魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃魚(yú)干的好處
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魚(yú)干的屬性
1、科屬
魚(yú)干屬于魚(yú)類。
2、產(chǎn)地
每年的歲末年初都是浙江省諸暨市白塔湖捕撈各種魚(yú)類的黃金季節(jié),也是魚(yú)干腌制晾曬的好時(shí)節(jié)。用傳統(tǒng)工藝手工腌制晾曬的魚(yú)干是當(dāng)?shù)匕傩者^(guò)年的佳肴,同時(shí)也是他們過(guò)年饋贈(zèng)親友的禮品。隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,晾曬魚(yú)干又成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的途徑之一。
3、別名
魚(yú)干的別名是曬魚(yú)干。
4、簡(jiǎn)介
魚(yú)干是指將新鮮魚(yú)類經(jīng)充分曬干而成。脫脂魚(yú)干是以優(yōu)質(zhì)鮮魚(yú)為原料,經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、烘干等程序精制而成,各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
曬魚(yú)干,就是為了保存。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)保留一部分,也會(huì)損失一部分。在晾曬過(guò)程中,會(huì)有一些細(xì)菌侵入,建議在制作過(guò)程中,要高溫消毒。涼拌的話,要開(kāi)水浸泡后食用。
5、圖片
魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃魚(yú)干的好處
魚(yú)干富含鈣、磷、鐵元素,對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益,可以有效治療貧血。
魚(yú)干含有豐富的蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸,還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品?？梢种蒲褐械哪懝檀己?緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能。
魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不僅僅體現(xiàn)在它本身的價(jià)值,小海魚(yú)干也可以和其它的食材一起混合來(lái)做出各種美味的佳肴,不同的菜品也有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚(yú)干可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用,這些菜品味甘咸、性平,可益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血。
魚(yú)干也可以和牛肉等高蛋白含量食材一起食用,這樣可以增加男性的肌肉,對(duì)于喜歡健身的朋友而言是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還可以體現(xiàn)在善補(bǔ)脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾的功能,比如魚(yú)干也可以和豬肚等食材一起食用。這樣有驅(qū)寒健胃的功效,和不同的食材一起食用就不僅僅體現(xiàn)了魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
吃魚(yú)干的最佳時(shí)間
吃魚(yú)干一般建議白天吃,晚上吃對(duì)身體有負(fù)擔(dān)。
魚(yú)干的選購(gòu)方法
一級(jí)品外形完整,肉質(zhì)硬實(shí)有彈性,色澤潔白或稍帶淡黃,質(zhì)地干燥均勻,刀口平滑,魚(yú)鱗完整緊貼,含水量不超過(guò)40%;咸魚(yú)干具有固有香味,魚(yú)肉中含鹽量不應(yīng)超過(guò)20%。 二級(jí)品外形完整,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈,體色發(fā)黃,干燥均勻,刀口平滑,鱗片略有脫落,稍有魚(yú)香味,魚(yú)肉含水量不超過(guò)40%;咸魚(yú)干含鹽量不超過(guò)20%。 三級(jí)品外形不夠完整,魚(yú)肉稍軟離刺,體色較黃,刀口不太平滑,鱗片部分脫落,無(wú)異味,魚(yú)肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。
