這種食物天生就有毒
養(yǎng)生就是養(yǎng)腎。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報(bào)復(fù)我們的身體。日常生活中關(guān)于養(yǎng)生保健我們需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“這種食物天生就有毒”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
不要以為食物就是天生無毒的，殊不知很多的食物也是有毒的，所以在飲食的過程中也就格外的需要注意，下面小編就為大家介紹幾種有毒的食物，以后吃這些食物要小心啦。
馬鈴薯
為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，最好不要食用。
木薯
木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
四季豆
四季豆中含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
十字花科類蔬菜
主要包括以下這些菜，白菜類：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹等；甘藍(lán)類：椰菜、椰菜花、芥藍(lán)、青花菜、球莖甘藍(lán)等； 芥菜類：葉芥菜、莖芥菜（頭菜）、根芥菜（大頭菜）、榨菜等；蘿卜類；水生蔬菜類。
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【導(dǎo)讀】在生活中無處不在的鉛塵，服用含鉛的中藥，如黑錫丹、樟丹、紅丹和長期飲含鉛錫壺中的酒，均可導(dǎo)致鉛中毒，那么什么食物能夠排鉛毒呢，下面由小編為您帶來什么食物天生就能排鉛毒，希望什么食物天生就能排鉛毒能對您有所幫助。
什么食物天生就能排鉛毒
1.蝦皮
蝦皮含鈣量高，而鈣有助于鉛的排泄 牛奶--所含的蛋白質(zhì)成分能與體內(nèi)的鉛結(jié)合成一種可溶性的化合物，從而阻止人體對鉛的吸收。
2.豆制品
豆制品含有大量的質(zhì)地優(yōu)良的蛋白質(zhì)成分，可起到與牛奶相同的嫗鉛作用。
3.胡蘿卜
含有大量的果膠，可減輕鉛在體內(nèi)的毒性，減少鉛的吸收大蒜--具有化解鉛毒的作用，能減輕鉛對人體對鉛危害。
什么食物天生就能排鉛毒
4.木耳
具有良好的抗癌功效，并具有清除鉛毒的功能，經(jīng)常食用，可有效地清除體內(nèi)的鉛毒及其它有害物質(zhì)。
5.牛肉
牛肉中所含的蛋白質(zhì)和鈣，都可阻止人體對鉛的吸收。
6.動物肝臟
含有20左右的蛋白質(zhì)和豐富的鈣，對防止鉛中毒大有幫助。
7.維生素
多吃富含維生素C的食物，可抑制人體對鉛的吸收起很大作用。維生素C與鉛結(jié)合生成難溶于水而無毒的鹽類，可隨糞便排出體外。常人每天至少應(yīng)攝入150毫克維生素C;對已確診為鉛中毒者可增至200毫克。
8.茶葉
含有鞣酸等物質(zhì)，能與體內(nèi)的鉛結(jié)合成可溶性物質(zhì)，并隨尿液排出體外。
【導(dǎo)讀】在生活中無處不在的鉛塵，服用含鉛的中藥，如黑錫丹、樟丹、紅丹和長期飲含鉛錫壺中的酒，均可導(dǎo)致鉛中毒。那么日常生活中吃什么能排鉛毒呢？大家知道嗎？有八種食物天生就能排鉛毒，清楚人類體內(nèi)的鉛毒，還人們一個(gè)健康的身體。那么，究竟哪八種食物天生就能排鉛毒呢？
八種食物天生就能排鉛毒
蝦皮：含鈣量高，而鈣有助于鉛的排泄 牛奶--所含的蛋白質(zhì)成分能與體內(nèi)的鉛結(jié)合成一種可溶性的化合物，從而阻止人體對鉛的吸收。
