味千拉面骨曬骨湯制作
【www.cndadi.net - 冬季養(yǎng)生筒骨湯的做法】
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。進(jìn)行養(yǎng)生常識(shí)需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“味千拉面骨曬骨湯制作”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
【導(dǎo)讀】味千已成立食品安全品質(zhì)管控委員會(huì)，各環(huán)節(jié)推行負(fù)責(zé)人責(zé)任制，對(duì)供應(yīng)商嚴(yán)格審核驗(yàn)證。計(jì)劃明年對(duì)外開放餐飲工廠，邀請(qǐng)北京、上海等地消費(fèi)者到味千的工廠全程視察，包括中央廚房、拉面調(diào)料、骨湯制作流程。
味千拉面骨曬骨湯制作
骨湯門事件后，味千拉面行政總裁潘慰昨天首次出面回應(yīng)公眾疑問，說明整改情況，稱要提高透明度向公眾開放工廠，而對(duì)引發(fā)事件的骨湯鈣含量宣傳，稱以后會(huì)慎重，數(shù)據(jù)要經(jīng)得起推敲.
工廠將對(duì)公眾開放
7月，知名餐飲企業(yè)味千拉面（以下簡稱味千）被曝骨湯湯底非純豬骨熬制，鈣含量與實(shí)際不符，陷入骨湯門,誠信受公眾質(zhì)疑。11月底，上海工商部門對(duì)味千涉嫌虛假夸大鈣含量給出定論，處罰20萬元。
昨天，味千行政總裁潘慰稱，對(duì)于骨湯鈣含量的宣傳，是很久以前在餐廳餐巾紙、海報(bào)上提到含鈣量很高的表述，存在用詞不恰當(dāng)，味千接受上海工商的處罰并立刻整改，以后對(duì)鈣含量的數(shù)據(jù)宣傳會(huì)謹(jǐn)慎，要經(jīng)得起論證和推敲。
味千已成立食品安全品質(zhì)管控委員會(huì)，各環(huán)節(jié)推行負(fù)責(zé)人責(zé)任制，對(duì)供應(yīng)商嚴(yán)格審核驗(yàn)證。計(jì)劃明年對(duì)外開放餐飲工廠，邀請(qǐng)北京、上海等地消費(fèi)者到味千的工廠全程視察，包括中央廚房、拉面調(diào)料、骨湯制作流程，都要讓公眾了解清楚。
誤讀報(bào)告取得農(nóng)大諒解
味千曾在官網(wǎng)掛出中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的營養(yǎng)成分評(píng)價(jià)報(bào)告，遭到農(nóng)大否認(rèn)。
潘慰解釋稱，這份報(bào)告是2006年農(nóng)大針對(duì)濃縮液業(yè)務(wù)用湯做的，味千直接引用引起了對(duì)鈣含量的困擾，事后已經(jīng)和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)溝通說明，取得了諒解，對(duì)方不再追究。
昨晚，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院人士證實(shí)此說法。農(nóng)大副教授范志紅稱，味千此前已公開向?qū)W院道歉，并刪除網(wǎng)上的該報(bào)告，事情已完結(jié)。
據(jù)介紹，目前全國有648家味千門店，北京有37家。昨天，在西單一家味千拉面館，菜單和餐墊紙上均寫濃縮提純的字樣，菜單和店面內(nèi)，沒有見到任何關(guān)于骨湯營養(yǎng)成分的宣傳。
編輯推薦
豬骨和什么煲湯好
1、豬骨和什么煲湯好
豬骨頭湯可以和很多食物一起熬制,算是百搭的食材,不像其它的肉類禁忌比較多,例如魚肉不能煲西紅柿,羊肉不能加醋,牛肉不能煲栗子等,豬骨頭算是蠻好搭配的食材。豬骨頭可以和海帶、黃豆、冬瓜、西紅柿、白蘿卜、紅蘿卜、玉米、山藥、蓮子等一起熬湯喝,豬骨頭和白蘿卜熬湯還很適合這個(gè)干燥的初冬飲用,補(bǔ)補(bǔ)水,補(bǔ)補(bǔ)鈣,補(bǔ)補(bǔ)身子。
2、豬骨的形態(tài)特征
豬的品種繁多,達(dá)150多種,形態(tài)也有差異。基本特征是:軀體肥胖,頭大。鼻與口吻皆長,略向上屈。眼小。耳殼有的大而下垂,有的較小而前挺。四肢短小,4趾,前2趾有蹄,后2趾有懸蹄。頸粗,項(xiàng)背疏生鬃毛。尾短小,末端有毛叢。毛色有純黑、純白或黑白混雜等。雜食性家養(yǎng)牲畜,繁殖力強(qiáng),孕期約4個(gè)月。
3、豬骨的藥材性狀
