烹飪必備的八種醬料
春季八種養(yǎng)生調(diào)理方法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙钤絹碓胶茫藗?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。面對(duì)養(yǎng)生常識(shí)紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“烹飪必備的八種醬料”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
【導(dǎo)讀】烹飪必備的八種醬料，烹飪的佐料有很多種，其中醬料是最凸顯性格的，用一點(diǎn)醬料，整個(gè)菜的風(fēng)格就變了，一起來了解下烹飪必備的八種醬料。
烹飪必備的八種醬料
1、韓國大醬：有點(diǎn)像中國的黃醬，是由大豆釀制。做醬湯的時(shí)候需要用到。其實(shí)，用大醬炒蛋也不錯(cuò)。
2、韓國辣醬 :味道有些甜味的辣椒醬。如我一樣不能吃辣的人，加些韓國辣醬在菜里既有味又不會(huì)辣著自己。
3、蛋黃醬：是一種沙拉醬，我們熟悉的土豆沙拉，多是用蛋黃醬來拌。香港叫做美奶滋醬。自己加了番茄沙司 和酸黃瓜調(diào)，便可以做出千島醬。
4、番茄醬：一般是用鐵罐包裝，用番茄熬制成，沒有經(jīng)過添加味料，因此番茄味道更加濃郁，適合烹飪用。做番茄味的菜，一般都要用番茄醬才好吃。比如熬意大利面醬，或者做番茄醬炒蛋。
5、番茄沙司：加了香料和調(diào)味料的番茄醬，顏色更淺，味道也偏甜，適合做蘸醬。西式快餐店內(nèi)蘸薯?xiàng)l的醬即為番茄沙司。
6、沙茶醬：中式沙茶醬其成份差不多就是油炸魚干、蝦米，以及與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉等混合物，有濃厚的海鮮味道，作為蘸醬、烤醬或者燉肉的時(shí)候放，都很有異國風(fēng)味。
7、甜面醬：就是吃烤鴨的蘸醬了，用來做醬爆雞丁 非常好吃。
8、泰式雞醬：其實(shí)就是甜辣醬啦。有點(diǎn)甜甜，淡淡地辣，無論蘸食還是炒肉，都相當(dāng)好吃。甚至炒飯也很好啊。
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【導(dǎo)讀】雖然人們經(jīng)常會(huì)把最新鮮、最有益健康的食品放入超市手推車，但很多人烹飪時(shí)，卻把我們真正需要的營養(yǎng)給白白扔掉了。為此，美國營養(yǎng)學(xué)家和食品安全專家，列舉了聰明主婦在烹飪方面也會(huì)常犯的8種錯(cuò)誤，聽從他們的建議，你餐桌上的食物會(huì)變得更加健康。
烹飪方面的8種錯(cuò)誤
雖然人們經(jīng)常會(huì)把最新鮮、最有益健康的食品放入超市手推車，但很多人烹飪時(shí)，卻把我們真正需要的營養(yǎng)給白白扔掉了。為此，美國營養(yǎng)學(xué)家和食品安全專家，列舉了聰明主婦在烹飪方面也會(huì)常犯的8種錯(cuò)誤，聽從他們的建議，你餐桌上的食物會(huì)變得更加健康。
錯(cuò)誤一：一次采購過多蔬菜。
紐約博士說：從采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)就開始減少了。也就是說，你采購回來的蔬菜存儲(chǔ)時(shí)間越久，它們所含的營養(yǎng)就越少。研究發(fā)現(xiàn)，在冰箱保存大約一周后，菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會(huì)自然流失。格里博士建議每次采購食物不要過多，一周買三次最為合適。
錯(cuò)誤二：把食物貯藏在透明容器中。
如果你現(xiàn)在喝的牛奶還是透明塑料袋裝奶，建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。比利時(shí)研究人員指出，牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發(fā)生損失。美國食品科學(xué)家為此建議，盡量避免將牛奶和谷物放在透明容器里，可以保留營養(yǎng)。
