品一道東坡羹 明目利肝
冬季養(yǎng)生一道菜。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“品一道東坡羹 明目利肝”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
我們知道，蘇軾是眾所周知的大文豪，其實他對養(yǎng)生之術(shù)也頗有研究，后人為其編纂的12卷《東坡養(yǎng)生集》詳細記載了他的養(yǎng)生經(jīng)驗，其中就有一道他發(fā)明的“東坡羹”。
“東坡羹”妙就妙在“不用魚肉五味，有自然之甘” 。據(jù)說長期食用可以明目利肝，有醫(yī)療脾虛或者多種出血癥等功效，就連旅居四川的陸游品嘗之后，也詩興大發(fā)留下了“薺糝芳甘妙絕倫，啜來恍若在峨岷，莼羹下豉知難敵，牛乳拌酥亦未珍”的贊嘆。
其實，“東坡羹”之所以被吹捧得神乎其神，是因為其中有備受民間推崇的“春食薺菜當靈丹”的薺菜。
薺菜是一種人民喜愛的食用野菜，喜愛溫暖、耐寒力強，是最早萌發(fā)的報春菜。自古中醫(yī)認為，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經(jīng)，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功，用于治療產(chǎn)后子宮出血、月經(jīng)過多、便血、消化道潰瘍出血、牙齦出血等。
現(xiàn)代營養(yǎng)學把薺菜等野菜歸類到蔬菜，其營養(yǎng)成份和普通蔬菜差不多，具有以下幾個特點：1、含的水分多，有65%-95%的水分。2、含的胡蘿卜素、維生素C和核黃素等豐富。3、礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂的含量也較高。4、膳食纖維豐富，可以促進胃腸蠕動，防治便秘。5、富含多種植物化學物質(zhì)。
薺菜是野菜中的珍品，以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美。薺菜吃法也很多，葷素烹調(diào)均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、薺菜春餅、薺菜豆腐羹等，都是清香可口、營養(yǎng)豐富的美味佳肴。
平時食用時注意以下幾個方面：
第一，選沒開花的薺菜。薺菜一旦開花就變老口感差。若過了初春時節(jié)，漫山遍野都是開花的薺菜，大家也不用氣餒，可以薺菜煮雞蛋，這是我國某些地區(qū)的傳統(tǒng)保健美食，只需要把開花的薺菜與雞蛋一起入鍋煮熟，然后把雞蛋敲出裂紋來，浸泡在薺菜湯水里至雞蛋入味即可。
薺菜中的草酸含量較高，可以通過焯水后再食用。
第二，薺菜不宜久燒久煮，不僅會使顏色變黃，而且會破壞其營養(yǎng)成分。
但野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，這是我們前輩在親身實踐中得來的經(jīng)驗。所以不宜天天吃、吃很多。
薺菜的食用方法：
東坡羹
原料：新鮮薺菜240克，大米500克，精鹽，味精，植物油各適量。
制法：
（1）新鮮薺菜去雜洗凈，切成碎末，放進盤內(nèi)。
（2）炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入大米熬成粥，接著放入薺菜，再煮沸，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。
薺菜豆腐湯
原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發(fā)香菇分別切成小丁。
制法：
（1）嫩豆腐，熟竹筍，水面筋，水發(fā)香菇分別切成小丁。
（2）薺菜去雜，洗凈，切成細末。
（3）胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。
（4）炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。
通過以上分享，希望為朋友們在食療養(yǎng)生方面帶來幫助。
