五大菜譜幫你澆滅春季內(nèi)火
養(yǎng)生五大原則。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，沒有好的身體，萬事事皆休。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“五大菜譜幫你澆滅春季內(nèi)火”，相信能對大家有所幫助。
春季是一個易上火的季節(jié)，我們需要提前做好準備以防火氣來臨讓你心情煩躁，影響你的正常生活，下面為你推薦春季五道菜譜讓你有效去火，過一個滋潤而又溫暖美好的春天。
妙招一：蓮子湯去心火
心火：中醫(yī)認為心是君主之官，是人體的主宰，而心火則是溫暖全身的主要熱量內(nèi)源。常用黃連、蓮子心等藥物清心瀉火。
表現(xiàn)癥狀：分虛實兩種，虛火表現(xiàn)為低熱、盜汗、心煩、口干等；實火表現(xiàn)為反復(fù)口腔潰瘍、口干、小便短赤、心煩易怒等。
食療法：蓮子30克（不去蓮心），梔子15克（用紗布包扎），加冰糖適量，水煎，吃蓮子喝湯。
妙招二：吃豬腰去腎火
腎火：傍晚口干、煩熱、失眠、盜汗，伴有腰膝酸痛或脛骨痛、足跟痛及遺精等，舌紅無苔。
表現(xiàn)癥狀：頭暈?zāi)垦?、耳鳴耳聾、腰脊酸軟、潮熱盜汗、五心煩躁。
食療法：豬腰2只，枸杞子、山萸肉各15克，共放入砂鍋內(nèi)煮至豬腰子熟，吃豬腰子喝湯。
妙招三：綠豆粥去胃火
胃火：由于飲食不節(jié)、嗜酒、過食肥甘辛辣厚味，形成食積，生熱化火，以致胃火熾盛。多以山楂、生石膏、鐵樹葉等藥物瀉胃火。
表現(xiàn)癥狀：分虛實兩種，虛火表現(xiàn)為輕微咳嗽、飲食量少、便秘、腹脹、舌紅、少苔；實火表現(xiàn)為上腹不適、口干口苦、大便干硬。
食療法：石膏粉30克，粳米、綠豆各適量，先用水煎煮石膏，然后過濾去渣，取其清液，再加入粳米、綠豆煮粥食之。
妙招四：豬肝湯去肺火
肺火：或因氣候驟然變化，身體不能適應(yīng)：或由于勞倦過度，消耗了超量的體內(nèi)陰液，從而引發(fā)肺火亢奮，這在老年群體中是比較多見的。中醫(yī)多用黃芩、桑白皮、甘草等藥物清肺火。
表現(xiàn)癥狀：干咳無痰或痰少而粘、潮熱盜汗、手足心熱、失眠、舌紅。
食療法：豬肝1付，菊花30克（用紗布包好），共煮至肝熟，吃肝喝湯。
妙招五：喝梨水去肝火
肝火：古人云：暴怒傷肝，五志化火，有些人心胸狹窄，沉郁寡歡，遇事心煩易怒，從而導(dǎo)致肝郁氣滯而肝火上炎。中醫(yī)常用龍膽草、夏枯草等藥調(diào)治。
表現(xiàn)癥狀：頭痛、頭暈、耳鳴、眼干、口苦口臭、兩肋脹痛。
食療法：川貝母10克搗碎成末，梨2個，削皮切塊，加冰糖適量，清水適量燉服。
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春季是一個易上火的季節(jié)，我們需要提前做好準備以防火氣來臨讓你心情煩躁，影響你的正常生活，下面為你推薦春季五道菜譜讓你有效去火，過一個滋潤而又溫暖美好的春天。
妙招一：蓮子湯去心火
蓮子湯去心火
心火：中醫(yī)認為心是君主之官，是人體的主宰，而心火則是溫暖全身的主要熱量內(nèi)源。常用黃連、蓮子心等藥物清心瀉火。
表現(xiàn)癥狀：分虛實兩種，虛火表現(xiàn)為低熱、盜汗、心煩、口干等；實火表現(xiàn)為反復(fù)口腔潰瘍、口干、小便短赤、心煩易怒等。
食療法：蓮子30克（不去蓮心），梔子15克（用紗布包扎），加冰糖適量，水煎，吃蓮子喝湯。
妙招二：吃豬腰去腎火
吃豬腰去腎火
腎火：傍晚口干、煩熱、失眠、盜汗，伴有腰膝酸痛或脛骨痛、足跟痛及遺精等，舌紅無苔。
表現(xiàn)癥狀：頭暈?zāi)垦?、耳鳴耳聾、腰脊酸軟、潮熱盜汗、五心煩躁。
食療法：豬腰2只，枸杞子、山萸肉各15克，共放入砂鍋內(nèi)煮至豬腰子熟，吃豬腰子喝湯。
妙招三：綠豆粥去胃火
綠豆粥去胃火
胃火：由于飲食不節(jié)、嗜酒、過食肥甘辛辣厚味，形成食積，生熱化火，以致胃火熾盛。多以山楂、生石膏、鐵樹葉等藥物瀉胃火。
表現(xiàn)癥狀：分虛實兩種，虛火表現(xiàn)為輕微咳嗽、飲食量少、便秘、腹脹、舌紅、少苔；實火表現(xiàn)為上腹不適、口干口苦、大便干硬。
食療法：石膏粉30克，粳米、綠豆各適量，先用水煎煮石膏，然后過濾去渣，取其清液，再加入粳米、綠豆煮粥食之。
妙招四：豬肝湯去肺火
豬肝湯去肺火
