秋天 吃螃蟹的季節(jié)
秋天季節(jié)養(yǎng)生。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“秋天 吃螃蟹的季節(jié)”，僅供您在養(yǎng)生參考。
雖說(shuō)一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節(jié)。有說(shuō)秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時(shí)，所以有食家言秋天以吃螃蟹為最隆重之事。
據(jù)說(shuō)，蟹，自古就有四味之說(shuō)。大腿肉，肉質(zhì)絲短纖細(xì)，味同干貝；小腿肉，絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚(yú)；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚(yú)；蟹黃，含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)豐富。正是如此，廚師們也是費(fèi)盡苦心，搞了許多有關(guān)蟹美食創(chuàng)意，如生蒸大閘蟹、香辣蟹、姜蔥蟹、椒鹽蟹等。當(dāng)然了，在美食之鄉(xiāng)的順德，你隨時(shí)隨處都可以品嘗到秋蟹的各種滋味。
秋天的蟹肉最鮮嫩
說(shuō)秋天是吃蟹的季節(jié)，這是因?yàn)榧竟?jié)與蟹的生長(zhǎng)質(zhì)量有很大的關(guān)系，秋季是螃蟹生長(zhǎng)最好的時(shí)期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當(dāng)中最鮮美。什么膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長(zhǎng)得最好。
特別是大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，價(jià)值不菲。
秋季的河蟹個(gè)兒雖不大，但殼薄，肉質(zhì)細(xì)膩而有香味，據(jù)說(shuō)還分雌雄兩性來(lái)吃，聽(tīng)有廚師說(shuō)，農(nóng)歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過(guò)，吃河蟹的時(shí)間比較短，10月和11月是最好的，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。因此，秋季里的大閘蟹一直是美食家苦求的珍寶，今年戴白金戒指的陽(yáng)澄湖大閘蟹也已成為順德某大酒店的隆重推薦美食。對(duì)于食客來(lái)講，可以美美吃上一頓青背白肚、金爪黃毛的陽(yáng)澄湖大閘蟹，也不失為人生一大樂(lè)事。
不過(guò)，也有人說(shuō)，秋季的蟹固然好吃，但要吃出個(gè)悠閑勁來(lái)，才算是爽爽的天，爽爽地吃?？梢粋€(gè)人獨(dú)吃，這樣沒(méi)人跟你爭(zhēng)吃，你大可以慢悠悠地嘗，一直連那蟹蚶中的汁水都給吸出來(lái)為止；其次，你可以邀請(qǐng)兩三個(gè)好友，圍上一小桌，一邊聊一邊嘗，不失滋味。因?yàn)槿艘浑s，那就不是品蟹，而是大口大口地嚼蟹了。
香辣蟹辣得痛痛快快
吃多了清淡的粵菜，吃上一盤(pán)麻辣麻辣的川菜是換口味的最好選擇。近幾年，川菜文化入駐順德挑戰(zhàn)當(dāng)?shù)孛朗澄幕?，本?lái)吃辣的人就不少，加上許多也想換口味的人，異地川菜也頗受歡迎。就說(shuō)秋季里的蟹吧，川菜中的香辣蟹就聞名四方了。據(jù)一川菜館的廚師秦師傅說(shuō)，做川菜用的蟹一般選擇膏蟹和肉蟹，因?yàn)檫@兩種蟹價(jià)格會(huì)比較便宜一些，而且蟹經(jīng)炒、泡以后原味會(huì)受到?jīng)_淡，用便宜的蟹做，吃起來(lái)合算點(diǎn)。川菜中的蟹多以咸蛋黃蟹、姜蔥蟹、辣子蟹、香辣蟹、泡椒蟹等做法，其中香辣蟹與咸蛋黃蟹是最受歡迎的，在順德大良就有不少川菜館極力推薦這一兩道菜。不過(guò)，川菜館也會(huì)推薦清蒸蟹，迎合一些受不住辣、又喜歡吃蟹的客人，而且也適合注重原汁營(yíng)養(yǎng)的客人。
不過(guò)，香辣蟹如此受歡迎也是因?yàn)樗兄鴿鉂獾南愫屠?。不過(guò)，吃香辣蟹最好不要一個(gè)人獨(dú)吃了，約上三兩個(gè)好友，吃起來(lái)依依呀呀的，嘴巴給辣得紅紅的，眼淚、鼻涕涌出來(lái)，更痛快的是辣出了汗。然后，你看看我，我看看你，在哈哈中吃著辣蟹未嘗不是一件痛快的事。加上秋天天氣涼爽，也是適宜食辣的季節(jié)，所以香辣蟹是秋季吃蟹與吃辣的最好搭配。秦師傅表示，其實(shí)香辣蟹的做法也并不難，配料也不很?chē)?yán)格，只要不缺少干辣椒和花椒就行，希望廣東的朋友也能學(xué)上一手。
香辣蟹的做法
1.將肉蟹放在器皿中加入適量的白酒，待蟹喝醉后去腮、胃、腸，切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.點(diǎn)火燒鍋放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
清蒸蟹粵式蟹的主角
粵菜以清淡、新鮮香甜著稱，那么清蒸蟹自然是粵式蟹的主角。據(jù)大良一酒店廚師羅師傅介紹，不是所有品種的蟹都用清蒸這種做法，大閘蟹是最好的選擇，其入鍋蒸熟而食，謂之清蒸蟹，用此來(lái)保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開(kāi)水中煮，當(dāng)然，最好在開(kāi)水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。
在吃清蒸大閘蟹時(shí)，最好在一旁放著一碟陳醋，蘸著來(lái)吃，這樣吃起來(lái)的蟹肉更覺(jué)香甜，而且陳醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料。
羅師傅還說(shuō)，雖然秋季的蟹特別貴，但從9月月初以來(lái)，點(diǎn)清蒸蟹的客人多了很多。其實(shí)清蒸蟹的做法非常簡(jiǎn)單，只要把挑選好的蟹放在一蒸盤(pán)上，周?chē)判┫悴?，是去腥味之用，然后直接放在鍋里大火蒸熟。這跟白灼蝦的做法一樣簡(jiǎn)單，所以，每個(gè)家庭都可以做出來(lái)，而且清蒸蟹保持原汁原味，吃起來(lái)最能品嘗出蟹的鮮味。如果吃起來(lái)的時(shí)候嫌味淡，可以在陳醋里加些醬油，可加些蒜蓉或生姜。
