鎖陽牛肉湯
冬季養(yǎng)生羊肉湯。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《鎖陽牛肉湯》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
鎖陽牛肉湯是眾多滋補湯當中比較不錯的一種湯，鎖陽牛肉湯的做法比較簡單，做起來也不算是很麻煩，所以受到了很多人的歡迎，在現(xiàn)在這個以食補身體的時代，做上一道這樣的湯，既豐富餐桌，也給家人起到了滋補的作用，可謂是兩全其美的事情。
鎖陽牛肉湯的營養(yǎng)價值
鎖陽是屬于多年生肉質(zhì)寄生草本，無葉綠素，全株紅棕色，高15-100厘米，大部分埋于沙中。除去花序的肉質(zhì)莖供藥用(藥材名：鎖陽)，能補腎、益精、潤燥，主治陽痿遺精、腰膝酸軟、腸燥便秘，對癱瘓和改善性機能衰弱有一定的作用。牛肉中脂肪含量很低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
鎖陽牛肉湯的功效作用
【鎖陽】
1.抗炎、抗腫瘤：鎖陽中的油酸以及棕櫚酸分別有抗腫瘤及抗炎作用。鎖陽是具有抗胃潰瘍、抑制血小板聚集、起到抗艾滋病病毒蛋白酶、抗轉(zhuǎn)錄和抗癌等作用。
2.對于生殖系統(tǒng)的影響：很多的人都是會認為鎖陽可以壯陽，但是未經(jīng)過炮制的鎖陽是沒有任何的功效的，但經(jīng)鹽炮制后，對于性功能有明顯促進作用，在鎖陽水提物中，對于治療男性不育也是有明顯的療效。
3.通便作用：鎖陽當中是含有無機離子是可以增強腸蠕動，從而起到了潤腸通便的作用。
4.清除自由基作用：鎖陽可以提高人體中過氧化脂質(zhì)酶活性，從而達到抗衰老的作用，同時，鎖陽還是有預防動脈硬化的作用。
5.抗衰老：鎖陽在進入身體之后是可以有效的清除自由基，是可以促進身體中的細胞再生，還能夠加快身體的新陳代謝。
【牛肉】
1.增長肌肉：牛肉對增長肌肉、增強力量有著特別的效果，是可以有效的補償三磷酸腺苷。也可以用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對運動員增長肌肉起到重要作用的氨基酸。
2.增加免疫力：多吃牛肉是可以增加免疫力，是可以促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，是有助于緊張訓練后對于身體的恢復。
3.促進健康：牛肉是可以提高機體抗病能力，是對于生長發(fā)育以及手術(shù)后、病后的進行調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面都是起到不錯的作用。
4.補鐵補血：牛肉中是含有豐富的鐵，鐵是造血所必須的元素，多食用牛肉是有助于缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老：牛肉中含有鋅，鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能夠促進肌肉生長的抗氧化劑，對于防衰防癌具有積極意義。牛肉中也含有鉀，鉀對于心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病的作用。牛肉中含有的鎂則是可以提高胰島素合成代謝的效率，是對于糖尿病的治療起到了一定的作用。
【鎖陽牛肉湯】
此湯是具有抗衰老、潤腸通便、補充身體所需要的微量元素、促進身體健康、增長肌肉以及增強人體免疫力。
鎖陽牛肉湯的做法
準備的相關(guān)的食材，鎖陽、仙茅、枸杞子、金櫻子、熟地黃、菟絲子、山藥各9克，狗鞭100克，姜10克，蔥15克，牛肉500克，鹽5克。
鎖陽洗凈，切薄片;牛肉洗凈，切成3厘米見方的塊：其他藥物洗凈，放入紗布袋內(nèi);姜拍松，蔥切段。
