入冬吃龜苓膏的注意事項
養(yǎng)生注意事項。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。積極而有效的四季養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《入冬吃龜苓膏的注意事項》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
1、入冬吃龜苓膏的注意事項之禁忌人群
一些特殊時期和特殊人群在食用時還需要多加注意,像女性的生理期,就不能吃龜苓膏,以免誘發(fā)痛經(jīng),另外胃功能不全和身體比較虛弱的人群也要少吃龜苓膏,它性質(zhì)寒涼,這些人群食用以后會加重身體負(fù)擔(dān),影響身體健康。
脾胃虛弱、食欲不振、容易拉肚子的人,就不適合吃龜苓膏。因為龜板、土茯苓都是偏寒性的東西,再加上金銀花、菊花這些清熱解毒的藥物,很容易傷害人的脾胃,使人肚子痛、腹瀉。
孕婦也不能吃龜苓膏。這倒不是因為孕婦怕寒,而是龜板有興奮子宮的作用,容易導(dǎo)致流產(chǎn)。
2、入冬吃龜苓膏的注意事項之副作用
正常食用龜苓膏是不會對身體產(chǎn)生副作用的,大家可以放心,因為龜苓膏是用多種中藥材熬制而成的,是中國的傳統(tǒng)藥膳食品,它能清熱降火,也能加快身體的新陳代謝,但是不會對身體形成傷害。不過龜苓膏有一些藥用成分,過量食用對人類身體是極為不利的。
3、入冬吃龜苓膏的注意事項之適量食用
龜苓膏也不宜多吃用,一般來說,一天吃用300g就好了。
冬天吃龜苓膏有什么功效
龜苓膏滋陰補腎、潤燥護膚、消除暗瘡、調(diào)理臟腑、清熱解毒、防止膚質(zhì)老化及便秘,能促進新陳代謝,提升人體免疫力,是現(xiàn)代人不可或缺之養(yǎng)生圣品。龜苓膏的研究報告中指出;龜板含有各種氨基酸,其中七種為人體不能自制但必須的氨基酸,這些必需氨基酸占總氨基酸百分比相當(dāng)高,約百分之二十。特別對皮膚干燥、老化和年青人的青春痘(粉刺)、多種口腔潰瘍、口燥咽干、失眠多夢、習(xí)慣性便秘、急、慢性泌尿系統(tǒng)感染,如小便白濁、腰膝酸軟、女性生殖系統(tǒng)炎癥,如盆腔炎、陰道炎、赤白帶下,皮膚搔癢、癤瘡紅腫等有特別顯著的改善作用。
冬天怎么吃龜苓膏
1、龜苓膏飲品
普通調(diào)羹舀龜苓膏粉3-4匙,先用溫開水調(diào)勻,再用沸水沖開,放置一段時間后待凝成膏狀備用。如要更有嚼勁,沖調(diào)時多放些龜苓膏粉即可。
將膏體切成小塊,隨意搭配入鮮牛奶、酸奶、紅豆羹、椰汁等,即可做成鮮奶龜苓膏、紅豆相思龜苓膏、酸奶龜苓膏、蜜糖椰汁龜苓膏等飲料了。
2、龜苓膏甜品
水果色拉龜苓膏:將各種水果洗凈后切成丁或塊,加入龜苓膏小塊,用色拉醬拌勻即成;芒果龜苓膏:芒果切片,混合龜苓膏小塊后用煉乳拌勻;芝士龜苓膏:將芝士加熱熔解,直接淋在冷藏后的龜苓膏上;冰淇淋龜苓膏:將龜苓膏切成小塊放在碗碟中,再放上二三個冰淇淋球,等冰淇淋球稍微融化后,即可食用;蘋果龜苓膏拔絲:將蘋果切成片,在2片蘋果片中夾上1片龜苓膏,將紅糖燒熱成液體,趁熱均勻澆在蘋果和龜苓膏上,趁熱吃就可以拔出絲來。
酸奶龜苓膏:將龜苓膏弄成小塊,在上面澆上一層酸奶,可以去掉龜苓膏的苦味,口感更好營養(yǎng)更全面。
3、龜苓膏羹品
將沖調(diào)好的龜苓膏切成小塊,拌入西米露羹、銀耳蓮子羹或綠豆沙等,則成了營養(yǎng)、健康又美味的龜苓膏西米露羹、龜苓膏銀耳蓮子羹、龜苓膏綠豆沙等。
在很早以前龜苓膏是作為一種昂貴的食品多數(shù)是那些有錢的人家才吃的起。不過現(xiàn)在隨著時代的發(fā)展龜苓膏也成為了不同人都可以吃的起的一種食品。就像上面所說的那般龜苓膏的美容功效那可是屈指可數(shù)的,不管是單獨的食用還是和其它食品一起都非常的不錯。
精選閱讀