魚(yú)干的副作用
魚(yú)干、魷魚(yú)絲之類食品中含有較多的“亞硝胺”,它是一種強(qiáng)致癌物,是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用,還不致發(fā)生危害,但如果經(jīng)常大量地吃魚(yú)干,或是加工魚(yú)干的原料不新鮮,就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量。
延伸閱讀
魚(yú)干的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
魚(yú)干是指將新鮮海魚(yú)經(jīng)充分曬干而成。脫脂魚(yú)干是以優(yōu)質(zhì)海魚(yú)為原料,經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、烘干等程序精制而成,各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
2、圖片
魚(yú)干的食用處理方法
魚(yú)干用清水泡一個(gè)小時(shí)之后洗干凈,瀝干水分即可。
魚(yú)干的吃法（做法）大全
香酥炸魚(yú)干的做法
材料:魚(yú)干500克、色拉油適量。
做法:將小干魚(yú)用清水洗凈,再泡一會(huì)兒,撈出控凈水。凈鍋入油,五成熱時(shí)下入干魚(yú)炸至酥透(中間要關(guān)小火、勤翻動(dòng)),撈出后放置廚紙上吸凈油即可食用。
臘肉蒸魚(yú)干的做法
材料:魚(yú)干、臘肉、生油、生抽、砂糖、料酒、姜絲。
做法:魚(yú)干、臘肉切件,放盤中碼好,鋪上姜絲,倒入少許生油、生抽、砂糖、料酒,入鍋蒸10分鐘即可。
炒魚(yú)干的做法
材料:中大魚(yú)干4-5個(gè)、面粉適量、青椒2個(gè)、香菜1根、大蒜籽2個(gè)、姜2片、料酒適量、醬油適量、紅剁椒適量、花椒少許、鹽少許、雞精少許。
做法:魚(yú)干放高壓鍋里壓3-5分鐘,這樣魚(yú)干肉就軟了。打開(kāi)鍋蓋后把魚(yú)干過(guò)水,裹上面粉,鍋中加小半鍋油,放入魚(yú)干開(kāi)始煎炸,炸至兩面金黃酥脆撈出,全部魚(yú)干都這樣炸好待用。魚(yú)干炸好后,鍋洗一下,再重新倒入少許油,下入大蒜籽、姜、花椒爆香,下入魚(yú)干翻炒片刻,加鹽、料酒、醬油、剁椒、青椒翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜一會(huì)。開(kāi)鍋后加雞精和香菜翻炒均勻就可以了。
拌安康魚(yú)干的做法
材料:安康魚(yú)干、紅椒、蒜苔、大蒜、鹽、生抽、糖、香醋、香油、魚(yú)露、蠔油。
做法:安康魚(yú)干用清水浸泡24小時(shí);泡好的安康魚(yú)干放入鍋中蒸制20分鐘;蒜苔和紅椒切成段狀;大蒜搗成蒜蓉,將蒜蓉放入一碗中,碗中依次加入鹽、生抽、糖、香醋、香油、魚(yú)露、蠔油,混合均勻;將蒸好的魚(yú)干放涼后撕成魚(yú)塊;將紅椒、蒜苔、魚(yú)塊與蒜蓉混合攪拌均勻即可。
哪些人不能吃魚(yú)干、魚(yú)干的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃魚(yú)干
高壓病人慎食。
2、魚(yú)干的適用人群
一般人群適宜食用干。
3、魚(yú)干的食用禁忌
魚(yú)干中含有較多的“亞硝胺”,它是一種強(qiáng)致癌物,是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用,還不致發(fā)生危害,但如果經(jīng)常大量地吃魚(yú)干,或是加工魚(yú)干的原料不新鮮,就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量。為了便于保存,魚(yú)干里都加了不少鹽,吃起來(lái)會(huì)帶來(lái)額外的鈉,對(duì)慢性病人非常不利,還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。
魚(yú)油的屬性
1、科屬
不飽和脂肪成分。
2、產(chǎn)地
3、別名
別名:魚(yú)脂。
4、簡(jiǎn)介
魚(yú)油主要取自于海洋魚(yú),是魚(yú)體內(nèi)所有油脂的總稱,包括體油、甘油和腦油等。它是將魚(yú)和魚(yú)體內(nèi)的廢棄物通過(guò)蒸、壓榨和分離三重過(guò)程得到的。魚(yú)油包括三個(gè)主要成分,即Omega-3脂肪酸、DHA 、EpA。不僅具有抗菌、消炎和調(diào)節(jié)血脂的作用,還具有預(yù)防心臟血管疾病的功效。
