臘味合蒸怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“臘味合蒸怎么做最有營(yíng)養(yǎng)”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
臘味合蒸簡(jiǎn)介
臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜,屬湘菜系。通常取臘豬肉、臘雞、臘魚于一缽,加入雞湯和調(diào)料,下鍋清蒸而成。吃時(shí)臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。湖南地區(qū)地勢(shì)較低,氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲(chǔ)存,但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的,百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。早在漢代時(shí),湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代,此類菜肴已很出名,“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。
臘味合蒸怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
臘味合蒸的做法
原料:臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚200克、土豆1個(gè)、豆豉15克、干紅辣椒4個(gè)、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
做法:
1、將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗干凈后,放入開水中綽燙一下?lián)瞥觥?/p>
2、將臘雞腿剔去骨后切片,臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。
3、將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗里。
4、再鋪上土豆片,放上干紅辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。
5、將大碗反扣在盤子里,放入蒸鍋中。
6、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸約40分鐘左右即可。
7、裝盤撒蔥花食用。
臘味合蒸怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤(rùn)起來(lái),另一方面還可以去除臘肉上過(guò)多的鹽分。同時(shí),可以避免攝入臘肉中的有害物質(zhì)-亞硝酸鹽,吃起來(lái)也更安全。一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來(lái)干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤(rùn)。如果先用鍋蒸就達(dá)不到這個(gè)效果,而如果用沸水下?白質(zhì)會(huì)受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時(shí),亞硝酸鹽也難以充分滲出。
臘味合蒸各食材的處理方法
臘肉作為肉制品,并非長(zhǎng)久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質(zhì)不變,但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長(zhǎng)久保存,即使三年五年也不會(huì)變味。若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之,若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品。
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干鍋臘味河蚌簡(jiǎn)介
干鍋臘味河蚌是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。創(chuàng)意極佳,味香鮮可口,下飯佐酒之佳肴。臘味過(guò)水,切條,河蚌過(guò)鹵水入味,臘味過(guò)油,放入配料翻炒出香味,加入鮮河蚌。適宜陰虛內(nèi)熱之人食用,諸如消渴,口干舌燥,目赤者;適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機(jī)能亢進(jìn),高血壓病,高脂血癥,紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎,膽石癥,泌尿系結(jié)石,蚌肉性寒,對(duì)脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
干鍋臘味河蚌怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
干鍋臘味河蚌的做法一
食材用料:湖南臘味、鮮河蚌。
步驟:臘味過(guò)水,切條,河蚌過(guò)鹵水入味,臘味過(guò)油,放入配料翻炒出香味,加入鮮河蚌。
干鍋臘味河蚌怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
買回家的臘肉要用繩吊起來(lái),放在通風(fēng)地方吹,放得越久味道越好。腌臘商品中,還有咸豬頭、香肚等,購(gòu)買后一定要用繩捆扎吊起來(lái)。買來(lái)較多的香腸,涂上一層白酒,放入容器內(nèi),蓋嚴(yán)蓋緊,可保管半年不壞,香味不變。香腸可放兩個(gè)月以上,如果放在電冰箱冷藏室一般不容易變質(zhì)。河蚌買回家以后,不要急于烹調(diào),而是要放在清水里,并在水里放點(diǎn)鹽,這樣養(yǎng)大約兩至三天,待其吐盡沙泥后再烹制,鮮味尤為突出。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。貝類本身極富鮮味,烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
