原來菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此高
體育運(yùn)動(dòng)的養(yǎng)生價(jià)值。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。日常生活中關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)我們需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家呈現(xiàn)“原來菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此高”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
【導(dǎo)讀】菠菜是大家熟知的綠色蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，是富含胡蘿卜素的蔬菜之一，多吃菠菜能夠促進(jìn)人體的生長(zhǎng)，提高人體的免疫力，那么菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢?下面小編就為您帶來這篇原來菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此高，希望原來菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此高能對(duì)您有所幫助。
菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質(zhì)，尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質(zhì)鐵的含量也比其它蔬菜為多，對(duì)于胃腸障礙、便秘、痛風(fēng)、皮膚病、各種神經(jīng)疾病、貧血確有特殊食療效果。對(duì)解酒毒及防止齒槽膿漏現(xiàn)象亦具有食療神效。
菠菜中含有大量的胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。
菠菜具有很好的抗氧化能力，能偶促進(jìn)細(xì)胞的增值，起到抗衰老的作用，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
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菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。
菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。
延伸閱讀
菠菜，又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等 ,屬莧科藜亞科菠菜屬，一年生草本植物。菠菜有營(yíng)養(yǎng)模范生之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）、輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素。
菠菜具有極強(qiáng)的抗氧化能力，有助于減緩由于年齡增長(zhǎng)造成的認(rèn)知障礙和中樞神經(jīng)系統(tǒng)損壞。菠菜是含抗氧化劑維生素C和維生素E的佼佼者。一公斤菠菜中竟含36克胡蘿卜素，它相當(dāng)于兩只雞蛋的蛋白質(zhì)和兩只橘子的維生素。菠菜的葉酸能保證人的精神健康菠菜都有補(bǔ)血之功能。菠菜含有維生素和鐵質(zhì)，有助于保持皮膚和指甲的美觀。
飲食禁忌
菠菜中含有大量草酸鉀，進(jìn)入人體后電解出的草酸根離子會(huì)沉淀鈣離子，不僅妨礙人體吸收鈣，還容易生成草酸鈣結(jié)石。專家建議服用鈣片前后2小時(shí)內(nèi)不要進(jìn)食菠菜，或先將菠菜煮一下，待草酸鉀溶解于水，將水倒掉后再食用。菠菜的烹調(diào)也不宜過久，以免損耗營(yíng)養(yǎng)。
由于菠菜性屬寒涼，老年人食用時(shí)不妨輔佐辛溫的芥末或鮮生姜?jiǎng)t可抵消寒涼蔬菜誘發(fā)的胃腸絞痛或腹脹等。寒性咳嗽哮喘病人，不能食寒性的菠菜。
女士月經(jīng)期內(nèi)盡量少食菠菜，因?yàn)樗哂惺菇?jīng)量增多的副作用。
一些疾病患者慎吃菠菜：
腎結(jié)石患者忌食菠菜。結(jié)核病人應(yīng)少吃或不吃菠菜。
患有日光性皮炎的患者應(yīng)盡量避免食用如灰菜、紫云英、小白菜、莧菜、薺菜、油菜、菠菜、馬齒莧等含有光感物質(zhì)的植物，此類植物食用后可引起光感性皮炎。
與菠菜相克食物
菠菜--黃瓜：維生素C豐富的食品搭配合吃，就會(huì)把維生素C破壞殆盡。
菠菜--豆腐：菠菜中的植酸含量高不適宜和豆腐一起吃。
菠菜--鈣片：服用鈣片前后2小時(shí)內(nèi)不要進(jìn)食菠菜。
日常聚餐，每天大魚大肉是很不利于消化的，應(yīng)該是適量吃一些蔬菜才行。菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可以多吃哦。今天，小編為大家來介紹一下菠菜不能和什么一起吃，以及菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，快來看看吧。
菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
通腸導(dǎo)便、防治痔瘡。菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力。菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。
保障營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)健康。菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
促進(jìn)人體新陳代謝。菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。
清潔皮膚、抗衰老。菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。我國(guó)民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
那么，哪些食物不能和菠菜一起吃呢？
菠菜不能和什么一起吃
菠菜和豆腐不能一起吃：在食用菠菜和豆腐時(shí)，有人把它們一鍋煮，認(rèn)為是最理想的素食。但這是一種錯(cuò)誤做法。因?yàn)椴げ撕腥~綠素、鐵等，還含有大量的草酸。豆腐主要含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣。二者一鍋煮，會(huì)浪費(fèi)寶貴的鈣。因?yàn)椴菟崮軌蚝外}起化學(xué)反應(yīng)，生成不溶性的沉淀，人體無法吸收。因此，為了保持營(yíng)養(yǎng)，一是將菠菜和豆腐分餐，這樣就不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)了。二是可以先將菠菜放在水中焯一下，讓部分草酸溶于水，撈出來再和豆腐一起煮就行了。
