筍干燒肉的營養(yǎng)價(jià)值
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“筍干燒肉的營養(yǎng)價(jià)值”，相信能對大家有所幫助。
筍干燒肉的營養(yǎng)價(jià)值
筍干燒肉是一道美味可口的漢族名菜,是江浙一帶比較常見的家常菜。把五花肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加海天老抽少許上色,加泡好洗凈切成粗絲的筍干,再加海天生抽,炒勻,加水,淹沒肉,燒開,然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態(tài)),燒1—2小時(shí),你覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加鹽、胡椒,少許味精,放一點(diǎn)點(diǎn)糖。
1、豬肉的功效與作用
1.1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
1.2、補(bǔ)腎滋陰
豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
1.3、潤燥
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
2、豬肉的營養(yǎng)價(jià)值
2.1、豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有人體全部必需氨基酸。
2.2、豬肉富含鐵,是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。
2.3、豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
3、筍干的營養(yǎng)和藥用價(jià)值豐富
3.1、含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。
3.2、低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn),且有助食、開胃之功效。
3.3、因?yàn)樗茉鲞M(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒,人稱“保健蔬菜”,更是減肥佳品。
3.4、具有防癌、抗癌作用。
3.5、在藥用上具有清熱化痰,益氣和胃,治消渴,利水道,利膈爽胃等功效。
筍干燒肉的熱量
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機(jī)鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高,尤其是肝臟,每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故為16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D,比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。
由此可見,五花肉的脂肪含量相對來說還是比較高的,所以提供的熱量也高,所以肥胖者還是少吃為宜。而且做五花肉時(shí)一定要煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,如果不煮熟,會(huì)容易感染細(xì)菌。
筍干燒肉的宜忌人群
1、宜忌人群
一般人都適合吃筍干燒肉這道菜,筍干菜營養(yǎng)豐富,還富含纖維素,有助于腸道蠕動(dòng),所以有消化不良、或厭食的朋友吃這道菜是很不錯(cuò)的選擇。
能夠補(bǔ)腎益血,補(bǔ)肝護(hù)肝,特別適合經(jīng)常熬夜的朋友食用。另外,五花肉含有豐富的蛋白質(zhì),有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥,美容養(yǎng)顏的功效,所以也特別適合女性朋友食用。
不過肥胖的和血脂高的朋友盡量少吃,因?yàn)槲寤ㄈ獾闹竞窟€是比較高的,而胃動(dòng)力不足的朋友也不能多吃筍干菜燉五花肉,因?yàn)楣S干吃得太多會(huì)引起胃痛。
2、搭配禁忌
2.1、豬肉不能與牛肉一起吃：豬肉屬于微寒食物,而牛肉屬于溫性肉類,兩者一起吃,一熱一冷,兩味有所抵觸,味不好不說,而且可能會(huì)引起腹難受。
2.2、豬肉不能與香菜一起吃：古書上講過,香菜與別的人肉在一起吃,會(huì)起大補(bǔ),唯獨(dú)不能與豬肉一起吃。這是因?yàn)橄悴藶樾翜厥澄?豬肉為微寒食物,兩者相克,一起吃損氣,且無補(bǔ)。
2.3、豬肉不能與羊肝一起吃：豬肉是不能與羊肝一起吃的,前者為寒性食物,入胃則為熱。后者為微熱食物,入胃則為寒。兩者共同進(jìn)入胃后,會(huì)有滯留感,不利于消化。
2.4、竹筍+糖漿:一起吃會(huì)引起中毒。
2.5、竹筍+羊肝:一起吃會(huì)引起中毒。
2.6、竹筍+羊肉:一起吃會(huì)引起中毒,可以用地漿水治療。
2.7、竹筍+紅糖:形成賴氨酸糖基,對人體不利。
2.8、竹筍+豬小排:影響鈣的吸收。
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叉燒肉一般來說以廣東和香港地區(qū)比較常見的，現(xiàn)在因?yàn)槲镔|(zhì)文化的交流，以及美食的傳遞，所以全國現(xiàn)在很多地方都是可以吃到叉繞肉的，而且有很多人現(xiàn)在都會(huì)自己做了。叉繞肉主要成分就是豬肉，所以有的人往往會(huì)擔(dān)心脂肪的含量。事實(shí)也是這樣的，所以一般的人還是盡量少吃的好。