富含ω-3脂肪酸的多脂魚(yú)類包括:鯖魚(yú)、金槍魚(yú)、三文魚(yú)、鱘魚(yú)、鳳尾魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯡魚(yú)、鱒魚(yú)等,其中每2兩便可獲得約1克的ω-3系脂肪酸(實(shí)際情況波動(dòng)會(huì)比較大該數(shù)值僅供參考)。由于國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)中相對(duì)ω-6系脂肪酸過(guò)多,更應(yīng)重視ω-3系脂肪酸的攝入,由于魚(yú)油很容易氧化,吃魚(yú)比吃制劑更高效。中國(guó)居民膳食指南建議一般成年人每天食用75-100g的魚(yú)蝦。不過(guò)考慮到重金屬、環(huán)境激素在魚(yú)體內(nèi)的富集效應(yīng),建議食用小型魚(yú)類,如三文魚(yú)就比鯊魚(yú)污染少。烹調(diào)方法上盡量選擇蒸煮烤,油炸會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)。不吃魚(yú)的人也可以考慮亞麻籽油和堅(jiān)果補(bǔ)充ω-3系多不飽和脂肪酸。
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魚(yú)油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃魚(yú)油的好處
魚(yú)油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃魚(yú)油的好處
魚(yú)油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、魚(yú)油是高熱能物質(zhì)之一,每克脂肪含熱量9千卡,是蛋白質(zhì)和碳水化合物的兩倍多,動(dòng)物對(duì)其消化率很高。實(shí)踐證明,在鰻魚(yú)餌料中添加魚(yú)油,總利用率高達(dá)90%以上。動(dòng)物吸收后,主要是轉(zhuǎn)化為能量供其活動(dòng)消耗,提高了飼料中的可利用能,減少了作為能源消耗的部分蛋白質(zhì),達(dá)到了節(jié)約蛋白質(zhì)、提高飼料能量、降低飼料成本、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的目的。
2、魚(yú)油所含的磷脂是動(dòng)物腦、神經(jīng)組織、骨髓、心、肝、卵和脾中不可缺少的組成部分,同時(shí)有助于脂的消化吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和形成,又是生物膜的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)。
3、魚(yú)油除了提供動(dòng)物必需的n-3長(zhǎng)鏈多聚不飽和脂酸外,還作為脂溶性維生素A、D和類胡蘿卜素等的載體促進(jìn)維生素以脂溶性的物質(zhì)吸收利用,動(dòng)物缺乏必需脂肪酸將引起生長(zhǎng)停滯、繁殖機(jī)能下降、皮下水腫出血、體色暗淡等疾病。特別是能夠增加日糧中的n-3脂肪酸的含量,而這些脂肪酸能夠降低前列腺素,從而提高了畜體抗體產(chǎn)生水平,節(jié)約畜用抗生素的用量,達(dá)到防病治病的作用。
吃魚(yú)油的好處
1、魚(yú)油對(duì)于人體的視力產(chǎn)生積極的作用。魚(yú)油中含有豐富的Omega3不飽和脂肪酸,長(zhǎng)期食用不易得老花眼,還可以改善視力。
2、魚(yú)油對(duì)于人體的大腦也有積極的作用。可以有效地緩解智力下降,長(zhǎng)期服用可以改善記憶力,還可以預(yù)防老年癡呆。
3、患有哮喘、痛風(fēng)等疾病的人也可以食用,此外它還可以起到防范關(guān)節(jié)炎和緩解腫痛的效果。
4、魚(yú)油可以降低人體內(nèi)的血脂,并且清理血管內(nèi)形成的血栓,防止血栓栓塞、動(dòng)脈硬化、中風(fēng)等疾病。
5、魚(yú)油富含多不飽和脂肪酸,可以維護(hù)視網(wǎng)膜。
吃魚(yú)油的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
魚(yú)油的選購(gòu)方法
如果選購(gòu)到稱心如意的魚(yú)油呢?大家請(qǐng)牢記這幾個(gè)要點(diǎn)!
