花生顏色不同營養(yǎng)也不同
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花生被稱為長生果,屬于高脂肪、高蛋白、高纖維素食物，且其脂肪多為不飽和脂肪酸，對(duì)降血脂有一定的輔助作用?；ㄉN類繁多，由于品種和當(dāng)?shù)赝临|(zhì)的不同，花生皮衣會(huì)呈現(xiàn)出紅、白、黑等不同顏色。它們的營養(yǎng)也因此有一定差別。下面就和小編一起看看各種不同顏色的花生都有哪些營養(yǎng)吧。
白衣花生：含鈣量高。白衣花生皮質(zhì)較厚，花生粒較紅皮花生較大，含鈣量較高，可以促進(jìn)人體的骨骼生長發(fā)育。白衣花生主要用于榨油，榨出來的油色澤均勻，沒有其他花生油顏色那么深。
紅衣花生：改善貧血。紅衣花生為淺紅色或暗紅色，皮質(zhì)輕又薄，經(jīng)常被人們搓掉皮后再吃，但是其成分豐富，主要含有纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪和多酚類物質(zhì)，具有一定的抑制血小板減少或者改善貧血的作用。
黑衣花生：花青素多。黑衣花生又稱為紫衣花生，顏色深的花生多酚類物質(zhì)含量較高，抗氧化作用相對(duì)較強(qiáng)，此外，其蛋白質(zhì)和微量元素的含量也比淺色品種高一些，還含有較多的硒和花青素。所以，相對(duì)于淺色皮的花生，黑衣花生的保護(hù)血管和抗衰老作用更強(qiáng)。
彩色花生：蛋白質(zhì)高。彩色花生又稱 五彩花生,因果仁外皮顏色變異而產(chǎn)生不同品種，有紫黑、紫紅、紅白、彩粒等多種品相。相關(guān)研究顯示，彩色花生含蛋白質(zhì)量比普通花生高出23.9%,每百克彩色花生的鋅、硒含量比普通花生分別高出48%和101%.
建議吃花生時(shí)，最好帶皮吃，但花生易被黃曲霉毒素污染，如發(fā)現(xiàn)有蟲蛀、變色、破損的花生不能食用。此外，有一些人群不宜多吃花生，一是花生是高蛋白、高脂肪食物，胃病、糖尿病，尤其是膽囊切除的患者不宜多吃，否則會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)；二是對(duì)堅(jiān)果過敏者應(yīng)注意，花生會(huì)引起過敏癥如血壓降低、面部和喉部腫脹，嚴(yán)重者甚至休克；三是，花生會(huì)增進(jìn)血凝，促進(jìn)血栓形成，故血液黏稠或者有血栓的人不宜多食用。
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人的一生需要消耗約總計(jì)33噸的食物，其中蔬菜類所占比重最大，約7.5噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了大米等主食的分量。新鮮的蔬果帶給人類味覺的享受，還帶給人類各種力量,以對(duì)抗人體自身的衰老、以及環(huán)境帶給人體的壓力。下面就讓我們懷著一顆感恩的心來感受一下大自然的偉大，研究一下她的神秘力量！
紅色蔬果番茄紅素、辣椒紅素
代表性蔬果
番茄、西瓜--番茄紅素、
紅甜椒、辣椒--辣椒紅素
為保護(hù)自身的細(xì)胞以及種子免受過多活性氧、紫外線的傷害而產(chǎn)生的番茄紅素和辣椒紅素，都是紅色的天然植物性色素。
據(jù)說鮮艷的紅色也是植物捎給鳥兒，動(dòng)物的訊息，即你們可以吃了哦，在鳥兒、動(dòng)物的幫助下，它們的種子才傳播到更廣泛的地方得以生長。（※鳥兒有識(shí)別紅色的能力）
番茄紅素和辣椒紅素同屬于類胡蘿卜素，是天然的強(qiáng)抗氧化物質(zhì)，能夠消除人體內(nèi)過剩的活性氧。經(jīng)常食用紅色蔬果，能夠預(yù)防癌癥，動(dòng)脈硬化等各種慢性病，對(duì)女性來說，其抗氧化功效還有助于延緩皮膚的衰老。
橙色蔬果-胡蘿卜素
代表性蔬果
胡蘿卜、南瓜、黃椒---胡蘿卜素
-胡蘿卜素是橙黃色的天然植物性色素，和番茄紅素同屬于類胡蘿卜素-胡羅卜素保護(hù)警葉綠素免受過多活性氧，紫外線的傷害。隨著果實(shí)的成熟。-胡蘿卜素便蓄積在里面，保護(hù)種子的同時(shí)，還給果實(shí)披上鮮艷可愛的黃色，吸引鳥兒等動(dòng)物把它們帶到其他地方去。