肺火：或因氣候驟然變化，身體不能適應(yīng)：或由于勞倦過度，消耗了超量的體內(nèi)陰液，從而引發(fā)肺火亢奮，這在老年群體中是比較多見的。中醫(yī)多用黃芩、桑白皮、甘草等藥物清肺火。
表現(xiàn)癥狀：干咳無痰或痰少而粘、潮熱盜汗、手足心熱、失眠、舌紅。
食療法：豬肝1付，菊花30克（用紗布包好），共煮至肝熟，吃肝喝湯。
妙招五：喝梨水去肝火
喝梨水去肝火
肝火：古人云：暴怒傷肝，五志化火，有些人心胸狹窄，沉郁寡歡，遇事心煩易怒，從而導(dǎo)致肝郁氣滯而肝火上炎。中醫(yī)常用龍膽草、夏枯草等藥調(diào)治。
表現(xiàn)癥狀：頭痛、頭暈、耳鳴、眼干、口苦口臭、兩肋脹痛。
食療法：川貝母10克搗碎成末，梨2個，削皮切塊，加冰糖適量，清水適量燉服。
春季到了，氣溫漸漸上升，天氣干燥，導(dǎo)致人體內(nèi)的水分容易通過出汗、呼吸而大量丟失，傷及肝陰也容易導(dǎo)致生理機能失調(diào)而上火，上火會導(dǎo)致咽喉痛，鼻子易出血，嗓子變啞，嘴里長口瘡等，所以在春季大家要特別注意防上火，要調(diào)整日常飲食，多吃一些清淡的食物，比如靚湯，今天小編就給大家推薦幾款春季養(yǎng)生湯食譜，不僅有效降火，還可以養(yǎng)胃，大家跟小編一起來學(xué)學(xué)。
番茄排骨湯
原料：
排骨500克(排骨最好選用小排，不要用腔骨)、番茄250克、番茄醬40克、姜片少許、鹽適量、料酒1小匙。
做法：
1、排骨在清水中適當?shù)呐菀慌荩耘萑ザ嘤嗟难缓笙磧簟?/p>
2、洗好的排骨需要汆燙2分鐘，撈起用涼開水沖去血水、血沫備用。
3、取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入姜片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個過程大概需要1-1.5小時。
4、待排骨爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關(guān)火盛出了。
禾花魚豆腐湯
原料：
禾花魚適量、豆腐適量、酸筍適量、姜適量、蔥適量、油適量、鹽適量
做法：
1、魚處理洗凈，砍塊，豆腐切小塊，酸筍切簿片，姜切簿片，蔥切碎。
2、熱油鍋，爆煎魚肉至變色。
3、加酸筍一起煎炒至魚外表稍變黃色。
4、加適量的水，加入豆腐大火煮沸，一直用大火哦，這樣湯才白白滴，濃濃的。
5、煮個8分鐘即可，即煮至豆腐熟透，湯色變濃白即右，加入適當?shù)柠}。
6、盛出，撒入蔥花即可。
蘋果玉米湯
原料：
蘋果2個、玉米3只、雞腿一只、姜一塊
做法：
1、雞腿去掉皮下脂肪，飛水(就是把雞腿跟加了姜的冷水一同煮到滾，再撈出)
2、蘋果跟玉米切成塊。
3、把飛過水的雞腿和玉米、蘋果，加上2000g的水一同下入瓦煲。
4、大火煮到滾，再轉(zhuǎn)小火煲40分鐘就可以咯，喝的時候再調(diào)味。
5、喜歡喝原味的，就無須加鹽，蘋果的清香跟玉米的甘甜都溶解在湯中。
土豆?jié)鉁?/p>
原料：
土豆中型1個、培根一片足以、洋蔥一小塊、牛奶或奶油適量、黃油適量、法香少許(沒有就不放，起到的是提香味和點綴的作用)，鹽、黑胡椒適量
做法：
1、先處理一下材料吧，土豆洗凈，去皮，切成小塊，隨便切一下就行，反正后面也要打成土豆泥;洋蔥切絲，也是隨便切切;培根切碎，切小塊或是切絲都可以;想要有法香的話，再切點法香碎。
2、鍋內(nèi)放入一小塊黃油，這時要小火，你用平底鍋，或是小湯鍋都可以。
3、黃油融化后，放入洋蔥絲，不停的翻炒，把洋蔥炒軟就行，然后放入土豆塊，再炒一會。
4、這時加入清水，水不用加太多，能基本沒過土豆就行了，加水只是為了把土豆煮軟煮爛，煮土豆的湯汁可用可不用，所以水不必加的太多。
5、煮土豆的時候我們煎一下培根，不用放色拉油，它自己就會出很多的油，煎的時候要用木鏟不停的翻炒，直到它的顏色變深，肉質(zhì)變脆。
6、看看旁邊的土豆是不是已經(jīng)煮的差不多了，把煮軟的土豆塊和洋蔥絲盛到攪拌機里，再加一點點剩下的湯汁，一起攪打成泥，如果你喜歡吃到一粒粒的土豆，就別打得太碎，自己根據(jù)需要處理就行了。
7、把剛才打好的土豆泥湯再倒回到湯鍋中(這時的湯鍋最好是空的，不要還有剛才煮土豆剩下的湯汁)，會發(fā)現(xiàn)攪打過的土豆泥非常的粘稠，這時就加入牛奶吧，根據(jù)你自己的需要，想湯稠點就放少點，想稀點就多放點，最好不要太稀，會影響它香濃的口感。
