水芹菜
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水芹菜在我們的餐桌上時(shí)常出現(xiàn)，因?yàn)槠淝宕嗟目诟惺艿讲簧偃说南矏邸，F(xiàn)在生活水平提高了，不少人很是偏愛這種素食。那么你了解水芹菜嗎?它有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用禁忌呢?讓我們來(lái)看下面這篇文章吧!
目錄
1、水芹菜是什么 2、水芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、水芹菜的功效與作用 4、水芹菜的葉子能吃嗎
5、水芹菜的吃法大全 6、孕婦可以吃水芹菜嗎
7、便秘能吃水芹菜嗎 8、糖尿病人能吃水芹菜嗎
9、吃水芹菜的注意事項(xiàng)
水芹菜是什么
水芹菜到底是什么呢?其實(shí)水芹屬于傘形科、水芹菜屬，是水生宿根植物。因此叫做水芹菜，不少人也會(huì)將其叫做野芹菜。
形態(tài)特征
多年生草本植物，高15-80厘米，莖直立或基部匍匐。基生葉有柄，柄長(zhǎng)達(dá)10厘米，基部有葉鞘;葉片輪廓三角形，1-3回羽狀分裂，末回裂片卵形至菱狀披針形，長(zhǎng)2-5厘米，寬1-2厘米，邊緣有牙齒或圓齒狀鋸齒;莖上部葉無(wú)柄，裂片和基生葉的裂片相似，較小。
花
復(fù)傘形花序頂生，花序梗長(zhǎng)2-16厘米;無(wú)總苞;傘輻6-16，不等長(zhǎng)，長(zhǎng)1-3厘米，直立和展開;小總苞片2-8，線形，長(zhǎng)約2-4毫米;小傘形花序有花20余朵，花柄長(zhǎng)2-4毫米;萼齒線狀披針形，長(zhǎng)與花柱基相等;花瓣白色，倒卵形，長(zhǎng)1毫米，寬0.7毫米，有一長(zhǎng)而內(nèi)折的小舌片;花柱基圓錐形，花柱直立或兩側(cè)分開，長(zhǎng)2毫米。
果
水芹是有果實(shí)的。果實(shí)形狀為四角狀或者為圓筒狀，長(zhǎng)度約為3毫米，寬度約為兩毫米。果期在每年的8-9月。
水芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)成分
各種維生素、礦物質(zhì)含量較高，每100 g可食部分含蛋白質(zhì)1.8 g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纖維1.0 g、鈣160 mg、磷61 mg、鐵8.5 mg。水芹還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng)，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥。
另一方面，水芹也被江蘇一帶人民稱作路路通，通常在春節(jié)期間被作為一道必不可少的佳肴端上餐桌，被寄予了人們美好的心愿和祝福。
營(yíng)養(yǎng)作用
高纖維
水芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
鐵
水芹菜中含有豐富的鐵，女性適宜多食，以及缺鐵性貧血的患者也應(yīng)該經(jīng)常食用。
鋅
水芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱之為夫妻菜，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃水芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對(duì)避孕有所幫助。
水芹菜素
水芹菜中還含有水芹菜素，有很好的降壓作用。水芹還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。
水芹菜的功效與作用
性味：味辛;微甘;性涼功能主治：清熱透疹;平肝安神。主麻疹初期;肝陽(yáng)上譏;失眠多夢(mèng)。水芹能退熱解毒、宣肺利濕，能在一定程度上防治肺癌。能治暴熱煩渴，有清熱利尿的功效，對(duì)泌尿系感染等疾病具有很好的輔助治療作用。水液對(duì)肝細(xì)胞有一定的保護(hù)作用。 還可以降血壓、治療痄腮和便血。
《神農(nóng)本草經(jīng)》載主女子赤沃。止血養(yǎng)精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食。
《醫(yī)林纂要》載補(bǔ)心，去瘀，續(xù)傷。
《隨息居飲食譜》載清胃滌熱，祛風(fēng)，利口齒咽喉頭目。
平肝降壓
水芹菜的平肝降壓作用，主要是因?yàn)樗鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞郑瑒?dòng)物實(shí)驗(yàn)證明對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
鎮(zhèn)靜安神
從水芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。