根據(jù)身體的需求，-胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A.但近幾年，-胡蘿卜素具備的抗氧化功效也受到關(guān)注，除了預(yù)防癌癥等慢性病之外，其抗過敏、降低膽固醇，美白防紫外線曬傷）的功能也得到確認(rèn)。
綠色蔬果葉綠素、葉黃素
代表性蔬果
菠菜、青椒、花椰菜--葉綠素、葉黃素
綠色色素的代表是葉綠素、葉黃素.葉綠素是植物進(jìn)行光合作用必需的物質(zhì)，因此，綠色可謂是孕育植物生命的顏色。
葉綠素具有抗過敏，除臭的功效。葉黃素則能預(yù)防眼睛的黃斑變性癥以及白內(nèi)障的發(fā)生。
葉黃素和玉米黃質(zhì)是唯一存在于視網(wǎng)膜黃斑部位的類胡蘿卜素，對(duì)于維持視網(wǎng)膜的健康有非常重要的作用。尤其是能保護(hù)眼睛免受損傷力極強(qiáng)的青色光的傷害，可起到預(yù)防白內(nèi)障的作用。
紫色蔬果花青素
代表性蔬果
紫色胡蘿卜、紫色卷心菜、藍(lán)莓、葡萄--花青素
植物的紫色是為了適應(yīng)各種環(huán)境而產(chǎn)生的顏色，是柔韌且頑強(qiáng)的生命力之色。讓蔬果呈現(xiàn)魅力紫色的色素叫花青素,是一種具有強(qiáng)抗氧化力的物質(zhì)。
在人類視網(wǎng)膜里有一種色素叫視網(wǎng)膜紫質(zhì)，它的作用是感知光并傳送視覺信號(hào)給大腦。視網(wǎng)膜紫質(zhì)水平的下降是導(dǎo)致眼部疲勞和視力下降的重要原因?；ㄇ嗨啬軌蛴行У卮偈挂暰W(wǎng)膜紫質(zhì)的再合成。據(jù)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，花青素對(duì)緩解眼部疲勞、改善視力有一定的幫助。
不同顏色的蔬菜具有各自不同的營養(yǎng)價(jià)值。營養(yǎng)專家建議要均衡攝取各種蔬菜，其道理便在于此。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的每天400~5OOg的蔬菜攝取量，對(duì)于都市人來說很困難。完全不添加防腐劑、色素、砂糖和食鹽的蔬果汁或許是不錯(cuò)的選擇，讓你輕輕松松把蔬菜的力量變?yōu)樽约旱牧α浚?/p>
【導(dǎo)讀】吃蔬菜也學(xué)色,這種色指的是顏色。不同顏色的蔬菜代表不同的營養(yǎng)元素，使這些關(guān)系明確，更有利于我們選擇蔬菜，多吃營養(yǎng)。對(duì)于男人，多吃蔬菜，對(duì)身體有很大的好處。我們是按照顏色從淺到深，蔬菜分為黃色蔬菜，白色蔬菜，紅色蔬菜。一起看什么效果吧！
顏色不同的蔬菜營養(yǎng)各不同
一般來說，顏色的蔬菜的顏色和它的營養(yǎng)成分是成正比的，也就是說，較高的營養(yǎng)價(jià)值較高的營養(yǎng)價(jià)值。例如，胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值比白蘿卜高，而對(duì)生菜的纖維素含量比生菜多。
白色
關(guān)鍵詞：美麗的皮膚，而上帝
相比其他顏色的蔬菜，白蔬菜，水和糖多。
平時(shí)多吃一點(diǎn)，不僅可以使皮膚變白而嫩，而且還可以調(diào)節(jié)視覺、穩(wěn)定的情緒，對(duì)高血壓和心肌病患者也有一定的好處。
蔬菜代表：水竹、蓮根、竹筍、白蘿卜、花椰菜、土豆、卷心菜中含有的維生素種類比較少。
黃色的
關(guān)鍵詞：抗癌，保護(hù)種子
黃蔬菜能預(yù)防老年癡呆癥的奧秘是，富含黃的蔬菜、維生素和胡蘿卜素能有效預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，從而預(yù)防老年癡呆癥。
類胡蘿卜素，如-胡蘿卜素，通常存在于葉綠體和葉綠素中，保護(hù)葉綠素免受過多的活性氧和紫外線的傷害。