1、看包裝:看包裝的標(biāo)志是否清楚,標(biāo)稱為進(jìn)口產(chǎn)品是不是原裝進(jìn)口。
2、看生產(chǎn)日期:魚(yú)油易氧化,好的魚(yú)油是放在不透明包裝瓶?jī)?nèi)保存的。
3、看含量:一般天然魚(yú)油產(chǎn)品,每1000mg含DHA120mg,EpA180mg。
4、看膠囊:魚(yú)油膠囊顆粒均勻,無(wú)雜質(zhì),添加維生素E的魚(yú)油效果更好。
5、看色澤:較好的魚(yú)油呈淡黃色,色澤清純,明亮。
6、認(rèn)準(zhǔn)品牌的保健食品藍(lán)色帽。
魚(yú)油的副作用
1、本品不能代替藥物。
2、兒童,孕婦及哺乳期婦女
3、有出血性疾病和出血傾向者禁用。
魚(yú)骨的屬性
1、科屬
門 :脊索動(dòng)物門
亞門:脊椎動(dòng)物亞門
綱:軟骨魚(yú)綱、硬骨魚(yú)綱
2、產(chǎn)地
沿海，沿江地區(qū)
3、別名
無(wú)
4、簡(jiǎn)介
魚(yú)骨是鯊魚(yú)的頭頸部軟骨經(jīng)干制加工而成。取大鯊魚(yú)頭頸部軟骨,入開(kāi)水燙到七成熟,立即取出放入冷水中,用小刀刮去骨上殘留皮肉,并剖開(kāi)軟骨,洗凈骨髓和血管,曬干即可魚(yú)骨。
5、圖片
魚(yú)骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃魚(yú)骨的好處
魚(yú)骨里含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素,經(jīng)常吃可以防止骨質(zhì)疏松,對(duì)于處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開(kāi)始衰老的中老年人來(lái)講,都非常有益處。而且,經(jīng)過(guò)適當(dāng)軟化處理的魚(yú)骨,營(yíng)養(yǎng)成分都成為水溶性物質(zhì),很容易被人體吸收。所以,多吃魚(yú)骨對(duì)身體有益無(wú)害。
魚(yú)骨的功效與作用有很多,具有豐富的鈣質(zhì),吃魚(yú)骨可以有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松,對(duì)于成長(zhǎng)時(shí)期的青年或者是出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的老人來(lái)說(shuō)都有一定的作用,需要引起我們的重視。
魚(yú)骨里含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素,經(jīng)常吃可以防止骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育。鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鰻魚(yú)、鱔魚(yú)和一些小魚(yú)的骨頭和刺經(jīng)過(guò)油炸、蒸煮以及腌制以后比較容易變軟,可以經(jīng)常吃。
可以把魚(yú)骨曬干、碾碎,和肉餡一起做成炸丸子食用;或燉魚(yú)的時(shí)候用高壓鍋,里面多放一點(diǎn)醋,這樣魚(yú)骨和魚(yú)刺就會(huì)軟化,便于直接食用。當(dāng)然,不是所有魚(yú)的骨頭都容易變軟,一些大型魚(yú)類的骨頭即使長(zhǎng)時(shí)間蒸煮也不會(huì)變軟。而像鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鰻魚(yú)、鱔魚(yú)和一些小魚(yú)的骨頭和刺經(jīng)過(guò)油炸、蒸煮以及腌制以后,比較容易變軟,可以經(jīng)常吃。
吃魚(yú)骨的最佳時(shí)間
在長(zhǎng)江、錢塘江流域,翹嘴鱖的繁殖季節(jié)大約在5月中旬,而在這之前一月有余桃花開(kāi)放的時(shí)節(jié),鱖魚(yú)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的修養(yǎng)生息,體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)還未轉(zhuǎn)移到性腺之中,所以肌肉最為肥厚細(xì)嫩。而此時(shí)最能凸顯其本身肉味之鮮美的烹飪方法,就數(shù)清蒸鱖魚(yú)了。
魚(yú)骨的選購(gòu)方法
觀眼球
新鮮魚(yú)眼球飽滿突出,角膜透明清亮,有彈性。次鮮魚(yú)眼球不突出,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅。腐壞魚(yú)眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂。
嗅魚(yú)鰓
新鮮魚(yú)鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味,無(wú)異臭味。次鮮魚(yú)鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液輕度腥臭,氣味不佳。腐壞魚(yú)鰓呈褐色或灰白色,有污穢的黏液,帶有腐臭氣味。
