土豆絲的烹飪技術(shù)這里都有
養(yǎng)生湯都有哪些。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《土豆絲的烹飪技術(shù)這里都有》，僅供您在養(yǎng)生參考。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為引，土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能，對(duì)胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還 含有豐富的鉀元素，可以有效地預(yù)防高血壓。當(dāng)人體過(guò)多地?cái)z入鹽分后，體內(nèi)鈉元 素就會(huì)偏高，鉀便呈現(xiàn)出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時(shí)地給體內(nèi)補(bǔ)充所需 求的鉀元素;土豆中的維生素C除對(duì)大腦細(xì)胞具有保健作用。
土豆絲想要口感爽脆，記得切絲以后要用水浸泡，多換兩次水，把土豆的淀粉徹底泡走，炒的時(shí)候時(shí)間不要太長(zhǎng)，火稍為大點(diǎn)，可以在炒的過(guò)程灑點(diǎn)水，防止糊鍋，清爽可口，咸的，酸的，辣的都很好吃，簡(jiǎn)直是百搭的菜型!刀工不用很考究，火候的控制也不嚴(yán)格，簡(jiǎn)單易做，最受人歡迎!
營(yíng)養(yǎng)
馬鈴薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值.一般新鮮薯中所含成分:
淀粉9~20%，蛋白質(zhì)1.5~2.3%，脂肪0.1~1.1%，粗纖維0.6~0.8%。100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分:熱量66~113J，鈣11~60mg，磷15~68mg，鐵0.4mg~4.8mg，硫胺素0.03~0.07mg，核黃素0.03~0.11mg，尼克酸0.4~1.1mg 。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱(chēng)為十全十美的食物。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低;而這正好用全脂牛奶來(lái)補(bǔ)充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋(píng)果的10倍，B族維生素是蘋(píng)果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋(píng)果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物。
膳食中某種營(yíng)養(yǎng)多了或缺了可致病，同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以吃掉相應(yīng)疾病。 馬鈴薯含有大量碳水化合物，同時(shí)含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(磷、鈣等)、維生素等。可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯?xiàng)l、薯片等，也用來(lái)制作淀粉、粉絲等，也可以釀造酒或作為牲畜的飼料。 馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過(guò)170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會(huì)分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄堿中毒會(huì)導(dǎo)致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至?xí)?dǎo)致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發(fā)生。