山藥
養(yǎng)生食療。
“活動有方，五臟自和?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生常識呢？下面是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“山藥”，相信能對大家有所幫助。
導(dǎo)讀：山藥的營養(yǎng)價值有哪些？山藥被稱為食物藥，它既是食物，營養(yǎng)豐富，同時還具備調(diào)理身體的功效。補而不膩，香而不燥。下面來了解山藥的營養(yǎng)價值和吃山藥的好處。
山藥的屬性山藥的營養(yǎng)價值、吃山藥的好處吃山藥的最佳時間山藥的選購方法山藥的副作用山藥的屬性
科屬：薯蕷科，薯蕷屬
產(chǎn)地：主要分布于廣西、河北，河南等地
別名：懷山藥、山蕷、麻山藥、薯蕷
簡介：
山藥，又叫懷山，是薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15～30cm，直徑1.5～6cm。表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重，質(zhì)堅實，不易折斷，斷面白色，粉性。無臭，味淡、微酸，嚼之發(fā)黏。ys630.coM
圖片：
山藥的營養(yǎng)價值、吃山藥的好處
一、山藥的營養(yǎng)價值
1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。
2.山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素。
4.山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
二、吃山藥的好處
1.補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷之說。
2.消渴生津：該山藥有消渴生津之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。
3.保健：由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動脈硬化，對維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
4.養(yǎng)顏：元代脾胃專家李杲說：治皮膚干燥以此物潤之。李時珍寫到：山藥能潤皮毛。山藥對滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨特療效。
5.控制進(jìn)食欲望：山藥中富含大量蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等；其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化和吸收。
6.預(yù)防春困：山藥具有健脾益氣的作用，經(jīng)常食用可提高機體的免疫力，增強巨噬細(xì)胞的吞噬作用。
三、山藥的藥用作用
1.治痰氣喘急
取生山藥半碗，搗爛，取甘蔗汁半碗，一起攪拌均勻，熱飲。
2.治脾胃虛弱、食欲不振
取白術(shù)、山藥各1兩，人參七錢半，研末，水糊成小豆大小的丸子，每次吃四五十丸。
3.治手足凍瘡
取山藥，磨爛，然后敷在凍瘡處就可以了。
4.治小便頻、補益虛損，補下焦慮冷
取適量山藥，研細(xì)后放入銚（一種帶柄有嘴煮開水熬東西用的器具）里，加入一勺酒，熬出香氣后添酒一盞，攪拌均勻，每天空腹服用一次。
5.禁口?。ㄊ橙爰赐碌牧〖玻?/p>
山藥半生半炒，搗成末，每次服用2錢，用米湯送下，每天2次。
6.治腹瀉：山藥150克洗凈去皮，切成塊狀；糯米150克，淘洗干凈。先將糯米煮粥，半熟時放入山藥塊，粥熟即可食用。適用于脾虛、大便滑瀉、小便不利兼有咳喘者。
7.治嘔吐：制半夏10克，用溫水淘洗數(shù)次后，加適量水煎煮，取汁去渣，將山藥30克研成粉，加入制半夏煎液中，煎兩三沸后加白糖食用。適用于胃氣上逆、嘔吐頻作者。
8.治咳喘：山藥120克切片，煮取藥汁約600毫升，當(dāng)茶溫飲。也可配伍玄參15克，白術(shù)9克，生雞內(nèi)金6克，牛蒡子9克煎服。適用于肺虛咳喘、食欲不振、顴紅潮熱、脈虛數(shù)者。
9.治帶下：山藥30克，配伍生龍骨、生牡蠣各18克，海螵蛸12克，茜草9克，水煎服，每日一劑。適用于老年體虛、赤白帶下者。
10.治消渴：山藥30克，配伍黃芪15克，葛根10克，知母10克，天花粉10克，生雞內(nèi)金6克，五味子9克，水煎服，每日一劑。適用于煩渴多飲、多食、多尿者。
吃山藥的最佳時間
山藥補益脾胃，最好是在巳時（上午9時至11時）使用；如考慮固腎益精之用，最好在酉時（下午5時至7時）使用；如針對肺虛久咳使用，那最好在寅時（早晨3時至5時）用。
山藥的選購方法
1.掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。
2.看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。
3.看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
4.山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。