利尿消腫
水芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以水芹菜水煎可治療乳糜尿。
輔助治療高血壓等癥
水芹菜芹輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對(duì)于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。
增強(qiáng)食欲
水芹菜的葉，莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。
降血糖
水芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些水芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。
食療
水芹菜味甘、苦、性涼、無(wú)毒，歸肺、胃、肝經(jīng)。
有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的作用。
主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下、瘰疬、痄腮等病癥。
對(duì)血管硬化、神經(jīng)衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用。還可治高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。
用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥?？捎悯r水芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。
應(yīng)用于大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調(diào)紅糖適量服。應(yīng)用于痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。
水芹菜的葉子能吃嗎
水芹菜的老嫩一般從外表是看不出來(lái)的，除非那些經(jīng)常買菜的人可以看出來(lái)之外，相信很多人是分辨不出水芹菜的老嫩問題的。還有很多人不死心的還是會(huì)堅(jiān)持把老掉的水芹菜桿子給吃了。下面，就來(lái)相信討論下水芹菜的葉子是佛普能吃這個(gè)問題。
水芹菜的葉子是可以吃的，為什么許多人不吃水芹菜葉呢? 主要有兩個(gè)原因:
1.許多人對(duì)水芹菜葉有誤解，以為吃了水芹菜葉會(huì)有不好的影響。
2.由于我們多年的飲食習(xí)慣，平常我們?cè)诔运鄄藭r(shí)，一般先要擇菜把葉子和跟去掉，然后用水芹菜的莖來(lái)入菜。而且，水芹菜葉如何吃法，還真沒有記載。 所以，人們就經(jīng)常把水芹菜葉都扔了，真是可惜呀!
水芹菜葉所含營(yíng)養(yǎng)成分要比水芹菜莖豐富得多。水芹菜葉含鈣高，每100克水芹菜莖含鈣為152毫克，而每100克水芹菜葉的含鈣量卻高達(dá)366毫克，水芹菜葉的含鈣量相當(dāng)于水芹菜莖的36倍。又如水芹菜葉的含鎂量相當(dāng)于水芹菜莖含鎂量的4倍。水芹菜葉所含維生素B1、維生素B2，也高于水芹菜莖。尤其是水芹菜葉中含有維生素E，而水芹菜莖中根本不含有此種物質(zhì)。
水芹幼嫩的基部葉片辛辣，可用於沙拉或當(dāng)做香料與食品添飾物。其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水田芥可能是最受歡迎的食用水芹，生鮮的水田芥可用做沙拉的綠色部分與三明治的餡。
水芹還具有一定的藥用價(jià)值
水芹菜的平肝降壓作用，主要是因?yàn)樗鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞?。從水芹葉子中分離出的一種堿性成分，對(duì)人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。
其實(shí)關(guān)于文章開頭提到的問題，有很多人已經(jīng)回答出來(lái)了，那就是水芹菜的葉子是可以吃的，而且水芹菜的葉子的食用方法還有很多，人們?cè)谏钪锌梢愿鶕?jù)自己的口味來(lái)做自己想吃的水芹菜葉。除此之外，其實(shí)水芹菜的葉子還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這通常也是很多人所不了解的。
水芹菜的吃法大全
臘肉炒水芹菜
簡(jiǎn)介
水芹菜是四季都可以吃的野菜，其嫩莖和葉柄肉質(zhì)鮮嫩清香爽口，可生拌或炒食。水芹菜有平肝降壓，鎮(zhèn)靜安神、 利尿、 抗癌防癌與養(yǎng)顏美容 促進(jìn)食欲，保胃祛痰，降低血糖的功效，所以水芹菜最適合高血壓和血管硬化都食用。
主料：煮熟的臘肉100g，水芹菜300g。