栽培馬鈴薯一般含生物堿低于0.2毫克/克，一般超過(guò)200毫克才會(huì)導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，相當(dāng)于一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲(chǔ)存時(shí)如果暴露在光線(xiàn)下，會(huì)變綠，同時(shí)有毒物質(zhì)會(huì)增加;發(fā)芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會(huì)使有毒物質(zhì)積累，容易發(fā)生中毒事件，食用時(shí)要注意。 新膳食指南建議,每人每周應(yīng)食薯類(lèi)5次左右，每次攝入50克-100克。每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達(dá)300毫克，是20多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5~6個(gè)土豆，可使中風(fēng)幾率下降40%。
做菜食譜
肉炒土豆絲
材料:土豆半個(gè)、瘦肉110克、蔥2根、青椒1根、紅椒1根
調(diào)味料:
1、酒1/2大匙、醬油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
2、鹽1茶匙、胡椒粉少許
作法:
1、土豆去皮、切絲，用清水洗凈淀粉質(zhì)，再用鹽水漂過(guò)，瀝干。
2、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料1略腌，先用4大匙油炒散后盛出;蔥切末。
3、青椒紅椒切絲備用。
3、用2大匙油炒土豆絲，并加調(diào)味料2和4匙清水略燜后，倒入肉絲、青椒絲、紅椒絲同炒，最后撒入蔥花，拌勻即可盛出。
青椒土豆絲
將洗凈的土豆切成細(xì)絲后，放入九成熱的油鍋內(nèi)，煸炒3~4分鐘，然后放入切細(xì)的青椒，再翻炒幾下，放上鹽、味精，即可出鍋。黃綠相間的青椒土豆絲就成了夏日開(kāi)胃的時(shí)令小菜。
嗆土豆絲
材料:青椒、黃椒、紅椒各半個(gè) 大土豆1個(gè)干辣椒4條花椒1小撮
作法: 1、土豆去皮后切絲，切絲后裝在籃子里用水清洗再瀝干水分
2、青椒、黃椒、紅椒也切絲備用
3、干辣椒用水沖洗后摖干水分
4、鍋內(nèi)倒油燒熱，然后放入花椒粒爆出香味后撈出花椒扔掉，再放入干辣椒
5、放入彩椒絲翻炒數(shù)下后倒入瀝干水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘，調(diào)入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可
家常土豆絲
適合工作忙碌的白領(lǐng)
原料:蔥姜蒜若干，醋，醬油，土豆，牛肉2兩
做法:
1、牛肉切絲，土豆去皮切絲，蔥姜蒜切碎即可。
2、鍋燒熱，倒入油，蔥姜蒜末倒入鍋中翻炒幾下，再放入肉絲、醬油、醋翻炒。
3、肉絲熟后，放入土豆絲大火翻炒，大約5分鐘，放入鹽味精，再依照個(gè)人口味放醋，翻炒幾下就可以出鍋了。
溫馨提示:土豆絲放入后翻炒時(shí)間可以自由掌握，時(shí)間短則口感脆，時(shí)間長(zhǎng)會(huì)變軟。按照個(gè)人口味掌握，如果喜歡吃口感比較軟的，可以時(shí)間長(zhǎng)一些，或者關(guān)火后放入一點(diǎn)點(diǎn)水，加蓋悶幾分鐘(本人比較喜歡口感軟一些的)。肉是用來(lái)借味的，不要放入太多，否則會(huì)影響味道和口感。
涼拌土豆絲
材料
大土豆1個(gè)，小米椒2個(gè)，蔥花，花椒油少許，生抽少許，鹽，雞精
做法
1、土豆削皮洗凈切成細(xì)絲，用水多洗哈。小米椒洗凈切圈。
2、鍋里摻水燒開(kāi)，再把土豆絲放進(jìn)去煮個(gè)2分鐘左右(因?yàn)槭墙z不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的)，撈出用涼開(kāi)水浸哈，裝盤(pán)。
3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。
4、鍋里倒油，等油熱7成時(shí)淋在土豆絲上，再用筷子調(diào)和均勻即可。
干焙土豆絲
特點(diǎn):金黃香脆，油而不膩。
材料
土豆2個(gè)，辣椒面半勺，花椒面半小勺，色拉油和鹽適量
做法
1、土豆去皮洗凈后切成細(xì)絲。
2、平底鍋內(nèi)放入色拉油，油可放至平時(shí)炒普通菜的兩倍，待油燒至八成熱時(shí)，將土豆絲放入鍋中，用筷子攏成一個(gè)圓形餅狀，并在上面淋上二小勺油。
