“土雞蛋”里貓膩多 “加黃”雞蛋要靠著色劑
【www.cndadi.net - 土雞蛋的養(yǎng)生人群】
現(xiàn)在市面上有大量的山雞蛋銷(xiāo)售，價(jià)格也參差不齊，相差很大。很多商家還宣稱(chēng)，他們銷(xiāo)售的都是散養(yǎng)的雞下的蛋，只吃蟲(chóng)子，絕對(duì)不吃飼料。記者經(jīng)過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這里面的貓膩還真是不少。下面就和小編一起看看吧。
在山東省臨沂市平邑縣的一家大型超市，雞蛋銷(xiāo)售區(qū)域被設(shè)置成了專(zhuān)柜。在這里，雞蛋被分為了兩大類(lèi)，普通的洋雞蛋和品質(zhì)上乘的山雞蛋。雖然只有兩者一字之差，價(jià)格卻懸殊不少。超市銷(xiāo)售員說(shuō)，臨近年關(guān)了，這串門(mén)走親戚的都喜歡拎一盒雞蛋。她極力推薦一款山雞蛋的禮盒裝。因?yàn)樵谙M(fèi)者心理上，個(gè)小、蛋黃顏色深的雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
記者在網(wǎng)上進(jìn)行了查詢(xún)，銷(xiāo)售人員說(shuō)的洋雞蛋，一般指的就是養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的普通雞蛋，而所謂的山雞蛋、土雞蛋、柴雞蛋、草雞蛋等，只是名稱(chēng)不同，其實(shí)都是散養(yǎng)的雞下的蛋。相關(guān)部門(mén)對(duì)此并沒(méi)有嚴(yán)格的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)。
從價(jià)格上看，這些山雞蛋的價(jià)格至少比洋雞蛋價(jià)格要貴一倍以上。據(jù)知情人爆料稱(chēng)，因?yàn)樯诫u蛋產(chǎn)量低，現(xiàn)在一些養(yǎng)殖場(chǎng)專(zhuān)門(mén)把產(chǎn)出來(lái)的小雞蛋，賣(mài)給收購(gòu)商。由他們分裝到土雞蛋箱子里，擺進(jìn)超市銷(xiāo)售。從而搖身一變成了所謂的土雞蛋。
除了在雞蛋的外包裝上有所體現(xiàn)，有的經(jīng)銷(xiāo)商還在雞蛋本身上下足了功夫。據(jù)爆料人講，他親眼見(jiàn)到過(guò)養(yǎng)殖戶(hù)往飼料里加料,讓雞蛋的蛋黃更像山雞蛋，從而達(dá)到以假亂真的目的。
雞蛋會(huì)偽裝 多是料當(dāng)家
為了調(diào)查雞蛋行業(yè)中的內(nèi)幕，記者以收購(gòu)山雞蛋的名義，對(duì)平邑、鄒城等地的蛋雞養(yǎng)殖區(qū)進(jìn)行了一番調(diào)查。在調(diào)查中，有養(yǎng)殖戶(hù)坦言，他們家養(yǎng)殖的蛋雞所產(chǎn)的雞蛋個(gè)頭小，蛋黃顏色深，特別適合包裝成土雞蛋來(lái)銷(xiāo)售。為了達(dá)到逼真的效果，他們還會(huì)迎合收購(gòu)商的要求，格外重視調(diào)整雞蛋蛋黃的顏色。
記者接連走訪(fǎng)了十家蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)，有八家養(yǎng)殖場(chǎng)的主人直接承認(rèn)自家的雞蛋賣(mài)出去，是被包裝成了山雞蛋。而這樣帶來(lái)的好處就是，雞蛋論斤賣(mài)轉(zhuǎn)變成論個(gè)賣(mài)。那么，怎么樣才能給雞蛋化妝呢？
對(duì)于記者的來(lái)訪(fǎng)，養(yǎng)殖戶(hù)非常警惕。通過(guò)交流記者了解到，雞蛋的大小是由蛋雞的品種決定的，養(yǎng)殖戶(hù)選擇好雞的品種之后，只需在飼料添加上一點(diǎn)加黃,雞蛋看上去就會(huì)和土雞蛋相差無(wú)幾。
一旦蛋黃的顏色調(diào)好，這些雞蛋就會(huì)貼上柴、土、山雞蛋的標(biāo)簽，直接送到超市銷(xiāo)售。為了證實(shí)自己的說(shuō)法，這位養(yǎng)殖戶(hù)還現(xiàn)場(chǎng)打開(kāi)了一個(gè)雞蛋，這個(gè)蛋黃的顏色看起來(lái)比普通雞蛋的蛋黃要更深一些。
把蛋黃顏色調(diào)深在養(yǎng)殖蛋雞行業(yè)里已經(jīng)不是秘密，大家都在公開(kāi)談?wù)撾u蛋是否加料來(lái)調(diào)黃。而調(diào)整的目的只有一個(gè)，創(chuàng)造更大的利潤(rùn)。一般情況下調(diào)黃的價(jià)格要比不調(diào)黃的雞蛋，一個(gè)貴3到5分錢(qián)。一個(gè)日產(chǎn)蛋在一萬(wàn)個(gè)的雞場(chǎng)，就差了三五百塊錢(qián)。對(duì)于養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)說(shuō)，天天這么一個(gè)產(chǎn)蛋法，不是小數(shù)。
揭秘：加黃雞蛋 全靠著色劑
在蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)，業(yè)內(nèi)人都把讓蛋黃顏色變深的做法為加黃.通常的做法是，在飼料里直接按需加料.在走訪(fǎng)調(diào)查中，很多養(yǎng)殖戶(hù)都對(duì)加黃雞蛋的效果信心滿(mǎn)滿(mǎn)。養(yǎng)殖戶(hù)告訴記者，加過(guò)黃的雞蛋不光價(jià)格貴，并且不愁銷(xiāo)路。