山藥的副作用
1.大便燥結(jié)者、有實邪者均忌食山藥。
2.不可以生吃，因為生的山藥里有一定的毒素。
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導(dǎo)讀：山藥豆的吃法有哪些？山藥豆的功效和山藥差不多，都是健脾補腎的好食材，山藥豆小小顆，口感面面的，稍作處理，非常好吃。下面來了解山藥豆的吃法和山藥豆的食用禁忌。
山藥豆的簡介山藥豆的食用處理方法山藥豆的吃法（做法）大全哪些人不能吃山藥豆、山藥豆的注意事項山藥豆的簡介
山藥豆是山藥蔓上結(jié)的珠狀芽，其作用與山藥大致相同：補肺益氣，健脾補虛，固腎益精，益心安神，強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。
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山藥豆的食用處理方法
1、清蒸的話，山藥豆是不用去皮的，直接用清水洗干凈表皮的灰塵即可上鍋蒸了。清洗山藥豆的皮的時候需要多換幾次水，多揉搓一下。蒸熟了之后剝皮也是很容易的，而且這樣去皮清洗既方便又不刺激皮膚。
2、如果大家是需要剝皮食用的話，可以先用熱水燙一下，然后就可以直接把皮搓掉。但是因為山藥豆去皮后會比較滑，所以去皮的時候，可以拿廚房用紙包著防滑。另外，大家也可以選擇在水中去皮清洗，這樣可以防滑防粘。
山藥豆的吃法（做法）大全
拔絲山藥豆
原料：山藥豆300克，白砂糖100克，食用油10克
做法：
1、將山藥豆反復(fù)沖洗干凈，放在沸水中煮8-10中，直到表皮變軟。
2、將鍋里刷一層油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同時用勺子攪拌。
3、待糖變成深一些的褐色時，將瀝干水分的山藥豆倒入，關(guān)火快速翻炒，見有拉絲效果即可。
油炸山藥豆
原料：山藥豆、白糖、淀粉、雞蛋清、干面粉各適量。
做法：
1、把山藥豆洗凈，瀝凈水分。然后加白糖、淀粉、雞蛋清，與山藥豆一起攔勻，然后加入適量干面粉，用手搖晃容器，讓山藥豆均勻的沾滿面粉，成球狀。
2、鍋中倒油燒熱，分批次放入山藥豆，炸至山藥豆浮起，表面呈現(xiàn)焦黃色即可，然后撈出瀝油，放涼后就可以吃了。
椒鹽山藥豆
原料：山藥豆適量，椒鹽適量
做法：
1、山藥豆不用去皮，稍微浸泡一會，再用清水反復(fù)沖洗，去除泥沙洗凈。
2、水開后，入鍋蒸10分鐘左右，山藥豆酥軟至熟。
3、趁熱撒上椒鹽粉，拌勻即可食用。
冰糖山藥豆
原料：山藥豆、冰糖、色拉油各適量。
做法：
1、把山藥豆仔細(xì)清洗干凈，晾干表面的水分，然后穿在竹簽子上。
2、炒鍋倒少許色拉油，放入冰糖，開小火慢慢地把冰糖熬化。這里有兩點需要注意，一是必須使用小火，大火容易把冰糖燒焦，不僅顏色難看，還有苦味。二是在熬的過程中要不停的攪動，防止糊鍋。為了保險起見，中途可以加少許水，接著熬，至熬成稠稠的糖稀。
其實，要想做出的冰糖山藥豆更加好吃，最好是把糖稀熬至用筷子挑起后，遇空氣馬上變成脆脆的糖絲，這樣做出的冰糖山藥豆糖皮比較脆。如果實在沒有這個把握，就退而求其次吧。
3、糖稀熬好以后，把串好的山藥豆串放到糖稀里蘸滿糖稀。蘸的時候一定要快，或者可以拿個小勺子舀一些糖漿澆到山藥豆上。
4、把蘸滿糖稀的山藥豆串插到軟的泡沫板上或者別的上面，放涼待糖漿凝固即可。
山藥豆藥膳湯
原料：山藥豆5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只
做法：
1、先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水。
2、水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘。
3、出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料就大功告成了。
山藥豆紫薯糖水
原料：山藥豆，紫薯，水，糖少許
做法：
1、取適量山藥豆洗凈，紫薯洗凈切丁。
2、將兩者一同放入高壓鍋內(nèi)；加入適量水；放入白糖，壓至材料軟爛即可食用。
山藥豆蔬菜粥
原料：粳米，山藥豆，菠菜，水，鹽
做法：
1、將菠菜洗凈，放入沸水中焯2分鐘，撈出晾涼，擠出水分。
2、山藥豆洗凈，大米淘凈，將大米和山藥豆放入高壓鍋內(nèi)，加入適量水。
3、放入一點點的食用堿，蓋上蓋煲至米粒和山藥豆剛好成熟。
山藥豆小米粥
原料：山藥豆適量，小米適量，紅棗適量，枸杞子適量
做法：將山藥豆洗凈加水煮至八成熟；將洗凈的小米和紅棗、枸杞子加入山藥豆中同煮至熟即可。
哪些人不能吃山藥豆、山藥豆的注意事項
一、哪些人不能吃山藥豆？
大便燥結(jié)者、實邪者忌食。
二、山藥豆的適用人群
一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。
三、山藥豆的食用禁忌
1、山藥豆忌與鯉魚、甘遂同食，它們相克。
2、山藥豆與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
3、山藥豆與豬肝相克。山藥豆富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值，故食豬肝后，不宜食山藥豆。