狗鞭用油沙炒松(以黃色為度)，撈起，篩去沙，切成薄片，洗凈。
將燉鍋內(nèi)加入鎖陽、牛肉、藥包、狗鞭、姜、蔥、料酒和水，將燉鍋置武火上燒沸，打去浮沫，再用文火燉55分鐘，加入鹽攪勻即成。
鎖陽牛肉湯的烹飪技巧
1.鎖陽牛肉湯的原材料不知是鎖陽和牛肉。還是會有其他的輔助食材，在挑選的食材的時候，一定要選擇好正確的食材，只有這樣才能夠完全發(fā)揮出鎖陽牛肉湯的功效。
2.對于鎖陽牛肉湯來說，燉牛肉的火候是非常的重要，在燉的時候，一定要大火煮沸之后在食用文火慢燉，只有這樣所有的藥材才能夠進入到牛肉里面，才能夠起到滋補身體的作用。
3.牛肉的肉質(zhì)是比較不容易爛的，在烹飪的時候，最好就是放一個山楂、或者是橘皮以及茶葉都是不錯的，這些物質(zhì)都是可以加快牛肉更快的被煮爛。
鎖陽牛肉湯的禁忌人群
適宜人群：鎖陽牛肉湯適用于早泄、陽痿等患者來進行服用，體虛多病者也是可以多食用鎖陽牛肉湯。對處在于生長發(fā)育，手術(shù)之后、病后來進行調(diào)養(yǎng)的人來說，來進行服用鎖陽牛肉粉就是非常的不錯。
禁忌人群：患有腎炎的患者對于鎖陽牛肉湯來說，最好是不要進行食用。主要的原因就是牛肉是屬于高蛋白。這樣的高蛋白食用多了之后會加重腎臟的負擔。對于剛剛做完闌尾炎手術(shù)的患者以及腸胃消化不良的朋友，最好就是不要食用鎖陽牛肉湯。
雖然說牛肉是含有豐富的蛋白質(zhì)，但是這樣的鎖陽牛肉湯也不能夠多吃，在正常的情況下，一周來進行食用一個就是比較好的，牛肉的肌肉纖維比較粗糙是不容易被消化，如果要是吃牛肉的情況下，還是吃一些比較嫩的牛肉是比較的不錯。
yS630.Com相關(guān)推薦
牛肉在家常菜里面算是比較貴的一種，牛肉含有的蛋白質(zhì)含量極其的高，而且本身所含的脂肪很少，所以很多減肥的人會選擇食用牛肉。牛肉湯是一種常見的做法，一般來說，牛肉湯中的含量大約是兩百大卡每一百克，所以多喝牛肉湯并不會長胖，還可以滿足自身的營養(yǎng)要求，就是家常的牛肉湯做法有些復雜。
第一常見牛肉湯的熱量。
咖喱牛肉湯的熱量(以100克可食部分計)是117大卡(489千焦)，豆芽番茄牛肉湯的熱量(以100克可食部分計)是81大卡(338千焦)，水煮牛肉湯的熱量(以100克可食部分計)是248大卡(1037千焦)，酸辣牛肉湯的熱量(以100克可食部分計)是189大卡(790千焦)。
第二牛肉湯的做法。
1. 牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；2. 牛骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；3. 芹菜去根洗凈；4. 胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)；5. 將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)，邊煮邊將泡沫打去(因牛肉，牛骨血污多，所以要多次地打泡沫，如不及時打出泡沫，湯易成污色，其味發(fā)腥)，在這同時將鹽，蔥頭，胡蘿卜，芹菜下鍋一起煮之；6. 用上述料量煮湯時間城二三個小時左右，7. 由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用籮或細布過濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。
第三睡覺前不要吃牛肉湯。
晚上吃牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生物鐘。鐵元素的作用猶如肝臟生物鐘的齒輪，可促進肝臟超負荷工作，嚴格控制血糖水平，防止血糖升高。在肝臟生物鐘正常的情況下，鐵有益健康。如果鐵攝入的時間與肝臟生物鐘不同步，如晚上吃太多牛肉等富含鐵的食物，就可能會導致血糖水平不正常。對于肝臟生物鐘已經(jīng)與大腦生物鐘不同步的夜班族而言，晚上吃富鐵食物更容易加劇兩種生物鐘的不同步，從而增加罹患肥胖癥、糖尿病和中風等疾病的風險。
