九層塔的營養(yǎng)價值_吃九層塔的好處
水穩(wěn)層冬季養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。日常生活中關(guān)于養(yǎng)生常識我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“九層塔的營養(yǎng)價值_吃九層塔的好處”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
九層塔的屬性
1、科屬
唇形科，羅勒屬。
2、產(chǎn)地
原產(chǎn)非洲、美洲及亞洲熱帶地區(qū)。中國主要分布于新疆,吉林,河北,河南,浙江,江蘇,安徽,江西,湖北,湖南,廣東,廣西,福建,臺灣,貴州,云南及四川,多為栽培,南部各省區(qū)有逸為野生的。非洲至亞洲溫暖地帶也有。
3、別名
九層塔、金不換、圣約瑟夫草、甜羅勒、蘭香。
4、簡介
九層塔又名“魚香菜”、“羅勒”,粵東客家地區(qū)和潮汕地區(qū)的人稱之為“金不換”、“滿園香”、“滿姨香”,九層塔為唇形科植物羅勒(Ocimum basilicum L)的一年生草本植物,其花呈多層塔狀,故稱為“九層塔”。九層塔為藥食兩用芳香植物,味似茴香,全株小巧,葉色翠綠,花色鮮艷,芳香四溢。原生于亞洲熱帶區(qū),對寒冷非常敏感,在熱和干燥的環(huán)境下生長得最好。具有強(qiáng)大、刺激、香的氣味,大多數(shù)普通種類全株被稀疏柔毛,同種、變種或品種在植物學(xué)特征上略有差異,高度20~80厘米,平滑或基本上平滑的直立一年生草本植物,一些是多年生植物。有些稍加修剪即成美麗的盆景,可盆栽觀賞。
5、圖片
九層塔的營養(yǎng)價值、吃九層塔的好處
九層塔的營養(yǎng)作用
一般我們使用九層塔的根莖葉入菜,九層塔中含有豐富維生素A、C、磷及鈣質(zhì),對于產(chǎn)婦產(chǎn)后調(diào)理體質(zhì)、改善血液循環(huán),增強(qiáng)免疫系統(tǒng)有很好的功效。且對于支氣管炎、鼻竇炎、氣喘病人都有益處,還有能控制熱量脂肪非常有效。在臺灣民間是活血化瘀止痛的良藥。作為一種已知的安全的食物原料,九層塔被廣泛應(yīng)用于香料、飲品、食物中。其氣味香濃,有清涼感,味辛甜、微辣,略似小茴香,做肉、魚、海鮮等不同口味的菜肴時,加幾片鮮葉,可去膻味、腥味,并散發(fā)出獨(dú)特的清香味,常見用于西餐、泰國菜以及中國菜中的三杯料理,與番茄特別搭配。
九層塔營養(yǎng)成分十分豐富。據(jù)測定每100克鮮羅勒的嫩梢中含水分、還原糖、蛋白質(zhì)、纖維素、胡蘿卜素、維生素等,還含芳香油、羅勒烯等成分。其果實(shí)叫光明子、明列子、珍珠果,也含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。其大小如芝麻,將其浸泡于開水中會迅速吸水膨脹,攝入人體后可促進(jìn)腸道蠕動,有助于消化。除此外,還可清腸明目;對食物中許多的有害成分具有解毒作用。由于光明子的奇妙特性與特殊的藥理作用,在米酒、果汁、顆粒懸浮飲料、珍珠奶茶、刨冰、酸奶(奶制品)中有著廣泛的應(yīng)用。
吃九層塔的好處
味辛,性溫。具新鮮的丁香氣味。全草具疏風(fēng)解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫之效;可治感冒頭痛、食脹氣滯、傷署發(fā)熱、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食積不化、脹痛、嘔吐瀉痢、腰痛遺精、不孕、黃汗、濕瘡疹癢、脘痛、月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮炎濕疹。
九層塔含有豐富的維生素A、C和礦物質(zhì),不僅能增強(qiáng)身體的免疫力,有效緩解支氣管炎,而且對于產(chǎn)后調(diào)理身體、行經(jīng)活血也有很大的作用。
九層塔具有疏風(fēng)解表,祛風(fēng)消腫,散瘀止痛等功效。可治偏頭痛,助消化及呼吸系統(tǒng),抗痙攣,殺菌,促進(jìn)血液循環(huán),抗老化,治療粉刺,有緊實(shí)皮膚的作用。同時還能提神,改善功能失調(diào),穩(wěn)定情緒,抗抑郁。
吃九層塔的最佳時間
8月到十月最好。
九層塔的選購方法
以莖細(xì)、無根者為佳。
九層塔的副作用
敏感皮膚及懷孕者不可食用。
小編推薦
九節(jié)蝦的屬性
1、科屬
九節(jié)蝦。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
九節(jié)蝦被廣東人叫作鬼蝦。
4、簡介
九節(jié)蝦,多見于福建以南地區(qū),尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中,九節(jié)蝦十分有節(jié)氣。上水后,它會吐出分泌物,令自己死亡,讓喜歡嘗鮮的人不得染指,頗有“寧為玉碎,不為瓦全”的英勇壯烈。所以養(yǎng)蝦的人必須常換水,沖走分泌物,以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節(jié)蝦,終究在盛夏八月隆重上市之際,死于“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶,最常見是褐色虎斑蝦,被廣東人叫作鬼蝦。