豆制品：含有大量的質(zhì)地優(yōu)良的蛋白質(zhì)成分，可起到與牛奶相同的嫗鉛作用。
胡蘿卜：含有大量的果膠，可減輕鉛在體內(nèi)的毒性，減少鉛的吸收大蒜--具有化解鉛毒的作用，能減輕鉛對人體對鉛危害。
八種食物天生就能排鉛毒
木耳：具有良好的抗癌功效，并具有清除鉛毒的功能，經(jīng)常食用，可有效地清除體內(nèi)的鉛毒及其它有害物質(zhì)。
牛肉：牛肉中所含的蛋白質(zhì)和鈣，都可阻止人體對鉛的吸收。
動物肝臟：含有20左右的蛋白質(zhì)和豐富的鈣，對防止鉛中毒大有幫助。
維生素：多吃富含維生素C的食物，可抑制人體對鉛的吸收起很大作用。維生素C與鉛結(jié)合生成難溶于水而無毒的鹽類，可隨糞便排出體外。常人每天至少應(yīng)攝入150毫克維生素C;對已確診為鉛中毒者可增至200毫克。
八種食物天生就能排鉛毒
茶葉：含有鞣酸等物質(zhì)，能與體內(nèi)的鉛結(jié)合成可溶性物質(zhì)，并隨尿液排出體外。
前些日子網(wǎng)絡(luò)上風(fēng)傳，番茄里面含有尼古丁，結(jié)果引起很多人的驚慌。專家辟謠說，番茄里面的尼古丁含量甚微，和香煙無法比擬。但是，如果下次再傳說其他食物中含有尼古丁，您是否會害怕呢？所以，為了預(yù)防今后的麻煩，這里再說說各種食物中的尼古丁。
尼古丁是一種劇毒成分。從小就看到科普書上寫著，一匹活蹦亂跳的馬，只要靜脈注射8滴尼古丁，就能令其死亡；一支香煙中所含的尼古丁提取出來，注射到小鼠體內(nèi)就會令其死亡。香煙的味道會讓各種動物和昆蟲避而遠(yuǎn)之，因?yàn)樗鼈儽灸艿刂罒煵萦卸尽５?，尼古丁也是一種強(qiáng)烈的成癮成分，吸煙者如此迷戀煙霧，主要也是因?yàn)樗木壒?。它令人興奮，又令人鎮(zhèn)靜。它升高血壓，有害心血管。
其實(shí)，除了煙草之外，人們早就發(fā)現(xiàn)其他茄科植物當(dāng)中也含有尼古丁。茄科植物當(dāng)中，有很多品種都為人類所鐘愛并大量栽培，比如美味的茄子、番茄和甜椒，調(diào)味品的寵兒辣椒，被歐洲人當(dāng)成主食的土豆，還有素有保健美名的枸杞，都是茄科門下。甚至早在1852年，就有人發(fā)現(xiàn)腐爛的土豆中含有尼古丁。
此后有學(xué)者對食品中的尼古丁含量進(jìn)行了測定，發(fā)現(xiàn)按干重計(jì)算，土豆皮當(dāng)中的尼古丁含量可高達(dá)14.80毫克/ 公斤，而去皮土豆中的含量低于檢測限（1毫克/公斤）。番茄果實(shí)中的平均含量是2.31毫克/ 公斤，茄子是2.65，青椒是3.15。
聽起來，番茄中尼古丁的數(shù)量似乎并不低，但由于數(shù)據(jù)是按干重計(jì)算，而番茄含水量高達(dá)將近95%，所以實(shí)際含量要除以20，也就是0.12毫克/公斤。經(jīng)過加工烹調(diào)之后的番茄產(chǎn)品和土豆產(chǎn)品中，尼古丁含量均低于檢測限，基本上可以忽略不計(jì)。
按毒理學(xué)資料，尼古丁對人體的半致死量是0.1～0.5毫克/公斤，按其低限0.1來算，50公斤體重的人需要攝入5毫克才有生命危險(xiǎn)。而要吃進(jìn)去5毫克的尼古丁，需要吃將近50公斤的番茄才行。去皮土豆中的量更低，即便帶皮吃土豆，因?yàn)槠に急壤艿停骄咳匀环浅５?。所以說，擔(dān)心吃番茄和土豆造成尼古丁中毒，實(shí)屬杞人憂天。
令人驚訝的是，盡管綠茶中尼古丁含量較低，但袋泡茶中的尼古丁含量相當(dāng)可觀，研究者測試了兩個(gè)牌子的國外產(chǎn)品，一個(gè)是15.26，另一個(gè)高達(dá)23.52毫克/ 公斤。不過，因?yàn)椴枞~所用的量非常少，每天不過是幾克而已，和1公斤差得太多，每天喝兩三杯茶，所得到的尼古丁總量幾乎可以忽略不計(jì)。