頭骨上頜骨側(cè)面觀呈直角三角形,吻部長而尖,眼眶倒卵形。牙齒44枚。四肢骨肱骨無髁上孔(習(xí)稱鳳眼);股骨約長23cm,骨體微彎,股骨頭呈半圓球形;脛骨呈三棱柱狀,略彎曲,上端膨大,向下漸細(xì),全體似船槳狀。斷面髓腔寬大,骨質(zhì)薄顯油性,呈污黃色,質(zhì)堅(jiān)實(shí)。氣微腥。
豬骨湯的營養(yǎng)價(jià)值
1、我們經(jīng)常食用的是排骨和腿骨。煮湯性寒涼,能壯腰膝、益力氣、補(bǔ)虛弱、強(qiáng)筋骨。若脾胃虛寒,消化欠佳之人食之,易引起胃腸飽脹或腹瀉,故應(yīng)在骨湯中加入生姜或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫,有止瀉健胃補(bǔ)骨作用。
2、豬骨、牛骨、羊骨等動(dòng)物的骨頭中含有多種對(duì)人體有營養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健功能的物質(zhì),具有添骨髓、增血液、延緩衰老、延年益壽的功效。豬骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋促進(jìn)微循環(huán),50~59歲這10年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期,骨骼老化速度快,多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達(dá)到的功效。
3、豬骨頭的蛋白質(zhì)、鐵、鈉和產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉,其蛋白質(zhì)高出奶粉23%,是豬肉的2倍,高出牛肉61%,是雞蛋的1倍多,鐵含量為奶粉的9倍多,牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多,磷、鈣的含量更是其他食物所不能能比擬的。骨頭的營養(yǎng)成分比植物性食物更易被人體所吸收。
4、豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等,這些營養(yǎng)物質(zhì)決定豬骨湯的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)較為高一些。豬骨湯不僅味道鮮美,還有驅(qū)風(fēng)祛寒、補(bǔ)充鈣質(zhì)、能壯腰膝、益力氣、補(bǔ)虛弱、強(qiáng)筋骨、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、延緩衰老等功效。
做豬骨湯要注意哪些問題
煲湯首先要注意三點(diǎn):
1、煲湯的器皿
煲湯首選的器皿是沙鍋,其次是生鐵鍋,再次是不銹鋼鍋。
2、挑選煲湯的材料
煲骨頭湯最好是用豬腿骨,其次是龍骨,再次是豬頭骨。
3、掌握煲湯的火候
同時(shí),在煲豬骨湯時(shí),我們還可以做這樣的一些處理來讓我們的豬骨湯更加地濃香,讓里面的營養(yǎng)物質(zhì)都能輕易地融到湯里,便于吸收。用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固,里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里,這樣湯的味道更鮮美。燉骨頭湯的時(shí)候,加入幾滴白醋,因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi),同時(shí)不要過早加鹽,因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來,會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的味道。
身子骨硬朗究竟意味著什么?健碩、硬朗、靈活。身子骨道出了一個(gè)人體生理的秘密：身體健康，落點(diǎn)在骨上。防病祛病，最關(guān)鍵的切入點(diǎn)，在于養(yǎng)骨。
養(yǎng)護(hù)受傷的骨骼，很有必要
任何事情都必須首先遵從自然定律，養(yǎng)骨也不例外。地心引力是對(duì)骨骼影響最大的自然力量，如何順應(yīng)地心引力，維持骨骼平衡也就成為養(yǎng)骨的首要任務(wù)。說起來容易做起來難，現(xiàn)代人生活條件越來越舒適，可以隨時(shí)斜臥沙發(fā)、睡軟床，這些都導(dǎo)致我們很難長期保持最符合健康需求的動(dòng)作和姿勢(shì)。此外，再加上生活壓力大、工作繁忙，精神緊張，又讓我們肌肉緊繃，骨骼受到牽扯而加重了失衡。
