菠蘿咕嚕肉——強壯身體改善貧血
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豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪胁妥郎鲜秤米疃嗟氖澄镏涣?，豬里脊肉是豬肉味道最不錯的部位，我們食用是可以很好的補充我們?nèi)梭w所需要的一些豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，而且是容易消化的，今天小編就是為大家介紹一種特別的豬里脊肉的做法。
菠蘿咕嚕肉
食材：豬里脊(250克)、菠蘿(兩大塊)、彩椒(兩個)、洋蔥(半個)、蛋清(兩個)、淀粉(適量)、面粉(適量)、姜(半塊)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、番茄醬(三小匙)、冰糖(兩塊)、白糖(適量)
1、在鍋中加熱適量水融化冰糖，待冰糖化放入菠蘿煮成糖水菠蘿。姜磨出姜汁備用。
2、在豬里脊一面斜切打花刀，切好后翻面重復一遍。切成一口大小的肉塊。
3、混合淀粉和面粉，彩椒切塊，洋蔥切塊。將鹽、胡椒粉、姜汁、蛋清攪拌加入肉塊腌制30分鐘。
4、在肉表面沾一層粉，沾好備用。
5、熱油鍋到八成，肉塊下鍋炸至略微黃色用漏勺撈出。
6、待油更熱時復炸一次，炸至淺黃色時撈出備用。
7、在鍋里加入適量油，下彩椒和洋蔥，翻炒均勻。
8、放入番茄醬和適量白糖，翻炒均勻后倒入半碗菠蘿糖水，加入適量鹽，熬至粘稠。
9、加入肉翻炒均勻，待肉開始吸汁即可出鍋。
我們食用這道菜不僅是可以很好的補充一些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必須的氨基酸，還能夠很好的補充血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，這個是可以很好的改善我們?nèi)辫F性貧血的狀況的，我們有熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘癥狀是可以很好的嘗試食用這道菜的。
以上就是為大家介紹的關于菠蘿咕嚕肉做法，我們喜歡食用豬里脊肉的朋友是可以很好的嘗試這道菜的做法的，我們在挑選豬肉的時候是需要很好的注意的，一定是要買質(zhì)量可靠的，現(xiàn)在很多的豬肉都是被注了水的，這是會影響我們的健康的。
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菠蘿咕嚕肉相信是很多人喜歡吃的一道食物，但是因為大多數(shù)人會覺得這些食物的制作比較麻煩，所以也沒有想過動手完成，而實際上通過下面的方法了解之后，你會發(fā)現(xiàn)美味的菠蘿咕嚕肉，其實做法也是簡單的。
做法一
原料：
豬瘦肉300克，菠蘿300克，青紅鮮椒20克，紅干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄醬20 克，生粉14克，白糖35克，精鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，
全雞蛋25克，山楂片4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。
做法：
1、將豬瘦肉切成厚約0.7厘米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻腌制入味，將青椒、菠蘿切成三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋，拍干淀粉。
3、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調(diào)成味汁。
4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。
5、鍋中放油，將蔥段、蒜茸、青紅干椒爆香，再放入新鮮青、紅椒與菠蘿炒熟，放入調(diào)好的汁勾芡，再放入炸好的豬肉翻炒即成
特點：
酸甜、微辣、可口、咕嚕加上菠蘿口感更佳。
做法二
1、菠蘿和瘦肉分別切塊。
2、瘦肉里加上雞蛋、胡椒粉、生抽還有淀粉。
3、拌勻腌制，另用盤子裝上干面粉備用。
4、鍋里放多點油，燒熟，我的測溫太高了。
5、瘦肉在干面粉里打個滾兒。
6、進油鍋中小火炸制約8分鐘，大家不要學我炸老了。
7、撈出備用。
8、平底鍋放少許油，倒入番茄醬和水，炒勻至汁濃郁。
9、下炸好的肉塊和菠蘿。
10、翻炒均勻，使湯汁完全包裹在菠蘿和肉塊上。
一道好吃又好看的菜，能夠勾起人們的食欲，所以做菜都講究色香味俱全。菠蘿咕嚕肉這道菜主要是用菠蘿和雞肉加上淀粉調(diào)汁制成的，有很多人都知道它的制作方法，但是很難有人將它做的很好吃。因為大部分人都不了解做這道菜的技巧，今天小編就教大家菠蘿咕嚕肉的正宗做法。
