主婦必備!美味清蒸魚(yú)關(guān)鍵秘訣
養(yǎng)生關(guān)鍵季節(jié)。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有沒(méi)有更好的養(yǎng)生保健方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供主婦必備!美味清蒸魚(yú)關(guān)鍵秘訣，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
清蒸魚(yú)的做法以蒸菜為主，口味咸鮮，主料為各類魚(yú)，屬家常菜。清蒸魚(yú)魚(yú)形完整，魚(yú)肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據(jù)各類魚(yú)的不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所不同。
如何去除魚(yú)腥味?
魚(yú)身上有兩條腥線，不知道大家了解沒(méi)有，做魚(yú)的時(shí)候首先把腥線去除，做出的魚(yú)就一點(diǎn)土腥味都沒(méi)有啦。
去除腥線也是有小竅門(mén)的：將魚(yú)收拾干凈以后，在靠近魚(yú)頭1-2厘米的地方劃一刀，能看見(jiàn)切口處有一個(gè)小白點(diǎn)，那就是腥線，用手捏住，輕輕的拽出來(lái)即可。記住，可是兩條哦，翻面如法炮制，把另一條也拽出來(lái)就OK了。
做好清蒸魚(yú)六大關(guān)鍵秘訣!
挑魚(yú)不要挑大，清蒸做法的魚(yú)控制在1斤2兩以內(nèi)為好，魚(yú)要生猛鮮活，活魚(yú)清蒸最美。起蒸之前魚(yú)一定要處理干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚(yú)不腥;根據(jù)魚(yú)形選擇是否需要將魚(yú)身進(jìn)行刀工處理。最宜成熟的魚(yú)是扁平身形的魚(yú)，如鳊魚(yú)等，可以剞上柳葉花刀或在魚(yú)脊背處模著深劃一刀之后直接上盤(pán)蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開(kāi)屏魚(yú));脊肉較厚的魚(yú)如鱸魚(yú)等，可在魚(yú)腹內(nèi)用刀沿脊背剖開(kāi)脊肉，蒸時(shí)使魚(yú)體趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鱸魚(yú));身形較大的魚(yú)如胖頭魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等，最好一剖兩片或分段蒸制( 雙色剁椒魚(yú)頭 )。
魚(yú)上鍋蒸制之前，腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。
將魚(yú)身稍稍架空蒸制。蒸魚(yú)盤(pán)內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤(pán)中央，再將魚(yú)擺上，相當(dāng)于將魚(yú)稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚(yú)身均勻受熱;
蒸魚(yú)時(shí)，蒸魚(yú)汁和魚(yú)最好分開(kāi)蒸，最后再澆上去。是因?yàn)獒u汁和食材過(guò)早混合，在高溫蒸煮的過(guò)程中會(huì)發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng)，影響魚(yú)肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感;調(diào)制好的蒸魚(yú)汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過(guò)蒸過(guò)的蒸魚(yú)汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。
清蒸魚(yú)講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開(kāi)而將魚(yú)放入;二忌中途開(kāi)蓋泄氣;三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。蒸魚(yú)的最高境界是蒸好的魚(yú)肉呈蒜瓣肉狀，口感最為鮮美!
