鐵棍山藥的功效及做法
養(yǎng)生菜的做法及功效。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生保健有哪些好的理念呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的鐵棍山藥的功效及做法，相信能對大家有所幫助。
對于山藥每個人并不陌生，很多人都知道，在寒冷的冬季多吃山藥有好處。在日常飲食中，山藥的做法也各式各樣，這些也是根據(jù)個人不同口味來做的，那么接下來就來了解一下鐵棍山藥的功效及做法。
鐵棍山藥的功效及做法：
一、鐵棍山藥的營養(yǎng)成分
在民間，山藥是人所共知的重要滋補佳品。近代科學(xué)分析，山藥含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶、賴氨酸等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
與普通山藥相比，鐵棍山藥中含有皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
現(xiàn)代科學(xué)分析，鐵棍山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類風濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生。
鐵棍山藥莖塊富含果膠、植酸、DHEA、甘露聚糖、多巴胺、糖蛋白、交酚氧化酶等20余種豐富的營養(yǎng)素。其中，果膠能增加T淋巴細胞的活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬能力，增強肌體免疫功能，抑制腫瘤增殖，故山藥可作為腫瘤和放化療后體虛的輔助藥物?，F(xiàn)已列入《抗癌中草藥大辭典》。
鐵棍山藥中還含有豐富的DHEA(青春因子)，是人體生命活動中非常重要得一種活動物質(zhì)，是環(huán)戊烷多氫菲得一種衍生物。環(huán)戊烷多氫菲是人體內(nèi)腎上腺皮質(zhì)激素和性激素(雌、雄激素)得基本結(jié)構(gòu)。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。
二、鐵棍山藥的藥用及食用價值
鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代中醫(yī)學(xué)家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。
鐵棍山藥保健作用機理：可根據(jù)身體的需要，轉(zhuǎn)化為雄性激素或雌性激素，補充由于衰老和疾病造成的激素失調(diào)，從而使人保持旺盛的精力，增強抵御疾病的能力，加速受損組織的修復(fù)，并能預(yù)防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動脈硬化、心臟病、肥胖、老年癡呆癥等。
臨床常用于鐵棍山藥治療瀉痢、遺精、腎虛健忘、虛勞瘦弱、神經(jīng)衰弱等癥。
三、鐵棍山藥的功效和作用
鐵棍山藥：味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫機能、促進生長、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。
1、補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷之說。
2、消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。
3、保?。河捎邗r山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
4、養(yǎng)顏：元代脾胃專家李景說：治皮膚干燥以此物潤之。李時珍寫到：山藥能潤皮毛。山藥對滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨特療效。
5、鐵棍山藥特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結(jié)締組織對人體發(fā)育有極大幫助，對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿 病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。
正是因為鐵棍山藥具有補中益氣，延緩衰老，滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏之獨特療效，尤其適合糖尿病、高血壓病人服用，有很好的輔助治療效果哦～
四、山藥為什么具有排毒養(yǎng)顔的功效?
山藥不僅具有排毒養(yǎng)顔的功效，還潤腸、預(yù)防便秘。因為山藥不但含有粘蛋白還有大量的膳食纖維，這種薯類食物膳食纖維豐富在腸道里面它大量吸收水分，刺激腸道蠕動，就把腸道里一些氧化的自由基或一些不好的代謝廢物排出體外，所以說山藥有潤腸排毒的作用。
膳食纖維在胃里面消化比較慢，吃這種薯類食物有非常好的飽腹感，讓你吃這山藥以后不覺得餓，否則吃的特點少不到下一頓都餓了，不小心又偷吃零食，肯定減不了肥。
山藥代替一部分主食，你把山藥和肉一起燉，又有肉又有主食，而且這肉特別是排骨或一些紅色的肉類的飽脂肪酸和膽固醇含量特別高，山藥里面的膳食纖維可以降低膽固醇的吸收概率，一舉兩得， 葷素搭配，還可以排毒、養(yǎng)顔，還可以去除膽固醇，山藥燉肉跟什么一塊燉，它就有什么肉的香味。
山藥搭配木耳一起來炒，特別好，因為木耳里面也是含有大量的低聚糖和其他一些保健元素，那么山藥和木耳搭配口感接近，而且營養(yǎng)更均衡。
五、為什么鐵棍山藥比普通的山藥營養(yǎng)價值高很多?
我國常見的山藥的品種有細毛山藥、鐵棍山藥、雞皮糙山藥、牛腿山藥、還有日本大和長芋山藥等，只是這些山藥品種都沒有鐵棍山藥的營養(yǎng)價值成份高。
鐵棍山藥是懷山藥中的一種，它的生長對氣候和環(huán)境要求非常高，國內(nèi)唯有太行山脈的懷慶府(今河南溫縣)可種植生產(chǎn)，此地受沁、黃兩河的滋潤，北依太行山，南臨黃河，被山河懷抱，得名為懷，又稱三百里懷川。天恩地責，環(huán)境氣候優(yōu)良，土壤肥沃(此處土壤的形成以黃河沖積為主，并吸納了太行山巖溶地貌經(jīng)雨水沖刷滲透而來的成分，形成了疏松肥沃、與眾不同的黃土地)，使這里風景綺麗，人杰地靈，物產(chǎn)豐饒;且礦特有機成份特高，為鐵棍山藥提供了得天獨厚的生長條件。其獨一無二的天時、地利，也正是鐵棍山藥能夠冠絕天下的基本條件。
這里的氣候環(huán)境被專家總結(jié)為：春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷。特別適合山藥、地黃、牛膝等根莖類中藥材的生長。
所謂橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳古代名醫(yī)如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產(chǎn)地區(qū)分藥性。就如阿膠以山東東阿、人參以長白山為正宗一樣，山藥公認以河南省懷慶府所產(chǎn)的才可入藥。
山藥是藥食同源之精品。鐵棍山藥是山藥又是山藥中的極品。
六、歷代醫(yī)學(xué)著作關(guān)于山藥的記載：
《本草綱目》山藥益氣、健脾胃、止泄瀉、化痰、潤皮毛;
《本草正義》：山藥能健脾胃補虛，固腎滋精、治諸虛百損，療五勞七傷。
《神農(nóng)本草經(jīng)》：山藥主傷中，補虛贏、除寒熱邪氣、補中益氣、長肌肉、滋陰、久服耳聰目明益智、延年益壽;
據(jù)記載，山藥主治脾虛食少，久瀉不止，肺虛咳喘，腎虛遺精，帶下尿頻，虛熱消渴。山藥同粳米煮粥吃，具有健脾養(yǎng)胃，補肺益腎之功效。常服多食，久病可愈，無病養(yǎng)身，可謂健康藥粥之冠。山藥各地均產(chǎn)，以河南懷慶府(今焦作)產(chǎn)者質(zhì)為最佳。 -