當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)，果實(shí)中的類胡蘿卜素積累，保護(hù)種子，果實(shí)上覆蓋著黃色的皮毛，吸引昆蟲和其他生物把它們帶到其他地方。
黃色類胡蘿卜素在預(yù)防癌癥、預(yù)防動(dòng)脈硬化、改善肝功能等方面發(fā)揮了積極的作用。
黃色的蔬菜比白蔬菜多，黃色蔬菜中的化學(xué)物質(zhì)，可以預(yù)防心臟病和老年人的盲目。
代表蔬菜：黃胡蘿卜，南瓜，洋蔥，姜黃。
紅色
關(guān)鍵詞：活力，抗衰老
紅色的蔬菜有很強(qiáng)的生命力。紅類胡蘿卜素，如番茄紅素，在果實(shí)成熟過程中積累，保護(hù)細(xì)胞和植物種子，防止過多的活性氧和紫外線輻射。
一旦果實(shí)是紅色的，這是鳥類、動(dòng)物和鳥類的信息，在鳥類的幫助下，它們的種子被傳播到更廣泛的地方生長。
紅色類胡蘿卜素在預(yù)防前列腺癌、肺癌、預(yù)防動(dòng)脈硬化、延緩衰老、抗紫外線等方面發(fā)揮了積極的作用。紅蔬菜如西紅柿和辣椒也能增加食欲，刺激神經(jīng)系統(tǒng)。
代表蔬菜：西紅柿，胡蘿卜，紅辣椒，紅辣椒。
綠色
關(guān)鍵詞：生活，抗過敏
綠色是生命的顏色。蔬菜中的綠色色素是葉綠素的代表。葉綠素吸收的紫色，黃色，紅色的光，而不是吸收的綠色光，所以在我們的眼睛，顯示綠色.
利用葉綠素進(jìn)行光合作用的植物，可以有效地利用紫色、紅光的能量，并轉(zhuǎn)化為活性。綠色色素可以幫助我們抗過敏、除臭、預(yù)防直腸癌，因?yàn)橛蓄A(yù)防老年性眼病的有效性。
綠色蔬菜可以說是一個(gè)健康的全面的主人。一方面，綠葉蔬菜中含有豐富的鎂、鐵、鈣、鉀、葉酸、維生素B、維生素B、維生素C、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，是膳食纖維的主要來源之一，能增強(qiáng)胃腸功能。
代表蔬菜：菠菜、青菜、甘藍(lán)、芹菜、花椰菜和蘆筍。
紫羅蘭
關(guān)鍵詞：視覺保護(hù)
紫色的蔬菜不一定是海帶，而是因?yàn)橛幸环N特殊的物質(zhì)--花青素。
花色苷除具有較強(qiáng)的抗氧化能力，預(yù)防高血壓、肝功能不全及其他影響，改善視力，防止眼睛疲勞等效果也有許多人。
對(duì)于女性，花色素苷是幫助預(yù)防衰老的好幫手，其抗氧化能力很好，可以幫助調(diào)節(jié)自由基。長期使用電腦或閱讀人群應(yīng)多攝取。
代表蔬菜：胡蘿卜，紫色紫色的，紫色的卷心菜，茄子，甜菜。
了解蔬菜的顏色及其相應(yīng)的效果，讓每一餐吃更多健康的酒吧。
有科學(xué)家和醫(yī)師把蘋果稱為全方位的健康水果或稱為全科醫(yī)生.中醫(yī)則認(rèn)為蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。而每天連皮吃一個(gè)蘋果還能避免中風(fēng)。可是你知道嗎，蘋果的顏色不同它的保健功效也不同。
紅蘋果
更有益心臟，提高記憶力，保持泌尿系統(tǒng)的健康。中醫(yī)認(rèn)為，紅蘋果降低血脂、軟化血管的祛病作用更強(qiáng)，可保護(hù)心腦血管健康，老年人可以多吃一些。
青蘋果
更利于牙齒和骨骼強(qiáng)壯，具有養(yǎng)肝解毒的祛病養(yǎng)生功效，并能對(duì)抗抑郁癥，因此較適合年輕人食用。此外，青蘋果還可促進(jìn)牙齒和骨骼生長，防止牙床出血。
黃蘋果
可強(qiáng)健人體免疫系統(tǒng)，對(duì)預(yù)防某些癌癥也有好處。另外，黃蘋果對(duì)保護(hù)視力有很好的作用，經(jīng)常使用電腦的上班族可適當(dāng)進(jìn)食。
除此之外呢，蘋果還具有5大保健功效：
1、降低膽固醇含量
吃蘋果可以減少血液中膽固醇含量，增加膽汁分泌和膽汁酸功能，因而可避免膽固醇沉淀在膽汁中形成膽結(jié)石。有人實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃蘋果的人當(dāng)中，有50%以上的人，其膽固醇含量比不吃蘋果的人低10%.
