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老人養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)煲湯

2019-10-13

這樣煲湯更營(yíng)養(yǎng)

老人養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)煲湯。

“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“這樣煲湯更營(yíng)養(yǎng)”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。

【導(dǎo)讀】寧可食無(wú)肉，不可飯無(wú)湯,飯前一碗湯的飲食習(xí)慣是廣東飲食文化的一部分。那么，這些靚湯應(yīng)該怎么做才健康呢？我們對(duì)煲湯的認(rèn)識(shí)有幾個(gè)誤區(qū)，以下就讓小編告訴你煲湯要這樣做才能留住營(yíng)養(yǎng)哦。

這樣煲湯更營(yíng)養(yǎng)

不少人認(rèn)為煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯就越有營(yíng)養(yǎng).營(yíng)養(yǎng)專家表示，煲湯時(shí)間適度加長(zhǎng)確實(shí)有助于營(yíng)養(yǎng)釋放，但過(guò)長(zhǎng)反而會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。

有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲中，蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)，脂肪加熱0.75小時(shí)可達(dá)到最大值；鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值。

超長(zhǎng)時(shí)間煲湯并沒(méi)像人們所期望的那樣使這三種湯中的營(yíng)養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，氨基酸遭到破壞，蛋白質(zhì)含量越低，營(yíng)養(yǎng)反而降低。因此，煲湯的最佳時(shí)間應(yīng)該掌握在1-1.5小時(shí)之內(nèi)，這樣才能獲得最高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

湯煲得越久越香么？錯(cuò)

鮮肉在滾燙的水中燉，其中蛋白質(zhì)熱分解成含氮的各類物質(zhì)浸出在湯中，促使湯聞起來(lái)香、喝起來(lái)美味。那么，燉湯時(shí)間越久湯的味道越香么？答案卻是未必。

一般肉類燉1-2個(gè)小時(shí)，其中浸出物會(huì)達(dá)到最大量，此時(shí)味道也最鮮美，如果燉太久，反而會(huì)失去鮮味。比如魚(yú)湯，魚(yú)肉較細(xì)嫩，只要湯煮到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉魚(yú)肉會(huì)變老變粗，香味變淡，口感變差。

還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮得過(guò)久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以煲這類補(bǔ)益湯的最佳時(shí)間不要超過(guò)40分鐘。所以，可以說(shuō)，燉湯不僅煮得越久越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)，味道也不見(jiàn)得越鮮美。

煲湯放些雞精、味精調(diào)味更好？錯(cuò)

一般湯的口味若調(diào)至與菜差不多咸度的時(shí)候，一碗300毫升的湯需要放大約2克的鹽。《中國(guó)居民膳食指南》推薦成人每日鹽攝入量不超過(guò)6克，經(jīng)常喝湯會(huì)導(dǎo)致鹽攝入量高，高血壓的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。

此外，專家提醒，某些餐館做湯除了加入鹽外，為了讓湯味道更鮮，會(huì)加入等量的雞精、味精。而雞精中的鈉含量大概相當(dāng)于普通鹽的一半，味精中鈉含量大概相當(dāng)于鹽的六分之一。所以，那些鮮美異常的湯中鈉含量高，喝多了對(duì)健康無(wú)益反而有害，最好還是少喝為妙。

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煲湯用什么鍋?zhàn)詈?？掌?個(gè)煲湯技巧更健康

煲湯用什么鍋好呢？說(shuō)到煲湯，往往我們都會(huì)認(rèn)為只有肉類食物才能煲湯，真的是這樣嗎？其實(shí)，有很多蔬菜也可以煲湯，并且有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在這里，就來(lái)教教大家如何煲湯營(yíng)養(yǎng)又美味吧。

