【www.cndadi.net - 老人養(yǎng)生九少九多】
年夜飯如何吃得美味又健康是老百姓關(guān)心的話題。傳統(tǒng)年夜飯最常見的是：葷食過多，素食較少;口味濃重，鹽分過多;零食高脂，飲料過甜。其實(shí)，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上稍加改良，飲食把控三少一多平衡搭配，年夜飯也可以健康吃。
●少油膩，減熱量
葷素1：2搭配比較恰當(dāng)。葷菜應(yīng)多選用脂肪含量少的魚、蝦、禽肉，如不飽和脂肪酸含量高的深海魚、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等;素菜應(yīng)多選用抗氧化能力強(qiáng)、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜、鮮菇類、藻類等。這類蔬菜有利于消除體內(nèi)的自由基，增加腸胃蠕動，將動物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的廢物排出。少用油炸、油煎，多用汆、煮、拌、烤或清蒸，這樣可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而肥肉最好避而遠(yuǎn)之。
●少調(diào)味，現(xiàn)原味
自己熬的高湯，其鮮味和營養(yǎng)是各種人工調(diào)味品所不能取代的。通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濃，適合做濃湯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用于做菜。高湯無論是用來煮火鍋，還是炒菜用的調(diào)味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調(diào)味料。
通常熬高湯時(shí)，會滴點(diǎn)醋或檸檬汁，因?yàn)樗峥梢宰尮穷^中的鈣溶解出來，更有益于人體吸收。
●少分量，保健康
團(tuán)圓吃年夜飯，因?yàn)槿硕?、氣氛又熱鬧，很容易大吃大喝忘了節(jié)制，對年長者尤其是大忌。如果無法少吃，建議可以事先控制烹調(diào)的分量。年飯的準(zhǔn)備以比平常多一餐的量為準(zhǔn)，餐后既不會留下很多剩菜，又可以表達(dá)過年的豐盛感。慢性病患者尤其是糖尿病，更應(yīng)謹(jǐn)慎控制攝取量。
●主食多樣，精做粗糧
節(jié)日主食不妨換成用粗糧和豆類制作的各種點(diǎn)心小食，如芝麻紫米粥、紅豆粥、八寶粥、豆面糕、糯玉米、豆粉窩窩頭等。它們可以提供更多的膳食纖維，還能延緩血糖上升，減少脂肪吸收。
需要注意的是，這些食品當(dāng)中不要加入過多的油脂和鹽分?？炯t薯、蒸南瓜、煮山藥、蒸芋頭等，都是很好的節(jié)日小吃。用水果來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的花生瓜子一類燥熱食品，不僅能降低發(fā)胖的危險(xiǎn)，還能起到清潤爽口的作用。
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