六、鐵棍山藥只能熟著吃，不能生吃
鐵棍山藥曾為歷代皇室之貢品，四季皆可食用，老少皆宜的補品。它能滋補益腎、健胃化痰、補中益氣、祛冷風、鎮(zhèn)心神、安魂魄、長肌髓。
但要注意了：山藥與甘遂不要一同食用。不過一般人群均可食用山藥,但大便燥結(jié)者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。
一人一天食用鐵棍山藥保持在3-4兩左右為好，多食容易上火。
山藥牛肉粒
材料
胡蘿卜，山藥，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，醬油，料酒，油，蔥，姜，味精，鹽
做法
1、胡蘿卜去皮洗凈，切丁;
2、山藥去皮洗凈，切丁后泡水中備用;
3、胡蘿卜、山藥和豌豆開水中焯一下;
4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、醬油、料酒、一點油，用手抓勻腌制15分鐘;
5、油熱后倒入牛肉粒翻炒，變色后放入蔥姜翻炒;
6、放入胡蘿卜和山藥翻炒，放入豌豆粒后調(diào)入味精和鹽即可。
山藥奧爾良雞丁
材料
鐵棍山藥1截，雞胸1塊，青尖椒1個，紅尖椒1個，奧爾良烤翅料適量，鹽少許
做法
1.奧爾良烤翅料加入等重的水，攪拌均勻(奧爾良烤翅料的用量視雞肉的重量而定，比例為：1000g雞肉用70g奧爾良烤翅料)
2.雞肉用刀背拍幾下，切小丁
3.將調(diào)好的料汁倒入雞丁
4.戴上一次性手套，用手充分抓勻，腌制3小時以上
5.青紅尖椒洗凈、切絲
6.山藥去皮，切小塊
7.雞丁和山藥放入微波可用容器，攪拌均勻，微波高火加熱3分鐘
8.取出充分翻拌，加入青紅椒，撒少許鹽，再次攪拌均勻，繼續(xù)高火加熱3分鐘即可
什錦炒淮山藥
材料
去皮淮山藥300克，水發(fā)黑木耳25克，土芹段20克，發(fā)制好的白果50克，枸杞子10克。調(diào)料精鹽10克，味精10克，白糖6克，濕淀粉25克，料油50克，清水2000克。
做法
1.將淮山藥斜切成片，用水沖冼一次，再加清水上籠蒸6分鐘，取出。木耳撿凈，香芹切2厘米長的段，枸杞用溫水浸泡半小時。
2.凈木耳、土芹段、白果入沸水氽水，沖涼控水備用。
3.凈鍋上火，加入料油20克，小火燒至三成熱，下淮山藥、木耳、白果、芹段炒勻后，加鹽、味精、白糖大火翻炒1分鐘，下枸杞子、勾濕淀粉，最后淋剩余的30克料油，出鍋即可。
小訣竅
特點
色澤清新，味道清淡適宜，淮山藥滋陰益腎，廣東人對這個菜情有獨鐘。
制作關(guān)鍵
1.枸杞在勾芡前才加入，以免翻炒至爛。2.此菜烹制時不用蔥姜等小料，只用凈料油，出品時才會靚麗。
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料油的制作：原料：色拉油10斤，大蔥段500克，姜肉200克，花椒30克，洋蔥400克，大蒜300克。制法：鍋中加色拉油，燒至4成熱時，加入上述原料，小火慢慢浸炸，至大蔥、蒜肉發(fā)黃、出香時撈出即成。
滋補果色山藥
材料
毛山藥，蜂蜜，藍莓果醬，甜杏果醬，草莓果醬
做法
1.山藥洗凈，切成段
2.一段消掉皮，一段保留皮上蒸鍋蒸熟
3.上面的這根是帶皮蒸熟后剝掉的，顏色微微發(fā)黃。下面的這根是消掉皮后上鍋蒸的，顏色潔白
4.把山藥碾成泥，也可以放到保鮮袋中用搟面杖搟碎。搟好的山藥加入適量的蜂蜜拌勻。也可以加入適當?shù)逃驼{(diào)制，味道會更好
5.裝上菊花花嘴，把山藥裝進裱花袋中
6.擠出造型，填入各色果醬。果醬也可以之選一種，可隨意
7.在碗中我放了幾粒椰果點綴，可替換其他水果
桂花山藥
山藥，始載於《本經(jīng)》，薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的根莖。主產(chǎn)于我國河南省等地，具有較高的藥用價值，是六味地黃丸中的一味。山藥含薯蕷皂苷、薯蕷皂苷元、膽堿、植酸、止杈素、維生素、甘露聚糖等成分，具有滋補、助消化、止咳、祛痰、脫敏和降血糖等作用。可以主治脾虛食少，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻等癥。生食、做菜、做點心都可以。
這是一款甜菜，我在一家飯店里學(xué)里來的，感覺不錯，推薦給大家。
材料
山藥一段，桂花干
做法
1.將山藥去皮切成5公分左右的片泡在清水里。
2.起油鍋，多放些油，5成熱后，用干凈的抹布拭去山藥片的水分，下油鍋炸至表面起小泡(別炸黃了)即可撈起，瀝去油，然后整齊地碼放在盆中。
3.洗凈鍋子，放入一杯清水，加一小勺番茄沙司，調(diào)成淺紅色，加白糖少許，然后勾薄芡淋在山藥片上。
4.在淋好汁水的山藥片上撒上少許桂花干，成了。
以上介紹了鐵棍山藥的功效及做法，鐵棍山藥是比較常見的一種食材，也是比較名貴的一種中藥材，多吃對人體有益，含有多種不同的營養(yǎng)成分，在冬季有很好的滋補作用。
Ys630.com相關(guān)知識
在日常生活中，鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，它含有多種對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，因此它被歷代醫(yī)家所推崇，經(jīng)常被稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。另外它還可作為食物蔬菜，如拔絲山藥、山藥燉雞等各種美食，是家庭常見的菜肴。
鐵棍山藥又因為土質(zhì)不同分為兩種：壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因為地質(zhì)堅瓷，黏性大，土質(zhì)硬。所以它彎彎扭扭，雖然不是好看，但屬于鐵棍山藥中的極品，以口感好，營養(yǎng)價值高為更多人所接受；沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，土質(zhì)松軟，口感稍次，營養(yǎng)價值比壚土鐵棍山藥稍次一些，成圓柱形，長60-80厘米，最長可達100厘米以上，直徑2.5厘米左右，表皮土褐色，密布細毛，有紫紅色不光澤斑。肉極細膩，白里透黃，質(zhì)堅粉足，粘液質(zhì)少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不煩膩。藥食兼用。
鐵棍山藥又因為土質(zhì)不同分為兩種：壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。
其中壚土鐵棍山藥因為地質(zhì)堅瓷，黏性大，土質(zhì)硬。所以它彎彎扭扭，雖然不是好看，但屬于鐵棍山藥中的極品，以口感好，營養(yǎng)價值高為更多人所接受；沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，土質(zhì)松軟，口感稍次，營養(yǎng)價值比壚土鐵棍山藥稍次一些，成圓柱形，長60-80厘米，最長可達100厘米以上，直徑2.5厘米左右，表皮土褐色，密布細毛，有紫紅色不光澤斑。肉極細膩，白里透黃，質(zhì)堅粉足，粘液質(zhì)少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不煩膩。藥食兼用。
藥用及食用價值
鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫機能、促進生長、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。
1、補中益氣
鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷之說。
2、消渴生津
該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿?。┨幏街谐Ｓ猩剿巻挝妒褂?，或與其它藥物合用，效果更佳。