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春天應(yīng)該多吃一種菜，它最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生，還具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。是什么菜呢？和小編一起來看看吧！
春天應(yīng)該多吃豆芽
豆芽處于一種不斷的生長過程中，其中的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)最為鮮活。
在萬物復(fù)蘇的春季，人的身體也在生長，尤其需要這種高質(zhì)量的營養(yǎng)。此外，萵苣、菠菜等春季生長的新鮮綠葉蔬菜，以及草莓、櫻桃等應(yīng)季水果也最有益健康。
豆芽最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生，豆芽還具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。以綠豆芽為例，其每百克熱量僅18千卡，具有清熱利水功效。
豆芽菜的正確吃法：
1，以涼拌、煮湯最佳
這些吃法最能體現(xiàn)它幼嫩、爽口的特點。綠豆芽和黃豆芽性寒涼，在做芽菜的時候，可適量放一些辛辣、芳香、發(fā)散的調(diào)料如姜絲，以中和其寒性。
而綠豆芽寒性更重，易傷胃氣，所以，脾胃虛寒和患有慢性胃腸炎的人不要多吃；可以多吃花生芽、黑豆芽、紅豆芽。
2，不放或少放醋
因為酸味的東西有抑制收斂作用，不利于陽氣的宣泄生發(fā)，因此酸性的食物都要少吃。
pS：春天吃美食應(yīng)少酸多甘。酸性食物入肝，甜性食物入脾。多食酸可引起胃酸分泌障礙，影響消化吸收，應(yīng)少食酸澀、減少脾胃功能的負擔。
干煸豆芽
主料：黃豆芽500克，
輔料：青蒜50克，
調(diào)料：植物油25克，香油5克，白砂糖5克，辣椒（紅，尖，干）4克，鹽3克，味精3克
做法
1.將黃豆芽擇洗干凈，控水備用；
2.青蒜洗凈切段；
3.炒鍋注油燒熱，下入干辣椒炸香，放入黃豆芽、精鹽、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。
美食，很多人一提起來口水都流出來了，我們也知道有那么一群人把自己稱為吃貨，這個詞來形容他們真是在合適不過了!那么你們這些吃貨有沒有想過自己做美食呢?吃別人的還不能叫做真正的吃貨，真正會做才是最好的，那么下面我們就一起來看看一道美味簡單的美食吧!
炸咯吱盒
原料：
綠豆面或黃豆面、中筋面粉、胡蘿卜1根、土豆1個、肉餡1-2兩、雞蛋一個、白菜根一個(抹油用)、溫水、鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、料酒、芝麻油。
做法：(肉餡用少許鹽，料酒，蠔油腌制入味。)
1、綠豆面和中筋面的對比為3：1，攪拌均勻。
2、打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面。
3、用溫水稀釋面粉，我用的水是300克+，具體最后沒記住，因為是邊倒邊攪拌看狀態(tài)的，面的吸水率也不同，能在鍋中攤成餅，流動狀態(tài)最佳。
4、胡蘿卜、土豆擦成絲，拌入肉餡，加入鹽，生抽，白胡椒粉拌勻，最后點一點點芝麻油封住香味。
5、取一個白菜根，沒有可是其他類似的代替。沾一點點炒菜油，潤一下鍋，油不要太多。
6、倒入適量的面糊，混開，攤成煎餅皮。
7、攤好后至涼，一片上碼好餡料，在上面蓋上一片，面皮邊抹上面粉糊(面粉+水=稀釋粘稠的糊)粘緊。
8、然后切成等寬的長條，不用切成小個的菱形塊，那樣炸的時候容易散。
9、炒鍋倒油，6成熱時下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的時候切成菱形塊。
這道美食的做法你們了解多少了呢?希望這些能給你們一些做美食的建議，光聽著菜名我們的口水都流了，那么你們現(xiàn)在會自己動手一做了嗎?會的話就動手自己做做美食吧!做真正的吃貨啦!其實多吃美好的東西對我們的生活也是有好處的!