錯(cuò)誤三：快炒大蒜。
美國癌癥研究協(xié)會(huì)營養(yǎng)學(xué)研究小組博士說：把大蒜拍碎、切片，放上至少10分鐘后再烹飪。拍碎大蒜會(huì)引發(fā)一種酶的化學(xué)反應(yīng)，釋放出一種能抗癌的化合物；放上10分鐘再烹飪，就是要讓這種化合物有充足的時(shí)間全部形成。
錯(cuò)誤四：少用調(diào)料。
在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調(diào)料和香料，不僅能起到調(diào)味的作用，還能保護(hù)人們免受食物中毒之害。香港大學(xué)的研究人員在對(duì)20種常見調(diào)料所做的抗菌（包括大腸桿菌、葡萄球菌和沙門氏菌等）試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，丁香、肉桂都具有很強(qiáng)的抗菌能力。發(fā)表在美國另外一項(xiàng)研究成果稱，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。每次烹飪多加半匙調(diào)料，既安全又健康。
錯(cuò)誤五：給水果多剝幾層皮。
發(fā)表在美國雜志上的研究發(fā)現(xiàn)，多數(shù)水果表皮中進(jìn)行的抗氧化活動(dòng)比水果果肉中進(jìn)行的要高出2-27倍。營養(yǎng)學(xué)家建議，土豆和胡蘿卜的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。如果有些果蔬必須剝皮才能入口，去掉盡可能薄的一層皮就可以。
錯(cuò)誤六：把維生素和礦物質(zhì)慢慢燉掉。
一般人認(rèn)為，煮食是一種簡單的烹飪方法，不用加油，又不損失營養(yǎng)。但實(shí)際上，這種烹飪方法最多可導(dǎo)致90%的營養(yǎng)成分流失。美國癌癥研究協(xié)會(huì)營養(yǎng)博士說，鉀和可溶性的維生素等混入水中就會(huì)溢出。加入少量的水燉煮，用微波爐慢煮或爆炒，可減少營養(yǎng)成分的流失。爆炒則適用于深綠色或橙色的蔬菜。
錯(cuò)誤七：有些食物該洗不洗。
吃李子或草莓的時(shí)候，我們都會(huì)先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的時(shí)候，很少有人把它們放進(jìn)水沖洗。清洗剝皮吃的食物聽起來有些奇怪，但停留在食物表面的有害細(xì)菌可能會(huì)沾染到手上，切開水果時(shí)甚至?xí)秩胨麅?nèi)部。手拿剝皮水果前用肥皂或溫水洗手至少20秒，可有效防止細(xì)菌蔓延。
錯(cuò)誤八：食物搭配不當(dāng)，營養(yǎng)減半。
很多人感到渾身乏力整天沒精打采時(shí)，才想到給身體補(bǔ)鐵。補(bǔ)鐵應(yīng)注意不同食物間的科學(xué)搭配，吃豆類和綠葉食物時(shí)，同時(shí)吃一些含維生素C豐富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，會(huì)增加鐵的吸收率。相反，吃飯時(shí)喝茶或咖啡，最多可抑制人體對(duì)60%的鐵的吸收。沒有徹底吃完飯，最好不要喝茶和咖啡。
【導(dǎo)讀】預(yù)防八種癌癥的八種明星菜，隨著我們社會(huì)的進(jìn)步，人們生活水平的提高，健康問題越來越多。您周圍有人患有癌癥嗎？預(yù)防癌癥吃什么？一起來了解下預(yù)防八種癌癥的八種明星菜。
預(yù)防八種癌癥的八種明星菜
1、肺癌
抗癌明星：菠菜
上榜理由：菠菜中含有多種抗氧化物，有助于預(yù)防自由基損傷造成的癌癥。每天吃1碗菠菜可使患肺癌的幾率至少降低一半。此外，番茄、胡蘿卜、南瓜、梨和蘋果也都可以預(yù)防肺癌的發(fā)生。
2、乳腺癌
抗癌明星：海帶
上榜理由：海帶不但含有豐富的維生素E和食物纖維，還含有微量元素碘。而科學(xué)家認(rèn)為，缺碘是乳腺癌的致病因素之一，因而常吃海帶有助于預(yù)防乳腺癌。日本女性乳腺癌發(fā)病率低，可能與經(jīng)常攝入海帶等海藻類食物有關(guān)。同時(shí)，紅薯、番茄、菱角、荸薺、豆類食品也是能預(yù)防乳腺癌的美食。
3、腸癌
抗癌明星：茭白