做法一
材料
五花肉300克，菠蘿150克，面粉80克，泡打粉4克，油菜葉1
50克，雞蛋黃1個，青紅椒片各少許調(diào)料1、醬油8大匙，五香粉半小匙，蒜末1小匙，干淀粉50克2、白醋40克，白糖50克，鹽適量，姜汁少許，番茄醬25克
做法
1、將五花肉切成1.5厘米見方的丁，加入調(diào)味料①腌漬10分鐘，菠蘿切滾刀塊。將面粉、干淀粉、泡打粉摻在一起加入雞蛋黃，加少量水，放肉丁抓勻。
2、油菜葉切細絲，用熱油炸干制成菜松。起鍋放油，燒至五六成熱時將掛糊肉丁炸焦撈出裝盤。
3、鍋留底油，下青紅椒片兜炒，加入番茄醬稍炒，再下姜汁、白醋、白糖、鹽、水調(diào)勻，用水淀粉勾芡，下入菠蘿，淋明油出鍋與咕嚕肉同盤即可。
做法二
材料
豬后腿肉，新鮮菠蘿，雞蛋，蒜粒，生抽，鹽，水淀粉，番茄醬，白砂糖，干面粉，油，料酒，胡椒粉
做法
1.將豬肉洗凈，切成小方塊。菠蘿切成體積相等的方塊。
2.肉塊放入碗中，加生抽、胡椒粉、料酒和鹽，拌勻腌10分鐘。
3.雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中。將裹好的肉塊放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉塊表面干燥并全部裹滿面粉。
4.大火燒熱油鍋，倒入油，燒至5成熱，下入肉塊炸至微黃，撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱時再次下入肉塊，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。
5.炒鍋燒熱油，放入蒜粒，煸炒片刻。調(diào)入白醋、生抽、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，并隨時攪動，避免煳鍋。
6.最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
做法三
材料
豬里脊肉200g，新鮮菠蘿100g，青椒1個，紅椒1個，雞蛋1枚，蒜粒10g，蔥10g，姜10g，生抽15ml，黃酒10ml，鹽3g，水淀粉15g，白胡椒粉3g，白醋20ml，番茄醬40g，白砂糖15g，干面粉50g，油400ml(實耗30ml)
做法
1、將豬里脊肉洗凈，切成2cm*3cm長的肉粒，菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片，蔥、姜、蒜切好備用。
2、肉粒放入碗中，調(diào)入生抽(8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。
3、雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。
4、將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。
5、抖去肉上的多余面粉，備用。
6、炸肉塊時，要待油沸后才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉(zhuǎn)小火慢炸，使肉塊能炸透。
7、炒鍋燒熱油(15ml)，放入蔥姜蒜、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。
8、調(diào)入白醋、生抽(7ml)、番茄醬、白砂糖，以及半杯溫水，大火煮滾，并隨時攪動，避免煳鍋。
9、最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
做法四
材料
五花夾層肉350克，菠蘿肉150克，鹽2/3茶匙，玉米淀粉3大匙，青椒1個，蕃茄醬4大匙，白糖1/2大匙，淀粉1大匙，水半杯
做法
1.五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米淀粉(這步忘記拍照片了)
2.鍋內(nèi)熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油備用
3.鍋內(nèi)放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用
4.將調(diào)味料A倒入一只碗內(nèi)調(diào)和均勻
5.鍋內(nèi)再熱一大匙油，將調(diào)料A倒入鍋內(nèi)。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上
6.放入菠蘿塊，翻炒幾下
7.再放入炸好的肉塊
8.迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁，最后投入炒好的青椒即可。
