蟹足棒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃蟹足棒的好處
蟹爪蘭的夏季養(yǎng)生。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。如何分辯關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)話題的對(duì)錯(cuò)呢？下面是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蟹足棒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃蟹足棒的好處”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
蟹足棒的屬性
1、科屬
魚糜熟制品。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地,源自日本。
3、別名
蟹肉棒又稱為又稱蟹棒、模擬蟹肉、蟹風(fēng)味魚糕、蟹柳。
4、簡(jiǎn)介
蟹肉棒(蟹柳)是一種用魚肉糜做的加工食品,雖然名稱叫“蟹柳”,其實(shí)成份是魚肉,源自日本,正式名稱叫魚肉糕,魚肉糕的紅白兩種顏色是日本人用于喜慶之事非常吉利的組合。“柳”本來(lái)是中華飲食的名詞,用來(lái)指成形的肉塊或肉片,可以看到清晰的紋路,剔除骨頭以后光剩下肉的一種做成了長(zhǎng)條狀的半成品食品。蟹柳因?yàn)樽龅男螤钍情L(zhǎng)條的,而且紅白相間的成色狀似蟹肉,所以通俗上習(xí)慣性的被稱為“蟹柳”。
蟹肉棒是以優(yōu)質(zhì)魚糜為主要原料,添加各種輔料,經(jīng)過(guò)原料,輔料的驗(yàn)收、配料、斬拌、成型、著色、細(xì)切成型、真空包裝、蒸煮殺菌、低溫速凍、成品包裝、金屬探測(cè)器探測(cè)、冷庫(kù)冷藏等工藝精制而成,具有蟹肉的風(fēng)味,無(wú)異味,無(wú)雜質(zhì),解凍后可即食用或用作三明治,涮火鍋,拼拌涼菜,烹調(diào)熟食等。
蟹肉棒又稱為又稱蟹棒、模擬蟹肉、蟹風(fēng)味魚糕、蟹柳。是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料,經(jīng)過(guò)一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪的一類深加工海洋食品。它是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質(zhì)感和風(fēng)味,肉質(zhì)結(jié)實(shí)有韌性,具有咸中略帶甜的鮮美海鮮風(fēng)味,極具仿真效果。蟹棒是日本于1972年研制成功的一種以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬制品,在國(guó)際市場(chǎng)上十分走俏。
5、圖片
蟹足棒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃蟹足棒的好處
蟹足棒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蟹肉棒又稱為蟹棒、模擬蟹肉、蟹風(fēng)味魚糕、蟹柳,是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料,經(jīng)過(guò)一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪的一類深加工海洋食品。
吃蟹足棒的好處
蟹足棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質(zhì)感和風(fēng)味,肉質(zhì)結(jié)實(shí)有韌性,具有咸中略帶甜的鮮美海鮮風(fēng)味,極具仿真效果。蟹棒是日本于1972年研制成功的一種以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬制品,在國(guó)際市場(chǎng)上十分走俏。
吃蟹足棒的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
蟹足棒的選購(gòu)方法
蟹足棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質(zhì)感和風(fēng)味,肉質(zhì)結(jié)實(shí)有韌性,具有咸中略帶甜的鮮美海鮮風(fēng)味,極具仿真效果。