煲湯用什么鍋好砂鍋

煲湯時(shí)還可選擇質(zhì)地細(xì)膩、內(nèi)壁潔白的沙鍋，切莫使用劣質(zhì)砂鍋，因?yàn)榱淤|(zhì)沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái)，有害健康。新買(mǎi)的砂鍋應(yīng)先用洗米水浸泡一個(gè)晚上，讓淀粉物質(zhì)滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細(xì)孔更為緊密。沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時(shí)必須先用小火烹調(diào)，等鍋內(nèi)的湯汁煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)成中大火。如果在烹制過(guò)程中需加水，應(yīng)加入溫水，因?yàn)槔渌c鍋內(nèi)湯汁溫度相差過(guò)大會(huì)導(dǎo)致砂鍋炸裂。

瓦罐：在南方，煲湯以使用瓦罐居多，因?yàn)橥吖奘怯刹灰讉鳠岬氖ⅰ㈤L(zhǎng)石、黏土等原料配合而成的陶土，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫桑庑?、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煲湯時(shí)，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內(nèi)部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。千萬(wàn)不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相差過(guò)大會(huì)導(dǎo)致瓦罐炸裂。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時(shí)再清洗。

燜燒鍋：燜燒鍋煲湯的風(fēng)味比沙鍋略差，其內(nèi)鍋可直接放在煤氣爐上烹調(diào)，操作十分簡(jiǎn)便。使用新的燜燒鍋前，可先在內(nèi)鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗凈，便可除去新鍋的金屬味；而外鍋只須用濕抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能。

除此之外，煲湯還要注意哪些呢？

煲湯的小技巧

火候：煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

配水：水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。

搭配適宜：許多食物已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長(zhǎng)壽地區(qū)是很風(fēng)行的長(zhǎng)壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動(dòng)物食品同煨。

操作精細(xì)：注意調(diào)味用料的投放順序，特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。一般地說(shuō)，60℃~80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長(zhǎng)時(shí)維持在85℃~100℃。因此，若在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

最后，介紹一下可以煲湯的蔬菜是哪些吧。

煲湯用哪些蔬菜好

蓮藕：中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質(zhì)量，和排骨一起煲湯能健脾開(kāi)胃，適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。需要提醒的是，長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。

白蘿卜：白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補(bǔ)氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時(shí)蓋子別蓋嚴(yán)。

土豆：土豆富含膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，吃后可刺激腸道蠕動(dòng)，能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀，吃起來(lái)口感很面，所以適合做湯。最常見(jiàn)的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開(kāi)胃。此外，土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養(yǎng)胃。

海帶：海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，可以降壓降脂，對(duì)動(dòng)脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。

冬瓜：冬瓜性寒，有潤(rùn)肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因?yàn)槠ぶ胁粌H含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性成分，具有消暑健脾等保健功效。

山藥：山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營(yíng)養(yǎng)加倍，還有利于肉湯中營(yíng)養(yǎng)素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。

想要湯品更加營(yíng)養(yǎng)，以上這幾點(diǎn)要做到哦。

粗糧煲湯營(yíng)養(yǎng)又美味

【導(dǎo)讀】平時(shí)我們吃的是粗粒都是粥或是蒸菜，其實(shí)，粗粒也可以是湯，健康的影響就完成了，那么湯的粗顆粒又是哪一種呢？接下來(lái)就和小編一起看看吧。