3、土豆絲煎至能發(fā)出香味，并能清楚看到邊緣上發(fā)黃發(fā)硬時(shí)，用鏟子翻面繼續(xù)再煎，此時(shí)無(wú)須再放油。
4、土豆絲煎至兩面黃時(shí)，把菜盤(pán)反蓋在禍中的土豆餅上，再將平底鍋反扣過(guò)來(lái)，使煎熟的土豆絲，能端端正正的擺放在盤(pán)子的正中間，不至使周?chē)扑椤?/p>
5、用手抓起適量的鹽，輕巧均勻的撒在土豆餅的上層，再均勻的撒上辣椒面和花椒面，一盤(pán)清香的干焙干豆絲即可上桌享用。
酸辣土豆絲
制作食材
土豆(300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)
花椒(2克)辣椒(紅、尖、干)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克)香醋(5克)花生油(15克)香油(5克) 蒜(5克)
制作流程
1. 將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆，炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。
3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
土豆切絲炒制易熟好吃，方法是將土豆洗凈去皮，切片后改刀成絲，要求長(zhǎng)短厚薄一致，以便受熱均勻，由于土豆中含淀粉多，烹炒時(shí)易粘鍋，也難炒散，可將絲放在清水中浸洗幾次，去掉表層淀粉和變色物質(zhì)，使之滑嫩潔凈。在上鍋炒時(shí)，應(yīng)旺火熱油，用姜末熗鍋，快速煸炒，為防止炒干可淋些開(kāi)水，然后放鹽、醋等調(diào)料。如果在土豆將熟時(shí)，加入少許蒜末，翻炒幾下，再蓋一下鍋，這樣炒出的土豆絲，蒜香撲鼻，潔白脆嫩。
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涼拌土豆絲是，我們還是經(jīng)?？梢猿缘囊坏朗澄?，因?yàn)槲覀兌贾劳炼故羌页５氖巢?，也可以作為糧食被我們食用，而涼拌土豆絲是比較特色的一種吃法，但是想要有更加美味可口的感覺(jué)，當(dāng)然也要注意一些做法和步驟，下面就為大家介紹涼拌土豆絲的美味做法。
做涼拌土豆絲，首先就需要注意各種食材的準(zhǔn)備，土豆、紅辣椒、白醋、芝麻油、鹽、辣椒油等不可缺少，土豆去除皮，要刨成細(xì)絲待用，然后辣椒去籽切成絲，在鍋中加入水，燒開(kāi)之后把土豆放進(jìn)去煮熟之后要撈出來(lái)，然后出來(lái)之后土豆要晾涼，去除多余的水分，加入辣椒白醋、芝麻油、鹽、辣椒油，攪拌均勻就可以開(kāi)吃了。
其實(shí)土豆有很好的藥用功效，它對(duì)于治療胃痛或者是濕疹、燙傷的這些問(wèn)題是比較有利的，而且能夠幫助解毒消腫，緩急止痛，對(duì)于消化不良或者是腸胃不和，以及大便不暢等問(wèn)題有很好的調(diào)理功效，所以它可以稱(chēng)得上是食療以及藥用價(jià)值比較好的保健食物。
同時(shí)土豆還可以幫助我們有效的降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)和幾率，同時(shí)土豆當(dāng)中含有抗菌成分，對(duì)于幫助預(yù)防胃潰瘍，抑制其他的病菌都可以發(fā)揮很好的功效，所以了解了涼拌土豆絲的做法卻是也可以為我們帶來(lái)更多的保健作用。
土豆是大家在日常生活當(dāng)中十分常見(jiàn)的一道食材，因?yàn)楸旧砭秃胸S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而且價(jià)格也十分的便宜所以收到了很多朋友們的喜愛(ài)、生活中在在飯桌上經(jīng)常見(jiàn)到的就是土豆絲炒飯了，那么大家是不是都清楚土豆絲炒飯?jiān)撛趺醋瞿?？接下?lái)小編就來(lái)給大家詳細(xì)的介紹一下土豆絲炒飯的做法都有那些吧。
土豆絲炒飯是用主料：土豆、米飯，輔料：蔥、姜、醬油、鹽、醋，制作而成的食物。
1.將米飯?zhí)崆罢艉茫颤c(diǎn)或上頓剩下的都好
2.將土豆絲洗凈削皮，切絲，用漏盆沖洗，去掉多余淀粉，瀝干備用
3.先將油燒至7、8成熱，放入蔥姜，加點(diǎn)鹽翻炒，至金黃時(shí)，加入備好的土豆絲翻炒。
4.半分鐘后加入，醬油，醋，鹽，炒至土豆絲脆脆的，半熟時(shí)，下米飯翻炒。
5.再加次鹽使米飯入味兒，炒勻即可出鍋!很好吃喲!
