香菇
養(yǎng)生食療。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于養(yǎng)生常識，我們該如何去看待呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的香菇，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
導讀：香菇的營養(yǎng)價值有哪些？香菇是世界第二大食用菌，其營養(yǎng)功效已是世界公認的，那香菇的營養(yǎng)價值到底有哪些，你知道嗎？吃香菇的好處有哪些？下面小編告訴你。
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科屬：光茸菌科，香菇屬
產(chǎn)地：原產(chǎn)自中國
別名：冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信
簡介：
香菇，又叫香蕈，冬菇等，是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有山珍之稱。它是一種生長在木材上的真菌。子實體單生、叢生或群生，子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm，有時可達20cm，幼時半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味。
圖片：
香菇的營養(yǎng)價值、吃香菇的好處
一、香菇的營養(yǎng)價值
1、干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。
2、鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。
3、香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
4、香菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。
5、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
二、吃香菇的好處
1、抗衰老
香菇還含有一種香菇素，可以使位于腦干部位的自律神經(jīng)安寧，還可使心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強，具有抗衰老、增強人體活力、使人精力充沛的保健功用。
2、抗癌癥
香菇中含有多糖類物質(zhì)，可以提高人體的免疫力，抑制癌細胞生長，增強機體的抗癌作用。如腫瘤切除患者常食香菇，可以預防腫瘤的復發(fā)與轉(zhuǎn)移。
3、補血益氣
香菇具有養(yǎng)血補氣、開胃助食、抗腫瘤、緩衰老等功效，對治療貧血、佝僂病、肝硬化、食欲不振、腫瘤等病有一定的作用。
4、預防肝炎
香菇中含有一種干擾素，能干擾病毒的蛋白合成，使人體產(chǎn)生免疫作用，對病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有較好的防治作用。
5、補充維生素
香菇含有的多種維生素，可預防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病，如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血癥、夜盲癥等。
6、預防動脈硬化
香菇富含生物堿香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預防動脈血管硬化。
7、佝僂病克星
香菇中的麥角甾醇，經(jīng)日光紫外線照射，即可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素DZ，故香菇可作為抗佝僂病食物之一。
三、香菇的藥用作用
1、小兒麻疹，透發(fā)不快
香菇6～9克，水煎去渣，每日1劑，分3次溫服。
2、新生兒、嬰兒脾胃虛弱，外感風寒所致鼻塞、流涕、氣急
蔥白香菇人乳湯：取蔥1枚，香菇I枚，母乳30～50ml。將蔥白洗凈，切碎，備用。將香菇泡發(fā)，洗凈，與母乳一并放人瓦盅內(nèi)，隔水燉熟，再放人蔥白。沸后濾渣取液，放出奶瓶中喂食嬰兒，每日1劑，連服2～3劑。
3、胃癌及婦女子宮頸癌等癥
鮮蘑菇或香菇30克（干品減半），每日煮食一次，日期不限，可防治胃癌及婦女子宮頸癌等癥；若持續(xù)服用，可防止各種癌癥術(shù)后轉(zhuǎn)移。
吃香菇的最佳時間
一年四季都可以吃。
香菇的選購方法
一、看外形
1、看大小，菌蓋以3~6厘米為好；
2、看菌蓋，菇形圓整，菌肉肥厚，菌蓋下卷的為好；
3、看菌柄，菌柄短粗者為好，最好大小均勻，手握有堅硬感；
4、看菌褶，白色部分有規(guī)則，整齊細密，表面不黏滑，沒有霉斑者為好。
二、觀顏色
菌蓋多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好；菌蓋表面裂痕發(fā)白為好；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。
三、聞氣味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。
四、摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的，品質(zhì)不好；也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。
五、長得特別大的鮮香菇不要買，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。
香菇的副作用
1、香菇較膩滯，故病后、產(chǎn)后、發(fā)痘后應當少食為妥，脾胃虛寒及消化不良者應當禁食。
2、個別人食用香菇后會出現(xiàn)頭暈眼花、惡心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現(xiàn)象，有過香菇食用中毒經(jīng)歷的人應該盡量避免或減少對香菇的食用。
精選閱讀
香菇的屬性
1、科屬
香菇屬。
2、產(chǎn)地
香菇的生態(tài)環(huán)境:冬春季生于闊葉樹倒木上,群生,散生或單生。香菇分布地區(qū):隨州、山東、河南、浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、貴州、云南、陜西、甘肅。
3、別名