蟹足棒的副作用
一般沒(méi)有特殊副作用。
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蟹的屬性
1、科屬
蟹科，蟹屬
2、產(chǎn)地
所有海洋、淡水及陸地
3、別名
螃蟹
4、簡(jiǎn)介
蟹(學(xué)名:crab),是十足目短尾次目的甲殼動(dòng)物,尤指短尾族的種類(真蟹)。亦包括其他一些類型,如歪尾族的種類約有4700種。其分布見(jiàn)于所有海洋、河流及陸地。
5、圖片
蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃蟹的好處
蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。螃蟹性寒、味咸,歸肝、胃經(jīng);有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效;對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
每100克營(yíng)養(yǎng)成分:能量103千卡;蛋白質(zhì)17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;膽固醇267毫克;維生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.28毫克;煙酸1.7毫克;維生素E6.09毫克;鈣126毫克;磷182毫克;鉀181毫克;鈉193.5毫克;鎂23毫克;鐵2.9毫克;鋅3.68毫克;硒56.72微克;銅2.97毫克;錳0.42毫克。
吃蟹的好處
1、抗感染,促進(jìn)傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸,可增加淋巴細(xì)胞免疫力,促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡,對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千萬(wàn)不要過(guò)量,由于螃蟹屬于寒性食物,過(guò)量食用會(huì)影響腸胃健康,誘發(fā)腹瀉等癥狀。
吃蟹的最佳時(shí)間
秋季
蟹的選購(gòu)方法
1、首先,大家盡量挑母蟹。
母蟹無(wú)論蟹黃還是蟹肉都比較多。
2、螃蟹腿的硬度。
我們盡量摸一下螃蟹倒數(shù)第二條腿的根部(最后一節(jié)),用力掐一掐,一般比較硬的話,就可以確定螃蟹很新鮮,也比較肥。
3、然后我們還是要看腿,但是我們要看一下腿部的節(jié)疤處,看一下腿的節(jié)疤處的顏色,如果節(jié)疤處顏色比較黃,說(shuō)明螃蟹不錯(cuò),大家就可以放心購(gòu)買。
4、另外看螃蟹肚子,就是發(fā)白的殼,一般比較好的螃蟹,我們可以透過(guò)殼看到里面的顏色,這樣的螃蟹比較新鮮,比較肥。
蟹的副作用
由于它屬“寒性”,胃寒的人首先被列入了“黑名單”,但食用得法,胃寒的人仍然可以適量的吃一些,可以搭配些溫性,或?qū)贌岬氖澄锿?以免引起腹痛,腹瀉,建議沾些姜末醋汁,以去其寒氣。另外螃蟹屬“發(fā)物”,有食蟹過(guò)敏史的人,或者有蕁麻疹,過(guò)敏性哮喘,過(guò)敏性皮炎等疾病的人,都不宜吃河蟹;患有傷風(fēng),發(fā)熱,腹瀉,胃病的人也不宜吃螃蟹,容易加重病情;患高血壓,高血脂,冠心病,動(dòng)脈硬化,則要少吃蟹黃,以免膽固醇增高。
棒魚的屬性
1、科屬
生長(zhǎng)海域 近海內(nèi)灣或河口附近 所屬綱目; 頷針魚科。
2、產(chǎn)地
棒魚是暖水性中上層魚類體長(zhǎng)一般200~450毫米。喜棲息在近海內(nèi)灣或河口附近,為頜針魚中個(gè)體較小的一種。分布于印度洋和太平洋西部。
我國(guó)只產(chǎn)于黃海和渤海、多集中于淺海河口處,有時(shí)也進(jìn)入淡水江河。遼寧,山東等沿海一帶。
3、別名
棒魚生物學(xué)名Belonidae ;黑魚、財(cái)魚、烏棒、斑魚、蛇頭魚、孝魚、默頭魚。
4、簡(jiǎn)介
棒花魚體長(zhǎng),稍側(cè)扁。頭較短,吻短,前端圓鈍。眼小,側(cè)上位,眼間寬平。背鰭無(wú)硬刺,胸鰭圓鈍,均較短。尾鰭叉型。頭背部稍黑,體側(cè)具一不明顯的縱紋,其上有9-11個(gè)黑點(diǎn)斑塊,背部也具8-11個(gè)黑色斑塊。背鰭和尾鰭具有由黑色小點(diǎn)組成的斑紋。