九節(jié)蝦的營養(yǎng)價值、吃九節(jié)蝦的好處
九節(jié)蝦的營養(yǎng)價值
蝦營養(yǎng)豐富,其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
吃九節(jié)蝦的好處
九節(jié)蝦的營養(yǎng)價值還是很多的,對于人的身體的好處也是很多的。所以說多吃蝦對于身體來說好處真的很多,尤其是家里有孩子有老人的多吃一些蝦對大腦很好。能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
吃九節(jié)蝦的最佳時間
隨時,特別是8-9月。
九節(jié)蝦的選購方法
買的時候要留個心眼,細(xì)心分辨哪是九節(jié)蝦哪是短腳九節(jié)蝦。因?yàn)榫殴?jié)蝦和短腳九節(jié)蝦“個頭”差不多大,但九節(jié)蝦顏色偏青、腳偏長;而短腳九節(jié)蝦顏色偏紅,身上有較明顯的紅斑紋、腳偏短。煮熟后九節(jié)蝦顏色較淺,不如短腳九節(jié)蝦顏色鮮艷好看。而口味上,九節(jié)蝦則比短腳九節(jié)蝦更鮮嫩。因此論價錢,自然也是九節(jié)蝦比短腳九節(jié)蝦要貴。好吃識貨的老饕們,不怕買錯貨,也不會買錯貨,所以會被魚販子或食店以短腳九節(jié)蝦冒充九節(jié)蝦蒙騙的,不過如我等好吃卻懶動腦子之徒。只是,美味當(dāng)前,我們早被沖昏了頭腦,這一點(diǎn)點(diǎn)差距就由它去吧,也是心甘情愿的了。
九節(jié)蝦的副作用
1、一定要先把水燒開,才放入蝦。而不是冷水入鍋煮。
2、蝦肉不宜煮得過老,否則既影響口感,也流失了營養(yǎng)。
3、蝦盡量不與啤酒同食,不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相克:同食會腹瀉。
九兔魚的屬性
1、科屬
狗母魚科。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
九肚魚的學(xué)名叫龍頭魚,屬狗母魚科,又名狗母魚、蝦潺、豆腐魚、狗吐魚、狗奶、水龍魚等。
4、簡介
九肚魚的學(xué)名叫龍頭魚,屬狗母魚科,又名狗母魚、蝦潺、豆腐魚、狗吐魚、狗奶、水龍魚等。龍頭魚,燈籠魚目,龍頭魚科;分布于太平洋、印度北部的河口,為沿海中、下層魚類,是中國沿海常見食用魚類。體長達(dá)41公分(16寸),色暗,淡灰色或褐色,具黑色細(xì)點(diǎn)?？诖?、前位,尾鰭叉形,胸鰭及腹鰭大。本屬有幾個近緣種分布于從非洲到澳大利亞和新幾內(nèi)亞。九肚魚體長而側(cè)扁,一般約為15～26厘米,重約75～150克。頭大,眼小,口裂頗大,兩頜牙密生,牙細(xì)而尖銳。魚體柔軟,大部分光滑無鱗,唯側(cè)線上有一行較大的鱗直抵尾叉,頭及背面線為棕色,腹部為乳白色,背鰭1個,僅有鰭條而無鰭棘,背鰭后有一小脂鰭,胸鰭和腹鰭發(fā)達(dá),約等長。尾鰭三叉形,中葉較短。九肚魚主要分布于印度洋和太平洋。我國的南海、東海和黃海南部均有出產(chǎn),其中以浙江省的溫州、臺州和舟山近海以及福建沿海產(chǎn)量較多,其漁獲期以春季為主。九肚魚屬“見光死”魚類,捕撈離海后上岸便死,還因其體內(nèi)含水分較多,不易貯存,所以以前多加工成鹽干制品,即“龍頭烤”。
九兔魚的營養(yǎng)價值、吃九兔魚的好處
九兔魚的營養(yǎng)價值
九兔魚富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。富含膽固醇,維持細(xì)胞的穩(wěn)定性,增加血管壁柔韌性。
吃九兔魚的好處
九兔魚可以維持正常性功能,增加免疫力。富含鎂,提高精子的活力,增強(qiáng)男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動,降低血壓,預(yù)防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動、增強(qiáng)耐久力。具有降血壓作用。九兔魚富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。富含鈉,調(diào)節(jié)滲透壓,維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)肌肉興奮。適宜人群:適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長發(fā)育停滯的兒童。
吃九兔魚的最佳時間
隨時。
九兔魚的選購方法
九肚魚體長而側(cè)扁,一般約為15～26厘米,重約75～150克。頭大,眼小,口裂頗大,兩頜牙密生,牙細(xì)而尖銳。魚體柔軟,大部分光滑無鱗,唯側(cè)線上有一行較大的鱗直抵尾叉,頭及背面線為棕色,腹部為乳白色,背鰭1個,僅有鰭條而無鰭棘,背鰭后有一小脂鰭,胸鰭和腹鰭發(fā)達(dá),約等長。