輔料：鹽適量，蒜適量，小米辣適量，味精適量。
步驟
1.水芹菜擇去老莖和葉子后放水里清洗干凈。
2.把洗好的水芹菜切成3厘米長(zhǎng)的小段備用。
3.把提前煮熟的臘肉切成小塊，蒜和小紅椒切成絲備用。
4.炒鍋放火上，下臘肉塊煸炒出油。
5.臘肉煸出油后放入蒜絲和辣椒絲煸炒出香味。
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水芹菜炒香干這是一道家常菜，很多人在平時(shí)的日常生活中經(jīng)常可以吃到，特別是對(duì)于那些素食主義者而言，對(duì)于水芹菜炒香干這道菜更是喜愛。因?yàn)樗鄄顺聪愀蛇@道菜不僅可以作為普通的菜品來(lái)食用，它還有一定的藥理作用。這個(gè)其實(shí)也是很多人喜歡吃水芹菜炒香干的一個(gè)最主要的原因。
水芹菜炒香干就是用水芹菜和香干炒的一道菜，所以水芹菜和香干直接影響到這道菜的食用價(jià)值。水芹菜其實(shí)就是我們平時(shí)說的水芹;而香干則是我們平時(shí)吃的豆腐干。下面就來(lái)詳細(xì)地介紹一下水芹菜炒香干這道家常菜的做法。
水芹屬于傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細(xì)本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。
各種維生素、礦物質(zhì)含量較高，每100 g可食部分含蛋白質(zhì)1.8 g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纖維1.0 g、鈣160 mg、磷61 mg、鐵8.5 mg。水芹還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng)，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥。
水芹菜炒香干的做法如下：
主料：水芹菜
輔料：香干
調(diào)料：鹽和雞精
制作方法
1. 準(zhǔn)備材料，水芹菜一小把，香干三塊。
2. 水芹菜理干凈，剪去根部。用清水浸泡一會(huì)兒，一根根洗凈，瀝干，切成寸段。
3. 香干洗凈瀝干，切成稍厚的片。
4. 鍋中放油燒熱，煸香蔥姜絲后，撈出煸過的蔥姜絲扔掉。倒入香干，煸炒一分鐘左右。
5. 倒入切好的水芹菜，一起翻炒。
6. 大約一分鐘后，水芹菜看上去有些變軟了，加些鹽和雞精調(diào)好味，就可以出鍋了。
制作提示
1. 水芹菜理起來(lái)會(huì)有些麻煩，要把老葉和爛葉都摘掉，剪掉根部，放清水浸泡一會(huì)兒，再一根根仔細(xì)洗干凈。特別要注意靠近根部的地方，通常會(huì)有些泥沙在這里。
2. 水芹菜入鍋時(shí)間不要長(zhǎng)， 稍微炒下就可以，時(shí)間長(zhǎng)了就喪失了脆嫩的口感。
其實(shí)說實(shí)在的，水芹菜炒香干這道菜做起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單的，大家從上面介紹的做法之中就可以發(fā)現(xiàn)。水芹菜炒香干不僅吃起來(lái)口感好，而且水芹菜炒香干對(duì)于人體的作用還是很好的。水芹菜炒香干主要的作用就是對(duì)于一些高血糖、高血壓病人起到降血糖、降血壓的作用。
水芹菜對(duì)于大家來(lái)說是很好的一種家常菜，我們一般知道的就是水芹菜的食用價(jià)值。但是，水芹菜有毒嗎?這個(gè)問題，相信大多數(shù)人還真是沒有考慮過。其實(shí)我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)中吃菜，一般都是家人做好什么，我們就吃什么，而不過考慮食物是否有毒的問題，從側(cè)面也能反映出我們對(duì)于家人的一種信任。
水芹菜在很多的市場(chǎng)都有的賣，包括一些大型的超市也是有賣水芹菜的，而且在很多地方，特別是在艱難地一些地區(qū)，通常過年的時(shí)候也是會(huì)吃到水芹菜的，具體的原因尚不清楚。下面，針對(duì)水芹菜有毒嗎這個(gè)問題深入探討下。
水芹屬于傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細(xì)本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。
芹菜味甘、苦、性涼、無(wú)毒，歸肺、胃、肝經(jīng);
有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺 ，健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的作用;
主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下、瘰疬、痄腮等病癥。