背部深黃褐色,至體側(cè)逐漸轉(zhuǎn)淡,腹部為淡黃色或乳白色,背部自背鰭起點(diǎn)至尾基有5個(gè)黑色大斑。在體側(cè)有7—8個(gè)黑色大斑,此外在整個(gè)背部自頭至尾不規(guī)則的散布有許多大小黑點(diǎn),在背鰭、胸鰭及尾鰭上由小黑色斑點(diǎn)組成比較整齊的橫紋數(shù)行,在生殖期體色轉(zhuǎn)深,雄魚更為明顯。
棒魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃棒魚的好處
棒魚自身含豐富的蛋白質(zhì),礦物質(zhì),有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。脂肪含量低,供熱能低,有益氣養(yǎng)血,柔筋利骨等功能。
棒魚肌肉粗蛋白含量為16.82%,水分含量為79.46%;棒花魚肌肉中測(cè)出18種氨基酸,總量為14.05%,必需氨基酸總量為5.87%,占氨基酸總量的41.48%,必需氨基酸構(gòu)成符合FAO/WHO對(duì)于膳食蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)理想模式。4種風(fēng)味氨基酸總量為4.91%,占氨基酸總量的34.66%。以AAS進(jìn)行評(píng)價(jià),棒花魚肌肉中第一限制性氨基酸為Val,第二限制性氨基酸為Ile。以CS進(jìn)行評(píng)價(jià),棒魚肌肉中第一限制性氨基酸為Trp,第二限制性氨基酸為Val。其必需氨基酸指數(shù)為75.63。研究表明,棒魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,具有較好的食用價(jià)值。
其魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
吃棒魚的最佳時(shí)間
一般吃棒魚的最佳時(shí)間為夏季,夏季棒魚盛產(chǎn);傍晚或夜間烤棒魚最為美味。
棒魚的選購(gòu)方法
第一:棒魚最好選擇不打彎彎的,肉緊實(shí)的。
最好是在燈光下晃一下, 發(fā)亮的是最好的。
第二:棒魚眼睛這個(gè)黑仁必須得發(fā)亮。
第三:棒魚的鰓要選擇發(fā)粉紅色的,這是最好的。
棒魚的副作用
棒魚一般人群均可食用,棒魚的粗蛋白和水分含量較高。風(fēng)味氨基酸總量為4.91,戰(zhàn)氨基酸總34.66%。也就是說(shuō)常吃棒魚對(duì)于一些新城代謝較快和高蛋白、高血壓的人群來(lái)說(shuō)棒魚會(huì)給他們帶來(lái)不必要的麻煩。它與鵝肉等高蛋白食物同食會(huì)損傷脾胃!
蘭花蟹的屬性
1、科屬
蟹科，蟹屬
2、產(chǎn)地
海南三亞
3、別名
蘭花蟹
4、簡(jiǎn)介
頭胸甲寬約為長(zhǎng)的2倍,梭形,表面具粗糙的顆粒,雌性的顆粒較雄性顯著;前額具4齒,中間1對(duì)額齒較短小,成體的較尖銳,幼體的較圓鈍;前側(cè)緣具9尖齒,末齒比前面各齒大得多,向兩側(cè)突出。螯腳左右大小不同,瘦長(zhǎng),雄性螯腳長(zhǎng)度約等于頭胸甲長(zhǎng)的4倍,表面具花紋。
蘭花蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃蘭花蟹的好處
蘭花蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蘭花蟹,俗名花蟹,學(xué)名遠(yuǎn)洋梭子蟹,因其甲殼布滿花紋,且足尖和螯尖呈藍(lán)色,其爪形和顏色若蘭花,所以得此雅名。蘭花蟹也是海蟹,在我國(guó)浙江至海南都有分布,每年9~10月為盛產(chǎn)期,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)鮮美,適合各種烹調(diào)方法,肉質(zhì)鮮美、甘甜,蒸煮、煲粥,無(wú)不鮮美。尤其以蒸食和炒制為最美。
蘭花蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等,對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。蟹,自古就有“四味”之說(shuō)。“大腿肉”,肉質(zhì)絲短纖細(xì),味同干貝;“小腿肉”,絲長(zhǎng)細(xì)嫩,美如銀魚;“蟹身肉”,潔白晶瑩,勝似白魚。花蟹含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)素,營(yíng)養(yǎng)豐富。
吃蘭花蟹的好處