蘇丹紅、露康定紅還是斑蝥黃，因?yàn)轲B(yǎng)殖戶(hù)只是口頭上的說(shuō)法，因此無(wú)法確定養(yǎng)殖戶(hù)所說(shuō)的物質(zhì)，是否被添加到了蛋雞喂養(yǎng)的飼料當(dāng)中。不過(guò)，可以肯定的是，加黃類(lèi)的東西都屬于著色劑，能起到增色的作用。在其中的一家養(yǎng)殖戶(hù)那里，記者見(jiàn)到了他們使用的著色劑顆粒。
養(yǎng)殖戶(hù)拿出了一個(gè)塑料袋說(shuō)，這些暗紅色的顆粒就是斑蝥黃。據(jù)了解，這是一種飼料添加劑，可以適量使用，用于雞蛋蛋黃的著色。但是養(yǎng)殖戶(hù)口中的蝦青素，則只能用于水產(chǎn)品養(yǎng)殖，不能用于家禽養(yǎng)殖。而蘇丹紅作為一種非食品添加劑，具有致癌性，嚴(yán)禁用于食品中添加。
土雞蛋營(yíng)養(yǎng)并無(wú)明顯突出
大部分人認(rèn)為土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通雞蛋，有的商家甚至宣稱(chēng)，土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是洋雞蛋的5倍。
相對(duì)與籠養(yǎng)的洋雞，土雞一般是散養(yǎng)的，生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)吃到青草和小蟲(chóng)子等，下的蛋味道比較香，因?yàn)閿?shù)量少，一般價(jià)格也較貴。和普通雞蛋相比，其脂肪含量相對(duì)較低（土雞蛋：6.4克/百克，紅皮雞蛋：11.1克/百克），鈣含量相對(duì)較高（土雞蛋：76克/百克，紅皮雞蛋：44克/百克），而蛋白質(zhì)、維生素B2以及硒、鋅等并無(wú)太大差別。從營(yíng)養(yǎng)安全角度來(lái)看，雞蛋新鮮就可以，不必非要吃土雞蛋。
紅皮、白皮雞蛋都營(yíng)養(yǎng)
普通雞蛋也分紅皮和白皮，有的人說(shuō)紅皮蛋營(yíng)養(yǎng)高，有的卻認(rèn)為白皮的好，而且看起來(lái)干凈。其實(shí)，不管紅皮還是白皮，都是補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的好蛋。
白皮雞蛋的脂肪含量稍低于紅皮雞蛋。紅皮蛋之所以會(huì)呈現(xiàn)出紅色，和一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)相關(guān)，如果想讓白皮蛋變紅，在雞飼料里加入卵殼卟啉就行。因此，雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟蛋殼的顏色關(guān)系不大，而受烹調(diào)方式的影響較大，煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
烏雞一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)佳品，因此，很多人認(rèn)為烏雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。其實(shí)，烏雞蛋的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣以及維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素含量跟普通雞蛋相差無(wú)幾。相反，烏雞蛋蛋黃中膽固醇含量幾乎是雞蛋黃的兩倍（烏雞蛋黃為2057毫克/百克，雞蛋黃為1510毫克/百克），因此，膽固醇或血脂高的人群應(yīng)注意。另外，鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)傳說(shuō)中的那么神奇。
總結(jié)：雞蛋氨基酸比例和人體最接近，我們吃雞蛋主要是因?yàn)樗缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白，從這方面看，所有的蛋類(lèi)幾乎差不多。除此之外，還有富鈣蛋、富硒蛋，其實(shí)就是在喂養(yǎng)雞的過(guò)程中，往飼料中添加了鈣和硒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及牛奶（富含鈣）以及海產(chǎn)品（富含硒）的補(bǔ)充作用。請(qǐng)記住：普通的新鮮雞蛋性?xún)r(jià)比最高，謹(jǐn)防掉進(jìn)那些讓人眼花繚亂的概念蛋陷阱中。
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【導(dǎo)讀】雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而且做法豐富。很多人都認(rèn)為土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，所以會(huì)特意購(gòu)買(mǎi)土雞 蛋。但你也許不知道，你花了大價(jià)錢(qián)買(mǎi)的土雞蛋其實(shí)比不如你想象的那么好，它甚至可能含有一些有毒物質(zhì) .下面小編就為您帶來(lái)這篇吃這種土雞蛋居然會(huì)中毒，希望吃這種土雞蛋居然會(huì)中毒能對(duì)您有所幫助。
吃這種土雞蛋居然會(huì)中毒
誤區(qū)一：土雞蛋比普通雞蛋更營(yíng)養(yǎng)
大家都知道雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，常吃雞蛋對(duì)身體有很多好處。但在我們固有觀(guān)念里總覺(jué)得土雞蛋就比普通雞蛋更營(yíng) 養(yǎng)。因此，也造成了人們對(duì)于土雞蛋的趨之若鶩。
吃這種土雞蛋居然會(huì)中毒