上榜理由：茭白、芹菜類食物富含纖維，食物進(jìn)入腸道后，可加快其中食物殘?jiān)呐趴账俣?，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，促進(jìn)膽汁酸的排泄，對(duì)預(yù)防大腸癌極為有效。此外，經(jīng)常食用大蒜，也可使患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)降低30%.同時(shí)，紅薯、卷心菜、麥麩也是極其重要的預(yù)防腸癌的食物。
4、胰腺癌
抗癌明星：菜花
上榜理由：美國《全國癌癥學(xué)會(huì)期刊》近日指出，多吃菜花、西蘭花等十字花科食物，能夠降低患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。研究指出，這可能與食物中含有的天然葉酸有關(guān)。同時(shí)，由于蘿卜中含有芥子油，它和蘿卜中的酶能互相作用，具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲、幫助消化的功效。近年來，研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜因此也有助于抵抗胰腺癌。
5、皮膚癌
抗癌明星：蘆筍
上榜理由：蘆筍是近年風(fēng)靡世界餐桌的蔬菜之一，含有豐富的維生素、蘆丁、核酸等成分，對(duì)淋巴瘤、膀胱癌、皮膚癌有一定療效。
6、宮頸癌
抗癌明星：黃豆
上榜理由：用黃豆制成的豆腐、豆?jié){，可以補(bǔ)充植物雌激素，它所含有的異黃酮、木質(zhì)素都被認(rèn)為有抗氧化的作用，能抑制宮頸癌的生長，減少癌細(xì)胞的分裂，同時(shí)有效阻止腫瘤轉(zhuǎn)移。此外，酸梅、西紅柿也是很好的預(yù)防宮頸癌的食物。
7、胃癌
抗癌明星：大蒜
上榜理由：常吃生大蒜的人，胃癌發(fā)病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，而這是胃癌非常重要的誘因。而經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人也要低25%.此外，少吃腌漬食品、熏魚烤魚也是預(yù)防胃癌的好方法。
8、肝癌
抗癌明星：蘑菇
上榜理由：有抗癌第一菜的美譽(yù)，比如菜蘑、口蘑、香菇等，由于含有多糖體類的抗癌活性物質(zhì)，可以促進(jìn)抗體形成，使機(jī)體對(duì)腫瘤產(chǎn)生免疫能力，抑制腫瘤細(xì)胞生長，可以抵抗包括淋巴瘤、腸癌等在內(nèi)的多種癌癥，特別是對(duì)肝癌病人，很有益處。
你知道嗎？即使你每次都選擇營養(yǎng)豐富的食材，如果烹調(diào)方式不合理，營養(yǎng)也會(huì)偷偷溜走。那么應(yīng)該如何烹飪，才會(huì)更多保證營養(yǎng)？別急，趕快一起來了解下！
5種烹飪方法讓營養(yǎng)流失
焯菜時(shí)間久
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農(nóng)藥，使所有的食材同步成熟。但如果鍋里的水太少、火太小，焯菜時(shí)間就會(huì)增加，造成蔬菜中很多的營養(yǎng)素流失。
應(yīng)對(duì)方法是，在焯菜時(shí)，應(yīng)該盡量多放點(diǎn)水，將火力調(diào)到最大，縮短焯菜時(shí)間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。還可以在水里加幾滴油，封住菜的斷面，阻止其氧化損失。
腌肉亂用堿
不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質(zhì)來腌制肉類，讓其更加滑嫩，但這些堿類物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不易被人體吸收；脂肪遇堿后會(huì)發(fā)生皂化反應(yīng)，不但失去價(jià)值，還會(huì)產(chǎn)生異味；而且，肉中大量的B族維生素也會(huì)損失殆盡。