但是叉燒肉除了脂肪含量有時(shí)候可能偏高之外，孩子啊某方面對于人體是有一定的好處的。原因就在于叉燒肉的營養(yǎng)價(jià)值還是比較高的。那么叉燒肉究竟有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢?下面就來詳細(xì)的說說，。
叉燒肉在以前是插燒，叉是象形字，燒是象聲詞，久而久之，成為了一道菜名——叉燒?！安鏌笔菑摹安鍩卑l(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成。因?yàn)?，一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩塊里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點(diǎn)就燒不成了。后來，又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
說到叉燒肉的營養(yǎng)價(jià)值，不得不說豬肉了。因?yàn)椴鏌獾闹饕煞质秦i肉，豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。 豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
叉燒肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
通過上面的介紹，大家應(yīng)該都了解到叉燒肉的營養(yǎng)價(jià)值了。其實(shí)叉燒肉除了脂肪含量高點(diǎn)之外，其他的營養(yǎng)價(jià)值還是很全面的，所以適當(dāng)?shù)氖秤?，對我們的身體是有一定好處的。但是需要強(qiáng)調(diào)的就是，對于身體肥胖的人來說，最好是不要吃叉燒肉的為好。
脆皮燒肉的營養(yǎng)價(jià)值
脆皮燒肉的主要食材主料:五花腩(10寸寬15寸長),玫瑰露,五香粉,粗鹽。:五花腩,玫瑰露,五香粉,粗鹽營養(yǎng)價(jià)值如下:
1、五花腩
豬肉的不同部位肉質(zhì)不同,一般可分為四級(jí)。二級(jí):前腿肉,五花肉。豬肉又名豚肉,是主要家畜之一、豬科動(dòng)物家豬的肉。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。營養(yǎng)價(jià)值 在畜肉中,豬肉的蛋白質(zhì)含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高,每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì),含脂肪6克。經(jīng)煮燉后,豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
豬肉每100克含可食用部分 73克,熱量(千卡):320 B1硫胺素(毫克):。37 CA鈣(毫克):6;蛋白質(zhì)(克):17 B2核黃素(毫克):。18 MG鎂(毫克):12;脂肪(克):28 B5煙酸(毫克):2.6 FE鐵(毫克):1;碳水化合物(克):0 VC維生素C(毫克):0 MA錳(毫克):。01;膳食纖維(克):0 VE維生素E(毫克):。48 ZN鋅(毫克):1.77;維生素A(微克):8膽固醇(毫克):79 CU銅(毫克):。19;胡羅卜素(微克):。6 鉀(毫克):188 p磷(毫克):142;視黃醇當(dāng)量(微克):57.6 鈉(毫克):76.8 SE硒(微克):6.87。
2、玫瑰露
玫瑰花性甘微苦,溫、無毒。有理氣解郁、和血散淤的功效。主治肝胃氣痛,新久風(fēng)痹,吐血咯血,月經(jīng)不調(diào),赤白帶下,痢疾、乳癰,腫毒?！妒澄锉静荨分^其“主利肺脾、益肝膽,食之芳香甘美,令人神爽”。
3、五香粉
五香粉因配料不同,它有多種不同口味和不同的名稱,如麻辣粉、鮮辣粉等,是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。每百克所含營養(yǎng)素:熱量(千卡)348硫胺素(毫克)0鈣(毫克) 181;蛋白質(zhì)(克)1核黃素(毫克) 0.03鎂(毫克) 88;脂肪(克) 8煙酸(毫克) 1.5鐵(毫克) 34.4;碳水化合物(克) 68維生素C(毫克) 0錳(毫克) 0;膳食纖維(克) 5.3維生素E(毫克) 9.59鋅(毫克) 2.79;維生素A(微克)0膽固醇(毫克) 0銅(毫克) 1.25;胡羅卜素(微克) 5.3鉀(毫克) 1138磷(毫克) 66;視黃醇當(dāng)量(微克) 12.4鈉(毫克) 27.2硒(微克) 5.73。
4、粗鹽
粗鹽有發(fā)汗的作用,它可以排出體內(nèi)的廢物和多余的水分,促進(jìn)皮膚的新陳代謝,還可以軟化污垢、補(bǔ)充鹽分和礦物質(zhì);每100克粗鹽富含的營養(yǎng)元素:熱量11 千卡、蛋白質(zhì)0.1 克、碳水化合物2.7 克、鈣552 毫克、鉀192 毫克、鈉36473 毫克、鎂463 毫克、鐵25.4 毫克、鋅0.65 毫克、銅0.38 毫克、錳0.56 毫克、硒0.3 微克。
脆皮燒肉的熱量
脆皮燒肉的熱量:547 大卡(100克)?？局剖澄镌诩庸み^程中可能產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康,減肥期間應(yīng)盡可能少食。
脆皮燒肉的宜忌人群
1、什么人能吃脆皮燒肉?