其實(shí)，土雞蛋并不是人們所認(rèn)為的那樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通雞蛋。人們認(rèn)為土雞蛋就是自然散養(yǎng)的雞蛋，但農(nóng) 業(yè)部門(mén)對(duì)于雞蛋的劃分標(biāo)準(zhǔn)從無(wú)土雞蛋之說(shuō)，也并不是散養(yǎng)不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān) 家也早就指出，土雞蛋與普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒(méi)有差別。
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誤區(qū)二：蛋殼顏色越深越營(yíng)養(yǎng)
我們?cè)谌コ匈I(mǎi)雞蛋時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，蛋殼的顏色總是不一樣的。即便是同一批次的雞蛋，有的雞蛋殼會(huì)偏紅色， 有的雞蛋殼偏白色。有的人在買(mǎi)雞蛋時(shí)會(huì)感到疑惑，該買(mǎi)那種顏色的雞蛋了？而有的人會(huì)買(mǎi)蛋殼偏紅色的雞蛋 ,并認(rèn)為蛋殼偏紅的雞蛋是土雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
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正是有了這種觀(guān)念，才使得不法商販?zhǔn)艿嚼骝?qū)使將雞蛋染色。其實(shí)，雞蛋殼的顏色與是不是土雞蛋沒(méi)有直 接聯(lián)系。雞蛋殼的顏色實(shí)際上是受基因控制的，這是自然界的物種長(zhǎng)期進(jìn)化過(guò)程中，所產(chǎn)生的個(gè)體遺傳結(jié)構(gòu) 的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內(nèi)腺體分泌的棕色素影響，當(dāng)色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層，雞蛋殼 就顏色偏深，呈現(xiàn)出紅色。
一般而言，雞蛋殼的顏色和耳垂的顏色是一致的，耳垂是白色的雞產(chǎn)出的雞蛋是白色的，耳垂是紅色的雞產(chǎn) 出的雞蛋是紅色的。
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另外，還可以從羽毛的顏色來(lái)看雞蛋顏色，因?yàn)殡u的羽毛顏色在大多數(shù)情況下都與耳垂的顏色相同。羽毛為 花色或是紅色的母雞，產(chǎn)出的蛋顏色偏紅；而羽毛是白色的雞，不具備產(chǎn)生棕色素的腺體，因此產(chǎn)出的雞蛋是 白色的。白色羽毛的雞實(shí)際上是雞在進(jìn)化過(guò)程中產(chǎn)生的白化雞。
其實(shí)無(wú)論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產(chǎn)出的雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分上是沒(méi)有區(qū)別的，紅色的雞蛋并不會(huì) 比白色雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。相反，不法商販更喜歡將雞蛋的顏色染成紅色。你買(mǎi)到的紅色雞蛋很有可能是不 法商販染過(guò)色的雞蛋。
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誤區(qū)三：糖心蛋營(yíng)養(yǎng)更好
很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時(shí)，會(huì)選擇不讓雞蛋熟透，而是做成糖心蛋或是只單面煎蛋，并認(rèn)為這種雞蛋不僅 吃起來(lái)口感鮮嫩，而且雞蛋的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)被破壞。
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其實(shí)，這種做法對(duì)健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會(huì)很干凈，但實(shí)際上蛋殼上有許多細(xì)細(xì) 的小孔，各種細(xì)菌都能通過(guò)這些小孔進(jìn)入到雞蛋內(nèi)部。研究表明，沒(méi)有熟透的雞蛋，其中的細(xì)菌無(wú)法被完全 殺死，而這些細(xì)菌中可能還有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋，就可能會(huì)出現(xiàn)惡 心、發(fā)熱、上吐下瀉等現(xiàn)象。因此，我們?cè)诔噪u蛋時(shí)，最好讓雞蛋完全熟透。
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吃這種土雞蛋居然會(huì)中毒
鮑參翅肚都不如幾個(gè)雞蛋!雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，從這句話(huà)就可以看出。每天吃個(gè)雞蛋，想必也是很多人的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)配~
小小一個(gè)雞蛋，想吃得營(yíng)養(yǎng)吃得健康卻不容易!因?yàn)橹v究多著哩~
1、每天可以吃多少雞蛋?