咕嚕肉也叫做咕老肉，是廣東地區(qū)的比較有名的一種特色菜，這道菜年代也比較久，很多外國友人也比較喜歡吃這道菠蘿咕嚕肉，主要是用精肉加入淀粉，加入調(diào)味品，然后上油鍋，炸到酥脆，再加上糖醋鹵汁，吃起來酸甜可口，香而不膩。因為在咀嚼的時候，經(jīng)常發(fā)出咯咯的聲，因此得名。
原料：
豬瘦肉300克，菠蘿300克，青紅鮮椒20克，紅干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄醬20 克，生粉14克，白糖35克，精鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，
全雞蛋25克，山楂片4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。
做法：
1、將豬瘦肉切成厚約0.7厘米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻腌制入味，將青椒、菠蘿切成三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋，拍干淀粉。
3、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調(diào)成味汁。
4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。
5、鍋中放油，將蔥段、蒜茸、青紅干椒爆香，再放入新鮮青、紅椒與菠蘿炒熟，放入調(diào)好的汁勾芡，再放入炸好的豬肉翻炒即成
特點：
酸甜、微辣、可口、咕嚕加上菠蘿口感更佳。
咕嚕肉是非常有名的菜肴，做這道菜需要用油炸，因此工序也是比較復雜的，但是這也阻擋不了一顆吃貨的新，大家可以多學學菠蘿咕嚕肉的做法。
一、材料
豬里脊肉300g，新鮮菠蘿（或菠蘿罐頭）50g，青椒（切菱形片）1/2只，紅椒（切菱形片）1/2只，雞蛋1枚，蒜粒2茶匙（10g），生抽1湯匙（15ml），黃酒2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（3g），水淀粉1湯匙（15g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白醋2湯匙（30ml），番茄醬3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），干面粉1碗，油500ml（實耗30ml）
二、做法
將豬里脊肉洗凈，先切成2cm寬的長條，再切成3cm長的大粒。菠蘿切成體積相等的方塊。
肉粒放入碗中，調(diào)入生抽（1/2湯匙，8ml）、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。
雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。
用篩子篩去肉上的多余面粉，備用。
大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱（油鍋上方有熱氣但無煙），下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱（油面上方明顯冒煙）時再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。
炒鍋燒熱油（1湯匙，15ml），放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調(diào)入白醋、生抽（另1/2湯匙，8ml）、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，并隨時攪動，避免煳鍋。
最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
三、小訣竅
為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤，所以要用白醋和顏色較淡的生抽，如果用米醋和普通醬油顏色會太深。
番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準，熬的時候掌握稀稠程度，太稠了裹不上，太稀了湯湯水水的不好看。
? 菠蘿咕嚕肉是一種比較有名氣的南方特色菜，一般我們?nèi)V州深圳那面可以品嘗到這種菜的美味，這種菜在我們有一百多年的歷史，實在清朝的時候，好多外國人來到中國，他們的口味比較特殊，然后一些廚師們就用一些菠蘿進行調(diào)制與肉一塊混合，做出一種酸甜的肉菜，進而在我國長期傳下來。那么菠蘿咕嚕肉怎么做呢
? ?主料： 豬里脊肉 400克
輔料： 菠蘿 100克 雞蛋 65克 青椒 20克 柿子椒 20克
調(diào)料： 鹽 3克 淀粉(玉米) 10克 白砂糖 5克 醋 5克 植物油 50克 各適量
菠蘿咕嚕肉的做法：
1. 將豬里脊肉切成一口大小的塊；