蘭花蟹的功效性味:咸、寒、有小毒。歸經(jīng):入肝、胃。養(yǎng)筋益氣、理胃消食,散諸熱,通經(jīng)絡(luò),解結(jié)散血。對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果?；ㄐ返臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
1、抗感染,促進(jìn)傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸,可增加淋巴細(xì)胞免疫力,促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡,對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千萬(wàn)不要過(guò)量,由于螃蟹屬于寒性食物,過(guò)量食用會(huì)影響腸胃健康,誘發(fā)腹瀉等癥狀。
吃蘭花蟹的最佳時(shí)間
9—10月
蘭花蟹的選購(gòu)方法
1、 首先挑選對(duì)象是個(gè)子較大的母蟹;
2、稍微用力用拇指捏肚子前面那塊三角形、用拇指和食指捏背殼兩邊的尖尖角,這兩處不變形說(shuō)明有膏。
3、將蟹舉起來(lái)對(duì)著光線照看兩邊的尖尖角、里面顯示越黑膏就越滿。
蘭花蟹的副作用
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
青蟹的屬性
1、科屬
梭子蟹科，蝤蛑科，青蟹屬。
2、產(chǎn)地
盛產(chǎn)于溫暖的淺海中，主要分布在中國(guó)浙江、廣東、廣西、福建和臺(tái)灣的沿海等地，江浙一帶尤多。
3、別名
鋸緣青蟹，黃甲蟹、蝤蛑(yóu móu)，蟳。
4、簡(jiǎn)介
青蟹一般指鋸緣青蟹，鋸緣青蟹(學(xué)名:Scylla serrata)屬甲殼綱，梭子蟹科(蝤蛑科)。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內(nèi)，性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類。肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生紅色或者黃色的膏，這種在中國(guó)南方叫做“膏蟹”，有“海上人參”之稱。
鋸緣青蟹因體色青綠而得名。鋸緣青蟹頭胸甲略呈橢圓形，表面光滑，中央稍隆起，分區(qū)不明顯。甲面及附肢呈青緣色。背面胃區(qū)與心區(qū)之間有明顯的"H"形凹痕，額具4個(gè)突出的三角形齒，較內(nèi)眼窩突出，前側(cè)緣有9枚中等大小的齒，末齒小而銳突出，指向前方。螯足壯大，兩螯不對(duì)稱。長(zhǎng)節(jié)前緣具有3棘齒，后緣具2棘剌;腕節(jié)外末緣具2鈍齒，內(nèi)末角具1壯刺;掌節(jié)腫脹而光滑，雄性個(gè)體尤為腫脹，背面具有2條隆脊，其末端具1棘刺，指節(jié)的內(nèi)外側(cè)各具1線溝，兩指間的空隙較大，內(nèi)緣的齒大而鈍。前三對(duì)步足指節(jié)的前、后緣具短毛，末對(duì)步足的前節(jié)與指節(jié)扁平漿狀，適于游泳。雄性腹部呈寬三角形，第6節(jié)末緣內(nèi)凹，其緣直，兩側(cè)緣直，末節(jié)末緣鈍圓，雌性腹呈寬圓形。甲寬可達(dá)20厘米，體重有1.5千克。
鋸緣青蟹相對(duì)于擬穴青蟹，其螯足的網(wǎng)狀花紋更加明顯，閩浙漁民俗稱為“花腳蟳”; 食量大，性格也比擬穴青蟹兇猛，人工養(yǎng)殖的難度也較高，我國(guó)多以養(yǎng)殖擬穴青蟹為主。
5、圖片
青蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃青蟹的好處
1、青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。鋸緣青蟹各組分含有豐富的蛋白質(zhì)，其中雌性生殖腺含量高達(dá)30.98%，居鮮品蛋白質(zhì)含量之最.并且鋸緣青蟹的蛋白質(zhì)氨基酸種類齊全，必需氨基酸得分為84.23～93.58，蛋白質(zhì)可促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，維持機(jī)體的氮平衡，增強(qiáng)免疫功能。
2、鋸緣青蟹含豐富的無(wú)機(jī)元素，尤其是Se、Ca含量高，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并具有保健功能的海產(chǎn)品.
