如何制作美味的午餐便當
如何制作冬季養(yǎng)生茶。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您對養(yǎng)生常識是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“如何制作美味的午餐便當”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
很多白領喜歡中午攜帶便當，但是如果你攜帶的便當不夠營養(yǎng)或者營養(yǎng)搭配不均勻，不但不會為自己的職場加分，反而會影響下午的工作，今天小編為大家科普一些帶便當?shù)募记?，讓大家享受午餐的快樂?/p>
1、主食
對于帶飯而言，米飯是最好的主食，饅頭、大餅類的主食不宜進入自帶盒飯。從微波爐加熱的角度來講，加熱后的米飯基本上能保持原來的狀態(tài)，不影響口感。饅頭、大餅卻極容易變干，加熱后容易變硬，不適合微波爐加熱。
2、素食類
不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜經(jīng)過隔夜含有大量的硝酸鹽，經(jīng)微波爐加熱或存放的時間過長，蔬菜會發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。
也不宜帶涼拌菜，關鍵是涼拌菜不宜隔夜吃。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質，所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內(nèi)。
此外，相對綠色蔬菜，茄果、豆角類蔬菜不易變質，微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香。
3、肉食與海鮮類
盡量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉。這樣更有利于身體健康，讓你在不知不覺中減少脂肪的攝入。豬肉含不飽和脂肪酸相對較多，不宜入選盒飯范疇。
不建議帶魚和海鮮類，因為經(jīng)過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會影響食欲。
烹飪方法：
適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱后，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合微波爐加熱后食用。需要提醒大家的是，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養(yǎng)成分。像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經(jīng)典菜式都比較適合帶飯族.
4、菜式
適宜帶飯:西紅柿炒雞蛋、燒茄子、卷心菜、大豆、大白菜、腌肉、臘肉、咸魚和熏鴨肉、蘿卜、紅薯等經(jīng)典菜式都比較適合。
不宜帶含油脂高的食品?；劐伻?、糖醋排骨、肉餅、炒飯等最好別帶，因為它們含油脂太高了，相對低油脂食品，這些東西更容易變質不容易保鮮。
5、加熱方法
加熱時，為了防止水分過度蒸發(fā)，可以加入少量純凈水再蓋上蓋子加熱。一般情況下，微波爐加熱盒飯時間控制在2-3分鐘左右。如果飯菜沒有熱透，放入微波爐后再稍稍轉兩圈即可。
帶便當還要注意什么
首先挑對飯盒：以耐熱又密封的為先?？煽紤]買有厚壁的密封罐或不銹鋼的密封飯盒。其次，食物裝到飯盒的2/3或3/4滿度為宜。最后，菜炒八成熟即可。從營養(yǎng)的角度來講，帶飯最大的缺點，就是怕營養(yǎng)流失。因此，要帶的菜品炒至七八分熟就行，以防微波爐加熱時進一步破壞其營養(yǎng)成分。炒完后，要立刻裝盒。如果帶涼拌菜，多加醋和大蒜泥，以抑制細菌。