2. 豬里脊肉放入碗中，加入少許的鹽、水淀粉和雞蛋攪拌均勻，腌20分鐘；
3. 青、紅椒洗凈，去蒂，切小塊備用；
4. 菠蘿切成一口大小的塊備用；
5. 將腌過的豬里脊肉粘上干淀粉，放入熱油鍋以中火炸3分鐘；
6. 炸至金黃色后全部撈出；
7. 熱鍋留少許，放入青、紅椒翻炒，再放入菠蘿翻炒兩下；
8. 加入糖醋汁（白糖加醋調(diào)勻）和炸好的肉塊，再一起拌炒均勻即可。
? ?在夏季，家庭就可以做一些類似于這種菜的美食，可以說是色香味俱全，讓人看了就有很強的食欲，一般在春天菠蘿開始大量的上市，我們就可以買一些菠蘿來嘗試一些這個歷史名菜，讓家人嘗一嘗。不過也可以根據(jù)自己的口味來調(diào)下其他味道。
菠蘿咕嚕肉的營養(yǎng)價值
菠蘿的營養(yǎng)價值
菠蘿營養(yǎng)豐富,維生素C含量是蘋果的5倍。又富含菠蘿蛋白酶,能幫助人體對蛋白質(zhì)的消化,吃肉類及油膩食品后吃菠蘿最為有益。菠蘿的鮮果肉中含有豐富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有機酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵,胡蘿卜素及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
豬肉的營養(yǎng)價值
豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),含有人體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養(yǎng)價值高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質(zhì)含量的差異就會比較大。例如:豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%,后臀尖約為15%,肋條肉約為10%,奶脯僅為8%,從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養(yǎng)價值較低。但是,也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成為女士美容的佳品。
菠蘿咕嚕肉的熱量
炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)149.14
碳水化合物(克)4.57
脂肪(克)8.17
蛋白質(zhì)(克)14.10
纖維素(克)0.31
菠蘿咕嚕肉的宜忌人群
哪些人不能吃菠蘿
過敏體質(zhì)者最好不要吃菠蘿,因為他們食用菠蘿后可能會發(fā)生過敏反應。腦手術恢復期的病人也不適合食用,因為一旦發(fā)生過敏,將會危及生命。
菠蘿內(nèi)含有一種特殊的菠蘿蛋白酶,正常人攝入這種蛋白酶并無大礙,一般不會引起過敏反應。而某些過敏體質(zhì)的人就很有可能對菠蘿蛋白酶敏感,會激發(fā)機體產(chǎn)生速發(fā)型變態(tài)反應,大多是在食用菠蘿后10分鐘至1小時內(nèi)發(fā)生。
菠蘿咕嚕肉簡介
咕嚕肉,又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜。主要原料：菠蘿,豬瘦肉,雞蛋,番茄(醬) 。
做菠蘿咕嚕肉放什么調(diào)料
1、將豬瘦肉切成厚約0.7厘米的厚片,放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻腌制入味,將青椒、菠蘿切成三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋,拍干淀粉。
3、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調(diào)成味汁。
4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。
5、鍋中放油,將蔥段、蒜茸、青紅干椒爆香,再放入新鮮青、紅椒與菠蘿炒熟,放入調(diào)好的汁勾芡,再放入炸好的豬肉翻炒即成。
菠蘿咕嚕肉的常見做法
菠蘿咕嚕肉做法一
1、菠蘿和瘦肉分別切塊。
2、瘦肉里加上雞蛋、胡椒粉、生抽還有淀粉。
3、拌勻腌制,另用盤子裝上干面粉備用。
4、鍋里放多點油,燒熟,我的測溫太高了。
5、瘦肉在干面粉里打個滾兒。
6、進油鍋中小火炸制約8分鐘,大家不要學我炸老了。
7、撈出備用。
8、平底鍋放少許油,倒入番茄醬和水,炒勻至汁濃郁。
9、下炸好的肉塊和菠蘿。
10、翻炒均勻,使湯汁完全包裹在菠蘿和肉塊上。
菠蘿咕嚕肉做法二
1、五花肉洗凈,用廚房紙抹干水分,切成小方塊,用少許鹽拌勻,腌制半小時以上使其略入味。
2、在腌好的五花肉上加入淀粉,拌勻,使肉全身都裹上薄薄的一層粉。
3、鍋放較大量的油,燒熱。