牛肉中含有非常的蛋白質(zhì)鐵元素以及維他命等各種營養(yǎng)元素，對我們的身體健康是可以帶來很多營養(yǎng)保健價值的相比于生活中經(jīng)常吃的一些豬肉，而言牛肉的營養(yǎng)價值更高，所以說在日常生活當中，很多人選擇將牛肉作為自己飲食保健不能夠缺少的一種肉類，下面去了解一下蘿卜牛肉湯的制作。
羅峰我們廳長誰都可以看的到，但是蘿卜搭配了牛肉之后就可以更好的發(fā)揮它的營養(yǎng)保健價值，所以說希望大家在飲食過程當中都可以注重這些飲食搭配原則，更好地發(fā)揮他們帶來的保健價值。
牛肉 300克
白蘿卜 100克
清燉牛肉蘿卜湯
食鹽少許
蔥2根
姜50克
水適量
1牛肉放入滾水中氽燙去穢血，撈出后切成小方塊備用
2白蘿卜切塊，老姜去皮后切成片；蔥切段備用
3以上材料放進燉鍋燉煮約3小時即可，食用時依個人喜好加鹽調(diào)味
1、牛肉是一種有益健康的肉類，包含豐富的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和維他命，是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。其富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對兒童生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
2、白蘿卜含有粗纖維，具有促進消化、增強食欲、加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。
以上就是蘿卜牛肉湯的制作方法介紹，希望通過這些介紹之后大家對于這個飲食保健原則，有一個更加全面的認識，掌握了它的制作技巧之后，就可以更好地吸收它給我們身體帶來的各種營養(yǎng)物質(zhì)，保證身體健康。
當歸牛肉湯是一道極受人們歡迎的家常菜品，主要制作材料是牛肉和當歸，可以加上適量的紅棗、黨參和黃芪，這樣不僅色美味鮮，而且含有豐富的營養(yǎng)。當歸牛肉湯簡單易做，但營養(yǎng)卻不簡單，食用當歸牛肉湯，有強壯筋骨、增強肢體、提高免疫力等的功效作用。
當歸牛肉湯的營養(yǎng)價值
當歸主要含有煙酸、多糖、多種氨基酸，維生素B、維生素E和鋅、銅等微量元素，具有潤腸通便，活血化瘀的作用。牛肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、氨基酸磷、鈣、鐵等元素，營養(yǎng)價值較高，具有強身健體，增強免疫力的功效。因此當歸牛肉湯含有鈣、磷、蛋白質(zhì)、氨基酸和多種維生素、脂肪等的營養(yǎng)元素。
當歸牛肉湯的功效作用
【當歸】
1.補血養(yǎng)血：當歸是補血養(yǎng)血的良藥，把當歸和熟地、白芍、川芎配起來食用，可以有效調(diào)補經(jīng)血，對于產(chǎn)后血虛的情況也有改善作用。
2.潤腸通便：當歸有潤腸通便的功效，可以用來治療便秘的病癥，起到瀉熱通便的作用。
3.緩解痛經(jīng)：當歸可以調(diào)經(jīng)活血，可以有效治療痛經(jīng)和經(jīng)期不準的問題，而且還有補血養(yǎng)血的功效。
4.抗癌抑癌：當歸營養(yǎng)豐富，富含抗癌物質(zhì)，可廣泛用于抑制多種癌癥，對于癌癥化療后的體虛調(diào)養(yǎng)也有一定的效果。
5.防治凍瘡：當歸與羊肉搭配食用，有養(yǎng)血活血的作用，從而起到祛寒保暖的作用，有效防治凍瘡。
【牛肉】
