卷心菜的營養(yǎng)價值 卷心菜怎么吃最營養(yǎng)
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卷心菜是我們經(jīng)常食用的一種食物，它不僅有很高的食用價值，還有很高的藥用價值，非常受到人們的喜歡。那么你知道卷心菜到底有哪些營養(yǎng)價值嗎?今天小編就向大家介紹卷心菜的營養(yǎng)價值，趕緊來看看吧!
目錄
1、卷心菜的營養(yǎng)價值 2、卷心菜的介紹
3、卷心菜的保健價值 4、卷心菜的藥用價值
5、吃卷心菜能瘦身嗎 6、腸胃不好吃卷心菜好嗎
7、老年人吃卷心菜好嗎 8、吃卷心菜的好處
9、卷心菜的鑒別方法 10、卷心菜怎么做好吃
卷心菜的營養(yǎng)價值
營養(yǎng)成分
生卷心菜富含維生素C、維生素B6、葉酸和鉀，烹制后的卷心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。
含量(每100克中)
含三大營養(yǎng)素、熱量 20千卡、蛋白質(zhì)1.5克、脂肪0.2克、碳水化合物 3.4克、無膽固醇、膳食纖維0.5克。
礦物質(zhì)
鈣31毫克、鐵1.9毫克、磷31毫克、鉀124毫克、鈉42.8毫克、銅0.04毫克、鎂12毫克、鋅0.26毫克、硒0.02微克。
維生素
維生素B1有0.03毫克、維生素B2有0.03毫克、維生素E有0.5毫克、維生素A有12微克、煙酸0.4毫克、葉酸有100微克、維生素C有16毫克、胡蘿卜素0.07毫克。
食用價值
卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。
用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵卷心菜的營養(yǎng)價值大致相同。各種卷心菜都是鉀的良好來源。
日本科學家認為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
卷心菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。
卷心菜的基本介紹
卷心菜，英文名cabbage的原意是head,在希臘神話中卷心菜被說成是主神宙斯頭上的汗珠變的，是最古老的蔬菜之一。
學名結(jié)球甘藍，一種常見蔬菜，約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。卷心菜，別名疙瘩白。
圓白菜和綠甘藍和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來有一點辣，綠甘藍長得像疙瘩白，但是吃起來不辣，圓白菜從側(cè)面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個角度看比圓白菜鼓。
廣西有一部分的人也叫做椰菜，還叫蓮花白，蓮白，大頭菜等，屬于甘藍的變種。
卷心菜因有許多藥用功效而備受推崇，希臘人和羅馬人將它視為萬能藥，卷心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色，卷心菜里面的葉子比外面的葉子略白些。卷心菜重量通常從0.9～3千克不等，直徑在10~20厘米不等。
我國各地都有栽培。卷心菜來自歐洲地中海地區(qū)是西方人最為重要的蔬菜之一，屬于十字花科。
卷心菜大約有400個品種，包括有開花的卷心菜、莖卷心菜、光葉和卷葉卷心菜。
又名洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝，綠色或灰綠色。
基生葉多數(shù)，質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色;起源于地中海沿岸，16世紀開始傳入中國。
甘藍具的耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。
卷心菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。
新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進食欲，促進消化，預防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發(fā)生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。
卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產(chǎn)品來補充碘。
優(yōu)質(zhì)卷心菜相當堅硬結(jié)實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮卷心菜一般包 得有一些松散，要選擇水靈且 柔軟的那種。
蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是卷心菜常見的缺點，可以很容易察覺，應避免食用上述任何嚴重損壞的卷心菜。
卷心菜的保健價值
卷心菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛;主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。
1.卷心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2.卷心菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長發(fā)育時期的兒童、青少年應該多吃。
3.新鮮的卷心菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
4.卷心菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導致白血病的異常細胞。
5.卷心菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預防胃潰瘍惡變。
6.卷心菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。
7.卷心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，實驗證明，棉子糖不為人體胃腸消化，可直達大腸為雙歧桿菌分解利用，從而起到增殖雙歧桿菌，潤腸通便，抑制毒素產(chǎn)生的作用，進而能夠起到減少癌癥的產(chǎn)生。
8.卷心菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細胞產(chǎn)生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強的抗癌成分。
由此可見，人們?yōu)榱俗陨淼慕】祽摮３詧A白菜。營養(yǎng)學家指出，圓白菜生吃的食療保健效果最好。我們可以將圓白菜涼拌、做沙拉或榨汁。
如果熟吃，也不宜加熱過久，以避免其中的有效成分被破壞。
卷心菜的藥用價值
1)中醫(yī)認為經(jīng)常食用卷心菜能性甘平，無毒，有補髓，利關(guān)節(jié)，壯筋骨，利五臟，調(diào)六腑，清熱止痛等功效。
2)卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進愈合作用。
3)經(jīng)常吃卷心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。
4)世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，蔬菜首推為紅薯(山芋)，山芋含豐富維生素，又是抗癌能手，其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿卜等。
在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃包菜，還可增進食欲，促進消化，預防便秘。包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。包菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)(如硫氰酸鹽)，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發(fā)生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。
卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘片、碘鹽以及海魚、海藻等海產(chǎn)品來補充碘。
卷心菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。
吃卷心菜能瘦身嗎？
卷心菜熱量很低，是減肥人士的最佳食物。
1、熱量超低
增強飽足感，多吃也不會熱量超標!而且其中所含的維生素U，可有效抑制脂肪吸收!
2、降火消腫
卷心菜能除邪熱、解勞乏，春冬季使用，能快速清除毒素，避免體內(nèi)毒素的堆積。
3、增強免疫力
豐富的維生素C，能增強免疫力，并預防心血管疾病，加上特殊的生理活性蛋白質(zhì)，能幫助皮膚新生和傷口愈合，具有護膚美容的效果呢!
4、降低血糖
卷心菜含有促進胰島素分泌的成分，幫助控制血糖，預防糖尿病。
卷心菜怎么減肥呢?
卷心菜的高纖維的確能排除老廢物質(zhì)，而現(xiàn)在廣為流行的卷心菜減肥法共分為2種。
1、3餐中有1餐只吃卷心菜來代替正餐。
2、餐前先吃1碗卷心菜絲后，再吃正餐。
不過這2種方法中，據(jù)說較有效果的是第2種喔!
卷心菜中含有豐富的維他命C，對于肌膚松弛、細紋、便秘改善都不錯。
因為卷心菜的咀嚼度夠，如能細嚼慢咽的話，就容易得到飽足感!