說(shuō)到清蒸蟹，滬式吃法更是講究精致，除了原只蟹清蒸外，滬菜師傅常把蟹肉分拆出來(lái)，拌著蟹膏蟹油，做成蟹粉，然后再做成各式各樣的蟹肴。
據(jù)說(shuō)，粵式的吃法還有很多，多以其他料搭配而吃，其中花雕鳳脂蒸膏蟹、蟹皇煲等都是傳統(tǒng)的粵式做法，很受喜歡吃粵菜的人士的歡迎?；ǖ聒P脂蒸膏蟹中的鳳脂，原來(lái)是雞油的別稱。把經(jīng)過(guò)飛水后的原塊雞油直接放在蟹肉上，再下花雕，雞蛋黃一起蒸，臨出鍋前，還要淋上花雕酒，令蟹的香味更濃郁，再加上花雕酒的香醇，真是蟹不醉人人自醉。
而蟹皇煲是根據(jù)廣東人喜歡喝靚湯改良出來(lái)的，先用雞肉、雞腳、豬骨等材料熬制出一煲濃湯，再在湯煲里逐層鋪上原料，貝殼類(lèi)墊底，菇類(lèi)和先經(jīng)熱湯浸熟的冬瓜跟著上，最頂層才是蟹，不但蟹肉與貝殼鮮甜，其他材料也帶有了濃厚的蟹味。
買(mǎi)蟹的學(xué)問(wèn) 選蟹要五看
學(xué)會(huì)了做一兩道拿手好蟹，在節(jié)假日到來(lái)時(shí)，為了迎接親朋好友，主人也想露一兩招，不但讓客人稱贊自己的手藝，更是讓客人吃上香香的蟹?？梢?jiàn)手藝好了還不算，關(guān)鍵還是蟹的質(zhì)量如何。所以，買(mǎi)蟹的時(shí)候要懂得挑蟹，這里面有很大的學(xué)問(wèn)。
簡(jiǎn)單地說(shuō)，挑選的蟹一定要新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因?yàn)槟傅男伏S多，所以母的更好。據(jù)懂行的人介紹，精細(xì)選蟹要五看：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。三看蟹足。凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老??；而蟹足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用腿彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。五看雄雌。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味、營(yíng)養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這五看，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。未識(shí)陽(yáng)澄愧對(duì)目，不食螃蟹辜負(fù)腹。如陽(yáng)澄湖的大閘蟹向來(lái)是受人推崇的，被喻為蟹中之王，食之謂正中。但市場(chǎng)上的冒牌陽(yáng)澄湖大閘蟹不在少數(shù)，盡管產(chǎn)地給它戴上了防偽標(biāo)志以示區(qū)分，可誰(shuí)又能保證這標(biāo)志無(wú)法偽造呢？據(jù)專(zhuān)家介紹，陽(yáng)澄湖大閘蟹與眾不同之處有四大特點(diǎn)：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒(méi)有黑色斑點(diǎn)；三是黃毛，歇腿的毛長(zhǎng)而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。
學(xué)學(xué)吃蟹的技巧
吃螃蟹的小知識(shí)----解說(shuō)：另外，螃蟹還有一定的藥用價(jià)值，它具有活血化瘀、消腫止痛、強(qiáng)筋健骨的功效，民間常用于治療跌打損傷、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。但是，有些人食用螃蟹后會(huì)發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，究其原因主要是由于不注意衛(wèi)生而引起食物中毒。
關(guān)于蟹的學(xué)問(wèn)還真的多，有食家說(shuō)，吃蟹的時(shí)候不是一口咬下去就表示這是吃蟹，其實(shí)要懂得如何吃才是真正可謂吃蟹。不會(huì)吃蟹的人，一般是連殼帶肉，一口咬下去，然后嚼幾下，連殼帶肉吐出來(lái)，這樣真正食入肚內(nèi)的蟹很有限。也有些人是這樣吃蟹的，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然后再拗開(kāi)蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。其實(shí)，這些人都是不懂得吃蟹。
正確的吃法是，先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開(kāi)，如果是母的，你會(huì)在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會(huì)在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚(yú)肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來(lái)。
一般人最后吃螃蟹腿，因?yàn)槌泽π吠群苜M(fèi)時(shí)間，而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完，有人覺(jué)得腿里的肉好吃，有的人則不想浪費(fèi)。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來(lái)，可以用專(zhuān)門(mén)吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來(lái)。因?yàn)?，螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖，容易把牙給咬壞了。
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螃蟹吃起來(lái)非常的鮮美，但如果是單純的吃螃蟹的話口感就不是很好了，一般都會(huì)搭配一些配料來(lái)吃。其實(shí)，吃螃蟹的配料有很多，不同地方的側(cè)重也不一樣，但做法都非常的簡(jiǎn)單，大家可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吃螃蟹的常見(jiàn)配料。