3、保健
由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
4、養(yǎng)顏
元代脾胃專家李景說：治皮膚干燥以此物潤之。李時珍寫到：山藥能潤皮毛。山藥對滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨特療效。
5、鐵棍山藥特殊藥理功能
山藥中的銅離子與結(jié)締組織對人體發(fā)育有極大幫助，對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿 病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。
正是因為鐵棍山藥具有補中益氣，延緩衰老，滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏之獨特療效，尤其適合糖尿病、高血壓病人服用，有很好的輔助治療效果哦~
據(jù)專家介紹，山藥受凍后，營養(yǎng)價值沒有流失，還是可以放心吃的。在東北以及其他一些地區(qū)，還有專門用凍山藥做的美食呢！
保健功效及機理鐵棍山藥中含豐富的DHEA（青春因子），是人體生命活動中非常重要得一種活動物質(zhì)，是環(huán)戊烷多氫菲得一種衍生物。環(huán)戊烷多氫菲是人體內(nèi)腎上腺皮質(zhì)激素和性激素（雌、雄激素）得基本結(jié)構(gòu)。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。其保健作用得機理是可根據(jù)身體的需要轉(zhuǎn)化為雄性激素或雌性激素，補充由于衰老和疾病造成的激素失調(diào)，從而使人保持旺盛的精力，增強抵御疾病的能力，加速受損組織的修復(fù)，并能預(yù)防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動脈硬化、心臟病、肥胖、老年癡呆癥等。
但是對于一般家庭來說，還是保存好防止山藥上凍為妙，（一般家庭沒那么大地方，山藥上凍后顏色不好看，還會流出許多水，特別難看，還有一點怪味）那么應(yīng)該怎樣保存呢？
鐵棍山藥的保存方法和土豆、紅薯等塊莖類作物類似，適宜放置在通風、陰涼之處。由于鐵棍山藥容易跟空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現(xiàn)象，所以切山藥的時候最好用竹刀或塑料刀片；如果分成長段的話就沒必要用刀了，可以先在皮上畫線后用手折開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹風機吹干，促使傷口愈合，再用餐巾紙包好，放在陰涼墻角處。
目前，常用的鐵棍山藥的保存方法有以下五種：
1、常溫通風保存法
正宗溫縣鐵棍山藥密度極高，鮮貨很結(jié)實，因為河南焦作懷藥產(chǎn)區(qū)的土壤結(jié)構(gòu)比較特殊，所以長出來的山藥也很結(jié)實，有韌性。并且煮出來以后口感干、面、甜、糯，久煮也不會散架。正因為鮮貨密度高，結(jié)實，所以放在常溫通風處保存，一般可以存放3-6個月不成問題，通常放在陽臺陰暗的地方即可。
注意事項：不要用塑料袋盛裝鐵棍山藥，那樣透氣性不好；也不要用報紙來包裹鐵棍山藥，報紙上的鉛會深入山藥內(nèi)部對健康不利；可以用餐巾紙包裹后放在通風陰涼干燥處存放。
2、米酒浸泡法
我們在市場上購買的鐵棍山藥通常都不是完整的，因為鐵棍山藥從地里挖出來以后種植戶們要把蘢頭截去供下次種植的時候做種。為了長期保存去掉籠頭后的山藥，種植戶們通常會用米酒來浸泡山藥的截面。這是因為新鮮山藥容易跟空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，我們在家里保存的時候也可以參考這種方法。折斷后暫時不食用的山藥，切口先泡泡米酒，然后以吹風機吹干，促使傷口愈合，在用餐巾紙包好，放在陰涼墻角處即可保存數(shù)月時間。
注意事項：剛挖出的新山藥往往水汽較大，表面會稍微有些濕，如果你要保存這種山藥需要先在陽臺晾干后再收起來，但是千萬不能讓陽光直射或者烘烤。
3、冰箱冷藏法
研究表明鮮鐵棍山藥在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足夠的冷藏空間可以將暫時不吃的山藥冷藏保存。為了保持口感最好帶皮保存，并且不要清洗山藥上的泥土，等吃的時候在洗凈可以最大程度的保持原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。
注意事項：山藥最好與水果隔開，因為水果在低溫緩慢成熟的過程中會放出乙烯，會導(dǎo)致山藥加速生長并變質(zhì)。
4、冷庫保存法
這種方法適合鐵棍山藥的大批量保存。
5、切塊冷凍法
對于冰箱冷藏空間不太充裕的朋友來說，用切塊冷凍的方法來保存鐵棍山藥也是一個不錯的選擇。可以將山藥去皮切塊后依據(jù)每次的大概食用量用塑膠袋分裝，然后放在冷凍抽屜中急速冷凍，食用的時候不需要解凍，水燒開后即可下鍋，這樣可以確保鐵棍山藥的養(yǎng)分不流失。
注意事項：山藥和蘋果一樣因為富含鐵質(zhì)所以切開后會出現(xiàn)褐化現(xiàn)象，這不會影響山藥的品質(zhì)，可安心食用。
鐵棍山可能是是山藥中最好的一種，又是一味珍貴的中藥材。但是現(xiàn)在市場很混亂，經(jīng)常會出現(xiàn)以次充好的現(xiàn)象，所以我們在挑選山藥的時候一定要注意辨別真假。
冬季的來臨很多人都會做一些滋補的食物，而在寒冷冬季人們大部分都會吃些羊肉等食物，其實，鐵棍山藥也是一種很不錯的滋補食品，那么接下來就來介紹多種鐵棍山藥的做法大全。
女性：益氣養(yǎng)血暖手腳。
手腳發(fā)涼常對女性情有獨鐘。中醫(yī)認為，手腳冰涼與體質(zhì)虛弱有密切關(guān)系，而鐵棍山藥烏雞湯和龍眼鐵棍山藥羹均具有很好的補中、益氣、養(yǎng)血作用，特別適合手腳發(fā)涼癥患者。
男性：防止 老胃病 復(fù)發(fā)。
在老胃病病人中，有相當多屬于潰瘍病，而秋季是潰瘍病容易發(fā)生或復(fù)發(fā)的季節(jié)?，F(xiàn)代藥理研究證實，鐵棍山藥中所含尿囊素有助于胃黏膜的修復(fù)?？捎悯r鐵棍山藥制成鐵棍山藥扁豆糕、或小米鐵棍山藥糕，蒸熟后食用。
老人：補益中氣防感冒。
鐵棍山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反復(fù)感冒的氣虛患者在秋季應(yīng)該適度增加鐵棍山藥的攝入量。可以把鐵棍山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
兒童：防治腹瀉好幫手。
每年812月是小兒腹瀉的多發(fā)季節(jié)，用鐵棍山藥粉治療腹瀉，比較容易被接受。具體做法為：將鐵棍山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天喂食23次即可。
全家：為秋冬進補打基礎(chǔ)。
秋冬進補前吃點鐵棍山藥，更有利于補品的吸收。鐵棍山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將鐵棍山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。
多種鐵棍山藥的做法大全：
八卦太極淮山藥
材料
淮山藥500克，棗泥100克，黑芝麻80克，老蛋糕300克，蜂蜜30克，白糖15克
做法
1、將山藥蒸熟，加入適量白糖制成泥。
2、棗泥鋪底，用一半山藥泥拌勻黑芝麻，與另一半山藥泥拼成太極雙魚圖。
3、老蛋糕切成條，按八卦圖規(guī)則擺盤，同入籠蒸熟，勾蜂蜜芡即成。
創(chuàng)新說明
將河南名菜炒山藥泥的原料中的白糖改為蜂蜜，并對造型進行了創(chuàng)新。
小訣竅
特點
香甜可口，老少皆宜，滋補營養(yǎng)。
龍首山藥鍋
材料
龍蝦頭1個，山藥1斤，蛋豆腐1/2盒，高湯2斤，椰奶1罐，鹽適量，味素適量