一般人群均可吃脆皮燒肉。減肥期間應(yīng)盡可能少食。
2、什么人不能吃脆皮燒肉?
一般人群均可吃脆皮燒肉。
土豆燒肉的營養(yǎng)價(jià)值
土豆的營養(yǎng)價(jià)值
土豆所含營養(yǎng)素豐富,它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多,鈣、磷、鎂、鉀含量也很高,尤其是鉀的含量,可以說在蔬菜類里排第一位。土豆中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。
土豆同大米相比,所產(chǎn)生的熱量較低,并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食,每日堅(jiān)持有一餐只吃土豆,對減去多余脂肪會(huì)很有效。每周平均吃上五至六個(gè)土豆,患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40%,而且沒有任何副作用。 另外馬鈴薯富有營養(yǎng),是抗衰老的食物之一。一提起有營養(yǎng)、抗衰老的食物,人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品,卻很少想到像馬鈴薯這樣的 “大眾貨”。其實(shí),馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
豬肉的營養(yǎng)價(jià)值
豬肉中含有豐富的B族維生素,特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富,而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的,維生素B1參與機(jī)體糖代謝過程,維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機(jī)能,身體缺乏會(huì)疲勞、倦怠、食欲不振,嚴(yán)重者還會(huì)發(fā)生神經(jīng)炎、腳氣病等疾病。維生素B2對脂肪的合成與分解有重要的作用,缺乏維生素B2會(huì)出現(xiàn)乏力、口角炎、長期缺乏會(huì)導(dǎo)致毛發(fā)脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。豬肉中還含有維生素B12,這是素食中無法得到維生素,維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝,還參與DNA的合成。缺乏會(huì)反應(yīng)遲鈍、表情呆滯、記憶力下降,嚴(yán)重者可出現(xiàn)惡性貧血、老年性癡呆等。
土豆燒肉的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)172.86
碳水化合物(克)11.26
脂肪(克)10.19
蛋白質(zhì)(克)9.10
纖維素(克)0.33
土豆燒肉的宜忌人群
哪些人不宜吃豬肉
1、腎功能損害者
雖然肉是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì),但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān),腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量,必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng),必要時(shí)暫時(shí)停止吃肉。
2、心血管疾病患者
研究證實(shí),攝入紅肉過多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉中飽和脂肪酸比例大,膽固醇含量高,對于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等,用魚肉和豆制品來替代。
蜜汁叉燒肉的營養(yǎng)價(jià)值
說到叉燒肉的營養(yǎng)價(jià)值,不得不說豬肉了。因?yàn)椴鏌獾闹饕煞质秦i肉,豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一,豬脊肉含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等,而且肉質(zhì)較嫩,易消化。 豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
叉燒肉一般來說以廣東和香港地區(qū)比較常見的,現(xiàn)在因?yàn)槲镔|(zhì)文化的交流,以及美食的傳遞,所以全國現(xiàn)在很多地方都是可以吃到叉繞肉的,而且有很多人現(xiàn)在都會(huì)自己做了。
叉燒肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
豬肉如今是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品,豬脊肉含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等,而且肉質(zhì)較嫩,易消化。 豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
蜜汁叉燒肉的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)365.49
碳水化合物(克)4.78
脂肪(克)32.38
蛋白質(zhì)(克)11.86
纖維素(克)0.02
蜜汁叉燒肉的宜忌人群
哪些人不宜吃蜜汁叉燒肉
1、腎功能損害者
雖然肉是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì),但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān),腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量,必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng),必要時(shí)暫時(shí)停止吃肉。
2心血管疾病患者
研究證實(shí),攝入紅肉過多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉中飽和脂肪酸比例大,膽固醇含量高,對于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等,用魚肉和豆制品來替代。
3、脂肪肝患者
脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的,而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng),應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類,多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類,去掉浮油再吃。
紅燒肉的營養(yǎng)價(jià)值
紅燒肉是老少皆宜的一道家常菜,燒制出來的美味受到人們的喜愛,有些人在吃紅燒肉的同時(shí)也會(huì)擔(dān)心紅燒肉的熱量會(huì)不會(huì)很高,會(huì)有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢?