第一種：
1、蔥、姜等量，切碎放在碗里，切的越碎越好。
2、倒入少量白糖，適量鹽、香油、醋， 完成。
第二種：
一份醋、四份水、適量姜絲，加白糖后放鍋里煮開(kāi)后，再熬一會(huì)兒即可。酸中帶甜,又不敗大閘蟹的鮮味。大閘蟹為寒性,姜絲可多放點(diǎn),多煮一會(huì)兒,水也稍多加一點(diǎn)兒,火候控制很重要。
第三種：
取一個(gè)小碗，加姜沫、米醋、一勺白糖調(diào)勻。蒸鍋里加水并燒開(kāi)，把醋汁上火蒸5分鐘取出，再滴少許香油即可。
螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、抗感染，促進(jìn)傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)，并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細(xì)胞免疫力，有促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒，適量吃蟹可促進(jìn)機(jī)體能量平衡，對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用，因此便秘患者可以吃些蟹肉。吃螃蟹千萬(wàn)不要過(guò)量，由于螃蟹屬于寒性食物，過(guò)量食用會(huì)影響腸胃健康，誘發(fā)腹瀉等。
3、預(yù)防腫瘤
蟹肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量高，這2種維生素可以保護(hù)黏膜上皮組織、軟化血管、抗衰老。螃蟹中還含有大量的硒，可以提高人體的免疫力，還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的作用。
說(shuō)起螃蟹，那可是不可多得的美味，不過(guò)螃蟹的肉不是很多，如果是大閘蟹的話，價(jià)格還比較高，如果不會(huì)吃螃蟹的話，簡(jiǎn)直就是一種浪費(fèi)。事實(shí)上，如果以前沒(méi)有經(jīng)常吃螃蟹的話，看到美味也是一籌莫展，這就需要我們掌握一些吃螃蟹的技巧。下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
吃螃蟹的技巧
1、先將螃蟹的臍掰下來(lái)。
2、用剪刀將螃蟹的8只腳和2個(gè)蟹鉗剪下來(lái)。放涼后肉與蟹殼分開(kāi)，很容易被頂出或吸出，所以要留到最后吃。
3、再將蟹殼揭下來(lái)。
4、往蟹殼里淋一些姜醋汁，把蟹黃吃掉。記住哦，蟹嘴的下方有一個(gè)三角錐形的部位，那個(gè)是蟹胃，不能食用。
5、在蟹身中間有一個(gè)呈六角形的片狀物，那是蟹心，大寒，不能食用。
6、用剪刀將多余的蟹嘴和蟹肺(蟹身兩邊呈眉毛狀的部位)剪掉。
7、用小勺舀點(diǎn)姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈，再將蟹身掰成兩半。
8、將蟹身上的肉拆出吃掉，吃干凈的蟹殼是呈半透明狀。
9、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具
10、用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來(lái)。至于蟹鉗，用剪子將兩邊剪開(kāi)，再向相反的方向掰兩只鉗腳就可以將蟹鉗分開(kāi)。
挑螃蟹的技巧
一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無(wú)印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。
二掂：對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
三剝：剝開(kāi)海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。
四拉：海蟹的腿都完整無(wú)缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒(méi)有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說(shuō)明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。
螃蟹的味美，但因?yàn)槭呛允澄?，一般不能吃的太多，特別是身體本來(lái)就是寒性的就更不應(yīng)該多吃螃蟹，在了解了一些螃蟹禁忌的情況下，吃螃蟹不會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生什么不良的影響。然而，有些人在吃完螃蟹之后容易放屁。那么，吃螃蟹放屁是怎么回事?下面咱們就來(lái)看看吧。
螃蟹肉、黃屬于高蛋白食物，吃多了腸道內(nèi)消化時(shí)微生物的作用下產(chǎn)氣多含胺類(lèi)物質(zhì)，所以放屁臭就很正常。
吃螃蟹時(shí)千萬(wàn)要注意這個(gè)
1、河(湖)蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃
河(湖)蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類(lèi)細(xì)菌和污泥。
有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛簦糁蟛煌?，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲(chóng)吃到肚子里，怎么會(huì)不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題了。
2、河(湖)蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈，蟹腳較軟，翻正困難。
3、蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放
一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。
