鯧魚
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導(dǎo)讀：鯧魚的吃法有哪些？鯧魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，同時(shí)還具備抗氧化、降低膽固醇等功效，是名副其實(shí)的物美價(jià)廉的魚。鯧魚一般做清蒸，其實(shí)鯧魚的吃法非常多，下面來了解鯧魚的吃法和食用禁忌。
鯧魚的簡介鯧魚的食用處理方法鯧魚的吃法（做法）大全哪些人不能吃鯧魚、鯧魚的注意事項(xiàng)鯧魚的簡介
鯧魚是一種海魚，有河中鯉海中鯧的說法，可見鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，沒錯，鯧魚是藥食同源的魚，補(bǔ)腎健脾非鯧魚莫屬。鯧魚肉肥厚，質(zhì)細(xì)嫩，魚刺燒，也是很多主婦們喜歡它的原因。
圖片：
鯧魚的食用處理方法
1、將鮮活的鯧魚放在案板上按牢，用刀背在魚頭和魚身的連接處猛擊幾下，把鯧魚擊昏。如果鯧魚本身就不是鮮活的，這個步驟就直接跳過啦。
2、接下來就用毛巾包住部分魚身，按牢，從尾部開始向頭部的方向刮除魚鱗，將鯧魚兩面的魚鱗都刮洗干凈。鯧魚的魚鱗也是可以吃的，喜歡吃魚鱗的朋友也可以跳過這個步驟。
3、拿一把剪刀從鯧魚的肛門處下入剪子，從肛門一直剪到魚身與頭部的連接處，掏出鯧魚肚子里面的所有內(nèi)容物，統(tǒng)統(tǒng)扔掉。有些鯧魚的肚子里可能會有魚籽，也要毫不猶豫的扔掉，因?yàn)轹K魚的魚籽有毒，不能吃。
4、用手掀開鯧魚的鰓部，將兩側(cè)的魚鰓統(tǒng)統(tǒng)撕掉扔了。
5、接下來把鯧魚肚皮朝上置于流水下，撐開腹部，將腹部里面的黑膜全部清除干凈，最后再用流水把魚身內(nèi)外，包括魚鰓部分都沖洗干凈就可以了。
鯧魚的吃法（做法）大全
干煎鯧魚
材料：鯧魚、小香蔥蔥段、姜片、料酒、鹽各適量。
做法：
1、鯧魚殺好洗凈后兩面各劃上數(shù)刀，用蔥段、姜片、鹽和料酒腌制1小時(shí)左右。
2、腌好的鯧魚用干毛巾包裹起來吸干水分，記住絕對不要用水沖洗魚身。
3、平鍋下多量油大火燒熱，改中火，再將鯧魚小心的滑入鍋中。
4、煎至魚身兩面起硬皮即可盛出食用。
清蒸鯧魚
材料：鯧魚一條，生姜片、蔥段、蒸魚豉油、廣東米酒各適量。
做法：
1、把鯧魚按上述方法處理好放入蒸盤，并將生姜片放入魚腹中和魚身上，然后倒入適量廣東米酒。
2、取適量蒸魚豉油倒入小調(diào)料碗里待用。
2、蒸鍋燒開后放入蒸盤和小調(diào)料碗，大火蒸10分鐘左右取出鯧魚，去掉生姜片并倒掉蒸出的湯汁，隨后把蔥段擺在魚身上。
3、把蒸熱的蒸魚豉油淋在蔥段上，再燒點(diǎn)熱油澆在蔥段上即可上桌。
糖醋鯧魚
材料：鯧魚、青紅椒粒適量、白糖、白醋、醬油、料酒、味精、鹽各適量。
做法：
1、鯧魚洗凈后用鹽稍微腌制10分鐘。鍋內(nèi)加大量油燒熱，把鯧魚放入炸到表面金黃有點(diǎn)焦脆，出鍋瀝油后裝在盤子里。
2、另起鍋倒入適量清水，加少許醬油、少許味精和大量白糖，燒到白糖完全融化后倒入水淀粉。
3、勾成薄薄的芡汁后再倒入白醋，再添加少許味精攪勻，起鍋把糖醋芡汁澆在鯧魚上。
4、撒上青紅椒粒作點(diǎn)綴即可上桌。
茄汁鯧魚
材料：鯧魚1條，青豆仁、玉米粒、味好美番茄沙司、蛋清、淀粉、白糖、鹽各適量。
做法：
1、鯧魚殺好洗凈后控干待用，如果兩面各劃幾刀更容易入味。
2、青豆仁和玉米粒用清水煮熟后撈出待用，煮的時(shí)候也可以加點(diǎn)鹽提前入味。
3、蝦仁洗凈控干后加蛋清、淀粉和鹽抓勻上漿，待用。
4、鍋里加多量油燒熱后下入蝦仁，炸至定型后即可撈出蝦仁，瀝油待用。
5、再把控干水的鯧魚滑入油鍋，用余下的油將鯧魚兩面煎至金黃色。