2、增強(qiáng)記憶力
蘋果富含鋅元素。而鋅是人體內(nèi)許多重要酶的組成部分，是促進(jìn)生長發(fā)育的關(guān)鍵元素。鋅還是構(gòu)成與記憶力息息相關(guān)的核酸與蛋白質(zhì)的必不可少的元素。因此，吃蘋果具有增強(qiáng)記憶力的保健養(yǎng)生功效。
3、通便止瀉雙重功效
蘋果中所含的纖維素能使大腸內(nèi)的糞便變軟。蘋果含有豐富的有機(jī)酸，具有刺激胃腸蠕動(dòng)，促使大便通暢的保健養(yǎng)生功效。另一方面蘋果中含有果膠，又能抑制腸道不正常的蠕動(dòng)，使消化活動(dòng)減慢，從而抑制輕度腹瀉。
4、降低血壓
蘋果中含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結(jié)合，使之排出體外。當(dāng)人體攝入鈉鹽過多時(shí)，吃些蘋果，有利于平衡體內(nèi)電解質(zhì)。
5、補(bǔ)腦養(yǎng)血、促睡眠
蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補(bǔ)腦養(yǎng)血、寧神安眠的保健養(yǎng)生功效。另外，蘋果的香氣是治療抑郁和壓抑感的良藥。
米飯是我們最常吃的主食，我們經(jīng)常用口感來區(qū)分米，但卻對(duì)米的種類及其營養(yǎng)功效不大關(guān)注。今天就讓小編來帶大家辨別六種米營養(yǎng)功效以及一些常見營養(yǎng)誤區(qū)吧。
辨別六種米營養(yǎng)功效
1、最滋補(bǔ)的是粳米
日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營養(yǎng)、熱量。
用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精，對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。
2、最排毒的是糯米
糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b2、多量淀粉等營養(yǎng)成分。
3、最助消化的是糙米
所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內(nèi)皮的淺黃米.糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。
米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養(yǎng)，能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。糙米適合一般人群食用，但由于糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)，谷萬里建議煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時(shí)以上。
4、最補(bǔ)腎的是黑米
黑米營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、b族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)，所以它是一種理想的營養(yǎng)保健食品。
5、最養(yǎng)顏的是薏米
薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為世界禾本植物之王.薏仁米營養(yǎng)豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素b1、碳水化合物等營養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。
6、最養(yǎng)胃的是小米
小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營養(yǎng)專家稱為保健米.