4、把全身裹粉的肉放入,小火慢慢炸。
5、炸至金黃的時候把肉撈起,加大火把油燒高溫,再把肉重新放入,炸一會兒顏色更深了即可撈起。
6、炸肉之前可以先將菠蘿去皮后對半切,放淡鹽水里泡一會兒,炸肉后就可以接著把泡過鹽水的菠蘿切成小方塊。
7、重新燒熱鍋,放一點點油,加入大量的白糖和米醋,用鍋鏟輕輕的翻動,小火熬成糖醋汁,這個時候用筷子沾一點嘗嘗,根據(jù)自己的口味增加糖量或醋量。
8、用碗裝小半碗水,加入小半匙淀粉(一點就好),調(diào)成薄欠,加入糖醋汁中,用鍋鏟翻勻煮開。
9、同時把炸過的肉和菠蘿塊一起放到汁中,熄火,慢慢兜勻使肉裹上糖漿即可。
菠蘿咕嚕肉做法三
1、五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。加入3大匙玉米淀粉,用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米淀粉(這步忘記拍照片了)。
2、鍋內(nèi)熱油至160度,放入裹好粉的五花豬肉,保持大火,炸至表面呈金黃色,即可撈出即干油備用。
3、鍋內(nèi)放少許油,投入青紅椒,放少許鹽炒至斷生,盛起備用。
4、將調(diào)味料A倒入一只碗內(nèi)調(diào)和均勻。
5、鍋內(nèi)再熱一大匙油,將調(diào)料A倒入鍋內(nèi)。用小火一直煮至濃稠,漿汁能掛在鍋鏟上。
6、放入菠蘿塊,翻炒幾下。
7、再放入炸好的肉塊。
8、迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁,最后投入炒好的青椒即可。
菠蘿咕嚕肉的食物相克知識
菠蘿+雞蛋:雞蛋中的蛋白質(zhì)與菠蘿中的果酸結合,易使蛋白質(zhì)凝固,影響消化
菠蘿+白蘿卜:身體不適
菠蘿+牛奶:身體不適
菠蘿咕嚕肉吃過的朋友應該也不多，這些菜一般只會出現(xiàn)在中高檔的飯店里，有的人因為不會做，有的人因為怕麻煩，所以真正在家里吃過這道菜的朋友也并不多。記憶中的咕嚕肉都是挺肥的，不過如果在家里自己做的話，相對可以買一些瘦一點的肉，就不會覺得那么油膩了。下面來教大家如何制作菠蘿咕嚕肉。
用料：豬肉 菠蘿 雞蛋 小番茄 青椒 番茄醬 白糖 鹽 生粉 糖 料酒
1、豬肉切成小方塊，放進大碗。
2、加入1小勺鹽和一小勺生粉、一小勺子料酒攪拌均勻，腌制15分鐘。
3、菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起。
4、小番茄和青椒切成小塊備用。
5、腌好的肉里放一個雞蛋，在加入2大勺子生粉。
6、攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多余的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態(tài)是：粉漿全部粘在肉上，沒有多余的蛋液。
7、鍋里倒油，燒到8成熱，逐塊肉放入用中火炸到定型后，轉(zhuǎn)小火炸熟。
8、撈起濾油。
9、肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油。
10、倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋里，加一點點鹽，淋入水淀粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據(jù)自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）。
11、倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻后關火。
12、倒入炸好放涼的肉。快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。
炸肉的時候最好炸兩次，第一次中火下鍋，定型后轉(zhuǎn)小火炸熟，撈起待肉放涼了以后，重新燒熱油鍋，倒進肉大火復炸一下讓肉香脆；酸甜汁煮好先關火再倒入肉，快速兜勻，讓每塊肉都裹到酸甜汁馬上裝碟。
以上就是今天為大家介紹的菠蘿咕嚕肉的做法，希望大家喜歡上它，只要掌握好做法，熟練了以后我相信大家都可以做出美味的菠蘿咕嚕肉，繁忙的工作之余，給自己做點好吃的，不僅可以愉悅自己的心情，還可以犒賞自己的胃，多好。
排骨是人們常吃的一種食物，南北方的飲食習慣不同，做排骨的方法也各不相同。北方偏愛紅燒排骨、醬排骨、糖醋排骨等，南方則多是用排骨熬湯。南方多喜歡偏甜的口味，在菠蘿生產(chǎn)的地方，有一種排骨的做法叫菠蘿咕嚕排骨，下面是幾種菠蘿咕嚕排骨的做法，大家可以學著做一下。
一、食材:油：一碗半左右、醬油：一大勺、蛋白：一個、生粉：1/3包多一些(這個需看腌料總體的濕度而定)、白椒粉：適量、甜酸醬：蕃茄醬4大勺，白糖3大勺，水8大勺，鹽1/2小勺
二、菠蘿咕嚕排骨步驟