粗糧煲湯營(yíng)養(yǎng)又美味

1、南瓜枸杞甜湯

原料：南瓜200g,枸杞50g

輔料：冰糖20g

做法

1、南瓜去皮洗凈，建議南瓜挑選類似保齡球形狀的，這種比較甜；

2、將南瓜切成方塊；

3、枸杞用清水浸泡5分鐘，去掉雜質(zhì)、灰；

4、浸泡后的枸杞清洗干凈備用；

5、煮鍋置火上，放入南瓜塊、冰糖，倒入適量清水，喜歡喝湯就多放點(diǎn)水；

6、南瓜煮熟的前5-10分鐘，放入枸杞；

7、食材煮熟后，關(guān)火；

8、溫暖的南瓜枸杞甜湯上桌咯。

2、糙米薏仁紅豆湯

材料：糙米100克，紅小豆100克，薏仁70克，水900克。

做法

1、準(zhǔn)備好原料；

2、將原料稱重；

3、將薏仁提前一晚泡好（至少也要浸泡2個(gè)小時(shí)）；

4、將原料倒入壓力鍋內(nèi)，再加入900克的水，蓋上蓋，定時(shí)30分鐘即可。

5、按自己口味，吃的時(shí)候可以放點(diǎn)紅糖，味道更好！

煲湯選擇什么肉類？營(yíng)養(yǎng)專家教你煲湯秘籍！

老湯越燉越香，營(yíng)養(yǎng)就各有不同，日常煲湯大家多選用排骨、雞、豬蹄等，為了滿足不需求，煲湯食材選用也是有秘籍的，下面就來(lái)看看如何選擇食材吧？

這些肉類煲湯，有沒(méi)有區(qū)別呢？

豬瘦肉，老少咸宜

一般而言，無(wú)特殊情況要求，多用瘦豬肉，老少皆宜。

《隨息居飲食譜》認(rèn)為，豬肉強(qiáng)肌肉，補(bǔ)腎液，充胃汁，滋肝陰，潤(rùn)肌膚.豬肉甘咸微寒，補(bǔ)腎益胃、滋陰潤(rùn)燥、益氣養(yǎng)血，適合病后恢復(fù)見(jiàn)氣陰不足、消瘦羸弱、血虛津燥者。

煲湯選擇什么肉類？營(yíng)養(yǎng)專家教你煲湯秘籍！

當(dāng)不能辨別自己體質(zhì)來(lái)添加藥材時(shí)，可考慮清燉瘦肉汁。清燉瘦肉汁顏色清亮、氣味清香。

取2~3兩（100~150克）瘦豬肉（或豬腱肉），切成小粒狀或絞成肉碎，放入燉盅，加入2~3片生姜，用文火燉煮1~1.5小時(shí)，加入食鹽調(diào)味即可。

以形補(bǔ)形，內(nèi)臟少吃

中醫(yī)古老理論有以形補(bǔ)形之說(shuō)，平素也有在秋季或久咳者選用豬肺來(lái)煲湯，胃脘不適者選擇豬肚，骨折、筋骨不利者選擇豬蹄等。

豬肺甘平，補(bǔ)肺、止咳、止血，用于肺虛咳嗽者的食療方，亦可添加百合、南北杏、菜干等潤(rùn)肺益肺。

豬肚甘溫，補(bǔ)虛損、健脾胃，對(duì)脾虛食少者尤宜，民間亦常添加砂仁、白果、陳皮，或蓮子、芡實(shí)、淮山，或猴頭菇，或石斛、沙參等或溫補(bǔ)或平補(bǔ)，以益脾胃。

但豬肺及豬肚等畢竟是內(nèi)臟，膽固醇及脂肪含量較高，不宜長(zhǎng)期食用，尤其是肥胖、高脂血癥、心血管疾病等患者。

豬蹄肥膩，不宜多吃

豬蹄甘平，補(bǔ)氣血、潤(rùn)膚、通乳，廣州人有產(chǎn)后吃豬腳姜的習(xí)俗，以及哺乳的婦女喝豬蹄湯，以通乳、增加乳汁。

豬蹄含有蹄筋、豬皮等豐富的膠原蛋白，是骨折、筋傷等患者青睞的食材之一；愛(ài)美人士，也想要通過(guò)它來(lái)增加膠原蛋白的補(bǔ)充，從而增加皮膚彈性。

《隨息居飲食譜》中也認(rèn)為，豬蹄比豬肉更補(bǔ)。但豬蹄本身就是一種高脂肪食物，煲出來(lái)的湯也比較肥膩，所以選豬蹄來(lái)煲湯要慎重。

另外，膠原蛋白豐富的食物，并非進(jìn)食后就直接到達(dá)皮膚產(chǎn)生美容效應(yīng)，反而可能因過(guò)多攝入脂肪，而導(dǎo)致肥胖。