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)大家都知道，但很多人卻在每天能吃幾個(gè)雞蛋上犯難!
澳大利亞心臟基金會(huì)認(rèn)為，每周6個(gè)雞蛋;英國(guó)心臟基金會(huì)指出，每天吃1個(gè)雞蛋是相當(dāng)安全的;《中國(guó)居民膳食指南》中建議，每天應(yīng)攝入25~50克的蛋類(lèi)食物(半個(gè)或1個(gè)雞蛋)。
不同人群可根據(jù)自身情況調(diào)整：
嬰幼兒和青少年：每天1個(gè)雞蛋促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，吃1個(gè)以上也無(wú)關(guān)大礙;
哺乳期女性：每天2~3個(gè)雞蛋即可(有的地方每天讓產(chǎn)婦吃幾個(gè)甚至十幾個(gè)蛋，蛋白質(zhì)攝入量過(guò)多，會(huì)給代謝帶來(lái)負(fù)擔(dān));
老年人：代謝能力下降，一天不宜超過(guò)1個(gè)雞蛋;
高血脂者：每天攝入膽固醇不超過(guò)200毫克，一個(gè)雞蛋中膽固醇含量約200毫克，且集中在蛋黃，因此高脂血癥者應(yīng)盡量少吃蛋黃。
2、土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)?
去菜市場(chǎng)買(mǎi)雞蛋，小編也和大家一樣，到處找土雞蛋，總覺(jué)得土雞蛋好吃、安全還有營(yíng)養(yǎng)!但今天告訴大家一個(gè)真相：土雞蛋和普通雞蛋相差不大!(別打我，我也是個(gè)傳話(huà)的~)
土雞蛋比普通雞蛋的脂肪含量更高，有種油油的口感，被誤認(rèn)為更有營(yíng)養(yǎng)。
還有人說(shuō)，土雞蛋中的鐵含量多，多吃可以補(bǔ)鐵。其實(shí)，雞蛋最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及卵磷脂等，不須承擔(dān)補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵。土雞蛋比普通雞蛋里多的那一點(diǎn)點(diǎn)鐵，也就是多吃一口肉的事~
3、煮雞蛋，幾分鐘最好?
愛(ài)吃溏心蛋的舉個(gè)手!小編算一個(gè)，但最近都不敢吃了.....
未煮熟的雞蛋，不但有沙門(mén)氏菌污染可能，還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。雞蛋煮熟，這幾種有害物才會(huì)被破壞。
那多煮煮總沒(méi)什么問(wèn)題吧?
并不是!
如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，較難消化。另外，雞蛋中的蛋白質(zhì)含較多蛋氨酸，長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)分解出硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成不易吸收的硫化鐵。
煮蛋技巧：
煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，降低蛋內(nèi)氣壓;
涼水下鍋，水必須沒(méi)過(guò)蛋，冷水煮沸;
中等火候，水開(kāi)后再煮5分鐘。
4、煮好的雞蛋，用冷水沖能更好地剝皮?
嘿嘿，為了好剝雞蛋皮，絕大多數(shù)人都會(huì)用冷水沖一沖剛煮熟的雞蛋。這個(gè)做法聰明是聰明，但以科普的眼光看，有那么一點(diǎn)點(diǎn).....
蛋殼與蛋清之間存在一層保護(hù)膜，它使蛋內(nèi)水分不易蒸發(fā)喪失的同時(shí)，也成為防止微生物入侵的屏障。
在雞蛋蒸煮過(guò)程中，這層膜遭到破壞。如果把剛煮熟、熱乎乎的雞蛋放入冷水中，雞蛋猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就會(huì)形成一個(gè)真空空隙，冷卻水和其中的微生物很容易通過(guò)蛋殼及膜上的微孔被負(fù)壓吸至蛋內(nèi)。
TIpS：雞蛋煮熟后，用將蛋殼表面水分擦干，讓其自然冷卻;想讓熟雞蛋易剝殼，在煮蛋時(shí)加入少許食鹽試一試~
在人們?nèi)粘ＯM(fèi)習(xí)慣中，一些人常常更青睞于土雞蛋，認(rèn)為其比普通雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)、更安全健康。而近日的一則新聞報(bào)卻硬是打了消費(fèi)者的臉。
據(jù)媒體報(bào)道，一位青島市民發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)的土雞蛋不僅蛋黃顏色格外深，連蛋清也呈紅色，食品專(zhuān)家查看后判斷，可能是雞的飼料中添加染色劑所致。
一位蛋雞養(yǎng)殖戶(hù)告訴新記者，染色雞蛋很普遍，在雞飼料中添加少量紅、黃色素，沒(méi)幾天，雞下的蛋蛋黃顏色就深了，這樣的蛋可以按土雞蛋的價(jià)賣(mài)，更賺錢(qián).在市場(chǎng)上，土雞蛋的價(jià)格明顯高于普通雞蛋。
食品安全專(zhuān)家認(rèn)為，如有不法養(yǎng)殖者使用價(jià)格低廉的工業(yè)色素，將會(huì)對(duì)食用者健康造成威脅。同時(shí)，以染色雞蛋冒充土雞蛋進(jìn)行銷(xiāo)售，則屬商業(yè)欺詐行為。
目前在我國(guó)還沒(méi)有土雞蛋的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并且在營(yíng)養(yǎng)方面，土雞蛋與普通雞蛋并沒(méi)有什么差別，因此建議消費(fèi)者不要盲目迷信土雞蛋，并警惕買(mǎi)到假冒的染色蛋.