天冷時怕生食太寒涼，可煮熟食用，但未經(jīng)調(diào)理的卷心菜營養(yǎng)較高，對養(yǎng)顏美容也不錯。
擴展閱讀
卷心菜的營養(yǎng)價值，卷心菜就是我們平時常常見到的圓白菜。我們在家做菜的時候，通常就是直接炒食。而出外就餐的時候，我們可能會在很多套餐中，見到它作為配菜出現(xiàn)，增加了套餐的觀感和口感。
研究發(fā)現(xiàn)，冷藏保存后的卷心菜要比新鮮卷心菜維生素C含量更高。此外，紅薯、甜瓜、青椒和菠菜經(jīng)過一周的存放后，其維生素C的含量同樣不會下降。
這是因為，有些蔬菜在出售的時候并沒有成熟，我們買回家放到冷藏的條件下，蔬菜就可以繼續(xù)生長，就像大豆和馬鈴薯會發(fā)芽一樣。處于生長期的果蔬，營養(yǎng)更為豐富，特別是維生素的含量非常之高。
除此之外，剛剛采摘下來的蔬菜，通常都含有對人體有害的物質(zhì)，比如：農(nóng)藥、化肥等，而經(jīng)過一段時間的冷藏之后，有毒物質(zhì)降解后再食用更加的安全。
特別是綠葉和嫩莖類蔬菜，是最容易受到氮肥污染的蔬菜品種，氮肥中的氮元素以硝酸鹽的形式大量堆積于葉片中，在貯存過程中或烹調(diào)之后可能轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺。
因此，我們應該將卷心菜和大白菜之類的封閉式蔬菜的表層葉片扔掉，洗干凈后放入冰箱中保存。而像菠菜、芹菜等開放式葉片的蔬菜，我們應盡快用弱堿性洗滌劑（比如淘米水）沖洗干凈，除去葉子上殘留的農(nóng)藥后再進行冷藏保存。
專家告訴我們，通常來講，果蔬要在水中泡３０分鐘－－６０分鐘才可以祛除表面的農(nóng)藥。所以，我們買回家的果蔬一定不要著急吃，多浸泡一會才更安全。
卷心菜，又叫做結(jié)球甘藍，別名又叫做圓白菜，包菜，洋白菜等等，卷心菜主要來自與歐洲地中海地區(qū)，是西方重要的蔬菜之一，卷心菜的營養(yǎng)價值特別豐富，下面來具體了解一下。
卷心菜口感清脆，香甜可口，是從歐洲地中海地區(qū)傳播到我 們大陸的，因為卷心菜的營養(yǎng)價值特別豐富，而且美味，因 此受到很多人的喜愛，多食卷心菜對人的身體健康是有很大 的好處的。
卷心菜的營養(yǎng)價值：
1.預防癌癥
卷心菜含有豐富的抗氧化成分，包括surforaphane、 isothiocyanate等，根據(jù)研究顯示，surforaphane可能會增 強人體內(nèi)酵素系統(tǒng)的解毒能力，以及中和毒素對DNA所產(chǎn)生 的傷害，而isothiocyanate可能和預防癌細胞轉(zhuǎn)移有關(guān)係。
2.改善血糖血脂
研究發(fā)現(xiàn)，卷心菜嫩芽可能會改善第二型糖尿病患者的胰島 素阻抗，同時卷心菜還含有纖維質(zhì)，如果民眾攝取足夠的纖 維質(zhì)，就可望延緩飯后血糖上升，以及促進血脂肪代謝。
3.緩和消化性潰瘍
卷心菜含有維生素U，具有保護黏膜細胞的好處，可能會協(xié) 助消化性潰瘍癒合。維生素U富含于卷心菜、萵苣、苜蓿芽 等綠色植物當中。
4.保持人體骨骼密度
人體要維持骨骼密度，除了必須獲得足夠鈣質(zhì)、維生素D之 外，還需要很多的營養(yǎng)素來維持骨骼新陳代謝，其中的一種 營養(yǎng)素就是維生素K，而卷心菜富含這種營養(yǎng)素，常吃這種 蔬菜可望避免體內(nèi)缺乏維生素K。
卷心菜的營養(yǎng)價值主要有以上四點，希望能夠幫到朋友們， 卷心菜的營養(yǎng)價值豐富，而且食用方法也是有技巧的，不宜 煮太久，避免營養(yǎng)的流失，而且腎臟病患者不宜多食用。
隨著社會的不斷進步，人們的物質(zhì)生活水平得到了普遍的提高，各種美味佳肴層出不窮，眾多美食的誘惑，勢必會攝入過多的高熱量食物，假如再疏于運動，人體內(nèi)過多的熱量轉(zhuǎn)化成脂肪囤積起來，就容易形成肥胖，與肥胖接踵而來的是高血壓、肥胖癥等身體器官的病變，因此減肥勢在必行，減肥的花樣繁多，減肥的食物也有許多，那么卷心菜減肥嗎?