摸魚(yú)體
新鮮魚(yú)有透明的黏液,鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密,不易脫落(鯧、大黃魚(yú)、小黃魚(yú)除外)。次鮮魚(yú)黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落,黏液黏膩而渾濁。腐壞魚(yú)體表暗淡無(wú)光,表面附有污穢黏液,鱗片與魚(yú)皮脫離貽盡,具有腐臭味。
掐魚(yú)肉
新鮮魚(yú)肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失,無(wú)異味,肌肉切面有光澤。次鮮魚(yú)肌肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光澤。腐壞魚(yú)肌肉松散,易與魚(yú)骨分離,指壓時(shí)形成的凹陷不能恢復(fù),或手指可將魚(yú)肉刺穿。
看魚(yú)腹
新鮮魚(yú)腹部正常、不膨脹,肛孔白色、凹陷。次鮮魚(yú)腹部膨脹不明顯,肛門稍突出。腐壞魚(yú)腹部膨脹、變軟或破裂,表面發(fā)暗灰色或有淡綠色斑點(diǎn),肛門突出或破裂。
魚(yú)骨的副作用
不是所有魚(yú)的骨頭都容易變軟,一些大型魚(yú)類的骨頭即使長(zhǎng)時(shí)間蒸煮也不會(huì)變軟。而像鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鰻魚(yú)、鱔魚(yú)和一些小魚(yú)的骨頭和刺經(jīng)過(guò)油炸、蒸煮以及腌制以后比較容易變軟,可以經(jīng)常吃。
魚(yú)片的屬性
1、科屬
水產(chǎn)干貨
2、產(chǎn)地
全國(guó)
3、別名
魚(yú)干
4、簡(jiǎn)介
魚(yú)片是指將新鮮海魚(yú)經(jīng)充分曬干而成.脫脂魚(yú)片是以優(yōu)質(zhì)海魚(yú)為原料,經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、烘干等程序精制而成,各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
5、圖片
魚(yú)片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃魚(yú)片的好處
魚(yú)含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效;魚(yú)肉含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;魚(yú)中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會(huì)被人體吸收。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
吃魚(yú)片的最佳時(shí)間
8-10月
魚(yú)片的選購(gòu)方法
一般建議購(gòu)買整條魚(yú),回家自己加工成魚(yú)片,或者請(qǐng)賣家代為加工。如果購(gòu)買現(xiàn)成的魚(yú)片,請(qǐng)選擇有保障的商家。觀察魚(yú)肉是否有彈性,是否有異味。
一級(jí)品外形完整,肉質(zhì)硬實(shí)有彈性,色澤潔白或稍帶淡黃,質(zhì)地干燥均勻,刀口平滑,魚(yú)鱗完整緊貼,含水量不超過(guò)40%;咸魚(yú)干具有固有香味,魚(yú)肉中含鹽量不應(yīng)超過(guò)20%。
二級(jí)品外形完整,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈,體色發(fā)黃,干燥均勻,刀口平滑,鱗片略有脫落,稍有魚(yú)香味,魚(yú)肉含水量不超過(guò)40%;咸魚(yú)干含鹽量不超過(guò)20%。
三級(jí)品外形不夠完整,魚(yú)肉稍軟離刺,體色較黃,刀口不太平滑,鱗片部分脫落,無(wú)異味,魚(yú)肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。
魚(yú)片的副作用
魚(yú)片富含大量的蛋白質(zhì),當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)過(guò)多,超過(guò)人體的利用能力,就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列的代謝廢物,增加肝腎的負(fù)擔(dān)。此外,消化吸收不完的蛋白質(zhì)還會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖,在腸中形成糞臭素,甚至致癌物質(zhì)。