4、山藥豆與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜相克。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥豆同食，維生素c則被分解破壞。
5、山藥豆與海味不能同食。一般海味（包括魚蝦藻類）除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外，都含有豐富的蛋白質(zhì)，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，會形成便秘，增加腸內(nèi)毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥去皮妙招
1、山藥去皮妙招
1.1、如果要給鐵棍山藥去皮的話,可以用干凈的清潔球來回輕輕搓,搓山藥時可對著水龍頭下邊放水邊搓,水可放小的,免得浪費水,這樣搓出的山藥不會使你的手癢,也不會變色 ,并且還不會粘手。
如果是溫縣鐵棍山藥,不建議去皮,皮的營養(yǎng)價值也很高。實在想去皮,可以蒸熟了后很容易薄皮,或者生的用刮刀去皮即可。
可以蒸煮了以后再去皮,順手便可以撕掉,就和紅薯蒸完以后的效果差不多。
1.2、切成5厘米左右的段,然后用去蘋果刀,慢慢削。
1.3、或者用干凈的鋼絲球邊洗邊擦這樣很簡單,皮也因為很薄會掉的。
正宗鐵棍山藥的根皮含有豐富的微量元素銅,所以不去皮食用無害,亦可補充銅元素,銅是構(gòu)成身體氧化酶的重要離子,有很多特殊的必須的生理作用。
正宗山藥在新鮮狀態(tài)下清洗干凈表面的泥土,切片或整條連皮使用即可。
2、山藥酒是山藥的做法之一
配方:鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。
制法:先將山藥洗凈、去皮,切片,備用;再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸,放入山藥,煮沸后將余酒慢慢地添入;山藥熟后取出,在酒汁中再加入蜂蜜,煮沸即成。
特點:健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數(shù)等癥。
注意事項:外感咳嗽忌服。
3、山藥藥膳湯是山藥的做法之二
配方:山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只。
制法:先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒,然后加入高湯或開水。水煮沸后將肉撈至湯罐中,再把洗凈的藥料放入鍋中,煮熟后將湯倒進(jìn)罐中,文火煮9分鐘。出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料,這道湯就大功告成特點:中醫(yī)認(rèn)為天為陽、地為陰,而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽氣,故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱;而山藥、玉竹和麥冬的合用,又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用,這道湯特別適合大病之后的病人。
山藥的功效與作用
1、健脾益胃、助消化
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2、滋腎益精
山藥含有多種營養(yǎng)素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之。
3、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4、降低血糖
山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效。
怎么挑選山藥
1、首先要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。
2、其次看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營養(yǎng)也更好。
3、最后再看橫切面,山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
注意:如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買,因為這可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液,外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時,可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會化成水,有硬心且肉色發(fā)紅,質(zhì)量差。
山藥儲存時間
1、山藥儲存時間
新鮮鐵棍山藥在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足夠的冷藏空間可以將暫時不吃的鐵棍山藥冷藏保存。
為了保持口感最好帶皮保存,并且不要清洗鐵棍山藥上的泥土,等吃的時候再洗凈可以最大程度的保持其原味,只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。