1、含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。主要含有能量4891.75千卡,蛋白質(zhì)76.86克,脂肪482.5克,碳水化合物51.24克,葉酸1.32微克,膳食纖維0.58克,膽固醇854.7毫克。
富含這些能量與蛋白質(zhì)能夠有效地幫助青少年以及部分成人補(bǔ)充必須能量,有助于長身體和健康。
2、紅燒肉富含大量的維生素,如維生素B60.02毫克,維生素A88.3微克,胡蘿卜素14.9微克,硫胺素0.76毫克,核黃素0.49毫克,煙酸20.19毫克,維生素C0.5毫克,維生素E2.46毫克。
維生素是人體健康的必備物質(zhì),特別是少女,吸收適量的維生素有助于養(yǎng)顏美容,因此愛美的少女可選擇適量食用。
3、紅燒肉含有大量的微量元素,如鈣159.45毫克,磷947.75毫克,鉀1990.55毫克。鈉6362.96毫克,碘2.4微克,鎂300.5毫克,鐵16.95毫克,鋅13.73毫克,硒29.72微克,銅0.52毫克,錳1.71毫克。
微量元素對人體起著很重要的作用,能夠補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥,熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴,特別是在烹煮的過程中微量元素能充分發(fā)揮出來。
紅燒肉的熱量
紅燒肉的原料為五花肉,其中肥肉和瘦肉各半,脂肪和蛋白質(zhì)的含量都很高,100g紅燒肉中能量的含量在4800千卡之上,屬于高熱量食物,食用過多有發(fā)胖的可能。
紅燒肉中雖然能量含量很高,但人們都知道,食用時(shí)往往都會(huì)注意控制量,若是再可以的去控制其他的高糖食物攝入,可有效的避免肥胖,而吃紅燒肉時(shí)更只可吃瘦肉部分少吃肥肉部分,最大程度上避免肥胖。
紅燒肉100g中能量的含量在5000千卡左右,人每天都需要消耗大量的能量,在食用紅燒肉的同時(shí)刻意控制一下主食的量,減少糖類的攝入量,能最大程度的避免肥胖。
紅燒肉的宜忌人群
1、什么人能吃紅燒肉
1.1、一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪。在人體內(nèi)儲(chǔ)存,就致人肥胖,肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。
1.2、適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié),以及營養(yǎng)不良者食用。
1.3、豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效,愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
2、什么人不能吃紅燒肉
2.1、對于脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。
2.2、由于豬肉中膽固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
2.3、對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
2.4、紅燒肉中含有很多的色素成分,因此,有外傷的人不適合食用,避免愈合后傷口色素沉淀,對今后傷口恢復(fù)不宜。
在日常生活中筍干對于很多人來說是屬于一種比較常見的食物，筍干不僅口感味道好，而且其中有一定的營養(yǎng)成分，而筍干其中富含的大量的蛋白質(zhì)以及氨基酸，和大量的微量元素，經(jīng)常食用對身體非常好，具有開胃的作用，深受大眾的喜愛，而且做法繁多，營養(yǎng)美味。
筍干的營養(yǎng)價(jià)值以及功效是什么?