一：營養(yǎng)成分
卷心菜維生素C含量很高，還是補充身體鉀的良好來源，卷心菜的抗氧化的效果非常明顯，在所有抗癌蔬菜中，卷心菜名列第五，卷心菜還有殺菌消炎的作用，可以有效預防咽喉腫痛，卷心菜還是肥胖癥的理想食物，多吃卷心菜，能幫助消化。
二：功效
1：抗衰老
卷心菜富含維生素C,，而維生素C主要功能是提高人體免疫力，預防感冒，減少色素沉著和黑斑，使皮膚白皙，延緩衰老，研究證明卷心菜與蘆筍一樣具有防衰老抗氧化的效果。
2：補充葉酸
甘藍類蔬菜一般都含有葉酸，卷心菜也不例外，因此，女性孕期應當多吃些卷心菜。
3：抗菌消炎
卷心菜含有植物殺菌素，能消除炎癥，對咽喉腫痛、牙痛等有療效，卷心菜還能加速胃部潰瘍面的愈合，因此胃潰瘍患者適當多服。
4：減肥瘦身
卷心菜膳食纖維非常豐富，能加速腸道內(nèi)廢物的排出，卷心菜低糖低熱量，是肥胖癥患者的美食。
綜上所述，卷心菜不但營養(yǎng)豐富，還能抗菌消炎，減肥瘦身，因此特別適合動脈硬化以及肥胖癥患者食用。
日本的飲食習慣告訴我們，胃痛了不能光靠吃藥，吃對了食物同樣會有效。
卷心菜湯：預防胃炎
自古以來，日本人就很了解卷心菜的藥效，知道它具有一定的健胃效果，因此常被作為腸胃藥的成分。經(jīng)研究證實，是維生素U在起作用。這種維生素能促進胃黏膜分泌出胃液，保護胃壁免受刺激。
生吃卷心菜可以最大程度的保全營養(yǎng)，但對那些胃不好的人，可以試著用卷心菜做湯。卷心菜煮過后，80%的有效成分會溶入到湯汁中，連同湯汁一起吃下，能攝取大量維生素U。
一個提醒是，煮卷心菜的菜湯直接飲用并不好喝，用它做醬湯或燉菜效果會好一些。
山藥：促消化，增強胃動力
在中藥中，山藥經(jīng)常被用來滋補強身，健胃整腸，緩解寒癥。山藥中富含消化酶，這些酶能促進糖、蛋白質(zhì)代謝，可加快體內(nèi)廢棄物的排出。
山藥的吃法很多，可以切片炒著吃，也可以切塊煨湯吃，而做一頓山藥粥吃起來口感也很不錯。不過山藥加熱后，消化酶的功效就會降低，因此日本人常將山藥晾干后做成粉末保存，以便于隨時食用。
此外，山藥中含有的黏蛋白是一種多糖蛋白的混合物，能防止脂肪在心血管上的沉積，防止動脈粥樣硬化的過早發(fā)生，使血管富有彈性。尤其適合中老年人的食用。
玫瑰花茶：緩解胃部不適
日本人愛喝玫瑰花茶，認為它具有緩解胃痛和神經(jīng)性胃炎的作用。其做法很簡單，把干燥的玫瑰花放入茶壺中，倒入熱水。將第一杯泡的水倒掉，洗去沾染在花上的雜質(zhì)和灰塵。以7～10朵為佳，然后保持95～100℃的水溫，泡一會后飲用即可。
此外，玫瑰花茶還具有補養(yǎng)血氣、潤澤膚顏等功效，對于工作辛苦、壓力繁重的現(xiàn)代人而言，是非常合適的下午茶飲品。它不但可以解除胸悶脹痛，還能對女性生理期間的煩躁情緒進行調(diào)理，可以常喝一喝。
蠶豆的營養(yǎng)價值很高，口感也相當?shù)牟诲e，而且蠶豆中含有8種人體所需的氨基酸以及豐富的碳水化合物，多數(shù)的礦物質(zhì)元素以及維生素等等，都是有利于人體健康成分的，因為蠶豆的營養(yǎng)價值，所以受到很多人的歡迎，關(guān)于蠶豆怎么吃是有營養(yǎng)的，這也是很多人關(guān)注的問題。
蠶豆中含有8種人體所需的氨基酸，豐富的碳水化合物，多種礦物質(zhì)元素以及維生素等，都是有利于人體健康的成分。正是因為它極高的營養(yǎng)價值，才受到廣泛的歡迎，成為日常餐桌上常見的一種食物。
新鮮的蠶豆可以作為蔬菜食用，無論是煮、炒還是做湯，都能做成一道營養(yǎng)與味道兼顧的美食，此次要介紹的是蠶豆炒蝦仁和沙鍋鯽魚蠶豆湯的做法。
蠶豆炒蝦仁
準備材料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。
制作方法
1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
2、蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。
3、在炒鍋內(nèi)加入少許油，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可。
沙鍋鯽魚蠶豆湯
準備材料：鯽魚350克，蠶豆200克，蔥20克，姜10克，鹽適量，豬油5-10克。
制作方法
1、將魚內(nèi)臟去除后清洗干凈，蠶豆去掉皮，清洗干凈；將蔥切成小段，姜切成絲，備用。
2、在鍋中放少許油，將蔥和姜放入鍋中爆香。
3、將放入鯽魚油鍋中稍煎一會兒，然后在砂鍋中加入適量的清水，將稍煎后的鯽魚放入砂鍋中，用中火煮開。
4、去掉浮沫，加入豬油，煮30分鐘湯即濃稠，將蠶豆加入其中一同熬煮，起鍋前加入食鹽等調(diào)味料既可。
蛤蜊是一種軟件動物，它的肉非常鮮美，而且營養(yǎng)價值非常高，深受人們的喜歡。那么你知道蛤蜊到底有哪些營養(yǎng)價值嗎?今天小編就向大家介紹蛤蜊的營養(yǎng)價值以及怎么吃蛤蜊，趕緊來看看吧!
目錄
1、蛤蜊的營養(yǎng)價值 2、蛤蜊的功效
3、花蛤的食療功效 4、沙蛤的營養(yǎng)分析
5、蛤蜊的藥用價值 6、蛤蜊的中醫(yī)解析
7、蛤蜊的中醫(yī)附方 8、蛤蜊的食用小妙招
9、蛤蜊怎么做好吃
蛤蜊的營養(yǎng)價值
蛤肉的營養(yǎng)價值豐富，在每100克蛤肉中含蛋白質(zhì)10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素，而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等。
現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，在文蛤中有一種叫蛤素的物質(zhì)，有抑制腫瘤生長的抗癌效應。
營養(yǎng)分析
1、蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點。
2、蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。
3、人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
4、蛤蜊味咸、性涼，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和多種礦物質(zhì)，可以滋陰潤燥、化痰明目，對于干咳、失眠等病癥有調(diào)理作用，對淋巴結(jié)腫大、甲狀腺腫大也有療效。
化學成分
每100克含水分80克，蛋白質(zhì)10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，鈣37毫克，磷82毫克;鐵14.2毫克，維生素A400國際單位，硫胺素0.03毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸1.7毫克;每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗壞血酸5毫克。