即便含量低，總有些人會擔(dān)心“萬一少量有毒物質(zhì)長期積累怎么辦”。
其實(shí)無須擔(dān)心，因?yàn)槟峁哦≡谌梭w內(nèi)代謝降解速度非?？?。否則就沒法理解，為何吸煙者每天吸入那么多的煙，如果把每天所吸煙中的尼古丁提取出來做靜脈注射，數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過致死量，卻能夠存活幾十年之久。正因?yàn)槟峁哦∈且淮紊倭繑z入，然后快速進(jìn)行解毒代謝的緣故。
還有近期的研究表明，有的蘑菇中所含尼古丁較高。歐盟食品安全局（EFSA）收到的研究資料證明，牛肝菌和塊菌等野生蘑菇中的尼古丁濃度高達(dá)0.5毫克/ 公斤。但進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，其中的尼古丁是菌類自身的天然代謝產(chǎn)物，并不是尼古丁殺蟲劑的污染殘留。鑒于菌類的每日攝入量很少，其中的尼古丁不太可能對人類健康造成威脅。
人類吃這些食物已經(jīng)好幾百年了，事實(shí)證明它們都有益健康，又何必因?yàn)槟峁哦〉膫餮远鴳岩设F一般的事實(shí)呢？世界上幾十億人已經(jīng)為您充當(dāng)實(shí)驗(yàn)小白鼠了。
正好有一項(xiàng)最新研究，可以徹底打消人們對番茄中尼古丁問題的擔(dān)心——研究證明，對于暴露于二手煙中的懷孕哺乳期的實(shí)驗(yàn)動物來說，番茄汁對動物寶寶還有保護(hù)作用！研究發(fā)現(xiàn)，在出生42天時(shí)，受到1毫克/公斤體重劑量尼古丁的影響，新生小白鼠的肺容量和肺泡厚度會有明顯下降，而如果同時(shí)食用了番茄汁，這種不良影響就會被消除掉，和未受污染的動物達(dá)到同等水平。
按照這項(xiàng)研究中所用的番茄汁劑量，每天只需要喝大約1杯半番茄汁（約375毫升）就足以提供足夠的番茄紅素來保護(hù)一個(gè)體重60公斤的懷孕成年婦女。所以說，番茄不僅不會帶來尼古丁危害，反而能夠保護(hù)人們，降低被煙草毒害的風(fēng)險(xiǎn)！
所以，聽到一種食物中含有某種有毒物質(zhì)，千萬不要立刻驚慌起來。
要先問幾個(gè)問題：
（1）這種有毒物質(zhì)含量有多高？能達(dá)到明顯產(chǎn)生有害作用的程度嗎？
如果含量甚低，基本上無須擔(dān)心。世界上有毒物質(zhì)無所不在，關(guān)鍵是劑量多少。即便是砒霜，吃得足夠少都不會中毒，甚至還能治病。
（2）含有這種有毒物質(zhì)的食物，每天能吃多少？是經(jīng)常吃嗎？如果吃的量非常小，或者平日并不經(jīng)常吃，被它毒害的可能性也就很小，比如燒烤一年吃幾次是沒事的，經(jīng)常吃則令人擔(dān)心。
（3）這種有毒物質(zhì)在烹調(diào)加工中能分解嗎？如果它容易分解、溶出，就比較不用擔(dān)心。比如豆角雖然含有毒素，但煮熟之后就不再威脅健康。
（4）這種有毒物質(zhì)在體內(nèi)會長期積累，還是會很快分解排除？如果在體內(nèi)不會蓄積，則一次沒有中毒，今后也永遠(yuǎn)無須擔(dān)心。
（5）這種食物中，除了有毒物質(zhì)，還含有其他有益成分嗎？如果其中有益成分含量甚低，營養(yǎng)價(jià)值很差，那么一定要遠(yuǎn)離它；如果它除了微量毒物還含有大量的健康成分，總體效果是促進(jìn)健康的，比如番茄已經(jīng)被證明能幫助預(yù)防癌癥和心血管病，又何必因?yàn)樾《径芙^它呢？