2、帶狀皰疹能吃山藥嗎
山藥能夠補脾養(yǎng)胃還能夠生津益肺,山藥當(dāng)中沒有很多的脂肪,但是我們食用山藥,會對自己的身體起到益氣的作用,患有帶狀皰疹的患者是可以服用山藥的。
帶狀皰疹這種疾病主要是由于水痘帶狀皰疹病毒感染而引起的,那么出現(xiàn)這種疾病我們要注意飲食方面的調(diào)整,吃一些清淡的食物如果吃辛辣刺激性的食物就會給我們的皮膚造成一定的刺激。
3、山藥的副作用
雖然山藥性溫,但是山藥含有雌激素,吃多了,會過度刺激荷爾蒙,引發(fā)一些婦科疾病,如子宮內(nèi)膜增生,甚至?xí)霈F(xiàn)月經(jīng)不調(diào),痛經(jīng)的癥狀,影響女性的身體健康和正常的生活工作。
山藥如果食用過量也會對身體產(chǎn)生一些副作用,所以大家要適度食用,不要過多食用。
怎么吃山藥才最補
1、山藥米粥
用砂鍋將山藥、枸杞、粳米加水后一同放小火上熬煮,熟后即用,若將粳米換成補血的紫米(俗稱“血糯米”),那就更好。
2、山藥春卷
將山藥泥與面粉混合后做成薄餅;把胡蘿卜筍絲、素火腿絲與香菜段一起炒熟;將素肉絲與芹菜絲用醬扒熟;白菜絲與紅尖椒絲撒上芝麻;然后用備好的薄餅將各種配料卷在一起即可。另外,將山藥蒸熟后制成泥還可與面粉混合一起制作成各種面點。
3、山藥扣肉
將山藥片與素肉片碼好上盤入鍋蒸20分鐘出鍋,淋上美味高湯;將余下高湯勾芡,淋在扣肉上即可。由于山藥塊莖含16%的淀粉,很適合做各種主食品,若用來做菜,就有必要適當(dāng)減少主食的數(shù)量,以便保證熱量平衡,從而避免食客諸君用后有增肥的風(fēng)險。
4、山藥咕老肉
將素肉塊、山藥塊抓味后炸成金黃色;菠蘿、青椒塊加上沙司醬炒熟;再將素肉塊、山藥塊與炒熟的菠蘿、青椒混合即用。用山藥炒菜最重視清脆口感,所以要把山藥放在沸水中焯一下立刻撈出,然后再快速炒一下,這樣便可保持山藥在脆爽狀態(tài)。
吃山藥的注意事項
1、對山藥過敏的人不宜吃山藥。山藥也有可能成為過敏原的,如果寶寶是對山藥過敏的話,食用山藥就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用山藥。
2、選用新鮮的山藥。新鮮的山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色,如果山藥的橫切面是呈黃色似鐵銹的切勿購買。如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買,因為這可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液,外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時,可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會化成水,有硬心且肉色發(fā)紅,質(zhì)量差。另外買山藥時也不要買發(fā)芽的山藥,以免食用中毒。
3、山藥有收澀的作用,所以大便燥結(jié)者不宜食用,另外有實邪者也忌食山藥。
4、切好的山藥絲或片山藥片需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑。
山藥怎么去皮
1、山藥怎么去皮
1.1、鐵棍山藥皮可以先蒸過之后再去皮,蒸過后的山藥會像紅薯一樣,非常好去皮。
1.2、將山藥切成段,然后再通過蘋果刀,可以慢慢去皮。在去皮的過程中需要戴上手套。
1.3、用干凈的鋼絲球,因為鐵棍山藥的山藥皮是很薄的,很容易就能皮給擦掉。
其實鐵棍山藥怎樣去皮并不難,但是要怎樣吃的出營養(yǎng)價值,就是需要稍微注意點了,另外給鐵棍山藥去皮的時候也要小心,不要直接用手接觸山藥,以防山藥癢。正宗山藥在新鮮狀態(tài)下清洗干凈表面的泥土,切片或整條連皮使用即可。
2、山藥好吃的做法一
原料:雞,山藥,枸杞子,食鹽,蔥,姜,料酒,水。
制法:山藥去皮后,馬上浸泡在水中。土雞洗凈,剁成大塊。土雞放入鍋中,大火煮開,加點料酒,繼續(xù)滾煮2分鐘,撇去浮沫。雞塊放入砂鍋,加水,大火燒開。加蔥段和姜片,轉(zhuǎn)小火慢燉。加入切成滾刀塊的山藥,繼續(xù)小火慢燉。燉至山藥軟爛,用鹽調(diào)味,起鍋前五分鐘,撒入洗好的枸杞。
3、山藥好吃的做法二
原料:山藥粉,蘋果,鮮奶。
制法:蘋果去皮切小塊。山藥粉、蘋果塊與鮮奶一起放入果汁機攪拌即可。
4、山藥好吃的做法三
原料:糯米,山藥,枸杞子,黑芝麻,冰糖。
制法:洗凈糯米、山藥、枸杞子和黑芝麻。山藥去皮洗凈,切小塊。糯米、山藥一塊放入砂煲。大火煮開,小火慢煮20分鐘。加入冰糖、枸杞子、黑芝麻,煮一會后即可食用。
山藥的功效與作用
1、補虛抗衰
山藥味甘,性涼潤,入肺、脾、腎經(jīng)。懷山藥里的青春因子DHEA比一般的山藥還要高,DHEA的主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。
2、強壯養(yǎng)顏
c山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質(zhì)的混合物黏液蛋白,能增加黏膜與皮膚的潤滑度,減少皮下脂肪蓄積,是很好的美容食品,起到養(yǎng)顏健身的作用。
3、健脾益胃
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