小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營養(yǎng)康復(fù)良品。谷萬里指出，由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。
警惕大米的三個(gè)常見營養(yǎng)誤區(qū)
誤區(qū)一 精米白面質(zhì)量營養(yǎng)好
經(jīng)常能聽到有人這樣說：這些米真白啊，質(zhì)量真好。糧食安全專家說，這是典型的想當(dāng)然，也是一個(gè)很流行的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。
稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼，保留其他各部分的制品；精制大米，俗稱精米，是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糠層）中，因此糙米的營養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。一般來說，糙米加工成大米的過程中，加工精度越高，大米越白，營養(yǎng)越差。白面同樣如此。面粉的自然色澤為乳白色，或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，有可能是過量使用了增白劑。
誤區(qū)二 大米一霉就不能吃了
很多人覺得，米發(fā)霉了就是壞了，只有扔掉。其實(shí)，這也是一種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。
專家介紹說，一般家庭，每天要淘米燒飯，所以就算大米霉變，也會(huì)在早期就發(fā)現(xiàn)。大米霉變?cè)缙诘默F(xiàn)象，主要體現(xiàn)則色澤和氣味等方面。首先，可聞到一種異味，而不是米香味，這是發(fā)熱霉變的先兆；其次，大米的硬度會(huì)下降，由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱為出汗,其硬度就會(huì)下降，叫身骨發(fā)軟散落性低，手握可以成團(tuán)；第三，由于米粒表面水氣凝聚，所以米粒色澤會(huì)顯得鮮明。另外，因?yàn)槊琢３睗?，沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙、不光潔，同時(shí)，由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使得胚部會(huì)變色，俗稱起眼;米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，稱為起筋.一般來說，大米起眼或起筋,就已經(jīng)轉(zhuǎn)入發(fā)熱霉變的第二階段，這時(shí)必須攤涼和通風(fēng)，及時(shí)處理，以防繼續(xù)變質(zhì)。專家說，在大米早期發(fā)熱霉變過程中，如及時(shí)處理，淘洗干凈，不影響食用。
誤區(qū)三 本地米都比外地米好
人普遍有本地情結(jié),大米也喜歡吃本地米，而且不少人認(rèn)為本地米質(zhì)量吃口比外地米好。
專家認(rèn)為，大米是有好壞，但以本地米和外地米來分好壞，其實(shí)很不科學(xué)。決定大米品質(zhì)的因素很多，包括稻米品種、種植環(huán)境、種植方法、加工方法、后期儲(chǔ)運(yùn)等。一方水土養(yǎng)一方人,本地農(nóng)民在品種選擇上，可能會(huì)選擇蘇州人更喜歡的軟糯品種，但這并不能證明本地米就比外地米好。另外，外地米的概念涵蓋的地域也太廣，比如東北米，蘇北米，安徽米，再加上小環(huán)境不同，種植技術(shù)高下，所以很難以地域來劃分哪里的米更好。不過一般認(rèn)為，東北米普遍質(zhì)量較高。
中醫(yī)認(rèn)為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經(jīng)，對(duì)脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛等癥有治療和預(yù)防作用。
希望以上關(guān)于主食--米的營養(yǎng)介紹，會(huì)讓我們的餐桌營養(yǎng)搭配更合理哦。
市場(chǎng)上的蛋類五花八門，除了最常吃的雞蛋，鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋等也很常見，究竟哪類蛋的營養(yǎng)最豐富？中老年人適合吃哪種蛋呢？下面就和小編一起來看看吧。
不同蛋類營養(yǎng)也不同
1、雞蛋