蛤蜊的功效
蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7膽固醇和24亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。
它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
我國近海海域均有分布，小滿后毛蚶產(chǎn)卵停止、個體肥滿時即可收獲。以遼寧、山東和河北省沿海產(chǎn)量最多，產(chǎn)期多在7～9月份。北部灣也有一定數(shù)量。
蛤蜊的簡介
蛤蜊，軟體動物，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色，生活在淺海底，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。
其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為天下第一鮮、百味之冠，而且它的營養(yǎng)也比較全面，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分。
低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海產(chǎn)品。目前發(fā)現(xiàn)最高齡蛤蜊為507歲。
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為天下第一鮮、百味之冠，江蘇民間還有吃了蛤蜊肉，百味都失靈之說。
蛤蜊的營養(yǎng)特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝類也具上述特點。為蛤蜊科動物四角蛤蜊或其他各種蛤蜊的肉，產(chǎn)我國沿海一帶。
貝殼2片，堅厚，略呈四角形。殼長36～48毫米，高34～46毫米，寬度約當高的4/5。左右兩殼相等。殼頂尖，略向前屈，位于貝殼背緣中部稍向前端。
殼面中部膨脹，向前、后及近腹緣急劇收縮，致前、后緣多少形成肋狀，小月面和楯面心臟形。殼面生長紋明顯粗大，形成凹凸不平的同心環(huán)紋。
貝殼具殼皮，頂部白色或淡紫色，近腹面為黃褐色，腹面邊緣常有一極狹的黑色環(huán)帶。貝殼內(nèi)面灰白色。鉸合部寬大。
左殼具1個分叉的主齒;右殼有2個排列成八字形的主齒;側(cè)齒發(fā)達，均成片狀。外韌帶小，淡黃色，內(nèi)韌帶極發(fā)達，黃褐色。
外套痕清楚，接近腹緣，外套竇不甚深，末端鈍圓。前閉殼肌痕稍小，呈卵圓形，后閉殼磯痕稍大，近四形。
外套膜邊緣雙層，內(nèi)緣有分枝的小觸手。水管為黃白色，末端具觸手。足部發(fā)達，側(cè)扁，呈斧狀。生活于淺海泥沙灘中，我國沿海均有分布。
毛蛤
又叫麻蛤，軟體動物門雙殼綱(Bivalvia)無脊椎動物。生活在內(nèi)灣淺海低潮線下至水深十多米的泥砂底中，尤喜于淡水流出的河口附近，以4-8米居多。
我國近海海域均有分布，小滿后毛蚶產(chǎn)卵停止、個體肥滿時即可收獲。以遼寧、山東和河北省沿海產(chǎn)量最多，產(chǎn)期多在7～9月份。北部灣也有一定數(shù)量。
遼寧(大東溝, 莊河, 石城島, 大連, 金州, 長興島, 營口, 蓋平, 葫蘆島), 河北(北戴河, 洋河田, 澗河, 塘沽), 山東(羊角溝, 煙臺, 榮城,石島海陽所, 五壘島, 麻姑島, 青島), 江蘇(連云港, 大豐, 如東), 浙江(定海, 嵊泗, 順母涂, 樂清蒲岐), 福建(平潭), 廣東(潮陽)。
整個浮游期約需16-17天。幼蟲結(jié)束浮游生活后，以足絲附著在砂粒、貝殼、海藻等固體物上。
足絲呈帶狀，終生存在;脫落后有再生附著的能力。殼長達1.2-1.5厘米時，落入海底進入淺埋生活，約經(jīng)2-2.5年長成成貝。
花蛤的營養(yǎng)分析
花蛤，俗稱文蛤，貝類中的珍品，因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。
花蛤通常是對產(chǎn)于中國近海的某些簾蛤科貝類的一種俗稱，尤指：小眼花簾蛤 (Ruditapes variegatus)，菲律賓簾蛤(Ruditapesphilippinarum)，其中小眼花簾蛤又稱雜色蛤，與另一種菲律賓蛤仔(Ruditapes philippinarum)，俗稱花蛤，遼寧稱蜆子 (xianzi)，山東稱蛤蜊(gala)，日文名：アサリ[あさり] Asari，英文名：short necked clam。
花蛤是市場上常見的貝殼類海產(chǎn)品，廣泛分布在中國南北海區(qū)，它生長迅速，養(yǎng)殖周期短，適應性強(廣溫、廣鹽、廣分布)，離水存活時間長，是一種適合于人工高密度養(yǎng)殖的優(yōu)良貝類，是中國四大養(yǎng)殖貝類之一。可食用做菜。
花蛤的食療功效
花蛤肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理; 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。
含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養(yǎng)、綠色食品，深受消費者的青睞。
蛤肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7膽固醇和24亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。
它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤肉和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
中醫(yī)認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。
所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
溫馨提示：花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應經(jīng)吐沙、熟透后食用?；ǜ虻蓉愵愋远嗪疀觯势⑽柑摵卟灰硕喑浴?/p>
經(jīng)濟價值
花蛤肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，物美價廉等特點，煮食、涼拌、爆炒、做餡，味道均佳。除鮮食外，可制罐頭、蛤干等。