4、吃蟹不要亂嚼一氣
吃蟹時(shí)，在開(kāi)蓋后要注意四個(gè)清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。
注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。
用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，蟹鰓，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。
5、少吃，不宜吃太多
蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛腹瀉。
6、不要與茶水同食
吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
7、不要和柿子一起吃
蟹肥的時(shí)候柿子也熟了，這兩種東西應(yīng)當(dāng)注意不要同時(shí)吃。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能引起結(jié)石癥等。
8、五類(lèi)病人不適合食用
患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人。冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃，因?yàn)樾伏S中膽固醇含量高。過(guò)敏體質(zhì)的人。脾胃虛寒的人。
9、吃螃蟹后勿吃柿子
柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白質(zhì)，二者相遇，可凝固為鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滯留在腸內(nèi)發(fā)酵，導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
10、吃螃蟹后勿飲茶
茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，故吃蟹時(shí)和吃蟹后一小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。
11、吃螃蟹后勿吃花生
花生性味甘平，脂肪含量達(dá)45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應(yīng)忌之。
秋天的時(shí)候，這個(gè)吃螃蟹的好時(shí)節(jié)。有些朋友雖然喜歡吃螃蟹，但是吃完之后總會(huì)出現(xiàn)拉稀的情況。其實(shí)這種情況主要是因?yàn)轶π繁容^的寒涼，對(duì)于一些體寒或者是體虛的朋友來(lái)說(shuō)，是不適合吃螃蟹的。而且螃蟹的烹飪大家也要注意很多的問(wèn)題，最好多使用姜蒜等去除螃蟹寒氣。
研究發(fā)現(xiàn)，活蟹體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)—高腳蟹蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲(chóng)寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會(huì)引起癱瘓。據(jù)專(zhuān)家考察，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲(chóng)感染率為20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲(chóng)感染率高達(dá)55%，而生吃蟹，肺吸蟲(chóng)感染率高達(dá)71%。肺吸蟲(chóng)囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時(shí)才能殺死。生吃螃蟹，還可能會(huì)被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。
孕婦是不能吃螃蟹的，整個(gè)懷孕期間都不應(yīng)該吃螃蟹。
螃蟹肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)。每500克螃蟹中含蛋白質(zhì)49.6克、脂肪9.3克、糖類(lèi)27.2克、磷1.088毫克、鐵33.6毫克和適量維生素A等。它既是滋補(bǔ)品又是佳肴，很受人們的喜愛(ài)，常是喜筵上的主菜。但對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)并不適宜。
鑒于以上藥性，孕婦不宜多吃螃蟹，如果坐月子期間是母乳喂養(yǎng)寶寶的話，也有可能影響到寶寶。有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦更應(yīng)禁忌。
說(shuō)到螃蟹，金秋是吃螃蟹最好的時(shí)機(jī)。不過(guò)，吃螃蟹跟魚(yú)不同，螃蟹雖然味道鮮味，但吃的時(shí)候有很多需要注意的地方，就像螃蟹是寒性食物不能多吃，而且還跟很多東西相克，有可能讓身體有不良的反應(yīng)。有些人在吃螃蟹的時(shí)候會(huì)有惡心的癥狀，下面來(lái)羅列吃螃蟹惡心的原因。
為什么吃螃蟹會(huì)惡心嘔吐
食物中毒
螃蟹屬于海鮮類(lèi)的食物，食用有問(wèn)題的話，可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒，一般食物中毒就會(huì)有惡心、嘔吐的感覺(jué)。
螃蟹不干凈
螃蟹沒(méi)有清洗干凈或者是吃了死蟹，也會(huì)引起惡心、嘔吐，因?yàn)檫@些螃蟹里面帶有一些細(xì)菌，這些細(xì)菌進(jìn)入體內(nèi)就可能就會(huì)引起腸道的紊亂。
身體過(guò)敏
螃蟹也屬于一種過(guò)敏原，身體屬于過(guò)敏體質(zhì)的人吃多了螃蟹也有可能也會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等身體不適的癥狀。
