魚頭煎。
6、放適量料酒接著煎。
7、煎至表皮有點(diǎn)發(fā)黃放適量水和姜絲蓋蓋煮15-20分鐘。
8、煮至湯發(fā)白放入金針菇。
9、煮開放點(diǎn)蔥花即可。
金針菇魚頭湯的常見做法
金針菇魚頭湯做法一
1、準(zhǔn)備好原料,枸杞子忘了拍了。
2、鯽魚去除內(nèi)臟,清洗干凈后放入油鍋中稍稍煎一下。
3、鍋中放水,加蔥姜八角。
4、放入煎好的鯽魚。
5、蓋上鍋蓋煮至湯汁變白。
6、放入清洗干凈的金針菇,煮幾分鐘。
7、放入泡好的枸杞子。
8、再煮兩三分鐘即可。
金針菇魚頭湯做法二
1、先把配料準(zhǔn)備好。蔥末和姜各適量,切好備用。
2、把金針菇洗干凈,豆腐沖一下水。豆腐要切成小塊放著備用。
3、把買回來的魚頭去鰓沖洗干凈。一般一個(gè)魚頭砍成四瓣也夠煮一小鍋湯了,我喜歡吃魚頭,所以買了兩個(gè)。
4、往炒鍋里面加入適量的油,把油燒開,然后把魚頭放炒鍋里面煎,煎至兩面泛黃就可以了。那樣魚頭就比較香。
5、然后往炒鍋里倒入適量的水,要一次性加夠,中途不能再加水。放入姜,用大火煮開。
6、煮開之后中火燉五分鐘左右,湯慢慢變成乳白色,把豆腐和金針菇倒入炒鍋里。
7、加入鹽和雞精燉煮十分鐘左右就可以起鍋裝盤了。濃郁的魚頭豆腐金針菇湯就做好了,在上面撒點(diǎn)蔥末,好看又有食欲。
金針菇魚頭湯做法三
1、金針菇切去根部,洗凈;蔥洗凈切末;
2、魚頭去鰓洗凈,對(duì)半剖開,瀝干水分;
3、拍裂一小塊姜,熱鍋,用姜塊在鍋上擦一遍,放兩湯匙油,待油六成熱下魚頭,兩面煎至微黃;
4、將清水倒入寬口煲煮沸,放入煎好的魚頭、金針菇和姜片,煮沸后轉(zhuǎn)中小火煲至湯成奶白色,下金針菇,滾5分鐘,下鹽調(diào)味即可食用。
金針菇魚頭湯的食物相克知識(shí)
金針菇和牛奶同吃可能會(huì)引發(fā)心絞痛
金針菇跟驢肉同吃會(huì)腹痛、腹瀉
金針菇跟蛤同吃會(huì)破壞金針菇中的維生素B1,導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失
魚頭豆腐湯簡(jiǎn)介
魚頭豆腐湯常見的家常菜，主要組成部分魚頭和豆腐。將魚頭和豆腐燉成湯飲用,不僅可以暖身健腦,還可以使人皮膚潤(rùn)澤細(xì)膩。口味咸鮮。
做魚頭豆腐湯放什么調(diào)料
1、玉子菇和豆腐準(zhǔn)備好,蔥姜蒜切好備用,魚頭魚尾準(zhǔn)備好。
2、鍋里熱火麻油,炒香蔥姜蒜。
3、放入魚頭魚尾煎黃。
4、鍋里加開水,一次加夠。
5、水燒開以后放入豆腐。
6、加一些料酒、鹽。
7、然后放入玉子菇,大概燉20分鐘左右。
8、最后加一些胡椒粉、醋。
魚頭豆腐湯的常見做法
魚頭豆腐湯做法一
1 、嫩豆腐切成小 塊,鰱魚頭洗凈斬半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,蔥切段。
2、燒熱5湯匙油,爆香姜片、蔥段和蒜瓣,放入鰱魚頭稍煎一下,加入2湯匙米酒,煎至魚頭雙面呈金黃色。
3、注入4碗清 水,以沒過魚頭為宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈奶白色。
4、放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。
5、加入1/3湯匙鹽 、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉,與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味。
6、灑入香菜和蔥花,即可出鍋。
魚頭豆腐湯做法二
1、魚頭洗凈,從中間劈 開,用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后,去蒂洗凈。
2、煎鍋中倒入油,待7成熱時(shí),放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后,倒入足量開水沒過魚頭。
3、再放入香菇 ,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。
4、調(diào)入鹽,放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。
魚頭豆腐湯做法三
1、魚頭 洗凈,放一點(diǎn)料酒,一點(diǎn)鹽,抓一下,去下腥味。
2、豆腐切好,先用水泡著備用。
3、魚頭 小火兩面煎黃。
4、煎魚頭中。
5、魚頭煎 黃后,開大火,加入燒好的開水,同時(shí)加入姜片,枸杞。
6、大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈奶白色。
7、放入豆腐塊輕輕 攪勻,大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。
8、起鍋時(shí)放蔥。
魚頭豆腐湯的食物相克知識(shí)