6、盛出鯧魚并倒出鍋里多余的油脂，放入煎好的鯧魚，加半碗清水，再加味好美番茄沙司和白糖。
7、燒開后把魚煮熟，盛入盤中。
8、鍋里留下的湯汁用大火收至粘稠（或加少許水淀粉勾芡也行），倒入青豆仁、玉米粒和蝦仁翻炒均勻，起鍋倒在鯧魚上面即可上桌。
油潑冷凍鯧魚
材料：冷凍鯧魚一條，花椒粒、蔥絲、蔥段、姜片各適量、蠔油、花生油、生抽、黑胡椒粉各適量。
做法：
1、把冷凍鯧魚放在淡鹽水里自然解凍，洗凈后瀝凈魚身上的水。處理好的鯧魚擺在蒸盤里，魚身上鋪些蔥段和生姜片，放入燒開的蒸鍋里大火蒸上8分鐘左右，關(guān)火后再燜上5分鐘左右即可出鍋。
2、鯧魚出鍋后揀去蔥段和生姜片，在魚身上淋適量生抽和蠔油，再撒上適量的黑胡椒粉，鋪上一些蔥絲。
3、把適量花生油倒在炒鍋里燒熱，下入花椒粒炒出香味，趁熱澆在魚身上即可享用。
醬燜鯧魚
材料：鯧魚一條，八角一個，花椒七八粒，肉末、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖各適量。
做法：
1、鯧魚去除內(nèi)臟，魚身側(cè)滑刀，洗凈瀝干水分。
2、鍋內(nèi)放油，放入魚煎至兩面金黃拿出備用。
3、重新放入少量油至六成熱放入花椒煸香，去掉花椒。再放入蔥、姜、八角蒜（留下一小半）煸出香味，淋入料酒、生抽、老抽、糖。
4、將魚放入，翻面上色后加入半碗水，蓋鍋蓋小火燜15分鐘（注意觀察防止干鍋）。魚將熟時(shí)，將剩余蒜放入燜一兩分鐘即可。
紅燒鯧魚
材料：鯧魚500克，辣椒紅、尖）35克，料酒10克，大蔥10克，大蒜（白皮）5克，豬油（煉制）30克，鹽4克，味精1克。
做法：
1、將鯧魚洗凈、切十字花抹鹽，料酒；放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。
2、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒；再放入肉清湯燒開，將魚放入，然后用小火燜燒幾分鐘。
3、見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚，即成。
哪些人不能吃鯧魚、鯧魚的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃鯧魚？
痛風(fēng)、糖尿病、慢性病、過敏性皮膚病患者忌食。
二、鯧魚的適用人群
一般人群均可食用。適宜貧血、心悸、失眠、健忘、消化不良、心血管疾病患者。
三、鯧魚的食用禁忌
1、用鯧魚烹制菜肴時(shí)還要注意不能使用動物油，也不可與羊肉同食。
2、鯧魚的魚籽是不能食用的，有毒，食用后能導(dǎo)致腹瀉。
延伸閱讀
鯧魚的簡介
介紹:
鯧魚,別名有鏡魚、鮀魚(《臨海異物志》)、昌侯龜、昌鼠(《本草拾遺》),狗瞌睡魚(《嶺表錄異》),鯧鳊(《醫(yī)林纂要》),鏡魚、平魚(《黃渤海魚類調(diào)查報(bào)告》),白昌(《中國動物圖譜·魚類》),叉片魚(江蘇、浙江)等。鯧魚屬于鱸形目,鯧科。體短而高,極側(cè)扁,略呈菱形。頭較小,吻圓,口小,牙細(xì)。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深,下葉較長。體銀白色,上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮汪~類。
營養(yǎng)價(jià)值:
1、鯧魚富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),其含量約為20%,并且富含人體必需的氨基酸,且消化吸收率極高。
2、鯧魚脂肪含量價(jià)高,且多為不飽和脂肪酸。
3、鯧魚富含豐富的微量元素,尤以鈣、磷、鉀、鎂和硒的含量最高。
食用功效:
鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