食品專(zhuān)家表示這種現(xiàn)象并不少見(jiàn)。用一些天然色素，比如角黃素，喂家禽等動(dòng)物的做法其他國(guó)家也有。由于人工合成要比天然提取更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，所以作為飼料添加劑的角黃素，大多是人工合成的。國(guó)外還有人用它喂養(yǎng)三文魚(yú)，曾經(jīng)也引起了很大爭(zhēng)議。
而談及雞蛋上色現(xiàn)象為何如此普遍，食品專(zhuān)家認(rèn)為，這與消費(fèi)者的不理性偏好有關(guān)。養(yǎng)殖戶(hù)或賣(mài)家為迎合消費(fèi)者偏好深色雞蛋的心理，人工制造出這樣的雞蛋滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。蛋黃的顏色主要來(lái)自飼料或者食物中的色素，通常是類(lèi)胡蘿卜素。平時(shí)吃的飼料或者食物本身就有一些，所以天然會(huì)有顏色。而為了顏色更深，一些養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)在飼料中添加色素，即使添加的物質(zhì)安全無(wú)害，但也并不會(huì)使雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。
同時(shí)，在打著土雞蛋的招牌下也可以大肆要價(jià)。
據(jù)媒體記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有些土雞蛋的價(jià)格甚至高達(dá)90元/公斤左右，是普通雞蛋的8倍，而且通常論個(gè)兒賣(mài)。
通常人們認(rèn)為土雞蛋就是農(nóng)民養(yǎng)的雞,但是由于農(nóng)民飼養(yǎng)的方式以及雞所吃的食物不同，產(chǎn)的蛋也會(huì)千差萬(wàn)別，有的營(yíng)養(yǎng)均衡，有的營(yíng)養(yǎng)不良。即使是土雞，也可能缺維生素、生病，也需要營(yíng)養(yǎng)合理的飼料。而人們所青睞的自由散養(yǎng)的走地雞自由采食，也有可能長(zhǎng)期食用田地里被農(nóng)藥化肥污染的食物，遭到環(huán)境污染。這樣的土雞蛋未必就會(huì)比養(yǎng)雞場(chǎng)圈養(yǎng)的雞下的蛋更有營(yíng)養(yǎng)，更安全。
同樣是土雞,飼養(yǎng)的地區(qū)不同、喂的飼料不同，品種不同，也會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色、形狀和口味，營(yíng)養(yǎng)成分。而養(yǎng)雞場(chǎng)的飼料配料營(yíng)養(yǎng)合理的話(huà)，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣也是很好的。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)含量與蛋黃顏色、雞蛋大小無(wú)關(guān)。食品專(zhuān)家建議，消費(fèi)者不要按照顏色、大小等挑選雞蛋，不要被土雞蛋的概念所誤導(dǎo)。
還有一個(gè)關(guān)于雞蛋的消費(fèi)誤區(qū)。很多人認(rèn)為雞蛋中含有DHA,這些認(rèn)識(shí)在生活中都被認(rèn)為是公認(rèn)的常識(shí).但遺憾的是，這些公認(rèn)的常識(shí)卻不一定是對(duì)的！
食品專(zhuān)家匡長(zhǎng)祥稱(chēng)：有媒體介紹吃雞蛋的好處時(shí)說(shuō)：雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂.看過(guò)之后產(chǎn)生了疑惑，在我的印象里，雞蛋中并不含有DHA,更談不上豐富了，是否現(xiàn)在的科技發(fā)展了，雞也與時(shí)俱進(jìn)，可以下含有DHA的雞蛋了也不是沒(méi)有可能。
據(jù)說(shuō)某地養(yǎng)的雞因?yàn)樯B(yǎng)能下含有DHA的雞蛋，且是普通雞蛋的10倍，還有的說(shuō)是20倍，如果普通雞蛋的DHA含量為零，零的100倍還是零。至于說(shuō)散養(yǎng)也好，飛著養(yǎng)也罷，這似乎與是否含DHA沒(méi)有多大的關(guān)系。就如同小品里說(shuō)公雞能下蛋，與什么雞無(wú)關(guān)，即使是雞中的戰(zhàn)斗雞也不行！
雞蛋是自然界中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物之一，雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但也并非面面俱到，這DHA雞蛋里就沒(méi)有，據(jù)《食物成分表》中雞蛋一項(xiàng)，二十二碳六烯酸（DHA）一欄中沒(méi)有標(biāo)注含量，就是說(shuō)雞蛋中不含有DHA.