干鍋臘味河蚌各食材的處理方法
選購(gòu)臘貨首先看顏色,不同廠家的臘肉,顏色有深有淺,越鮮亮的顏色越有可能是色素調(diào)出來(lái)的,那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。其次看肉質(zhì)的彈性,市民可用手指按一按臘肉,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,指壓后無(wú)明顯凹痕,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之,若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、肉無(wú)彈性,帶有粘液,多半是變質(zhì)的臘肉或次品。河蚌適合燒、烹、燉、煮。剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi),刺進(jìn)深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無(wú)損的取出來(lái)。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。蚌肉性寒,對(duì)脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
蒸茄子簡(jiǎn)介
蒸茄子是以茄子為主料的一道家常菜，蒸茄子做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，蒸茄子也是夏日里免受油煙之苦的一道開胃菜肴。茄子含脂肪和糖非常少，屬于低熱量食物，有顯著的減肥效果。營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含大量維生素D，能保護(hù)血管。中醫(yī)認(rèn)為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。
蒸茄子圖片
蒸茄子怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蒸茄子的做法一
主料：長(zhǎng)嫩茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋半個(gè)、色拉油750克、濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽4克、味精3克、醬油6克、料酒3克、蔥姜末3克、鮮湯100克。
制作：
1、茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
2、勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
3、將炸好的茄片每?jī)善B合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。
4、勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
蒸茄子的做法二
食材：茄子適量、甜面醬2勺、花椒適量、大料適量
輔料：鹽適量、味精適量、油適量、辣椒適量
做法：
1、茄子切成2厘米方塊，放入小盤中。
2、加入甜面醬2勺、花椒、大料、鹽、味精、兩大勺油(油要多點(diǎn)，因?yàn)榍炎雍艹杂?。
3、然后放入蒸鍋蒸二十分鐘，蒸好后，切好的蔥花，香菜拌好，味道很棒的。
蒸茄子怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
蒸茄子主要靠蒜茸來(lái)提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之后再放，記住不能放得太多，建議用獨(dú)瓣蒜，一個(gè)就夠了，蒜茸研得越細(xì)越好。醬油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否則容易破壞口感。最后蒸好之后加醋入調(diào)味味更佳。油的溫度要夠熱，這樣才能激發(fā)出蔥蒜和辣椒的香味。蒸茄子的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，蒸10分鐘即可，蒸的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致茄子色澤發(fā)黑。
蒸茄子各食材的處理方法
1、茄子
茄子洗凈切成條狀，茄子切的厚度要均勻，茄子皮不要去，里面含有很豐富的花青素呢。先把切好的茄子用淡鹽水浸泡一會(huì)茄子蒸鍋之后就不會(huì)變色。茄子比較吃油，油的量可適量加多一點(diǎn)。
2、調(diào)醬汁
將生抽、老抽、辣椒醬（也可以是豆瓣醬）、白糖、香油等調(diào)成醬汁備用，待茄子蒸好時(shí)淋在茄子上面即可，淋醬汁時(shí)可同時(shí)淋上熟油。
豆豉蒸排骨簡(jiǎn)介
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。以排骨為主料，將其與豆豉一同清蒸成菜。排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。豆豉既可食用又有藥用價(jià)值，食后有止痰清熱的作用，也能起到透疹解毒的效果。這道菜非常適合夏季食用。
豆豉蒸排骨圖片
豆豉蒸排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
豆豉蒸排骨的做法一
食材：排骨、豆豉、醬油、適量鹽、蔥花
做法：
1、先把排骨洗干凈，準(zhǔn)備好豆豉。
2、把鍋熱一熱，加入適量油。
3、把洗干凈的排骨放到鍋里炒到兩面均為金黃色即可。
4、備好一個(gè)大碗，把炒好的排骨裝進(jìn)去，并把少量鹽、醬油倒下去一起攪拌。
5、攪拌均勻之后放進(jìn)冰箱冷藏腌制兩個(gè)小時(shí)。
6、腌制兩個(gè)小時(shí)之后從冰箱取出來(lái)，這時(shí)倒進(jìn)豆豉拌均勻，然后放進(jìn)蒸鍋里蒸二十分鐘即可出鍋。