食材：原料：土豆一個(gè)、香腸兩根、熟米飯適量;調(diào)料：包括鹽、醬油、味精、醋、辣椒粉等 ;廚具：炒鍋、勺子、盤(pán)子等。
1、將土豆去皮，洗凈，切絲。
2、將香腸去掉外包裝，洗凈后，也切丁。
3、將鍋洗凈加熱燒干水分后，倒入適量油，將油燒熱后，先將土豆絲和香腸丁下鍋翻炒至他們炒熟，之后放入熟米飯，再翻炒幾下，使他們混合均勻。
4、使其均勻混合在一起后，依次加入鹽、味精、醬油、醋等進(jìn)行調(diào)味。喜歡吃辣椒的還可以適當(dāng)?shù)丶狱c(diǎn)辣椒粉。
5、將調(diào)味料與炒飯翻炒均勻后，即可裝盤(pán)，一盤(pán)香噴噴的炒飯就好了。
以上就是關(guān)于對(duì)土豆絲炒飯做法都有那些的詳細(xì)介紹了，到了這里小編相信大家對(duì)土豆絲炒飯的做法又有了更深的了解了，同時(shí)小編也相信大家都想親自下廚做上一道美味營(yíng)養(yǎng)的土豆絲炒飯來(lái)給自己和家人一起分享、那么就趕快按照以上所說(shuō)的方法去做吧。
對(duì)于很多減肥的朋友老說(shuō)，想要減掉體內(nèi)的脂肪，是需要控制日常飲食的。而飲食的控制，更多的是減少熱量的攝取。那么，一些低熱量的食物就受到很多減肥朋友的喜歡了。大家知道炒土豆絲的熱量是多少嗎？其實(shí)炒土豆絲的熱量為107大卡/100g，在食物中，并不是很高。
清炒土豆絲是以土豆作為主料，大蔥作為輔料，鹽、胡麻油、花生油作為調(diào)料制作而成的家常菜。具有咸鮮，酸辣的口味。
做法一
1.大蔥洗凈切成絲待用；土豆削去外皮洗凈，切成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短一致的細(xì)絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻，撈出濾凈水分。
2.炒鍋置火上，燒熱后注入花生油，四成油溫時(shí)下入土豆絲翻炒二下后下入醋，接著下入精鹽、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤(pán)。
工藝提示
1.土豆發(fā)芽，霉壞不能使用，發(fā)芽土豆含龍葵素，遇有發(fā)芽的土豆一定要將芽和芽眼周?chē)谌ァ?/p>
2.土豆用淡鹽水浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)將破壞土豆中的營(yíng)養(yǎng)素。
3.土豆絲炒熱后要及時(shí)烹入醋。
做法二
1、青椒去蒂和籽，洗凈，切絲備用；
2、土豆去皮，洗凈，切絲，放在清水中洗去淀粉（一般洗三次即可，備用；
3、鍋內(nèi)放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分（不要去的太徹底），放入鍋中翻炒，然后加入青椒絲，加調(diào)料翻炒至成熟即可
小竅門(mén)：
1、土豆絲最好是用菜刀手工切，而不是用簡(jiǎn)單做絲的工具，否則會(huì)影響口感；
2、土豆絲一定要用清水洗去淀粉，否則會(huì)影響口感；
3、用清水洗完的土豆絲，如果前去水分的時(shí)候不要太徹底，這樣炒制過(guò)程種無(wú)需另加水，土豆絲會(huì)脆；
4、除了青椒外，也可以用黃瓜絲、韭菜、小芹菜等作輔料，風(fēng)味各有不同。
做法三
1、土豆去皮切絲，放水中浸泡。
2、青椒切絲，蔥切絲，蒜切片。
3、炒鍋內(nèi)放油，熱了之后放入蔥蒜爆香。
4、倒入土豆絲，煸炒，加入醋，鹽，繼續(xù)煸炒，
5、快出鍋前加入青椒絲，煸炒幾下，加入味精，攪拌均勻。出鍋裝盤(pán)即可。
做法四
1、土豆去皮切絲備用，蒜切末備用。
2、鍋中燒開(kāi)水，倒入土豆絲焯水后過(guò)涼水。
3、鍋中放油，放入蒜末煸香。
4、倒入土豆絲，加鹽翻炒幾下出鍋。
土豆絲可以說(shuō)是一種做法簡(jiǎn)單但是又非常美味的家常菜肴，因此在不少家庭的餐桌上都可以看見(jiàn)土豆絲的身影。而且土豆是不管是對(duì)小孩子還是老人來(lái)說(shuō)，對(duì)他們的身體都能夠起到很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充作用。而土豆絲還有另外一種做法，就是將土豆絲作為餡料做土豆絲餡，但是自己在家里制作土豆絲餡餅的方法是什么呢?
