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相信很多人在平常的生活中都吃過排骨煲蓮藕這道食材，但是大家都了解這道食材的做法嗎？事實(shí)上作為一道深受我們喜愛的食材，排骨煲蓮藕有著非常多各具特色的做法，那么今天就跟我們一起來看一下到底有哪些我們可以學(xué)習(xí)的排骨煲蓮藕的做法吧：
做法一 ?
制作材料 主料：豬排骨(大排)500克，蓮藕750克 ?調(diào)料：鹽10克，胡椒粉3克，大蔥10克，姜7克 ?
制作流程
1、豬排骨洗凈，剁成4厘米長(zhǎng)的塊;
2、蓮藕擇洗干凈，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊;
3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕[2] ，放入蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉[3] ，蓋上鍋蓋;
4、放在旺火上燒開后，轉(zhuǎn)用文火燉20分鐘后即可上桌。
做法二 ?
制作食材 材料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生姜1塊， 調(diào)料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，
制作流程
1。排骨洗凈，砍成3厘米長(zhǎng)的節(jié)， ?
2。刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈，
3。生姜洗凈切成兩半，
4。鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用，
5。炒鍋置火上，加水， 下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘，
6。把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
特點(diǎn) 湯汁鮮美，藕香軟糯。 廚師一點(diǎn)通： 燉藕時(shí)不宜用鐵鍋，否則湯色會(huì)變黑。
做法三 ?
制作食材 排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起；藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段后用刀拍破；老姜一切，用刀拍破；花椒約二十粒；黃酒兩大匙；鹽適量
制作流程
1。 這就是紅花藕，邊沿有九個(gè)孔對(duì)吧？這種藕燉軟后吃起來才是粉粉的。
2。 先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。
3。 沸后改小火燉一小時(shí)后，放鹽再繼續(xù)燉一小時(shí)即成。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。 藕 - 蓮藕，又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的。
功效
蓮藕味甘性平，有消炎化淤，清熱解燥，止咳化痰之功；蓮藕湯是一年四季都適宜的靚湯，不過生藕性寒、熟藕卻性溫，煲的時(shí)候最好加點(diǎn)其他食材中和一下，這次加入花生、無花果、雞腳和豬骨和蓮藕一起煲湯，無花果清潤(rùn)抗炎，豬骨補(bǔ)脾潤(rùn)腸豐肌，花生有補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺養(yǎng)胃、化痰解毒、通血脈、延年益壽之效，合而為湯，不寒不燥，補(bǔ)血潤(rùn)膚，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨、滋潤(rùn)肌膚的作用。
通過上面的介紹，相信大家都基本掌握了關(guān)于排骨煲蓮藕的做法，所以當(dāng)大家突然很想要換個(gè)口味的時(shí)候，這道食材就是其中一個(gè)很好的選擇，此外，也要提醒大家的是當(dāng)我們食用這道食材的時(shí)候，一定注意服用禁忌，避免對(duì)自己的身體造成不必要的傷害。
精選閱讀
吃蓮藕的好處有哪些
1、吃蓮藕的好處有哪些
1.1、清熱涼血
在中醫(yī)看來蓮藕性寒,味甘多汁,有著清熱涼血的功效,對(duì)于上火等熱性病癥的人而言可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┥徟骸?/p>
1.2、通便
蓮藕中含有豐富的膳食纖維和粘液蛋白,能夠和人體內(nèi)的膽固醇,甘油三酯以及膽酸鹽相結(jié)合,減少人體對(duì)于脂類物質(zhì)的吸收,而膳食纖維能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),有助于排出腸道內(nèi)的廢棄物,促進(jìn)排便。