1)排骨切小塊，這一步可以直接在買的地方讓老板代勞，買回來以后洗凈控干水，就可以用了哦。
2)先將鹽、白胡椒粉放入控干水的排骨中，抓勻。再將其它腌料倒入，抓勻，再靜置10分鐘。
3)這時可以將甜酸醬調(diào)好，調(diào)甜酸醬的時候，最好是自己試試味。
4)順便將菠蘿切好，半個菠蘿分兩半，再切成塊狀就可以了。其實如果喜歡顏色更豐富的話，可以加些不同顏色的彩椒哦，不過彩椒需要在排骨上甜酸醬前在油鍋炒到四五成熟，到最后才可以跟排骨一齊下鍋炒～～
5)鐵鍋上爐燒到無水干爽狀態(tài)，倒入油，燒至7、8成熱。
6) 利用油燒熱時間，用生粉將排骨包裹好哦，再將生粉倒放腌好的排骨里，抓至排骨干身，生粉要依濕度下，這個需自己掌控哦。
7)將裹好生粉的排骨一個一個地放入燒熱的油鍋里用中火炸。
8)等排骨外層的粉層稍微發(fā)白，硬身才可以翻，這時火調(diào)大，一分多鐘后，顏色會變淺黃，這時可以用篩子撈起來控油，放兩分鐘，待溫度稍微下降。
9)大火，再一次鍋中的油燒熱，將做好排骨倒入，炸到排骨呈金黃色澤，再撈起來控油。
10)將鍋中剩下的油倒入另一個干凈無水的容器內(nèi)，然后將鍋洗凈。
11)將洗凈的鍋燒紅，倒入少量油，盡量將油在鍋中面積擴大，這樣煮甜酸醬的時候就不會沾鍋了。
12)倒入調(diào)好的甜酸醬，待甜酸醬煮開，煮至適合的稠度，看上去不能水汪汪的。
13)再倒放炸好的排骨跟切好的菠蘿塊，快速翻炒，讓排骨跟菠蘿均勻沾上甜酸醬，即可上鍋。
三、菠蘿咕嚕排骨小貼士
1、使用鐵鍋前必須無水干爽，否則的話當鍋倒油時，水就容易濺到自己而燙傷了。
2、裹好生粉的排骨要一個一個地放入燒熱的油鍋，不能怕麻煩就一下子倒進鍋了哦，不然很難熟，還有可能當外面早就焦黑了，里邊還是生的哦。
3、做好第十步，不管是排骨或是其它油炸類食品吃起來口感都不會很油膩哦，所以這個步驟也叫逼油哈～
4、炸排骨的油鍋要洗凈，因為炸排骨的時候會有一點點碎粉掉在鍋中，如果不將鍋洗將的話，在做下一步煮甜酸醬的時候，有可能會變焦糊了，影響的整體的口感。
? ?菠蘿咕嚕肉的主要原料是豬里脊和菠蘿，這道菜的最大特點就是外酥里嫩，而且配上菠蘿的酸酸甜甜，咬下去又脆嫩香甜，濃汁酸甜可口，是女性朋友和小孩子很喜愛的一道菜。那么對于媽媽們來說，如果孩子想吃這道菜，那么最好是學會自己如何制作，這樣才能讓孩子吃到安全且新鮮的菠蘿咕嚕肉。
? ?菠蘿咕嚕肉的做法步驟
? ?1. 豬肉切成小方塊，放進大碗
? ?2. 加入1小勺鹽
? ?3. 加入1小勺生粉
? ?4. 加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘
? ?5. 菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起
? ?6. 小番茄和青椒切成小塊備用
? ?7. 腌好的肉里磕進一個雞蛋
? ?8. 加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）
? ?9. 攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多余的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態(tài)是：粉漿全部粘在肉上，沒有多余的蛋液。
? ?10. 鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉(zhuǎn)小火炸熟
? ?11. 撈起瀝油
? ?12. 肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油
? ?13. 倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋里，加一點點鹽，淋入水淀粉，小火 ? ?煮開成為酸甜汁（酸甜度根據(jù)自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）
? ?14. 倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻后關火
? ?15. 倒入炸好放涼的肉
? ?16. 快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。
? ?上面就是小編為大家介紹的菠蘿咕嚕肉的做法，包括具體的步驟，而且每個步驟都十分詳細，相信大家看后就能掌握最基本的做法，至于口味做的如何就要看大家的手藝了。畢竟熟能生巧，所以要多做幾次才會做的更加美味。
菠蘿咕嚕肉什么時候放調(diào)料
1、菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨姜汁備用。
2、豬里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉塊。