養(yǎng)生先養(yǎng)骨，才能百病莫侵
事實(shí)上，大多數(shù)疾病都與我們的骨骼有關(guān)，骨骼的好壞強(qiáng)弱是因，疾病是果。簡單地講：沿著脊椎的31對(duì)神經(jīng)分別由脊椎骨與脊椎骨之間的椎間孔伸出而貫穿全身。所有的脊神經(jīng)負(fù)責(zé)傳遞大腦與身體各個(gè)部位之間的訊息。
因此，當(dāng)脊椎發(fā)生異常時(shí)，就會(huì)影響到我們的器官；同樣，當(dāng)器官不健康時(shí)，也可以從脊椎骨上找到異常之處，而且可以直接通過養(yǎng)護(hù)脊椎拔除病根，永葆年輕與健康。
所以，養(yǎng)生必須先養(yǎng)好骨，骨養(yǎng)好了，才能百病莫侵。
夏日為什么適合養(yǎng)骨？
首先，天氣熱，人們普遍穿著暴露，陽光充足，皮膚受紫外線照射后可將皮膚內(nèi)的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D，維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，增加骨密度。
其次，夏天進(jìn)行室外活動(dòng)，能夠增加骨骼的彈性和韌性，從而改善骨質(zhì)疏松的癥狀。
再次，中醫(yī)講究冬病夏治，冬天的骨頭也需要夏天養(yǎng)。在夏季將骨骼、關(guān)節(jié)調(diào)養(yǎng)好了，等到秋冬來臨時(shí)，就可免去往年的骨關(guān)節(jié)疾病發(fā)作的痛苦。因此，夏天養(yǎng)骨，能改善人們尤其是老年人的腰背酸痛、小腿抽筋、關(guān)節(jié)活動(dòng)不靈活等骨質(zhì)疏松的癥狀。
如何養(yǎng)骨才是養(yǎng)了根本？
全身骨骼是一個(gè)相互關(guān)聯(lián)的完美結(jié)構(gòu)，牽一骨而動(dòng)全身，所以養(yǎng)骨要有全局觀念，從頭到腳都要在平日里悉心養(yǎng)護(hù)，生病時(shí)也要循著全身骨骼的線索尋找病源。不可頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳，那是養(yǎng)生大忌，更是養(yǎng)骨的誤區(qū)。
在夏季該如何養(yǎng)骨呢？
首先，要注意飲食補(bǔ)鈣
多喝骨頭湯和蝦皮冬瓜湯，多吃富含鈣質(zhì)的深綠色蔬菜，這樣可以在活性維生素D充足的情況下，促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收；中老年人可常吃一些蹄筋和肉皮，攝入一些膠原蛋白，從而增加骨骼的韌性。
其次，要注意增加戶外活動(dòng)
運(yùn)動(dòng)可以促進(jìn)骨骼對(duì)鈣質(zhì)的吸收，增加骨骼的彈性和韌性。灸大夫建議，最好每天堅(jiān)持30分鐘以上的戶外活動(dòng)。時(shí)間應(yīng)選在每天的上午10點(diǎn)以前和下午的4點(diǎn)以后，以防中暑。而且活動(dòng)時(shí)應(yīng)穿半袖衫和短褲，讓陽光直射關(guān)節(jié)部位。
再次，適當(dāng)做艾灸
再次，適當(dāng)做艾灸。夏季是排寒化濕最好的季節(jié)，艾灸養(yǎng)陽，可袪除體內(nèi)以前堆積的寒濕，讓冬季易發(fā)作的風(fēng)濕骨痛減輕或消失不見。
第四，不吃或少吃導(dǎo)致骨骼鈣流失的食物
夏天是飲用啤酒的黃金季節(jié)，但是過量飲酒是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的原因之一，尤其是啤酒和白酒，它們會(huì)抑制骨生長因子，加快骨中鈣的丟失。此外，長期大量飲用碳酸飲料和咖啡，也會(huì)導(dǎo)致人體骨骼鈣的流失。
第五，養(yǎng)骨的重點(diǎn)在于養(yǎng)護(hù)督脈
脊椎是人體督脈循行區(qū)域，是人的活力的中心，督脈統(tǒng)領(lǐng)一身之陽氣。陽氣弱則脊柱不立、脊柱彎曲、錯(cuò)位，易導(dǎo)致陽氣上行不暢，造成腰酸軟、背無力、頸酸痛、腦缺氧、記憶力減退癥狀等。所以，夏季需要多通一通督脈。
打通督脈小妙招：搖籃式
【運(yùn)動(dòng)步驟】：
1.在地面上鋪一條毯子，地面不要太硬，坐好以后雙腿彎曲，雙手扶住膝蓋，重心落在尾骨和坐骨之間，也就是臀部下面。
2.把雙腳抬起來，大腿一定是靠近小腹的。