1、入冬吃姜的注意事項之爛姜不爛味
很多人都說姜表面壞了沒事,里面還是好的,還可以用做調(diào)料。這個是不對的說話,因為姜腐爛后會產(chǎn)生黃樟素,這是一種有毒物質(zhì),容易引發(fā)肝癌和食道癌。
2、入冬吃姜的注意事項之酒里放姜
有的人習(xí)慣在酒里放姜,覺得更辛辣有味。其實這樣很傷害身體,本來酒精就容易引起人體血液沸騰,而姜又是辛辣食物,這兩樣一起吃容易在體內(nèi)形成燥熱,不僅對眼睛不好,而且還容易讓人得痔瘡。
3、入冬吃姜的注意事項之夜間吃姜
很多人覺得冬天寒冷,習(xí)慣性晚上會吃姜覺得能解寒。但殊不知雖然姜是辛熱食物能驅(qū)寒,但是晚上沒有陽氣,姜卻辛辣,吃了傷肝傷胃,對身體造成一定影響。
4、入冬吃姜的注意事項之生姜配紅糖
從治病角度看,生姜紅糖水不僅可以用于風(fēng)寒感冒者,而且也可緩解女性經(jīng)期肚子疼。但是如果是暑熱感冒者喝了,不但不能用于治療中暑,還會因服用姜汁會導(dǎo)致因受寒而引起的嘔吐。
5、入冬吃姜的注意事項之哪類人群不宜吃姜
5.1、陰虛體質(zhì)的人絕對不能吃姜
陰虛就是燥熱體質(zhì),表現(xiàn)為手腳心發(fā)熱,手心有汗愛喝水,經(jīng)?？诟伞⒀鄹?、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好,而姜性辛溫,陰虛的人吃姜會加重陰虛的癥狀。
5.2、內(nèi)熱較重者不宜食用生姜
如患有肺熱燥咳,胃熱嘔吐、口臭,痔瘡出血,痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生姜。如果是熱性病癥,食用生姜時一定要配伍寒涼藥物中和生姜的熱性。
5.3、肝炎病人忌吃姜
一般情況下,肝炎病人是忌吃姜的,因為常吃姜會引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺,可以同時選擇一些可舒肝、理氣的食物,比如用山楂、菊花泡泡茶喝,這樣就可以消除生姜引起的燥熱而不傷身體。
5.4、口臭
中醫(yī)認(rèn)為口臭是由胃熱所致,生姜性溫,胃熱的人吃會加重原有的胃熱,甚至引起牙痛、頭痛、痔瘡出血等癥狀。
吃姜的好處有哪些
1、改善血液循環(huán)
姜茶里的維生素、礦物質(zhì)和氨基酸有助于恢復(fù)和改善血液循環(huán),降低心血管疾病危險。生姜可防止動脈內(nèi)脂肪沉積,降低心臟病和腦卒中風(fēng)險。
2、減輕經(jīng)期不適
生姜性熱,女相在經(jīng)期不適的情況下,將毛巾在熱姜茶中浸透,然后放在腹部那邊,就能夠使肌肉放松,從而達到減緩?fù)唇?jīng)的功效。如果同時再喝1杯加蜂蜜的姜茶,效果會更好。
3、增強免疫系統(tǒng)
生姜富含抗氧化劑姜辣素,有助于增強人體免疫力,防止多種疾病。
4、幫助減輕壓力
姜茶具有減輕壓力和緩解緊張情緒的功效。研究認(rèn)為,姜茶濃郁的芳香和這種治療功效密不可分。
5、促進胃部消化
將生姜作為姜茶來喝,不僅可以幫助消化和吸收食物,而且還能緩解過量飲食導(dǎo)致的腹脹。
6、通鼻防過敏
姜茶有助于緩解普通感冒引起的鼻塞,也可緩解花粉等環(huán)境過敏導(dǎo)致的呼吸道癥狀。
入冬吃什么好
1、白蘿卜
蘿卜含有豐富的碳水化合物和多種維生素,不僅不會與食物中的鈣結(jié)合,更有利于鈣的吸收。尤其是中老年人,冬天路滑,骨質(zhì)好不怕摔跤。
2、山楂
山楂是冬日的應(yīng)季食材,同時又有藥理,能開胃、消食、減肥、活血。血液有活力,身體就不會涼。
3、紅糖水
推薦理由:紅糖有“東方巧克力”的美譽,其好處在于“溫而補之,溫而通之,溫而散之”,具有化淤散寒、暖胃健脾、緩解疼痛的功效,且富含鈣、鐵等人體必需的礦物質(zhì)。這絕對是讓你自帶小宇宙的源頭啊~女生們一定常喝,氣色真的會不一樣!