說起補腎，通常我們都只把焦點集中在男人身上?？墒牵巳绻霈F(xiàn)腎虛的話，會引起精神疲乏、臉色暗黃、失眠多夢、脫發(fā)掉發(fā)等眾多癥狀。另外，女人腎虛還會導(dǎo)致女人提早衰老。
水對應(yīng)腎，如有腰膝酸軟、水腫、尿頻、記憶力減退、易感風寒、無故大量脫發(fā)等癥狀時，就需要養(yǎng)腎了。
腎最強時間：5~7時;腎最弱時間：23~1時;強腎關(guān)鍵詞：藏
睡前用熱水局部泡手、腳，不但可以促進末梢的循環(huán)，還有幫助睡眠的作用。
推薦食療——栗子燜雞翅
栗子有“千果之王”的美稱，還是益腎宜氣的“補藥”。栗子主要功效為養(yǎng)胃健脾、補腎強筋，老少咸宜?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)栗子所含的不飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病和動脈硬化的功效。
食材：
雞翅根3個、栗子(即板栗)100g、雞蛋1個、料酒、醬油、糖、啤酒、面粉、淀粉、蔥段、蒜粒和姜末。
做法：
1、準備好啤酒、醬油和糖拿一個碗裝，拌勻;栗子剝殼待用，雞翅根上劃幾道，把1中的調(diào)料根據(jù)口味倒入，然后放切蔥段、蒜粒和姜末腌上2個小時入味;
2、一個雞蛋打散成蛋液，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液時，液體可以細細地從筷子頭流下來，總之不要太稀;把2中的雞翅根裹上面液;
3、油鍋加熱，放入雞翅根炸;待所有的雞翅根都炸好后瀝下油備用;
4、鍋里放少許油，炒香姜片、蔥段和蒜粒;放入雞翅翻炒幾下后倒入醬油上色，倒入啤酒，水面沒過雞翅一半就夠了;然后根據(jù)口味加點鹽和糖;
5、倒入1中剝好的栗子，轉(zhuǎn)小火慢燉大約15分鐘到20分鐘使雞翅的面糊吸了湯水入味;大火收湯出鍋即可。
功效：補腎健脾、強筋活血。
參考
女人補腎食療秘方：栗子燜雞翅。人民網(wǎng) 2014年08月04日
第一零食：栗子。
我們都之道，說到健脾養(yǎng)血，大棗便是廣大人們的首選。大家只知道紅棗是健脾養(yǎng)血的絕佳食品，煲湯的時候也喜歡放一些紅棗，一方面可以加強營養(yǎng)，另一方面也能夠更好的入味。今天我們來分享一道別樣的湯，叫做豬腳蓮藕花生湯。
這款蓮藕豬腳花生湯健脾養(yǎng)血，潤膚美容，秋冬喝正合時宜。蓮藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。
藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”。豬蹄營養(yǎng)豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預(yù)治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
說了這么多，你是不是已經(jīng)迫不及待的想要品嘗一下了呢，這道湯的做法也很簡單，所需材料有豬蹄，蓮藕一節(jié)，花生適宜，也可以加上一兩顆紅棗。制作過程中，豬蹄，花生先煮，水開后加入蓮藕小火至豬蹄酥爛，再放入調(diào)味料。一碗營養(yǎng)又美味的豬腳蓮藕花生湯就做好了，趕緊去試試吧！
材料
羊肝1具，羊脊肉100克，枸杞根50克，蔥白、鹽、味精、水淀粉各適量。
做法
先將枸杞根放入沙鍋，加水，煎煮3次，濾渣留汁約2000毫升備用。
將羊肝、羊脊肉洗凈，去筋膜，剁成細蓉，倒入沙鍋，煮沸，去沬，煮至肝熟肉爛，下水淀粉調(diào)勻成羹，再下蔥白、鹽、味精調(diào)味至鮮即可。
服法
每日1劑，分3次于空腹時飲湯食肝，連服3天后，隔日服1劑。
性味歸經(jīng)
羊肝性涼，味甘、苦，歸肝經(jīng)。
食性配伍
羊肝所含的膽固醇很高，故高脂血癥或高膽固醇血癥者忌食。
養(yǎng)生堂提示
羊肝以中醫(yī)“以臟補臟”的理論，有養(yǎng)肝、補血、明目之功。羊脊肉益氣補虛，枸杞根滋補肝腎，益精明目。此三者配伍可協(xié)同作用，共達滋補肝腎，補益氣血，調(diào)經(jīng)明目之功。適用于由于肝腎陰血虧虛而引起的視物不清、夜盲等眼疾以及婦人月經(jīng)不調(diào)者。
豬腦大家都吃過吧，含有的蛋白質(zhì)和膽固醇是很高的，所以很多人都不愛吃，其實他是有補腦的作用的，而且搭配金菊一起食用的話還可以養(yǎng)肝臟明目哦，下面金菊豬腦羹這道菜你一定喜歡。一起來了解吧。
金菊豬腦羹
主料：豬腦400克
輔料：菊花5克
調(diào)料：料酒10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,鹽5克,植物油30克
教您金菊豬腦羹怎么做
1.將菊花洗凈;
2.豬腦去紅腺筋膜并洗凈;
3.姜切成絲;
4.蔥切成段;
5.大蒜去皮切成片.