做法
1.龍蝦頭切塊;山藥切塊以滾水汆燙至熟備用。
2.蛋豆腐切塊后，放入熱油中略炸一下后撈起瀝干油脂備用。
3.取一砂鍋，依序放入作法1的龍蝦頭、山藥塊及作法2的蛋豆腐，再倒入高湯、椰奶煮至滾沸，最后加入所有調(diào)味料一調(diào)味即可。
鐵棍山藥燜牛腩
材料
牛腩，鐵棍山藥，西紅柿 姜片
做法
1、先把牛腩焯水。
2、下油鍋炒一下。
3、開水到在電砂鍋里面，牛腩倒進去。加點姜片。這個時候大概是早晨8點。
4、干其他活去。呵呵。什么活哪，準備山藥，媽媽買的是鐵棍山藥，很貴的一種，皮不要去掉，就搓一搓就行了。再準備2個西紅柿，去掉皮。
5、到中午的時候，大概過去了3個多小時了吧，砂鍋已經(jīng)開了，把山藥放進去，馬上就不開了，再過半個小時，放西紅柿，開鍋就可以調(diào)味了，加鹽，香菜什么的。完事。
玫瑰山藥
材料
鐵棍山藥2根，糖玫瑰適量
做法
1.備好材料
2.山藥洗凈，用刮皮刀刮去外皮
3.把山藥放蒸屜蒸20分鐘左右至熟。用筷子輕易扎透即可。取出過涼，然后切小段
4.淋上糖玫瑰即可。(其他的果醬也可以的哦，比如藍莓醬、草莓醬等)
拔絲山藥
材料
山藥、清水、油、白糖
做法
1、將提前準備好的山藥削掉皮，切成小塊兒狀;
2、用清水簡單清洗一下，最后保留上面的粘液;
3、然后把油燒熱，倒入山藥，燒成淡金黃色撈出;
4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺攪拌;
5、最后把糖熬成黃色，再把山藥倒入攪拌一下即可。
山藥派
材料
a、，高粉240g，黃油30G，糖1大匙，水150ML，蛋黃1個，b、，山藥，牛奶100ML，糖適量，香草粉少許，淀粉少許
做法
1.山藥上蒸鍋蒸熟，剝皮切塊。
2.取一個干凈的鍋，放入牛奶(一小袋)、山藥、糖、香草粉煮至濃稠。
3.材料A里的面粉過篩，放入糖、捏碎的黃油，然后加水活成光滑的面團。
4.面團用保鮮膜包好后醒20分鐘。同時把瑪淇淋用保鮮膜包好然后敲打成薄片。
5.取出面團用搟面仗搟開，然后包入瑪淇淋，疊三折。
6.繼續(xù)搟開，然后疊四折。此方法重復(fù)兩次，每次都要松弛20分鐘。
7.最后把面團搟成3毫米厚的薄片，切成需要大小。
8.在面片四周涂抹蛋黃，然后放入山藥餡，將另一片面片蓋在上面，并用叉子把四周整形。
9.在整形好的派皮上刷一層蛋黃液，烤箱200度預(yù)熱，放置中層，烤25分鐘。
避風塘山藥
材料
主料：山藥1根，蒜3大粒，紅尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，鹽，面包粉，
做法
1)山藥洗凈去皮切滾刀塊，煮至七成熟后放在盤里。涼后用廚用紙巾洗掉山藥塊上的多余水分，然后均勻裹上一層薄薄的生粉;
2)在一碗內(nèi)放入脆炸粉，加冰水，鹽和油調(diào)成面糊，將山藥蘸勻面糊待用;
3)坐鍋點火放油，油至7成熱時放入山藥，炸至金黃色撈起;
4)大蒜剁成米粒大的蒜粒，紅椒切成紅椒粒，花椒磨成花椒粉;
5)鍋里油熱后，放入蒜粒炸成金蒜，然后撈出與面包粉拌勻;7)鍋里少油，放入紅椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺鹽和金蒜面包粉，大火翻炒數(shù)下后加入炸好的山藥繼續(xù)大火翻炒，待調(diào)料均勻裹上山藥即可。
黃金寶山藥
材料
外皮A：1斤，外皮B：1斤，糖1/2杯，溫水2杯，油1/4杯，外皮C：35顆，內(nèi)餡A：1兩，內(nèi)餡B：1斤，味精少許，胡椒少許，醬油2大匙，鹽1茶匙，油3大匙，內(nèi)餡C：1/2杯
做法
1.南瓜蒸20分鐘待涼，拌入所有外皮材料B，揉成球狀的南瓜糯米糰備用。
2.油燒熱，香菇爆香，倒入所有內(nèi)餡材料B，炒至半熟后，再加入素菜酥拌勻。
3.將作法1的糯米糰分成35份，包入作法2的內(nèi)餡，做成南瓜狀，并在上面裝飾一個葡萄干，再以中火蒸10分鐘即可。
五彩山藥
材料
山藥、胡蘿卜、黃瓜、豌豆、玉米粒、蔥蒜末。
做法
(一)、準備工作：
1、胡蘿卜、黃瓜切成和豌豆、甜玉米粒相仿大小的粒(如果家里有彩椒還可以放彩椒，色澤會更鮮艷);
2、手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮;
3、山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒;
4、山藥粒置于流水下，沖洗掉大部分的黏液;
5、水燒開，倒入各種配料粒汆燙2分鐘左右;
6、撈起重新置于流水下，沖洗一遍;蔥姜蒜末切好。
(二)煸炒
7、熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、雞精、糖、黑胡椒粉調(diào)味;
8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。
小叮嚀：
1、山藥汁很引起部分人的皮膚過敏，所以削皮的時候追好戴上手套;
2、萬一沾到少許山藥汁，立即反復(fù)沖洗干凈，如果已經(jīng)發(fā)癢，可在洗凈之后擦少許白花油，過段時間癢感自會消失;
3、多次的沖洗，可以沖洗掉山藥大部分的黏液，使之口感更爽脆，
4、汆燙過的五彩粒已經(jīng)呈半熟狀態(tài)，所以烹炒時間不易過長，以免失去爽脆之口感;
5、最后的勾芡步驟注意不要太濃，淡淡的芡汁即可，也可省略。
以上介紹了多種鐵棍山藥的做法大全，冬季多吃山藥不僅對中老年人有好處，小孩適當吃些山藥也是非常好的。
雖然現(xiàn)在市面上大部分的商家都說自己售賣的是鐵棍山藥，但其實鐵棍山藥在挑選的時候也有許多明顯的特征，大家一定要擦亮自己的眼睛挑選。有一些根本就是假的鐵棍山藥，這種山藥買回家之后沒有鐵棍山藥所特有的口感，營養(yǎng)價值也不夠豐富。因此挑選鐵棍山藥的時候有哪些可以熟悉的挑選技巧?
怎樣挑選鐵棍山藥
與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”。鐵棍山藥一般長不過米，粗不過兩指，不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長。
鐵棍山藥條體細長質(zhì)地緊實，互相敲擊也不易斷(有些夸張)，而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因為體長要切成段。
鐵棍山藥毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細長的尾巴，有時尾巴會占到一半的長度。不像普通山藥粗細那么均勻。鐵棍山藥的切面細膩，色如瓷白，質(zhì)如瓷堅，細密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質(zhì)地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。
鐵棍山藥斷面不易變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮，久煮不爛。口感細膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。
怎樣挑選普通山藥
我們平常吃的最多的還是普通山藥，普通山藥價格相對低廉，可入菜入藥，更進尋常百姓家。
普通山藥要選須毛多的重的(這樣的口感會相對比較面)選水頭小的在(干物質(zhì)含量高，易保存)，切面不容易變黃的(易保存)，切開后黏液多的(山藥多糖和糖蛋白含量高營養(yǎng)價值高)。
斷面發(fā)紅有硬心，汁液不黏像水似的，是凍過的。最好不要選。
烹飪時怎么防止山藥變黑?
山藥切開后其中的多酚在多酚氧化酶的作用下，遇到空氣中的氧氣會變黃，遇到鐵鍋中的鐵會變黑。為防止山藥變色，可以把山藥預(yù)加工一下，讓多酚氧化酶失效后再烹飪。可以：①切開后焯水;②帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘或用微波爐叮一分鐘，都可以。
每天吃多少山藥合適?