香菇別名:冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信。
4、簡介
香菇(學名:Lentinus edodes),又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一種食用真菌。一般食用的部份為香菇子實體,鮮香菇脫水即成干香菇,便于運輸保存,是一宗重要的南北貨。干鮮香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將干香菇先行泡水發(fā)制。素三鮮中,香菇往往作為其中的一鮮出現(xiàn)。在齋食中,香菇亦為重要原料之一。
香菇的營養(yǎng)價值、吃香菇的好處
香菇的營養(yǎng)價值
1、香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。
2、菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸里,香菇就占了7種,并且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達80%。
3、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等,所以風味尤其鮮美。
吃香菇的好處
1、提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2、延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
3、防癌抗癌:香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍,是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌,俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比,它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強。
4、降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5、治療疾病:香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
吃香菇的最佳時間
隨時。
香菇的選購方法
以菇香濃,菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,色澤黃褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細白,菇柄短而粗壯,干燥,不霉,不碎的為優(yōu)良品質(zhì);長得特別大的鮮香菇不要吃,因為它們多是用激素催肥的,大量食用可對機體造成不良影響。有些菇面呈裂開狀,購買時應認清其裂痕是否為天然生成,若是人為切割則為膺品。
香菇的副作用
一般人群均可食用。脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
香菇的簡介
1、簡介
香菇,別名:花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇、菊花菇。香菇為側(cè)耳科植物香蕈的子實體,是世界上著名的食用菌之一,也是我國特產(chǎn)之一,在民間素有“山珍”之稱。由于它含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精,形成獨特的菇香,所以稱為“香菇”。香菇味道鮮美,營養(yǎng)豐富,富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原等,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱,具有化痰理氣、益胃和中、透疹解毒等功效,對食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖等病癥都有食療功效。
2、圖片
香菇的食用處理方法
將香菇洗凈后,應立即將其放入冷水中,并且加入適量白糖浸泡,這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時左右,待香菇發(fā)軟時撈出控水即可。
香菇的吃法（做法）大全
香菇燉烏雞的做法
材料:烏雞1只、干香菇12個、紅棗6個、枸杞1小把、新鮮香菇6個、姜4片、鹽少許。
做法:
1、烏雞洗凈切掉雞頭和雞pp,還有pp附近厚厚的油脂也要去掉哦!干香菇洗凈用溫水泡發(fā);紅棗、枸杞洗凈備用。
2、準備一個較大的砂鍋,放入足夠的清水,隨冷水放入整只烏雞,用大火煮開后撇去浮沫,放入姜片。
3、倒入泡好的香菇和紅棗、枸杞,蓋上蓋子用大火煮開后調(diào)成小火慢慢燉。
4、新鮮的香菇用小刀在菇蓋上劃出十字花紋。
5、等到湯燉到1小時之后,加入鮮香菇,繼續(xù)以小火燉。
6、全程2小時之后,就可以關(guān)火了,出鍋前加入少許食鹽調(diào)味即可。
香菇炒瘦肉的做法
材料:干香菇、瘦肉、料酒、胡椒粉、花椒粉、姜蔥蒜、雞精粉、生粉、醬油、食鹽。
做法:
1、干香菇放清水中泡軟,切片。瘦肉也切片。
2、將料酒、鹽、醬油、生粉放入肉片中攪拌均勻,腌20-30分鐘。
3、炒鍋燒熱放油,然后放入姜蔥蒜爆香一下,接著放入腌好的肉片,翻炒至肉片變色、散開。
4、放入香菇炒幾下,然后倒入適量的胡椒粉、花椒粉、雞精粉調(diào)味翻炒。
5、香菇和肉皆炒熟即可起鍋。
哪些人不能吃香菇、香菇的注意事項
1、哪些人不能吃香菇
脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
2、香菇的適用人群
一般人群均可食用。更加適合老年人。
3、香菇的食用禁忌
香菇雖好但也不宜多吃,一般每次4-8朵為宜。
香菇不能和鴿肉一起吃,會引起痔瘡。香菇不能和鵪鶉一起吃,會面生黑斑。香菇不能和野雞一起吃,會引發(fā)痔瘡。香菇不能和河蟹一起吃,會易誘發(fā)結(jié)石。
香菇是一種常見的食材，不論是煲湯還是清炒，香菇都是很美味的。當然，一些食物搭配可能會加強食物的功效哦，那么，香菇怎么搭配好呢，又有哪些食物不宜和香菇搭配呢？今天小編就向大家詳細介紹一下香菇怎么搭配好的技巧。
香菇怎么搭配好
香菇，顧名思義就是有一種特殊的香味與其他菌類所分開，中醫(yī)上說香菇可以益氣補饑的作用，可以想象對于我們的身體有非常大的好處，但是與它搭配的食物需要我們注意。
香菇宜搭配食物：