月經(jīng)期屬于月經(jīng)周期中比較特殊的一個時期，在這一時期中，女子的身體抵抗力比較差，流失的營養(yǎng)也比較多，所以需要在飲食上得到更好的調(diào)養(yǎng)。那么，女子月經(jīng)期的菜譜有哪些呢？其實，并不是每種菜肴都適合經(jīng)期食用，下面就為大家介紹五種適合經(jīng)期食用的菜肴……
益母草蛋
餐點特色：益母草具有活血調(diào)經(jīng)、行血散瘀的作用，對于因血塊淤滯所引起的痛經(jīng)有舒緩的效果。
簡易食譜：益母草5錢~1兩、雞蛋一顆、紅糖少許。
做法：將益母草和洗凈的蛋與適量水同煮，等蛋剛熟時剝殼再入紅糖，滾沸關(guān)火浸泡四至八小時。
桃仁豬肝粥
餐點特色：桃仁有活血通經(jīng)、止痛、化淤的功能，而豬肝能補肝養(yǎng)血，可舒緩生理期引起的不適。
簡易食譜：桃仁2錢、白米半杯、豬肝100g、嫩姜絲少許、胡椒粉和雞粉少許。
做法：a、桃仁及米洗凈熬煮成粥 b、豬肝清洗干凈后切片川燙 c、將川燙過的豬肝及嫩姜絲、胡椒粉投入粥中攪拌均勻即可?！?/p>
紅顏玫瑰飲
餐點特色：玫瑰能養(yǎng)血行氣、安定精神幫助睡眠，而洛神花生津止渴、養(yǎng)顏美容、助消化，可熬煮當茶飲用。
簡易食譜：玫瑰20g、洛神花5g、仙楂5g、冰糖少許、水200cc。
做法：將藥材稍做清洗后，一起熬煮三十分鐘即可飲用。
肉豆蔻陳皮燒鯽魚
餐點特色：此菜具有行氣化瘀止痛的作用。用于痛經(jīng)、氣滯血瘀、小腹脹痛、拒按、經(jīng)行不暢、乳房作脹、胸悶不舒、心煩易怒等癥。
主料：鯽魚400克輔料：肉豆蔻6克，陳皮6克，延胡索6克調(diào)料：姜10克，大蔥5克，醬油5克，料酒5克，鹽3克，白砂糖5克，豬油（煉制）15克，淀粉（豌豆）5克，味精2克。
做法：
1.鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，再入沸水鍋中略焯，以去腥味，撈出。
2.將蔥白、生姜洗凈，蔥切段，姜切片。
3.將肉豆蔻、延胡索、陳皮放入魚腹內(nèi)。
4.鍋燒熱，倒入雞清湯，加入蔥、姜、精鹽、鯽魚、醬油、料酒、白糖、豬油煮沸，用小火煮出香味時，加入味精，用濕淀粉勾薄芡即成。
益母草燉豬肉
餐點特色：此燉菜具有補中益氣，活血化瘀，調(diào)經(jīng)養(yǎng)血的作用。適用于月經(jīng)先后無定期者。主料：豬肉（瘦）150克輔料：益母草15克。
做法：
1.益母草洗凈，用凈紗布包好。
2.豬瘦肉洗凈，切薄片。
3.將益母草紗布包和豬瘦肉一同放入鍋中，加適量水同煮。吃肉喝湯。
春節(jié)是我國的傳統(tǒng)的節(jié)日，而在春節(jié)的前一個天即除夕我們是要一家人一起吃年夜飯的。而我國地大物博，不同的地方都是有不同的飲食文化的，除夕菜譜也就不盡相同。今天小編就為大家介紹一下粵菜除夕菜譜、除夕湘菜菜譜等八大菜系的除夕菜譜吧!
目錄
1、淮揚除夕菜譜 2、粵菜除夕菜譜
3、魯菜除夕菜譜 4、徽菜除夕菜譜
5、浙菜除夕菜譜 6、川菜除夕菜譜
7、除夕湘菜菜譜 8、閩菜除夕菜譜
淮揚除夕菜譜
淮揚：豌豆水芹十全菜
估計全國范圍內(nèi)沒有其他地方會像揚州一樣在過年時節(jié)對水芹有著巨大的熱誠。因為水芹中間是空心的，故揚州人認為年夜飯吃了水芹來年就能路路通。
淮揚菜素有東南第一佳味，天下之至美的美譽，淮即淮菜，以淮安為代表，而揚即揚州、鎮(zhèn)江一帶的風(fēng)味菜。它的一大特點就是時令性強，清鮮平和，制作精細。此次我們探訪揚州，聽當?shù)厝酥v述他們過年吃些什么。
揚州的女人纖婉賢惠，一到過年過節(jié)那都是她們忙碌的身影，打掃、逛菜場、屯年貨。很多事情都冠以年字，如要燒冬至前后所腌咸貨曰煮年肴，廚房請人來幫忙叫幫年，祀灶后開發(fā)年事是年帳而各種年事里，最重要的是年蒸，也就是蒸點心，節(jié)前蒸好，存放在家中，預(yù)備節(jié)日期間享用。揚州年蒸的點心以包子為主，這與北方包餃子類似。
素菜當?shù)篮靡忸^
等到除夕夜，揚州人一貫對事物的熱情就全爆發(fā)出來了。年夜飯的菜一般取雙數(shù)，冷盤8個、燒菜4到8個、炒菜4到8個，還有些湯湯水水。之前早就腌制好的臘肉、風(fēng)雞、咸魚、火腿、灌曬好的香腸等，都被或切或撕地一碟碟端上了桌，這是先鋒;之后便是各式各樣燒、煮、煎、炸的食物，花樣繁多、香味誘人。魚是必不可少的，取年年有余、吃余糧之意，意味著來年不會餓肚子;還有晶瑩剔透的鎮(zhèn)江硝肉(又叫肴肉)。這里不得不提幾道必不可少的素菜：