4、羊肉
在2020冬季,人體容易出現(xiàn)手足冰冷,氣血循環(huán)不暢的情況。羊肉具有補腎壯陽、溫補氣血、開胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御風(fēng)寒,又可滋補身體。
1、入冬吃羊肉的注意事項之虛火大少吃羊肉
如果有明顯陰虛癥狀的人,即大便干燥、口干、臉上經(jīng)常長痘痘、舌紅、煩躁易失眠的人最好不要吃羊肉。因為羊肉熱量高,陰虛者赤后很容易出現(xiàn)面部燥紅、渾身發(fā)熱、呼吸急促、坐立不安等癥狀。所以這類體質(zhì)的朋友最好不要吃羊肉,如果不清楚自己體質(zhì),又慎食羊肉出現(xiàn)不適,也不必慌張,可多喝水,多吃水果來降降火。
2、入冬吃羊肉的注意事項之搭配禁忌
忌與茶同食
茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發(fā)便秘。
不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā),與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
忌與西瓜同食
吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。
不宜與南瓜同食
中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫?zé)崾澄?如果放在一起食用,極易“上火”。同樣的道理,在烹調(diào)羊肉時也應(yīng)少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。
3、入冬吃羊肉的注意事項之涮羊肉要熟透
吃涮羊肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲,因此,吃涮羊肉時要選經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片,并且涮至熟透。
入冬吃羊肉的好處
羊肉是溫?zé)嵝缘氖澄?冬天吃羊肉可以提高身體免疫力、御寒抗病,可以說是最適合冬天食用的肉類食物。不過,冬天吃羊肉也有禁忌,吃對了才能養(yǎng)生。
入冬吃羊肉的好處:
補腎。據(jù)《本草綱目》記載,羊肉有補中氣,益腎氣的作用。它也是歷來民間2020冬季進補的重要食材之一。
養(yǎng)生。羊肉性溫?zé)?補氣滋陰,暖中補虛,開胃健力?，F(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為:適時地多吃羊肉,可以增加消化酶,保護胃壁,幫且消化,還能起到去濕,避寒,暖心胃的功效。
防癌抗癌。研究表明,羊肉中存在一種抗癌物質(zhì)cla,能抑制癌細(xì)胞的生成。對治療皮膚癌、結(jié)腸癌以及乳腺癌有明顯效果。
不易發(fā)胖。羊肉含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。但它的脂肪熔點為47攝氏度,而人的體溫為攝氏37度,吃了只吸收營養(yǎng)而不是脂肪,所以不容易發(fā)胖。
入冬怎么吃羊肉最補
燉著吃最滋補
蒸、燉、燜都是羊肉最健康的做法,這樣烹調(diào)加工溫度較低,產(chǎn)生的致癌物較少;維生素破壞少,能最大限度地鎖住營養(yǎng)。和孜然、八角、茴香等香料一同燉煮,可以中和和掩蓋羊肉特有的膻氣。
涮羊肉營養(yǎng)足
由于涮羊肉的加熱時間短,因此營養(yǎng)保存相對較好。另外,人們吃涮羊肉時往往會搭配多種食材,尤其是各種綠葉菜,能保證攝入更多營養(yǎng)。加入冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等涼性和甘平性的蔬菜一起涮火鍋,能起到清涼、解毒、去火的作用。
爆炒發(fā)汗解表
爆炒同樣是烹調(diào)羊肉的理想方式,加熱時間較短,營養(yǎng)損失少。爆炒時,可選用鮮嫩的羊后腿肉或里脊,切成薄片。大蔥是爆炒羊肉的好搭檔,蔥去除葷、腥、膻等油膩厚味及異味,并產(chǎn)生特殊香味,還有較強的殺菌作用。這道菜噴香撲鼻,發(fā)汗解表,是抵御冷空氣的絕佳菜品。
1、冬天吃淮山的禁忌
1.1、山藥中的淀粉含量較高,胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃。