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如何制作蝦丸
1、如何制作蝦丸
1.1、食材:鮮蝦400g、淀粉、蛋清、鹽等適量、雞精少許。
1.2、步驟:鮮蝦去頭去皮挑出蝦線,然后用刀剁碎成泥,再放入蛋清、淀粉、鹽。戴一次性手套順時針方向將蝦肉攪拌均勻,讓其充分上勁。接著鍋內(nèi)加水燒開后轉小火,用手把蝦肉擠成丸子,下入鍋中,用勺子輕輕攪動,以免粘鍋。全部下鍋水開起來之后,再加入冷水,讓蝦肉遇冷吃起來更筋道,這樣重復三次,出鍋前放鹽和雞精少許調味。
2、蝦的營養(yǎng)價值
2.1、蝦中含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質來源,另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。
2.2、蝦和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|,蝦中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
3、蝦的選購
3.1、看外形:新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連,蝦身有一定的彎曲度。
3.2、察色澤:新鮮蝦皮殼發(fā)亮,河蝦呈青綠色,海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦,皮殼發(fā)暗,蝦略成紅色或灰紫色。
3.3、聞氣味:新鮮蝦氣味正常,無異味。
此外,冰蝦仁比鮮蝦更容易保存,凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色,手感飽滿并富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑。
常見食用蝦的種類
1、小河蝦
廣泛生長于江河、湖泊、溪流或水庫中,屬于淡水蝦類。小河蝦通體晶瑩透明,呈青灰色,個頭較小。小河蝦蝦殼極薄,其中還有大量鈣質,經(jīng)烹調后通體呈橘紅色,口感酥脆誘人。適合:油爆、辣炒或干炸后帶殼一起食用。
2、長毛對蝦
長毛對蝦在閩南被稱之為紅蝦,兩廣稱之為大蝦或明蝦,臺灣稱之為紅尾蝦。長毛對蝦甲殼較薄,且光滑透明,通體為淺青灰色,腹足為暗紅色。體長一般為15cm-18cm。適合:制成油燜大蝦或干燒明蝦。
3、青蝦
青蝦又稱河蝦,學名為日本沼蝦,因體色青藍、呈半透明狀,因此而得名。青蝦為淡水蝦種,以長江以南產(chǎn)量最高,因其產(chǎn)量不受季節(jié)性限制,所以在市場中常年均可買到。青蝦肉質細嫩,口味適應性廣,適合多種烹調方法。適合:剝?nèi)ネ鈿ず笾瞥汕宄次r仁或軟炸蝦仁。
4、基圍蝦
基圍蝦又稱新對蝦、麻蝦?；鶉r是淡水育種、在淺海用基石圍堵養(yǎng)殖的蝦種,因此得名基圍蝦?；鶉r形態(tài)與對蝦相仿,但體型較小,一般如中指大,通體呈墨綠色或深綠色,布滿密集的淺褐斑節(jié)?；鶉r烹調后為橙紅色,味道鮮美脆甜。適合:白灼后搭配調味汁蘸食。
蝦丸如何食用
1、蟹黃鮮蝦丸
1.1、取一碗放入蟹膏加1匙米酒浸泡,蝦仁洗凈剁成泥狀,肥絞肉剁成泥狀,蒜洗凈切細末備用。
1.2、取炒鍋倒入沙拉油熱鍋,轉中火將蟹膏放入炒至松散且香氣散發(fā)后,取出放涼備用,取調理容器放入蝦泥、鹽、白胡椒粉、太白粉、地瓜粉、1匙米酒拌勻,接著加入肥絞肉泥繼續(xù)攪拌,最后加入蟹膏、蛋白、香油攪拌均勻后,用雙手摔打肉泥約5分鐘出筋產(chǎn)生黏稠感。
1.3、取湯鍋加水加熱至40~50度,即可放入擠好的肉丸子,并不時攪拌以避免黏鍋,煮至沸騰肉丸熟透浮起后撈出即可食用。
2、蘿卜絲蝦丸湯
2.1、大蝦洗凈去殼去腸線剁成泥,白蘿卜去皮切細絲。
2.2、蝦泥加料酒、淀粉、少許鹽,拌勻。
2.3、蝦泥搓成小蝦丸,鍋中放適量清水,放入蝦丸大火煮開;煮至蝦丸變色,撇去浮沫,倒入蘿卜絲。
2.4、蘿卜絲變軟變透明,調入少許鹽攪勻關火,起鍋前撒入少許蔥花即可。