1.強筋健骨：牛肉中含有肌氨酸、鈣、鐵和肉毒堿的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于肌肉增長，增強力量，強筋健骨，而且能在體育運動堅持更長時間的訓練。
2.養(yǎng)胃益氣：牛肉營養(yǎng)豐富，可以補中益氣，對于腰膝酸軟，氣短體虛等癥狀有一定的緩解作用，食用牛肉還有利于滋養(yǎng)脾胃，特別是冬天食用牛肉可以養(yǎng)胃。
3.補鐵補血：牛肉中含有豐富的鐵質(zhì)元素，食用牛肉能夠有效的補鐵補血，而且牛肉中的鐵元素比雞肉、魚肉等要高，可以有效緩解貧血等癥狀。
4.增強體質(zhì)：牛肉中富含的蛋白質(zhì)，氨基酸十分接近人體的需要，因此食用牛肉能提高機體抗病能力，補充人體所需的營養(yǎng)，增強體質(zhì)。
5.提高免疫力：牛肉中含有豐富的維生素和鈣、鉀等營養(yǎng)元素，能夠促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，提高人體的免疫力，強身健體。
【當歸牛肉湯】
當歸牛肉湯補血養(yǎng)氣、強壯筋骨、養(yǎng)胃益氣、潤腸通便、抗癌抑癌、緩解痛經(jīng)、滋補身體、提高身體免疫力等的功效作用。
當歸牛肉湯的做法
準備牛肉600克，當歸10克，黃芪10克，紅棗10克，黨參10克，適量的姜、鹽、雞精等材料備用。
將當歸、紅棗、黨參、黃芪清洗干凈后放入碗里，加水浸泡1小時左右，使藥效滲出。之后將藥材從浸泡的水里撈出，放入煲湯袋里，把煲湯袋的口捆緊，防止燉制過程中藥材溢出，繼續(xù)浸泡。
利用藥材浸泡期間來處理牛肉，牛肉清洗后，與涼水一起放入高壓鍋中，將鍋置于火上，大火燒開，有大勺撇去浮沫。
將藥材包和泡藥的水一起倒入有牛肉的高壓鍋里，蓋上蓋子，鍋出氣后，大火煮20分鐘，再改中火煮20分鐘，這樣當歸燉牛肉就做好了。
當歸牛肉湯的烹飪技巧
1.牛肉較難煮爛，因此可以在煮牛肉時放一個山楂或者一塊橘皮進去，這樣的話牛肉容易煮爛，吃起來口感更好。
2.牛肉的纖維組織較長又粗，因此在切牛肉時要橫切，把長纖維切斷，這樣牛肉容易入味，而且還有嚼勁。
3.做當歸牛肉湯時，把當歸、紅棗、黨參和黃芪先用水泡一下，再裝入煲湯袋中，這樣出鍋時藥材完好無損，湯汁色清味美。把泡藥材的水倒入一起煮，可以充分發(fā)揮當歸等藥材的作用。
當歸牛肉湯的禁忌人群
適宜人群：一般人群均可食用當歸牛肉湯，特別是適宜術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、氣短體虛、筋骨酸軟的人食用，可以有效補充身體所需營養(yǎng)，增強體質(zhì)。
青少年適宜食用當歸牛肉湯，牛肉富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以強壯筋骨，青少年食用利于骨骼生長，利于生長發(fā)育。
血虛、經(jīng)行不暢、痛經(jīng)的人適宜食用當歸牛肉湯，有利于調(diào)養(yǎng)精血、益氣補血，強健身體。
禁忌人群：感染性疾病、肝病、腎病的人盡量不要食用當歸燉牛肉，否則會加重其癥狀。
牛肉為發(fā)物，患有舊疾、患瘡疥濕疹、瘙癢者盡量不要食用當歸燉牛肉，否則會引發(fā)舊疾，而且加重病癥。
內(nèi)熱、上火的人不適宜食用當歸牛肉湯，牛肉性熱，過食容易上火，因此要少食或盡量不食。
當歸燉牛肉這道湯營養(yǎng)豐富而且簡單易做，是一道極受人們歡迎的家常菜，具有豐富的營養(yǎng)價值，不過在做這道湯時，要注意處理好牛肉，否則牛肉較難煮爛，影響口感和嚼勁。當歸牛肉湯有強健身體，增強體質(zhì)的功效作用，大家可以學習來燉給家人喝。