（6）除了這種食物，您還吃了什么其他食物？即便膳食中一種食物含有微量毒素，如果能夠配合大量有益食物，保證整體的膳食健康，也無須太過擔(dān)心。比如說，吃烤肉的同時(shí)，還配合大量的蔬菜、水果、薯類等，能夠部分消除烤肉中致癌物的影響。
（7）您的整體生活方式健康嗎？積極鍛煉，快樂心態(tài)，營養(yǎng)平衡，新鮮空氣，都能讓您提高對付有毒物質(zhì)的能力！
回答這七個(gè)問題之后，相信您對于食品的擔(dān)心會少了很多吧！
第一種：攔截心臟病
多吃牛排：可以把危險(xiǎn)降低29%。
多吃點(diǎn)上腰肉做的沙朗牛排：牛肉富含硒元素和維生素B，前者可以抗壓，后者可以清除血液中的高半胱氨酸這是破壞動脈血管內(nèi)壁的元兇。牛排中 50%的脂肪是對心臟有益的單鏈不飽和脂肪酸。所以，不妨盡情地吃。
第二種：照看好肝臟
少喝啤酒：可以把危險(xiǎn)降低85%。
如果你已經(jīng)有十年每天都會喝一升半左右的啤酒，那么你肯定擁有一個(gè)飽受疾病摧殘的肝臟。一個(gè)夏天的豪飲，你的肝臟就需要12個(gè)月來進(jìn)行自我修復(fù)。
吃些蔬菜：可以把危險(xiǎn)降低36%。
你的肝臟很樂意你多吃一些鱷梨和蘆筍，它們富含谷胱甘肽，這是肝代謝毒素及化學(xué)藥品所必需的一種氨基酸，是身體里主要的抗氧化劑，也是促進(jìn)肝的再生所必不可少的一種物質(zhì)。
第三種：繞開肺癌
做個(gè)巴西人：可以把危險(xiǎn)降低48%。
我們指的是他們的堅(jiān)果而非其頭發(fā)。堅(jiān)果富含元素硒，它可是癌癥的克星。那么吃多少才能擁有一個(gè)超人般的肺呢?只需要一天三顆堅(jiān)果。
不再吸煙：我們不得不再次苦口婆心地勸誡：你的口氣聞起來如此之差以至于連狗都厭惡地退避三舍;你每年在這個(gè)嗜好上花費(fèi)數(shù)千元卻只能使女人對你敬而遠(yuǎn)之;如果這些還不夠，那么不得不告訴你80%的肺癌都是吸煙所致。
第四種：回避自殺
重整河山：可以把危險(xiǎn)降低200%。
陷入困境可能會導(dǎo)致你人生的一些大門被關(guān)閉，那么且試著和你大學(xué)的死黨一起去歐洲旅行，或者開一輛吉普去穿越柴達(dá)木盆地，還可以去拉丁美洲看看那些舞男又是過著怎樣的一種生活。
加拿大的研究者發(fā)現(xiàn)離婚男人的自殺率是單身漢的兩倍。把注意力放在那些積極的事情上吧，無論如何，所有的困難終將煙消云散。如果你還在為單身困擾的話，立即穿上你最性感的衣服，出門去吧。
把注意力放到工作上：可以把危險(xiǎn)降低200%。
即使香煙沒有殺死你，你最終還是可能被你自己干掉。美國研究人員對30萬軍隊(duì)人員進(jìn)行調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)那些每天吸20根或20根以上香煙的人的自殺率是那些從不吸煙的兩倍。香煙中的主要化學(xué)物質(zhì)會加重你的沮喪情緒。
第五種：保衛(wèi)前列腺
更多的性：可以把危險(xiǎn)降低34%。
據(jù)澳大利亞科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，每周至少手淫五次可以把得前列腺癌的幾率降低1/3以上。射精可以沖洗掉前列腺里的致癌物質(zhì)。因此，如果你喜歡你的愛人和喜歡自己一樣多，那么，保持經(jīng)常的性行為吧，這有利于你的前列腺。
喝些紅葡萄酒：可以把危險(xiǎn)降低50%。
一周喝四杯到八杯紅葡萄酒可以把前列腺癌的幾率降低一半。紅葡萄的表皮中富含白藜蘆醇(resveratrol)，它可以抑制癌細(xì)胞的發(fā)展。
曬曬太陽：可以把危險(xiǎn)降低50%。