如果某養(yǎng)雞場(chǎng)硬說(shuō)他們養(yǎng)的雞是優(yōu)質(zhì)雞，可以下出DHA雞蛋，誰(shuí)都無(wú)奈。DHA雞蛋指不定能治多少病呢！起碼強(qiáng)身健體，增加免疫力是必然的，不信沒(méi)有人不上當(dāng)。
希望補(bǔ)充DHA脂肪酸的朋友，還是選擇其他食物吧，如魚(yú)類(lèi)。雖然雞蛋中不含有DHA,但其營(yíng)養(yǎng)全面在天然食物中還是數(shù)一數(shù)二的，經(jīng)常吃雞蛋對(duì)身體健康大有好處。
正確存放雞蛋的方法
雞蛋的大頭向上
鮮雞蛋的蛋清是濃稠的，但隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)以及外界溫度的變化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素會(huì)逐漸脫水變稀，從而使蛋白失衡，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重小于蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會(huì)很快發(fā)生靠黃和貼皮現(xiàn)象。
這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品的質(zhì)量。
存放前不用水洗
雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護(hù)膜是水溶性的，水洗會(huì)破壞保護(hù)膜。平時(shí)可買(mǎi)干凈的清潔蛋，或者買(mǎi)普通雞蛋在冷藏室里隔開(kāi)存放，避免交叉污染。
注意隔離
新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過(guò)蛋殼上的氣孔進(jìn)行呼吸，因此具有吸收異味的功能。如果在儲(chǔ)存過(guò)程中與大蒜、韭菜等有不良?xì)馕兜氖澄锘旆?，那么雞蛋就會(huì)出現(xiàn)異味，影響食用效果。因此，存放雞蛋時(shí)，應(yīng)注意與其他食物隔離。
不要密封存放
有些人覺(jué)得雞蛋臟，將其放在塑料盒里密封“隔離”，這樣不對(duì)。因?yàn)榇娣胚^(guò)程中雞蛋也需要“呼吸”，向外蒸發(fā)水分，用塑料盒保存，盒內(nèi)不透氣，里面的環(huán)境潮濕，會(huì)使蛋殼外的保護(hù)膜溶解失去保護(hù)作用，加速雞蛋變質(zhì)，要注意。
夏日常溫保存10天左右
在溫度2~5℃下，雞蛋可以保存40天，在冬季室內(nèi)可以保存15天左右，夏季室內(nèi)常溫下雞蛋可以保存10天左右。
雞蛋超過(guò)保質(zhì)期，新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到影響。
提醒大家：雞蛋不要一次買(mǎi)太多，夠一周吃即可。
雞蛋還有這么多學(xué)問(wèn)……雞蛋不能橫著放
雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称?。但是你可能從?lái)沒(méi)有注意過(guò)，雞蛋的存放、食用的一些門(mén)道?？赐赀@篇文章，并照著做，家里的雞蛋可以多保存幾個(gè)月！
一、雞蛋不可橫放保存
新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時(shí)，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會(huì)慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時(shí)如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。
二、6點(diǎn)把握住，雞蛋多保存2個(gè)月
1、買(mǎi)回來(lái)的雞蛋一定要正確地放在冰箱里儲(chǔ)存。
大家買(mǎi)回雞蛋后，一般會(huì)直接把雞蛋亂放到冰箱中，但是正確的存放方法是放時(shí)候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。
2、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運(yùn)。
因?yàn)榇祟?lèi)物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會(huì)通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。
3、從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。
因雞蛋取出后在室溫下會(huì)“發(fā)汗”，小水滴中的細(xì)菌和微生物會(huì)很快透過(guò)蛋殼深入蛋液內(nèi)層，所以雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用。
4、雞蛋存放前不可用水沖洗。
有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會(huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。可以用保鮮袋或膜包起來(lái)再放，就不會(huì)造成污染了。
5、有獨(dú)立的存放空間。
在沒(méi)有條件冷藏雞蛋的時(shí)候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個(gè)雞蛋有獨(dú)立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機(jī)會(huì)，能夠延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。
三、陳雞蛋不要吃
雞蛋變質(zhì)的時(shí)間與存放時(shí)的溫度、濕度緊密相關(guān)。在我國(guó)北方，夏季在室溫下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不會(huì)變質(zhì)。在溫度高和潮濕的南方，保存25天~40天就可能變質(zhì)。當(dāng)溫度高于25℃時(shí)，雞蛋變質(zhì)腐敗的時(shí)間將明顯縮短。