吃螃蟹還會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題吃螃蟹還有可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、胃疼、肚子不舒服、消化不良、身上長(zhǎng)小紅點(diǎn)點(diǎn)等身體不適的癥狀，一般出現(xiàn)這樣的情況時(shí)，最好可以去醫(yī)院檢查一下，以防萬(wàn)一。
小貼士：
雖然說(shuō)吃螃蟹有可能會(huì)影響身體的健康，但是在正常情況下，一般是不會(huì)有什么問(wèn)題的，而且螃蟹的肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，吃螃蟹還有清熱散血、滋陰益氣、養(yǎng)筋理筋、補(bǔ)骨髓、補(bǔ)充胃液、增強(qiáng)免疫力等功能，對(duì)身體是有很多的好處的。
吃螃蟹惡心嘔吐怎么辦
停止食用
吃螃蟹引起了惡心、嘔吐等不適感時(shí)，最好就不要繼續(xù)吃了，以免加重身體的負(fù)擔(dān)，讓人身體變得比較虛弱。
多喝熱水
螃蟹性寒，吃螃蟹很有可能會(huì)出現(xiàn)胃寒的情況，從而使人出現(xiàn)惡心、嘔吐感，喝點(diǎn)熱水或者是生姜水可以驅(qū)除體內(nèi)的寒氣，緩解胃寒的不適感。
喝點(diǎn)食醋
吃完螃蟹后出現(xiàn)了惡心、嘔吐感可以喝點(diǎn)食醋水，一般是用100毫升食醋兌200毫升純凈水，調(diào)勻之后，喝下食醋，緩解一下不適感。
就醫(yī)檢查
如果說(shuō)吃了螃蟹后一直有惡心、嘔吐的感覺(jué)，那么最好是去醫(yī)院檢查一下，在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用藥物，以免出現(xiàn)其他的問(wèn)題，影響身體的健康。
吃螃蟹的時(shí)候的佐料比較多，首先我們應(yīng)該了解螃蟹屬于寒涼的一種食材，所以說(shuō)在吃的時(shí)候最好放一點(diǎn)姜和蒜，尤其是做成姜汁或者是蒜汁，占著這樣的佐料吃有暖胃的作用，避免吃螃蟹導(dǎo)致腸胃寒涼的現(xiàn)象，螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，在吃螃蟹的時(shí)候也可以喝一點(diǎn)黃酒。
吃螃蟹的佐料
1.蔥、姜、蒜適量，切成末后放入備用
2. 加入少許料酒(黃酒)、醬油(老抽)、醋、香油即可，如果喜歡辣的可以加入少許芥末油、麻油或辣椒油。
3.如果想簡(jiǎn)單吃的話，醋里放姜末。保持原汁原味，還能驅(qū)寒。
蒸螃蟹的佐料
第一種：
1、蔥、姜等量，切碎放在碗里，切的越碎越好。
2、倒入少量白糖，適量鹽、香油、醋， 完成。
第二種：
一份醋、四份水、適量姜絲，加白糖后放鍋里煮開(kāi)后，再熬一會(huì)兒即可。酸中帶甜,又不敗大閘蟹的鮮味。大閘蟹為寒性,姜絲可多放點(diǎn),多煮一會(huì)兒,水也稍多加一點(diǎn)兒,火候控制很重要。
第三種：
取一個(gè)小碗，加姜沫、米醋、一勺白糖調(diào)勻。蒸鍋里加水并燒開(kāi)，把醋汁上火蒸5分鐘取出，再滴少許香油即可。
螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、抗感染，促進(jìn)傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)，并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細(xì)胞免疫力，有促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒，適量吃蟹可促進(jìn)機(jī)體能量平衡，對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用，因此便秘患者可以吃些蟹肉。吃螃蟹千萬(wàn)不要過(guò)量，由于螃蟹屬于寒性食物，過(guò)量食用會(huì)影響腸胃健康，誘發(fā)腹瀉等。
3、預(yù)防腫瘤
蟹肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量高，這2種維生素可以保護(hù)黏膜上皮組織、軟化血管、抗衰老。螃蟹中還含有大量的硒，可以提高人體的免疫力，還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的作用。
螃蟹味道鮮美，秋天是吃螃蟹最好的季節(jié)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候螃蟹自然生長(zhǎng)成熟。不過(guò)，現(xiàn)在人工養(yǎng)殖的螃蟹也比較多，在過(guò)了秋天之后，任何季節(jié)我們都可以吃到美味的螃蟹。不過(guò)，冬天吃螃蟹畢竟是反季，會(huì)讓有些人擔(dān)心會(huì)有影響。那么，冬天吃螃蟹好嗎?下面咱們就來(lái)看看吧。
冬天可以吃螃蟹。
入冬之后，大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，公蟹膏滿油飽，不僅黏口香糯，肉質(zhì)也透著清甜，而且蟹黃已經(jīng)轉(zhuǎn)化為清油，滲透于白膏之中，雅香別致，螃蟹是高蛋白的東西，具有滋陰壯陽(yáng)的作用。而且蟹肉含有豐富的微量元素，比如磷等人體所需的物質(zhì)，因此吃螃蟹對(duì)人身體是有好處的。一般都可以吃。但是有些人還是慎食螃蟹，因?yàn)轶π沸院?，?duì)于傷風(fēng)感冒的人暫時(shí)少吃，等身體恢復(fù)健康以后可以放心吃了。
冬天怎么吃大閘蟹
清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml
做法
1、將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開(kāi)。
2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開(kāi)后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。
3、老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎。
4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。
5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤(pán)，吃時(shí)蘸料汁即可。