水芹，估計全國范圍內(nèi)沒有其他地方會像揚州人一樣在過年時節(jié)對水芹有著如此巨大的熱誠，當然，這里有著地理方面的因素早先水芹是揚州這邊的特產(chǎn)，因為水芹中間是空心的，故揚州人認為年夜飯吃了水芹來年就能路路通，一帆風(fēng)順;
豌豆苗，在揚州當?shù)胤窖灾校愣贡荒畛蒩n dou，炒上一碗安豆苗，即有平平安安的意思。每到過年時節(jié)，水芹菜和豌豆苗都會賣得很貴，所以有經(jīng)驗的主婦都會提前幾天就買好放在家里;
十全菜，以咸菜為主，里面有菜和配料共十種，主婦會準備胡蘿卜絲、筍絲、豆干絲、蓮藕、野薺、冬筍、黃花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黃豆等各種時令鮮蔬，然后一樣一樣下鍋炒這點很關(guān)鍵，不管有多少種菜，每一種都必須單獨下鍋，單獨加調(diào)料，這樣才能保持它的原汁原味，不竄味，也不會因材質(zhì)不同影響火候。炒好后，紅黃白綠，五顏六色，分盛在一個個瓷碗里，散發(fā)誘人的清香，光是看看，就足夠讓人流口水了。
新年里大家的葷菜吃得多，太油膩，吃吃這種雜炒的素菜，倍感清香可口。所以說，揚州人的年過得還是很健康的。
然后，一般家庭還會準備一個全家福的熱菜，拿大白菜焯水后墊在鍋底，上面鋪魚、蛋餃、瘦肉、豬肘等食材一起加熱，吃個闔家團圓。
另外，揚州當?shù)剡€有句俗話叫做三十晚上吃芋頭，一年四季不會愁，所以很多家庭會準備一個芋頭燒肉，還有豆腐，因為他們認為，有了豆腐，來年能夠陡富這些都是源于方言上的諧音和形象上的會意，經(jīng)過合理想象，寄附上了美好的愿望。
各式糕點撐大場
大年初一的早餐，揚州人是十分看重的。盡管他們平日里有到茶館吃早茶的習(xí)慣，但初一早上卻是例外，人們一般都不外出，要在家中和全家人一起，吃上一碗熱氣騰騰的湯圓。湯圓的做法多種多樣，一種叫四喜湯圓，是人們在大年初一早上喜愛吃的，它用四種餡心做成，有蔬菜、豆沙、芝麻糖和肉糜。味道固然不錯，但人們更看重湯圓的名稱，因為這種四喜湯圓的取意是：事事如意，合家團圓。而四喜湯圓類似的，舊時的揚州人還有初一早上吃吉祥如意蛋的習(xí)俗。
揚州糕點是出了名的精細，等到家里客人來訪，揚州人便會拿出揚州的傳統(tǒng)茶食小八件：眉公餅、太師餅、黑麻、白麻、菊花餅、一條線、小佛手、小蘋果，一樣不少。它們的內(nèi)餡和造型都很講究，豆沙、棗泥、椒鹽、五仁、麻香等五味俱全，形象逼真、味不雷同。而三丁包、豆沙包、翡翠燒賣、千層油糕、蟹黃湯包這些享譽海內(nèi)外的名點，也是揚州平常百姓人家在新年期間放在家里，等著慢慢消滅的吃食。
大煮干絲
原料：白豆腐干2塊(約 300克)、開洋20克、鮮蝦5只、蔥姜適量。
調(diào)味料：高湯300克、鹽、雞精、料酒各適量。
做法
1、將豆干先片成薄片再改刀成細絲，浸入清水使其分開，然后潷去水，放入小煮鍋中，加少許鹽，用開水浸燙三次，除去豆腥味，然后過清水撈出瀝干水份備用;
2、開洋用溫水泡軟后加入料酒，隔水蒸透;鮮蝦去殼去蝦線，入開水鍋燙熟撈出備用;將姜切細絲;
3、往鍋內(nèi)加入高湯，將開絲、開洋下鍋，大火燒開后加鹽、雞精調(diào)味，改小火煮15分鐘，起鍋前放入香蔥末;
4、將干絲倒入碗中，撒上鮮蝦仁;
5、將姜絲入油鍋炸成金黃色放于干絲上即成。
紅燒櫻桃肉
用料：豬五花肉500克，番茄醬100克。
調(diào)料：蔥末，料酒，五香粉，姜末。
做法
1、豬肉切丁,炒鍋中放2000克水,放入肉丁,蔥末,料酒和五香粉,小火煮30分鐘。
2、將肉丁撈出.在油鍋中放入肉丁炸后撈出。
3、在油鍋中放蔥末,姜末,加番茄醬等翻炒既可。
粵菜除夕菜譜
粵：隆而重之好意頭
粵菜酒樓的年夜飯餐單里直接寫著：好市大利、包羅萬有、發(fā)財就手、黃金滿屋、步步高升等吉利的四字成語，吃進滿肚子吉利。
廣州人一年到頭最隆重其事的一餐飯，必是年夜飯。舊時年夜飯都是在家里做的，從大年三十的前一個星期就要開始置辦各種食材了，買好各類海味干貨，魚肚、干鮑、花菇之類東西要頭兩天發(fā)好;在年三十一早赴市場，買下最為健壯的一只騸雞，從中午開始，奶奶爺爺爸爸媽媽一起擠在廚房里忙碌，盡管只是一家子齊齊整整的一餐，卻比大宴親朋還要隆重講究。而到了今天，很多家庭已沒有這么多時間去準備如此繁復(fù)的一餐，去酒樓吃年夜飯已成為近來最時髦的風(fēng)氣。
吃進滿肚子吉利