九兔魚的副作用
一般沒有特殊副作用。
水果，是老少皆宜的，愛吃的果類。人們差不過每天都離不開它們，但是我們又有多少人知道它們之中的奇異效果呢？特別是一些對我們身體健康方面的效果，現(xiàn)在就隨小編一起來探究下吧！
1、葡萄
葡萄中主要含有葡萄糖，這種營養(yǎng)物質(zhì)極易被人體吸收，對人體的新陳代謝等有良好的作用。葡萄籽中富含生物類黃酮，這種物質(zhì)具有高度的抗氧化作用，能夠延緩肌膚衰老。吃葡萄如果連籽一起吃，抗衰老的效果會加倍。葡萄在抗衰老的水果中排名前十。
2、火龍果
火龍果含有一般植物少有的植物性蛋白質(zhì)及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維，對重金屬中毒具有解毒功效，是排除身體重金屬毒素的佳品。另外，火龍果中磷的含量相當(dāng)高，可促進(jìn)細(xì)胞膜的生成，讓皮膚披上保護(hù)衣，潤澤光潔，是美容、保健的上品。
3、菠蘿
菠蘿的果肉中含有一種獨(dú)特的酶，能分解蛋白質(zhì)。因此，若是吃了大量肉類菜肴后，再嚼上幾片鮮菠蘿，對消化吸收有很好的幫助。菠蘿中含有一種菠蘿酵素，常被用來治療心臟疾病、燒傷、膿瘡和潰瘍等。
4、木瓜
木瓜中含有一種“木瓜酵素”，這種酵素能將蛋白質(zhì)類食物分解成可消化的狀態(tài)，可以用它治療蛋白質(zhì)消化障礙。另外，木瓜酵素能幫助分解并去除肌膚表面的老廢角質(zhì)，另皮膚長期保持年輕態(tài)，經(jīng)常食用可以起到很好的保養(yǎng)皮膚作用。還有，木瓜的豐胸效果顯著，常吃木瓜有助于胸部的“第二次”發(fā)育。
5、櫻桃
櫻桃的鐵含量很高，高達(dá)59毫克/100克，居于水果含鐵量的首位。常吃櫻桃可補(bǔ)充鐵元素，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可預(yù)防缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智。
6、哈密瓜
哈密瓜含鐵量非常高，對人體的造血機(jī)能有顯著的促進(jìn)作用，補(bǔ)血功效卓著。它還有清涼消暑，除煩熱，生津止渴的作用，適宜于腎病、胃病、咳嗽痰喘、貧血和便秘患者。
7、桃子
桃子的含鐵量很高，補(bǔ)血效果較強(qiáng)，經(jīng)常吃能讓面色紅潤。桃子還能消暑止渴、清熱潤肺、有“肺之果”之稱，適宜肺病患者食用。此外，桃子含鉀多，含納少，適宜水腫患者食用。對于因缺鉀而大量脫發(fā)者，療效較好。民間有俗話說：桃補(bǔ)人、杏傷人、李子樹下埋死人。
8、西瓜
西瓜的瓜瓤部分94%是水分，高溫時節(jié)食用，可以有效補(bǔ)充人體所需要的水分，防止中暑。西瓜中含有的糖和鹽能利尿，可以消除腎臟炎癥、水腫型虛胖、減肥。西瓜中的蛋白酶，能把不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)，從而增加腎炎病人的營養(yǎng)。西瓜皮榨汁調(diào)面膜粉敷臉，能美白滋潤皮膚、收縮毛孔。但是胃寒的朋友要注意，多吃西瓜可能會拉肚子。
9、榴蓮
榴蓮含有豐富的蛋白質(zhì)和脂類，對機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。榴蓮中的膳食纖維還能促進(jìn)腸蠕動，加速宿便的排泄，清除人體的毒素，就是有點(diǎn)臭臭的，很多人吃不慣。
看完了這幾種水果的神奇功效介紹，驚訝了吧？現(xiàn)在正值寒冬，平常多吃水果不僅有利于皮膚保濕，而且還能得到意想不到的抗寒防病功效呢！
營養(yǎng)米粉的屬性
1、科屬
輔助食品。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
營養(yǎng)米粉。
4、簡介
營養(yǎng)米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。它是以大米為主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料,加入鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補(bǔ)充食品。
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價值、吃營養(yǎng)米粉的好處
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價值
1、補(bǔ)血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進(jìn)造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補(bǔ)充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