3、鋸緣青蟹體內(nèi)含有豐富的脂肪和不飽和脂肪酸(UFA).肌肉的UFA達(dá)74.58%，比三疣梭子蟹肌肉的65.61%和蝦蛄頭的74.3%高，其中的多不飽和脂肪酸(pUFA)高達(dá)47.83%，比三疣梭子蟹的38.43%高近10%，比蝦蛄頭的51.5%稍低;EpA高達(dá)18.04%、DHA為13.52%與三疣梭子蟹的15.21%、17.69%、蝦蛄頭的15.75%、13.96%及市售深海魚油產(chǎn)品相當(dāng)。雌性生殖腺的UFA也高達(dá)70.30%，雄性生殖腺UFA為62.48%，最低的肝臟UFA也達(dá)58.32%，都比三疣梭子蟹高。鋸緣青蟹的不飽和脂肪含量高，特別是人體內(nèi)不能合成的ω-3脂肪酸EpA、DHA含量高，EpA可明顯降低血清中甘油三脂(TG)和膽固醇(TC)值，抗血小板聚集延緩血栓形成，防治心腦血管疾病及前列腺增生，DHA可促進(jìn)腦發(fā)育，增強(qiáng)腦的學(xué)習(xí)記憶能力，防止腦老化。
4、鋸緣青蟹為高K低Na食品.所以鋸緣青蟹更有利于高血壓患者食用.它的肝臟Ca含量極高，僅次于石螺、鯪魚、蝦米、蝦皮和丁香魚，且天然有機(jī)鈣易于人體消化吸收.鋸緣青蟹中其他必需元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等含量也較高.青蟹各組分的硒含量都很高，特別是雌性生殖腺.硒是人體內(nèi)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成分，且參與輔酶A、輔酶Q的合成，具有保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)與功能、抗氧化、消除自由基、拮抗和降低某些毒物毒性，刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生的功能。人體中肝、胰、腎臟硒含量較多，癌癥病人的血清硒、頭發(fā)硒含量減少.所以鋸緣青蟹，特別是膏蟲(chóng)尋，有滋補(bǔ)、抗衰老、抗癌的功效。
吃青蟹的最佳時(shí)間
青蟹上市時(shí)間在每年6月至11月底，此后由于天氣變冷，蟹會(huì)鉆進(jìn)地里冬眠。而在這半年期間，要數(shù)8月底至9月初的青蟹最為肥美，因?yàn)楣感愤€未進(jìn)入交配期，沒(méi)有體力消耗，因此肉質(zhì)緊致有彈性。
青蟹的選購(gòu)方法
1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱
2、看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足
3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯;而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力
4、看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，能存放的時(shí)間不長(zhǎng)
5、看雄雌。農(nóng)歷八月母蟹最肥，蟹黃足;農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過(guò)，吃河蟹的時(shí)間比較短，10月和11月是最好的，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳提示:區(qū)分雄雌的方法:肚臍若是三角形則是雄蟹，若為圓形則是雌蟹;雄蟹八條腿上都長(zhǎng)有絨毛，而雌蟹只有兩只螯有絨毛，其他腿上光滑無(wú)毛
6、除了以上的五看以外，你還可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿。蟹腳越硬越好，否則就是所謂的“軟腳蟹”。舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說(shuō)明比較肥滿，反之，則不飽滿。青蟹底部呈白色甚至透明狀，代表蟹剛剛換完殼。蟹由于換殼時(shí)消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多，底部較臟的往往肉比較肥滿。
青蟹的副作用
1、不吃死螃蟹
死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會(huì)引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。
2、不吃隔夜螃蟹
螃蟹是含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組氨酸中毒。因此，吃螃蟹一定要謹(jǐn)記，最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，最長(zhǎng)不超過(guò)4小時(shí)。
3、不吃生螃蟹、醉螃蟹