3.保持這個(gè)動(dòng)作，前后地?fù)u擺，即滾動(dòng)的一個(gè)動(dòng)作，我們把它叫做搖籃式。
這種背部的滾動(dòng)，每天早晨滾一滾，反復(fù)地滾上三到五分鐘。每次這樣滾完以后，我們就會(huì)感覺到背部是熱熱的。熱代表氣血疏通過來了，陽氣生發(fā)，通則不痛，能夠緩解各種腰背的問題。
這時(shí)候我們?cè)僬甄R子，就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的氣色，都會(huì)更加地紅潤。所以這個(gè)夏季，我們把它定為必修功課，堅(jiān)持做下來，就是我們提升活力、保養(yǎng)脊椎的最好方法。
雞爪去骨方法
1、雞爪去骨的準(zhǔn)備工作
1.1、煮雞爪:把焯好的雞爪冷水入鍋,根據(jù)需要加入調(diào)味料,大火燒開以后改用小火,讓鍋里的水保持微沸的狀態(tài)就行了,就這樣加蓋燜煮10分鐘左右,要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。
1.2、沖冷水:雞爪煮好以后要馬上出鍋用冷水沖洗,把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關(guān)鍵,事實(shí)證明用流水沖洗的效果是最好的。
2、雞爪去骨的實(shí)用方法
把上述兩個(gè)步驟完成以后,接下來就可以真正的開始去骨了,比較常用的雞爪去骨方法有如下：
2.1、把雞爪掌心向下放在案子上,用手捏住雞爪趾骨的最前端,由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推,這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端,也用力朝掌心方向推送,就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。
2.2、把雞爪掌心向下放在案子上,在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀,就可以順利地折下小腿骨了。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。
3、雞爪去骨的燜煮技巧
燜煮的好壞,是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵,首先把浸泡的雞爪放入開水鍋中汆一下,撈出后再放入清水鍋中,加適量料酒、蔥段、姜片,先用大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火,讓鍋中的水保持微開狀態(tài),加鍋蓋燜煮,約10分鐘左右,視雞爪油潤飽滿且斷生時(shí),立即撈出,在燜煮時(shí),應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
3.1、煮雞爪時(shí)水不能太少,以淹沒原料為宜。
3.2、在燜煮時(shí)不能用大火猛煮,否則將會(huì)把雞爪煮爛。
3.3、在燜煮過程中,不能用湯勺攪動(dòng),否則會(huì)把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨,影響雞爪的美觀。
如何正確選購雞爪
1、要注意觀察雞爪的色澤。選購的時(shí)候,要注意觀察雞爪的色澤,盡量選擇色澤均勻的雞爪,新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤,無殘留黃色硬皮。暗紅或淤黑的雞爪不要選,這樣的雞爪可能是來自病死雞的,也可能是變質(zhì)了。
2、挑選有彈性的雞爪。好的雞爪質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時(shí)間過久,不宜選購。一般好的雞爪肯定是很有彈性的。雞爪一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存生的雞爪,可把雞爪洗凈,在表面涂抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內(nèi)。
3、可以直接去找經(jīng)營冷庫的批發(fā)商買。需要買的雞爪量比較大的情況下,可以直接去找經(jīng)營冷庫的批發(fā)商買,按批發(fā)價(jià)購買不但便宜,而且,整包裝的買下,可以避免一些零售商黑心摻水分,也避免零售商的冷凍條件不好而買到變質(zhì)貨。因此,可以讓熟悉的朋友介紹雞爪的冷庫經(jīng)營地,去挑選更加新鮮的雞爪。