吃營養(yǎng)米粉的好處
嬰幼兒的生長期是非常特殊的時期,在此期間,嬰幼兒的生長發(fā)育需要大量的營養(yǎng)物質(zhì),是一般食品所不能提供的,因此,需要某些營養(yǎng)物質(zhì)齊全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供營養(yǎng)豐富的食品,將導(dǎo)致嬰幼兒身體健康的營養(yǎng)不良,生長緩慢、智力發(fā)育和身體健康均會收到影響。為確保嬰幼兒米粉的營養(yǎng)性,嚴(yán)格規(guī)定了各種營養(yǎng)物質(zhì)含量,如蛋白質(zhì)≥5%,碳水化合物≥60%,維生素B1、B2均≥200ug/100g,煙酸≥3000ug/100g,鈣≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,鐵≥6mg/100g,鋅≥2.5mg/100g等等營養(yǎng)指標(biāo)的規(guī)定。對于嬰幼兒斷奶期補(bǔ)充食品的指標(biāo)要求甚至更多更嚴(yán)。
吃營養(yǎng)米粉的最佳時間
隨時。
營養(yǎng)米粉的選購方法
消費(fèi)者在選購和為嬰幼兒食用此類產(chǎn)品時應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量雄厚,產(chǎn)品配方設(shè)計較為科學(xué)、合理,對原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán),生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn),企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
2、看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識是否齊全。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,在外包裝上必須標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表及食用方法等項(xiàng)目,若缺少上述任何一項(xiàng)最好都不要購買,這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基本條件。
3、看營養(yǎng)成分表中標(biāo)明的營養(yǎng)成分是否齊全,含量是否合理。營養(yǎng)成分表中一般要標(biāo)明熱量,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營養(yǎng)成分,維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷,或者還要標(biāo)明添加的其他營養(yǎng)物質(zhì)。
4、看產(chǎn)品包裝說明,如國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,嬰兒米粉應(yīng)明示有“嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無母乳時可食用本產(chǎn)品;6個月以上嬰兒食用本產(chǎn)品時,應(yīng)配合添加輔助食品”。如斷奶期配方米粉,還應(yīng)注明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補(bǔ)充食品”等,這些聲明是企業(yè)必須向消費(fèi)者明示的內(nèi)容。
5、看產(chǎn)品的色澤和氣味。質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無其它氣味,如香精味等。
6、看產(chǎn)品的組織形態(tài)和沖調(diào)性。應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無結(jié)塊。以適量的溫開水或煮熟,經(jīng)充分?jǐn)嚢璩蕽櫥暮隣睢?/p>
7、分清即食類產(chǎn)品和非即食類產(chǎn)品。即食類產(chǎn)品用適量的溫開水沖調(diào)即可食用;非即食類產(chǎn)品,米粉的和色澤和氣味要根據(jù)自身的條件和需要,選擇合適的產(chǎn)品要煮熟后方可食用。
八、實(shí)用嬰幼兒米粉時,應(yīng)注意輔以嬰幼兒可食用的精細(xì)食品,如蛋黃、肉松或肉沫、魚肉松等營養(yǎng)食品。
營養(yǎng)米粉的副作用
一般沒有特殊副作用。
【導(dǎo)讀】吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值，腐乳也算是一種中國的特色美食了，搭配稀飯非常好吃。但是很多人認(rèn)為腐乳是一種極不健康的食品，其實(shí)腐乳對人體的危害并不大，不僅如此，它還具有很高的營養(yǎng)價值，不信？跟著小編一起來看看吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值。
吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
4.腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）I的活性。
2.礦物質(zhì)更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因?yàn)榇蠖巩?dāng)中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時候，霉菌已經(jīng)把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不會脹氣
許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃?，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
5.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
乳酪的屬性
1、科屬
天然乳酪的制造,步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結(jié),經(jīng)過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程后,填裝于模型內(nèi),再壓榨、加鹽,等待其熟成。
2、產(chǎn)地
奶酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國家。
全世界約有數(shù)千種以上的天然乳酪,產(chǎn)地涵蓋將近整個歐洲,以及美國、加州、澳洲、新西蘭與日本等地;其中,每個國家都有其代表性的乳酪,意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷蘭的Gouda、Edam,英國的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德國的Bonifaz、Bavariablu,丹麥的Danadlu、Havarti……等等。
3、別名
奶豆腐
4、簡介
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
5、圖片
乳酪的營養(yǎng)價值、吃乳酪的好處
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一種公認(rèn)的營養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外,奶酪還有糖類、有機(jī)酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素,鐵、鋅以及脂溶性維生素A,胡蘿卜素和水溶性的維生素B1,?B2,?B6,?B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養(yǎng)成分(表1),這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。
富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;維持酸堿平衡等。和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康有利。含有蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營養(yǎng)素,提高免疫力。具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便泌和腹瀉。
吃乳酪的最佳時間
奶酪最好在早晨吃,容易吸收。因?yàn)樵绮褪俏諣I養(yǎng)的最好時間,而奶酪又是奶黃金,所以早餐吃奶酪最好。
乳酪的選購方法
制作三明治和漢堡包購買超市中帶包裝的片狀奶酪即可,這種奶酪是將一種或多種奶酪加熱混合,經(jīng)過高溫消毒,再加入其他乳類產(chǎn)品和佐料,比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便,口味也更易被大眾所接受。
乳酪的副作用
過量攝入或誘發(fā)多種疾病 近年來,國際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。國外研究證實(shí),經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油,即每天攝入10~15克(相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就會對健康產(chǎn)生一定的危害。
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