日本市場對活蛤需求量日益增大，據(jù)統(tǒng)計，2002年度，僅大連水產(chǎn)品類企業(yè)就向日本出口活雜色蛤130票，計1萬多噸，創(chuàng)匯700多萬美元。
2003年1-4月份向日本出口活雜色蛤28票，計1800噸，占去年全年出口總量的18%。出口量逐年增加，每噸售價約為1000美元。
大量出口日韓等國的活蛤、原汁帶殼真空包裝蛤，烤制干蛤，全殼冷凍蛤，生開冷凍蛤，漂燙單體速凍蛤，塊凍煮雜色蛤肉，單體凍煮雜色蛤肉等，售價很高。
沙蛤的營養(yǎng)分析
一種生活于淺海泥沙中的蛤蜊。 宋彭乘《續(xù)墨客揮犀忌桃雀蛤》：海傍有蛤，背有花紋者土人謂之花蛤，無文者謂之沙蛤。
明馮時可《雨航雜錄》卷下：西施舌一名沙蛤，大小似車螯，而殼自肉中突出，長可二寸如舌。
屬軟體動物門雙殼綱簾蛤目蛤蜊屬的一種。是太平洋西部廣為分布的種。貝殼大，略呈三角形，較薄。殼頂位于貝殼中部稍靠前方。
腹緣圓，殼表具有黃褐色發(fā)亮的外皮。頂部淡紫色。生長紋細密而明顯。貝殼內(nèi)面淡紫色，殼頂部顏色較深。鉸合部寬大。前閉殼肌痕近方形，后閉殼肌痕卵圓形。
生活在潮間帶下區(qū)和淺海的細沙灘。珍貴的海產(chǎn)食品。中國福建省長樂生產(chǎn)較多。
2013年11月13日，世界上最老生物的實際年齡比之前測算的還要大100多歲。但可惜的是，這個507歲高齡的軟體動物已經(jīng)被科學家不小心弄死了。
這種被叫做明的蛤蜊一種深海圓蛤類動物，研究人員2006年從北大西洋的海底將其捕撈出來，然后放置在冷凍柜里以待后續(xù)研究。然而，當研究者為了分析它而撬開它的殼時，明的生命跡象漸漸消失了。
英國班戈大學海洋科學家保羅巴特勒說：第一次我們計算有誤，也許那時我們正忙于出版我們的發(fā)現(xiàn)結(jié)果而有點草率。但我們現(xiàn)在能絕對確認我們得到了正確的數(shù)字。
通過計算這個軟體動物內(nèi)殼上的生長輪數(shù)，研究人員最初估算出驚人的結(jié)果，明已經(jīng)有405歲了，這個結(jié)果已經(jīng)得到了吉尼斯世界紀錄的認證。
紅島蛤蜊的營養(yǎng)分析
紅島蛤蜊產(chǎn)自山東青島紅島經(jīng)濟區(qū)。紅島灘涂利用面積達7萬畝，其中的4萬畝用于蛤蜊養(yǎng)殖，紅島所處的膠州灣是的優(yōu)良海灣，水質(zhì)、水流和水量以及海灘所含的有機物質(zhì)適合蛤蜊繁殖生長，因此紅島蛤蜊具有美味的特點。
青島人都有這樣的飲食習慣，哈啤酒，吃蛤蜊。但青島的蛤蜊唯有紅島的蛤蜊最為鮮美，肥大。
紅島鎮(zhèn)以出產(chǎn)各種貝類，尤其是蛤蜊和海蜊子聞名，是我市目前最大的雜色蛤生產(chǎn)基地。紅島從浙江、福建等地引進了南方沙等新品種，鎮(zhèn)貝類協(xié)會加強了對蛤蜊合理密植、輪養(yǎng)、間苗等養(yǎng)殖技術(shù)的培訓指導。
除當?shù)氐暮圃?、東陽等50多家水產(chǎn)品加工廠消化掉大部分外，其它的統(tǒng)統(tǒng)被外地的水產(chǎn)品加工廠和海產(chǎn)品販子搶購一空。
每年到5月開始，紅島都要舉行每年一屆的蛤蜊節(jié).紅島信息網(wǎng)每年組織一些趕海活動。
紅島地處膠州灣東北部，由于周邊海域水質(zhì)優(yōu)良，特殊的泥質(zhì)灘涂，且微生物豐富，因此比較適合蛤蜊生長。
此外，紅島蛤蜊因生長周期較短(通常在一年半左右)，因此皮薄、肉嫩、味道鮮美。據(jù)介紹，紅島主要生產(chǎn)的花蛤，占青島市場的百分之十七左右。
在紅島吃海鮮的價格比較劃算，吃一大盤的蛤蜊10元左右，八帶、耐米蝦等海鮮每盤也不會超過20元，除了價格實惠，分量還特別足。
此外紅島蛤蜊節(jié)在吃的方面更是做足了文章，蛤蜊節(jié)上，您還能嘗到當?shù)夭宛^獨具特色的漁家蛤蜊名菜，如炸蛤蜊、蛤蜊肉海菜餅、鐵板燒蛤蜊、蛤蜊紫菜疙瘩湯等美味。
去紅島趕海，您千萬不要錯過其他當?shù)靥厣牢丁４送猓t島蛤蜊節(jié)期間，也正是紅島蝦虎、八帶籽最多的時候，海螺、梭魚等海鮮最肥美的時候。
沙丁魚作為一種新鮮的水產(chǎn)品，還沒有得到太多人的了解。這種水產(chǎn)品不僅有著不錯的味道，同時也能夠給我們的身體帶來很多的積極的影響哦!那么沙丁魚的營養(yǎng)價值都有哪些呢?沙丁魚的藥用價值是什么呢?下面就跟著小編一起來了解下吧!
目錄
1、沙丁魚的基本概念 2、沙丁魚的營養(yǎng)價值
3、沙丁魚的藥用價值有哪些 4、沙丁魚的食療功效
5、孕婦吃沙丁魚的好處 6、沙丁魚怎么吃才最有營養(yǎng)
7、沙丁魚的食用禁忌 8、沙丁魚的選購方法
沙丁魚的基本概念
沙丁魚，在香港被人們稱沙甸魚，又稱薩丁魚、鳁和鰯。小者長二寸，大者尺許，下顎較上顎略長，齒不顯，背蒼腹白，肉美，多用來制為罐頭食品。最初在意大利薩丁尼亞捕獲而得名，古希臘文稱其sardonios意即來自薩丁尼亞島。分布于南北緯度6～20度的等溫帶海洋區(qū)域中。
沙丁魚為細長的銀色小魚，背鰭短且僅有一條，無側(cè)線，頭部無鱗;體長約15～30公分(6～12吋)。密集群息，沿岸洄游，以大量的浮游生物為食。主要在春季產(chǎn)卵，卵和幾天后孵化的幼魚在變態(tài)為自由游泳的魚前一直隨水漂流。所有沙丁魚均為經(jīng)濟魚種，可鮮食，也可干制、鹽制或熏制，亦可濃煮成魚粉或魚油。
沙丁魚亦稱沙鯔，是一些鯡魚的統(tǒng)稱，身體側(cè)扁，通常為銀白色。它是硬骨魚綱鯡形目鯡科沙丁魚屬、小沙丁魚屬和擬沙丁魚屬的統(tǒng)稱。沙丁魚具有生長快、繁殖力強的優(yōu)點，且肉質(zhì)鮮嫩，含脂肪高。清蒸、紅燒、油煎及腌干蒸食均味美可口。據(jù)有關(guān)資料介紹，沙丁魚中含有一種具有5個雙鍵的長鏈脂肪酸，可防止血栓形成，對治療心臟病有特效。但由于此種魚個體小，產(chǎn)量高產(chǎn)值低，保鮮加工困難大，多做魚粉原料。近年各地都在研制加工魚羔、魚丸、魚卷、魚香腸等多種方便食品。
沙丁魚的營養(yǎng)價值
在80年代初，聯(lián)合國組織的醫(yī)療專家在世界食物衛(wèi)生普查中發(fā)現(xiàn)。沙丁魚中含有能防止心血管病的廿碳五烯酸。還含有核酸、?；撬峒拔榷喾N營養(yǎng)成分，藥用價值非常高，堪稱醫(yī)藥中的瑰寶?？煞乐寡ㄐ纬?，對治療心臟病有特效。
沙丁魚具有生長快、繁殖力強的優(yōu)點，且肉質(zhì)鮮嫩，含脂肪高。清蒸、紅燒、油煎及腌干蒸食均味美可口。
據(jù)有關(guān)資料介紹，沙丁魚中含有一種具有5個雙鍵的長鏈脂肪酸，可防止血栓形成，對治療心臟病有特效。但由于此種魚個體小，產(chǎn)量高產(chǎn)值低，保鮮加工困難大，多做魚粉原料。
各地都在研制加工魚羔、魚丸、魚卷、魚香腸等多種方便食品。
日本愛知縣防癌中心研發(fā)一套利用紅血球膜檢驗脂肪量的方法，發(fā)現(xiàn)多攝取沙丁魚、青花魚等富含不飽和脂肪酸的食物，能降低患乳癌的危險。