豆豉蒸排骨的做法二
主料：特級(jí)肋排(2根，320克)、豆豉(2湯匙)、紅椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)。
腌料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、蠔油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)。
1、排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。
2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。
3、往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。
5、燒開鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。
6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
豆豉蒸排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
排骨一開始放進(jìn)鍋里炒的時(shí)候無(wú)需炒全熟，半熟即可。豆豉排骨可直接下鍋，無(wú)需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內(nèi)，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。蒸排骨的時(shí)候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。蒸排骨內(nèi)除了墊加南瓜，還可加上芋頭、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料，但一次加一種為宜。
豆豉蒸排骨各食材的處理方法
排骨應(yīng)選用肋排，前排肉質(zhì)細(xì)嫩更佳。排骨洗凈后斬塊，加入蔥姜、料酒、生抽、鹽和白糖用手抓勻，腌制30分鐘。將豆豉沖洗干凈后剁成碎末，這樣豆豉排骨才會(huì)更入味，豆豉的份量不宜過(guò)多，否則成菜會(huì)過(guò)咸。排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻后，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。
粉蒸牛肉簡(jiǎn)介
粉蒸牛肉是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。主料是牛肉和大米,主要烹飪工藝是蒸。菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。大米可提供豐富B族維生素;大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
粉蒸牛肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
粉蒸牛肉的做法一
原料：牛里脊肉一塊(約300克),米粉60克,醪糟汁2大勺(約50克),色拉油25～30克,干淀粉半小勺,白糖少許,四川豆瓣醬、姜泥、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、蔥花、香菜末各適量,香油少許。
1、把泡好的干荷葉或者粽葉鋪在小蒸籠里,上面放入拌好的牛肉。
2、大火燒至圓汽后改用中火再蒸30分鐘左右,這樣基本上就完全熟透了。
3、取出蒸好的牛肉,撒上辣椒粉、花椒粉、蒜泥、蔥花和香菜末。
4、最后再淋上少許香油拌勻即可開始吃了。
粉蒸牛肉的做法二
材料：牛肉(黃瓜條是最好的),土豆,鹽,糖,五香粉,醬油(生抽),蒸肉粉,料酒
制作步驟：
1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片。
2、把牛肉用鹽,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下。土豆用同樣的料味好,但是不用放料酒.味上20分鐘。
3、把味好的土豆和牛肉,均勻的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的擺到牌子中。蒸鍋上氣后,蒸25分鐘就做好了。
粉蒸牛肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
蒸的時(shí)間不能長(zhǎng),肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘,肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘。想要蒸好的米粉肉口感更濕潤(rùn)些的話,那就開蓋蒸吧,讓蒸汽進(jìn)入。米粉的用量不要太多,薄薄的一層沾在肉片上就可以了,調(diào)味料可以根據(jù)自己的口味選擇,不必要太過(guò)死板。
粉蒸牛肉各食材的處理方法
制作粉蒸牛肉以選用牛里脊肉為最佳,喜歡肥一點(diǎn)的可以選用帶點(diǎn)肥肉但沒(méi)有筋的牛肉。質(zhì)嫩筋少的牛肉拌米粉后要干爽。將干荷葉或者粽葉提前用熱水泡軟。牛肉切成薄片,用剁細(xì)的豆瓣醬、醬油、姜泥、醪糟汁、干淀粉、白糖、色拉油拌勻,然后再放入米粉拌勻,盡量讓每一片牛肉都均勻地沾上米粉。拌勻以后就放旁邊腌制至少半小時(shí)以上。切牛肉的時(shí)候一定要沿與肉絲垂直的方向切成薄片,并且要盡量切得薄一些才好。牛肉的腌制也是很關(guān)鍵的,放色拉油目的是讓牛肉吃起來(lái)很潤(rùn),加醪糟汁是為了牛肉不會(huì)發(fā)干發(fā)柴,吃起來(lái)比較嫩滑。買不到醪糟汁的朋友可以用適量清水加一小勺料酒來(lái)代替。
芙蓉蒸蟹簡(jiǎn)介