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清蒸魚(yú)這道菜，相信對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都不陌生，尤其是飲食清淡的人，清蒸魚(yú)可以說(shuō)是他們的最愛(ài)。那么，清蒸魚(yú)要怎樣做菜好吃呢？不同的烹飪技術(shù)做出來(lái)的清蒸魚(yú)，味道區(qū)別很大，尤其是家庭主婦，要做這道菜，可要下一番功夫了。
要想做好清蒸魚(yú)這道菜，必須做好以下的5個(gè)環(huán)節(jié)，并且每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須做到位，才能保證清蒸魚(yú)的美味營(yíng)養(yǎng)，從挑選魚(yú)開(kāi)始，到出鍋方鹽，每一步都是有講究的，也是不能馬虎的。下面我們就來(lái)看看具體的每一個(gè)環(huán)節(jié)的技巧和方法。
1、挑魚(yú)
當(dāng)然是要挑活魚(yú)，這樣才新鮮，在挑選的時(shí)候注意把握五點(diǎn)：①魚(yú)鱗比較完整；②魚(yú)肉富有彈性；③一般新鮮的活魚(yú)土腥味都會(huì)比較大；④魚(yú)鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好；⑤魚(yú)的眼睛越明亮越通透魚(yú)越新鮮。
2、殺魚(yú)
殺魚(yú)之后，用刀刮干凈魚(yú)鱗，然后用溫?zé)岬乃阳~(yú)身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚(yú)在養(yǎng)殖的時(shí)候，水里邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚(yú)身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達(dá)到去腥的目的。
3、殺魚(yú)2小時(shí)后再上鍋
很多人從市場(chǎng)里買(mǎi)來(lái)魚(yú)，都認(rèn)為殺完之后應(yīng)趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚(yú)在死之后2小時(shí)內(nèi)，正是體內(nèi)往外排毒時(shí)期，這時(shí)清蒸顯然不是好時(shí)機(jī)。因此，應(yīng)等魚(yú)排完毒之后再上鍋蒸。
4、上鍋前蒸汽要足
清蒸魚(yú)在上鍋之前鍋里的水一定要燒開(kāi)。因?yàn)橐阳~(yú)做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實(shí)，香氣也不足了。
5、出鍋后再放鹽
很多人在清蒸前就將鹽抹在魚(yú)身上，這樣確實(shí)比較入味，但是鹽會(huì)造成蛋白質(zhì)收縮，因此蒸出來(lái)的魚(yú)會(huì)比較老，不夠鮮嫩。
正確的做法應(yīng)該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片，少許水。把魚(yú)放在鍋里蒸15分鐘，將魚(yú)取出待用。然后，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚(yú)上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚(yú)上，倒入蒸魚(yú)用的味極鮮即可。
溫馨提示：以上介紹的關(guān)于做好清蒸魚(yú)的方法，喜愛(ài)這道菜的人，一定要多下功夫?qū)W習(xí)哦！清蒸魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且味道獨(dú)特，當(dāng)然，在選料和選魚(yú)的時(shí)候，也可以根據(jù)自己和家人的口味，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，并不是像口訣那樣，一層不變。