如何制作腌魚
1、如何制作腌魚
把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除;不要用水洗,而應該用一塊干凈的抹布,一點點地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚肉。用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鍋里炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹。
魚全身抹好鹽后,用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味;放在陶盆,瓷壇壓制一個星期。最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從眼睛處穿過,吊掛在室外涼干,盡量要風吹干不要曬干,那樣的魚肉才好吃;大魚要把魚的身體剖開兩半,去掉所有內(nèi)臟,用鹽腌一兩天,然后風干。
2、腌魚的營養(yǎng)價值
在腌臘魚的加工過程中,由于微生物和原料魚中酶類的作用,發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化,使魚體具有獨特的風味和營養(yǎng)。臘魚肉質細嫩,味道鮮美,營養(yǎng)價值很高,蛋白質含量為26.7%,脂肪含量為30.8%,維生素A含量尤其豐富,磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。
3、腌魚對人體的危害
腌臘魚的蛋白質分解產(chǎn)生大量的胺類物質,腌制魚含有亞硝酸鹽,長期食用腌制食品,這類物質不斷在人體內(nèi)積累,可以導致鼻咽癌、食道癌、胃癌及膀膚癌等。魚體中含有豐富的蛋白質和水分,由于細菌和酶類的分解作用,蛋白質的過度分解會造成魚體中蛋白質的腐敗變質。魚體中含有一定量的脂肪組織,在腌臘魚加工和貯藏等過程中會發(fā)生復雜的化學變化,脂肪氧化的最終產(chǎn)物主要是短鏈碳基化合物,造成食品的不良風味。在多數(shù)情況下,這些產(chǎn)物對人體是有害的。
腌魚的做法
1、魚干素雞:腌魚干切塊 清水浸泡 20分鐘。鍋燒熱倒半鍋油,下素雞塊炸,炸到兩面金黃,倒入胡蘿卜一起煸炒。加醬油和糖,醬油不要放太多,因為魚比較咸。把浸泡后的魚干清洗干凈,直接放進鍋內(nèi);再加清水淹過面,大火燒開,再改小火慢燉。待水基本燒干,大致需要30分鐘,出鍋裝盤。
2、肉末炒魚干:腌魚干略泡水,擠干切片。熱鍋用油炒香肉末、姜絲、蒜末、豆豉、辣椒。下魚干炒干,噴酒,加雞湯略燜燒。加糖、醬油、白胡椒,炒干,加麻油,出鍋。
3、腌魚蒸臘肉:腌魚最好泡水30分鐘以上,臘肉切成小片鋪在魚干的上面。放鍋里隔水蒸五分鐘即可。
4、蒸腌魚干:魚干泡發(fā)去咸味。用胡椒粉、蔥姜蒜、料酒混合涂抹魚身。上鍋蒸10分鐘即可食用。
5、腌魚干辣炒豆干:腌魚用水泡會,鍋倒少許蔬菜油,將豆干兩面煎成焦香狀,先起鍋備用,倒入少許蔬菜油熱鍋后,爆香蒜頭及蔥白,加腌魚,再加入味霖及醬油翻炒出香氣,炒至醬汁有些收干時再加入紅/綠辣椒一起拌炒入味,加入煎成焦香的豆干拌炒一下,起鍋前撒上一些黑胡椒粉及芝麻香油即可。
腌魚不能和什么一起吃
1、臘魚本身的咸味較重,所以烹調之前需要浸泡以去除咸味,并且浸泡可以降低臘魚中的亞硝酸鹽等有害物質。如果家中有現(xiàn)成的熟豬油,蒸臘魚的時候加一些味道會特別香。
2、農(nóng)家食臘魚的方法一般是煮飯時待鍋里的飯即將把水收干,正在冒泡的時候將整片臘魚鋪在飯上頭一起蒸制。臘魚既不會因水煮而失味,又能將浸出的油滲到飯中。也有的人家會將臘魚切成塊后用油炸著吃,這樣烹制的臘魚味道又香又脆,且魚腥味淡。
3、臘肉類脂肪和膽固醇高的食物,是造成高血壓的原因之一。因此三高人群要少吃臘魚。
許多人都很關心自己第一頓應該吃什么，但是其實除了早餐很重要，午餐吃飽吃得營養(yǎng)也同樣很重要哦，下面讓小編告訴你午餐需要注意的那些飲食禁忌和營養(yǎng)搭配有哪些。