1.3、健脾開胃
蓮藕含有一種獨(dú)特的清香,并且蓮藕中含有鞣質(zhì)物質(zhì),能夠起到健脾開胃,增強(qiáng)食欲,促進(jìn)消化的作用,而對(duì)于夏季沒有食欲,食欲不振,腸胃消化能力較差的人而言,可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┥徟?能夠改善這些癥狀。
1.4、止血散淤
蓮藕中含有一種物質(zhì)叫做單寧酸,單寧酸的含量還很大,而單寧酸這種物質(zhì)有著收縮血管的作用,所以食用蓮藕有止血的功效,并且蓮藕本身還有涼血,散血的功效,所以在中醫(yī)看來,蓮藕能夠止血的同時(shí)還不會(huì)留下淤血。
1.5、容養(yǎng)顏
蓮藕中還有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,蓮藕中含有豐富的維生素,包含有維生素C,維生素A,維生素E等等,并且還含有豐富的膳食纖維。蓮藕中的維生素A,維生素C和維生素E是很好的抗氧化物質(zhì),能夠清除人體內(nèi)的自由基,起到抗衰老的作用。
2、蓮藕的做法
2.1、蓮藕排骨湯
材料:蓮藕3節(jié),每節(jié)約20厘米左右長(zhǎng),排骨1斤左右,干貝4顆左右,浸軟,捽碎,鹽適量。
做法:
先將蓮藕去皮,切成厚塊。排骨飛水(5-8分鐘),洗凈。
將所有材料放入煲內(nèi),高壓煲加水到多過材料1倍左右,煮至噴煙,再煲20分鐘,然后熄火,讓它自然放氣。
如果用普通煲,就要加3倍水。先快火煮30分鐘,轉(zhuǎn)中火,煮至蓮藕變軟為止(約2-3小時(shí)),如果中途水位低于材料1倍,就加水。相反,如果太多水,就轉(zhuǎn)快火,令水位降到材料1/2倍左右。
最后加鹽調(diào)味即成。
2.2、蓮藕炒雞片
材料:雞胸肉150公克,蓮藕150公克,青辣椒2根,紅辣椒2根,蒜頭2顆,橄欖油1/2茶匙,醬油1大匙,黑醋1茶匙,糖1/2茶匙,鹽1/4茶匙,酒1茶匙,醬油1茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙。
做法:
雞胸肉切片,加入腌料攪拌均勻放置15分鐘。
蓮藕切片,青、紅辣椒切段;蒜頭切片備用。
煮一鍋水,將蓮藕放入汆燙取出瀝干;再放入雞肉片汆燙至八分熟后,撈起瀝干備用。
取一不沾鍋放油后,爆香蒜片、辣椒片,加入蓮藕、雞肉片拌炒。
加入調(diào)味料,拌炒均勻即可盛盤。
3、蓮藕適合和什么食物搭配
3.1、糯米
蓮藕和糯米一起食用,像桂花糯米藕那樣,能夠幫助人體調(diào)和氣血,養(yǎng)血益氣,清除內(nèi)熱,生津止渴。
3.2、芹菜
蓮藕和芹菜一起涼拌或者炒食,有助于降低血液中的甘油三酯和膽固醇也就是降低血脂,還有助于降低血壓。
蓮藕的食用禁忌
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕
生藕性偏涼,對(duì)于身體比較燥熱的人,吃點(diǎn)生拌藕片很好。但本來脾胃不好的人,大便稀溏的人,生吃涼拌較難消化,且容易加重寒癥。
2、不宜用鐵鍋烹飪蓮藕
蓮藕中含有豐富的鐵質(zhì),最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋,否則會(huì)變黑,品相難看,影響食欲。
3、產(chǎn)婦不宜吃蓮藕
蓮藕是老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營(yíng)養(yǎng)不良者。但因?yàn)樯徟浩珱?產(chǎn)婦不宜過早食用。
如何挑選蓮藕
1、選擇顏色微黃沒有異味的。
蓮藕外皮顏色要呈微黃色,如果發(fā)黑或有異味,這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,說明是用工業(yè)藥劑處理過的,對(duì)人體有害。
2、選擇通氣孔較大的
可以把蓮藕切開一小段,看看蓮藕中間的通氣孔大小,通氣孔大的蓮藕比較多汁。盡量購買這樣的蓮藕,比較好吃。特別是做姜汁藕片,味道很棒。
3、選擇內(nèi)外沒有損傷的
購買蓮藕時(shí),要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕,應(yīng)該把泥土擦一擦,看看蓮藕表面有無傷痕,如果傷痕很明顯的不要購買了。
4、選擇藕節(jié)粗且短的
藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì),選購時(shí)要盡量挑較粗而短的藕節(jié),這樣的蓮藕成熟度高,口感更好。
5、選擇藕節(jié)間距長(zhǎng)的
藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長(zhǎng),表示蓮藕的成熟度越高,口感越松軟、可口。
蓮藕煲湯用哪種藕好
1、蓮藕煲湯用哪種藕好