秋季是干燥的季節(jié)的，要吃些清淡食物，對(duì)于家里想吃魚(yú)的寶寶，我準(zhǔn)備做道清蒸魚(yú)片，用干豆豉與甜椒蒸魚(yú)，豆豉的香味，鮮嫩的魚(yú)肉，很是開(kāi)胃菜，是道秋季首選養(yǎng)生食譜。
【豉椒清蒸魚(yú)片】
【主料】
鰱魚(yú)200克
【輔料】
料酒1勺、鹽1勺、大蔥1根、蒸魚(yú)豉油2勺、甜椒1個(gè)、干豆豉20克、胡椒粉1勺、姜1塊、大蒜3瓣
【做法】
1.魚(yú)切片，用少許鹽料酒，胡椒粉腌10分鐘
2.姜切絲 蔥切絲，大蒜切片
3.干豆豉準(zhǔn)備適量
秋季清淡美味的豉椒清蒸魚(yú)片
4.擺盤(pán)，下面放一些蒜片，蒸好了以后有股蒜香，上面放蔥絲、姜絲、1勺蒸魚(yú)豉油
5上籠蒸7分鐘
6鍋里加入2湯匙的油燒熱
7從新在魚(yú)片面上擺上蔥姜絲，在把熱油澆在魚(yú)片上即可
秋季清淡美味的豉椒清蒸魚(yú)片
烹飪技巧
1、前期用鹽腌魚(yú)的時(shí)候，鹽的用量要控制好，不要放多了，因?yàn)樽詈筮€要澆上有咸味的蒸魚(yú)豉油；
2、蒸魚(yú)的時(shí)候在魚(yú)身下墊上一些蔥姜，可以架空魚(yú)身，蒸的時(shí)候熱空氣更均勻的流通，讓魚(yú)兩面熟度一樣；
3、甜椒蒸的時(shí)候可以先用一半，為了取其的鮮辣味，蒸好再用一半，取其顏色。
鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鰱魚(yú)富含蛋白質(zhì)及氨基酸、脂肪、糖類、灰分、歐咪伽3、維生素A、維生素D、維生素B、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，均可為機(jī)體所利用。
鰱魚(yú)的食用效果
1.緩解胃部不適
鰱魚(yú)味甘性溫，能起到溫中益氣、祛除脾胃寒氣、暖胃補(bǔ)氣、利水止咳的作用。常用于脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療，還可以治療胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
2.預(yù)防心腦血管疾病
鰱魚(yú)的魚(yú)肉蛋白質(zhì)、氨基酸含量很豐富，對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預(yù)防心腦血管疾病具有明顯的作用。
3.預(yù)防癌癥促進(jìn)腦部發(fā)育
秋季清淡美味的豉椒清蒸魚(yú)片
鰱魚(yú)的體內(nèi)含有可抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散的成分歐咪伽3,因此長(zhǎng)期食用鰱魚(yú)對(duì)預(yù)防癌癥大有幫助。
4.美容護(hù)膚
鰱魚(yú)佐香油食用，對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干枯易脫落等癥狀均有一定療效，是女性美容美發(fā)不可忽視的佳肴。
總結(jié)：對(duì)于干燥的秋季，特別要注意的飲食習(xí)慣，要吃些清淡食物，多吃祛火食物。
快過(guò)節(jié)了，給家人做了節(jié)日菜清蒸魚(yú)，采用營(yíng)養(yǎng)的紅立魚(yú)，優(yōu)質(zhì)蛋白，健腦益智、具有降糖、護(hù)心的作用，平時(shí)給兒童清蒸吃，保證營(yíng)養(yǎng)不丟失，原汁原味，鮮香美味。
【兒童健腦益智食譜清蒸魚(yú)】
主料：立魚(yú)1條 、
輔料：油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、
步驟：
1.將立魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，清洗干凈，備用。
2.用刀在魚(yú)身斜劃兩刀，在魚(yú)的兩面抹上少許食用油。
3.撒上少許鹽。
4.在魚(yú)身上鋪上姜絲，在鰓里和魚(yú)肚里也塞上姜絲，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)不會(huì)腥。
兒童健腦益智食譜清蒸魚(yú)
5.鍋里加水，燒開(kāi)，將魚(yú)放入鍋里蒸8分鐘左右。
6.調(diào)醬汁。
熱鍋、倒油，倒入魚(yú)汁、蒸魚(yú)豉油，煮沸，醬汁就做好啦~