眾所周知，薏米是一種具有調(diào)和脾胃、祛除濕氣功效的食材，很多家庭都喜歡購買薏米。尤其是在南方這種氣候濕熱的地區(qū)，對于體內(nèi)濕氣重的人群來說，薏米更是經(jīng)常食用的食材種類，經(jīng)常與紅豆搭配在一起，熬制成紅豆薏米粥。其實，當薏米和牛肉搭配在一起的時候，也具有獨特的口感。
蓮子薏米牛肉湯
1.薏米洗凈，放入容器內(nèi)多加熱水，浸泡一夜，使之豐滿柔軟。
2.牛肉去脂肪，切成1.5厘米厚的塊。
3.煮鍋放于火上，待水燒開，放入牛肉，撇去浮沫，小火煮1小時左右。高壓鍋20分鐘即可。
4.將蓮子洗凈，放入鍋內(nèi)。薏米連同浸泡的水一齊倒入鍋內(nèi)，旺火燒開后改中火，煮至熟透，煮鍋內(nèi)水要放寬些，待湯煮好放入適量的鹽，料酒調(diào)味，或不放鹽亦可。
中文名
蓮子薏米牛肉湯
主要食材
蓮子，薏米
口味
咸香可口
功效
強心降壓等
蓮子薏米牛肉湯：蓮子含有淀粉，B一固甾醇。蓮心含生物堿具有強心降壓作用。蓮子與糯米煮粥食，可治療習慣性流產(chǎn)，具有養(yǎng)心安神。補脾止瀉，益腎固精的功效。適用于脾虛腹瀉，遺精，白帶等癥。薏米具有健脾補肺，清熱，利濕的功效。薏米粥可治療脾胃虛弱，風濕性關(guān)節(jié)炎，水腫等，薏米酒可驅(qū)風濕，強筋骨，健脾胃，還有抗癌作用。
材料：蓮子100克，薏米100克，牛肉(小腿)200克，鹽，料酒適量。
做法：1.薏米洗凈，放入容器內(nèi)多加熱水，浸泡一夜，使之豐滿柔軟。
2.牛肉去脂肪，切成1.5厘米厚的塊。
3.煮鍋放于火上，待水燒開，放入牛肉，撇去浮沫，小火煮1小時左右。高壓鍋20分鐘即可。
4.將蓮子洗凈，放入鍋內(nèi)。薏米連同浸泡的水一齊倒入鍋內(nèi)，旺火燒開后改中火，煮至熟透，煮鍋內(nèi)水要放寬些，待湯煮好放入適量的鹽，料酒調(diào)味，或不放鹽亦可。
注：蓮子薏米粥是一年四季補充營養(yǎng)增強體力的佳品，冬季可將牛肉改為羊肉，夏季可改為豬肉。
青豆牛肉湯是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一道家常菜，制作原料主要有青豆、牛肉等，也可以加入少量的玉米粒和胡蘿卜等，這樣不僅味道鮮美，而且看起來極具賣相。青豆富含磷脂、蛋白質(zhì)以及各類維生素，富含豐富的營養(yǎng)，與牛肉搭配在一起食用，可以補充人體所需的營養(yǎng)，而且青豆牛肉湯簡單易做，極受人們喜歡。
青豆牛肉湯的營養(yǎng)價值
青豆中含有豐富的碳水化合物、膳食纖維以及鉀、鎂、銅和維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，有保護血管、健腦和消除炎癥的作用。牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B6、維生素E、鈣、鋅、鎂、鐵等營養(yǎng)元素，可以促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，提供人體所需的能量。因此，青豆牛肉湯含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維以及各種微量元素等。
青豆牛肉湯的功效作用
【青豆】
1.消除炎癥：青豆中富含多種抗氧化的成分，能夠有效消除炎癥，還具有抗菌的功效。
2.保護血管：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性的作用，能起到保護血管的作用，此外還能夠起到健腦和防止脂肪肝形成的作用。
3.抑制癌癥：青豆中含有多種抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、食道癌、腸癌等絕大部分癌癥都具有一定的抑制作用。
4.延緩衰老：青豆中含有豐富的胡蘿卜素，這種抗氧化成分能夠有效延緩身體衰老速度，還具有解毒的作用，而且能夠降低患有心臟病以及癌癥的風險。
