雞樅
老人養(yǎng)生雞。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經成為了社會性的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經過搜集和處理，為您提供雞樅，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
提到雞樅，可能有很多人都沒有聽說過，其實雞樅是一種菌類，也可以叫做雞樅菌，雞樅的肉厚質白，而且味道鮮美，對老年人等都有輔助健康的作用，下面小編就來給大家介紹一些雞樅的營養(yǎng)價值以及功效吧。
雞樅的簡單介紹
雞樅現有多種寫法：雞樅、雞縱菌、雞棕、雞棕菌、三八菇(遵義)、三大菇(川南)等。
雞樅又稱傘把菇(云南、貴州、四川)、樅杠菌(川東北)、雞肉絲菇(臺灣、福建)、豆雞菇、白蟻菰、白蟻傘、黃雞樅(福建、廣東)，粵北地區(qū)也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗稱為三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。
雞樅的肉厚質白，而且雞樅味道很鮮香，并且雞樅中含有人體中所含有的各種氨基酸蛋白質等。
雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。
雞樅僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區(qū)出產。以貴州產得最多，四川攀西地區(qū)6-8月較多野生，云南與貴州交界處偶爾會出現。
《黔書》：雞樅，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名?。雞樅多產于滇南，雞?一詞在《本草綱目》《玉篇》、《正字通》等字典中有均有記載。
雞樅的營養(yǎng)價值
雞樅的營養(yǎng)價值很高，雞樅是野生食用菌中最常用的一種菌類，而且雞樅的蛋白質含量尤其高。
蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。
中國歷代都稱贊白蟻雞樅菌美不絕口，營養(yǎng)豐富.分析，每100克鮮雞樅菌含水92.61%，干物質7.39%。
在干物質中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纖維13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化鈣為20.29%，磷4.62%，鐵1.89%，錳0.08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。
雞樅有很高的藥用價值，現在的科學研究發(fā)現，雞樅中含有的成分可以治療糖尿病以及降低血糖等。
蛋白質和氨基酸
蛋白質和氨基酸是人體需要的重要營養(yǎng)素。
而雞樅子實體中含有較為豐富的蛋白質，氨基酸種類也較為全面。
生雞樅子實體中蛋白質含量為36.94%，含有人體所需的8種必需氨基酸。
研究表明，液體發(fā)酵雞樅菌絲體所含的蛋白質總量為49.18%，較子實體中蛋白質含量明顯提高。
二者必需氨基酸含量占總氨基酸的比例分別為36.0%和37.4%，菌絲體中含量較子實體略高。
由此可以看出，雞樅蛋白的營養(yǎng)價值較高，可以利用雞樅菌絲體大規(guī)模發(fā)酵生產蛋白質用于食品工業(yè)，也可通過酶解等生物技術開發(fā)功能性多肽食品。
雞樅的功效
據《本草綱目》所載，雞樅有益味、清神、治痔的作用。
明代楊慎曾把雞縱比作仙境中的瓊汁玉液，其質地細膩，兼具脆、香、鮮、甜等風味特色，品嘗一次，終生難忘。
雞縱性平味甘，有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。
雞樅可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥。
雞樅色澤潔白，肉質細嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。
1、雞樅能健脾和胃，令人食欲大增。
2、雞樅內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。
3、雞樅的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。
4、常食雞樅還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。