雞蛋的生產(chǎn)日期是指雞蛋被母雞產(chǎn)出的時(shí)間，而非出廠(chǎng)日期或包裝的時(shí)間。越新鮮的雞蛋質(zhì)量越好。即便在保質(zhì)期內(nèi)，也是越接近標(biāo)出的生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。還有一些食用雞蛋上的問(wèn)題也常常困擾著我們，快來(lái)看看這些問(wèn)題是不是你經(jīng)常糾結(jié)的！
一、中老年人不必怕食蛋黃
傳統(tǒng)觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為雞蛋黃含膽固醇高，是直接造成人類(lèi)發(fā)生高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病及腦中風(fēng)的罪魁禍?zhǔn)?。所以，很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家佛林博士最近組織了一個(gè)專(zhuān)門(mén)研究雞蛋與膽固醇的小組，對(duì)116名50至65歲的男性進(jìn)行了為期半年的試驗(yàn)。
他們首先記錄下每個(gè)受試者體內(nèi)膽固醇含量，然后讓這些人連續(xù)3個(gè)月食用沒(méi)有任何蛋品的飲食，再測(cè)他們的膽固醇水平，而在以后的3個(gè)月里，給每人每日膳食中加進(jìn)兩個(gè)雞蛋。90天過(guò)去后，又進(jìn)行一次測(cè)定，結(jié)果出人意料，受試者體內(nèi)膽固醇含量并沒(méi)有受雞蛋膽固醇的影響。
這一試驗(yàn)結(jié)果受到了世界醫(yī)學(xué)界的關(guān)注。鑒于雞蛋中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B2、B6、D、鐵、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，專(zhuān)家認(rèn)為，老年人每天吃1至2個(gè)雞蛋（包括蛋黃）是有益健康的，當(dāng)然，也不宜食之過(guò)多。
二、旺雞蛋（毛雞蛋）不宜吃
旺雞蛋即孵化小雞而沒(méi)出的蛋。因溫度不適或感染病菌，蛋內(nèi)胚胎死于蛋殼內(nèi)而停止發(fā)育。有人認(rèn)為這種死胎蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且可以治多種病，實(shí)際上沒(méi)有科學(xué)根據(jù)。
因?yàn)椋@種蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分都已發(fā)生變化，絕大部分被胚胎利用和消耗了，所剩養(yǎng)分甚微。經(jīng)測(cè)定，死胎蛋內(nèi)幾乎100%含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。這些病菌對(duì)人體有害。食用這種蛋可能會(huì)發(fā)生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
三、雞蛋禁用紅藥水染紅
我國(guó)民間有用紅藥水把雞蛋染紅以示喜慶的習(xí)俗。紅藥水又叫紅汞，屬外用消毒藥，不可內(nèi)服，因內(nèi)含有毒的汞。紅藥水煮雞蛋時(shí)汞會(huì)穿過(guò)蛋殼表面許多肉眼看不見(jiàn)的小孔，再透過(guò)蛋殼內(nèi)的一層薄膜，進(jìn)入蛋白和蛋黃，人食后便會(huì)引起中毒。辦喜事若確實(shí)需要把雞蛋染成紅色時(shí)，應(yīng)選用食用紅色。
雞蛋是人人都適合吃的東西，每個(gè)人都會(huì)有以上疑問(wèn)，這篇文章值得每個(gè)人學(xué)習(xí)，少花冤枉錢(qián)~
土雞蛋真的更有營(yíng)養(yǎng)嗎？很多人都相信，土雞蛋比我們?nèi)粘Ｒ?jiàn)到的雞蛋要有營(yíng)養(yǎng)得多。而且一旦搭上土雞蛋的標(biāo)簽，價(jià)格更是貴上一些。但，為什么土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，您真的細(xì)想過(guò)嗎？?jī)H僅因?yàn)樗皇菢?biāo)準(zhǔn)化機(jī)場(chǎng)養(yǎng)殖嗎？
土雞蛋，也叫柴雞蛋，通常指的是在自然環(huán)境中生長(zhǎng)、吃天然食物的土雞產(chǎn)下的蛋；而我們經(jīng)常吃到的普通雞蛋，也稱(chēng)為洋雞蛋,指的是養(yǎng)雞場(chǎng)里集中飼料喂養(yǎng)的雞產(chǎn)下的蛋。前者頂著天然、自然的帽子，功效就被有些人放大解讀：很多人認(rèn)為土雞蛋就等同于天然的蛋，天然的東西，營(yíng)養(yǎng)自然也更豐富。在一些網(wǎng)店及超市里，不少商家也打著營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，尤其適合老弱和孕婦食用的旗號(hào)進(jìn)行售賣(mài)。有些品牌的土雞蛋價(jià)格，是普通雞蛋價(jià)格的三四倍。
土雞蛋并沒(méi)有那么營(yíng)養(yǎng)
如果在沒(méi)有被事先告知的情況下進(jìn)行盲吃，土雞蛋和洋雞蛋二者的口味區(qū)別度很小，難以從口感上辨別出來(lái)。從外形來(lái)看，土雞蛋的蛋黃確實(shí)更黃，但這并不能說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。事實(shí)上，決定蛋黃顏色的是其飼料原料，和養(yǎng)殖方式無(wú)關(guān)。如果雞吃的蔬菜比較多，或者食用了類(lèi)胡蘿卜素的物質(zhì)，類(lèi)胡蘿卜素和維生素B2的累積會(huì)比較多，蛋黃的顏色就會(huì)比較深。