【牛肉】
1.補鐵補血：牛肉中含有豐富的鐵質(zhì)元素，食用牛肉能夠有效的補鐵補血，而且牛肉中的鐵元素比雞肉、魚肉等要高。
2.增長肌肉：牛肉中含有較高的肌氨酸和肉毒堿，對脂肪的新陳代謝有一定的作用，能夠有效促使人們增長肌肉，增強力量，而且能更長時間的訓練。
3.增強免疫力：牛肉中含有豐富的維生素B6元素，能夠促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，增強人體的免疫力，而且對于強度運動后的身體有一定的恢復作用。
4.保護人體健康：牛肉中含有豐富的鉀元素，能夠有效預防心腦血管疾病;牛肉中含有豐富的鎂元素，能提高胰島素的代謝合成效率，可用于治療糖尿病;牛肉中的鋅元素對于防衰老和防癌具有一定的作用。因此，多食用牛肉有利于保護人體健康。
【青豆牛肉湯】
青豆牛肉湯具有消炎抗菌、延緩衰老、補鐵補血、保護心腦血管、增強人體免疫力以及抗癌防癌、補充人體所需能量等的功效。
青豆牛肉湯的做法
準備青豆100克，牛肉400克，玉米粒150克，胡蘿卜200克以及番茄醬、姜、清水、鹽和胡椒粉適量等材料備用。
先將青豆、牛肉等蔬菜洗凈，把胡蘿卜和姜切成塊備用。
把牛肉、姜塊放入鍋中，加入適量的清水，大火煮開，然后撈出牛肉備用。
另起一鍋，加入牛肉、番茄醬、胡蘿卜塊，大火煮開之后，轉(zhuǎn)文火煮40分鐘;再加入青豆、玉米粒，大火煮開，之后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘。
最后加入鹽、胡椒粉調(diào)味，這樣青豆牛肉就做好了。
青豆牛肉湯的烹飪技巧
1.青豆牛肉湯可以用清水來直接煮湯，不過如果想要湯的味道更加鮮香濃郁和美味，可以用高湯來煮。高湯可以用豬骨或者生骨來進行熬制，這樣湯的味道更好。
2.做青豆牛肉湯，選好的牛肉十分重要。燉煮牛肉，一般選擇牛頸肉和牛腳肉來燉煮最適合，同時也要注意牛肉的老和嫩。
3.燉牛肉要注意不要加冷水，要食用熱水，熱水可以是牛肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，保持肉味鮮美。燉的過程中，水要一次加足，如果水少了，要加開水最好。
青豆牛肉湯的禁忌人群
適宜人群：一般人都可以食用青豆牛肉湯，青豆富含多種維生素和抗氧化成分，與牛肉搭配在一起煮湯食用，可以起到健脾養(yǎng)胃補虛的作用，還可以為人體補充能量。
牛肉富含肌氨酸和蛋白質(zhì)，能夠補充體力，促進肌肉生長，因此對于運動員或者是想要練肌肉的人，可以食用青豆牛肉湯，這樣不僅能補充人體所需的能量，還有利于訓練后身體的恢復。、
牛肉有助于促進生長發(fā)育，因此青少年可以多多食用。對于術(shù)后和病后調(diào)養(yǎng)的病人，也可以食用青豆牛肉湯，不僅味道鮮美，而且有利于調(diào)養(yǎng)。
禁忌人群：牛肉屬于發(fā)物，容易引發(fā)舊病，因此食用時要注意少食或者不食。牛肉是高蛋白的食物，而且多食青豆不利于消化，因此肝臟、腎臟患者、“三高”人群以及消化能力較弱的人適宜食用青豆牛肉湯。
青豆牛肉湯是家常菜中色香味俱全的一道湯，不僅制作方便，而且營養(yǎng)豐富。但要燉出這道味道鮮美的湯，還需要注意一些烹飪技巧喲，如果選用高湯燉煮，那么味道更加鮮美!當然，這道味道鮮美的湯，雖然營養(yǎng)價值較高，但并不適合所有人飲用，因此食用這道湯也要了解其禁忌人群。
黃芪牛肉湯是由黃芪、牛肉等主要材料做成的一道菜品，屬于家常菜，咸鮮味。這道湯對我們?nèi)梭w有著很好的滋補功效，經(jīng)常被用來作為養(yǎng)生湯食用，大家知道具體如何烹飪嗎，對我們又有哪些好處呢？
黃芪牛肉湯的營養(yǎng)價值
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