筍干的營養(yǎng)價(jià)值
筍干是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。清流縣加工的“閩筍干”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內(nèi)外名菜佐料中久負(fù)盛名。筍干不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價(jià)值。
筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)有助食、開胃之功效?？稍鲞M(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費(fèi)者歡迎純天然健康食品。
營養(yǎng)含量
筍干不僅輔佐名菜，而 且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價(jià)值。筍干含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。
每100g鮮筍干含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且筍干的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，是肥胖者減肥的佳品。
竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
筍干的營養(yǎng)含量據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養(yǎng)成分。
例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機(jī)質(zhì)。
筍干燒肉是大家比較喜歡的一道家常菜，筍干燒肉味道清香，有一股竹筍的特殊香味在里面。筍干是竹筍的干品，由于鮮竹筍不容易保存，大家還希望一年四季都可以吃到竹筍，所以發(fā)明筍干，筍干在泡發(fā)的過程中也有很多的技巧，廚房新手很難泡發(fā)好。
在泡發(fā)筍干的時(shí)候，先用溫水把筍干泡上一到兩天，然后再用大火燒煮一兩小時(shí)，然后再泡二到三天，在泡發(fā)的過程中要經(jīng)常換水，不讓筍干酸掉，然后就可以做筍干燒肉了。
主料豬五花肉500克、筍干適量、蔥、姜、生抽、老抽、糖、雞精。菜譜做法：
1.泡發(fā)好的筍干切寸段，五花肉切塊焯水后洗凈浮沫(最好用熱水洗)
2.鍋內(nèi)熱油，五成熱時(shí)放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色
3.往鍋中倒入紹酒，大火煸炒
4.加入生抽、老抽，煸炒
5.蓋上鍋蓋，燜兩分鐘
6.至肉完全上色
7.開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開后再一次撇去浮沫，然后加入糖、雞精，蔥、筍干，大火燒開后改小火燜一小時(shí)即可
做法二：配 料: 筍干、豬肉。操 作: 將發(fā)好的筍干切條，豬肉燒熟，加筍干燒透，調(diào)味，勾芡即可。- ·營養(yǎng)價(jià)值: 竹筍 - 一、概述 竹筍，別名筍，為多年生常綠木本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹 ·所屬菜系: 東北菜 - 東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜 肴。 它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風(fēng)味菜肴。
筍干燒肉的做法是不是很簡單哦，筍干燒肉很適合懶人做，幾分鐘一個(gè)菜就會(huì)搞定，剩余時(shí)間就可以看電視、打打游戲、一天的勞累也可以休息一下。筍干燒肉雖然簡單，但是口感、美味、營養(yǎng)都不誤，還是一道不錯(cuò)的下酒菜呢。
毛筍干燒肉很多人都是吃過的，但是相信大多數(shù)人對于毛筍干燒肉這道菜其實(shí)是不熟悉的，不熟悉不是因?yàn)榧t燒肉，而是因?yàn)檫@毛筍干。在一般人的日常生活中通常是吃不到毛筍干的，而且就算是超市里面，也很少有毛筍干賣的。事實(shí)真像就是這樣子的。因?yàn)槊S干是很多山里面的人們做出來的美食。
我們的中國有很多山村，但是這個(gè)現(xiàn)象確實(shí)也是真實(shí)存在的。很多山村里面是有毛竹子種植的，而毛竹筍就是用毛竹制成的，但是這一點(diǎn)對于外面的人來說，一般又都是不知道的，所以很多人其實(shí)是沒有吃過毛筍干的。那么，下面就來說說毛筍干燒肉的做法。
食材明細(xì)：五花肉500克、筍干50克、蔥姜適量、醬油5ml、冰糖10克、鹽3克、料酒10ml、八角2粒、干辣椒1個(gè)
筍干燒肉的做法第1步 五花肉切成小塊，焯水備用。
筍干燒肉的做法第2步 把鍋燒熱，下入五花肉小火煸炒。
筍干燒肉的做法第3步 加入八角和干辣椒煸炒至肉色微黃。
筍干燒肉的做法第4步 加入料酒 醬油 冰糖 蔥姜煸炒上色。
筍干燒肉的做法第5步 倒入湯鍋加入開水，沒過肉。
筍干燒肉的做法第6步 提前煮泡好筍干。
筍干燒肉的做法第7步 鍋中放油把泡發(fā)好的筍干煸炒片刻。
筍干燒肉的做法第8步 筍干加入燉肉的湯鍋里。和五花肉一起燉燜1小時(shí)。