對(duì)血管硬化、神經(jīng)衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用。還可治高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。
用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥?？捎悯r芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。
應(yīng)用于大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調(diào)紅糖適量服。應(yīng)用于痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。
一般人群均可食用。
特別適合高血壓和動(dòng)脈硬化的患者;
高血糖、缺鐵性貧血患者、經(jīng)期婦女、成年男性，脾胃虛寒者慎食;芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎;芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用;計(jì)劃生育的男性應(yīng)注意適量少食。
野生水芹雖然香味獨(dú)特但是在自然環(huán)境中是釘螺，螞蟥，血吸蟲，水蛭等水生物的天然宿主，在食用前一定要進(jìn)行高溫蒸煮以殺滅寄生蟲卵防止病從口入。
野芹菜和水芹菜極相似，但水芹菜可以吃，野芹菜(又名石龍芮、水堇)有毒不能食用。野芹菜一般生長(zhǎng)在潮濕地區(qū)，葉像芹菜葉，全棵有毒，晚秋和早春期間毒性更大，以根莖及花毒性最劇。傳說蘇格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。
通過上面的相關(guān)文獻(xiàn)的介紹，我們就可以知道，一般我們平時(shí)吃的水芹菜是不會(huì)有毒的，但是那些野生的水芹菜往往都是含有劇毒的，所以大家以后出去露營(yíng)的時(shí)候千萬(wàn)要記住這一點(diǎn)，路邊的野芹菜一定不要食用，否則面臨我們的即將就很有可能是死亡。
說到水芹菜的做法，很多人都是知道的。水芹菜在我們的生活中是隨處可見的，一些小型的菜市場(chǎng)還有一些大型的超級(jí)賣場(chǎng)里面，一般都是有水芹菜在賣的，有時(shí)候就連馬路邊還有水芹菜賣的，這主要是因?yàn)榇蠹以谄綍r(shí)是經(jīng)常吃水芹菜的。水芹菜的味道和芹菜不同，它沒有像芹菜的那股藥味，所以喜歡吃水芹菜的人往往要比芹菜的人多很多。
其實(shí)除了口味的問題，最主要的還是因?yàn)樗鄄说臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，所以喜歡吃水芹菜的人次啊那么多的。因?yàn)樵诂F(xiàn)如今的社會(huì)中，大多數(shù)人追求的都是食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么下面就來(lái)詳細(xì)地介紹一下關(guān)于水芹菜的做法。
豆干水芹菜的做法
主料：水芹菜1小把
輔料：豆腐干(香干)4片
調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、蒜3瓣、干辣椒適量、蠔油少許、野蔥2根
1.水芹菜一把
2.香干洗凈晾干水分備用
3.野蔥
4.干紅辣椒和蒜瓣
5.水芹菜洗凈備用
6.香干切長(zhǎng)條備用
7.蒜瓣洗凈切成蒜片
8.野蔥洗凈斜切段
9.水芹菜切和豆干大小的段，因?yàn)椴松?，芹菜莖和葉沒有分離放在一起用了
10.炒鍋放油，溫?zé)嵯氯敫杉t辣椒、野蔥和蒜片炒出香味
11.放入豆干翻炒，同時(shí)放入蠔油和食鹽
12.感覺豆干入味后，放入水芹菜，翻炒至熟出鍋即可食用
爆炒水芹菜的做法
主料：水芹菜500g、小米椒5g
調(diào)料：食鹽適量、味精適量、調(diào)和油適量
1水野芹菜洗凈切成3cm長(zhǎng)的段，小米椒切段
2.鍋燒熱，放少許油，下小米椒煸香
3.放切好的野芹菜快速翻炒
4.約2分鐘后，放鹽和味精翻炒幾下
5.就可以出鍋了
水芹菜炒肉片的做法
主料：水芹菜500g
調(diào)料：食鹽適量、調(diào)和油適量、元貞糖適量
1.水芹菜洗凈備用
2.鍋里放油
3.等油熱了煸炒肉片
4.放入水芹菜
5.煸炒一會(huì)后加水
6.加點(diǎn)糖，等水芹菜煮熟了調(diào)味即可
上面介紹的幾種關(guān)于水芹菜的做法一般都是現(xiàn)實(shí)中水芹菜的做法之中相對(duì)來(lái)說比較簡(jiǎn)單的，這主要針對(duì)的就是初學(xué)者們。其實(shí)通過上面的介紹，相信大家也都看出來(lái)了，這幾種做法都是挺簡(jiǎn)單的。所以只要大家用心學(xué)，不要花多長(zhǎng)時(shí)間就可以學(xué)會(huì)這三種水芹菜的做法。