雞爪的營養(yǎng)價(jià)值和功效
雞爪中含有豐富的脂肪,食用后維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟,為人體提供必需的脂肪酸,可促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。其中所含的蛋白質(zhì),具有維持體內(nèi)鉀鈉的平衡,可消除水腫,提高人體免疫能力。降低血壓,緩沖貧血,還有利于生長發(fā)育。
雞爪中還含有大量的銅,眾所周知,銅是人體健康不可缺少的微量元素之一,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內(nèi)臟的健康發(fā)育和功能有著重要的影響。
雞爪中含有的鈣質(zhì)及膠原蛋白非常豐富,食用后能夠軟化血管,降低人體中的血脂和膽固醇。同時(shí),雞爪還具有美容的功效,可以增強(qiáng)肌膚的張力、消除皺紋。日本的一項(xiàng)研究結(jié)果還發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種能夠有效抑制高血壓的蛋白質(zhì)成分哦,因此適量吃一些雞爪是有利平降血壓的。
鴨骨的屬性
1、科屬
鴨骨的科屬是禽肉類。
2、產(chǎn)地
全國遍地都可以購買。
3、別名
鴨骨的別名是鴨架。
4、簡介
由于社會(huì)的發(fā)展,現(xiàn)在鴨子在宰殺時(shí),已經(jīng)不是像以前一樣大多只有整鴨,現(xiàn)在活鴨宰殺時(shí),會(huì)對(duì)整個(gè)鴨體進(jìn)行分割,分成鴨胸肉,鴨腿,鴨頭鴨翅,除去這些之后余下沒有肉的由脊椎與胸骨構(gòu)成的骨架,稱之為鴨骨。
鴨骨的營養(yǎng)價(jià)值、吃鴨骨的好處
補(bǔ)鈣是鴨骨的重要功效之一,它含有大量的磷酸鈣和骨膠原,這些物質(zhì)都可以促進(jìn)人體骨骼再生,能避免骨質(zhì)疏松和骨關(guān)節(jié)疼痛等不良疾病的發(fā)生。
鴨骨中含有蛋白質(zhì)和脂肪還有多種維生素與一些礦物質(zhì),而且它含有的膠原蛋白很容易被人體吸收,能起到滋補(bǔ)身體的重要功效,平時(shí)用它做湯,可以緩解身體虛弱對(duì)提高身體素質(zhì)有很大的好處。
鴨骨還是一種保健功效特別出色的食材,用它熬制成鴨湯以后,可以緩解肺氣虛和腎虛,對(duì)人類的自汗和咳喘以及男性陽痿與遺精等多種疾病都有很好的預(yù)防和調(diào)理功效,另外平時(shí)多用鴨骨煮湯喝,還能利于人們病后身體的恢復(fù),是提高人體健康水平的理想食材。
鴨骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。鴨骨的營養(yǎng)成分比植物更容易被吸收,所以人皆可食,兒童和中老年人尤為適宜。用鴨骨熬成的鴨湯對(duì)于肺氣虛或肺腎兩虛之喘嗽、自汗,陽萎、遺精及病后虛弱,神疲少食的病人,有增加營養(yǎng)和輔助作用。適合喝鴨骨湯進(jìn)補(bǔ)的主要有三類人群:平時(shí)容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子,以及平時(shí)比較勞累的中青年人;平時(shí)陰虛火旺型的人群,比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結(jié)核等病人;秋季女性的皮膚特別干燥,也可以通過喝鴨架骨湯進(jìn)補(bǔ)。
吃鴨骨的最佳時(shí)間
鴨子的藥性偏涼,適合在干燥的秋季作為進(jìn)補(bǔ)之物;從鴨子的營養(yǎng)角度來講,鴨子的營養(yǎng)成分多樣化,符合秋季進(jìn)補(bǔ)的特點(diǎn)。因此,喝鴨架湯進(jìn)補(bǔ)在秋季比較適合。
鴨骨的選購方法
摸鴨嘴和胸骨。老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬;嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。
辨外貌。羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨;羽毛光潔鮮艷、嘴上沒有花斑的是嫩鴨。
掂分量。同樣的個(gè)頭,老鴨比嫩鴨重。
鴨骨的副作用
一般沒有什么特別無副作用,呼吸系統(tǒng)疾病,婦科疾病者不宜食用。
豬骨的屬性
1、科屬
豬科。
2、產(chǎn)地
世界各地。
3、別名
豬骨頭。