廣州人分外講究好意頭，一些帶有吉祥寓意或諧音的食材、菜式在年夜飯必不可少：蝦，因其粵語與哈同音，寓意新的一年要過得笑哈哈;發(fā)菜、蠔豉，寓意發(fā)財好市;順德魚生，配有十多種配料，吃時大家一起用筷子將其攪拌、夾起，并齊聲念道：撈起，意味著新的一年撈得風(fēng)生水起;同樣，生菜(生財)，魚(年年有余)，都是不可少的菜式。
如果更講究的，或者在一些客家人的家庭里，盆菜也是年夜飯的主角，這道粵菜里獨特的風(fēng)景線，做起來大費周章，但無論形式還是內(nèi)容上，都讓人感覺一盆喜慶。盆菜是將多種食物堆積在一盆里，傳統(tǒng)盆菜在用料方面，豬、雞、鴨、海味、冬菇、豬皮、枝竹、蘿卜、生菜等不可少。講究葷素結(jié)合，以免過于油膩。每一道菜肴都經(jīng)過事先烹制，所以有做一個盆菜等于做10道菜肴之說，每道菜肴分別烹制好后，再一層一層疊進盆中，最下層放的是容易吸收肉香與醬汁的材料，如蘿卜、豬皮、枝竹、生菜等。再放雞、魚、肉等，通常越是名貴的菜肴，就擺在最上層，一是這些菜肴都經(jīng)過特別烹制，擺在上面不易掩其真味，二是為了賣相好看，以顯示該盆菜的豪氣與用心誠意。
糯米排骨
糯米用溫水泡半小時瀝干，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油腌半小時，再把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個土豆片墊底(吸排骨蒸出的油)，把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸3040分鐘
特色：口感細膩，鮮香味美。
金絲年糕
1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。
2)制作過程
a.將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。
b.鍋下水燒熱、加白糖使之溶化，倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。
3)特點：菜品色彩鮮艷，清爽滑口。
鮮果桂魚
1)原料：桂魚一條(約600克)、水果丁(可選用菠蘿、西瓜、哈密瓜、青瓜等料)、上湯、香菇菜心10只、鹽、淀粉、蔥、姜末。
2)制作過程
a.將桂魚刮鱗，斬下頭尾上籠蒸熟，待用。
b.取魚肉切大粒魚丁，加鹽調(diào)味上漿。
c.鍋燒湯用清油滑鍋，留少許加蔥姜炒香,倒入魚丁，炒至變白色，加上湯及少許鹽調(diào)味，加入水果丁拌勻，出鍋裝在長盤上，擺上魚頭尾，用香菇菜圍邊即可。
3)特點：口感魚肉滑嫩，味美鮮，加上水果，補充魚肉缺乏碳水化合物的缺點。
濃湯鵝肥煲
1)原料：法國鵝肥肝250克，高山菜心，草菇，金針菇，鹽、湯王、上湯。
2)制作過程
a.將鵝肥肝切成0.5厘米，待用。
b.高山菜切段，草菇切片入煲中，加雞湯、鹽、湯王，調(diào)味燒沸，推入鵝肥肝片蓋上煲蓋即可上桌。
3)特點：鵝肥肝富含脂容性維生素，不飽和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上湯、無論從口味、營養(yǎng)角度均屬上乘佳品。
蜜汁扣木瓜
1)原料：木瓜一個，白木耳80克、桂圓肉30克、蜂蜜100克。
2)制作過程
a.將白木耳、桂圓肉入籠蒸酥待用。
b.將木瓜對開去籽和皮，切1厘米厚片，裝盤，把白木耳、桂圓肉加以蜂蜜燒開淋到木瓜上即可上桌。
3)特點：木瓜有均衡生理代謝，化痰增強免疫力，潤膚養(yǎng)眼顏，配以白木耳滋陰補品跟蜂蜜可清涼降火，營養(yǎng)更為豐富。
魯菜除夕菜譜
魯：饅頭餃子面食當?shù)?/p>
山東人的年過得很熱鬧，廣義的年飯，指的是正月十五以前的吃喝。每年進入臘月二十六七，家家戶戶就開始蒸餑餑、做年糕、包包子。
魯菜在歷史上發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時期的齊國和魯國(也就是現(xiàn)在的山東省)，自宋代后便成為了北食的代表，并且在明清時期遍及京津唐，還輻射東北三省，因此可以說是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜。