香辣炒蟹
原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。
3、鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤(pán)。
夏天的時(shí)候，很多的人都非常喜歡吃海鮮。但是大家也知道，海鮮等食物是非常容易變質(zhì)的。如果大家吃到不好的、變質(zhì)的海鮮，就會(huì)出現(xiàn)嘔吐或者是腹瀉的情況。所以，吃螃蟹想吐，首先大家要知道自己選購(gòu)的螃蟹是不是新鮮的。如果不是很新鮮的話，那么最好不要再食用了。
1、生蟹不要吃
對(duì)于生的螃蟹，是一定不能夠吃的，很多的人會(huì)因?yàn)楹闷娑L試吃生的螃蟹，這是很不好的，因?yàn)槔锩娉錆M了細(xì)菌，對(duì)于人體是很有害的。
有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛簦糁蟛煌福蛞蛏宰硇坊螂缧?，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲(chóng)吃到肚子里，怎么會(huì)不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題了。
2、死蟹不宜吃
對(duì)于死掉的螃蟹，也會(huì)死不要吃的，因?yàn)檫@樣的話，螃蟹的細(xì)菌會(huì)快速的蔓延到蟹肉當(dāng)中去的，會(huì)很容易出現(xiàn)腹瀉、腹痛的情況的。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
3、不要存放
對(duì)于螃蟹來(lái)說(shuō)，最好是不要存放的，如果吃不完的話，最好是好好的進(jìn)行保存，再吃的時(shí)候，要重新的進(jìn)行蒸煮。
4、吃蟹不要亂嚼一氣
吃蟹時(shí)，在開(kāi)蓋后要注意四個(gè)清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。
注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。
用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，蟹鰓，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。
螃蟹是很多人都很喜歡吃的海鮮，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。不過(guò)，如果了解螃蟹的話應(yīng)該知道，吃螃蟹的時(shí)候有很多禁忌，如果食用不當(dāng)?shù)脑捝眢w就很容易出現(xiàn)各種不良的反應(yīng)。有些人平時(shí)愛(ài)喝咖啡，就很擔(dān)心吃螃蟹喝咖啡不適宜。那么，吃螃蟹之后能喝咖啡嗎?下面咱們就來(lái)看看吧。
吃螃蟹可以喝咖啡。螃蟹大寒，所以不能再吃寒的東西，而咖啡上火可以驅(qū)寒，吃螃蟹后喝咖啡有利于營(yíng)養(yǎng)成分的良好吸收。
吃螃蟹的禁忌有哪些
1、生蟹不要吃
對(duì)于生的螃蟹，是一定不能夠吃的，很多的人會(huì)因?yàn)楹闷娑L試吃生的螃蟹，這是很不好的，因?yàn)槔锩娉錆M了細(xì)菌，對(duì)于人體是很有害的。
有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛簦糁蟛煌?，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲(chóng)吃到肚子里，怎么會(huì)不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題了。
2、死蟹不宜吃
對(duì)于死掉的螃蟹，也會(huì)死不要吃的，因?yàn)檫@樣的話，螃蟹的細(xì)菌會(huì)快速的蔓延到蟹肉當(dāng)中去的，會(huì)很容易出現(xiàn)腹瀉、腹痛的情況的。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
3、不要存放
對(duì)于螃蟹來(lái)說(shuō)，最好是不要存放的，如果吃不完的話，最好是好好的進(jìn)行保存，再吃的時(shí)候，要重新的進(jìn)行蒸煮。
4、吃蟹不要亂嚼一氣
吃蟹時(shí)，在開(kāi)蓋后要注意四個(gè)清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。
注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。
用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，蟹鰓，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。
5、不宜吃太多
蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛腹瀉。
6、不要與茶水同食
吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
7、不要和柿子一起吃
蟹肥的時(shí)候柿子也熟了，這兩種東西應(yīng)當(dāng)注意不要同時(shí)吃。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能引起結(jié)石癥等。
8、五類(lèi)病人不適合食用
患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人。冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃，因?yàn)樾伏S中膽固醇含量高。過(guò)敏體質(zhì)的人。脾胃虛寒的人。
螃蟹大家都知道是一種非常好吃的食物，雖然吃的時(shí)候可能需要花費(fèi)一定的時(shí)間將其堅(jiān)硬的外殼剝掉，但是里面的蟹肉簡(jiǎn)直堪稱人間美味。在享受美食的同時(shí)，蟹肉也能夠給我們的身體補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)，但它是一類(lèi)寒性食物，所以吃的時(shí)候要慎重。那么，吃螃蟹能夠給身體補(bǔ)充什么呢?