4、簡介
豬骨即豬科動(dòng)物豬的骨頭。我們經(jīng)常食用的是排骨和腿骨。
5、圖片
豬骨的營養(yǎng)價(jià)值、吃豬骨的好處
1、豬骨的營養(yǎng)價(jià)值
豬骨頭的蛋白質(zhì)、鐵、鈉和產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉,其蛋白質(zhì)高出奶粉23%,是豬肉的2倍,高出牛肉61%,是雞蛋的1倍多,鐵含量為奶粉的9倍多,牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多,磷、鈣的含量更是其他食物所不能能比擬的。骨頭的營養(yǎng)成分比植物性食物更易被人體所吸收。
2、吃豬骨的好處
豬骨性溫,味甘、咸,入脾、胃經(jīng),有補(bǔ)脾氣、潤腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯,能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì),增強(qiáng)骨髓造血功能,有助于骨骼的生長發(fā)育,成人喝可延緩衰老。
豬骨的藥用價(jià)值
1、治下痢紅白:臘豬骨燒存性,研末,溫酒調(diào)服三錢。(《綱目》)
2、治牛皮癬:豬骨餾油。將新鮮豬骨曬干,砸開骨髓腔,裝入干餾器內(nèi),加熱,收集餾液冷卻后即得。將患部洗凈后,涂骨餾油一薄層,用繃帶包裹,每日一次。(遼寧《中草藥新醫(yī)療法資料選編》)
吃豬骨的最佳時(shí)間
一年四季均可。
豬骨的選購方法
1、看排骨的外觀。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨。拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。
根據(jù)排骨的種類與口感挑選
1、小排。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。
2、子排。子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達(dá)30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的,適用于多種烹調(diào)方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5～7厘米為宜。
3、大排。大排是里脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調(diào)過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點(diǎn),如果鹵要厚一點(diǎn)。
4、肋排。肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質(zhì)比較瘦,口感比較嫩,但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊,所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大,所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。
豬骨的副作用
感冒發(fā)熱期間忌食,急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯。
豬骨的簡介
1、簡介
豬骨,為豬科豬屬動(dòng)物豬Sus scrofa domestica Brisson 的骨骼。具有止渴,解毒,殺蟲止痢之功效。常用于消渴,肺結(jié)核,下痢,瘡癬。頭骨上頜骨側(cè)面觀呈直角三角形,吻部長而尖,眼眶倒卵形。牙齒44枚。四肢骨肱骨無髁上孔;股骨約長23cm,骨體微彎,股骨頭呈半圓球形;脛骨呈三棱柱狀,略彎曲,上端膨大,向下漸細(xì),全體似船槳狀。斷面髓腔寬大,骨質(zhì)薄顯油性,呈污黃色,質(zhì)堅(jiān)實(shí)。氣微腥。
2、圖片
豬骨的食用處理方法
1、買豬肉骨頭的時(shí)候請(qǐng)人家將大骨頭斷開。
2、回家時(shí),將它放在清水里沖洗一下,然后放在冷水鍋里煮開就關(guān)掉火,繼續(xù)清洗掉上面的浮沫。
3、將豬肉骨頭用溫水沖洗干凈。
4、將已經(jīng)沖洗干凈的肉骨頭切開成自己滿意的大塊,這樣再燒出來的骨頭湯是很香的,沒有原來的豬肉腥味的,剩下來的只是肉香了!