1.2、山藥是偏補的藥,甘平且偏熱,體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食。
1.3、糖尿病者不可一次吃過量的山藥,食用量較大時應(yīng)適當(dāng)減少主食的量。
1.4、有些人愛用山藥涮火鍋,若再配上麻辣小料,那更是熱上加熱,也最好少吃。
1.5、消化性潰瘍和肝硬化患者,應(yīng)選用蒸、燉等烹飪方法,忌爆炒和醋熘。
1.6、胃腸道不好的人吃山藥時,不要同時服用小蘇打片等堿性藥物,以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。
1.7、山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙,如睪丸激素和雌激素,因此,男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
2、冬天吃淮山的好處
2.1、預(yù)防心血管疾病
2020冬季天氣寒冷,室內(nèi)和室外溫差大,容易誘發(fā)心血管疾病。而山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,還有降血壓、安穩(wěn)心神的作用,很適合在2020冬季吃。
2.2、健脾益胃
天寒地凍,很多人在2020冬季的運動量較少,身體的新陳代謝也減緩,而2020冬季多喜歡吃火鍋等辛辣油膩的食物,加大患上腸胃疾病的風(fēng)險。而山藥中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于促進脾胃消化吸收,健脾益胃,降低患腸胃疾病的風(fēng)險。
2.3、益肺止咳
2020冬季寒冷干燥,早晨還常有霧靄,對肺部和喉嚨的傷害比較大,容易引發(fā)喉嚨干燥甚至疼痛。山藥含有皂甙、黏液質(zhì),這兩種物質(zhì)都可以滋潤肺部,常吃山藥可以以肺止咳,養(yǎng)肺陰,治療肺虛,痰嗽,久咳等癥狀。
2.4、滋腎養(yǎng)生
山藥含有多種營養(yǎng)成分,有強健身體,滋腎益精的作用。
2.5、降低血糖
山藥含有的粘液蛋白,有降低血糖的作用。
3、2020冬季淮山如何吃更營養(yǎng)
鮮淮山甜玉米胡蘿卜排骨湯
鮮淮山、甜玉米、胡蘿卜、排骨(或者其他部位的豬骨)適量,大火燒開后,文火慢燉。喜歡喝老湯的人,不妨燉得稍久一些。
推薦理由:淮山能夠健脾潤肺,適合秋天食用,加入甜玉米和胡蘿卜,增加湯水中的鮮甜味道。
哪些人不適合吃淮山
1、糖尿病患者不可多食
雖然說山藥含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,但山藥屬根莖類食物,淀粉量較高,如果過多食用反而不會降低血糖,而會導(dǎo)致血糖升高。
2、愛吃火鍋的人
山藥本身是一種補藥,在吃火鍋時,加上麻辣小料的作用,使性平的山藥帶有一定的熱性,容易讓人上火,因此,在吃火鍋時,最好少吃山藥。
3、忌服小蘇打等堿性藥
在吃山藥時,不要同時服用小蘇打片等堿性藥物,以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。
4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌
山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙,如睪丸激素和雌性激素。因此,對于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。
5、便秘者少食
山藥中含有豐富的淀粉,它對于患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃,待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。
2020冬季最適合吃淮山的人群
1、手腳發(fā)涼的女性
中醫(yī)認(rèn)為,手腳冰涼與體質(zhì)虛弱有密切關(guān)系,而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養(yǎng)血作用,特別適合手腳發(fā)涼癥患者。
2、“老胃病”復(fù)發(fā)的患者