沙丁魚富有驚人的營養(yǎng)價值，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質(zhì)和鈣。
根據(jù)美國心血管協(xié)會的網(wǎng)站內(nèi)容顯示，這種特殊脂肪酸可以減少甘油三酸脂的產(chǎn)生(造成血栓的有害脂肪酸)，并有逐漸降低血壓和減緩動脈粥樣硬化速度的神奇作用。
孕婦在妊娠期應多吃魚類，如沙丁魚，因為沙丁魚富含磷脂。同時沙丁魚中的磷脂對于胎兒的大腦發(fā)育具有促進的有利作用。
除了磷脂，沙丁魚還含有大量鈣質(zhì)，尤其是魚骨中。罐裝沙丁魚的魚骨很松軟，可以安全食用。
我們的身體需要足夠的礦物質(zhì)，沙丁魚也因其豐富的鈣含量適合于不同年齡層的人，可以通過煮熟的沙丁魚來吸收鈣。罐裝沙丁魚有多種食用方法，可制成三明治，也是人們餐桌上的佐餐佳品。
吃沙丁魚的五種好處
第一，稀釋血液。
第二，幫助擴張血管。
第三，防止?jié)撛谥旅龍F的形成。
第四，防止高血壓以及脂肪量的提高。
第五，保護心臟跳動的不正常。
如果剛開始食用沙丁魚時，會令你很吃驚，但是豐富油脂烹制的沙丁魚讓你望而卻步，但是在想想，這里有一個簡單可口的方法，為你的家庭提供一個比較健康有益的吃法。
沙丁魚的藥用價值
先來說一下沙丁魚在醫(yī)藥方面的一些藥用價值:沙丁魚以前只認為是一種味道鮮美的海魚。在80年代初，聯(lián)合國組織的醫(yī)療專家在世界食物衛(wèi)生普查中發(fā)現(xiàn)。沙丁魚中含有能防止心血管病的廿碳五烯酸。還含有核酸、牛磺酸及硒等多種營養(yǎng)成分，藥用價值非常高，堪稱醫(yī)藥中的瑰寶。
吃沙丁魚可以強健骨骼和牙齒、強化肌肉，預防高血壓，腦中風和腦血栓，養(yǎng)顏美容、使頭發(fā)富有光澤，改善眼睛疲勞等，是身體由內(nèi)而外地健康起來。
吃沙丁魚對人的大腦發(fā)育具有促進的有利作用，很適合生長發(fā)育期的孩子。
適量吃一些沙丁魚可以有效稀釋血液，可以防止?jié)撛谥旅龍F的形成，進而可以預防相關(guān)血液學管疾病的發(fā)生。
吃一些沙丁魚可以幫助擴張血管，對高血壓癥有很好的防治作用。
沙丁魚可以限制血脂量的提高，尤其適合中老年人食用。
吃沙丁魚可以維護心臟的正常跳動，有助于心臟的健康。
食用沙丁魚可以促進胎兒發(fā)育，孕婦在妊娠期可以多吃。
沙丁魚含豐富的鈣，吃沙丁魚可以補鈣，并且可以防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松等癥。
愛吃巧克力的人因為像巧克力、紅酒、香腸、奶酪等食品的攝入，可能會增加偏頭痛發(fā)病幾率。而像沙丁魚、三文魚和馬哈魚等高脂肪魚類，每周吃一次就可以減少偏頭痛騷擾。
沙丁魚可以補充腦，自古以來就有這種傳說
把沙丁魚烤焦后，磨成粉，再在香油里炸，敷在耳朵根上，可以治中耳炎。吃烤焦的沙丁魚頭可止牙痛，十分有效。
在日本小沙丁魚是節(jié)日菜田作的材料，沙丁魚為什么與其完全沒有關(guān)系的田作菜名產(chǎn)生關(guān)連呢?聽說是因為過去漁業(yè)豐收時，曾把超產(chǎn)的五萬袋沙丁魚丟到水田作為肥料，因而得名。
在平民中代代相傳著有關(guān)沙丁魚的藥效的故事
相傳平安時代，《源氏物語》的作者紫式部有一天正在烤沙丁魚吃。
她的丈夫藤原宣孝回到家里;碧見狀不禁大怒。沙丁魚是下等魚，有身份的人是不能吃的。
愛吃沙丁魚是上天賜了臣民的保健食物，沒有人會拒絕食用。駁得宣孝啞口無言。
現(xiàn)代科學從生理作用角度解釋了沙丁魚對人體的功效
沙丁魚含有豐富的EpA，EpA可以降低血中膽固醇 濃度。能降低膽固醇濃度就可以預防心肌梗塞，心肌梗塞是因為心臟冠狀動肝硬化、堵塞而引起的。EpA還可以擴張血管，降低血液粘稠度。
沙丁魚可以預防成人病，不僅對擔心患成人病的中老年人有好處，而且對孩子們也有好處。
沙丁魚體內(nèi)含有的核酸、大量的維生素A和鈣，可增強記憶力。陽干的沙丁魚、煮了再曬干的沙丁魚，因其體內(nèi)鈣的含量被濃縮了，含量的比例更高了，血鈣含量升高可以解除焦燥，安定情緒。
不僅沙丁魚含有鈣，所有魚的骨頭、刺都含有鈣，有人從為魚有骨頭刺，吃起來太麻煩而不愛吃魚。但為了身體的健康，還是忍耐一下多吃些魚吧。
沙丁魚的食療功效
好多人愛吃魚，可是對于魚還是很了解，買魚都分不清什么是什么魚，其實并不一定在養(yǎng)身子時吃一些價格高而高營養(yǎng)的魚就可以起到滋補的作用，吃一些普通的顯而易見的魚食用價值上并不會很低。
拿沙丁魚來說吧，它食用起來不僅可以防治疾病， 同時還可以達到多種的保健作用，下面我們就來看一下沙丁魚驚人的食用功效吧。
1、沙丁魚猶如一個營養(yǎng)豐富的發(fā)電站
富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質(zhì)和鈣。
2、咸水魚類具有保護心血管健康的特殊成分磷脂即OMEGA-3脂肪酸
根據(jù)美國心血管協(xié)會的網(wǎng)站內(nèi)容顯示，這種特殊脂肪酸可以減少甘油三酸脂的產(chǎn)生(造成血栓的有害脂肪酸)，并有逐漸降低血壓和減緩動脈粥樣硬化速度的神奇作用。
3、孕婦在妊娠期應多吃魚類，如沙丁魚，因為沙丁魚富含磷脂
同時沙丁魚中的磷脂對于胎兒的大腦發(fā)育具有促進的有利作用。除了磷脂，沙丁魚還含有大量鈣質(zhì)，尤其是魚骨中。罐裝沙丁魚的魚骨很松軟，可以安全食用。
4、能夠補鈣
我們的身體需要足夠的礦物質(zhì)，沙丁魚也因其豐富的鈣含量適合于不同年齡層的人。
5、預防骨質(zhì)疏松
如果我們每日的鈣質(zhì)攝取量不足的話，持續(xù)的缺鈣會導致骨頭脆弱，而最終引起骨質(zhì)疏松。
6、補充氧化鈣
對于那些想吃沙丁魚又討厭魚腥味的人來說，可以通過煮熟的沙丁魚來吸收氧化鈣。
7、罐裝沙丁魚是佐餐
罐裝沙丁魚有多種使用方法，可制成三明治，也是人們餐桌上的佐餐佳品。
加工工藝
1.工藝流程
(1)沙丁魚背開片
原料解凍刮鱗去頭去鰭背開去腹骨浸泡冰鹽水分級擺盤凍結(jié)脫盤包裝冷藏。
(2)沙丁魚全魚串
原料解凍去鱗去鰓去內(nèi)臟清洗腹腔成串分級擺盤凍結(jié)脫盤鍍冰衣包裝冷藏。
(3)沙丁魚片串
原料解凍刮鱗去頭去鰭腹開去腹骨鹽漬分級風干成串條凍包裝冷藏。
2.操作要點
(1) 背開片
①原料解凍：用流水法解凍。注意掌握好解凍程度。
②刮鱗：用刮鱗器進行，小心不要刮破魚腹。
③去頭：以胸鰭為點，刀口與魚體成垂直方向垂直下切去頭。
④去鰭：用剪刀剪去腹鰭和背鰭。
菠蘿是我們經(jīng)常食用的水果，它有非常多的養(yǎng)生功效，營養(yǎng)價值也非常高，深受人們的青睞。那么你知道菠蘿到底有哪些營養(yǎng)價值嗎?你知道吃菠蘿有哪些好處嗎?今天小編就向大家介紹菠蘿的營養(yǎng)價值，趕緊來了解一下吧!