魚(yú)片中含有較多的“亞硝胺”,它是一種強(qiáng)致癌物,是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。如果經(jīng)常食用魚(yú)片或一次性過(guò)量食用魚(yú)片,就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量,久而久之就有可能誘發(fā)癌癥。
為了便于保存,魚(yú)片里加入了不少的鹽,人吃了后就會(huì)帶來(lái)額外的鈉,對(duì)慢性病人非常不利,還可能加劇浮腫、眼袋及經(jīng)前期不適等癥狀。
胃粘膜會(huì)分泌一層黏液來(lái)進(jìn)行自我保護(hù),但這層黏液怕鹽。而制作魚(yú)片時(shí)加入了不少的鹽,如果經(jīng)常食用魚(yú)片,對(duì)胃會(huì)造成一定的傷害,久而久之,胃粘膜的保護(hù)層就沒(méi)有了,就容易引起胃潰瘍、胃炎,甚至胃癌等胃病疾病。
魚(yú)是老百姓餐桌上不可或缺的美食,老少皆宜。魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富,做法多種多樣,新鮮吃爽滑鮮嫩,曬干了吃香脆可口。本文介紹的正是曬干了的魚(yú)片。新鮮魚(yú)雖然好吃,但不方便長(zhǎng)期存貯,而魚(yú)片的保質(zhì)期則相對(duì)更長(zhǎng)一些。所以很多人都愿意買魚(yú)片吃。魚(yú)曬干后,很大程度地保留了魚(yú)肉中所含的營(yíng)養(yǎng),而且增加了魚(yú)肉的口感,更有嚼頭了。魚(yú)片有不同的做法,蒸、炸、燉都適宜,味道與新鮮魚(yú)肉大不相同。不過(guò),在制作魚(yú)片時(shí),大部分都會(huì)用鹽腌制,所以在烹飪魚(yú)片前應(yīng)該用水泡一泡洗凈再烹飪。魚(yú)片保質(zhì)期雖然比較長(zhǎng),但也不宜長(zhǎng)時(shí)間存放,特別是在夏天,容易發(fā)霉長(zhǎng)蟲(chóng)。在挑選魚(yú)片的時(shí)候,應(yīng)先把好這一關(guān),不要買劣質(zhì)品。魚(yú)片雖然蛋白質(zhì)豐富,但多吃對(duì)身體無(wú)益哦。
魚(yú)松的屬性
1、科屬
魚(yú)類
2、產(chǎn)地
中國(guó)
3、別名
魚(yú)松
4、簡(jiǎn)介
魚(yú)松是用魚(yú)類的肌肉為原料,制作出來(lái)的干制品,魚(yú)松的顏色一般都是金黃色的,魚(yú)松的質(zhì)地是毛絨狀的。魚(yú)松有豐富的氨基酸和我們?nèi)梭w需要的微量元素,是我們?nèi)粘？梢远喑缘氖澄铩?/p>
5、圖片
魚(yú)松的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃魚(yú)松的好處
魚(yú)松食物因松軟且立即可食,常是許多成人的三餐良伴。魚(yú)松是用魚(yú)類肌肉制成的金黃色絨毛狀調(diào)味干制品。其加工設(shè)備主要有煮制鍋、炒松機(jī),可連續(xù)性生產(chǎn),日產(chǎn)量可高達(dá)10噸以上;小型的零星加工,以手工烹炒較為常見(jiàn)。魚(yú)松含有人體所需的多種必需氨基酸和維生素B1、維生素B2、尼克酸以及鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽,可溶性蛋白多,脂肪熔點(diǎn)低。魚(yú)松制品易被人體消化吸收,對(duì)兒童和病人的營(yíng)養(yǎng)攝取很有幫助。魚(yú)松是營(yíng)養(yǎng)健康食品。
吃魚(yú)松的最佳時(shí)間
不限
魚(yú)松的選購(gòu)方法
有研究表明,魚(yú)松中氟化物含量比較高。假如每天給寶寶吃10至12克魚(yú)松,寶寶將從魚(yú)松中吸收氟化物8到16毫克,再加上每天從水和其他食物中攝入的氟化物,那么,寶寶體內(nèi)的氟化物的量很容易超過(guò)安全值。導(dǎo)致中毒。
為了自己和家人的健康,一定要適量食用魚(yú)松,購(gòu)買魚(yú)松一定要購(gòu)買大品牌的,這樣的產(chǎn)品更加的安全。
魚(yú)松的副作用
魚(yú)松營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,食用方便,而且不用擔(dān)心魚(yú)刺問(wèn)題,家長(zhǎng)們也許會(huì)認(rèn)為這是寶寶最好的吃魚(yú)方式。因此,有些爸爸媽媽讓寶寶大量食用魚(yú)松:拌稀飯、拌面條,給寶寶作零食。然而,有研究表明,魚(yú)松中氟化物含量比較高。假如爸爸媽媽每天給寶寶吃10至12克魚(yú)松,寶寶將從魚(yú)松中吸收氟化物8到16毫克,再加上每天從水和其他食物中攝入的氟化物,那么,寶寶體內(nèi)的氟化物的量很容易超過(guò)安全值。氟化物在體內(nèi)蓄積,容易導(dǎo)致寶寶食物性氟化物中毒。很多兒童發(fā)生氟斑牙或氟骨癥,都與過(guò)多食用含氟化物過(guò)多的食物相關(guān)。所以,魚(yú)松可以吃,但是不能當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品長(zhǎng)期食用,更不能成為寶寶攝取魚(yú)肉的惟一來(lái)源。建議肉類可以挑比較嫩的肉,煮軟一點(diǎn)再食用,而魚(yú)肉本身纖維已經(jīng)很細(xì),是很適合成人家直接烹調(diào)食用的。