雞蛋的營養(yǎng)豐富，最適合經(jīng)常吃。它富含膽固醇、蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，是最適合人類食用的食物之一。
2、鴨蛋
鴨蛋性涼，去火清肺熱。這是常見蛋類里面唯一性涼的，能去火清肺熱，滋陰潤燥，對(duì)陰虛火旺、咽痛等癥很有好處，有助于促進(jìn)心血管健全。鴨蛋含有豐富的維生素B2,蛋白質(zhì)含量、礦物元素豐富，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。
3、鵝蛋
鵝蛋性溫，適宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。秋冬季節(jié)吃鵝蛋能補(bǔ)養(yǎng)身體，防御寒冷氣候侵襲人體。鵝蛋里的卵磷脂是常見食用蛋類里最多的。卵磷脂有助于降血脂、強(qiáng)健心臟，還特別適合發(fā)育期孩子的腦部發(fā)育。
4、鴿子蛋
鴿子蛋珍貴但是營養(yǎng)卻不高高，鴿子蛋的價(jià)格高，但是其營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值還不如雞蛋的作用大。從經(jīng)濟(jì)營養(yǎng)的雙重角度來看，不用刻意追求價(jià)更高的鴿子蛋。
5、鵪鶉蛋
鵪鶉蛋作為營養(yǎng)滋補(bǔ)品，其營養(yǎng)價(jià)值與雞蛋相近，對(duì)肺病、哮喘、神經(jīng)衰弱有一定療效。此外還有一定的護(hù)膚、美膚作用。
雞蛋你吃對(duì)了么？
雞蛋是我們最常吃的一種蛋類，其營養(yǎng)價(jià)值也最高，但是雞蛋有洋雞蛋和土雞蛋？中老年人到底最適合吃哪種蛋呢？很多人在選擇雞蛋的時(shí)候，喜歡選擇價(jià)格較高的土雞蛋,而不愿選擇稍微便宜的洋雞蛋,那么這種做法對(duì)嗎？其實(shí)大家都錯(cuò)了：養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞所吃的飼料經(jīng)過科學(xué)配比，營養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。
而土雞蛋是純天然環(huán)境下的散養(yǎng)雞產(chǎn)下的蛋，這類雞攝入的營養(yǎng)并不均衡。所以蛋的個(gè)頭比較小，但是蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。這類蛋的脂肪含量和膽固醇更高，更適合兒童食用，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。
高血壓、冠心病人吃洋雞蛋更適合更經(jīng)濟(jì)。我們知道，膽固醇是細(xì)胞膜的主要組分，又是類固醇激素，維生素D及膽汁酸的前體，有著比較重要的生理功能。但血脂高、有高血壓、冠心病的中老年人您吃洋雞蛋更適合也更經(jīng)濟(jì)些。正常情況下每個(gè)雞蛋的膽固醇含量大約213mg,每日攝入1個(gè)雞蛋黃不會(huì)引起血脂的上升。
怎樣挑選新鮮雞蛋
一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。、新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實(shí)營養(yǎng)都差不多。有人認(rèn)為粉殼的雞蛋最好，其實(shí)也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋也是粉殼的，營養(yǎng)價(jià)值與其他雞蛋沒什么差別。因此，說粉殼蛋是柴雞蛋沒有任何根據(jù)。此外，要仔細(xì)觀察蛋面，如蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時(shí)，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點(diǎn)的也不要買。
二晃：購買雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。
三光照：用手輕握雞蛋，對(duì)光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質(zhì)的雞蛋會(huì)有污斑。
除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。
六種雞蛋絕對(duì)不能吃
臭雞蛋：由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。
裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長就不宜食用。
粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂，造成機(jī)械性散黃；或者存放時(shí)間過長，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。
霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購食用。
夏季時(shí)節(jié)，水果的種類是越來越多，西瓜，荔枝，芒果，甜瓜，香瓜等，不同的水果有著不同的功效，水果是好東西，不過要是沒吃對(duì)，那健康也遭殃！下面就和小編一起看看該如何健康吃水果吧。
這是因?yàn)樗卜趾疅嵝裕∥覀兂运臅r(shí)候要分清水果的性味，即藥分清水果的寒熱，那么我們?cè)撊绾谓】党运兀?/p>
水果分寒熱，名單要記牢
水果主要分為三類：寒性、溫性、熱性。
寒性水果：西瓜、山竹、香瓜、梨、香蕉、獼猴桃、柿子、奇異果、甜瓜、椰子、圣女果等。
溫性水果：蘋果、葡萄、甘蔗、百香果、檸檬、番石榴、鳳梨、木瓜、橄欖、菠蘿、芒果等。
熱性水果：荔枝、桃子、龍眼、櫻桃、大棗、榴蓮、橘子、蘆柑等。
寒熱不同，吃水果也要看體質(zhì)
寒性水果：解燥熱
寒性水果屬于偏寒性的，有助于解燥熱、清熱火，對(duì)于面紅目赤、牙齦腫痛、口干渴、小便短赤、大便燥結(jié)、舌紅苔黃燥等實(shí)火病癥，有很好的緩解效果。
適宜人群：實(shí)熱體質(zhì)
一般來說，實(shí)熱體質(zhì)的人夏天代謝旺盛，交感神經(jīng)占優(yōu)勢(shì)，出汗多，經(jīng)常臉色通紅、口干舌燥、易煩躁、容易便秘，夏天特別喜歡吃涼東西。
另外，腸胃功能不好的老人和孩子，不太適合吃寒涼水果，如果真的很想吃，可以在午飯后、晚飯前，少吃一點(diǎn)，不可過量。
溫性水果：最養(yǎng)人
溫性水果比較和平，適合大多數(shù)人食用，有一定養(yǎng)人的作用！一般屬溫性的水果可以多吃一些。
適宜人群：各種體質(zhì)
溫性水果比較溫順，寒底、熱底人吃都不會(huì)有劇烈反映，這類水果適合各種人食用。
熱性水果：補(bǔ)虛寒
這類水果有溫?zé)嵫a(bǔ)益的作用，祛寒補(bǔ)虛、消除寒癥，增加人體熱量，促進(jìn)人體的能量代謝。
適宜人群：虛寒體質(zhì)
對(duì)于虛寒體質(zhì)的人來說，他們氣虛脾虛，基礎(chǔ)代謝率低，體內(nèi)產(chǎn)生的熱量少，四肢即使在夏天也是冷的。
相比較而言，這類人群的面色比常人白，而且很少口渴，也不喜歡接觸涼的東西，包括進(jìn)空調(diào)房間。所以，這些人多吃些溫?zé)岬乃麩o疑是補(bǔ)寒妙法。
健康吃水果，6點(diǎn)要記牢
1、注意控制好量
不管是哪種屬性的水果，都要控制好量：寒性水果攝入過多引起胃寒、拉肚子；熱性水果容易造成上火；即便是溫性的水果，攝入過多會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。
胃的容納量是一定的，過多攝入水果也會(huì)導(dǎo)致主食、蛋白質(zhì)等其他營養(yǎng)素?cái)z入較低。
比如：每天吃橘子不能超過3個(gè)；成年人最好一天不要吃超過半斤的櫻桃；芒果性熱不建議多次，每次1-2個(gè)足以。
2、注重水果搭配
其實(shí)水果也是可以寒熱搭配的，比如榴蓮吃多了上火，最好的辦法是搭配吃山竹。山竹素有水果王后之稱，特點(diǎn)是清熱去火，泰國人在吃榴蓮后常有吃些山竹的習(xí)慣。
3、注意吃的方法
比如：吃荔枝時(shí)最好準(zhǔn)備小半碗淡鹽水，剝掉荔枝皮后，把荔枝在鹽水里浸泡一下再吃，能起到降火的功效；另外菠蘿也最好用鹽水泡上半小時(shí)再吃。
4、根據(jù)體質(zhì)來吃
實(shí)熱體質(zhì)的人多吃一些寒性的水果；虛寒體質(zhì)的人注意多吃一些溫?zé)岬乃?/p>
5、有胃病別吃寒性水果
許多胃病、胃疼患者其實(shí)要少吃寒涼，不僅冷飲、涼菜要少吃，那些寒涼的水果也不宜多吃。
目前遇見吃水果，問題越吃越多的，以寒癥居多。每種水果的寒熱屬性都不同，而許多人都是本身就有寒癥，寒涼水果又吃多了，導(dǎo)致病情反而難好，比如胃病、咳嗽越吃越重的，多屬于這一類。
6、有炎癥少吃熱性水果
當(dāng)然，也有一些人本身是熱癥，如果再吃熱性水果也會(huì)加重病情。最常見的就是扁桃體炎和咽炎的人，大多屬于陰虛火旺，所以他們會(huì)喜歡吃水果。
但如果吃了一些熱性水果，比如荔枝，就會(huì)加重虛火，越吃越難受。如果本身就有火 再大吃就是火上澆油！
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