粉藕最適合用來煲湯,淀粉含量比較高,煲湯后吃起來粉粉的。區(qū)分粉藕的方法也很簡(jiǎn)單,就是看外皮顏色和孔數(shù)。顏色發(fā)暗、粉色的,一般是粉藕,顏色自然、發(fā)白的,一般是脆藕。7孔藕在市場(chǎng)上更為常見,也適合用來煲湯,比9孔藕還要好。這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由于淀粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺。
而脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節(jié),短、胖,切開以后可以看到有11個(gè)孔。這種藕一般屬于塘藕或田藕,其淀粉含量比較低,口感發(fā)脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯。
2、蓮藕怎么做不變色
2.1、先準(zhǔn)備一盆淡醋水,醋最好是用無色的白醋。把蓮藕切開或去皮以后,就隨手將其泡在淡醋水中,至少要浸泡5分鐘左右。經(jīng)過淡醋水的浸泡后,再用來做菜就不會(huì)變色了,可保持蓮藕水嫩玉白的形象。
2.2、用蓮藕做菜時(shí),最好盡量避免使用鋁或鐵質(zhì)的炊具,因?yàn)樯徟洪L(zhǎng)時(shí)間與鐵或鋁接觸就會(huì)變色。
2.3、炒蓮藕時(shí),還可以一邊炒一邊加點(diǎn)清水,這樣炒出的蓮藕就會(huì)顏色潔白。
2.4、用蓮藕制作很多菜肴時(shí),都可以加幾滴白醋,也能有效的防止蓮藕變色。
3、蓮藕排骨湯怎么做
原料:排骨350克,蓮藕350克,香蔥2棵,生姜1塊。
調(diào)料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。
做法:先把排骨洗凈,瀝凈水分后剁成小塊。蓮藕洗凈去皮,然后切滾刀塊。生姜拍扁、香蔥洗凈打結(jié)。
先在鍋里倒適量清水,放入一半生姜、香蔥、料酒,大火燒開后再放入排骨,煮出排骨的血沫等臟東西后,撈水瀝水待用。原鍋洗凈,再加入適量清水,放入排骨和另一半生姜、香蔥,大火燒開后除去殘余的浮沫,然后轉(zhuǎn)小火,燉20分鐘左右。20分鐘后,把鍋里的所有東西一起倒入砂鍋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉半小時(shí)左右,然后撿出湯里的生姜的香蔥,扔掉不用。放鹽、胡椒粉和味精調(diào)一下味就可以出鍋了。
蓮藕能生吃嗎
蓮藕是養(yǎng)陰潤(rùn)燥佳品,既可生吃亦可熟吃,但生吃與熟吃所發(fā)揮的功效是區(qū)別的。
1、蓮藕生吃
要想發(fā)揮藕性味寒涼的作用,一定要生吃。比如你上火了,想要去火,用生藕就可以了。像一些年輕女孩,一個(gè)是長(zhǎng)青春痘,一個(gè)是油性皮膚,滿臉冒油,除了用適合的化妝品以外,在飲食上推薦吃點(diǎn)生藕,用鮮藕榨的汁就特別好喝。
此外,生藕還有清熱止渴、涼血止血的作用。如果你覺得鼻子、嘴巴這一塊喘氣特別熱,覺得要上火了,有這種陰虛生內(nèi)熱的現(xiàn)象,就可以吃涼拌藕,也可以榨成藕汁。
2、蓮藕熟吃
如果要是想讓藕有養(yǎng)胃健脾這種作用,就一定要熟吃,熟吃就不涼了,而變成補(bǔ)了。在燉藕的時(shí)候還要注意,一定要燉成紅色,口感上也變得非常綿軟,這個(gè)時(shí)候是最好的,健脾的作用最強(qiáng)。
蓮藕的食療作用
1、治肺結(jié)核咯血:鮮蓮藕節(jié)60克,鮮白茅根60克,水煎服用;或鮮蓮藕250克,洗凈切片,加適量的糖拌食。
2、治氣血虛弱:蓮藕250克,豬脊骨300克,燉熟食,隔3天1次,2-4次可見效。
3、防暑:鮮蓮藕250克洗凈切片,加糖適量,水煎代茶飲。
4、治年老體虛、食欲不振:鮮蓮藕100克洗凈切成薄片,與粳米100克共煮粥。煮熟后加適量白糖調(diào)味食用。
5、治婦女產(chǎn)后惡露排出不暢或閉經(jīng):蓮藕250克,洗凈切小塊,桃仁12克,放人鋁鍋或砂鍋內(nèi)(忌用鐵鍋)加適量水共煮湯,煮熟后加少量食鹽調(diào)味食用。
6、治胃或十二指腸球部潰瘍出血、肺結(jié)核咯血:鮮蓮藕汁30毫升,田七粉5克,去殼雞蛋1個(gè),充分?jǐn)噭?隔水燉熟服用。
7、治貧血、營(yíng)養(yǎng)不良:蓮藕500克,牛肉300克,紅豆30克,生姜3片,蜜棗5個(gè)。全部用料放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲l小時(shí),調(diào)味佐膳。
8、治產(chǎn)后血虛、乳汁稀少:蓮藕300克,豬腳2只,章魚60克,紅豆30克,紅棗5枚。把全部用料放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲2小時(shí),調(diào)味佐膳。
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