3、淀粉和面粉混合,彩椒切塊,洋蔥切塊。肉用鹽,胡椒粉,姜汁,蛋清腌漬半小時。
4、肉均勻的沾一層粉,用手拍打掉多余的面粉,全部沾好備用。
5、油燒八成熱,下肉團炸微黃,撈出來,繼續(xù)燒油,再下入一次。
6、炸到自己想要顏色淺一點的時候,撈出來備用。
7、鍋里放三分之一湯匙食用油,炒一下彩椒和洋蔥片,炒均勻。
8、放入一湯匙番茄醬,一茶匙糖,炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水,一茶匙鹽,調(diào)成合口的酸甜汁,至湯汁粘稠。
9、肉放進去翻均勻,沾勻湯汁即可。出鍋放點雞精提味即可。
菠蘿咕嚕肉的一般做法
菠蘿咕嚕肉做法一
1、選里脊肉。
2、菠蘿去皮切小塊備用。
3、切成條狀,加生抽,鹽,糖,胡椒粉,黃酒。
4、抓拌均勻。
5放入保鮮袋中,加入適量的干淀粉,把口抓嚴實,里面要留有空氣,用力搖一搖。
6、這樣做,干淀粉拌的非常均勻,而且不浪費,手還不會臟。
7、油溫七成熱,入鍋炸至定型撈出,然后再用七成熱的油溫炸至金黃色,表面酥脆為宜。
8、炸好的里脊備用。
9、備好大紅浙醋,這種醋特別適合做糖醋口的菜,味道好。
10、鍋中放少量油,炒香蔥姜蒜末。
11、放入醋、糖和番茄醬。
12、倒入炸好的肉翻炒均勻。
13、最后倒入菠蘿塊。
14、翻炒均勻即可出鍋。
菠蘿咕嚕肉做法二
1、原材料:里脊肉+淀粉+白胡椒+白芝麻+白糖+料酒+番茄醬+青椒+雞蛋+菠蘿+漏掉的生抽。
2、里脊肉切塊,加入雞蛋、白胡椒、鹽、淀粉、料酒攪勻。
3、菠蘿、青椒切塊(建議稍微切小一點)。
4、小方塊的里脊肉裹上一層淀粉,準備下鍋煎。
5、小火少油,下鍋煎里脊肉至金黃色。
6、撈出來,晾涼。
7、少油,番茄醬+鹽+生抽+白糖稍微炒制一下,放進里脊肉塊。
8、放進菠蘿、青椒繼續(xù)炒5分鐘左右出鍋。
菠蘿咕嚕肉做法三
1、將豬里脊肉切成一口大小的塊;
2、豬里脊肉放入碗中,加入少許的鹽、水淀粉和雞蛋攪拌均勻,腌20分鐘;
3、青、紅椒洗凈,去蒂,切小塊備用;
4、菠蘿切成一口大小的塊備用;
5、將腌過的豬里脊肉粘上干淀粉,放入熱油鍋以中火炸3分鐘;
6、炸至金黃色后全部撈出;
7、熱鍋留少許,放入青、紅椒翻炒,再放入菠蘿翻炒兩下;
8、加入糖醋汁(白糖加醋調(diào)勻)和炸好的肉塊,再一起拌炒均勻即可。
菠蘿咕嚕肉的由來
咕嚕肉,又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜。此菜始于清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋鹵汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老,現(xiàn)經(jīng)改制后,便改稱為“古老肉”。外國人發(fā)音不準,常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”,因為吃時有彈性,嚼肉時有格格聲,故長期以來這兩種稱法并存。
相信大家在生活中是不怎么食用水果和海鮮一起搭配的食物。所以今天小編就是要為大家介紹一款菠蘿和蝦仁一起搭配制作的食物，這也是一款非常經(jīng)典的吃法，主要的食材就是菠蘿和蝦仁了，一起來看看具體的制作方法吧。
菠蘿蝦仁炒飯
做法
材料：菠蘿、米飯、海蝦、胡蘿卜、青豌豆、雞蛋
調(diào)味：鹽、雞粉
做法：
1、我們將蝦去殼和蝦線，然后是成小粒，將胡蘿卜切成小丁，將雞蛋打散了作為備用。
2、菠蘿洗凈，揭去頂蓋，用勺挖出果肉切小粒備用，菠蘿挖空成菠蘿盅，用廚房紙巾把盅里多余的汁吸去。
3、鍋置火上少許油燒熱，倒入豌豆、胡蘿卜粒翻炒至熟。
4、再倒入蝦仁粒炒至變色后盛出備用。
5、鍋里少許底油燒熱，打好的雞蛋液倒入略炒，倒入米飯、菠蘿丁炒勻。
6、再將炒熟的蝦仁豌豆粒等倒入加適量鹽，雞粉炒勻即可。
功效：菠蘿里面是含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，而且含有的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸和有機酸。所以對于我們的身體健康是非常的有幫助，能夠補充身體所需要的一些營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用一些菠蘿是可以很好的改善局部的血液循環(huán)，對消除炎癥和水腫是有很好的作用。蝦仁里面是含有豐富的維生素、磷、鉀、鈣等，對于強壯身體和改善心血管系統(tǒng)是有很好的效果。對于寶寶來說是非常的喜歡吃。
所以大家如果是喜歡這款食物的話，就是可以很好的參考上面的做法自己動手做一做，尤其是家里是有寶寶的，一定是一個不錯的選擇，而且做法也是比較的簡單，可以很好的促進身體的生長發(fā)育。
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