土豆餡餅
材料
面團(tuán)材料：(6-8 片餡餅)
1杯面粉
1/2 杯水 (減去1/2 大匙)注：天氣干燥的時(shí)候可以不減。
鹽一小撮 (大概 1/8 茶匙)
餡料：
1 只土豆 (大約 150-180 克)煮熟去皮
2 tbsp 香菜末/芫荽末
1-1 1/2 tsp 青檸/檸檬汁
1 撮 干葫蘆巴葉 (Kasuri Methi)
1/2 tsp 孜然 (Jeera/Cumin)
1/2 tsp 鹽
1/4 tsp 辣椒粉
1/4 tsp Garam Masala
其他：
1/4 杯 手粉
1-2 tbsp 黃油
2 tbsp 食油
做法
把土豆煮熟，去皮，用個(gè)叉子壓碎，把干葫蘆巴葉捏碎，其他所有材料加入，混合備用。
把面團(tuán)揪出大約乒乓球大小的劑子，搟開(kāi)，包入 2 tbsp 左右的餡料，沾一點(diǎn)手粉，搟開(kāi)成大約比CD稍微大一點(diǎn)圓餅。
熱上一口平底鍋，加熱大約半茶匙的油，把餡餅兩面煎成金黃色。
黑椒牛肉土豆餡餅
材料
主料：面粉200克，牛肉200克，(中)土豆1個(gè)，(中)洋蔥1/6個(gè)
調(diào)料：黑椒粉、姜末、鹽、生抽、糖、料酒、雞精各少許
做法
1、面粉加熱水和少許鹽揉成面團(tuán)，放置一邊醒面。
2、土豆切成小丁，下水煮至5成熟撈起。
3、牛肉剁成肉末，洋蔥切成小丁，加土豆丁混合，加入調(diào)料(黑椒粉、姜末、鹽、生抽、糖、料酒、雞精各少許)，順時(shí)針攪拌均勻(有粘性即可)。
4、把醒過(guò)的面團(tuán)分成適當(dāng)大小的小面團(tuán)，搓圓后用搟面棍/掌心壓成約0.5cm厚的餅皮，加入肉餡，像做包子一樣包成圓形，收口捏緊后，稍微壓成約2cm厚的圓餅。
5、不粘鍋放少許油預(yù)熱，把餡餅收口朝下整齊擺鍋，中小火慢慢煎，煎至兩面金黃，完全熟透后即可。
其實(shí)一般來(lái)說(shuō)，土豆的熱量并不是很高，但是如果烹飪方法不對(duì)的話(huà)，也會(huì)給很多減肥的朋友帶來(lái)負(fù)擔(dān)。僅僅只蒸煮土豆，沒(méi)有加入太多的食用油，那么是對(duì)減肥有幫助的。但是經(jīng)過(guò)高溫、高油進(jìn)行烹炒之后，熱量就隨之增高了。那么，大家知道土豆絲的熱量是多少嗎？
土豆是種日常生活中非常常見(jiàn)的食材。它其實(shí)是在很早的時(shí)期從外國(guó)引進(jìn)的一種植物。但是它引進(jìn)中國(guó)之后非常適應(yīng)中國(guó)的土壤環(huán)境，生產(chǎn)量大大提高，并且符合大家的口味，因此在日常飲食當(dāng)中所占的地位越來(lái)越高。
在日常生活當(dāng)中，一道酸辣可口的炒土豆絲，是非常受大家歡迎與喜愛(ài)的一道菜品，那么它的熱量是多少呢？經(jīng)常吃會(huì)不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖？怎么樣吃土豆才能讓我們身體更加健康越吃越瘦呢？
第一點(diǎn)，土豆絲的熱量計(jì)算。
針對(duì)酸辣可口的炒土豆絲這道菜品，通過(guò)計(jì)算之后我們發(fā)現(xiàn)，它的熱量以每一百克來(lái)計(jì)算的話(huà)，大約是在150到160大卡的范圍之間，相對(duì)而言，單位熱量是處在一個(gè)比較適中的范圍之內(nèi)。
第二點(diǎn)，經(jīng)常吃這道菜品有利于減肥嗎？
通過(guò)我們上文當(dāng)中對(duì)它的熱量計(jì)算，就可以發(fā)現(xiàn)，土豆切成絲進(jìn)行翻炒這種烹飪方式，對(duì)想要控制體重的朋友們來(lái)說(shuō)不是一種非常好的選擇。
雖然土豆這種食材并不是熱量非常高的一種食品，而且相對(duì)于米飯而言，可能它所含有的熱量其實(shí)是更低的。但是當(dāng)我們用油以及其他輔料來(lái)進(jìn)行翻炒的時(shí)候，整道菜品整體所包含的能量就大大提升了。
想要減肥的朋友們，如果想要把土豆這種食材納入我們?nèi)粘ｏ嬍撤秶涞氖巢闹唬覀兛梢該Q一些其他的烹飪方法，來(lái)大大降低單位質(zhì)量?jī)?nèi)土豆所能夠提供的能量。
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