5、雞樅有養(yǎng)血潤燥功能，對于婦女也很適合。
雞樅怎么吃
三絲雞樅菌
材料
雞樅菌200克，青椒、紅椒各30克。
鹽4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少許。
特點
色澤鮮明，口感清淡。
做法
1、將雞樅菌摘洗干凈，與青椒、紅椒切成絲備用。
2、鍋內放水煮沸，加少許鹽、油，倒入雞?菌飛一下水，撈出瀝于水分。
3、炒鍋置旺火上，放入精制油燒熱;放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加鹽、味精速炒一會即可出鍋。
結語：雞樅在生活中不是很常見，但是雞樅的營養(yǎng)價值很高，對人體有健脾和胃的作用，而且雞樅作為膳食能讓人胃口大增，對老年人以及一些體弱多病者都是很好的膳食，而且經常吃雞樅對抵抗癌細胞也有一定的作用。
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都說民以食為天，所以我們每個人對日常的飲食要求都非常的高，在購買食材的時候也會特別的注意，希望能夠選擇到新鮮的食材，下面大家一起看一下什么樣的挑選好。
一般來說，雞樅菌的選購注意事項有這些：在購買干巴菌時，應仔細觀察其外形、色澤，必要時可聞一聞其氣味。觀察時，重點看看干巴菌是否有霉變，顏色是否正常，是否有大量的破碎情況；也要看看包裝底部是否有大量的泥沙、雜草、死的昆蟲，用鼻子來聞一聞是否有異常氣味。如有，則不宜購買。
那哪些人適合食用雞樅菌呢？
通常情況下，一般人均可食用雞樅菌，尤其適合兒童、婦女、食欲不振者、高血糖者、痔瘡下血者、免疫力低下者、癌癥患者及肥胖者食用。
中醫(yī)認為，雞縱菌性平味甘，具有健脾益氣、開胃提神、止痛消腫之功效，是治療痔瘡的理想食物；而現代醫(yī)學發(fā)現，雞縱菌除了對痔瘡有治療效果之外，還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品，同時也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽于一體的美食佳品和保健品。
多掌握一些挑選食材的方法我們在買夠才能買到更多美味營養(yǎng)的食物，上面就是對什么樣的挑選好的介紹，這樣我們在購買挑選的時候就能夠仔細地挑選了，另外平時在生活中多注意一些細節(jié)也能讓生活質量提高。
平日的生活中菌類的食物我們吃的還是不少的，經常我們會吃到蘑菇燉雞。那么雞樅菌也是我們會吃到的另一種菌類食物。我們知道只要是菌類的食物都含有豐富的維生素，因為菌類的食物說到底還是屬于蔬菜類的，蔬菜里含有的營養(yǎng)是人體中最需要也同樣是最重要的。
只能說的是，不同的菌類食物都會食用在不同的地方。雞樅菌也是不例外的，它自己其實就可以作為菜讓人們來享用，不過如果和其他食物搭配在一起食用的話，味道肯定會更好的。因為這樣一來的話它里面含有的就不是一種營養(yǎng)了，那么雞樅菌的做法有哪些呢?
雞菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區(qū)出產。
三絲雞菌做法
雞菌200克，青椒、紅椒各30克。鹽4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少許。色澤鮮明，口感清淡。
做法
1、將雞菌摘洗干凈，與青椒、紅椒切成絲備用。
2、鍋內放水煮沸，加少許鹽、油，倒入雞菌飛一下水，撈出瀝于水分。
3、炒鍋置旺火上，放入精制油燒熱;放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加鹽、味精速炒一會即可出鍋。
雞樅油雞油是云南的一道非常有名的小吃，它是把新鮮的雞菌洗干凈.
手撕成小條，然后加入花椒、干辣椒到大鍋的油里面炸，把雞里面的水分榨干之后就制作完成了，雞?油可以用來做調味料，也可以當做一道菜來吃，口感干香有嚼頭。
明代楊慎曾把雞?菌比作仙境中的瓊汁玉液，其質地細膩，兼具脆、香、鮮、甜等風味特色，品嘗一次，終生難忘。雞?菌性平味甘，有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥。雞菌色澤潔白，肉質細嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。
上面介紹了三絲雞菌的做法，它的只要食材就是雞樅菌，其實如果沒有其他的輔助材料的話這道菜也不會呈現的完美，所以缺一不可。吃了雞樅菌可以更好的保護好完美的胃功能，這樣有利于我們更好的去食用其它有益的食物。不過還是不能和相克的食物放在一起食用。