午餐兩忌
1、忌以碳水化合物為主，如吃了富含糖和淀粉多的米飯、面條、面包和甜點心等食物，會使人感覺疲倦，上班工作精力難以集中。
2、忌吃方便食品代替午餐，例如方便面、西式快餐等，這些食品營養(yǎng)含量低。
午餐兩宜
1、宜吃蛋白（蛋白補充產(chǎn)品，蛋白補充資訊）質（蛋白質產(chǎn)品，蛋白質資訊）和膽鹼含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物。因為這類食物中的優(yōu)質高蛋白可使血液中酪氨酸增加，使頭腦保持敏銳，對理解和記憶功能有重要作用。
2、宜多吃些瘦肉、鮮果或果汁等脂肪含量低的食物，要保證有一定量的牛奶、豆?jié){或雞蛋等優(yōu)質蛋白質的攝入，可使人反應靈活，思維敏捷。
合理搭配午餐不僅可以養(yǎng)顏瘦身，還可以緩解疲勞，解決吃飽犯困的問題。
以下6種食物是您午餐應該選擇的。
抗衰老抗癌食品--西蘭花。
推薦理由：西蘭花富含抗氧化物維生素C及胡蘿卜素?？茖W研究證明，十字花科的蔬菜是最好的抗衰老和抗癌食物。
最佳的蛋白來源--魚肉。
推薦理由：魚肉可提供大量的優(yōu)質蛋白質，并且消化吸收率極高，是補充優(yōu)質蛋白的最佳選擇。同時，魚肉中的膽固醇含量很低，在攝入優(yōu)質蛋白的同時不會帶入更多的膽固醇。有研究表明，多吃鮮魚還有助于預防心血管疾病。
降脂食品--洋蔥。
推薦理由：洋蔥可清血，有助于降低膽固醇。
抗氧化食品--豆腐。
推薦理由：除了瘦肉和魚蝦類食物外，豆腐也是良好的蛋白質來源。同時，豆類食品含有一種被稱為異黃酮的化學物質，是一種有效的抗氧化劑。請大家記住，氧化意味著衰老。
保持活力食物--圓白菜。
推薦理由：圓白菜是十字花科蔬菜，維生素C含量很豐富，同時富含纖維，能促進腸胃蠕動，讓消化系統(tǒng)保持年輕活力。
養(yǎng)顏食物--新鮮果蔬。
推薦理由：新鮮果蔬中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和維生素E.胡蘿卜素是抗衰老的最佳元素。胡蘿卜素能保持人體組織或器官外層組織的健康，而維生素C和維生素E則可延緩細胞因氧化所產(chǎn)生的老化。此外，這些富含膳食纖維的新鮮蔬果還能促進直腸健康，幫助排毒。
午餐魚的屬性
1、科屬
魚科。
2、產(chǎn)地
全世界各地。
3、別名
罐頭魚。
4、簡介
午餐魚指將魚肉經(jīng)過特殊方法加工成不易腐壞的罐頭類食物,美味可口。魚肉的營養(yǎng)豐富,不僅因為其中的蛋白質含量高,容易消化,含有B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質,更因為其中的脂肪富含歐咪伽3脂肪酸,對預防心腦血管疾病和促進智力發(fā)育有益。魚類富含蛋白質和多種營養(yǎng)素,酸性很低,特別容易繁殖細菌,所以做罐頭的時候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。
午餐魚的營養(yǎng)價值、吃午餐魚的好處
食療價值:水浸魚的脂肪含量低,而且可以基本保持魚類天然的脂肪酸比例,是最值得選擇的品種。用水浸魚肉加上調味料,配上蔬菜一起涼拌,即可制成美味沙拉。茄汁類產(chǎn)品鹽分含量較高,但是茄汁的酸性有利于B族維生素的保存,也是比較好的選擇。
而煙熏、鮮炸和紅燒等品種雖然風味濃郁,但經(jīng)過煎炸之后,魚的歐咪伽3系列脂肪酸被破壞,脂肪含量大幅度上升,B族維生素絕大部分被破壞,營養(yǎng)價值不高;煎炸和熏烤過程中還可能產(chǎn)生苯并芘等有毒致癌物質,使食品安全性大為降低。油浸類罐頭大部分沒有經(jīng)過高溫油炸和熏制,安全性則較高。
吃午餐魚的最佳時間
無特殊限制。
午餐魚的選購方法
1、挑選罐頭魚首先要注意罐頭的密封性,保證購買的罐頭完全密封。另外最好選擇大品牌生產(chǎn)的產(chǎn)品,并且在正規(guī)的銷售地點進行購買。