基于魯菜的主力還是在山東，此次我們還是從山東(確切來說是，膠東地區(qū))來講講魯菜里的年菜。每年進入臘月二十六七，家家戶戶就開始蒸餑餑、做年糕、包包子、蒸元寶和盛蟲：餑餑多用大棗蒸成，大棗餑餑有九顆棗，小的只有五顆;年糕則以糯米為主蒸成，既粘又甜，取年年高的意思;元寶就是用面做成元寶的模樣，大年三十把它放在箱柜里，取發(fā)財之意;盛蟲是一種狀如小籠的面食，大年三十把它放在糧屯、面缸里，寄寓來年五谷豐登。
酥鍋燒肉加藕盒
等到除夕夜，在濟南、淄博一帶的年夜飯桌上，少不了一個酥鍋做冷盤。不要被這個名字所迷惑了，以為就是類似于徽菜、淮揚菜里的全家福菜式把一些丸子、肉類等料放進一個大砂鍋煮熱了端上桌。這個酥鍋稱為鍋，是因為它的烹飪過程是在一個大鍋子里，但成品只是切得很整齊的片狀涼菜。當?shù)厝藢⑴?、海帶、白菜、鯽魚、豆腐、五花肉等多種食材放進大鍋子里一起調(diào)味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸各種味道。
熏肉，又叫烤肉或者燒肉，也是當?shù)啬暌癸埨锏囊坏来蟛?，不同于廣州的，山東的這道菜是把肉醬好之后，放進鐵鍋上的蒸格，鍋里則鋪上紅糖、小米、茶葉等料，蓋上鍋蓋，以大火加熱，這樣底料的香味就會滲透進肉里，香味濃郁。而除了豬肉，豬蹄、豬腸、豬肘子、豬耳朵、豬肚等也都可以拿來熏。
至于整雞、整魚這兩道年夜飯的保留曲目菜，這里自然也少不了。但山東人在年夜飯時，吃的多是帶魚，拍好面粉進油鍋炸后即成;不過在濟南等地，鯉魚還是比較盛行的。此外，拿藕片夾肉入油鍋炸成的藕盒(通合，團團圓圓之意)，也很受歡迎。
吃素餃素凈平安一整年
山東人過年，重頭戲還是在那頓餃子上。就著饅頭吃菜后，一家子開始坐下來，一邊看春晚，一邊圍著桌子和面粉、搟皮兒、包餃子，等候新一年的到來，俗稱熬年。在12點以前把餃子煮熟，待熱氣騰騰的餃子端上桌，便長了一歲，故此這頓餃子也叫增歲飯。要注意的是，山東人大年三十除夕夜吃的餃子，是素餡的，里面多是些白菜、豆腐之類，取來年素凈平安一整年之意，而且煮餃子的水一定要比平時多放許多，來年日子好綽綽有余。如果餃子煮碎了，不能說碎和破，要說掙。
吃完餃子，他們會在煮過水餃的鍋子上擺上蒸格，上面放上豆腐(福)、年糕(高)、餃子(素)，然后蓋上鍋子，就是俗稱的壓鍋，寄予了人們一整年的美好期許。
春節(jié)的第一餐，山東人吃的多是餃子，很多地方與大年三十一樣，依舊吃素餃子，不過也有各種餡料的。有些人會在餃子里包入錢、棗、栗子等：吃到紅棗，意味著新一年能起早干活，勤勞致富;吃到栗子，就是新的一年能出大力，流大汗;吃到花生米，就能長命百歲;吃到錢，就能發(fā)財。不管誰吃到其中的哪一種，大家都衷心地祝賀。據(jù)說，在臨清一代，初一早飯則吃各種饃饃、棗糕、粘窩窩等，佐以各種丸子、粉條、白菜熬成的全菜，名為吃全年的飯菜。
生汆丸子
原料：豬肉400克，雞蛋清20克，水發(fā)木耳10克，菠菜葉2片。
調(diào)料：蔥末、姜末、精鹽、料酒、味精、濕淀粉。
做法
(1)將豬肉剁成肉泥放在碗中，先加約50克水，用筷子順著一個方向用力攪，攪至肉泥發(fā)粘時，加入蛋清、蔥末、姜末、精鹽、料酒、淀粉，用力攪至肉色發(fā)白、粘性較大時為止。
(2)將木耳漂洗干凈，個大的撕成小片。菠菜葉洗凈切成大片。
(3)炒鍋上火，加清湯1000克，燒至快開鍋時將肉餡擠成楊梅大小的丸子逐個下鍋，并保持鍋中的清湯似開未開的火候。待肉餡全部擠完，鍋中的丸子全部浮于水面時，用漏勺撇凈浮沫，下入木耳，菠菜葉，加適量的精鹽，料酒，味精，待開鍋后即可出鍋盛于湯碗中。
特性：丸子色自質(zhì)嫩，爽口不膩寧湯汁清，口味鮮香。
注意事項
丸子餡要剁細，拌餡時要邊加水邊攪，使所加水都能吃進肉中。汆制過程中要注意火候，擠完丸子之前鍋中之水不能沸騰，防止下鍋早的丸子過老。丸子的大小要以每50克肉擠7～8個大小均勻的丸子為標準。若大鍋大量制作時，應(yīng)采取分批出鍋的方法，即先擠一部分下鍋，待其都浮起后全部撈在一盆中，爾后再擠第二批、第三批，待最后擠完后將撈出的丸子全部下鍋，調(diào)好湯汁的口味，待開鍋后一起出鍋裝盤。丸子肉的用料應(yīng)是七成瘦肉，三成肥肉。
清蒸鯉魚
原料：鯉魚1條，重500克左右。水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇25克，番茄50克，菜心50克。花生油1000克(實耗75克)，雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。
做法