炮制淮山藥每天治療用量是15~30克，養(yǎng)生保健用量是10~20克。
新鮮的山藥每天100~200克為宜。新鮮的山藥因多酚沒有氧化，容易與鈣等礦物質(zhì)結(jié)合，造成便秘，如果遇到這種情況，停吃一兩天即可。
鐵棍山藥相信大家并不算是那么陌生，這是山藥當中的一個種類，而且也是比較著名的一種，鐵棍山藥在食用以后的功效是非常顯著，無論是對中老年人，還是正處在發(fā)育期間的青少年都是會有一定的滋補效果，甚至是還會有延年益壽的作用，可以讓自己的皮膚不會衰老那么快，有延緩衰老的功效。
山藥分為菜山藥和藥山藥兩種，菜山藥比較粗壯，而藥山藥比較細長，因正宗的鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，故得名鐵棍山藥。又由于溫縣的鐵棍最為出名，口感最好，所以人們在稱呼的時候都喜歡叫溫縣鐵棍山藥。
益肺止咳：山藥有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰;既可切片煎汁當茶飲，又可切細煮粥喝，對虛性咳嗽及肺癆發(fā)燒患者都有很好的治療結(jié)果。
降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
治療冠心?。嚎梢苑乐稳梭w脂質(zhì)代謝異常以及動脈硬化，對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效;中醫(yī)治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用，對維護胰島素正常功能有一定作用。
延年益壽：山藥中含豐富的DHEA(青春因子)，是人體生命活動中非常重要得一種活動物質(zhì)，是環(huán)戊烷多氫菲的一種衍生物。環(huán)戊烷多氫菲是人體內(nèi)腎上腺皮質(zhì)激素和性激素(雌、雄激素)的基本結(jié)構(gòu)。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。
所以鐵棍山藥的保健功效和壯陽作用是根據(jù)身體的需要轉(zhuǎn)化為雄性激素或雌性激素，補充由于衰老和疾病造成的激素失調(diào)，從而使人保持旺盛的精力，增強抵御疾病的能力，加速受損組織的修復(fù)，并能預(yù)防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動脈硬化、心臟病、肥胖、老年癡呆癥等。尤其適合糖尿病、高血壓病人服用，有輔助的治療效果。
山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫機能、促進生長、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。
但是生活中總有一些人希望自己有一個苗條的身材，他們就會花費大量的時間和金錢用來減肥塑形，有一些人認為在減肥的過程中應(yīng)該多運動，不吃碳水化合物，但不吃碳水化合物很可能就會造成營養(yǎng)不良的現(xiàn)象，有人會吃鐵棍山藥，因為鐵鍋山藥里面含有淀粉，常吃鐵棍山藥能減肥嗎？
減肥最科學(xué)的方法就是“管住嘴，邁開腿”，也就是控制飲食，加強有氧鍛煉。
1、控制飲食，主要是控制主食，每餐吃7分飽即可不要太多太少，另外拒絕油膩、甜食、煎炸食物和含糖飲料，杜絕宵夜。多吃蔬菜水果和粗糧，肉類要保持少量攝入，推薦雞肉和魚。
2、有氧鍛煉：慢跑、快走、騎行、游泳、打球都可以，每次30分鐘以上，每周堅持3次以上。
補充，堅持是關(guān)鍵，減肥沒有一勞永逸的，特別是到了一定年齡之后。
鐵棍山藥6大養(yǎng)生功效
1、山藥養(yǎng)肺。雖然山藥的皮是褐色的，但是里面的肉確實白色的，中醫(yī)最講究是以色補色，因此，白色的食物一定會對我們的肺的健康有幫助，山藥更是養(yǎng)肺的好東西。山藥有調(diào)理肺虛咳嗽的功效，因此，經(jīng)?？人曰蛘呶鼰熀軈柡Φ呐笥哑綍r飲食中可以多補充一些山藥。
2、控制食欲減肥。山藥對于女性朋友們可是減肥的好幫手，因為山藥富含淀粉和礦物質(zhì)，但是熱量卻是很低的，而且還因為山藥是含有一種粘液質(zhì)，吃了之后會有飽腹感，所以，可以減輕食欲。飲食上自然就會少吃一些，而且，山藥本身就是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品，即使吃的再多也不用擔心肥胖。因此，它是女性朋友們減肥的圣品。
3、調(diào)節(jié)體液。酸性體液是癌癥的溫床，體液為堿性就可以遠離很多疾病，而想要將自己的體液調(diào)整為堿性，就要多攝入根莖類的食物，山藥就是很好的選擇之一，因為山藥富含營養(yǎng)，又是根莖類食物，因此多吃山藥可以調(diào)節(jié)體液的酸堿。
山藥是最藥源同食的一種食物，無論是煮著吃，還是當藥用來調(diào)理身體，其的保健功效都十分的廣。鐵棍山藥雖說屬山藥的一種，食療，但其比普通山藥的藥用價值更明顯，所以相比普通山藥下，人們更喜歡選擇營養(yǎng)高的鐵掍山藥。那么對于正宗的鐵棍山藥要怎么辨別呢。
最好的山藥品種當屬鐵棍山藥。
最好的山藥產(chǎn)地當屬河南焦作（原懷慶府），當?shù)厮a(chǎn)山藥稱為懷山藥.
因此，最好的山藥自然是鐵棍懷山藥了！其中壚土鐵棍懷山藥品質(zhì)又高一層。
什么樣的山藥是鐵棍山藥
與普通山藥相比，鐵棍山藥短細毛刺長有頭有尾斷面細膩.
鐵棍山藥一般長不過米粗不過兩指，不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長，而是條體細長質(zhì)地緊實，互相敲擊也不易斷（有些夸張），而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因為體長要切成段。
鐵棍山藥毛眼大，毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。
鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細長的尾巴，有時尾巴會占到一半的長度。不像普通山藥粗細那么均勻。
鐵棍山藥的切面細膩，色如瓷白，質(zhì)如瓷堅，細密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質(zhì)地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。
鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會變
鐵棍出藥的食療功效，雖然對普通山藥要高，但是市場上也有一些無良的商販，使用不正宗的鐵棍山藥，以高價錢來誘誀，吹捧自已是價值高的鐵棍山藥，所以在這一點上，人們要想購買鐵棍山藥，就需要有一定的鑒別能力哦。
人們對于山藥這種植物應(yīng)該都是非常的熟悉的，山藥這種植物對于人體具有很多的營養(yǎng)價值，而且自身的味道也是很好的，對于人體的一些疾病也有著調(diào)養(yǎng)的作用，而正宗鐵棍山藥是山藥當中的一種種類，一些人不知道這種山藥有什么功效，那么，正宗鐵棍山藥的特點?