平時(shí)腌制肉類的時(shí)候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻，然后用適當(dāng)?shù)挠蜏鼗?，這樣可以很好地保住營養(yǎng)，并且口感也不錯(cuò)。
炒菜先過油
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí)，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣會(huì)讓菜色澤明亮、氣味香濃。
但這種烹調(diào)方法不僅破壞了菜中本身的營養(yǎng)，損失了原本豐富的維生素，過了油的肉也不容易消化，還會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)。
因此，自己在家做菜的時(shí)候，最好省略這個(gè)步驟，多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。
炒菜油溫高
很多人炒菜的時(shí)候都會(huì)先熗鍋，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜。但那時(shí)油溫往往已經(jīng)超過200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化，蔬菜中的其他營養(yǎng)素也被破壞了。
另外，炒菜時(shí)，如果火力太小、炒菜時(shí)間過長，食材中大量的營養(yǎng)素，如維生素C、花青素、葉綠素等就會(huì)隨汁液流走。
因此，建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時(shí)間。
鹽放得太早
不少人炒菜時(shí)有多放鹽或早放鹽的習(xí)慣，這樣會(huì)使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養(yǎng)素?fù)p失，而且還會(huì)讓菜肴塌蔫，影響口感。
肉類放鹽太早，則會(huì)讓蛋白質(zhì)過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發(fā)不了，湯汁的鮮味也滲不進(jìn)去。建議將菜做到七八成熟時(shí)再放鹽，或者出鍋前再放。
色斑怎么喝? 清晨一杯涼白開.人體經(jīng)過了一晚上的代謝,體內(nèi)的垃圾需要一個(gè)強(qiáng)有力的外作用幫助排泄,沒有任何糖分和營養(yǎng)物質(zhì)的涼白開是最好的!所以,清晨一杯白水是排毒妙方。
肥胖怎么喝? 餐后半小時(shí)喝一些水.一些朋友以為,不喝水可以減肥.如果像減輕體重,而不喝足夠的誰,身體的脂肪將不能進(jìn)行代謝,其結(jié)果是體重反而增加.適當(dāng)?shù)娘嬎杀苊饽c胃功能紊亂.你可以在用餐半小時(shí)后,喝一些水,加強(qiáng)身體的消化功能,助你維護(hù)身材.
胃疼怎么喝? 喝粥水養(yǎng)護(hù).有胃病的人,或者感到胃不舒服,可以采取喝粥的水養(yǎng)護(hù)措施.熬粥的溫度要超過60攝氏度,這個(gè)溫度會(huì)產(chǎn)生一種糊化作用,軟嫩熱騰的稀飯入口即化,下肚后非常容易消化,和適合腸胃不適的人食用.
失眠怎么喝? 熱水的按摩作用是強(qiáng)效安神劑.人體逐漸進(jìn)入夢(mèng)寐的狀態(tài)是體溫下降的一個(gè)過程,睡前喝杯熱水、洗個(gè)熱水澡和用熱水泡腳一樣,都可以給人溫暖的外環(huán)境,彌補(bǔ)體溫下降帶來的不適,催人入眠.
便秘怎么喝? 大口大口的喝水.便秘的成因簡單地講有兩條,一個(gè)是體內(nèi)宿便沒有水分,二是腸道等器官?zèng)]有了排泄力.前者需要查清病因,日常多飲水.后者的臨時(shí)處方是:大口大口地喝水幾口水,吞咽動(dòng)作快一些.記住,不要小口小口地喝,那樣水流速度慢,水很容易在胃里被吸收,產(chǎn)生小便.
心臟病怎么喝水? 睡前一杯水.如果你是一個(gè)心臟不好的人,可以養(yǎng)成睡前一杯水的習(xí)慣,這樣可以預(yù)防容易發(fā)生在凌晨的.像心絞痛、心肌梗塞這樣的疾病.如果在睡前喝上一杯水的話,可以減少血液的粘稠度,減少心臟病突發(fā)的危險(xiǎn).如此睡前的一杯水,可是一杯救命水啊!