螃蟹體內(nèi)含有各種病源微生物。尤其是其體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)卵感染度很高，抵抗力很強(qiáng)，單用黃酒，白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發(fā)肺吸蟲(chóng)病，引起咳嗽咯血，如果病毒進(jìn)入腦部，還會(huì)引起癱瘓哦。吃螃蟹是有講究的所以我們?cè)谶x購(gòu)螃蟹是一定要認(rèn)真挑選螃蟹。
4、不吃四“部件”
帝王蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細(xì)菌，病毒等致病微生物。因此，吃時(shí)必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心(俗稱六角板)，蟹胃(即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙)。
5、不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食
原因是茶水會(huì)沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會(huì)使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固，不利于消化，凝固的物質(zhì)可長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)，發(fā)酵腐敗后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒(méi)什么問(wèn)題的?；ㄉ手竞扛哌_(dá)40%，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導(dǎo)致腹瀉。冷水，冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃功能降低，與蟹同吃，極易導(dǎo)致腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導(dǎo)致腹瀉。
紅蟹的屬性
1、科屬
地蟹科。
2、產(chǎn)地
僅分布于澳大利亞圣誕島。
3、別名
紅蟹、陸地紅蟹、紅地蟹、澳大利亞紅蟹。
4、簡(jiǎn)介
海生,雜食性。背殼呈黑色,腹部和四肢都呈通紅,像烤熟了的龍蝦;四肢短粗,肉多,是上乘的美味。是一種僅在印度洋上圣誕島和可可島才有的一種陸蟹。
紅蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃紅蟹的好處
1、螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種維生素,其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
2、現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),蟹殼含有一種物質(zhì)--甲殼質(zhì),甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì),它具有低毒性免疫激活性質(zhì),動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí),該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。
吃紅蟹的最佳時(shí)間
9月-10月。
紅蟹的選購(gòu)方法
1、挑紅蟹要看蟹殼的顏色:我們挑紅蟹要看蟹殼外面的顏色,如果蟹殼堅(jiān)硬發(fā)亮,里黑透著紅色算是好蟹,如果背為青,肚為白、金爪上有黃毛就更棒了。
2、挑紅蟹要看腿腳:挑紅蟹的時(shí)候要看腿腳,用手捏捏蟹腳,手感粗壯、硬實(shí)、有力的比較肥。體格健美的蟹才好吃。蟹足上的腳毛為黃毛,一般都膘足老健;無(wú)毛的不要挑了。
3、挑紅蟹要看是否鮮活:把紅蟹翻過(guò)來(lái),它自己能很快翻過(guò)來(lái),說(shuō)明是絕對(duì)新鮮,所以我們最好別挑選那些被牢牢捆綁或死的紅蟹,另外還可看它爬行時(shí)肚子離地者就算是好貨。
4、挑紅蟹要看靈敏:用手或其它東西來(lái)觸動(dòng)它的眼睛旁邊時(shí),它的反應(yīng)很敏捷者為新鮮的紅蟹,在看看它的運(yùn)動(dòng)是否靈敏。
5、挑紅蟹要看個(gè)頭:紅蟹也可根據(jù)個(gè)頭的大小來(lái)挑選,個(gè)頭越大越好嘛。其實(shí)不然,個(gè)頭大的價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)貴,據(jù)說(shuō)三兩左右的紅蟹味道最佳。
6、挑紅蟹要看公母:把蟹給翻過(guò)來(lái),我們要查看它肚子下邊有突起的,是橢圓形的為母的,三角形的為公的。根據(jù)自己的愛(ài)好來(lái)選擇即可。
紅蟹的副作用
澳洲紅蟹進(jìn)入世界高檔海鮮名單,就說(shuō)明澳洲紅蟹能吃而且好吃,可能在加工過(guò)程中已經(jīng)去除了澳洲紅蟹的毒性物質(zhì)吧!