香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，與香菇同食具有降壓減脂的作用。
香菇+豆腐=健脾養(yǎng)胃，增加食欲。
香菇+薏米=營養(yǎng)豐富，化痰理氣。
薏米有健脾利濕，清熱排膿的效果，兩者均為抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇飯，有健脾利濕、理氣化痰的效果，為肝病以及肝癌患者理想的食療食品。
香菇怎么搭配好
香菇忌搭配食物：
香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。
香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價值。
專家說任何食物都會有自己的飲食搭配禁忌，只要掌握這些，那么對我們自身的飲食保健也是非常有幫助的。
怎么挑選優(yōu)質(zhì)香菇
1、色澤
具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。
2、香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣；無香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。
3、形態(tài)
花菇的質(zhì)量最好，另外也可以從這些方面鑒別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好；菌褶整齊細密的；菌柄短而粗壯的；邊緣內(nèi)卷、肥厚的為好。
香菇怎么搭配好
4、含水量
干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。太濕不利于存放，易變質(zhì)。
溫馨提示：上面已經(jīng)詳細的介紹了有關(guān)香菇的挑選技巧，希望大家在購買香菇等菜品時，不要盲目的選擇，一定要睜大雙眼，提起精神來，認真的選擇，根據(jù)以上介紹的4個方面的技巧，選擇到優(yōu)質(zhì)又美味的香菇，吃出健康的身體來。
現(xiàn)如今香菇大量上市，喜歡吃香菇的你是否想過香菇的營養(yǎng)價值分別都有哪些？雖然它是大眾食物，任何人都可以食用，但你也要了解它也有一定的飲食禁忌，有些事項必需要引起你的重視，一起來看文章吧。
香菇的營養(yǎng)價值：
香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質(zhì)：香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。
由于營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。
香菇菌蓋傘形，直徑3-6厘米，表現(xiàn)呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，并生有棉毛狀的白色鱗片，干燥后不明顯。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點。由于香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。
香菇生長在冬季（立冬后至來年清明前）。主要產(chǎn)地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為優(yōu)良的食用菌。
功效：
1、降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。
2、常吃能促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。
3、多吃對于預防感冒等疾病有一定幫助。
4、多吃能起到防癌作用，癌癥患者多吃能抑制腫瘤細胞的生長。
5、腹壁脂肪較厚的患者多吃香菇，有一定的減肥效果。
香菇味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。新鮮的香菇含分解核酸的酶，水解核酸產(chǎn)生嘌呤等成分。香菇中還含有降低血脂的成分——香菇太生、香蕈玫角甾醇，經(jīng)日光照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2，有抗維生素D缺乏病的作用。香菇清香鮮美，做成菜肴，能增進食欲，無論對平常人或是病人都是佳品，因香菇能降低血脂，高脂血患者更為適宜。
香菇的食用禁忌：
1、鵪鶉肉與香菇食物相克，不宜與鵪鶉肉同食，否則可能會使人體產(chǎn)生血管痙攣。
2、香菇是發(fā)物，脾胃寒濕氣滯者慎食。
香菇怎么切花刀
1、香菇怎么切花刀
香菇浸泡,洗干凈,最好用鮮香菇,香菇干不好操作。
香菇先去蒂;
刀刃和菜板的角度在60度左右,刀刃最后落在香菇的正中間;
香菇旋轉(zhuǎn)過來,在另一邊以同樣的角度下刀,刀刃與上一刀匯合;
將切下來的香菇條取下來;
再重復剛才的切法,刀的傾斜度與剛才的也一樣;
大點的香菇可以打成“米”字型,小的直接打“十”字即可。
2、香菇的營養(yǎng)價值
香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。
菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸里,香菇就占了7種,并且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達80%。
香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等,所以風味尤其鮮美。
3、香菇的清洗方法
先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去,然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡,待香菇變軟、“鰓頁”張開后,再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中。
泡發(fā)香菇的水不要丟棄,很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干凈,浸泡的水完全可以再利用。
如果香菇比較干凈,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā),選擇用很熱的水浸泡或是加糖,這樣反而會使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中,破壞香菇的營養(yǎng)。