第一，正宗鐵棍山藥的特點?鐵棍山藥。是品質(zhì)最好的長山藥，但是這個品種產(chǎn)量特別低，畝產(chǎn)2000多斤，山藥長得很細長。在它的主產(chǎn)區(qū)消費者比較認可。鐵棍山藥是種眾多山藥品種之一。鐵棍山藥，因種植地不同，種植間隔年限不同，品質(zhì)上會有所不同。其中以產(chǎn)自古懷慶府的懷山藥藥用價值更高。懷山藥主要指古懷慶府(它的地理范圍相當于現(xiàn)在的河南省焦作轄區(qū)溫縣、沁陽、武陟、孟州)所產(chǎn)的山藥?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》稱薯蕷，一名山芋，藥用其根，因其藥效可與人參相比，又稱“懷參”。《焦作志》及清代《農(nóng)學(xué)叢書》都有記載，它在食用、藥用方面均有價值。1、國家藥典委員會編輯、化學(xué)工業(yè)出版社出版的《中華人民共和國藥典》2005版一部(第21頁);2.上?？茖W(xué)技術(shù)出版社出版的《中藥大辭典》(第166頁);3.中國醫(yī)藥科技出版社出版的《中藥辭?！返谝痪?第502頁);4.明代李時珍著，人民衛(wèi)生出版社出版的《本草綱目》(第1676頁);
第二，鐵棍山藥又因為土質(zhì)不同分為兩種：壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因為地質(zhì)堅瓷，黏性大，土質(zhì)硬。所以它彎彎扭扭，雖然不是好看，但口感較好;沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，土質(zhì)松軟，口感面甜，營養(yǎng)價值同樣較高，成圓柱形，長60-80厘米，最長可達100厘米以上，直徑2.5厘米左右，表皮土褐色，密布細毛，有紫紅色不光澤斑。肉極細膩，白里透黃，質(zhì)堅粉足，粘液質(zhì)少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不煩膩。藥食兼用。壚土、沙土鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟后非常明顯。但要注意一點，一人一天量保持在3-4兩左右，多食容易上火。
正宗鐵棍山藥的特點? 鐵棍山藥特點：外觀：鐵棍山藥通常直徑2—2.5厘米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕重量：鐵棍山藥的單支重量一般不超250克，也就是五兩(但沙土鐵棍山藥80厘米以上重量可在500克左右，根據(jù)種植技術(shù)和管理而定)。肉質(zhì)：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少?？诟校河捎阼F棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。壚土鐵棍山藥，形狀像樹根，沙地種植的山藥則又長又直，鐵棍山藥的顏色偏深一些。
【導(dǎo)讀】怎樣挑選鐵棍山藥和普通山藥，難免進補。作為藥食同源的山藥也算大家冬季常吃的保健食品了。那應(yīng)該怎樣挑選鐵棍山藥和普通山藥呢？
怎樣挑選鐵棍山藥和普通山藥
怎樣挑選鐵棍山藥
與普通山藥相比，鐵棍山藥短細毛刺長有頭有尾斷面細膩.鐵棍山藥一般長不過米，粗不過兩指，不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長。
鐵棍山藥條體細長質(zhì)地緊實，互相敲擊也不易斷（有些夸張），而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因為體長要切成段。
鐵棍山藥毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細長的尾巴，有時尾巴會占到一半的長度。不像普通山藥粗細那么均勻。鐵棍山藥的切面細膩，色如瓷白，質(zhì)如瓷堅，細密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質(zhì)地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。
鐵棍山藥斷面不易變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮，久煮不爛?？诟屑毮?，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。
怎樣挑選普通山藥
我們平常吃的最多的還是普通山藥，普通山藥價格相對低廉，可入菜入藥，更進尋常百姓家。
普通山藥要選須毛多的重的（這樣的口感會相對比較面）選水頭小的在（干物質(zhì)含量高，易保存），切面不容易變黃的（易保存），切開后黏液多的（山藥多糖和糖蛋白含量高營養(yǎng)價值高）。
斷面發(fā)紅有硬心，汁液不黏像水似的，是凍過的。最好不要選。
生活中有很多食物是人們喜歡的，但是食物儲存比較多的情況下應(yīng)該會發(fā)生很大變化的。特別是變質(zhì)的問題是非常嚴重的，因為不僅會影響口感，最重要的是會導(dǎo)致人的身體受到物質(zhì)的危害影響。那么鐵棍山藥也是一樣的，儲存方法不對的情況下會影響人們的身體健康。所以鐵棍山藥變紫能吃嗎？
山藥發(fā)紫還能吃嗎?
正常變紫能吃
部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關(guān)，尤其以鐵棍山藥最為常見，去皮之后了里面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山藥可放心食用;山藥中含有酚類、分類氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮之后會發(fā)生反應(yīng)，生成的醌類會呈現(xiàn)出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
不正常變紫不能吃
山藥和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存，但需要注意山藥的水分流失，若是存放太久，山藥中水分大量了流失，或部分開始腐敗，就會出現(xiàn)山藥心變紫的現(xiàn)象，這種山藥中帶有一定的毒素，不適合食用。
山藥變紫怎么回事?
山藥刮皮后呈紫紅色都是正常的，這是因為鐵棍山藥中含有豐富的元素。
1、紫色是鐵棍山藥的標志，一般山藥身上沒有紫色，是銹跡，沒有任何問題的，不削皮可以看見，削了皮有一層淡淡的紫色，是正常的
2、紫色一般是在內(nèi)側(cè)，剝?nèi)ケ砥ぞ涂梢钥吹?這種紫色一般在冬季才有,天氣變熱之后就少見了.
3、削皮后產(chǎn)生的紫色，褐變的發(fā)生主要有三個條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
山藥的功效與作用
1、健脾益胃
山藥是一味平補脾胃的藥食兩用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，不論脾陽虧或胃陰虛皆可食用，臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2、滋腎益精
山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體、滋腎益精的作用，但凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥皆可服之。
3、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養(yǎng)肺陰、治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，為糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。
鐵棍山藥比一般的山藥淀粉含量要高許多，所以在購買要燉湯的山藥的時候，一定要購買鐵棍山藥，因為這種山藥才容易煮爛。如果不小心購買到了其他山藥的話，就會明顯發(fā)現(xiàn)這些山藥吃起來都是脆脆的。并且鐵棍山藥比一般的山藥比較起來，營養(yǎng)價值也要豐富許多，可是孕婦可以吃鐵棍山藥嗎?
孕婦吃鐵棍山藥好嗎
山藥含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營養(yǎng)成分、淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。山藥是補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。
懷孕能吃鐵棍山藥，山藥是一種很好的食物，其實再好的食品也不要吃太多，經(jīng)常一天吃上一到兩餐就行了。吃后觀察有沒異常的反應(yīng)就行了，做好定期的檢查就行。
鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
鐵棍山藥的藥用價值
1、降血壓。中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經(jīng)衰弱和腰痛等病癥。
2、延緩衰老?，F(xiàn)代科學(xué)證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產(chǎn)后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血。寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結(jié)核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽。
3、抗腫瘤作用。山藥塊莖富含多糖，可刺激和調(diào)節(jié)人類免疫系統(tǒng)。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環(huán)磷酰胺所導(dǎo)致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。山藥還能加強白細胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經(jīng)衰弱等病癥。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經(jīng)閉等陰虛火旺癥。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。