鰱魚頭+甘草:容易引起腹瀉
鰱魚頭+西紅柿:會(huì)不利營(yíng)養(yǎng)吸收
鰱魚頭+甘草:會(huì)引起中毒
豆腐咸魚頭湯簡(jiǎn)介
豆腐咸魚頭湯是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。以咸魚為制作主料,豆腐咸魚頭湯的烹飪技巧以煮為主。本湯滋養(yǎng)胃腎之陰,清降肺胃之火,湯中咸魚頭性味咸甘平,有滋腎降火的作用。豆腐性味甘涼,功能益氣和中、養(yǎng)陰生津、清胃瀉火,《醫(yī)林篡要》說它能“清肺熱,止咳、消痰?！薄侗静萸笳妗氛f它可“治胃火沖擊,內(nèi)熱郁蒸,癥見消渴、脹滿,并治赤眼腫痛?！卑撞烁尚晕陡势?有清潤(rùn)肺胃的作用。豬展(左加月)肉性味甘咸平,功能健脾滋潤(rùn)。合而為湯,滋液養(yǎng)陰、清火退熱,是家庭常用的甘涼養(yǎng)陰退熱之湯品。
豆腐咸魚頭湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
豆腐咸魚頭湯的做法
原料:咸魚頭1—2個(gè),豬展(左加月)肉250克,豆腐3件,白菜干200克。
做法:
1、先將魚頭加鹽等調(diào)料腌制成咸魚頭備用。
2、豆腐原件洗凈放入煲內(nèi)。
3、咸魚頭洗凈,浸半小時(shí)。
4、咸魚頭斬件與白菜干切段放入煲內(nèi),加水4-5碗,煲3-4個(gè)小時(shí),即可飲用。
豆腐咸魚頭湯怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下,在撒上一點(diǎn)干面粉,或煎或炸,味道很好。豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。食用豬肉后不宜大量飲茶,因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。
豆腐咸魚頭湯各食材的處理方法
在魚頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑,在肌肉內(nèi)層也呈現(xiàn)暗斑,顯示魚已腐壞。買回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會(huì),等凍結(jié)后再分開放,這樣就不會(huì)黏在一起了。
豆腐咸魚頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用,人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。
3、豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4、豆腐含有豐富的植物雌激素,對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富,除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1,它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,該物質(zhì)被機(jī) 體代謝后能分解出膽堿,最后合成乙酰膽堿,乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”,可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力,讓人變得聰明。
2、魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸,它對(duì)腦的發(fā)育尤為重要,可使大腦細(xì)胞異?；钴S,故使推理、判斷力極大增強(qiáng),因此,常吃魚頭 不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退。
豆腐咸魚頭湯的熱量
砂鍋、煮:此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)35.90
碳水化合物(克)1.26
脂肪(克)2.30
蛋白質(zhì)(克)2.60
纖維素(克)0.04
豆腐咸魚頭湯的宜忌人群
豆腐的宜忌人群
豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸悶、反胃等現(xiàn)象,則不宜食用。
對(duì)易腹瀉、腹脹脾虛者,也不宜多食豆腐。
在服用四環(huán)素類藥物時(shí),也不宜吃豆腐,因?yàn)橛枚垢谱鞯氖称分泻休^多的鈣,用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂,四環(huán)素遇到鈣、鎂會(huì)發(fā)生反應(yīng),降低殺菌效果。
金針菇魚頭湯什么時(shí)候放調(diào)料