就土雞蛋和洋雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，科學(xué)檢測(cè)結(jié)果顯示，二者的氨基酸含量并沒(méi)有顯著差異。土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅不比洋雞蛋高，而且，由于土雞蛋的散養(yǎng)環(huán)境，使其更有可能接觸到農(nóng)藥、化肥等化學(xué)用品，遭受農(nóng)用化學(xué)品污染的可能性高于雞場(chǎng)所產(chǎn)的雞蛋。養(yǎng)雞場(chǎng)的雞進(jìn)行集中喂養(yǎng)，縱然飼料等會(huì)有很多問(wèn)題，但是這些問(wèn)題我們是可以發(fā)現(xiàn)的，是能夠揪出來(lái)的。而土雞蛋，我們很難知道這是從哪兒來(lái)的，不知道來(lái)龍去脈。因此，從食品安全角度來(lái)講，土雞蛋的風(fēng)險(xiǎn)反而更高。
關(guān)于土雞蛋常見(jiàn)四大誤區(qū)
誤區(qū)一：農(nóng)家蛋更營(yíng)養(yǎng)。真正的農(nóng)家蛋（土雞蛋）可能會(huì)更好吃一些。但檢測(cè)表明，農(nóng)家蛋的各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區(qū)二：紅殼蛋比白殼蛋有營(yíng)養(yǎng)。過(guò)去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)上紅殼蛋的價(jià)格也更貴。檢測(cè)表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。
誤區(qū)三：初生蛋和功能蛋更有營(yíng)養(yǎng)。一般來(lái)說(shuō)，雞在生長(zhǎng)期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會(huì)被稱(chēng)為初生蛋。沒(méi)有任何檢測(cè)證據(jù)表明，初生蛋的營(yíng)養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實(shí)際上，初生蛋個(gè)頭較小，每個(gè)約40克，因重量不夠標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)外是不允許出售的。功能蛋是指通過(guò)飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。這聽(tīng)起來(lái)很好，但實(shí)際上，因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測(cè)，很多產(chǎn)品都有過(guò)度宣傳之嫌。
誤區(qū)四：蛋黃越黃營(yíng)養(yǎng)越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)，還會(huì)帶來(lái)安全隱患。
從衛(wèi)生角度來(lái)說(shuō)，土雞蛋也有隱患。土雞蛋蛋殼上的一般沾有各種臟東西，假如不經(jīng)細(xì)心清洗，很輕易污染剩蛋容器、水池和手，想想你在烹飪的時(shí)候還會(huì)用手做其他食品，用到水池、廚具，稍不留心就給食品衛(wèi)生帶來(lái)隱患。還有些人會(huì)直接把雞蛋放進(jìn)冰箱，更加會(huì)造玉成部冰箱的污染。所以拿過(guò)雞蛋應(yīng)該細(xì)心洗手，磕碰蛋殼的地方也要擦洗清潔。
不管土雞蛋還是洋雞蛋，該如何挑選雞蛋才是我們最該掌握的哦。
教你如何挑選雞蛋
一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無(wú)光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺(jué)。徐桂云說(shuō)，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)都差不多。有人認(rèn)為粉殼的雞蛋最好，其實(shí)也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。通過(guò)選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來(lái)的蛋也是粉殼的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他雞蛋沒(méi)什么差別。
因此，說(shuō)粉殼蛋是柴雞蛋沒(méi)有任何根據(jù)。此外，要仔細(xì)觀(guān)察蛋面，如蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買(mǎi)。同時(shí)，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點(diǎn)的也不要買(mǎi)。
二晃：購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒(méi)有聲音，說(shuō)明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。
二晃：購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒(méi)有聲音，說(shuō)明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。
三光照：用手輕握雞蛋，對(duì)光觀(guān)察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質(zhì)的雞蛋會(huì)有污斑。
除此之外，如果要判斷已買(mǎi)回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買(mǎi)回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。
土雞蛋并非真的更有營(yíng)養(yǎng)，如果想要吃的更健康，不如學(xué)習(xí)好如何挑選雞蛋吧。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《“土雞蛋”里貓膩多 “加黃”雞蛋要靠著色劑》一文，希望我們精心撰寫(xiě)的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“土雞蛋的養(yǎng)生人群”專(zhuān)題供您欣賞！
