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原料
1.主料：竹蓀25克、清湯1500克。
2.配料：烏魚蛋50克、檸檬4個。
3.調(diào)料：精鹽、味精、玉米粉、胡椒粉、水淀粉、香菜葉。
■制作過程
1.干竹蓀用水泡發(fā)，撈出后擠凈水分，斜刀切成一寸長、五分寬的條，再用玉米粉拌勻，30分鐘后，用水沖洗干凈，瀝凈水分。烏魚蛋用沸水煮透，撈出后，用涼水過涼，然后用手撕成片，并洗凈泥沙，再下入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥?。檸檬洗凈，取一個碗，把3個檸檬的汁擠到碗里，另一個檸檬切成薄片，香菜葉洗凈。
2.取一口鍋置旺火上，將清湯倒入鍋里燒沸，然后把竹蓀、烏魚蛋放入清湯煮透，加入精鹽、胡椒粉，再用水淀粉勾成玻璃芡，將碗里檸檬汁倒入鍋內(nèi)，加入味精和檸檬片，調(diào)好口味，上席時，每個湯碗里盛一片檸檬片，放幾片香菜葉。
■營養(yǎng)價值
竹蓀營養(yǎng)價值較高，含有人體所需要的19種氨基酸，谷氨酸的含量較多，是竹蓀味道鮮美的原因。此外，竹蓀中還含多種酶和高分子糖，具有很高的藥用價值。常食用竹蓀有利于高血壓、高血脂、糖尿病等疾病的防治。檸檬中有機酸含量豐富，味道極酸，含酸量高達6.4%。有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、葉酸、煙酸等，還含有糖類、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、揮發(fā)油、多種維生素及礦物質(zhì)等。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，檸檬中的大量檸檬酸可預(yù)防泌尿系統(tǒng)結(jié)石形成，也是預(yù)防心血管疾病的食療佳品。檸檬還能防止和消除皮膚色素沉著，廣泛應(yīng)用于護膚潤發(fā)，有美容水果之稱。傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，檸檬性味甘、酸、平，入肝、胃經(jīng)，有生津止渴、袪暑、安胎、和胃之功，用于胃熱齒黃、發(fā)枯不榮，去粉刺、口臭，能減肥，防止血凝。烏魚蛋每100克含蛋白質(zhì)約14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物1.4克，維生素E10.54毫克以及多種礦物質(zhì)。此湯菜的搭配對高血壓、高血脂、心血管疾病有一定的食療作用。
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