1、魚頭中間破成兩瓣,金針菇去跟(粘在一起的根部),姜,蔥洗凈待用。
2、鍋先預(yù)熱(溫度稍微高點(diǎn)),倒入油(溫度也偏高些),魚頭下鍋,煎至兩面微黃。
3、倒入清水(末過魚頭2厘米高),大火煮至7分鐘,將湯上的白沫盛出(這樣湯能更白點(diǎn)),倒入金針菇轉(zhuǎn)中火煮至5分鐘便可。
4、裝碗前先在碗里倒入白醋,然后裝碗,出鍋灑上一點(diǎn)蔥末(當(dāng)然不喜歡也可以不要)。
金針菇魚頭湯的一般做法
金針菇魚頭湯做法一
1、原料(魚頭已經(jīng)洗凈斬塊了)。
2、生姜切成絲,小蔥切碎。
3、金針菇去頭撕開洗凈。
4、炒鍋燒熱放入適量茶油。
5、放入魚頭煎。
6、放適量料酒接著煎。
7、煎至表皮有點(diǎn)發(fā)黃放適量水和姜絲蓋蓋煮15-20分鐘。
8、煮至湯發(fā)白放入金針菇。
9、煮開放點(diǎn)蔥花即可。
金針菇魚頭湯做法二
1、金針菇切去根部,洗凈;蔥洗凈切末;
2、魚頭去鰓洗凈,對(duì)半剖開,瀝干水分;
3、拍裂一小塊姜,熱鍋,用姜塊在鍋上擦一遍,放兩湯匙油,待油六成熱下魚頭,兩面煎至微黃;
4、將清水倒入寬口煲煮沸,放入煎好的魚頭、金針菇和姜片,煮沸后轉(zhuǎn)中小火煲至湯成奶白色,下金針菇,滾5分鐘,下鹽調(diào)味即可食用。
金針菇魚頭湯做法三
1、燒熱鍋倒入適量橄欖油將小海魚中火煎。
2、一面煎好再翻轉(zhuǎn)煎另外一面,同時(shí)放入姜片。
3、待魚兩面都煎好之后注入適量清水大火煮沸。
4、魚湯煮濃之后放入魔芋絲煮片刻。
5、再放入金針菇,只需要稍煮片刻放入少許鹽、胡椒粉。
6、熄火之后加入適量香菜即可食用。
金針菇魚頭湯的由來
金針菇學(xué)名毛柄金錢菌,又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等,英文為:“Enoki Mushroom”。植物學(xué)名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細(xì)長(zhǎng),似金針菜,故稱金針菇,屬傘菌目白蘑科針金菇屬,是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
金針菇在自然界廣為分布,中國(guó)、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國(guó)北起黑龍江,南至云南,東起江蘇,西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng)。
大家都知道魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，有很多人經(jīng)常用魚頭來煲湯，魚頭也分好多種，其中大家最為熟悉的有碟魚頭，鯰魚頭，鰱魚頭，胖頭魚等，尤其是對(duì)生產(chǎn)后的婦女經(jīng)常喝魚湯對(duì)于產(chǎn)后的恢復(fù)有很大的功效，長(zhǎng)其喝魚頭湯還可以降低血脂，減緩衰老等好處，魚頭煲湯的做法也有很多種，例如：清燉魚頭湯，魚頭豆腐湯，山藥魚頭湯等都是非常美味的。
制作方法
1、將魚頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚頭煎至微黃，取出備用;魚頭湯有關(guān)圖片 川芎、白芷、天麻、生姜洗凈。
2、把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調(diào)味供用。
步驟
1、取新鮮鳙魚一條，5斤以上;沒有鳙魚，可以鰱魚代替;取下鳙魚頭、蒜葉、姜蔥若干，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用;
2、以葷油起鍋，放入少量姜絲，待油熱后放入鳙魚頭，文火煎;
3、待魚頭一面稍有淡黃色后，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色后，加入料酒，后加入適量開水，做湯;
4、先以大火將湯至沸，后改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉;
5、取出，加蒜葉和蔥。
特點(diǎn):
1、如果取的魚足夠新鮮的話，特別鮮;
2、湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色，色香味俱全;
3、偶的最拿手菜，感覺比現(xiàn)在流行的譚魚頭還好。
注意事項(xiàng)
1、把水燒開了，再放魚頭，這樣湯容易呈白色。
2、可以在魚頭湯里放點(diǎn)豆腐，香菇，或者涼粉一類的東西。
3、可以把魚頭剖開放油里炸。
功效：
1.祛風(fēng)止痛，健腦提神。對(duì)失眠健忘、頭痛及婦女產(chǎn)后生理性頭痛、小兒驚魚頭湯其他系列 風(fēng)等有一定療效。
2.益氣養(yǎng)血，清補(bǔ)脾胃.