補(bǔ)血生肌，可選牛肉

除了豬肉，牛肉、雞肉等也是常用的煲湯料。

牛肉分黃牛肉和水牛肉。黃牛肉性溫，水牛肉性涼，均能補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨，特別適合脾虛食少、形體瘦弱、貧血等癥狀者。

由于牛肉所含的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)有益，且牛肉富含鐵，故想長(zhǎng)肌肉及貧血者可多選牛肉、牛腱等，加入紅棗、枸杞、黨參等藥材，或用紅蘿卜、蓮藕等來(lái)煲湯。

牛肚也可用來(lái)煲湯，功效與豬肚相仿，但可能更有嚼勁。

煲湯選擇什么肉類？營(yíng)養(yǎng)專家教你煲湯秘籍！

營(yíng)養(yǎng)不良，可選禽類

雞肉也是很方便找到的材料，甘溫大補(bǔ)，很多營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不佳、病后羸弱體虛、產(chǎn)后羸弱者都用雞肉煲湯。

確實(shí)，雞肉也有溫中補(bǔ)氣、補(bǔ)精填髓之作用。婦女可能更適合用補(bǔ)肝益腎、補(bǔ)氣養(yǎng)血的烏雞來(lái)進(jìn)補(bǔ)調(diào)理。

建議先把雞皮及可見(jiàn)脂肪去掉后，再加入藥材、食材來(lái)煲湯。

若體質(zhì)尤其虛弱，可考慮選擇鴿子或鵪鶉，民間有一鴿勝九雞、鵪鶉補(bǔ)五臟的說(shuō)法，而且鴿子、鵪鶉的蛋白質(zhì)含量比上述肉類更高，也容易吸收，且脂肪含量低，是不錯(cuò)的選擇。

干燥的秋冬季，我們可以選擇補(bǔ)氣益陰的白鴨肉來(lái)煲湯。除此，鴨肉尚有利水消腫，對(duì)慢性腎炎及水腫者適宜。比如蘿卜枸杞鴨肉湯、沙參玉竹老鴨湯等，就是秋冬的應(yīng)季湯水。

紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富這樣吃更養(yǎng)人

紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，對(duì)我們的健康非常有益。并且經(jīng)常將紅薯當(dāng)做主食食用，還有非常好的抗癌功效。大家吃紅薯，一般都是煮著吃，但是今天小編要給大家介紹一些更養(yǎng)生，更美味的紅薯做法。學(xué)會(huì)這些方法，大家肯定不會(huì)再吃煮紅薯了，一起來(lái)看看吧！

[紅薯的養(yǎng)生功效]

1、養(yǎng)護(hù)血管

紅薯中含有一種可供人體吸收的膠原個(gè)粘液多糖物質(zhì)，經(jīng)常食用，可以幫助人體保持動(dòng)脈血管的彈性，有非常好的養(yǎng)護(hù)血管，預(yù)防心血管疾病的功效。

2、養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)

紅薯中豐富的粘液多糖物質(zhì)，在人體食用吸收后，可以保持人體關(guān)節(jié)腔里關(guān)節(jié)面和漿膜的潤(rùn)滑，有非常好的幫助關(guān)節(jié)的作用。

3、降血脂

經(jīng)常食用紅薯可以幫助人體消減皮下脂肪，預(yù)防脂肪在血管中的沉淀，不僅有非常好的減肥作用，而且可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。

4、助控血糖

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有類似胰島素的成分，食用紅薯有很好的輔助控血糖的功效。

5、中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)

紅薯是絕對(duì)的高鉀低鈉之王。研究發(fā)現(xiàn)，紅薯等富鉀食物可將中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)降低20%.