魚(yú)肚的屬性
1、科屬
魚(yú)肚。
2、產(chǎn)地
主要產(chǎn)于我國(guó)沿海及南洋群島等地。
3、別名
魚(yú)肚 又叫魚(yú)膠、白鰾、花膠、魚(yú)鰾。魚(yú)肚有黃魚(yú)肚、回魚(yú)肚、鰻魚(yú)肚等。
4、簡(jiǎn)介
魚(yú)肚,是魚(yú)的鰾,經(jīng)剖制曬干而成。一般有鱘魚(yú)肚、鯢子魚(yú)肚等,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。魚(yú)肚也是入菜的經(jīng)典食料。魚(yú)肚,一般有鱘魚(yú)肚、鯢子魚(yú)肚等,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。產(chǎn)于我國(guó)沿海,以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚(yú)肚”較次于“廣肚”,但也是佳品。魚(yú)肚的品質(zhì)鑒別比較簡(jiǎn)單,除了掌握各種魚(yú)肚的特點(diǎn)之外,一般張大體厚,色澤明亮者為上品;張小質(zhì)薄,色澤灰暗者為次品;色澤發(fā)黑者已變質(zhì),不可食用。
魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃魚(yú)肚的好處
魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測(cè)定每百克干魚(yú)肚含蛋白質(zhì)84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,鈣50毫克,磷29毫克,鐵2.6克。
吃魚(yú)肚的好處
魚(yú)肚食療功效高,含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì),女士視為養(yǎng)顏珍品。對(duì)身體各部分均有補(bǔ)益能力,是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。并且可用于治療瘡癤、腫痛、無(wú)名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽(yáng)菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。對(duì)腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。魚(yú)膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚(yú)膘制成高粘度的明膠或黃魚(yú)膠高達(dá)95%。
吃魚(yú)肚的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
魚(yú)肚的選購(gòu)方法
魚(yú)肚在食用前,必須提前泡發(fā),其方法有油發(fā)和水法兩種,質(zhì)厚的魚(yú)肚兩種發(fā)法皆可,而質(zhì)薄的魚(yú)肚,水發(fā)易爛,還是采用油發(fā)較好。 1. 油發(fā):黃魚(yú)肚、鱉魚(yú)肚等小型魚(yú)肚宜用油發(fā)。先用溫水把魚(yú)肚洗凈瀝干,然后放進(jìn)溫油鍋中炸,油要保持低溫才能保證質(zhì)量,炸時(shí)不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透,當(dāng)魚(yú)肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時(shí),就可撈出,但要注意魚(yú)肚因厚薄不一,不會(huì)同時(shí)炸好,發(fā)好的要先撈出,以免過(guò)火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚(yú)肚等個(gè)頭大而厚的,油發(fā)時(shí),先將魚(yú)肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時(shí),見(jiàn)魚(yú)肚發(fā)軟后,再用較旺的火提高油溫,并不斷翻動(dòng),直至魚(yú)肚脹大發(fā)足為止。但火不可過(guò)旺,否則,易造成外焦里不透; 2. 水發(fā):先用清水把魚(yú)肚浸泡幾小時(shí),并洗刷干凈,放入燜罐里,加冷水燒開(kāi)后離火,待冷卻后再燒,每天燒兩、三次,兩天后取出,用清水浸泡待用。 泡發(fā)魚(yú)肚時(shí),切忌與煮蝦、蟹的水接觸,以免沾染異味。
魚(yú)肚的副作用
一般沒(méi)有特殊副作用,感冒的朋友慎吃。魚(yú)肚雖好,但并不是人人適合食用。如胃呆痰多、舌苔厚膩者,食欲不振和痰濕盛者則不宜食用。
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