黃芪牛肉湯的功效作用
【黃芪】
1、補脾益氣：黃芪是對于脾胃虛弱，食少便溏，倦怠乏力非常有效的藥品，以及脾虛泄瀉，久瀉脫肛等。北芪的補氣力強，善補肺氣，可以治療肺虛氣短，聲低懶言、神疲乏力，容易感冒之癥。常配黨參、白術(shù)、淮山、炙甘草同用。用蜜制后的北芪補益力更強。
2、固表止汗：用于表虛自汗。北芪補氣之中而有外達之性，故能補氣固表以止汗。北芪的固表止汗作用較好。臨床上通過不同配伍，能治療各種汗出癥;同助陽藥配伍，治陽虛自汗;同補氣藥配伍，治療氣虛自汗;同滋補藥配伍，治陰虛盜汗。若氣血不足，外受風寒，又往往不能作汗，在解表藥中配伍黃芪，能鼓舞陽氣，補益汗源，使其發(fā)汗，所謂“黃芪有汗能止，無汗能發(fā)”就是這個道理。這時宜生用。
3、益氣升陽：用于氣虛下陷之癥。中醫(yī)認為臟器的下垂是由于中氣下陷之故，北芪善于益氣升陽，可治療脫肛、子宮脫垂、胃下垂、腎下垂以及氣虛血脫的崩漏等癥。中醫(yī)用補中益氣湯治療臟器下垂各癥，補中益氣湯中的北芪就是取其補氣之中而有上升之性，能升脾胃之清陽。這時宜蜜制后用。
4、利水消腫：用于氣虛水腫，常配白術(shù)、防己、炙甘草或桂枝、茯苓同用，如防己黃芪湯、防己茯苓湯均有本品。多用于治療慢性腎炎蛋白尿、糖尿病晚期等。
5、托瘡排膿用于氣虛癰疽久不潰破，或潰后久不愈合，常與黨參、肉桂同用。取本品補氣健脾，能促進膿皰的早潰和肌肉的新生，有排膿生肌作用。
【牛肉】
1.增長肌肉：牛肉可以增長肌肉、增強力量。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力：牛肉可以增強免疫力，加快蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
3.促進康復：牛肉可以提高機體對于抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4.補鐵補血：牛肉中所含的鐵元素是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老：牛肉中含有的鋅元素是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義。牛肉中含有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
【黃芪牛肉湯】
此湯可以起到很好的益氣補肺，養(yǎng)心安神，強身健體的作用。
黃芪牛肉湯的做法
牛肉洗凈，切成小塊放入水中煮沸，撇掉上面的血沫，3分鐘后將牛肉撈起，過一下涼水。
在鍋里放適量的水，將洗凈的黃芪、白術(shù)、防風、紅棗放進鍋里，攪拌均勻，大火煎煮半小時。
把備好的牛肉塊，放入已經(jīng)煮了半個小時的藥湯鍋里，改用小火再燉兩小時后，將黃芪、防風、白術(shù)撿出來。
加入適量鹽、蔥、姜后，繼續(xù)用大火再煮8分鐘，最后放少許味精。
出鍋，美味的黃芪牛肉湯就可以享用了。
黃芪牛肉湯的烹飪技巧
1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
4.牛肉受風吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。
黃芪牛肉湯的禁忌人群
適宜人群：表虛自汗、脾胃虛弱的人群適宜食用。一般人群均可食用。適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
禁忌人群：凡表實邪盛、氣滯濕阻、食積內(nèi)停、陰虛陽亢、癰腫初起或潰后熱毒尚盛者均忌服。北芪的常用量為9～30克，由于北芪升陽助火，性微溫，對于邪氣盛、無汗，陽亢有熱毒的患者，均不宜使用。感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