目錄
1、菠蘿的基本介紹 2、菠蘿的營養(yǎng)價值
3、菠蘿的食用價值 4、菠蘿的藥用價值
5、吃菠蘿的好處 6、吃菠蘿上火嗎
7、菠蘿的食用禁忌 8、孕婦可以吃菠蘿嗎
9、小孩可以吃菠蘿嗎 10、菠蘿怎么做好吃
菠蘿的基本介紹
菠蘿，原名鳳梨，別名露兜子，鳳梨科、鳳梨屬植物，鳳梨俗稱為菠蘿，為著名熱帶水果之一。
菠蘿原產(chǎn)于南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶，16世紀從巴西傳入中國。 現(xiàn)在已經(jīng)流傳到整個熱帶地區(qū)。
其可食部分主要由肉質(zhì)增大之花序軸、螺旋狀排列于外周的花組成，花通常不結(jié)實，宿存的花被裂片圍成一空腔，腔內(nèi)藏有萎縮的雄蕊和花柱。葉的纖維甚堅韌，可供織物、制繩、結(jié)網(wǎng)和造紙。
莖短，葉多數(shù)，蓮座式排列，劍形，長40-90厘米，寬4-7厘米，頂端漸尖，全緣或有銳齒，腹面綠色，背面粉綠色，邊緣和頂端常帶褐紅色，生于花序頂部的葉變小，常呈紅色。
花序于葉叢中抽出，狀如松球，長6-8厘米，結(jié)果時增大。苞片基部綠色，上半部淡紅色，三角狀卵形。
萼片寬卵形，肉質(zhì)，頂端帶紅色，長約1厘米;花瓣長橢圓形，端尖，長約2厘米，上部紫紅色，下部白色。
聚花果肉質(zhì)，長15厘米以上?；ㄆ谙募局炼?。
菠蘿有它自己的特殊生長習性。絕大多數(shù)菠蘿具有蓮座狀葉叢。葉叢基部形成一個能蓄水的葉筒。
這類菠蘿生長發(fā)育所需的水分，不是貯存于葉肉內(nèi)，而是貯存于簇生葉叢中央生長點處所自然形成的凹槽內(nèi)(即特有的蓮座狀葉筒)生長季節(jié)除需經(jīng)常澆水以保持盆土濕潤外，還必須經(jīng)常往葉筒內(nèi)澆水，使葉筒內(nèi)貯有充足的水分，這樣才能使其茁壯生長，這是鳳梨的一種特殊習性。
菠蘿的營養(yǎng)價值
營養(yǎng)成分
菠蘿營養(yǎng)價值豐富，果肉中除含有還原糖、蔗糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維和有機酸外，還含有人體必需的維生素A、B、C、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等維生素。
尤其以維生素C含量最高。以及易為人體吸收的鈣、鐵、鎂、鉀、鈉、磷等微量元素。
菠蘿酶
果實含有菠蘿酶，有幫助消化蛋白質(zhì)、治支氣管炎、利尿等功效，并對預防血管硬化及冠狀動脈性心臟病有一定的作用。
維生素B
菠蘿還有豐富的維生素B，能有效地滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂，滋潤頭發(fā)的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。
蛋白質(zhì)分解酵素
菠蘿中所含的蛋白質(zhì)分解酵素可以分解食物中的蛋白質(zhì)，還能增加腸胃蠕動，幫助消化。
對于長期食用過多肉類及油膩食物的現(xiàn)代人來說，是一種很合適的水果。
中國菠蘿栽培主要集中在臺灣、廣東、廣西、福建、海南等省，云南、貴州南部也有少量栽培，已有400多年的歷史。
絕大多數(shù)觀賞菠蘿另一種特殊習性是一生中只開一次花，開花之后母株再活一段時間即死亡，這時在母株的莖基部或根部萌生一至數(shù)個蘗芽，這些蘗芽是繁殖新植株的好材料。
菠蘿朊酶
菠蘿朊酶還有溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊的作用，能改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫。
如果你有炎癥、水腫或血栓，不防在積極治療的同時，適當多吃一些菠蘿，相信會起到一定的輔助作用。
維生素C
維生素C能夠提高人體的免疫力，改善心血管疾病，增強人體抵抗力，同時又能防止黑色素沉著，起到滋養(yǎng)皮膚的作用。
糖、鹽類和酶
菠蘿中所含的糖，鹽類和酶有利尿作用，適合食用對腎炎、高血壓病患者有益。
菠蘿原產(chǎn)巴西、阿根廷及巴拉圭一帶干燥的熱帶山地，但未發(fā)現(xiàn)真正的野生。
大概在公元1600年以前傳至中美和南美北部栽培。由于菠蘿的芽苗較耐貯運，因而在短期內(nèi)，即迅速傳入世界各熱帶和亞熱帶地區(qū)。
16世紀末至17世紀之間，傳入中國南部各地區(qū)。世界約有61個國家和地區(qū)有栽培。除中國外，以泰國、美國、巴西、墨西哥、菲律賓和馬來西亞等栽培較多。
維生素B1
菠蘿富含維生素B1，能促進新陳代謝，消除疲勞感。
菠蘿耐旱性強，但生長發(fā)育仍需一定的水分，在年降雨量500-2800mm的地區(qū)均能生長，而以1000-1500mm且分布均勻為最適，我國產(chǎn)區(qū)年雨量多在1000mm以上，又多集中在生長旺盛的4-8月，基本滿足了對水分的要求。
土壤缺水時菠蘿植株有自行調(diào)節(jié)的功能，降低蒸騰強度、減緩呼吸、節(jié)約葉內(nèi)貯備水分，以維持生命活動;嚴重缺水時，葉呈紅黃色，須及時灌溉，以防干枯。
雨水過多，土壤濕度大，會使根系腐爛，出現(xiàn)植株心腐或凋萎。因此，大雨或暴雨后須及時排水。
膳食纖維
豐富的膳食纖維能讓胃腸道蠕動更順暢，緩解便秘。
菠蘿原生長在半蔭的熱帶雨林，較耐陰，由于長期人工栽培馴化而對光照要求增加，充足的光照下生長良好、果實含糖量高、品質(zhì)佳。
光照不足則生長緩慢、果實含酸量高、品質(zhì)差。光照減少20%，產(chǎn)量下降10%。但光照過強、加上高溫，葉片變成紅黃色，果實也易灼傷。
菠蘿對土壤的適應性較廣，由于根系淺生好氣，故以疏松、排水良好、富含有機質(zhì)、pH值5~5.5的砂質(zhì)壤土或山地紅土較好，瘠瘦、粘重、排水不良的土壤以及地下水位高均不利菠蘿生長。