芙蓉蒸蟹是一道美食,制作材料有河蟹、雞蛋、香菜等。此菜肴鮮嫩軟滑,蟹與雞蛋香味和二為一口感爽滑。無(wú)油、不放過(guò)多的辛辣調(diào)味料,保持原汁原味,所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被雞蛋羹吸收包裹著,是這道菜品的一大亮點(diǎn)。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng),對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。研究發(fā)現(xiàn),螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
芙蓉蒸蟹怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
芙蓉蒸蟹的做法一
主料:河蟹
輔料:雞蛋、香菜
調(diào)料:鹽、花雕酒、醬油、雞精、蔥花、食用油
1、將蟹洗凈切塊。
2、將雞蛋打散加水并加少許蔥花、鹽、雞精。
3、把蟹塊放入大碗中,加入花雕酒和打好的蛋液并加一點(diǎn)醬油,上籠蒸8分鐘。
4、另取鍋熱少許食用油,澆在蒸好的蟹上,點(diǎn)綴上蔥花香菜即可。
芙蓉蒸蟹的做法二
材料：螃蟹兩只,雞蛋清4只,鹽,酒,蔥段適量,姜片適量。
做法
1、將螃蟹洗凈,洗不到的地方用小刷子刷干凈。
2、從中間一切兩半,擺入盤中。
3、放入蔥段、姜片、酒。
4、蒸鍋放適量水燒開后,將螃蟹放入蒸鍋蒸10分鐘左右。
5、蒸螃蟹的過(guò)程,將雞蛋清以1:1的比例加清水打散。
6、加入少許蔥花和鹽。
7、將螃蟹從蒸鍋中取出。
8、將調(diào)好的蛋清液倒入蟹盤中。
9、放入蒸鍋中火蒸制10分鐘左右即可?？梢栽谏厦纥c(diǎn)綴上蔥花和香菜。
芙蓉蒸蟹怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
蒸螃蟹的時(shí)候記得一定要等水開了再入鍋蒸。中火蒸六到八分鐘,蒸好拿出倒入剩下的雞蛋 ,再上鍋中火蒸三分鐘。蒸的時(shí)間一定要控制好，不要太久，以免造成口感不好。雞蛋液攪勻后再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。
芙蓉蒸蟹各食材的處理方法
螃蟹一定要鮮活的,清洗時(shí)候不方便你可以先用筷子從殼和身子直接吐泡的地方插進(jìn)去,然后打開殼處理。螃蟹一定要清洗干凈,尤其是蟹腮,可以用小刷子刷。 如果用的是海蟹,鹽不加或者少加,因?yàn)楹Ｐ繁旧砭秃芟塘恕？梢詫㈦u蛋清換成全蛋液，蛋清液和水的比例是1:1。酒可以用黃酒、清酒、花雕酒。
冬菇蒸雞簡(jiǎn)介
冬菇蒸雞,粉蒸,咸鮮軟滑。經(jīng)常實(shí)用,可使人體保持健康而有活力,對(duì)身體極有益處呢。冬菇蒸雞能夠滋陰補(bǔ)陽(yáng),富含蛋白質(zhì)、維生素。下面為您詳細(xì)介紹冬菇蒸雞的制作方法。
冬菇蒸雞圖片
冬菇蒸雞怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、 將冬菇、木耳泡發(fā)。將雞洗凈。將雞切件。雞肉加上泡好的冬菇,加鹽、生粉、生抽、姜、油適量。拌勻。水開后入鍋,猛火蒸上15分鐘。
做法
冬菇蒸雞怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
雞最好切得細(xì)件一些。干冬菇最好提早5小時(shí)浸發(fā)。蒸雞不用放花生油,因?yàn)殡u本身會(huì)出油。雞肉吃完后,剩下的雞汁用來(lái)拌面很好吃,一菜兩吃。正好荷花盛開不久,還有不少的季節(jié),用時(shí)下的荷葉蒸雞,最是不過(guò)一番沁人心脾。
冬菇蒸雞各食材的處理方法
把雞放在案板上,雞胸朝下,雞脖子在遠(yuǎn)離您的一端。從雞脖子到雞尾沿脊椎一側(cè)切開,盡量貼著脊骨切。沿脊椎的另一側(cè)再切一刀,將脊椎切下拿走。
依然是把雞胸肉多的一面朝下,在頸端處V形區(qū)域的薄膜和軟骨之間切開一道小口。雙手抓住雞胸,慢慢將兩端向后彎曲,折斷胸骨。用手指沿胸骨兩側(cè)扯動(dòng)三角形胸骨,使其松動(dòng);剔出骨頭。用鋒利的刀尖沿胸骨末端處的軟骨兩端切下軟骨。(去除胸骨和軟骨)將雞翻過(guò)來(lái),有皮的一面朝上。向下縱向切到雞的中心處,將其切成兩半。
把一只雞切成四部分,要將雞皮切斷,把雞大腿和雞胸分開來(lái)。
豆豉蒸牛腩簡(jiǎn)介
豆豉蒸牛腩是一道簡(jiǎn)單制作的美食,對(duì)身體有很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
豆豉蒸牛腩圖片
豆豉蒸牛腩怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、牛腩洗凈切成均勻的塊;干香菇用溫水加1勺鹽泡發(fā);姜切成稍厚的片;蒜瓣壓扁切成粒;將整粒的豆豉切碎。起油鍋煸香豆豉,下牛腩塊翻炒,待牛肉收緊變色時(shí),噴入白酒不停的翻炒,待酒香彌漫開時(shí),加姜片一起翻炒。等姜片炒出香味后,加入淹過(guò)牛肉多一點(diǎn)的熱水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘;然后加入香菇塊,調(diào)入生抽和蠔油,繼續(xù)燉煮半小時(shí)。煮至牛肉可以用筷子輕易插入時(shí),調(diào)入適量鹽和白糖,大火收汁后裝盤;另外用干凈的鍋加入適量油,燒熱后將蒜粒炒至金黃色,與蔥花一起撒在牛肉上即可。
做法
豆豉蒸牛腩怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
新鮮的牛腩是無(wú)需焯水的,如果是冰鮮的還是建議焯水處理了。
因?yàn)檫@里是新鮮牛腩,所以加水煮開后沒(méi)有將湯水里的浮沫濾掉,不是做湯,這樣燒出來(lái)的牛腩成菜不會(huì)有影響,味道卻會(huì)更鮮。
調(diào)鹽味的時(shí)間不能太晚了,會(huì)難入味,燒制半小時(shí)后添加是沒(méi)有問(wèn)題的。
豆豉的香味很誘人,選用的是瀏陽(yáng)的黑豆豉,特別醇香。
豆豉蒸牛腩各食材的處理方法
牛肉切塊后冷水洗6遍左右,去除部分血水,撈出放入煮鍋清燉牛腩(附超省力切牛腩法和超干凈去血水法)的。牛肉冷水入鍋,中火將牛肉煮開,切記一定要用中火!這樣能更充分地煮出血水,水開后不用馬上關(guān)火,再繼續(xù)煮約5分鐘,一邊煮一邊把表面上的血沫撇凈。煮牛肉的同時(shí)再燒一壺水,燒開。
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