菠菜和鱔魚不能一起吃：鱔魚的食物藥性味甘大溫，可補(bǔ)中益氣，除腹中冷氣。而菠菜性甘冷而滑，下氣潤(rùn)燥，據(jù)《本草綱目》記載，菠菜可以通腸胃熱.由此可見，二者食物藥性的性味功能皆不相協(xié)調(diào)。而且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，同食也容易導(dǎo)致腹瀉，所以二者不宜同食。
菠菜和豬肝不能一起吃：菠菜不宜炒豬肝。豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì)，一旦與含維生素c較高的菠菜結(jié)合，金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。動(dòng)物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質(zhì)，不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因?yàn)槔w維素與草酸均會(huì)影響人體對(duì)上述食物中鐵的吸收。
菠菜和黃瓜不能一起吃：黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C,所以二者不宜同食。菠菜中的維生素C會(huì)被黃瓜中的分解酶破壞。
菠菜和黃豆一起吃：一些網(wǎng)友表示其實(shí)菠菜和黃豆能混著吃，但是在食物中的維生素C會(huì)對(duì)銅的析放量有所抑制，不利于兩者營(yíng)養(yǎng)的發(fā)揮，因此建議菠菜最好不要和黃豆同吃。
菠菜和韭菜不能一起吃：一些朋友喜歡吃菠菜，又喜歡吃韭菜，在做餃子的時(shí)候喜歡用菠菜和韭菜混著一起做餡料，其實(shí)這樣吃菠菜也會(huì)引起腹瀉。
菠菜不能和牛奶一起吃：菠菜等含草酸較多的蔬果，會(huì)與鈣結(jié)合成不溶性的沉淀，影響牛奶中鈣質(zhì)的吸收。
菠菜不能和乳酪一起吃菠菜與乳酪相克。乳酪所含的化學(xué)成分會(huì)影響菠菜中豐富的鈣質(zhì)的吸收。
菠菜不能和蜂蜜一起吃每當(dāng)菠菜遇上蜂蜜，不僅口味有點(diǎn)怪，而且還會(huì)引起心痛。
最后，再來教你怎樣清洗菠菜最干凈吧。
菠菜的清洗方法
將菠菜根切下來，菠菜根和莖分開洗，洗根的時(shí)候就像錯(cuò)筷子一樣，多洗幾遍。
將菠菜葉發(fā)黃的或者爛了的去掉，用清水泡10分鐘，多次漂洗直到?jīng)]有泥土為止。
菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高，但是不能和以上幾種食物同吃哦。
【導(dǎo)讀】腐乳是大家日常生活中經(jīng)常遇到的調(diào)味品，它的食用方法有很多，可以單獨(dú)食用，也可以作為配料做菜，小小的豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可不一般，那么大家知道腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?下面小編就為您帶來這篇原來腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，希望原來腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的能對(duì)您有所幫助。
吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時(shí)，所含的維生素C幾乎會(huì)全軍覆滅，因而腌咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更嚴(yán)重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌物亞硝胺，讓人吃時(shí)總有后顧之憂。
比起咸菜來，腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則高了許多。腐乳的原料豆腐干，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對(duì)身體健康十分有利。
酵也使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發(fā)酵過程中，因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。
豆乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高過咸菜，但是它們含鹽量都非常的高，不宜多吃和長(zhǎng)期食用，否則對(duì)人體有很大的危害。
腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進(jìn)食欲,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
腐乳通?？煞譃榘?、紅、青三種：白色腐乳在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲，使其保持本色;腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個(gè)月至半年后，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
提起菠菜，大家首先想到的是含鐵豐富、鞣酸含量高，有補(bǔ)血補(bǔ)鐵的作用，其實(shí)菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不止這些，它是我們?nèi)粘Ｄ艹３３缘降谋＝〔?，春季宜多食。那么菠菜怎么做好吃?本文今天就來詳細(xì)介紹菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及它的家常做法。
【菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
1、富含礦物質(zhì)元素
菠菜中所含鉀元素十分豐富，絲毫不遜色與含鉀豐富的獼猴桃、香蕉這類水果。另外菠菜中是所含的鎂元素也是蔬菜中較高的一類，還有所含的鈣、鐵等元素都是人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素。
2、葉黃素、胡蘿卜素
菠菜中所含的葉黃素和胡蘿卜素都極其豐富，它們都是對(duì)人眼睛健康非常有益的營(yíng)養(yǎng)元素，能明目護(hù)眼。另外菠菜中所含維生素k和其它蔬菜比起來也是佼佼者。
3、膳食纖維和抗氧化物
菠菜中所含的膳食纖維十分豐富，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘癥狀。菠菜還含有多種有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其氧自由基吸收能力在蔬菜中是最高的，常吃菠菜可以抵抗衰老哦。
菠菜怎么做好吃?