在“老胃病”病人中,有相當(dāng)多屬于潰瘍病,而秋2020冬季是潰瘍病容易發(fā)生或復(fù)發(fā)的季節(jié)?，F(xiàn)代藥理研究證實,山藥中所含尿囊素有助于胃黏膜的修復(fù)?？捎悯r山藥制成山藥扁豆糕、或小米山藥糕,蒸熟后食用。
3、易患感冒的老人
山藥具有健脾益氣的作用,因此,多汗、反復(fù)感冒的氣虛患者在秋2020冬季應(yīng)該適度增加山藥的攝入量。
4、打算2020冬季進補的人
秋冬進補前吃點山藥,更有利于補品的吸收。山藥為補中益氣藥,具有補益脾胃的作用,特別適合脾胃虛弱者進補前食用。
5、打算減肥的MM
山藥是瘦身的好幫手,因為山藥中含有的熱量少,營養(yǎng)多,含有豐富的粗纖維,容易增加人的飽腹感,起到控制進食欲望的作用。
1、入冬吃香菇的注意事項之禁忌人群
脾胃虛弱者不宜多吃
香菇膳食纖維含量豐富,很難消化,消化功能較弱的人食用過多香菇會加重腸胃負(fù)擔(dān)。
皮膚病、濕氣病患者
香菇是發(fā)物,頑固性皮膚瘙癢癥者或濕邪重的人食用香菇會加重病情或舊疾復(fù)發(fā)。
痛風(fēng)患者
香菇含有嘌呤物質(zhì),痛風(fēng)患者不宜多吃香菇,以免加重病情。
2、入冬吃香菇的注意事項之禁忌搭配
香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質(zhì)增加,長期食用易引起結(jié)石癥狀。
香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素,降低營養(yǎng)價值。
3、入冬吃香菇的注意事項之忌過量吃香菇
由于香菇中富含膳食纖維,膳食纖維雖有促進腸胃蠕動的作用,但是因為其在腸胃中會停留很久,不易被機體消化吸收,排出體外,如果香菇吃多了,就會加重腸胃的負(fù)擔(dān),引起腸胃不適;而且香菇雖性平,但是還是偏寒涼的,腸胃不好的人,吃多了也是容易腹瀉。
冬天怎么吃香菇有營養(yǎng)
1、香菇+萵筍萵筍與香菇搭配食用,有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用于慢性腎炎、習(xí)慣性便秘、高血壓病、高脂血癥。
2、香菇+西蘭花二者搭配可滋補元氣,潤肺,化痰,改善食欲不振、身體容易疲倦等狀況。
3、香菇+荸薺荸薺性味甘寒,具有清熱、化痰、消積等功效;香菇能補氣益胃、滋補強身,具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食,具有調(diào)理脾胃、清熱生津的作用。常食能補氣強身、益胃助食,有助于治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病癥。
4、香菇+口蘑香菇、口蘑均為中外馳名的食用菌珍品,兩者搭配具有滋補強壯、消食化痰、清神降壓、潤膚和抗癌的作用。
5、香菇+菜花二者搭配利腸胃,開胸膈,壯筋骨,并有較強的降血脂的作用。
6、香菇+毛豆香菇是高蛋白、低脂肪的食品,具有益氣補虛、健脾和胃等功效。毛豆為新鮮的黃豆,含有較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)等,營養(yǎng)價值很高。
冬天吃香菇有什么功效
冬天吃香菇養(yǎng)胃。到了冬天,補充營養(yǎng)更易被吸收。首先要胃好,才有“資本”犒勞一年忙碌的自己,那2020冬季養(yǎng)胃是必不可少的,可以多吃香菇,香菇能夠有促進消化,能夠起到養(yǎng)胃的作用,不僅僅如此,香菇還可以延緩衰老、防癌抗癌、治療便秘。早在古代文獻上就記載,菇菌類具有益氣補虛、健脾胃,治療皮膚病等多種功效。
香菇是預(yù)防2020冬季疾病的食材之一。三九嚴(yán)寒天,低溫雨雪,很多人不耐寒,尤其是老人、小孩、體弱的人,因此,這一時期也成為疾病多發(fā)時節(jié)。醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)專家建議,不妨用用食療的辦法,下面介紹一種適宜抵御2020冬季各類疾病的健康食品香菇。
香菇具有益氣補虛、健脾胃的功效適用于久病體虛、高血壓、糖尿病、貧血、腫瘤等病癥。近年來有研究證實,香菇中還含有干擾素誘生物,可以誘導(dǎo)體內(nèi)產(chǎn)生干擾素,具有預(yù)防感冒的作用。此外,香菇中含有一種核酸類物質(zhì),能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高,阻止血管硬化及降低血壓,是高血壓、糖尿病患者的食療佳品。