水芹菜孕婦能吃嗎這個(gè)問題需要我們先分析什么是水芹菜，水芹菜對(duì)于我們?nèi)梭w有什么幫助，我們是否可以多吃水芹菜，水芹菜對(duì)于孕婦是幫助大呢還是有一定的副作用，我們知道孕婦是最需要保養(yǎng)的，孕婦的飲食可不是鬧著玩的，所以我們必須非常認(rèn)真嚴(yán)肅的對(duì)待孕婦的飲食。
水芹菜我們常叫做水芹，水芹菜有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，適合我們?nèi)魏稳后w食用，水芹菜不但有食用的價(jià)值，而且水芹菜還有藥用的價(jià)值，水芹菜能起到清熱利濕的功效，水芹菜能降低我們的血壓，有防癌抗癌的功效。
水芹菜有各種維生素、礦物質(zhì)含量較高，每100 g可食部分含蛋白質(zhì)1.8 g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纖維1.0 g、鈣160 mg、磷61 mg、鐵8.5 mg。水芹還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng)，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥。
另一方面，水芹也被江蘇一帶人民稱作“路路通”，通常在春節(jié)期間被作為一道必不可少的佳肴端上餐桌，被寄予了人們美好的心愿和祝福。
食療
芹菜味甘、苦、性涼、無(wú)毒，歸肺、胃、肝經(jīng)；
有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的作用；
主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下、瘰疬、痄腮等病癥。
對(duì)血管硬化、神經(jīng)衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用。還可治高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。
用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥?？捎悯r芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。
應(yīng)用于大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調(diào)紅糖適量服。應(yīng)用于痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。[
上文我們介紹了什么是水芹菜，我們知道了水芹菜的功效和作用，水芹菜作為我們?nèi)粘６喑缘氖卟耸怯泻芎玫酿B(yǎng)生作用，水芹菜能起到防癌抗癌的作用，水芹菜還能平肝和降低血壓以及美容等作用。孕婦吃水芹菜是沒什么問題的。
能夠擁有健康的身體是最幸福的事情，所以平時(shí)生活中一定要注意飲食的調(diào)整，尤其是平時(shí)容易上火的人一定特別注意飲食，那么吃水芹菜會(huì)上火嗎？
水芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.水芹菜中含酸性成分，有降壓功效。2.水芹菜含水量極高，熱量極低，含少量纖維，鉀和胡蘿卜素含量較高，有利于減肥。3.從水芹菜中可分離出一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安神作用，有利于穩(wěn)定情緒，消除煩躁。4.水芹菜屬高纖維食物，在進(jìn)行腸內(nèi)消化過程中會(huì)產(chǎn)生腸內(nèi)脂的物質(zhì)，在高濃度時(shí)可以抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，從而起到抗癌防癌的功效。
吃水芹菜上火嗎
屬于蔬菜類，蔬菜屬于涼性，不會(huì)引發(fā)上火。
通過對(duì)吃水芹菜會(huì)上火嗎的介紹之后，我們知道健康的身體與日常飲食密不可分，所以喜歡吃水芹菜的朋友就能更好的掌握。
水芹菜的葉子能吃嗎?現(xiàn)實(shí)中有很多人有著相同的疑問。大家一般吃水芹菜的時(shí)候都是吃的莖稈部分，但是不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，那就是，水芹菜的莖稈部位老的特別快，所以很多時(shí)候我么買回來(lái)的時(shí)候看著是很嫩的，但是炒出來(lái)卻是嚼不動(dòng)的，所以這時(shí)候一般都是不能吃了，很多人會(huì)很心痛。
水芹菜的老嫩一般從外表是看不出來(lái)的，除非那些經(jīng)常買菜的人可以看出來(lái)之外，相信很多人是分辨不出水芹菜的老嫩問題的。還有很多人不死心的還是會(huì)堅(jiān)持把老掉的水芹菜桿子給吃了。下面，就來(lái)相信討論下水芹菜的葉子是佛普能吃這個(gè)問題。
水芹菜的葉子是可以吃的，為什么許多人不吃芹菜葉呢? 主要有兩個(gè)原因:
1.許多人對(duì)芹菜葉有誤解，以為吃了芹菜葉會(huì)有不好的影響.