6.將炒鍋置武火上，加入素油，待油燒至六成熱時，加入姜、蔥段、蒜片爆香;
7.加入菊花、雞湯燒沸;
8.加入豬腦，放入紹酒鹽即成。
本品具有疏風清熱、平肝明目、補腦降壓之功效，適于風痰上逆型高血壓患者食用; 癥見頭痛、眩暈、一側(cè)肢體或顏面麻木不遂、視物模糊、語言不利、失眠、舌紅、苔黃濁、脈滑等。有吃腦補腦之說，食用有很好的健腦功效。 豬腦不僅肉質(zhì)細膩，鮮嫩可口，而且含鈣、磷、鐵比豬肉多。大家都知道的豬腦中含有的豐富的鈣質(zhì)和鐵元素，不僅含有的營養(yǎng)豐富，而且膽固醇也高，具有養(yǎng)陰補虛的作用，而且還可以有補骨髓的作用和效果哦，但是一定要注意量不要吃的太多哦。
介紹了金菊豬腦羹的制作的方法，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，可以看出的是這樣的食物有助于消化，而且還有健脾養(yǎng)胃的作用，對于大家來說是再好不過的好選擇了，可以促進你的食欲，而且還有抗病的作用。
山藥蓮藕排骨湯是一道補腎潤肺，和可以有效防治胃病的湯水。它很適合沒胃口的人喝，也很適合貧血的人喝?？傊?，這是一款不挑人的湯水，適合大眾使用。下面我為大家介紹該怎么煮。
一，用材
主料：排骨，蓮藕，山藥
輔料：姜，蔥，八角，香葉
調(diào)料：食鹽，料酒，胡椒粉
二，做法
1.把蓮藕切成塊狀，將山藥和蔥都切成一小段，姜就切成片狀
2.先把排骨沖洗干凈，再用冷水放到鍋里，然后就加入香葉，八角，姜片，蔥段，料酒，這就可以開大火把水燒開了
3.等到水燒開后，就去掉表面的泡沫，把泡沫清理干凈后，就可以加蓮藕塊進去了，再把火調(diào)成中火
4.等到湯又燒開的時候，就放山藥段到鍋里，再把火調(diào)小
5.小火慢慢燉40分鐘之后，就可以加上食鹽和胡椒粉來調(diào)調(diào)味道，這道湯就完成了
三，技巧
1.先把山藥去皮，再用清水浸泡，這是防止山藥會變黑
2.把蓮藕切成塊狀之后，就可以燉煮了
3.排骨的話，可以選擇棒骨，但是煮的時間相對來說，會比較久。如果是高血壓人群的話，那么我建議用精排骨比較好，因為它的油脂會比較適中。
以上就是我為大家介紹的山藥蓮藕排骨湯，排骨與補氣和胃的山藥搭配，它們做得簡單又健康，調(diào)味也相對的簡單，但是喝起來卻是相當?shù)拿牢?，而且還很有營養(yǎng)呢!!
雞肉作為現(xiàn)在來說比較經(jīng)濟實惠的家禽肉，總是出現(xiàn)在我們的餐桌上。你是不是早就吃膩了干巴巴的燉雞？或者白切雞呢？那么來介紹一種好吃又不麻煩的雞肉料理吧。這道菜也是回家后媽媽經(jīng)常做給我吃的，鹵雞。
鹵雞的健康療效：
雞肉：雞的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
八角：理氣、止痛、溫陽
花椒：溫中、止瀉、止痛
材料：雞，蔥，八角，姜，山楂，花椒，桂皮，老抽，鹽
制作工藝：
1.只雞洗好下鍋，加水。
??? 2.加蔥姜、八角、花椒、香葉、桂皮、山楂、香菇。
3.加料酒、老抽、醋、鹽，燉。
4.湯汁有點少了，翻面。
5.湯汁變濃稠時，不停用勺子舀湯澆到雞身上。
6.燉到湯汁只剩一點。
7.雞撈出裝盤。
8.湯汁澆到雞身上
這樣，一道好吃的鹵雞就做好了。鹵雞的做法并不復(fù)雜，你要你想學，就一定能夠做出來。叫我們餐桌上的雞肉不再單調(diào)，不要一直吃沒有味道的燉雞，你也來嘗試一下口味獨特的鹵雞吧。
豬腦大家都吃過嗎，覺得是一種高蛋白高膽固醇的食物，所以很多人都偶據(jù)而遠之。一般動物的內(nèi)臟最好還是要少吃，適當?shù)氖秤檬遣粫惺裁从绊懙?，豬腦怎么吃好呢，來看看金菊豬腦羹的做法，可以有很好的養(yǎng)生作用。
金菊豬腦羹
金菊豬腦羹的制作材料：
主料：豬腦400克
輔料：菊花5克
調(diào)料：料酒10克,姜5克,大蒜10克,鹽5克,植物油30克
教您金菊豬腦羹怎么做，如何做金菊豬腦羹才好吃
1.將菊花洗凈;
2.豬腦去紅腺筋膜并洗凈;
3.姜切成絲;
4.蔥切成段;
5.大蒜去皮切成片.