每天曬15分鐘的太陽可以把得病幾率降低一半。陽光能夠幫助皮膚制造維生素D，而維生素D可以在血液中合成抑制疾病的物質(zhì)。當(dāng)然，曬太陽的時(shí)候別忘了擦防曬油。
多吃豆芽菜：可以把危險(xiǎn)降低24%。
根據(jù)美國的研究，豆芽菜對于抗癌有非常神奇的功效，因其含有大量植物性硫配醣體(Glucosinolate)，它可以防止煙霧和空氣中的其他污染物引發(fā)肺癌。你可以把豆芽菜加入到沙拉中或者直接和三明治一起吃。
第六種：清潔你的腎
保持濕潤：可以把危險(xiǎn)降低80%。
根據(jù)英國腎臟研究中心的研究，如果你每天至少喝兩公升的水，那么你得腎病的幾率就會降低80%。
加點(diǎn)蜂蜜：可以把危險(xiǎn)降低18%。
加三大湯匙蜂蜜在你的早餐面包上，你就能獲得和體育專用飲料一樣多的能量，但你的花費(fèi)卻小得多。
根據(jù)阿拉伯聯(lián)合酋長國相關(guān)機(jī)構(gòu)的研究，蜂蜜不僅可以抵制心臟病，還可以把血液中的糖分降低6%，防止腎的主要?dú)⑹痔悄虿 ?/p>
傳染病的防護(hù)：可以把危險(xiǎn)降低18%。
喝未加糖的酸果蔓汁，多吃藍(lán)莓果它們都富含一種可以抑制細(xì)菌在膀胱組織附著的物質(zhì)，另外其中的維生素C也可以阻止細(xì)菌繁殖。
第七種：避開車禍
瘦身：根據(jù)公路安全保險(xiǎn)協(xié)會的調(diào)查，你體形越肥胖，離方向盤的距離就越近，那么你受傷的幾率也就越大。減掉你身上多余的肉：體重指數(shù)BMI每降低兩點(diǎn)，你免于罹難的幾率就會提高1/3，比較理想的BMI指數(shù)是在20左右。可以把危險(xiǎn)降低40%。
忘記拳頭：可以把危險(xiǎn)降低58%。
美國研究發(fā)現(xiàn)，25歲以下男人的死亡率是女人的三倍，原因在于他們更熱衷于參加競爭性運(yùn)動來展示其充沛的精力。換句話說，女人喜歡美好的周末夜晚，男人則更迷戀于一場群架。要運(yùn)用你的大腦而不是肌肉，來完成人生的課程。
遠(yuǎn)離酒精：可以把危險(xiǎn)降低120%。
臨走前的最后一杯酒可能真的是你人生的最后一杯。幾乎40%駕車死亡的男性其血液中的酒精含量達(dá)到0.08%或更高相當(dāng)于喝了兩杯酒。
防止摔跤：可以把危險(xiǎn)降低20%。
英國皇家意外事故預(yù)防學(xué)會發(fā)現(xiàn)，在過去五年內(nèi)，由于在鑲花木地板和拋光地板上滑倒而導(dǎo)致傷害的人數(shù)從2,900增加到了12,300，上升了 400個(gè)百分點(diǎn)。
確保你的地板不會打滑，在上面行走的時(shí)候最好脫掉你的襪子。
第八種：關(guān)照結(jié)腸
橄欖油：可以把危險(xiǎn)降低40%。
灑在西紅柿和白干酪沙拉上，再把脆皮面包浸入其中或者直接把它加入烹制好的面糊，再撒上碎紅辣椒和巴馬干酪，一道強(qiáng)心健腸的大餐就完成了。
徒步：可以把危險(xiǎn)降低28%。
根據(jù)美國人體營養(yǎng)研究中心的研究，每天進(jìn)行一定時(shí)間的有氧運(yùn)動，尤其是慢跑，可以防止食物在身體里逗留過長的時(shí)間。午餐在結(jié)腸里閑逛的時(shí)間越短，它轉(zhuǎn)化成一些不良物質(zhì)乃至癌細(xì)胞的機(jī)會就越小。加入人行道徒步者或萬米長跑者的行列吧!良好的消化會讓你的呼吸更加輕松順暢，體形也變得更加完美。
第九種：拒絕中風(fēng)
來杯橙汁：可以把危險(xiǎn)降低28%。
芬蘭的研究者發(fā)現(xiàn)男人每天喝半升橙汁可以降低血壓、膽固醇和動脈血管的損壞，原因是橙汁中富含抗氧化劑維生素C。此外，菠菜中含有大量葉酸，也可以把你中風(fēng)的機(jī)會減少1/3。