3.魚頭湯通常都是用于做催奶的功效，適合剛生完孩子的婦女喝有效去除風(fēng)止痛的功效。
魚頭豆腐湯什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備的材料:魚頭半個(gè),嫩豆腐一盒,調(diào)味料:鹽、味精、色拉油適量。
2、將洗凈的魚頭瀝干水分。
3、起油鍋,等油溫有一點(diǎn)煙了,放入半個(gè)魚頭。
4、煎至兩面金黃,放入劃好塊的豆腐,放適量的清水。
5、等湯奶白色了放適量的鹽。
魚頭豆腐湯的一般做法
魚頭豆腐湯做法一
1、玉子菇和豆腐準(zhǔn)備好,蔥姜蒜切好備用,魚頭魚尾準(zhǔn)備好。
2、鍋里熱油炒香蔥姜蒜。
3、放入魚頭魚尾煎黃。
4、鍋里加開水,一次加夠。
5、水燒開以后放入豆腐。
6、加一些料酒。
7、然后加一些鹽。
8、然后放入玉子菇,燉20分鐘。
9、最后加一些胡椒粉。
10、最后放一些醋。
魚頭豆腐湯做法二
1、香菜、蔥洗凈,姜去皮切片,枸杞?jīng)_洗,豆腐一塊劃二刀成4塊備用;
2、鍋中下油燒熱,放下姜片煸香,把魚頭、魚尾放鍋中煎至二邊變黃;
3、鍋中煮至沸;
4、把煎好的魚頭、魚尾連姜片一起倒鍋中煮開,去掉浮沫;
5、放下豆腐煮至湯色變濃白;
6、把香菜、蔥折斷掉下湯中,加鹽調(diào)味,撒入枸杞即可出鍋。
魚頭豆腐湯做法三
1、魚頭洗凈斬半。
2、生姜去皮切片,香菜切段,蔥切段。
3、豆腐切成小塊。
4、把鍋燒熱用姜擦拭鍋底。
5、鍋中放油。放入魚頭。
6、煎至魚頭雙面呈金黃色。
7、注入清水,以沒過魚頭為宜。
8、放入姜片、蔥段。
9、大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈奶白色。
10、放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸后改小火燜煮10分鐘。
魚頭豆腐湯做法四
材料：花鰱魚頭半個(gè),豆腐,蔥姜蒜,大蒜葉段,鮮湯料包。
1、魚頭洗凈,撈出瀝干水分待用,豆腐切成塊待用;
2、鍋中放入30g油(約兩湯匙)燒熱,下魚頭煎一下(約兩分鐘),下蔥姜和30g黃酒,加入1000g開水(沒過魚頭),大火燒開后改中火燒15分鐘;
3、入豆腐塊,根據(jù)個(gè)人口味加入鮮湯料包燒3分鐘,出鍋前放入大蒜葉和白胡椒粉即可。
魚頭豆腐湯的由來
豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,借助魚體內(nèi)維生素D作用,使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此,這道湯特別適合中年人,青少年食用。魚頭和豆腐的結(jié)合:魚頭富含膠質(zhì)蛋白,脂肪和熱量都很低,食之有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、美容潤(rùn)膚之效;豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富,有清熱潤(rùn)燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用,不僅可以暖身健腦,還可以使人皮膚潤(rùn)澤細(xì)膩。
香菜魚頭豆腐湯是一道營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美的家常菜肴，制作主要原料有香菜、豆腐和魚頭。煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。因?yàn)橹谱骱?jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，豆腐和魚肉的結(jié)合提高了人體對(duì)鈣的吸收，易于強(qiáng)健人體骨骼。因此，這道湯特別適合中年人，青少年食用。
香菜豆腐魚頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香菜營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是維生素C、胡蘿卜素、礦物質(zhì)和蘋果酸鉀，7～10克香菜葉就能滿足人體對(duì)維生素c的需求量。豆腐含有高氨基酸、蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，不含膽固醇，消化吸收率非常高，兩小塊豆腐就可以提供人體所需鈣的一天的量。魚頭含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，還含豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)腦的發(fā)育尤為重要。因此，香菜豆腐魚頭湯含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣、膠原蛋白、不飽和脂肪酸等。
香菜豆腐魚頭湯的功效作用
【香菜】
學(xué)名芫荽，屬傘形目雙子葉植物綱，是一種有特殊香氣的植物，一般用作食用。原產(chǎn)歐洲地中海地區(qū)，公元前1世紀(jì)西漢時(shí)期由張騫從西域帶回我國(guó)。
1.開胃醒脾：辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于開胃醒脾，調(diào)和中焦。
2.發(fā)汗透疹：具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗透疹。
【豆腐】