2.由于我們多年的飲食習(xí)慣，平常我們?cè)诔郧鄄藭r(shí)，一般先要“擇菜”——把葉子和跟去掉，然后用芹菜的莖來(lái)入菜。而且，芹菜葉如何吃法，還真沒有記載。
所以，人們就經(jīng)常把芹菜葉都扔了，真是可惜呀! 芹菜葉所含營(yíng)養(yǎng)成分要比芹菜莖豐富得多。芹菜葉含鈣高，每100克芹菜莖含鈣為152毫克，而每100克芹菜葉的含鈣量卻高達(dá)366毫克，芹菜葉的含鈣量相當(dāng)于芹菜莖的36倍。又如芹菜葉的含鎂量相當(dāng)于芹菜莖含鎂量的4倍。芹菜葉所含維生素B1、維生素B2，也高于芹菜莖。尤其是芹菜葉中含有維生素E，而芹菜莖中根本不含有此種物質(zhì)。
水芹幼嫩的基部葉片辛辣，可用於沙拉或當(dāng)做香料與食品添飾物。其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水田芥可能是最受歡迎的食用水芹，生鮮的水田芥可用做沙拉的綠色部分與三明治的餡。水芹還具有一定的藥用價(jià)值。水芹菜的平肝降壓作用，主要是因?yàn)榍鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞帧乃鄄俗又蟹蛛x出的一種堿性成分，對(duì)人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。
其實(shí)關(guān)于文章開頭提到的問題，有很多人已經(jīng)回答出來(lái)了，那就是水芹菜的葉子是可以吃的，而且水芹菜的葉子的食用方法還有很多，人們子啊生活中可以根據(jù)自己的口味來(lái)做自己想吃的水芹菜葉。除此之外，其實(shí)水芹菜的葉子還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這通常也是很多人所不了解的。
芹菜是很常見蔬菜，這類蔬菜含有的維生素和水分較多，常吃芹菜具有降血壓作用，不過吃芹菜的時(shí)候，要注意方法，芹菜隨意的制作，會(huì)破壞它的營(yíng)養(yǎng)元素，這樣吃的時(shí)候，對(duì)身體是沒有太多好處的，那涼拌水芹菜的做法是不錯(cuò)之選，對(duì)涼拌水芹菜具體制作該如何進(jìn)行呢，下面就詳細(xì)介紹下。
涼拌水芹菜：
做法一
材料
大蒜頭半個(gè) 水芹菜一把 250克 胡蘿卜小半根，五香豆腐干3片
做法
1 將水芹菜清洗干凈，焯水備用;
2 將豆腐干和胡蘿卜切絲，將大蒜搗成蒜泥;
3 將水芹菜切寸段后放入盆中，加入豆腐干絲和胡蘿卜絲，再加入蒜泥，
加入一勺白醋(10克)，加入10克辣椒醬(風(fēng)味自定)，加入1克鹽，加
入1克雞精，加入20ML芝麻油。攪拌均勻即可食用。
做法二
材料
西芹，百合，花生，八角，桂皮，鹽，麻油
做法
1、花生洗凈浸泡在清水里30分鐘以上。
2、煮鍋加水，放入適量鹽、八角、桂皮，大火燒開，放入花生，中火煮30分鐘左右撈出備用。
3、西芹洗凈，入沸水鍋中焯燙斷生撈出，瀝干水分切段備用。
4、百合切去根部和外皮,分成片狀洗凈，入沸水鍋中焯燙斷生撈出備用。
5、將西芹、百合、花生裝盤，放適量鹽、麻油拌勻即可。
在對(duì)涼拌水芹菜的做法認(rèn)識(shí)后，制作涼拌水芹菜的時(shí)候，要注意每次制作都是不要過多進(jìn)行，芹菜隔夜后在吃，它的口感會(huì)改變，而且吃的時(shí)候，對(duì)身體也是沒有太多幫助的，因此制作芹菜都是要注意這點(diǎn)的。
大家都吃過芹菜吧，芹菜其實(shí)也分種類的，我們一般吃的大根的就是芹菜，小根的是香芹，香芹一般涼拌著吃比較多。芹菜的營(yíng)養(yǎng)素很豐富，比如說粗纖維，維生素等微量元素，而且吃法也是比較多的，下面就介紹水芹菜炒香干的做法。
水芹菜炒香干
主料：水芹菜
輔料：香干
調(diào)料：鹽和雞精
制作方法
1. 準(zhǔn)備材料，水芹菜一小把，香干三塊。