4、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛久咳。
5、降低血糖
山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。
6、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效。
山藥怎么保存
1、常溫通風(fēng)保存法
如果家里通風(fēng)設(shè)施比較好的話,可以放在常溫通風(fēng)處保存,使用這種方法一般可以存放3～6個月,在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥,最好能讓他們散開。
2、米酒浸泡法
這種方法不經(jīng)常使用,因為運用不好,會破壞山藥的口感和品質(zhì)。其做法是,將山藥折斷,然后將切口處用米酒進(jìn)行浸泡,再用吹風(fēng)機吹干,促使斷口處愈合,最后用餐巾紙包好,放在陰涼處,可保存數(shù)月左右。
3、冰箱冷藏法
據(jù)了解,山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右,因此,在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進(jìn)行冷藏。山藥在冷藏的時候,應(yīng)與水果分開,以免因水果放出的乙烯而導(dǎo)致山藥變質(zhì)。
4、冷庫保存法
這種方法適宜山藥種植廠家或山藥加工廠進(jìn)行大量保存,采用這種方法時,冷庫的溫度要長年保持在2～6℃,這樣可以保存數(shù)月。
如何保鮮山藥
1、如何保鮮山藥
米酒浸泡
折斷后暫時不食用的山藥,切口先泡泡米酒,然后以吹風(fēng)機吹干,促使傷口愈合,在用餐巾紙包好,放在陰涼墻角處即可保存數(shù)月時間。
冰箱冷藏
研究表明鮮山藥在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足夠的冷藏空間可以將暫時不吃的山藥冷藏保存。為了保持口感最好帶皮保存,并且不要清洗山藥上的泥土,等吃的時候在洗凈可以最大程度的保持原味,只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。
切塊冷凍
用切塊冷凍的方法來保存山藥也是一個不錯的選擇?？梢詫⑸剿幦テで袎K后依據(jù)每次的大概食用量用塑膠袋分裝,然后放在冷凍抽屜中急速冷凍,食用的時候不需要解凍,水燒開后即可下鍋,這樣可以確保山藥的養(yǎng)分不流失。
2、山藥癢手的解決辦法
抹醋
先把手洗凈,然后在手上抹醋,連指甲縫里也別落下,過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失,這是由于酸堿中和的原因。
火烤
也可以在火上烤一下,反復(fù)翻動手掌,讓手部受熱,就可以緩解痛癢。但要注意安全,不要燒傷皮膚。
搓米
把手放在大米里反復(fù)地搓,也能緩解瘙癢感。
熱水泡
用手放入熱水泡5分鐘,就不癢了。
3、山藥的家常吃法
糖醋山藥
材料:
山藥一棵、糖、醋、蔥。
制作步驟:
將山藥去皮后切成片,熱鍋冷油倒入蔥爆香,放入山藥翻炒后加入糖和醋,最后放入鹽,關(guān)火后放入味精出鍋。
山藥燉排骨
材料:
山藥100克,排骨500克。
制作步驟：
將山藥用溫水浸泡一夜、切成片,排骨洗凈、剁成段,姜拍松,蔥切段,將山藥、排骨、料酒、姜、蔥同放燉鍋內(nèi),加入清水2800毫升,置武火燒沸,再用文火燉煮35分鐘;最后加入鹽、味精、雞精、胡椒粉,山藥燉排骨即成。
山藥燉雞
材料:山藥、柴雞。
制作步驟:
首先要做準(zhǔn)備工作,把柴雞剁開。鍋里的水燒開以后,把雞塊放入,稍微焯一下。找一個瓦罐,注入開水。把雞塊、姜片、紅棗、枸杞同時放進(jìn)去。如果有條件,最好再放一些黨參。黨參具有補中益氣的功能,飯量小、大便稀、面黃浮腫的人更應(yīng)該多補一些黨參。 用大火燒煮。等水開了以后,把火關(guān)小,繼續(xù)燉。大約燉一個半小時以后,再把山藥倒入瓦罐。 繼續(xù)用小火燉煮半個小時。在臨出鍋之前,加入適量的食鹽和白糖。
鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋,這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污);將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚姜片,小蔥2根,加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒),放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸(少放,一小片即可)、紅棗(4、5粒即可,多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當(dāng)歸,加5克玉竹、苡米,少加一點鹽(使雞肉入味),加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開。
山藥的功效和作用
健脾益胃、助消化
生山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
滋腎益精