1、入冬吃魚翅的注意事項
魚翅性溫營養(yǎng),諸無禁忌。
但魚翅這種美味高檔的營養(yǎng)品被水銀污染的程度高達70%,含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍。攝入過量的水銀會對孕婦和她們的孩子產(chǎn)生非常大的危害,尤其會影響孩子大腦和神經(jīng)細(xì)胞的生成。
2、魚翅營養(yǎng)價值高嗎
有實驗證明鯊魚肉優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高,無機質(zhì)含量豐富均衡;但大部分鯊魚肉質(zhì)粗糙,味略苦;由于鯊魚沒有排尿器,體內(nèi)積蓄的尿液利用海水的浸透壓力從全身排出,因此鯊魚肉富含氧化三甲胺及尿素,有一種特有的臭味。對食品市場中所銷售的鯊魚進行的檢驗分析顯示,鯊魚每克魚肉中含甲基汞1.4微克--一種生物毒素。一個70公斤體重的人,他每天最多可以吸收7微克類似的毒素。
3、魚翅的口感
魚翅作菜,不在其不顯的本味,而取出柔嫩腴滑且軟糯的口感,這種口感,滋潤、舒適而爽口,實在是飲食中后種享受。
這是由于魚翅乃是取自軟骨魚類的鰭中的軟骨。魚翅軟骨含膠原較多,形似筋質(zhì),故又稱為翅筋,遇熱后可以膨脹軟化,甚至深化成功物膠。因而發(fā)制時要恰當(dāng)掌握溫度與時間,以至軟硬適度即可,而且此時口感最佳。
這種口感,是人們所欣賞與追求的,將之列為珍品。相類似的許多烹飪原料,如魚皮、魚唇、燕窩、海參、魷魚、蹄筋、銀耳等等,也具同樣特點,或被列為“八珍”,或視為高檔原料?？诟?是肴饌中美饌佳肴的一個重要因素,對人們的食欲起著重要的影響。食欲處在良好狀態(tài),對于食物的消化、吸收作用很大。這也許應(yīng)當(dāng)作為魚翅一個優(yōu)點。
魚翅的簡單做法
原料:魚翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、姜、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、淀粉。
做法:
1、先將魚翅泡至2個小時以上;
2、將泡好的魚翅用清水投凈,在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘,然后用清水投凈;
3、取一鍋放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入蝦仁和扇貝炒一下,掉入海鮮醬油爆鍋完成;
4、下入高湯,在放入適量的水和魚翅煮開;
5、放入鹽和雞精,在加水淀粉勾溥欠便可。
提示:魚翅先入開水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同時修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老,宜反復(fù)泡、刮兩次,直到沙凈。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開,加少許堿,沸后用文火煮一小時左右,用手掐得動時出鍋,然后換水漂洗一二次,除去堿味即可。
真假魚翅分辨方法
1、真魚翅
1.1、魚翅在泡發(fā)前是白色的,做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀,形態(tài)十分飽滿。
1.2、魚翅含有豐富的膠原蛋白,口感韌度好。
1.3、真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細(xì)絲狀的軟骨,而魚鰭的成末端形態(tài),也就是說,真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗,另一端則是漸細(xì)的針狀,翅針之間有翅肉相連。
2、假魚翅
2.1、合成粉絲顏色是金黃色,即使是泡發(fā)后做熟,也依然會呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色。
2.2、人工合成的粉絲十分脆。
2.3、人工合成的粉絲都是人為切出來的長短,不僅沒有翅肉,兩端也都是一般粗細(xì)的切面。