(1)將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗耳恭聽干凈后放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，腌漬片刻;蔥去皮，洗凈，切斜段;姜、蒜去皮，洗凈，切片;玉蘭片洗凈，切薄片;香菇洗凈，切去根蒂;番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊;菜心洗凈，用開水焯燙。
(2)用一個盤子裝好，放在鍋里蒸上13-15分鐘，去水。
(3)熟油和醬油炒好，加放姜絲，青椒絲，翻炒一下，淋在蒸好的魚上。
(4)飾以香菜。
特點松軟細嫩，鮮醇清香，爽口不膩。
我國是一個南北差異比較大的國家，但是，不管是南方還是北方，對于美食的追求可以說都是一致的。下面，就為大家介紹一些北方和南方風(fēng)味的菜肴，這些菜肴都是深受許多當?shù)厝藲g迎的。下面是幾個招牌菜的詳細操作步驟介紹，讓大家也感受到中國菜南北菜的特色。
風(fēng)光大排
原料、豬千排500克，
調(diào)料、白糖20克、沙司10克、大紅浙醋10克、雞精15克、色拉油100克、青紅椒各20克、淀粉10克，芝麻2克、香油10克、醪糟汁10克、姜蔥各50克、味精8克、鹽1克、孜然10克、三奈8克、八角6克、涼姜6克、小茴6克、糖色適量、鮮湯適量、陳皮10克、桂皮9克、等香料、花雕酒50克、
制作方法
1、將千排洗凈選中段改刀后，加姜蔥花雕酒淹碼2小時后，取另一炒鍋，加水放姜蔥花雕酒燒開下選好的千排除去血水后，放在制好香料的湯水里浸至排骨八成熟待用。
2、炒鍋至旺火下油燒至七成油溫下排骨和炸至金黃色起鍋把排骨上的肉全部剃下，但排骨不能散，整型狀。
3、炒鍋留油少許，下姜蔥片炒香后再加青紅椒粒，排骨肉煸炒后加孜然茉，味精，雞粉，白糖，芝麻，蔥花，炒香起鍋裝盤，香菜做點綴。
4、鍋內(nèi)留油少許下沙司炒香加少許水，大紅浙醋白糖，鹽適量，再放少許淀粉。
特點：造型美觀，中西結(jié)合，孜然芳香。
技術(shù)關(guān)鍵：排骨整型耙而不爛，薯條外酥內(nèi)嫩
創(chuàng)意由來：這道菜是重慶趙常均就想到了用排骨如(牛排，羊排)等做成一個橋型，造型美觀，可食性又比較強，這道菜目前在酒店很暢銷
孜然羊棒
創(chuàng)新點：借鑒了粵菜蒜香骨的做法，使其更適合南方人的口味，蒜香味與孜然味融合的很好。
原料：內(nèi)蒙羔羊小腿12只。
調(diào)料：孜然粉8克，花生油2000克。A料：花椒水5克，雞蛋2個，鹽4克，大蒜粉5克，松肉粉5克，南乳4克，花生醬10克，吉士粉3克，料酒5克，太太樂雞粉4克，生抽3克。
制作過程：1、將羔羊小腿自然解凍后用刀修整齊(如圖)。2、用流水沖羔羊腿10小時去除血水。3、將A料混合攪拌均勻，把羔羊小腿放入混合好的A料中腌制4小時。4、鍋中下入花生油，燒至四成熱下入腌好的羊腿，改小火炸約10分鐘至金黃色盛出，撒上孜然粉裝盤，用錫紙包在小腿的下部便于食客食用。
特點：皮脆肉香，孜然味濃。
湘式芹香羔羊柳
原料：腌好的羔羊柳絲200克，香芹150克。
配料：紅椒絲50克，香蔥段5克，姜絲5克。
調(diào)料：辣妹子醬10克，茶油25克(湘菜常用的一種植物油，湖南特產(chǎn))，鹽2克，味精1克，糖1克，啤酒5克。
制作：1、取鍋上火放入色拉油燒至五成熱，下入羔羊柳絲滑油約1分半鐘盛出備用，將香芹切5厘米長的段，汆水備用。2、另起鍋放入茶油15克燒熱，下香蔥段和姜絲煸香，加入香芹段、羔羊柳絲煸香，再放鹽、味精、糖，烹啤酒，煸炒至出香味，淋剩余茶油即可。
春季氣候多變，是身體各臟器火癥的多發(fā)季節(jié)，春季很容易出現(xiàn)口干舌燥，牙齦腫痛、口腔潰瘍疼痛等上火癥狀。如何通過飲食來消除上火來看看中醫(yī)養(yǎng)生 春季治療春火的五大食療秘方。
妙招一：蓮子湯去心火
心火：中醫(yī)認為心是君主之官，是人體的主宰，而心火則是溫暖全身的主要熱量內(nèi)源。常用黃連、蓮子心等藥物清心瀉火。
【表現(xiàn)癥狀】：分虛實兩種，虛火表現(xiàn)為低熱、盜汗、心煩、口干等;實火表現(xiàn)為反復(fù)口腔潰瘍、口干、小便短赤、心煩易怒等。
【食療法】：蓮子30克（不去蓮心），梔子15克（用紗布包扎），加冰糖適量，水煎，吃蓮子喝湯。
妙招二：吃豬腰去腎火
【表現(xiàn)癥狀】：頭暈?zāi)垦?、耳鳴耳聾、腰脊酸軟、潮熱盜汗、五心煩躁。