菠蘿矮生，風害直接影響較小，3級以下的風還有利于呼吸作用。強臺風、大風也會吹倒植株、吹斷果柄、扭折葉片，影響正常的生長發(fā)育;冬季冷風冷雨又會造成爛心。
菠蘿的食用價值
鳳梨俗稱菠蘿，為著名熱帶水果之一，其可食部分主要由肉質(zhì)增大之花序軸、螺旋狀排列于外周的花組成。
花通常不結(jié)實，宿存的花被裂片圍成一空腔，腔內(nèi)藏有萎縮的雄蕊和花柱。
菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。
菠蘿果實除鮮食外，多用以制罐頭，因其能保持原來風味而受到廣泛喜愛。
加工制品菠蘿罐頭被譽為國際性果品罐頭，還可制成多種加工制品，廣受消費者的歡迎。
菠蘿和一些水果一樣，吃了會讓一部分人過敏，過敏反應最快可以在15分鐘內(nèi)發(fā)生，這樣的癥狀被稱為菠蘿病或者菠蘿中毒。
比如腹痛，腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，過敏比較嚴重的還出現(xiàn)呼吸困難、休克等反應。
把菠蘿泡在鹽水里再吃，還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水里，去掉酸味，讓菠蘿吃起來更甜。也可以放在開水里煮一下再吃。
菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性，到100℃時90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除，5-羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。
每次吃菠蘿不可過多，過量食用對腸胃有害。初次吃的寶寶只吃餅干大小的一塊，如果無異常，下次可適當加量。
菠蘿果實品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質(zhì)。
每100克菠蘿含水分87.1克，蛋白質(zhì)0.5克，脂肪0.1克，纖維1.2克，尼克酸0.1毫克，鉀126毫克，鈉1.2毫克，鋅0.08毫克，碳水化合物8.5克。
鈣20毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，胡蘿卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，維生素C8~30毫克，灰分0.3克，另含多種有機酸及菠蘿酶等。
菠蘿的藥用價值
菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效，不過一次也不宜吃太多。(李時珍《本草綱目》)
菠蘿含有一種叫菠蘿朊酶的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，幫助消化，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，稀釋血脂，消除炎癥和水腫，能夠促進血循環(huán)。
尤其是過食肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿更為適宜，可以預防脂肪沉積。
菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質(zhì)，增加腸胃蠕動。
這種酶在胃中可分解蛋白質(zhì)，補充人體內(nèi)消化酶的不足，使消化不良的病人恢復正常消化機能。
這種物質(zhì)可以阻止凝膠聚集，可用來使牛奶變酸或軟化其他水果，但這種特點在烹飪中會被減弱。
此外，菠蘿中所含的糖、酶有一定的利尿作用，對腎炎和高血壓者有益，對支氣管炎也有輔助療效。由于纖維素的作用，對便秘治療也有一定的療效。
當出現(xiàn)消化不良時，吃點菠蘿能開胃順氣，解油膩，能起到助消化的作用，還可以緩解便秘。除此之外，菠蘿富含維生素B1，能促進新陳代謝，消除疲勞感。
菠蘿汁有降溫的作用，并能有效預防支氣管炎，但是發(fā)燒最好不要食用。
經(jīng)醫(yī)學研究，自古以來，人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。
菠蘿皮中富含菠蘿酶，有豐富的藥用價值，據(jù)國外專家20多年實驗，長期食用菠蘿皮，心腦血管，糖尿病發(fā)病率顯著降低，并有一定的抗癌效果。尚含一種酵素，可以分解蛋白質(zhì)。
菠蘿的主要品種
通常菠蘿的栽培品種分4類，即卡因類、皇后類、西班牙類和雜交種類。
卡因類
又名沙撈越，法國探險隊在南美洲圭亞那卡因地區(qū)發(fā)現(xiàn)而得名。栽培極廣，約占全世界菠蘿栽培面積的80%。
植株高大健壯，葉緣無刺或葉尖有少許刺。果大，平均單果重1100克以上，圓筒形，小果扁平，果眼淺，苞片短而寬。
果肉淡黃色，汁多，甜酸適中，可溶性固形物14%~16%，高的可達20%以上，酸含量0.5%~0.6%，為制罐頭的主要品種。
皇后類
系最古老的栽培品種，有400多年栽培歷史，為南非、越南和中國的主栽品種之一。植株中等大，葉比卡因類短，葉緣有刺。
果圓筒形或圓錐形，單果重400~1500克，小果錐狀突起，果眼深，苞片尖端超過小果。
果肉黃至深黃色，肉質(zhì)脆嫩，糖含量高，汁多味甜，香味濃郁，以鮮食為主。
西班牙類
植株較大，葉較軟，黃綠色，葉緣有紅色刺，但也有無刺品種;果中等大，單果重500~1000克，小果大而扁平，中央凸起或凹陷。
果眼深，果肉橙黃色，香味濃，纖維多，供制罐頭和果汁。
雜交種類
是通過有性雜交等手段培雜交種育的良種。植株高大直立，葉緣有刺，花淡紫色，果形欠端正，單果重1200~1500克。
果肉色黃，質(zhì)爽脆，纖維少，清甜可口，可溶性固形物11%~15%，酸含量0.3%~0.6%，既可鮮食，也可加工罐頭。
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