4、可治皮膚病。山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用于治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。
女性朋友都比較喜歡愛吃甜食，小紡我今天做道桑葚鐵棍山藥，桑葚酸甜美味，加上山藥的清添，不用放添加劑，就能吃的健康安全、美味的、酸甜軟糯的甜點。
【桑葚鐵棍山藥】
【主料】
鐵棍山藥2根
【輔料】
桑葚適量、鹽少許、冰糖適量、淀粉適量、韭苔適量
【做法】
1.山藥去皮。
2.去完皮的山藥洗凈上鍋蒸熟。
3.用牙簽一扎都軟面了即可，取出，切成長短一樣的段。
4.將一根韭苔燙軟。
女性養(yǎng)顏甜點桑葚鐵棍山藥
5.捆住山藥段。
6.桑葚加冰糖煮開，加一點點鹽是為了讓甜味更突出，不要放多。變咸了就不好了。
7.勾入水淀粉，一邊放水淀粉，一邊攪動，有些粘稠了即可。
8.熬好的果汁淋在山藥上即可。
女性養(yǎng)顏甜點桑葚鐵棍山藥
小貼士
加一點點鹽是為了讓甜味更突出，不要放多。變咸了就不好了。
山藥的營養(yǎng)價值
1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。
2.山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素。
4.山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C 的良好來源。
山藥的食用效果
1.健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。
2.滋腎益精
強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
3.降低血糖
女性養(yǎng)顏甜點桑葚鐵棍山藥
有降低血糖的作用?？捎糜谥委熖悄虿?，是糖尿病人的食療佳品。
4.延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。
總結(jié)：桑葚中除含有大量人體所需要營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤，故可用來美容。
中醫(yī)認為，山藥很好的養(yǎng)生佳品，對人體具有很多重要的功效，如健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、延年益壽等。今天我們就來了解一下關(guān)于山藥粥的做法及價值。
山藥粥是用淮山藥配以粳米制成。山藥能保持血管彈性，減少皮下脂肪積累，避免肥胖及固腸止瀉的功效。山藥粥是延年益壽、美容養(yǎng)顏的食品。
做法
做法一
以干山藥片45--60克，或鮮山藥100--200克，洗凈切片，與粳米100克同煮粥，作早、晚餐食用。
做法二
制作食材
1. 主料：生淮山藥500 克。 山藥粥2. 調(diào)料：白糖。
制作流程
將淮山藥扎細過篩，放入盆內(nèi)，調(diào)入涼水成糊。鍋中放適量水燒沸，邊攪邊下山藥粉，燒至熟，加白糖調(diào)味即成。按：山藥含豐富的淀粉，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等成分?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記有補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明?！侗静菥V目》載益胃氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛.山藥中的粘液蛋白，能防止心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管有彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪積累，避免出現(xiàn)肥胖。山藥粥是益壽、健美的好食品。
做法三
食品信息
山藥粥【工藝】煮
【口味】原本味
【主料】山藥（100克） 粳米（200克）
【調(diào)料】赤砂糖（10克）
【食品調(diào)理】補虛養(yǎng)身調(diào)理、乳母食譜
【所屬類別】快餐/主食
【適宜人群】該做法適宜產(chǎn)褥期食用。
制作流程
山藥切片，米淘凈，兩者一同煮粥，以熟爛為宜，食時加少量紅糖。
制作提示
如用山藥粉煮粥時，應(yīng)注意用冷水入鍋，加熱過程中不斷攪拌，以免結(jié)塊。
做法四
制作食材
山藥30克 胡蘿卜20克 米30克 菠菜泥少許 水2杯 做山藥粥所需要的原料
該做法適宜10~12個月嬰兒適用
制作流程
1.山藥、胡蘿卜削皮，切小塊（約1厘米見方）。
2.米加2杯水煮滾，加入山藥及胡蘿卜一起煮開，轉(zhuǎn)小火再煮約15分鐘，再加入菠菜泥即成。
營養(yǎng)價值
山藥：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營養(yǎng)成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復(fù)食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞 山藥粥增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
山藥味甘平，是一種性質(zhì)平和的滋補脾、肺、腎的食物，據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究，山藥含有淀粉酶、膽堿、粘液質(zhì)、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的淀粉酶，有人稱之為消化素.因為它能分解蛋白質(zhì)和碳水化合物，所以有滋補效果。中老年人在春季里經(jīng)常食用山藥粥，補益頗多。
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，從而減少高血壓的機會；粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
食用指南
食譜相克
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導(dǎo)致心痛。
健康提示
1.本粥具有健脾補肺，固腎益精的作用，凡產(chǎn)后均可服食，脾胃虛弱者尤宜。
2.可用生山藥刮皮陰干，軋細過篩為粉末，與白糖同煮成粥，可供早晚食用。
小米和山藥都是養(yǎng)胃的食材，兩者結(jié)合熬成粥和很適合秋季進補。或是將大棗、山藥、大米、小米一起煮粥，可防胃炎、胃潰瘍復(fù)發(fā)，減少患流感等傳染病的幾率，非常適合冬天食用。
小米山藥粥做法
原料：小米、山藥、冰糖。
做法：
1、小米淘洗干凈，下鍋煮，視小米粥的量，粥燒開后中火再煮10分鐘；
2、將山藥冼凈切片或切丁，在小米粥煮好的前5分鐘放入；
3、山藥小米粥-小米山藥粥煮好后，加入適量冰糖即可。
冰糖加入之后美味可口的山藥小米粥就做好了，別著急，先涼一會再吃，不然會燙嘴。
山藥小米粥做法二、
原料：稻米50.0g山藥100.0g飲用水500.0g小米50.0g
做法：
小米切記不要用力淘洗。煮前大米先用水泡半個小時。取鍋加入水煮沸后放入稻米和小米用大火煮沸后放入山藥。邊煮要邊攪。山藥放入后大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右，根據(jù)自己的口感可以調(diào)整時間。
營養(yǎng)功效：
小米營養(yǎng)價值
1.小米因富含維生素b1、b12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；
2.小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；
3.還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力；
4.小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。所以山藥小米粥可以養(yǎng)顏瘦身
山藥營養(yǎng)價值
1.健脾益胃、助消化山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；
2.滋腎益精山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；
3.益肺止咳山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；
4.降低血糖山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5.延年益壽山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
抗肝昏迷近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。
南瓜山藥粥的做法
上班一族經(jīng)常因為自身快捷的生活方式而不能吃早餐，這款用豆?jié){機做的南瓜山藥粥，簡單快捷營養(yǎng)豐富，最適合上班族了。
主料：糯米50克、南瓜200克、山藥100克
山藥南瓜粥的做法步驟
1.準備好所有的食材。
2.糯米用清水浸泡10分鐘洗凈。
3.南瓜，山藥分別去皮切塊。
4.把山藥和南瓜倒入豆?jié){機中。
5.加入泡好的糯米
6.加入所需量的清水。
7.按下八寶米糊鍵即好。
小貼士
山藥去皮切塊后，在水中加點白醋浸泡，這樣不會發(fā)黑。
芡實薏米山藥粥
時間與份量
準備時間：10-20分鐘制作時間：30分鐘-1小時用餐人數(shù)：1-2人
食材
主料薏米200g芡實200g大米200g山藥200g輔料水適量
步驟
1.芡實提前一天用清水泡發(fā)；
2.薏米和大米提前泡發(fā)一個小時；
3.山藥洗凈，去皮，切成小粒，泡在清水里；
以上所有原料混合，淘洗凈，添加適量的清水；
5.電飯煲摁下粥鍵即可；
6.可以保溫15分鐘左右出鍋效果更好。
小貼士
芡實是嬰兒食之不老，老人食之延年的糧菜佳品，它具有補而不峻、防燥不膩的特點，是秋季進補的首選食物。芡實為睡蓮科植物芡的成熟種仁，主產(chǎn)于江蘇、山東、湖南、湖北、安徽等省區(qū)，其他地區(qū)亦有產(chǎn)。秋末冬初采收成熟果實，除去果皮，取出種子，洗凈，再除去硬殼（外種皮），曬干，生用或麩炒用。
一般而言，我們平常的進補食材，很多吃了易上火，并且身體十分虛弱的人很難吸收，會起到反作用。反觀山藥性溫和，易吸收，基本各種體質(zhì)的人都可以。
山藥是常見食材之一，它含有豐富的多種營養(yǎng)元素，老人與孩子非常喜愛，鐵棍山藥是山藥一種，它的營養(yǎng)價值比山藥要高，肯有哪些功效？有哪些營養(yǎng)呢？
鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，因表皮蘊含鐵銹色，故稱為鐵棍山藥。被歷代醫(yī)家所推崇。作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等；作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。
鐵棍山藥中含豐富的DHEA（青春因子），是人體生命活動中非常重要得一種活動物質(zhì)，是環(huán)戊烷多氫菲的一種衍生物。環(huán)戊烷多氫菲是人體內(nèi)腎上腺皮質(zhì)激素和性激素（雌、雄激素）的基本結(jié)構(gòu)。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。其保健作用的機理是可根據(jù)身體的需要轉(zhuǎn)化為雄性激素或雌性激素，補充由于衰老和疾病造成的激素失調(diào)，從而使人保持旺盛的精力，增強抵御疾病的能力，加速受損組織的修復(fù)，并能預(yù)防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動脈硬化、心臟病、肥胖、老年癡呆癥等。
中醫(yī)認為，山藥主傷中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明.許多古典醫(yī)籍都對山藥作了很高的評價。在民間，山藥是人所共知的滋補佳品。它含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
現(xiàn)代科學(xué)分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類風濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生。許多滋補方劑，如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術(shù)散等中藥都含有山藥。從明代流傳至今的益壽食品---八珍糕，是由山藥、山楂、麥芽等8味中藥研為細末，和以米粉制成的糕，用于治療老人、小孩的脾胃虛弱，食少腹脹，面黃肌瘦，便溏泄瀉之癥，效果顯著。
鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
鐵棍山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫機能、促進生長、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。
鐵棍山藥的功效和作用
1、補中益氣
鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷之說。
2、消渴生津
該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿?。┨幏街谐Ｓ猩剿巻挝妒褂?，或與其它藥物合用，效果更佳。
3、保健
由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
4、養(yǎng)顏
元代脾胃專家李景說：治皮膚干燥以此物潤之。李時珍寫到：山藥能潤皮毛。山藥對滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨特療效。
5、鐵棍山藥特殊藥理功能
山藥中的銅離子與結(jié)締組織對人體發(fā)育有極大幫助，對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿 病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。
正是因為鐵棍山藥具有補中益氣，延緩衰老，滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏之獨特療效，尤其適合糖尿病、高血壓病人服用，有很好的輔助治療效果哦~
鐵棍山藥辨別方法：
外觀：鐵棍山藥通常直徑2-2.5厘米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕，若直徑太粗或表皮過于光滑，說明不正宗。
重量：鐵棍山藥的單支重量一般不超過250克，也就是五兩；太重可能就不是正宗的了。
肉質(zhì)：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。
口感：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得面而甜,帶皮食用伴隨淡淡的麻味。
正宗的鐵棍山藥在山地生長，形狀像樹根，沙地種植的山藥則又長又直，鐵棍山藥的顏色偏深一些，普通山藥的皮則顏色較淺。
鐵棍山藥的營養(yǎng)成分
在民間，山藥是人所共知的重要滋補佳品。近代科學(xué)分析，山藥含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶、賴氨酸等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
與普通山藥相比，鐵棍山藥中含有皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
現(xiàn)代科學(xué)分析，鐵棍山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。
黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類風濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生。
鐵棍山藥莖塊富含果膠、植酸、DHEA、甘露聚糖、多巴胺、糖蛋白、交酚氧化酶等20余種豐富的營養(yǎng)素。
其中，果膠能增加T淋巴細胞的活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬能力，增強肌體免疫功能，抑制腫瘤增殖，故山藥可作為腫瘤和放化療后體虛的輔助藥物?，F(xiàn)已列入《抗癌中草藥大辭典》。
鐵棍山藥中還含有豐富的DHEA（青春因子），是人體生命活動中非常重要得一種活動物質(zhì)，是環(huán)戊烷多氫菲得一種衍生物。
環(huán)戊烷多氫菲是人體內(nèi)腎上腺皮質(zhì)激素和性激素（雌、雄激素）得基本結(jié)構(gòu)。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。
鐵棍山藥的藥用及食用價值
鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代中醫(yī)學(xué)家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。
作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。
作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。
鐵棍山藥保健作用機理
可根據(jù)身體的需要，轉(zhuǎn)化為雄性激素或雌性激素，補充由于衰老和疾病造成的激素失調(diào)，從而使人保持旺盛的精力，增強抵御疾病的能力，加速受損組織的修復(fù)，并能預(yù)防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動脈硬化、心臟病、肥胖、老年癡呆癥等。
臨床常用于鐵棍山藥治療瀉痢、遺精、腎虛健忘、虛勞瘦弱、神經(jīng)衰弱等癥。
山藥為什么具有排毒養(yǎng)顔的功效？
山藥不僅具有排毒養(yǎng)顔的功效，還潤腸、預(yù)防便秘。因為山藥不但含有粘蛋白還有大量的膳食纖維，這種薯類食物膳食纖維豐富在腸道里面它大量吸收水分，刺激腸道蠕動，就把腸道里一些氧化的自由基或一些不好的代謝廢物排出體外，所以說山藥有潤腸排毒的作用。
膳食纖維在胃里面消化比較慢，吃這種薯類食物有非常好的飽腹感，讓你吃這山藥以后不覺得餓，否則吃的特點少不到下一頓都餓了，不小心又偷吃零食，肯定減不了肥。
山藥代替一部分主食，你把山藥和肉一起燉，又有肉又有主食，而且這肉特別是排骨或一些紅色的肉類的飽脂肪酸和膽固醇含量特別高，山藥里面的膳食纖維可以降低膽固醇的吸收概率，一舉兩得， 葷素搭配，還可以排毒、養(yǎng)顔，還可以去除膽固醇，山藥燉肉跟什么一塊燉，它就有什么肉的香味。
山藥搭配木耳一起來炒，特別好，因為木耳里面也是含有大量的低聚糖和其他一些保健元素，那么山藥和木耳搭配口感接近，而且營養(yǎng)更均衡。
為什么鐵棍山藥比普通的山藥營養(yǎng)價值高很多？
我國常見的山藥的品種有細毛山藥、鐵棍山藥、雞皮糙山藥、牛腿山藥、還有日本大和長芋山藥等，只是這些山藥品種都沒有鐵棍山藥的營養(yǎng)價值成份高。
鐵棍山藥是懷山藥中的一種，它的生長對氣候和環(huán)境要求非常高，國內(nèi)唯有太行山脈的懷慶府（今河南溫縣）可種植生產(chǎn)，此地受沁、黃兩河的滋潤，北依太行山，南臨黃河，被山河懷抱，得名為懷,又稱三百里懷川.天恩地責，環(huán)境氣候優(yōu)良，土壤肥沃（此處土壤的形成以黃河沖積為主，并吸納了太行山巖溶地貌經(jīng)雨水沖刷滲透而來的成分，形成了疏松肥沃、與眾不同的黃土地），使這里風景綺麗，人杰地靈，物產(chǎn)豐饒；且礦特有機成份特高，為鐵棍山藥提供了得天獨厚的生長條件。其獨一無二的天時、地利，也正是鐵棍山藥能夠冠絕天下的基本條件。
這里的氣候環(huán)境被專家總結(jié)為：春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷。特別適合山藥、地黃、牛膝等根莖類中藥材的生長。
所謂橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳古代名醫(yī)如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產(chǎn)地區(qū)分藥性。就如阿膠以山東東阿、人參以長白山為正宗一樣，山藥公認以河南省懷慶府所產(chǎn)的才可入藥。
山藥是藥食同源之精品。鐵棍山藥是山藥又是山藥中的極品.
鐵棍山藥只能熟著吃，不能生吃
鐵棍山藥曾為歷代皇室之貢品，四季皆可食用，老少皆宜的補品。它能滋補益腎、健胃化痰、補中益氣、祛冷風、鎮(zhèn)心神、安魂魄、長肌髓。
一人一天食用鐵棍山藥保持在3-4兩左右為好，多食容易上火。
總結(jié)：鐵棍山藥跟普通山藥是有區(qū)別的，鐵棍山藥比普通山藥長些，營養(yǎng)價值也比山藥高出許多，請大家多了解一下鐵棍山藥的好處，更對以后采購食材有所幫助。