含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，有清熱潤(rùn)燥、生津解毒、降低血脂的作用。
1.補(bǔ)中益氣：豆腐是低卡路里的食物，含有優(yōu)質(zhì)豐富的蛋白質(zhì)，還有飽腹感。
2.通便排毒：豆腐含有維生素B族、大豆寡糖，可促進(jìn)身體代謝，有效預(yù)防便秘。
3.潤(rùn)膚消脂：豆腐含有大豆異黃酮，可完全燃燒脂肪的鐵質(zhì)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量，可以使得肌膚更加潤(rùn)澤透亮。
4.增進(jìn)食欲：豆腐高達(dá)97%以上人體消化吸收率，不會(huì)造成腸胃負(fù)擔(dān)，尤其推薦食欲不振時(shí)候食用。
5.防治骨質(zhì)疏松：豆腐含有豐富的植物雌激素，可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥。
6.防癌抗癌：豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分，有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
7.緩解更年期癥狀：豆腐中含有大量的雌激素類黃酮，多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充雌性激素，可以幫助緩解女性的更年期綜合征。
【魚頭】
富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、美容潤(rùn)膚之效。
1.抗衰養(yǎng)顏：魚頭含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。
2.開胃滋補(bǔ)：魚頭中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說，是攝入蛋白質(zhì)的良好來源。
3.預(yù)防心腦血管疾?。呼~頭中脂肪含量較少，多是不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。
4.健腦益智：魚頭中含有卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明;魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對(duì)腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異常活躍。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。
【香菜豆腐魚頭湯】
此湯具有健脾益氣、開胃滋補(bǔ)、通便排毒、降低血脂、防癌抗癌、抗衰養(yǎng)顏、強(qiáng)健筋骨、健腦益智的功效。
香菜豆腐魚頭湯的做法
魚頭去鰓，斬開兩邊，洗干凈后瀝干水分;
剖開的魚頭用鹽腌漬2小時(shí)，洗干凈;
香菜去頭洗干凈;
豆腐洗凈，瀝水，切塊備用;
熱油鍋，放進(jìn)姜片擦鍋，放進(jìn)魚頭煎至兩面金黃;
倒進(jìn)開水，放入姜片，大火燒開，中火煮20分鐘，湯呈奶白色;
豆腐放進(jìn)湯里，煮10分鐘;
放入香菜，稍滾即可;
放雞精調(diào)味盛出。
香菜豆腐魚頭湯的烹飪技巧
1.不是任何魚頭都能熬魚頭湯的，一定要魚頭體積比較大，魚頭部分肉較多的才適合。魚頭一般選用鰱魚頭或草魚頭較好，并且魚頭最好提前用鹽腌漬，方便入味;
2.清洗時(shí)要去掉殘余的魚鰓，否則烹煮時(shí)魚腥味和土腥味會(huì)很重;
3.不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生姜片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了;
4.魚頭用油煎至呈金黃色，才注入開水燉煮，才可以熬制成成白色的濃湯;
5.豆腐用鹵水豆腐，并且是要等魚頭煮的差不多了再放，以免煮的過爛或者出現(xiàn)很多孔洞;
6.魚湯的水要一次加足，中途再加會(huì)讓湯水滋味稀薄。
香菜豆腐魚頭湯的禁忌人群
適宜人群：香菜豆腐魚頭湯適合一般人群，一年四季均可食用。它含有豐富的維生素C、鈣、膠原蛋白、雌激素、卵磷脂和不飽和脂肪酸等，更加適合體弱的老年人、長(zhǎng)身體的青年人、產(chǎn)婦和正遭受更年期困擾的女性。
禁忌人群：麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者、痛風(fēng)病人、肝硬化、結(jié)核病、血尿酸濃度增高的患者不宜食用。對(duì)于需要科學(xué)攝入蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維的老年人以及“三高”人群來說，常喝香菜豆腐魚頭湯會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)及能量超標(biāo)。同時(shí)，香菜豆腐魚頭湯的飽腹感會(huì)影響進(jìn)食其他食物，造成營(yíng)養(yǎng)失衡。
香菜豆腐魚頭湯是一道家?？焓譁?，冷天喝上一碗，味道鮮美又暖身。雖然步驟明確制作簡(jiǎn)單，但要做出濃郁的白湯，還是有一定的講究的。不僅講究烹飪方法，還要耐心等待。這道湯，非常滋補(bǔ)，適合一年四季常年制作的家常養(yǎng)生湯。
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