6、通便

紅薯中含有一些不易被消化的纖維素和果膠，人們?cè)谑秤煤螅@些纖維素和果膠可以促進(jìn)人體腸胃的蠕動(dòng)，有非常好的通便的作用，因此，有長(zhǎng)期便秘的朋友，可以經(jīng)常吃一些紅薯，消除便秘。

7、抗癌

紅薯的抗癌功效是普遍被承認(rèn)的，因?yàn)榧t薯中含有抗癌成分：維生素B、維生素C、葉酸和賴氨酸。他們有消除自由基，增強(qiáng)免疫力，抗擊癌癥的作用。

[生紅薯去血毒，熟紅薯補(bǔ)氣血]

紅薯既可以生食，也可以熟食。在中醫(yī)眼中，紅薯生食和熟食的功效是不一樣的。

生紅薯去血毒：薯生食具有非常好的去血毒的作用。但是生食紅薯，可能容易出現(xiàn)不消化的現(xiàn)象，但是如果我們有出現(xiàn)熱毒瘡疾病時(shí)，可以將生紅薯嚼碎敷在患處，對(duì)與緩解疼痛，治療疾病很好的效果。因?yàn)樯t薯有非常好的解毒消炎的作用。

熟紅薯補(bǔ)氣血：氣血不好，臉色較差的女性朋友，可以經(jīng)常食用一些紅皮紅心的紅薯，這樣的紅薯，補(bǔ)血功效可以和紅棗相提并論，長(zhǎng)期食用可以有效改善人體氣血，非常的養(yǎng)人！

[紅薯別再煮著吃，這么吃才養(yǎng)生]

紅薯具有非常好的養(yǎng)生功效，現(xiàn)在天氣漸漸冷起來(lái)了，真是紅薯大量上市的時(shí)候了，大家不妨經(jīng)常買(mǎi)點(diǎn)紅薯回來(lái)食用，對(duì)于我們的健康是非常有益的。說(shuō)到吃紅薯的方法，可能很多家庭都習(xí)慣煮著吃，但其實(shí)，紅薯有非常多的養(yǎng)生吃法，比煮著吃更美味，更養(yǎng)生，一起來(lái)看看吧！

紅薯烙餅

制作方法：紅薯蒸熟去皮后搗成糊狀；加面粉、溫水、加上適量的花椒面，蔥花，鹽拌勻，然后，捏成圓餅，烙熟即可食用

功效：香甜可口，作為主食，可治療便秘。

紅薯玉米糊

制作方法：取適量的玉米粉，加入冷水，和成糊狀；將紅薯在鍋中煮爛，搗碎，加水放入玉米糊熬煮，煮的時(shí)候要不停的攪動(dòng)，煮熟即可食用。

功效：養(yǎng)護(hù)腸胃，對(duì)癌腫等有輔助治療作用。

麥仁紅薯湯

制作方法：取適量的麥仁，在水中浸泡一夜，第二天將浸泡好的麥仁和紅薯塊一起熬煮，煮至軟爛，加入適量冰糖，即可出鍋食用。

[紅薯葉吃了更養(yǎng)人]

我們都知道，紅薯葉是個(gè)寶，吃了對(duì)身體好，但是很多人都不知道，紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，對(duì)我們的健康更加有益。紅薯葉更是抗癌佳品。下面我們來(lái)看看，紅薯葉的養(yǎng)生食療方。

薯葉雞湯蝦仁羹

制作方法：紅薯葉開(kāi)水焯一下，放入涼水稍泡，撈出切碎；蝦米用溫水浸泡半小時(shí)。擱鍋，放入雞湯、蝦米，武火煮沸，改文火煮10分鐘，調(diào)入鹽即成。

功效：健脾養(yǎng)血、補(bǔ)腎通乳，宜于體弱脾虛及病后體虛者食用。

[紅薯食療方]