2、觀察外包裝是否整潔干凈,字跡印刷是否清晰,是否在保質期內(nèi),還要看食品標簽中是否標注有企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系電話等信息。
3、食品罐頭內(nèi)空氣稀薄,外面的大氣會將罐頭頂部壓癟。所以,好罐頭的頂部稍凹。頂端凸出,則是罐內(nèi)食品變質的標志。
午餐魚的副作用
高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟,讓其中的鈣大量溶出。因此,罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上,其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質也沒有損失。所以,吃罐頭魚對于補充礦物質具有一定意義。不過,如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等污染的深海魚,隨著骨頭變酥變軟,其中的污染物也會大量溶出,加大對人體的危害。
每周最好別超過2罐(每罐含魚225克左右);其中,炸魚和熏魚最好別超過1罐;孕婦、乳母和幼兒盡量不要吃。愛吃罐頭魚的人,平時要注意均衡飲食,多吃新鮮蔬菜、水果和豆類、薯類,提高抗污染能力,以避免長期進食大量罐頭魚對健康可能產(chǎn)生的不良影響。
如何制作粉蒸肉
1、如何制作粉蒸肉
五花肉、蒸肉米粉、紅薯、醪糟、料酒、花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、鹽、醬油、生姜、香菜。五花肉洗凈,皮治干凈、切片。加入除香菜外的各種調料腌制半個小時以上。撒蒸肉米粉,捏實,裹勻繼續(xù)腌制。肉鋪容器底部,面上鋪紅薯,高壓鍋上汽后45分鐘。倒扣,撒香菜點綴。粉蒸肉最好用瘦一點的五花肉,并且肉最好帶著皮一起蒸哈。除去醪糟汁外也可以放一點豆腐乳汁調味。腌制時間久一點不僅可以入味,同時也達到讓米粉吸收部分水分便于蒸熟。米粉可以自己做,我懶得很,買了成品,最好買那種顆粒粗的,也有辣味的賣,但是俺媽不吃辣子所以就用了五香味,不過我加了一點辣椒粉進去他們也沒吃出來。墊底可以用南瓜,芋頭或者土豆等代替哦。
2、蒸肉粉可以蒸哪些東西
蒸肉粉比較適合蒸土豆,紅薯,南瓜之類淀粉含量較多的。還可以蒸排骨,炸雞柳,做紅燒魚,炸雞腿都可以的。蒸肉粉的營養(yǎng)價值非常高,而且味道清香綿軟,香味濃郁,是很多人愛吃的食物。
3、粉蒸肉材料有什么選擇
如果粉蒸肉用的是豬肉那就要選擇五花肉,五花肉肥瘦相間,如果只有瘦肉吃起來就顯老,肥肉又太膩,所以要選擇肥瘦相間的五花肉,好吃不膩。排骨要選擇豬小排,豬小排含的肉比較多,更加具有風味。
高血壓患者能否食用粉蒸肉
普遍而知,高血壓患者不可以食用過于油膩的食物,即使是攝入維持人體生命活動的油脂也應該選用植物油,并盡量減少動物油脂的攝入。而粉蒸肉的材料中恰好有帶皮花肉,不可否認帶皮花肉中含有大量動物油脂。
高血壓與粉蒸肉便成為了矛盾的雙方,但是矛盾的雙方也是對立統(tǒng)一和相互轉化的。因此,高血壓患者可以少量或適量地食用粉蒸肉。由于粉蒸肉中的動物油脂含量比較多,高血壓患者必須減少它的攝入量,否則會給心血管系統(tǒng)帶來沉重的負擔。此外,粉蒸肉的材料之—米粉,對于高血壓患者來說是有一定好處的。
暴飲暴食是高血壓患者應該切實避免的行為,粉蒸肉雖然好吃,但高血壓患者應必須抵御好美食的誘惑。高血壓患者要規(guī)律飲食。
面對粉蒸肉,作為其材料對于高血壓患者來說是既有利也有弊的,因此高血壓患者對待此項美食一定要用正確的態(tài)度,要適量地食用。如果高血壓患者做到“取其精華,去其槽粕”就更好了,即減少帶皮花肉的攝取,增大米粉攝取。
粉蒸肉是哪里的菜系
蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國南方地區(qū)的(江西、四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一。粉蒸肉以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成。在江西各地都普遍存在,評為江西的頭牌菜毋庸置疑。但粉蒸肉因為菜的味道和形色沒有確定下來,有各種各樣的菜形,因此缺乏贛菜特色,在全國很多地方都有。湖北“粉蒸肉”舊時盛行于沔陽州(包括天門、洪湖、潛江、沔陽現(xiàn)改名為仙桃),素有“蒸菜之鄉(xiāng)”之美譽,是著名的“沔陽三蒸”之一。而關于“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉?！般骊柸簟毕鄠魇甲栽┺r(nóng)民起義領袖陳友諒的故事。
杭州粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始于清末,相傳其名與“西湖十景”之一的“曲院風荷”有關?！扒猴L荷”在蘇堤北端,此處荷花甚多,每到炎夏季節(jié),微風拂面,陣陣花香,清涼解暑,令游人流連忘返。
肉類的營養(yǎng)價值很豐富，不同的肉類具有各種各樣的作用。而在烹飪?nèi)忸愂澄飼r一定要和其他食物相互搭配，這樣才能更美味營養(yǎng)。要提醒大家的是各種肉類的搭配方法也是有所不同的，下面就和小編來一起學兩招吧。
肉類的營養(yǎng)價值
豬肉。豬肉味苦性微寒。功效為補腎氣、解熱毒。豬肉含蛋白質比牛、羊肉低，脂肪比牛、羊肉高約2.5倍，膽固醇含量也略高于牛羊肉。豬肉對上氣咳嗽煩滿，小兒瘡癤膿腫，黃疸，痔瘡，赤白帶下均有一定的醫(yī)治效果。
鴨肉。鴨肉含蛋白質、脂肪、少量碳水化合物、無機鹽及維生素B.功用為滋陰補虛，利尿消腫。對腹水病，陰虛水腫有利。
雞肉。雞肉味甘性微溫，有溫中、益氣、補虛之功。雞肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵，還有維生素B1、B2等。脂肪多含不飽及其脂肪酸，亦為老年人及心血管疾病患者的理想蛋白質肉食品。
牛肉。牛肉味甘性溫，每百克含蛋白質20.1克，脂肪10.2克，還附有鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸，維生素A,同豬肉一樣，為全部蛋白質食品。牛肉功效安中益氣，補脾胃，壯腰腿，止消渴及唾涎。牛肉能治愈腹中痞結，水腫尿澀，久病體虛，倦怠乏力，筋骨酸軟，氣虛自汗。
鵝肉。鵝肉含蛋白質、脂肪、維生素A、B、C、鈣、磷等通常營養(yǎng)成分。藥用功效為養(yǎng)陰益氣，解鉛毒。補益，治消渴以白鵝為佳。對陰虛體弱，少氣乏力，手足心熱有利。
羊肉。羊肉因性味甘熱，歷來被用作補陽佳品。含優(yōu)質蛋白質、脂肪。尚含無機鹽、磷、鐵，和維生素B、A等。功用為暖中祛寒，溫補氣血，開胃健脾，益胃氣，補形衰，通乳治帶、有益產(chǎn)婦。
肉類的美味搭配方法
豬肉配大蒜。民間素有吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半之說，確有科學道理。豬肉中維生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍，但此種維生素不穩(wěn)定，在人體停留時間也短。若同吃大蒜，大蒜中的蒜素與維生素B1結合，將其水溶性變?yōu)橹苄?，進而大大增加人體的吸收與利用，保健效果更佳。
羊肉配生姜。羊肉補陽生暖，生姜驅寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅外邪，并可治寒腹痛。
牛肉配土豆。牛肉營養(yǎng)價值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有時會破壞胃粘膜，土豆與之同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素，能起到保護胃粘膜的作用。