多走路：可以把危險(xiǎn)降低50%。可以把危險(xiǎn)降低50%。
一天內(nèi)步行30到60分鐘，如果每周能堅(jiān)持5天的話，可以把你中風(fēng)的危險(xiǎn)減少到一半。
舍棄捷徑，重新選擇一條回家的線路吧，多走少中風(fēng)。
第十種：滿足肺
捂住嘴巴：可以把危險(xiǎn)降低25%。
那些越野跑對于你來說并不是那么的有幫助。瑞典的研究者發(fā)現(xiàn)，在野外的冷空氣中運(yùn)動可以把你患支氣管炎的危險(xiǎn)提高25%，把哮喘的危險(xiǎn)提高三倍。為了減少在冷空氣中鍛煉的環(huán)境壓力，可以先在室內(nèi)做好熱身運(yùn)動，然后出去的時(shí)候戴一條圍巾遮住嘴巴，這樣可以幫助你呼吸到溫暖的空氣。
離開房間：可以把危險(xiǎn)降低26%。
希臘科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，那些每周至少有三次、每次至少有三十分鐘被香煙煙霧纏繞的人，更加容易發(fā)展成肺癌患者。去附近找一些禁煙的酒館或咖啡館。
來個(gè)獼猴桃：可以把危險(xiǎn)降低36%。
就是那種小的、多毛的水果。每天服用120毫克的維生素C或者吃一個(gè)獼猴桃，可以把空氣污染對肺造成的損傷降低一半。
再來點(diǎn)菠菜：可以把危險(xiǎn)降低20%。
再次提醒你多吃菠菜。英國諾丁漢的研究者發(fā)現(xiàn)菠菜中富含的元素鎂可以促進(jìn)肺部的呼吸。
維生素E：可以把危險(xiǎn)降低16%。
美國的研究者發(fā)現(xiàn)，從植物種子而非大多數(shù)的營養(yǎng)補(bǔ)充餐中獲取的維生素E，可以阻止肺部疾病的發(fā)展。從胡桃、核桃或芝麻種子中獲取的一微克(百萬分之一克)維生素E就可以抑制致病因子。所以，多嚼一些種子吧。
小編今天給大家介紹的是以下這些天生就有毒的食物，如果不注意食物加工和做法，就有可能造成食物中毒。
四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
生豆?jié){
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成假沸現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)假沸后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的。
木薯
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
發(fā)芽馬鈴薯
馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。
為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，最好不要食用。
青菜
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。
那么，怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢?其實(shí)很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個(gè)月以后洗滌后才可食用。
黃花菜
黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。
十字花科類蔬菜
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。