1、食蟹的益處：螃蟹是含有豐富維生素的美味佳品，每百克蟹肉中含有蛋白質(zhì)14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、鈣129毫克、磷145毫克、鐵13毫克、核黃素0.71毫克、維生素A5960國(guó)際單位，等。螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉適宜跌打損傷、筋斷骨碎、淤血腫痛之人食用;適宜產(chǎn)婦胎盤(pán)殘留，或臨產(chǎn)陣縮無(wú)力者食用，尤以蟹爪為好。
2、食蟹的壞處：蟹肉性寒，不宜多食，患傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、脾胃虛寒等病癥者不宜食用。
3、按照中醫(yī)理論，吃螃蟹還有配伍禁忌：
(1)螃蟹不宜與甜瓜同食。螃蟹含蛋白質(zhì)，而香瓜含鞣酸，兩者結(jié)合，會(huì)凝固成不易消化的物質(zhì)，引起嘔吐或腹瀉。
(2)螃蟹不宜柿子同食。螃蟹與柿子均屬寒涼性質(zhì)，會(huì)引起腹瀉等不良癥狀。
(3)螃蟹忌與桑葚同食。桑葚含鞣酸較多，會(huì)使螃蟹中的鈣質(zhì)沉淀，影響營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用。
(4)螃蟹忌與茄子同食。螃蟹肉性味咸寒，茄子甘涼滑利，兩者藥性同為寒性，同時(shí)食用有損腸胃，常食會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
(5)花生忌螃蟹。花生與螃蟹同食，極易導(dǎo)致腹瀉，故腸胃虛弱的人尤其要忌食。
(6)地瓜忌螃蟹。螃蟹與紅薯同食容易在體內(nèi)凝成結(jié)石，主要表現(xiàn)為嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
(7)吃螃蟹不宜配啤酒。螃蟹和啤酒同屬于寒性食物，若搭配著吃，寒上加寒，容易感到腸胃不適，引發(fā)腹瀉。
總之，蟹性寒涼，食蟹配伍禁忌較多。食蟹時(shí)最好喝點(diǎn)黃酒(米酒)或白酒(燒酒)。以醋姜酒佐蟹最為合適。
螃蟹吃起來(lái)雖然有點(diǎn)費(fèi)事，但味道還是極其鮮美的，愛(ài)吃螃蟹的人簡(jiǎn)直就是愛(ài)不釋手。不過(guò)，螃蟹并不適合所有人吃，有人在吃了螃蟹之后，身體就會(huì)出現(xiàn)一些不適的癥狀，例如螃蟹喉嚨癢，這有可能是對(duì)螃蟹過(guò)敏造成的，可以采取一些應(yīng)對(duì)措施進(jìn)行改善。
吃螃蟹過(guò)敏怎么辦
1.如果過(guò)敏癥狀比較輕微，可以不服用任何藥物，也無(wú)需特殊處理，過(guò)1,2天會(huì)自愈。
2.如果過(guò)敏癥狀比較明顯，全身瘙癢難耐，可以嘗試服用常見(jiàn)的抗過(guò)敏藥(如氯雷他定)。
3.在服用抗過(guò)敏藥的同時(shí)，還可以加服維生素C。
4.在服藥同時(shí)，還可以在瘙癢紅疹的皮膚上涂抹皮炎平軟膏。
5.如果出現(xiàn)呼吸困難、手腳發(fā)冷、心慌等要立刻上醫(yī)院就診，并說(shuō)明之前食用過(guò)螃蟹。
6.過(guò)敏期間不能再食用螃蟹、蝦等海鮮食品，也不要食用油膩和辛辣的食物。
哪些人不能吃螃蟹
第一類(lèi)：吃蟹有過(guò)敏史或有蕁麻疹、過(guò)敏性哮喘、過(guò)敏性皮炎的人，尤其是有過(guò)敏體質(zhì)的兒童、老人、孕婦，最好不要吃蟹;