鯧魚的食用處理方法
1、鯧魚洗凈后,先用開水燙一下再烹調(diào),可除去腥味;
2、清蒸魚最好要腌制一下,這樣更入味,不建議直接蒸。
鯧魚的吃法（做法）大全
清蒸鯧魚的做法:
食材明細(xì):鯧魚一條、紅椒少許、姜少許、蔥一根、食鹽1/4茶勺、料酒1湯勺、蒸魚鼓油適量
做法步驟:
1、魚洗凈后在魚身兩面劃上花刀,不但容易蒸熟,也更入味;
2、把魚放入碗中,加入蔥、姜,1/4茶勺的鹽,和一湯勺料酒,抓勻腌制15分鐘左右;
3、在盤底鋪上一層蔥、姜,(魚肚里也放一些),再放上腌制好的魚;
4、鍋里水燒開,放入魚蒸6—8分鐘左右,關(guān)火后再虛蒸2分鐘;
5、蒸熟的魚取出,淋入適量蒸魚鼓油;
6、撒上紅椒絲和蔥絲,然后澆上少許熱油即可。
哪些人不能吃鯧魚、鯧魚的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鯧魚
1、鯧魚屬于發(fā)物,有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。
2、痛風(fēng)、糖尿病、慢性病患者忌食。
2、鯧魚的適用人群
體質(zhì)虛弱,脾胃氣虛,營養(yǎng)不良者宜食。
3、鯧魚的食用禁忌
1、鯧魚忌用動物油炸制;
2、不要和羊肉同食;
3、腹中魚籽有毒,能導(dǎo)致腹瀉。
紅鯧魚的屬性
1、科屬
紅鯧魚屬。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
紅鯧魚,別名也叫淡水白鯧。
4、簡介
紅鯧魚,別名也叫淡水白鯧,雖然在外形上酷似鯧魚,但是它的成體卻有著黑色的背鰭和閃耀著桔紅色金屬光澤的腹鰭。紅鯧魚雖然在外形上酷似鯧魚,但是它的成體卻有著黑色的背鰭和閃耀著桔紅色金屬光澤的腹鰭。紅鯧魚的幼體也很漂亮,通常只有米粒大小的紅鯧魚幼體,其背鰭已經(jīng)顯現(xiàn)出黑色,一群群的一起在魚缸里游來游去頗引人注目。拿起一條紅鯧魚,首先就要先用手指按按魚身,感覺一下魚肉的彈性好不好,越新鮮的魚水分流失的越少,魚肉的彈性自然也越好,按起來感覺硬硬的,手指移開后也能馬上恢復(fù)外形,不會留下按過的壓痕。紅鯧魚魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列,經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資,紅鯧魚的膽固醇含量也低于所有的動物性食品。紅鯧魚有益氣養(yǎng)血,舒筋利骨的功效。主消化不良、貧血、筋骨酸痛、四肢麻木。
紅鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值、吃紅鯧魚的好處
紅鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值
紅鯧魚魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列,經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資,紅鯧魚的膽固醇含量也低于所有的動物性食品。有益氣養(yǎng)血,舒筋利骨的功效。主消化不良、貧血、筋骨酸痛、四肢麻木。
吃紅鯧魚的好處
紅鯧魚,別名也叫淡水白鯧,雖然在外形上酷似鯧魚,但是它的成體卻有著黑色的背鰭和閃耀著桔紅色金屬光澤的腹鰭。紅鯧魚的幼體也很漂亮,通常只有米粒大小的紅鯧魚幼體,其背鰭已經(jīng)顯現(xiàn)出黑色,一群群的一起在魚缸里游來游去頗引人注目。其肉質(zhì)鮮嫩,用以紅燒、燉湯、蔥油等味道極佳,是宴客賓朋上佳菜肴。
吃紅鯧魚的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