6.將炒鍋置武火上，加入素油，待油燒至六成熱時，加入姜、蔥段、蒜片爆香;
7.加入菊花、雞湯燒沸;
8.加入豬腦，放入紹酒鹽即成。
功效：
1.本品具有疏風清熱、平肝明目、補腦降壓之功效，適于風痰上逆型高血壓患者食用;這樣的食用方法可以有補腦益智的作用，特別是對于中老年人來說可以有預(yù)防老年癡呆，增強記憶力的功效哦。
2.癥見頭痛、眩暈、一側(cè)肢體或顏面麻木不遂、視物模糊、語言不利、失眠、舌紅、苔黃濁、脈滑等。
關(guān)于豬腦怎么吃，這道金菊豬腦羹的做法，大家都知道了吧，這樣的一道菜肴具有緩解頭暈啊頭痛等問題的發(fā)生，而且還可以有緩解失眠增強記憶力的功效哦，同時有可以養(yǎng)肝明目清熱去火，大家可以經(jīng)常吃。
蓑衣黃瓜是一道人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的小吃，點滴醋香加上一點點辣椒，蒜頭等等，點綴在翠綠有光澤的黃瓜上頭，讓人看到的時候就胃口大增。平時吃飯沒有什么胃口的時候最適合來上這一道小菜，酸辣可口，是佐餐的好幫手。那么怎么樣做才能做出一道好吃的蓑衣黃瓜呢？
1準備材料。挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤，黃瓜身上有小細刺的則新鮮。黃瓜洗凈。
2將黃瓜洗凈去兩頭，然后放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜；刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停。蓑衣黃瓜講求的是刀法，為了方便切型，最好選用直的黃瓜，更容易切；另外放筷子絕對是很好的辦法，黃瓜永遠不會切斷。
3切完一面后將黃瓜翻個身再同樣切完
4把鹽均勻撒在切好的黃瓜上腌制1小時左右。
5吃的時候取出，將生抽、陳醋、鹽、糖、雞精、一勺涼開水調(diào)兌好。
6大蒜拍成蒜泥，將調(diào)好的調(diào)料均勻澆到黃瓜上。
7花椒、干紅辣椒加適量油放在勺子里，在火上燒熱炸出香味。
8將花椒油澆在黃瓜上即可。（不喜歡花椒的就用麻油拌勻）。
桂魚是生活中比較常見的一種魚類品種，其營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪，鈣、鉀、鎂等微量營養(yǎng)元素，常食用可增強免疫力、補血降血壓。蒸桂魚是常做的一道家常菜，蒸桂魚不僅能保留其營養(yǎng)價值，又鮮美可口，特別適合老幼體弱者和消化功能不好的人群，桂魚肉質(zhì)鮮嫩、刺少，很容易消化，更重要的是還能幫助肺結(jié)核患者康復(fù)，是一道不可多得的美味佳肴。制作桂魚的方法也很簡單，備足所需材料，將桂魚處理干凈，用鹽腌制好，將調(diào)制的材料搭配一起放入鍋中蒸，美味的蒸桂魚就可以做好了。以下就是蒸桂魚具體步驟。
所需食材
菜苔150克，雞蛋50克，精鹽5克，味精4克，白糖1克，上湯100克，干生粉5克，濕生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。
制作方法
1、將桂魚治凈，留頭、尾，起魚肉兩條，洗凈，魚肉斜刀切成雙飛片?；鹜惹谐?4條。將雞蛋煎成蛋皮，切中長絲24條備用。
2、將魚片用精鹽2克撈勻后再放干生粉撈勻，魚片皮向上，放火腿條1條卷起，中間再用蛋絲扎成卷，分兩行放在長碟中，擺回魚頭、尾，放上蒸籠猛火蒸6分鐘取出，倒去原汁。
3、將菜苔炒熟，分3行間在魚中。然后用上湯加味料，用濕粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。
食用須知
1.桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難；
2.吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
酸菜在我們的印象中是東北人的最愛，近幾年來酸菜已瘋迷了全國，在任何一個地方的飯店都可以看到酸菜的存在，只是不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同。酸菜燉牛肉已成為各個飯店的常有菜肴，可以健脾開胃、調(diào)理氣血。牛肉是由牛肉里脊做菜，二者相配做菜，味道可口。
1制作方法一
【菜名】酸菜牛肉
【原料】