第二類(lèi)：膽囊炎、膽石癥、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴(yán)重心腦血管疾病的患者，盡量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹開(kāi)懷暢飲，以免加重病情或引起上述疾病的急性發(fā)作;
第三類(lèi)：腹瀉、胃痛、感冒、發(fā)燒或本身脾胃虛寒的人不宜吃蟹，因?yàn)樾穼俸允澄?，蛋白質(zhì)、脂肪含量高，不宜消化吸收，同時(shí)會(huì)加劇脾胃不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀;
第四類(lèi)：體質(zhì)寒涼虛弱的孕婦不適合吃蟹，否則可能引起流產(chǎn);
第五類(lèi)：嬰幼兒不宜吃蟹，因?yàn)楦叩鞍讜?huì)加重肝、腎負(fù)擔(dān)。
到了秋天是吃螃蟹的季節(jié)，特別是大閘蟹味道非常的鮮美，深受人們的喜愛(ài)。不過(guò)，單純的吃大閘蟹的話，可能有些人會(huì)不適應(yīng)口感，這種情況下可以配合一些蘸料，能大大增強(qiáng)螃蟹的口感，不同地區(qū)選擇的蘸料是不一樣的。那么，吃螃蟹沾什么?下面咱們就來(lái)看看吧。
1、潮汕人：吃凍蟹配白米醋
凍蟹是潮汕美食的一大經(jīng)典，白米醋加蒜搭凍蟹的吃法也算是潮汕人獨(dú)有的發(fā)明。揭開(kāi)蟹蓋，嫣紅如同玫瑰膏般的蟹膏，凝結(jié)如脂，蘸以蒜蓉和白米醋的味碟而食，質(zhì)感柔韌而鮮甜，分外美好。白醋分為釀造醋和人工合成醋，釀造米醋為佳。
2、港人：癡愛(ài)的大紅浙醋
香港人食海河鮮時(shí)特別偏愛(ài)搭配大紅浙醋，就連吃金貴的魚(yú)翅羹，他們都要放一大調(diào)羹大紅浙醋進(jìn)去拌著吃，這種吃法也常被人恥笑為不懂吃。吃蟹時(shí)，無(wú)論是大閘蟹還是大紅花蟹之類(lèi)的海蟹，香港人都習(xí)慣搭配大紅浙醋。大紅浙醋以糯米為原料，經(jīng)醋曲、糖化、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，后加白醋煮制而成。由于多為南方人食用，北方市場(chǎng)難得一見(jiàn)。
3、清蒸大閘蟹：姜絲+黑醋
清蒸大閘蟹和姜絲、黑醋是最廣泛的搭配法，其中以南派鎮(zhèn)江香醋最為經(jīng)典，當(dāng)然也有北派山西老陳醋搭出來(lái)的小驚喜。無(wú)論是鎮(zhèn)江香醋還是山西老陳醋，市面上的銷(xiāo)售都較為豐富。
蒸螃蟹灑點(diǎn)黃酒
螃蟹的最佳搭檔非黃酒莫屬。蒸螃蟹時(shí)灑點(diǎn)黃酒，不僅可以使蟹肉鮮嫩，還能減輕一些吃螃蟹引起的不適感覺(jué)。這是因?yàn)?，黃酒中的酒精有祛腥、解膩的作用，并且可以通過(guò)酒精的揮發(fā)把食物特有的香氣散發(fā)出來(lái)。黃酒還能滲透到蟹肉組織內(nèi)部，溶解其中的有機(jī)物質(zhì)，令肉質(zhì)更加松嫩。
螃蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，引起腹痛腹瀉。而黃酒性溫和，有活血暖胃驅(qū)寒的功效。所以，蒸螃蟹加點(diǎn)黃酒，既能祛除蟹的寒氣，又可除腥味。沾些姜醋汁，同樣可以起到祛寒除腥的作用。
螃蟹也有與之相沖的食物，因此吃螃蟹時(shí)不能與芹菜、柿子、梨、橙子、石榴、西紅柿、香瓜、花生、紅薯、蜂蜜、兔肉等食品同食，否則會(huì)給身體帶來(lái)不適。吃螃蟹后1小時(shí)以內(nèi)不建議立即飲茶或者吃冷飲。
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