筍干燒肉的做法第9步 倒回炒鍋大火收湯即可。哈哈 我還燉了幾個(gè)虎皮蛋呢。
筍干燒肉做法小貼士
干筍一定要浸軟，否則口感不好。調(diào)料、湯汁一次加足，中途不可加水
毛筍干是采用新鮮毛竹筍經(jīng)特殊加工而成，產(chǎn)品口感鮮美，色澤金黃，富含氨基酸和維生素等營養(yǎng)成份，決不加防腐劑屬純天然綠色食品。
竹子種類很多，主要有粗壯的“毛竹”和細(xì)長的“淡竹”(也叫“小竹”)。小竹筍除了新鮮食用外，就是烘成小筍干，象市場上經(jīng)常出售的那種。而毛竹筍的加工可就有學(xué)問了。
毛筍個(gè)頭碩大，重的可達(dá)三、五斤。拿回家剝?nèi)ズ诤稚耐鈿ず?，先要在筍的上半段豎著劃上一刀，小心地剝?nèi)ァ懊隆?其實(shí)就是嫩筍殼，蒸熟曬干后可以用來炒菜吃)，再把毛筍根部較老的部分切成薄片，這就是家家戶戶過年時(shí)用來燒肉吃的“白絲筍干”，也是放在蒸架上蒸熟后曬干的。然后，將剩下的嫩筍放入鐵鍋加水煮，待熟了拿起來就可以做成各種菜肴。
有時(shí)毛筍多了，一下子吃不完，山里人又會(huì)把煮熟的筍回鍋加鹽燒了曬出去，曬上幾天放入飯鍋上蒸一回，然后再曬出去。如此重復(fù)幾次后毛筍干的顏色就會(huì)越來越黑，也就越來越入味。原支筍不切開的黑筍干叫“圓筒筍干”，大大厚厚的;斜切成塊狀就是“貓耳朵”，也叫“花刀塊”;切成長條的叫做“花餃條”。也有專挑細(xì)嫩的小毛筍，曬干壓扁后的形狀酷似小腳女人的鞋子，所以稱為“繡鞋底”。光聽這個(gè)稱謂就蘊(yùn)芷了幾多的遐想和智慧。
這些筍干可都算得上珍品。因?yàn)樵隙际亲罹A的部分，而且制作過程也復(fù)雜，所以一般人家都沒有這樣的閑心去做。也就是一些頗有耐心的老人，才會(huì)不厭其煩、辛辛苦苦做好了收芷在壇子里，家有稀客才拿出來吃?；蛘?，自己都舍不得吃，就送給城里的親友品嘗分享，感受一番樂趣。
所以，通過上面文章的詳細(xì)介紹，我們也都知道了毛筍干燒肉的做法。除了這點(diǎn)之外，我們還從上面的介紹之中了解到毛筍干的來歷，這對于我們更好地理解和食用毛筍干是有很多的好處的。以后當(dāng)我們有機(jī)會(huì)吃到毛筍干的時(shí)候，一定要自己嘗試這去做下。
腐乳紅燒肉的營養(yǎng)價(jià)值
腐乳紅燒肉是在漢族傳統(tǒng)名菜腐乳肉和紅燒肉的基礎(chǔ)上,制作而成的一道適合解饞的大肉菜,主要使用腐乳和適量冰糖調(diào)味,香而不膩、軟爛爽口,香辣開胃。
1、豬肉營養(yǎng):豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
2、腐乳中維生素B族的含量豐富,常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
3、腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進(jìn)食欲,幫助消化。
4、腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
5、腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物,過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。
腐乳紅燒肉的熱量
在畜肉中,豬肉的蛋白質(zhì)含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高,每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì),含脂肪6克。經(jīng)煮燉后,豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
豬肉厚實(shí),口感好也不錯(cuò),但多吃會(huì)胖。有人覺得,肥肉含大量脂肪,多吃了血脂要升高,人會(huì)發(fā)胖。而純精肉含蛋白質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值高,所以多多益善。這種看法其實(shí)并不正確。
1、100克瘦豬肉含蛋白質(zhì)16、7克,而含脂肪卻達(dá)28、8克。我們不難發(fā)現(xiàn)。瘦豬肉其實(shí)并不是一種高蛋白低脂肪的食物。它的脂肪含量竟然比蛋白質(zhì)含量還高。所以瘦豬肉吃得太多,動(dòng)物性脂肪的攝入量也會(huì)大大增加的。
2、人的胖與瘦是與攝入熱量的多少相聯(lián)系的。如果不減少每天攝入的總熱量,不管你吃什么食物,也不會(huì)使你變得苗條些。
腐乳紅燒肉的宜忌人群
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存,就致人肥胖,肥胖則易發(fā)多種疾病。
2、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食。
3、肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用。
4、外感病人亦不宜食。
5、對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
6、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃。
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