香菇的做法
1、香菇土雞湯
食材:土雞1只,雞蛋黃4個,香菇4朵,姜1塊,蔥l棵,鹽2克,油5毫升,香油1毫升。
做法:
先將一只雞洗凈去內(nèi)臟,留下雞肝、雞腎,姜洗凈切片,蔥切蔥花,香菇洗凈。
鍋內(nèi)燒水,調(diào)入少許油燒熱,放入一整只雞和雞肝、雞腎、香菇、姜片一起燉1個小時。
鍋中調(diào)入少許鹽,放入蛋黃,淋入少許香油,撒上蔥花即可。
功效:香菇土雞湯,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,做法也簡單。適合孕婦食用哦。
2、香菇豆腐鯽魚
食材:鯽魚、香菇、姜、蒜、鹽。
做法:
鯽魚收拾干凈后,擦干身上的水分。
鍋燒熱后,用姜擦一擦,放上少許油,下鯽魚煎到兩面微黃即可。
倒入涼水,放入姜片、蒜粒大火燒開,待湯色變白,放入香菇,小火燉20分鐘。
最后放入豆腐塊,再燉10分鐘,加鹽出鍋。
功效:鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病后虛弱者食用,也特別適合產(chǎn)婦食用。
如何挑選香菇
1、先聞,有些不良商販為了給香菇保鮮,會用甲醛泡香菇,如果香菇有難聞的異味,則肯定不能買。
2、看菌蓋,菇形圓整,菌肉肥厚,菌蓋下卷的較好
3、看大小,不能太大,也不能太小,菌蓋以3~6厘米為好
4、看菌褶,白色部分有規(guī)則整齊,表面不黏滑,沒有霉斑者為上品
5、看菌柄,菌柄短粗者為好,要求大小均勻,手握有堅硬感。有些商家為了增加重量,故意不剪菌柄。菌柄短對消費者來說則是比較實惠,畢竟吃的是菌蓋部分。
6、香菇正常顏色黃褐,如果顏色發(fā)黑,用手摸濕潤黏滑,或用手一摁就破碎的,菌蓋邊沿易掉的,則表示香菇已經(jīng)不新鮮了,不能食用。不要購買。
怎么泡香菇更快
1、怎么泡香菇更快
干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發(fā)鮮味。浸泡的時間也別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾干。
用帶蓋子的容器,例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中,上下左右來回搖晃三五分鐘就可以撈出來了。
2、香菇的適宜人群
宜:氣虛頭暈、貧血、白血球減少,自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食;高脂血癥,高血壓病,動脈硬化癥,糖尿病,肥胖者宜食;癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食;急慢性肝炎,脂肪肝,膽結(jié)石,便秘者宜食;小兒麻疹透發(fā)不快及小兒佝僂病者宜食;腎炎病人宜食。
忌:香菇為動風食物,頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食。
3、香菇不能喝什么一起吃
香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉
香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質(zhì)增加,長期食用易引起結(jié)石癥狀。
香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素,降低營養(yǎng)價值。
香菇含有豐富的生物化學物質(zhì),與含有類胡蘿卜素的番茄同食,會破壞番茄所含的類胡蘿卜素,使營養(yǎng)價值降低。
香菇的營養(yǎng)價值
香菇具有促進機體新陳代謝,增強人體免疫力,降低血壓、血脂,防癌抗癌等功效,還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等有治療作用,又可用于消化不良、便秘、減肥等疾病的調(diào)治。民間常用來香菇來誘發(fā)痘瘡、麻疹,使體內(nèi)毒素表出體外;還用來治頭痛、頭暈等病癥。
香菇中含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進入人體后,會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素;另外,香菇中還含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖。常食用香菇可防癌,而且對乳腺癌、皮膚癌、肺癌有一定的抗癌效果。
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、香菇太生、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,還可預防動脈血管硬化、肝硬化等疾病。
香菇中含不飽和脂肪酸,還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇,這是其它蔬菜不具備的,維生素D對于增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。經(jīng)常食用可預防兒童因缺乏維生素D而引起的佝僂病,對于成年人有利于保持骨骼健康。香菇還可預防人體各種粘膜及皮膚炎等疾病。
香菇中的多種生物酶有降低血液中膽固醇和降血糖的作用,所以,香菇是高血壓、心血管疾病、糖尿病患者理想的保健食品。
香菇怎么做好吃
奶油蘑菇湯
材料:白蘑菇5個,洋蔥1/2個,雀巢淡奶油半盒,黃油,水,雞精,面粉,鹽少許,黑胡椒少許,荷蘭芹少許。
做法:將白蘑菇洗凈,瀝干水分,切片,洋蔥切碎粒,待用。取用水600ml加入雞精10g,攪拌融化,制成雞清湯待用。中火加熱鍋中的黃油,待黃油融化時放入面粉翻炒1分鐘,制成黃油炒面,(這是火要小,否則容易焦)取出待用。鍋中放入剩余的黃油,加入洋蔥碎,放入蘑菇翻炒片刻,倒入雞清湯,淡奶油煮大約10分鐘,再加入黃油炒面攪勻。最后調(diào)入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻即可。裝盤后可用新鮮荷蘭芹點綴。
小貼士:其實干香菇跟新鮮香菇的營養(yǎng)價值是一樣的,不過要注意的是,干香菇泡過后的水可以再利用,比如把它跟香菇一起燉,燉出的湯汁會更香濃。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《香菇》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“養(yǎng)生食療”專題供您欣賞！