可能很多人剛聽到黑雞縱菌這個名字的時候，都認為這是雞的一種，可能是皮肉是黑色的雞，其實并不是，黑雞樅菌是一種可以用來食用的真菌，黑雞樅菌的營養(yǎng)價值比較高，而且菌菇的味道特別鮮美，做法多種多樣，下面小編會給大家詳細介紹黑雞縱菌的做法大全。
雞樅菌，又名雞肉絲菇、雞肉菌、傘把菇、三壇菌，屬真菌擔子菌綱，傘菌目，白蘑科。該菌肉味鮮美，具有豐富的營養(yǎng)素和一些具保健功能的物質，有益味、清神、治痔的作用。現代醫(yī)學研究證明，雞樅菌有增強人體免疫功能、預防腸癌、養(yǎng)血、潤燥、健脾胃等功效，適用于食欲不振、虛勞怔忡、痔瘡下血者等，為古今中外頗受贊美的名貴食用菌。從現有研究情況來看，雞樅菌現在還不能人工栽培，而野生雞樅菌在地域上有較大的分布局限，主要分布于我國廣西、福建、云南、四川等地。正因為此，雞樅菌在市場上供不應求，價格居高不下。
雞樅菌是一類與大白蟻亞科昆蟲共生的大型真菌 。 白奴通過覓食為雞樅菌的生長提供植物有機質 ;雞樅菌則對白蟻覓食草料進行發(fā)酵 、降解，以利于白蟻的消化吸收 。雞樅菌與白蟻有著密不可分的關系，保護、促繁雞樅離不開白蟻：并且， 白蟻作為共生關系中主動的一方 ， 其繁殖、筑巢、覓食等行對雞揪菌的生長、發(fā)育起著決定性的作用 。因此，保護雞樅菌共生白蟻 ，也就是保護雞揪菌 ;并且，目前人們也僅能依靠白蟻對雞執(zhí)菌進行保護 。
黑雞樅菌可以說是雞樅中的精品，味道鮮美，勝過雞肉，而且黑雞樅和簡單的辣椒搭配就可以非常的出眾。
炒黑雞樅菌的做法：
主料：新鮮黑雞樅80克;
輔料：干辣椒30克;
調料：花雕酒、白砂糖、胡椒、鹽適量;
步驟：
1、黑雞樅菌去掉泥腳，在流水下沖一下，甩干水分;
2、干辣椒切圈，放入炒鍋，小火炕出味兒。倒油，小火繼續(xù)煎，待出香辣味，下入黑雞樅菌，轉大火翻炒。等溫度上來后，沿鍋邊烹一點花雕酒，撒一點白砂糖，繼續(xù)大火翻炒幾下;
3、加鹽調好味，關火，撒胡椒粉，翻拌均勻，裝盤。
雞樅菌其實是比較珍貴的一種食用菌，豐富的營養(yǎng)價值，就奠定了它在食用菌中的地位，而且它還可以跟不同的山珍海味一起搭配食用，任何一種烹飪的方式，可以帶來不一樣的美食享受，這就是雞樅菌的獨特之處，那么，你了解接種菌怎么做才更加的營養(yǎng)健康嗎?一下就了解一下面的幾個烹飪方法。
可能很對的人平時即便是吃著雞樅菌也不知道，但是通過了解之后我們就可以詳細的認識雞樅菌，學會它不一樣的食用方法，去滿足自己挑剔的味覺，享受到雞樅菌不一樣的美味和高價值的營養(yǎng)。
雞菌200克，青椒、紅椒各30克。
鹽4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少許。
色澤鮮明，口感清淡。
1、將雞?菌摘洗干凈，與青椒、紅椒切成絲備用。
2、鍋內放水煮沸，加少許鹽、油，倒入雞?菌飛一下水，撈出瀝于水分。
3、炒鍋置旺火上，放入精制油燒熱;放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加鹽、味精速炒一會即可出鍋。
雞樅油
手撕成小條，然后加入花椒、干辣椒到大鍋的油里面炸，把雞?里面的水分榨干之后就制作完成了，雞?油可以用來做調味料，也可以當做一道菜來吃，口感干香有嚼頭。
其實雞樅菌口味非常的鮮美，肉質肥厚，富含蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鋅、鍶、銅、鈉、猛等11種微量元素?？梢娝鼘θ祟惖酿B(yǎng)生保健價值，起著非常大的作用，也正是因為這樣子，雞樅菌可以說是食用菌之最。
做菜可以是很簡單的事，菜倒進鍋里，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就讓小編來教您如何做好自制雞樅油。
2.將洗好的雞樅放入漏篩里瀝干水分。
3.把瀝干水分的雞樅用手撕成小塊。
4.炒鍋上火，倒入油燒熱，油量要多一些。
5.放入雞樅菌油炸。
6.準備一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。
7.雞樅的水分炸至半干時放入適量鹽。
8.放入蒜瓣繼續(xù)炸。
9.雞樅的水分炸干后放入花椒、辣椒段炸出香味。
10.放入芝麻拌勻即可關火，用余溫把芝麻炸出香味，放涼后即可裝入玻璃瓶中慢慢食用。
看完自制雞樅油的詳細介紹后，相信你已經迫不及待了吧。別急，先把這具體的方法銘記于心，然后再去好好地學著做，相信你肯定能夠做好。
一直以來菌類的是食品都是人們的心頭之愛,它對人體的作用不言而喻.是唯一可以媲美肉類食品的所帶來的營養(yǎng)的食物,而含有益生菌最多的食物就是蘑菇類的植物了.許多不同種類的蘑菇里面都含有非常多的對人體有益的菌元素,所以多吃蘑菇是非常好的,但是要切記不要單單的只吃一種,要換著吃才會更好.