運(yùn)動(dòng)后怎么喝? 間斷性、小口補(bǔ)水為宜.當(dāng)你劇烈運(yùn)動(dòng)后,身體的溫度驟然上升,大量汗液排出.這會(huì)感到疲憊,而適當(dāng)飲水是對(duì)身體最緊急的呵護(hù).水可以調(diào)節(jié)血液和組織液的正常循環(huán),溶解營養(yǎng)素.但要注意的是,運(yùn)動(dòng)中很忌諱猛烈補(bǔ)水,比如一口氣喝上兩瓶飲料,這樣會(huì)進(jìn)一步增加心臟的負(fù)擔(dān),而運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)水也是很不錯(cuò)的保養(yǎng)方案
煩躁怎么喝? 高頻率喝水.人的精神狀態(tài)如果和生理機(jī)能相聯(lián)系,大腦制造出來的內(nèi)啡肽被稱為快活荷爾蒙,而腎上腺素通常被稱為痛快荷爾蒙.當(dāng)一個(gè)人痛苦煩躁時(shí),腎上腺素就會(huì)飆升,但它如同其他毒物一樣也可以排出體外,方法之一就是多喝水.
防止血管過早老化應(yīng)多吃清理和保護(hù)血管的食物。醫(yī)學(xué)研究證明，以下8種食物對(duì)疏通清理血管、預(yù)防血管硬化有特殊的功效。
玉米：玉米富含脂肪，其脂肪中的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸的含量高達(dá)60%以上。有助于人體脂肪及膽固醇的正常代謝，可以減少膽固醇在血管中的沉積，從而軟化動(dòng)脈血管。
西紅柿：不僅各種維生素含量比蘋果、梨高2~4倍，而且還含維生素--蘆丁，它可提高機(jī)體氧化能力，消除自由基等體內(nèi)垃圾，保護(hù)血管彈性，有預(yù)防血栓形成的作用。
蘋果：蘋果富含多糖果酸及類黃酮、鉀及維生素E和C等營養(yǎng)成分，可使積蓄于體內(nèi)的脂肪分解，對(duì)推遲和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)作有明顯作用。
海帶：海帶中含有豐富的巖藻多糖、昆布素，這類物質(zhì)均有類似肝素的活性，既能防止血栓又有降膽固醇、脂蛋白、抑制動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
茶葉：含有茶多酚，能提高機(jī)體抗氧化能力，降低血脂，緩解血液高凝狀態(tài)，增強(qiáng)紅細(xì)胞彈性，緩解或延緩動(dòng)脈粥樣硬化。經(jīng)常飲茶可以軟化動(dòng)脈血管。
大蒜：含揮發(fā)性辣素，可消除積存在血管中的脂肪，有明顯降脂作用，是主治高血脂癥和動(dòng)脈硬化的良藥。
洋蔥：含有一種較強(qiáng)血管擴(kuò)張作用前列腺素A,它能舒張血管，降低血液黏度，減少血管的壓力，同時(shí)洋蔥還含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸，可增強(qiáng)纖維蛋白溶解的活性，具有降血脂、抗動(dòng)脈硬化的功能。
茄子：含有較多的維生素p,能增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，因此對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化有一定作用。誰應(yīng)該閱讀《8種疏通血管的食物健康必備》答案是：幾乎所有人都應(yīng)該閱讀《8種疏通血管的食物健康必備》是當(dāng)代的熱點(diǎn)話題，
能抗癌的5種烹飪技巧
先洗后切留住維生素C
維生素C又稱抗壞血酸，廣泛地存在于新鮮蔬果中，對(duì)食管癌和胃癌的防治效果較好。要減少維生素C在烹調(diào)中的損失，應(yīng)注意先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因?yàn)榫S生素C易溶于水又易氧化。不要擠出菜汁，因?yàn)椴酥泻胸S富的維生素C、酶等。維生素C在酸性環(huán)境中不易分解，可適當(dāng)加點(diǎn)醋。有些人燒煮豆類食物、蔬菜喜歡加點(diǎn)堿，使食物酥軟，但這么做會(huì)破壞維生素C，降低蔬菜的營養(yǎng)，最好不用。