紅鯧魚的選購方法
拿起一條紅鯧魚,首先就要先用手指按按魚身,感覺一下魚肉的彈性好不好,越新鮮的魚水分流失的越少,魚肉的彈性自然也越好,按起來感覺硬硬的,手指移開后也能馬上恢復(fù)外形,不會留下按過的壓痕。
紅鯧魚的副作用
一般沒有特殊副作用。有慢性疾病和皮膚病的人忌吃
紅鯧魚的簡介
1、簡介
紅鯧魚的背鰭為黑色,腹鰭為桔紅色,并有金屬光澤,十分漂亮,紅鯧魚富含不飽和脂肪酸,能夠減少心血管疾病的發(fā)生。
2、圖片
紅鯧魚的食用處理方法
紅鯧魚適合用于紅燒,用鹽腌制數(shù)分鐘之后加入少量酒與醬油煎焗,鮮濃味香。
紅鯧魚的吃法（做法）大全
清蒸紅鯧魚的做法
材料:紅鯧魚1條(約1200克)、香菇3朵、胡蘿卜1/4根、蔥2根、姜4片、火腿75克。
輔料:(1)酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、(2)高湯(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少許。
做法:
1、鯧魚洗凈,先切下魚頭,再沿魚身邊緣切下魚肉,保留魚形,然后將取下的魚肉片下兩面魚肉,并斜刀切薄片后,拌入(1)料腌10分鐘。
2、香菇泡軟,去蒂,切絲;胡蘿卜去皮,切絲;蔥、姜、火腿分別切絲。
3、將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內(nèi),再將魚肉每片包入各絲料少許,卷成花束狀,排在魚身內(nèi),完成原來魚形。
4、放入蒸籠以中火蒸12分鐘,另將(2)料燒開,淋在蒸好的魚肉上即成。
家燉紅鯧魚的做法
材料:紅鯧魚一條,油、鹽、蔥、蒜、姜、十三香、八角、雞精、醬油等家常調(diào)味料。
做法:
1、將紅鯧魚去鱗去內(nèi)臟清洗干凈,然后用到在魚身上劃幾刀。
2、鍋中倒油加熱,把魚放進(jìn)去煎,一面煎好換另一面。
3、待魚兩面都煎好之后,往鍋中倒水(沒過魚身),后加入蔥、姜、蒜、八角、酒、醋、料酒、醬油、雞精,大火燉,等湯開后改中火燉。
4、待燉至湯露出魚時(shí),要用勺子舀上湯往魚身淋,淋幾次就行,不然露出的魚肉會發(fā)干。
5、這時(shí)候要轉(zhuǎn)小火慢燉,等到湯汁濃稠、魚肉熟了的時(shí)候,就可以關(guān)火盛出食用了。
麻辣紅鯧魚的做法
材料:紅鯧魚、油、鹽、料酒、豆瓣醬、干辣椒、花椒、麻椒、蔥、姜、蒜、糖、醬油、干淀粉。
做法:
1、紅鯧魚處理并清洗干凈,切成魚塊,并加入料酒、花椒、鹽腌制半小時(shí)。
2、在腌魚的過程中,取少許豆瓣醬放入碗中,并放入少許涼水,再加醬油、料酒、糖調(diào)和成醬汁。
3、將干辣椒剪成段,蔥切段,姜切片,蒜洗凈拍碎。
4、在腌好的魚塊上撒一些干淀粉,用手抓勻,后下入油鍋中,炸至兩面金黃。
5、將炸好的魚塊放入盤中;然后在油鍋中加入花椒和麻椒,炸黑,取出。
6、繼續(xù)在油鍋中放入蔥姜蒜以及步驟2中調(diào)好的醬汁,炒出香味,放入干辣椒,繼續(xù)翻炒。
7、最后將炸好的魚塊放入鍋中,翻炒至入味,接著放少許的鹽和大蒜,轉(zhuǎn)小火,待湯汁收干之際即可出鍋。
哪些人不能吃紅鯧魚、紅鯧魚的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃紅鯧魚
慢性疾病患者、皮膚病患者應(yīng)忌食。
2、紅鯧魚的適用人群
一般人群適宜食用,特別是老人。
3、紅鯧魚的食用禁忌
無食用禁忌。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《鯧魚》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“養(yǎng)生食療”專題供您欣賞！