紅薯不僅可以制作成美食食用，同時(shí)它還有非常好的食療功效，我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多需要調(diào)理的身體小毛病，都可以用紅薯的食療方還治療和調(diào)理。下面小編給大家介紹一些紅薯調(diào)理疾病的小食療方，有相關(guān)癥狀的朋友，可以嘗試食用，也許會(huì)有意想不到的功效哦！

1、脾胃虛弱，氣陰不足，大便無(wú)力或秘結(jié)，口干欲飲、視物昏花、夜盲等癥甘薯粥：甘薯150克、粟米100克。將甘薯清洗干凈，上籠蒸熟，去皮，用刀切成1厘米見(jiàn)方的丁塊。把米淘洗干凈，放人鍋內(nèi)加清水適量，以武火煮沸，再以文火繼續(xù)煮。待米快要熟爛時(shí)，加人甘薯丁塊一同煮爛成粥，供早晚餐食用。

2、便秘：紅薯葉250克，加油鹽炒熟，1次服，1日2次。

3、血?。焊适矸垡悦壅{(diào)服。

4、乳癰：白甘薯洗凈去皮，切碎搗爛，敷患處，覺(jué)熱則換。

5、腎陽(yáng)虛弱，夜尿頻多：取番薯500克，去皮切塊：狗肉500克，切塊，隔水同燉2~3小時(shí)，熟后稍加鹽調(diào)味食用。

湯就應(yīng)該如此煲，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師告訴你煲湯如何科學(xué)、養(yǎng)生式煲湯

飯前一碗湯，身體最健康，相信很多人聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧。今天小編就告訴大家如何科學(xué)煲湯。

1．選料要得當(dāng)

用于制湯的原料，一般為動(dòng)物性原料，如雞、鴨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類等，但必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質(zhì)、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)，它們是湯中鮮味的主要來(lái)源。

2．食品要新鮮

這里所講的鮮，是指魚(yú)、畜禽殺死后不超過(guò)3～5小時(shí)，此時(shí)魚(yú)或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營(yíng)養(yǎng)最豐富，味道也最好。

3．炊具要選擇

制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、黏土等原料配合成的陶土，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，所煨食品的質(zhì)地就越酥爛。

4．火候要適當(dāng)

煨湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能使食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，以便達(dá)到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，湯才能清澈，又濃醇。

5．配水要合理

水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煨湯，也不要中途加冷水，以使食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。

6．搭配要適宜

許多食物之間已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的“黃金搭配”。例如，海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起“組合效應(yīng)”，為了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動(dòng)物食品同煨。

7．操作要精細(xì)

注意調(diào)味用料的投放順序。特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。一般地說(shuō)，60℃～80℃的溫度易使部分維生素被破壞，而煲湯使食物溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85℃～100℃。因此，若在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

值得注意的是，不要片面地認(rèn)為魚(yú)、雞等原料熬的“精湯”最營(yíng)養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)證明，無(wú)論你熬多久，仍有營(yíng)養(yǎng)成分留在“肉渣”中。只喝湯，不吃“肉渣”是不科學(xué)的。

看完這些，你學(xué)會(huì)了嗎？過(guò)幾天小編會(huì)介紹各類煲湯，讓你成為煲湯高手。如果你覺(jué)得不錯(cuò)，給小編一個(gè)關(guān)注+留言+點(diǎn)贊+轉(zhuǎn)發(fā)+收藏。

什么湯煲的時(shí)間越長(zhǎng)越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)

【導(dǎo)讀】什么湯煲的時(shí)間越長(zhǎng)越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)呢？在健康飲食的角度上來(lái)講，經(jīng)常飲湯是非常健康并且科學(xué)的，不僅能夠補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，有些藥膳湯品還能夠?qū)σ恍┘膊∑鸬捷o助治療的效果。那么，究竟怎樣煲湯才最科學(xué)呢？怎樣才能煲出營(yíng)養(yǎng)好湯呢？下面小編介紹什么湯煲的時(shí)間越長(zhǎng)越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)吧！