十字花科蔬菜要蒸、炒
十字花科蔬菜主要有甘藍(lán)、菜花、卷心菜、西蘭花、芥藍(lán)等，這類蔬菜含有芳香性異硫氰酸脂等植物化學(xué)物質(zhì)，這是一種以糖苷形式存在的抗癌成分。要想最大化地發(fā)揮十字花科蔬菜的抗癌作用，洗時(shí)不要浸泡太久，避免細(xì)胞損傷，切好后馬上下鍋烹調(diào)。如果生吃，一定要細(xì)細(xì)咀嚼，令抗癌物質(zhì)充分釋放。蒸、炒的方法傳熱效率高，且不會(huì)讓活性物質(zhì)損失于水中，比煮的方法更能保存抗癌物質(zhì)。
急火快炒留住葉綠素
綠葉蔬菜中的葉綠素是一種很好的化學(xué)保護(hù)物質(zhì)，可以阻礙致癌物的吸收，降低致癌物的作用，減少各組織癌前病變的風(fēng)險(xiǎn)。想要留住葉綠素，一是做到燙漂，就是用開水燙數(shù)秒，讓蔬菜內(nèi)的酶失去活性，起到保護(hù)葉綠素不被分解的作用；另一個(gè)方法是急火快烹，用猛火快速把菜肴做熟，葉綠素也不會(huì)損失太多。
魚要清蒸和燒烤
魚本身就是肉食中最好的蛋白質(zhì)來源，有些海洋魚類不僅味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，還具有抗癌作用。魚肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。為保留營養(yǎng)素，做魚最好的方式是燒烤和清蒸，最差是油炸。燒烤魚肉中的維生素B2、B6，維生素A和維生素E損失都很小，只有維生素B1略有損失。同時(shí)，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。清蒸魚會(huì)損失較多的維生素A和維生素B1，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。水煮魚的水溶性維生素大量損失，維生素B1、B 2、B6顯著減少，礦物質(zhì)也損失。紅燒魚經(jīng)過油煎、淋明油等復(fù)雜操作，維生素和礦物質(zhì)損失都較大，且脂肪含量增加。油炸魚需高溫過油，會(huì)使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失，且脂肪含量顯著增加。此外，做魚千萬注意不要燒焦，已經(jīng)焦的部分不要吃。
食用油的烹調(diào)要點(diǎn)
單純用食用油烹調(diào)（也就是油干燒）比加入食物烹調(diào)產(chǎn)生的油煙濃度要大?！讹嬍硺I(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定最高允許排放濃度為2.0毫克/立方米，各種烹調(diào)方式除煮菜外均超過最高允許排放濃度，最大的是煎魚，平均濃度為25.5毫克/立方米，達(dá)到12.8倍；其次是油干燒，平均濃度為22.0毫克/立方米，達(dá)到11倍；而炸排骨、炸魚、炸蔬菜的油煙濃度較低，平均濃度為2.3~3毫克/立方米；煮菜的油煙最小，為1.8毫克/立方米。不同烹調(diào)方式所產(chǎn)生油煙的大小，順序排列為煎魚油干燒炒菜炸魚與炸上排炸蔬菜煮菜。
原因在于，對(duì)一般家庭烹調(diào)來說，炒菜時(shí)如果采用爆炒，油溫基本在240℃左右，煎時(shí)基本控制在120℃~150℃，油炸的溫度基本上到200℃~230℃，油干燒可到達(dá)270℃或更高。烹調(diào)的溫度越高，油煙成分的直徑越小，呼吸性粉塵越多，危害也越大，因而食用油干燒的油煙濃度比加入食物烹調(diào)的油煙濃度高，且炒菜的油煙濃度比油炸食品大，至于煎魚油煙濃度大可能與煎魚時(shí)局部魚肉被煎焦有關(guān)。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《烹飪必備的八種醬料》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“春季八種養(yǎng)生調(diào)理方法”專題供您欣賞！