生山藥含有多種營養(yǎng)素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之。
益肺止咳
生山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥。
降低血糖
生山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,糖尿病人的食療佳品。
延年益壽
生山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效。
抗肝昏迷
近年研究發(fā)現(xiàn)生山藥具有鎮(zhèn)靜作用,可來抗肝昏迷。
舒緩情緒、調(diào)節(jié)睡眠
山藥的藥性溫和緩慢,不似人參那樣強烈,在調(diào)節(jié)脾功能的同時兼具舒緩情緒、調(diào)節(jié)睡眠的效果。因此民間才有“常吃山藥,脾氣不酸”的說法。
山藥的食用禁忌
1、山藥中的淀粉含量較高,胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃。
2、山藥是偏補的藥,甘平且偏熱,體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食。
3、有些人愛用山藥涮火鍋,若再配上麻辣小料,那更是熱上加熱,也最好少吃。
4、糖尿病者不可一次吃過量的山藥,食用量較大時應(yīng)適當(dāng)減少主食的量。
5、山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙,如睪丸激素和雌激素,因此,男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
山藥儲藏方法
1、山藥儲藏方法
如果需長時間保存,應(yīng)該把山藥放入木鋸屑中包埋,短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。
如果購買的是切開的山藥,則要避免接觸空氣,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。
2、怎樣削山藥手不癢
把山藥切成段,新鮮的山藥直接掰斷也可以,長的三段就可以,短的兩段,在開水中泡30分鐘,也可以是沸騰的水,但不是一直煮,之后取出來,然后再削皮,更容易去皮,也更不會手癢了。
可以直接將山藥在鍋內(nèi)煮熟,之前也是切成兩到三段,這樣不但皮可以自然脫落,山藥也熟了,當(dāng)然之前需要先把山藥洗干凈再放入鍋中,洗時可以戴上膠皮手套,在冷水或者溫水內(nèi)洗凈都可,另外,山藥煮熟了直接吃是很好的食用方法。
3、孕婦吃山藥的注意事項
在切山藥之前先準(zhǔn)備一盆淡鹽水,山藥切片后要立即浸泡在鹽水中,這樣可以防止氧化發(fā)黑,使?fàn)I養(yǎng)流失。
準(zhǔn)媽媽要注意,山藥是不能生吃的,生的山藥里面是有毒素的。便秘的孕婦是不能吃山藥的,吃山藥能加重便秘,吃山藥的時候不能和堿性的東西同時服用。
山藥具有的功效
1、健脾益胃、助消化
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2、滋腎益精
山藥含有多種營養(yǎng)素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之。
3、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4、降低血糖
山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用,可來抗肝昏迷。
山藥怎么吃有營養(yǎng)
1、炒山藥
在所有山藥的做法中,炒山藥是最營養(yǎng)美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒,因加熱時間短,所含營養(yǎng)成分,尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥,葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
2、清蒸山藥
最好的烹飪方法就是就是蒸山藥,原汁原味,沒有其他添加物,營養(yǎng)價值能很好地保存、有效成分也不易被破壞。如果是大病初愈,沒什么胃口,可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮,切段,放入鍋中蒸熟,然后蘸白糖食用,清鮮綿軟,香甜可口。這種吃法口感軟爛,也適合慢性病,如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質(zhì)虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下,澆上熬好的蜜汁,吃了可以滋陰養(yǎng)血。
3、煲山藥粥
煮粥時放入山藥塊,再加上幾顆撕開的紅棗,孩子和老人最適合吃。因為這兩類人群的牙口都不太好,而且消化系統(tǒng)比較弱,而山藥粥十分易于消化。此外,脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《山藥》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“養(yǎng)生食療”專題供您欣賞！