腌牛肉250克，酸菜莖薄片200克，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，
酸菜牛肉有關(guān)圖片(14張)
油味料等適
【制作過程】
①用芡湯、糖、醋與濕淀粉調(diào)為芡；②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里；③鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。
2制作方法二
主要用料
主料：東北酸菜；
配料：牛里脊肉；
調(diào)料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、淀粉、香蔥段、干辣椒節(jié)；
烹飪步驟
1、將東北酸菜切絲洗凈備用；
2、將牛里脊改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制后加水淀粉上漿備用；
3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續(xù)炒勻，加入熱水燒開，加入胡椒粉調(diào)制成口味咸鮮微辣口味，燉制3分鐘后，將酸菜撈出盛入湯碗中；
4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟后，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，最后將香蔥和辣椒節(jié)放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。
3制作方法三
食材準備
主料：牛肉酸菜一包
輔料：姜蔥蒜
調(diào)料：黃酒鹽
制作步驟
1、牛肉切簿片
2、加入1000ml的水，放入牛肉，蔥和姜片以及黃酒，大火煮開后，撇去浮沫，這一步，一點要撇干凈，這個湯用來的原湯的
3、撇凈浮沫后，轉(zhuǎn)小火煮大約30-45分鐘左右即可，我是放在文火鍋里面燉的，這個時間煮出來的牛肉，酥爛介還帶有點口感。
4、酸菜，事先用清水浸泡一下，清洗干凈，切斷
5、鍋中放油，加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后，加入燉好的牛肉湯，加適量的鹽調(diào)味，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘左右即可。出鍋前灑上香蔥。[2]?
酸菜開胃，牛肉里脊肉富含豐富蛋白質(zhì)，牛肉的營養(yǎng)比較接近人體需要，容易吸收。它是年老體弱者補益佳品，是病后調(diào)理的首選食品。牛肉也是一種暖性食物，在嚴寒的冬季，一家人圍坐在一起，燉上一盆酸菜牛肉，其樂融融，相信個中的幸福和快樂是我們每個人都可以體會到的。
青菜富含豐富的維生素，很多人都十分喜愛它的清爽的味道，在吃過一些肉類之后，很多人傾向于食用清炒菜心來解除油膩，讓自己的腸胃更加通暢，清炒菜心也是一道很家常小炒，在很多家庭餐桌都能夠見到這道菜，可見其受歡迎的程度，經(jīng)常食用清炒菜心，可以讓自己的皮膚更好。那么，您知道應(yīng)該如何制作才能制作成一道好吃的清炒菜心嗎?
一、主料：
菜心350g
二、輔料：
紅椒適量，鹽適量，橄欖油適量，蒜瓣3個，蠔油20g，白糖1g
三、步驟：
1.準備原料，菜心摘去老根老葉，清洗干凈，菜心洗凈備用，大蒜剁碎。
2.小碗內(nèi)倒入涼開水，調(diào)入蠔油、生抽、鹽、糖和適量的清水攪拌均勻，兌成蠔油湯汁。
3.鍋內(nèi)加入適量清水燒開，加入適量鹽和油，把菜心放進沸水中，煮至水再次沸騰，焯燙1分鐘撈出瀝干水分。
4.將油菜心撈出瀝干后整齊的擺放在餐碟中。
5.將鍋子清洗干凈，加入少量食用油，放入切好的蒜碎，用小火煸香;
6.接下來，把調(diào)味汁倒入鍋中，和蒜碎一起煮出香味。
7、將煮好的調(diào)味汁用小勺均勻的淋在油菜心上就可以食用了。
通過以上介紹，您一定知道應(yīng)該如何操作才能制作出一道美味可口的清炒菜心了吧，這種食物清爽可口，十分受歡迎，具有很好的解膩的功效，如果您已經(jīng)食用了很多較為油膩的食物，不放在加上一道清爽的清炒菜心，讓你的胃腸道功能恢復(fù)活力、更加輕松吧!
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