雞樅菌就是眾多蘑菇種類中的一種,因為雞樅菌在做熟之后吃起來會感覺有點像雞肉的味道所以才稱之為雞樅菌,而干雞樅菌就是雞從菌曬干了之后的樣子,它的做法在本質上跟雞樅菌的做法是一樣的.
營養(yǎng)功效:雞樅菌含有多種氨基酸、核黃素、尼克酸、維生素c及鈣、磷等多種礦物元素;具有補益腸胃、清神、治痔等保健作用.
食用方法:取本品約40克,溫水浸泡10分鐘,用清水洗凈,與備好約200克的雞或鴨、排骨、豬蹄等肉類放入砂鍋或高壓鍋,加入1000毫升的清水燉煮,調入適量精鹽即可(無需調入其它佐、調料).經典食譜:"雞縱菌燉雞湯".
本品特色:本品屬天然野生菌,為菌族中的上品,色澤狀似雞肉、食用時有雞肉的特殊香味.
姜相克食物
菜譜做法:
1.雞切塊焯水
2.干雞樅菌泡發(fā)洗凈
3.開水入燉鍋,加入雞塊和姜
4.雞塊燉到半熟加雞樅菌
5.雞軟了就可以吃肉喝湯~
菜譜小貼士:
雞樅菌很難清洗,一定要仔細洗.
可以開始燉湯的時候,在鍋里加一個砂仁,增加香味
可以做一個蘸水,醬油醋,蔥花蒜蓉,愿意的話可以用平底鍋烤一點點干辣椒,出糊香味道的時候用小擂缽搗碎,加到蘸水里.
不愿意吃辣,直接吃也很鮮香
干雞樅菌是通過把采摘來的雞桿菌收集起來然后曬干,其實干的雞樅菌從根本上來說比濕的雞樅菌在味道上要鮮美一點,因為雞樅菌在曬的時候把里面多于的水分給蒸發(fā)掉了剩下的就只有雞樅菌的眾多的營養(yǎng)成分,所以說要想吃到更美味的雞樅菌還是曬一下好.
蘑菇菌類是生活中不可缺少的營養(yǎng)食材，它們富含豐富的營養(yǎng)成分，是一種具有較強保健效果的食材，深受人們的喜愛，而云南雞樅菌就是一種營養(yǎng)和口味方面獨一無二的種類，隨著人們生活水平的提高，越來越多的人開始愛上了雞樅菌的美味，下面就來看看云南雞樅菌好吃嗎?
野生菌雞樅富含被人體吸收的多種氨基酸及微量元素，是饋贈親友，居家旅行的休閑食品，同時它還是配菜的好選擇，可配合家里的菜肴如肉類、蔬菜等用炒、煮、燉的手法烹飪出極富特色又絕對清香美味之佳肴。
食用前要將雞樅根部的泥土削去，用清水洗凈，瀝干水分，無需經開水浸煮，即可切條烹調。
一般人群均可食用，是老、少、婦、弱的理想滋補食品?；加懈忻盎蛭改c不適的人應少吃或不吃雞樅。
利用云南得天獨厚的自然氣候，雞樅菌的人工栽培得到了很好的發(fā)展，袋栽的雞?菌又稱黑皮雞樅菌，菌體肥厚，肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，是不可多得的美食
三絲雞樅菌
雞樅菌200克，青椒、紅椒各30克。
鹽4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少許。
色澤鮮明，口感清淡。
做法
1、將雞樅菌摘洗干凈，與青椒、紅椒切成絲備用。
2、鍋內放水煮沸，加少許鹽、油，倒入雞?菌飛一下水，撈出瀝于水分。
3、炒鍋置旺火上，放入精制油燒熱;放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加鹽、味精速炒一會即可出鍋。
雞樅油雞樅油是云南、貴州等高原地區(qū)的非常有名的一道菜，它是把新鮮的雞?菌洗干凈后手撕成小條，然后加入花椒、干辣椒到大鍋的油里面炸，把雞?里面的水分榨干之后就制作完成了，雞?油還可以用來做調味料，口感干香有嚼頭，連里面的油都帶有一種奇香。
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