豬肝配柿子椒。對貧血的人群及兒童青少年來說，補血的食物是動物肝臟和瘦肉。動物肝臟中含有豐富的鐵，但是很多膳食因素影響鐵的吸收和利用。鐵的吸收必須由高價鐵轉變?yōu)榈蛢r鐵的復合物，其過程需要維生素C的作用。而豬肝搭配柿子椒正是一舉多得，因為柿子椒含有豐富的維生素C,100克柿子椒中維生素C含量為72毫克，是菠菜的2.3倍、西紅柿的4倍。同時柿子椒中的膳食纖維素能促進食物中膽固醇排泄。還有，柿子椒和豬肝同熘炒，其中富含多種脂溶性維生素及-胡蘿卜素，能夠完全被吸收利用。
甲魚配蜜糖。不僅甜味上口，鮮美宜人，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素，并含有辛酸，本多酸、硅酸等，實為不可多的強身劑，對心臟病、腸胃病、貧血均有療效，還能促進生長，預防衰老。
魚配豆腐。大豆中含有的脂肪成分具有降低膽固醇作用。而魚脂肪中含有名為二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸。這種物質具有使血流更順暢、流動不易凝聚、降低膽固醇的作用。另外，魚肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用被大大強化了。需要提示的是，做魚燒豆腐或魚燉豆腐時，用老豆腐比較好，再放一些蔬菜和香菇，無論風味還是營養(yǎng)都更加誘人。
鴨肉配山藥。老鴨既可補充人體水分又可補陰并可清熱止咳，山藥的補陰之力更強，與鴨肉共食，可消除油膩，補肺效果更佳。
鯉魚配米醋。鯉魚本身有滌水之功，人體水腫除腎炎外大都是濕腫，米醋有利濕的功能，若與鯉魚共食，利濕的功能倍增。
最后，還要為大家介紹的就是哪些人群是不宜吃肉類的。
哪些人不宜吃肉類食物
腎功能損害者。雖然肉是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質，但為了減輕腎的工作負擔，腎病患者蛋白質的攝入量應略低于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應，必要時暫時停止吃肉。
心血管疾病患者。研究證實，攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風險。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對于控制病情不利。應少吃排骨、肥牛等，用魚肉和豆制品來替代。
脂肪肝患者。脂肪肝是由于肝細胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質供應，應優(yōu)先選擇少油烹調的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調肉類，去掉浮油再吃。
膽囊炎和膽結石患者。過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮，而肉里大量膽固醇會增加膽結石的危險。所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代，配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補充蛋白質。
糖尿病患者?？梢园唇】等说臄?shù)量食用瘦肉，但為了避免心血管并發(fā)癥，宜優(yōu)先選用魚類和禽肉。特別要注意的是肉類烹調應少油，以蒸煮方法為好，避免熏烤煎炸，避免產(chǎn)生過多的糖化蛋白產(chǎn)物。
痛風患者海產(chǎn)品以及動物內(nèi)臟中含有較多的嘌呤，瘦肉中嘌呤雖然不算高，但積少成多，也不可隨意多用。因此，痛風患者應對肉類限量。同時，肉類攝入過量會造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉積在體內(nèi)。
健康吃肉類食物，不僅要購買優(yōu)質的還要合理搭配哦。
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