以下為大家推薦菠菜的家常做法，操作簡(jiǎn)單又好吃。
1、涼拌菠菜
材料：菠菜、大蒜、紅尖椒、生姜、熟芝麻、油、鹽、花椒。
做法：將菠菜連根清洗干凈后，在鍋中倒入適量清水燒開放入菠菜焯水，等菠菜微變色即撈出瀝干隨分備用;將紅尖椒洗干凈剁碎，生姜去皮切成絲，大蒜切粒備用;在炒菜鍋里面倒入適量植物油，熱油后加入適量花椒爆香后撈出，然后放入入姜絲，辣椒粒和蒜粒炒香作為涼拌的料油，然后將油倒入菠菜上，加鹽后拌勻撒上熟芝麻即可食用。
2、胡蘿卜炒菠菜
材料：胡蘿卜、菠菜、蒜末、蔥末、水淀粉、雞精、鹽。
做法：將胡蘿卜去皮洗凈后切成絲備用;菠菜去根洗干凈后切成段，然后將菠菜放入開水鍋中焯燙約半分鐘，撈出后瀝干水分備用;熱油鍋，加入蒜末和蔥末爆香，然后加入胡蘿卜絲翻炒至變軟，然后下菠菜一起翻炒，加適量的鹽、雞精炒勻后再倒入水淀粉，翻炒至勾薄芡，即可盛盤食用。
菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么高，你還在等什么呢?趁著春季大好時(shí)節(jié)，你家的餐桌也來點(diǎn)菠菜吧。
雞蛋可以說是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高又常見的平民食物，雞蛋的吃法也有很多，不同的吃法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)略有不同。除此之外，還要提醒大家的是生雞蛋是一定不能吃的，危害是很大的哦。下面就和小編來具體了解了解吧。
雞蛋的常見吃法
煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。
煮荷包蛋：水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)含量也更高。
煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
攤雞蛋：用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點(diǎn)，更有利于保存營(yíng)養(yǎng)。
炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了水分丟失多，攤出的雞蛋發(fā)干，會(huì)影響質(zhì)感。
那么，吃雞蛋需要注意的細(xì)則有哪些呢？
吃雞蛋的兩大禁忌
吃完雞蛋后不要立即吃糖。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
吃完雞蛋后不要立即吃柿子。吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì)得食物中毒，總則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在1~2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐?；蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長(zhǎng)，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。
吃生雞蛋的危害
吃生雞蛋易患傳染性疾病。大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵。 如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。 細(xì)菌可以從母雞卵巢直接進(jìn)入雞蛋，也可以在下蛋時(shí)由肛門里的細(xì)菌污染到蛋殼上，再經(jīng)蛋殼上的氣孔進(jìn)入雞蛋。這些細(xì)菌都怕高溫，煮沸8min~10min,蛋殼內(nèi)外的細(xì)菌就會(huì)被殺滅。
生雞蛋中的蛋白質(zhì)不易消化。生雞蛋中有抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使雞蛋中的大量蛋白質(zhì)無法被人體消化吸收。不被吸收的蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生很多有害物?？挂鹊鞍酌甘軣釙?huì)失去活性，因此煮熟雞蛋有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。
生雞蛋導(dǎo)致生物素缺失。生雞蛋中含有一種蛋白，可以和人體生物素發(fā)生反應(yīng)，生成難以被人體消化的物質(zhì)，導(dǎo)致人體生物素缺失。生物素不足可影響人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行消化，引起消化不良和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏。熟雞蛋中這種蛋白質(zhì)變性，所以日常生活中最好不食用生雞蛋。
為了我們的健康，吃雞蛋的方法要正確哦。
雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對(duì)此認(rèn)識(shí)尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。精不足者，補(bǔ)之以氣，故卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾。形不足者，補(bǔ)之以味，故卵黃能補(bǔ)血，治下痢，胎產(chǎn)諸疾。雞蛋白能：潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，適宜咽痛音啞，目赤，熱毒腫痛者食用。但《食療本草》又云：動(dòng)心氣，不宜多食。雞蛋黃能滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血患風(fēng)，適宜虛勞吐血、熱病驚厥、心煩不得眠、胎漏下血者食用。明 ·李時(shí)珍說：雞子黃，氣味俱厚，故能補(bǔ)形，昔人謂其與阿膠同功， 正此意也。但雞子黃難以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云： 多食則滯。
雞蛋全蛋的蛋白質(zhì)含量為12%左右，蛋黃高于蛋清，脂肪含量約為10%～15%，其中98%的脂肪存在于蛋黃中，蛋清中含脂肪極少。
蛋黃中維生素含量極其豐富，種類也較為齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C。
礦物質(zhì)也主要存在于蛋黃中，其含量為1.0%～1.5%，其中鈣、磷、鐵、鋅、硒等含量豐富，而蛋清中則很少。
蛋黃也是磷脂的極好來源，其所富含的卵磷脂具有降低血膽固醇的功效，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。所以，在某種程度上，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比蛋清高，但攝入過多會(huì)增加膽固醇的量。
蛋白
蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。
濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。 稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
蛋黃
蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極
雞蛋
蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚盤。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《原來菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此高》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“體育運(yùn)動(dòng)的養(yǎng)生價(jià)值”專題供您欣賞！