【食療法】：豬腰2只，枸杞子、山萸肉各15克，共放入砂鍋內(nèi)煮至豬腰子熟，吃豬腰子喝湯。
妙招三：綠豆粥去胃火
胃火：由于飲食不節(jié)、嗜酒、過食肥甘辛辣厚味，形成食積，生熱化火，以致胃火熾盛。多以山楂、生石膏、鐵樹葉等藥物瀉胃火。
【表現(xiàn)癥狀】：分虛實兩種，虛火表現(xiàn)為輕微咳嗽、飲食量少、便秘、腹脹、舌紅、少苔;實火表現(xiàn)為上腹不適、口干口苦、大便干硬。
【食療法】：石膏粉30克，粳米、綠豆各適量，先用水煎煮石膏，然后過濾去渣，取其清液，再加入粳米、綠豆煮粥食之。
妙招四：豬肝湯去肺火
肺火：或因氣候驟然變化，身體不能適應(yīng)：或由于勞倦過度，消耗了超量的體內(nèi)陰液，從而引發(fā)肺火亢奮，這在老年群體中是比較多見的。中醫(yī)多用黃芩、桑白皮、甘草等藥物清肺火。
【表現(xiàn)癥狀】：干咳無痰或痰少而粘、潮熱盜汗、手足心熱、失眠、舌紅。
【食療法】：豬肝1付，菊花30克（用紗布包好），共煮至肝熟，吃肝喝湯。
妙招五：喝梨水去肝火
肝火：古人云：暴怒傷肝，五志化火，有些人心胸狹窄，沉郁寡歡，遇事心煩易怒，從而導(dǎo)致肝郁氣滯而肝火上炎。中醫(yī)常用龍膽草、夏枯草等藥調(diào)治。
【表現(xiàn)癥狀】：頭痛、頭暈、耳鳴、眼干、口苦口臭、兩肋脹痛。
【食療法】：川貝母10克搗碎成末，梨2個，削皮切塊，加冰糖適量，清水適量燉服。
人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)眼睛紅腫澀痛，或喉嚨腫痛、牙齦腫痛、口腔潰瘍疼痛及舌尖糜爛等“上火”癥狀?！吧匣稹笨赏ㄟ^飲食調(diào)節(jié)，且“食療”有獨特的效果。
桑葚粥
桑葚30克(鮮桑葚用60克)，糯米60克，冰糖適量。將桑葚洗干凈，與糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。該粥可以滋補肝陰、養(yǎng)血明目。適用于肝腎虧虛引起的頭暈眼花、失眠多夢、耳鳴腰酸、須發(fā)早白等。
決明子粥
決明子10克，大米60克，冰糖少量。先將決明子加水煎煮取汁適量。然后用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即成。該粥清肝、明目、通便。適用于目赤紅腫、畏光多淚、高血壓、高血脂、習(xí)慣性便秘等。
蓮子湯去心火
心火：中醫(yī)認為心是君主之官，是人體的主宰，而心火則是溫暖全身的主要熱量內(nèi)源。常用黃連、蓮子心等藥物清心瀉火。
表現(xiàn)癥狀：分虛實兩種，虛火表現(xiàn)為低熱、盜汗、心煩、口干等;實火表現(xiàn)為反復(fù)口腔潰瘍、口干、小便短赤、心煩易怒等。
食療法：蓮子30克(不去蓮心)，梔子15克(用紗布包扎)，加冰糖適量，水煎，吃蓮子喝湯。
豬肝湯去肺火
肺火：或因氣候驟然變化，身體不能適應(yīng)：或由于勞倦過度，消耗了超量的體內(nèi)陰液，從而引發(fā)肺火亢奮，這在老年群體中是比較多見的。中醫(yī)多用黃芩、桑白皮、甘草等藥物清肺火。
表現(xiàn)癥狀：干咳無痰或痰少而粘、潮熱盜汗、手足心熱、失眠、舌紅。
食療法：豬肝1付，菊花30克(用紗布包好)，共煮至肝熟，吃肝喝湯。 綠豆粥去胃火
胃火：由于飲食不節(jié)、嗜酒、過食肥甘辛辣厚味，形成“食積”，生熱化“火”，以致胃火熾盛。多以山楂、生石膏、鐵樹葉等藥物瀉胃火。
表現(xiàn)癥狀：分虛實兩種，虛火表現(xiàn)為輕微咳嗽、飲食量少、便秘、腹脹、舌紅、少苔;實火表現(xiàn)為上腹不適、口干口苦、大便干硬。
食療法：石膏粉30克，粳米、綠豆各適量，先用水煎煮石膏，然后過濾去渣，取其清液，再加入粳米、綠豆煮粥食之。
喝梨水去肝火
肝火：古人云：“暴怒傷肝，五志化火”，有些人心胸狹窄，沉郁寡歡，遇事心煩易怒，從而導(dǎo)致肝郁氣滯而肝火上炎。中醫(yī)常用龍膽草、夏枯草等藥調(diào)治。
表現(xiàn)癥狀：頭痛、頭暈、耳鳴、眼干、口苦口臭、兩肋脹痛。
食療法：川貝母10克搗碎成末，梨2個，削皮切塊，加冰糖適量，清水適量燉服。
吃豬腰去腎火
表現(xiàn)癥狀：頭暈?zāi)垦?、耳鳴耳聾、腰脊酸軟、潮熱盜汗、五心煩躁。
食療法：豬腰2只，枸杞子、山萸肉各15克，共放入砂鍋內(nèi)煮至豬腰子熟，吃豬腰子喝湯。
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