2. 水芹菜理干凈，剪去根部。用清水浸泡一會(huì)兒，一根根洗凈，瀝干，切成寸段。
3. 香干洗凈瀝干，切成稍厚的片。
4. 鍋里放入一些油加熱，然后放入香蔥姜絲飯勺，撈出煸炒過的蔥姜絲扔掉，然后放入香干，煸炒一分鐘左右，然后放入切好的水芹菜一起翻炒。
鍋中放油燒熱，煸香蔥姜絲后，撈出煸過的蔥姜絲扔掉。倒入香干，煸炒一分鐘左右。
5. 大概炒一分鐘左右，水芹菜就會(huì)變軟了，然后放入鹽和雞精調(diào)味，就可以出鍋了。
制作提示
水芹菜理起來(lái)會(huì)有些麻煩，要把老葉和爛葉都摘掉，剪掉根部，放清水浸泡一會(huì)兒，再一根根仔細(xì)洗干凈。特別要注意靠近根部的地方，通常會(huì)有些泥沙在這里。要注意的是在炒的時(shí)候不要時(shí)間太長(zhǎng)，稍微炒一下就可以了，時(shí)間太長(zhǎng)的話它的口感和營(yíng)養(yǎng)就會(huì)丟失的哦，這點(diǎn)大家要注意。
芹菜炒香干這道菜做起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單的，大家從上面介紹的做法之中就可以發(fā)現(xiàn)。水芹菜炒香干不僅吃起來(lái)口感好，而且水芹菜炒香干對(duì)于人體的作用還是很好的。水芹菜炒香干主要的作用就是對(duì)于一些高血糖、高血壓病人起到降血糖、降血壓的作用。而且還可以補(bǔ)充各種的維生素和礦物質(zhì)，含量都是比較豐富的，我們可以通過這樣的食物來(lái)補(bǔ)充人體所需的這些營(yíng)養(yǎng)，而且對(duì)于保護(hù)健康也是一種不錯(cuò)的手段和方法，其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。所以它全身都是寶哦，大家可以擇優(yōu)錄取。
關(guān)于水芹菜炒香干的做法，相信大家都學(xué)會(huì)了吧，方法簡(jiǎn)單而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，我們可以通過這樣的食物來(lái)補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于保持健康是有很大的幫助的，同時(shí)清爽可口，適合各類的人群食用。
相信很多人都知道水芹菜有降血壓的作用，其實(shí)它還有很多其他的功效，常吃水芹菜好處多多喲。野生水芹菜的功效，水芹菜是一種粗纖維。這對(duì)孕婦來(lái)說更有益。特別是腹脹或停滯的孕婦更好，這有助于排便和緩解腹壓。多吃點(diǎn)野生水芹菜是對(duì)身體非常好的東西，可以多吃一些。
野生水芹菜的功效與作用
1、平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴(kuò)張；用主動(dòng)脈弓灌流法，它能對(duì)抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、養(yǎng)血補(bǔ)虛
芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
3、清熱解毒
秋季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。
4、利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85.7%，可治療乳糜尿。
5、防癌抗癌
芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
水芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
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