7.將姜絲取出，撒上蔥絲，淋上醬汁，美味的清蒸魚(yú)就做好啦~
兒童健腦益智食譜清蒸魚(yú)
紅立魚(yú)含多種人體必需氨基酸，刺少，非常適合蒸制食用。蒸制后，魚(yú)肉爽滑鮮嫩，是過(guò)節(jié)餐桌不可多得的一道大餐。
兒童健腦益智食譜清蒸魚(yú)
【導(dǎo)讀】用蒸魚(yú)豉油怎么做清蒸魚(yú)，做清蒸魚(yú)時(shí)，很多人會(huì)放一種調(diào)味料，蒸魚(yú)豉油，那么，蒸魚(yú)豉油到底有什么作用呢？用蒸魚(yú)豉油怎么做清蒸魚(yú)呢？
用蒸魚(yú)豉油怎么做清蒸魚(yú)
蒸魚(yú)豉油的作用
1.選用上等黃豆釀制而成，豉香濃郁，味道鮮甜，使用簡(jiǎn)單方便，直接調(diào)拌清蒸魚(yú)或各類海鮮，香氣特別能降魚(yú)的腥味，最能帶出鮮魚(yú)美味，味道媲美酒家出品。
2.蒸魚(yú)豉油還可以燃燒脂肪，具有減肥的功效。
3.蒸魚(yú)豉油富含碳水化合物、蛋白質(zhì)等。
主料：鱸魚(yú)500克。
輔料：紅椒適量，黃椒適量。
調(diào)料：蒸魚(yú)豉油2茶匙，食鹽適量，雞精適量，蔥10克，姜10克，料酒2湯匙，生抽1湯匙，白胡椒適量，水50毫升，植物油2湯匙，白糖1湯匙。
做法：
1.將殺好的鱸魚(yú)清洗干凈，從魚(yú)背中縫處輕剝一刀，以防止魚(yú)在蒸制的過(guò)程中破皮，將料酒2湯匙、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚(yú)全身，腌制10分鐘左右。
2.腌制的過(guò)程中將大蔥、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條。
3.將一半的蔥姜絲塞入魚(yú)肚中。
4.另將大蔥切長(zhǎng)段墊在魚(yú)身底下，魚(yú)身上鋪一些姜絲。提前燒開(kāi)半鍋水，放在鍋中蒸7至8分鐘左右關(guān)火。
5.將蒸魚(yú)豉油2湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0毫升、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至糖全部化掉。
6.將蒸好的魚(yú)身上姜絲去除，倒掉蒸魚(yú)中浸在盤(pán)中的腥水，這時(shí)可以看到魚(yú)皮是比較完整的。
7.依次在魚(yú)身上鋪上蔥姜絲和彩椒條。
8.鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽(tīng)到呲呲聲。
9.最后將調(diào)好的味汁從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾，一道清蒸魚(yú)就做好了。
【導(dǎo)讀】蠔油清蒸魚(yú)怎么做，蠔油是用蠔熬制而成的一種調(diào)味料，它的味道鮮美、蠔香濃郁，用蠔油做清蒸魚(yú)還能提鮮增味呢！下面我們來(lái)看看蠔油清蒸魚(yú)怎么做。
蠔油清蒸魚(yú)怎么做
蠔油清蒸魚(yú)的做法一
食材：魚(yú)1條，蠔油適量，蔥姜蒜適量，胡椒少許。
做法：
1.魚(yú)洗凈，魚(yú)身上劃幾道方便入味。
2.姜切絲，蒜拍碎，辣椒剁細(xì)，蔥白切絲。
3.將切好的姜絲塞進(jìn)魚(yú)身上劃的道里，魚(yú)身均勻的抹上鹽和胡椒。均勻撒上蒜蓉。
4.盤(pán)里鋪幾根蔥白絲，把魚(yú)放進(jìn)去。先將水燒開(kāi)，盤(pán)放進(jìn)去，蒸個(gè)五六分鐘的即可。
5.將盤(pán)取出，盤(pán)里蒸魚(yú)的水倒干凈，均勻擺上剁椒和蔥白絲。淋上蠔油。
6.鍋里倒油燒熱，淋到魚(yú)身上即可。
蠔油清蒸魚(yú)的做法二
主料：鱸魚(yú)中段200g,蠔油20ml.
輔料：蔥適量，姜少量，蒜適量，淀粉適量。
做法：
1.準(zhǔn)備食材：鱸魚(yú)中段改刀，用蠔油腌一小會(huì)。
2.將蔥姜蒜放入魚(yú)肚中。
3.蒸鍋放水，上氣后放入魚(yú)盤(pán)，蒸6分鐘即可。
4.將魚(yú)湯倒入鍋中。
5.加入淀粉汁勾芡。
6.將芡汁澆在魚(yú)身上，灑點(diǎn)蔥花即可。鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)不流失。