5、在焯水的時(shí)候要將浮沫去掉,那樣的肉湯才清爽的。浮沫就是浮在湯的表面層的很好去掉的那一些油沫子。
豬骨的吃法（做法）大全
1、鼓汁豬骨
材料:豬骨半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽。
做法:
1-1、將豬骨切成小塊,飛水。
1-2、姜鼓洗干凈,用菜刀刀背壓成粉碎狀,這樣豬骨比較容易入味。
1-3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎,和豬骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘。
1-4、放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘即可。
2、黃豆?fàn)F豬骨
材料:豬骨半斤、黃豆二兩、生姜少許、醬油、花生油、鹽。
做法:
2-1、黃豆洗干凈,加少許醬油,放壓力鍋煮20分鐘。
2-2、將豬骨切成3cm長的小段,飛水。
2-3、用少許花生油、爆香生姜絲,加入豬骨爆炒2分鐘將豬骨炒香,將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里,和豬骨一起燜。
2-4、蓋上鍋蓋燜20分鐘,加少許鹽調(diào)味就可以了。
3、陳皮小豬骨
材料:豬骨半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油。
做法:
3-1、將陳皮泡水10分鐘。
3-2、將豬骨切成小塊,飛水。
3-3、陳皮水加入豬骨、醬油、少許鹽、生粉一起腌制1小時(shí)。
3-4、用中火炸至金黃色起鍋,瀝油就可以吃了。
4、南瓜豬骨盅
材料:豬骨半斤、小南瓜一只、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油。
做法:
4-1、將豬骨切成小塊,飛水。
4-2、姜鼓洗干凈,用菜刀刀背壓成粉碎狀,這樣豬骨比較容易入味。
4-3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎,和豬骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油一起腌制15分鐘。
4-4、將南瓜在1/5處切開,挖走里面的瓜囊和瓜籽,瓜肉用匙羹挖下來,將小南瓜挖成中空狀。
4-5、待水開后,將小南瓜連同挖出來的瓜肉先蒸20分鐘。
4-6、將腌制好的豬骨和醬汁放入小南瓜內(nèi),和里面的南瓜肉稍微攪拌均勻,蒸20分鐘即可。
5、蒜香骨
材料:豬骨半斤、蒜子二兩、雞蛋一只、生粉、生姜、醬油、花生油。
做法:
5-1、豬骨洗干凈后,飛水。
5-2、將蒜子剁碎,加少許鹽和豬骨一起腌制20分鐘。
5-3、兩茶匙生粉,取雞蛋清,加4茶匙的水和豬骨一起拌勻。
5-4、將油鍋燒熱,放入豬骨。
5-5、看見豬骨的肉收縮,骨頭明顯伸出時(shí),排骨就熟了,如果想顏色酥黃漂亮些,就稍微再炸一會(huì)起鍋即可。
哪些人不能吃豬骨、豬骨的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃豬骨
豬骨,一般人都可食用 。適宜于氣血不足,陰虛納差者。骨頭中含有多種對(duì)人體有營養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健功能的物質(zhì),具有添骨髓、增血液、延緩衰老、延年益壽的功效。豬骨頭的蛋白質(zhì)、鐵、鈉和產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉,其蛋白質(zhì)高出奶粉23%,是豬肉的2倍,高出牛肉61%,是雞蛋的1倍多,鐵含量為奶粉的9倍多,牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多,磷、鈣的含量更是其他食物所不能能比擬的。骨頭的營養(yǎng)成分比植物性食物更易被人體所吸收。
2、豬骨的適用人群
豬骨的養(yǎng)成分比植物食物更容易被吸收,所以人皆可食,兒童和中老年人尤為適宜。不過豬骨熬湯后,湯里最多的是脂肪,長期服用容易導(dǎo)致高血脂、高尿酸、肥胖。消瘦虛弱的人喝了能促進(jìn)食欲,增加營養(yǎng);泌乳的婦女喝了補(bǔ)充能量,又促進(jìn)乳汁分泌;而肥胖人群,尤其是對(duì)高血脂、脂肪肝、心腦血管疾病患者來說,多喝有害無益。因此,選擇骨頭湯進(jìn)補(bǔ),要因人而異。
3、豬骨的食用禁忌
豬骨不能和以下食物搭配：
1、豬骨+苦瓜:形成草酸鈣,阻礙鈣的吸收。
2、豬骨+竹筍:影響鈣的吸收。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《味千拉面骨曬骨湯制作》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“冬季養(yǎng)生筒骨湯的做法”專題供您欣賞！