吃紅蟹不會(huì)有生命危險(xiǎn)但是吃死蟹是會(huì)中毒的。
當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí),蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。
組胺是一種有毒的物質(zhì),隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng),蟹體內(nèi)積累的組胺就會(huì)越來(lái)越多,毒氣也會(huì)越來(lái)越大,即使蟹已經(jīng)煮熟了,這種毒素也不會(huì)被破壞。所以不要吃死蟹。
飛蟹的屬性
1、科屬
梭子蟹科，梭子蟹屬。
2、產(chǎn)地
分布于中國(guó)遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建等海域。
3、別名
梭子蟹、槍蟹、海螃蟹、海蟹。
4、簡(jiǎn)介
飛蟹一般指三疣梭子蟹，俗名梭子蟹、槍蟹、海螃蟹、海蟹、海蟲(chóng)、水蟹、門蟹、小門子、蝎子、蓋魚、三點(diǎn)蟹、童蟹、飛蟹、煙蟀,英文名Swimming crab。三疣梭子蟹是中國(guó)重要的出口暢銷品之一,主要輸往日本,香港、澳門等國(guó)家和地區(qū)。
三疣梭子蟹的體色隨周圍環(huán)境而變異。生活于砂底的個(gè)體,頭胸甲呈梭形,稍隆起,表面具分散的顆粒,在鰓區(qū)的較粗而集中,此外又有橫行的顆粒隆淺3條,胃區(qū)、腮區(qū)各一條。疣狀突起共3個(gè),胃區(qū)一個(gè),心區(qū)兩個(gè)。額分兩銳齒,較眼窩背緣的內(nèi)齒略小,眼窩背綠的外齒相當(dāng)大,眼窩腹緣的內(nèi)齒長(zhǎng)大而尖銳,向前突出。口上脊露出在兩個(gè)額齒之間。前側(cè)緣包括外眼窩齒共具9齒,末齒長(zhǎng)大,呈刺狀。螯足發(fā)達(dá),長(zhǎng)節(jié)呈棱柱形,前緣具4銳刺,腕節(jié)的內(nèi)、外緣末端各具一刺,后側(cè)面具3條顆粒隆線,掌節(jié)在雄性甚長(zhǎng),背面兩隆脊的前端各具一刺,外基角具一刺?？蓜?dòng)指背面具2隆線,不動(dòng)指外面中部有一溝。兩指內(nèi)緣均具鈍齒。第四對(duì)步足呈槳狀,長(zhǎng)、腕節(jié)均寬而短,前節(jié)與指節(jié)扁平,各節(jié)邊緣具短毛。雄陸藍(lán)綠色,雌性深紫色。頭胸甲長(zhǎng)82毫米,寬149毫米(包括側(cè)刺)。
5、圖片
飛蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃飛蟹的好處
梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白,富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹,味咸，性寒。滋陰養(yǎng)血，解毒療傷。主血枯經(jīng)閉，漆瘡，關(guān)節(jié)扭傷。
1、抗結(jié)核
螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
2.、滋補(bǔ)解毒
螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
吃飛蟹的最佳時(shí)間
飛蟹在3～5月和9～10月為生產(chǎn)旺季，那時(shí)食用最肥美。
飛蟹的選購(gòu)方法
1、好梭蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹小腿,腿部堅(jiān)硬,很難捏動(dòng)的最肥滿。
2、看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色,紅色越多且肚臍結(jié)實(shí)蟹越肥滿。
3、看蟹蓋?？葱飞w可以知道膏黃的豐滿度,蓋兩邊的尖上,是否有黃紅色的東西,它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。
飛蟹的副作用
1、螃蟹性咸寒,又是食腐動(dòng)物,所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌,不宜單食。
2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素,吃時(shí)一定要去掉。
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,應(yīng)蒸熟煮透后再吃。存放過(guò)久的熟蟹也不宜食用。不宜與茶水同食,吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。蟹肥正是柿子熟的季節(jié),應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃。
4、切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說(shuō)法,但這是不可取的。
5、螃蟹肉味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,但死螃蟹忌食之。
6、螃蟹不可與紅薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
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