通過上面的介紹，大家知道了這款黃芪牛肉湯的功效主要是益氣補肺，養(yǎng)心安神，強身健體。所以對于平時容易感冒、體質(zhì)虛弱、怕冷的人，每天喝一碗即可達到強身健體的目的。
湯是很多人喜愛喝的，湯含有的營養(yǎng)元素豐富，而且喝湯對人體健康也是沒有任何損害，因此在對湯選擇的時候，都是可以放心進行，不過在喝湯的時候，也是要適量，尤其是在飯前的時候，過多的喝湯，會導致吃不進去飯，那酸辣牛肉湯是很常見的，這類湯在開胃上，效果非常不錯。
很多人對酸辣牛肉湯做法并不是很清楚，因此在對這樣湯選擇的時候，也是需要對它進行很好認識，使得選擇的時候，也都是可以放心進行，利于身體健康發(fā)展。
酸辣牛肉湯：
主料：牛肉(肥瘦)(150克) 粉絲(25克) 胡蘿卜(100克) 香菜(10克)
調(diào)料：鹽(4克) 料酒(25克) 辣椒油(15克) 醋(25克) 芡粉(25克) 花生油(25克)
類別：營養(yǎng)不良調(diào)理 健脾開胃調(diào)理家常菜 青少年食譜 氣血雙補調(diào)理
制作工藝
1. 牛肉洗凈，切成絲，放入碗中加鹽、料酒、芡粉拌勻，胡蘿卜切去頭尾，洗凈切成細絲，粉絲用開水泡軟。
2. 胡蘿卜絲放入油中炒片刻，放入牛肉湯750克燒開，加細粉絲，牛肉絲和余下的鹽、料酒、醋，待湯再開時，加點辣椒油和香菜末即成。
所含營養(yǎng)素
·熱量 (765.60千卡)
·蛋白質(zhì) (32.20克)
·脂肪 (46.64克)
·碳水化合物 (55.74克)
·膳食纖維 (1.70克)
·維生素A (723.50微克)
·胡蘿卜素 (4280.50微克)
·硫胺素 (0.12毫克)
·核黃素 (0.27毫克)
·尼克酸 (9.72毫克)
·維生素C (17.80毫克)
·維生素E (25.07毫克)
·鈣 (104.48毫克)
·磷 (321.90毫克)
·鈉 (1914.54毫克)
·鎂 (57.38毫克)
·鐵 (11.03毫克)
·鋅 (7.92毫克)
·硒 (11.95微克)
·銅 (0.45毫克)
·錳 (1.22毫克)
·鉀 (638.26毫克)
·膽固醇 (126.00毫克)
以上就是對酸辣牛肉湯做法詳細介紹，而且在對它含有的營養(yǎng)成分上，也是有著一一說明，根據(jù)以上的介紹，對它也是有著詳細認識，這類湯對改善人體各個方面，都是有著很好幫助，長期選擇這類湯，對提高人體體質(zhì)，效果也是非常不錯。
玉米牛肉湯一道營養(yǎng)價值極高的家常湯之一，制作原料主要是牛肉、玉米、洋蔥和胡蘿卜，這幾種食材都是非常容易覓取的。玉米牛肉湯味道鮮香，烹煮簡單，經(jīng)常食用對身體健康有很大的益處。
玉米牛肉湯的營養(yǎng)價值
玉米除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素，此外還含有大量的維生素，是所有主食中的營養(yǎng)價值和保健作用最高的。牛肉是生活中常見的一種肉類，營養(yǎng)價值極高，富含大量的蛋白質(zhì)可以提高身體的免疫力，在寒冷的冬季經(jīng)常食用還能起到暖胃的作用。因此，玉米牛肉湯含有大量的維生素和蛋白質(zhì)，能對身體起到很好的保健作用。
玉米牛肉湯的功效作用
【玉米】
1.保護視力：玉米中的葉黃素和玉米黃質(zhì)通過自身的強抗氧化作用，可以有效減少有害光線進入眼球內(nèi)的幾率，緩解黃斑變性，預防視力下降。
2.降壓降脂：玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，含量高達百分之六十的亞油酸經(jīng)過和玉米中的維生素E的協(xié)同作用，可有效降低血液中的膽固醇濃度并且可以防止膽固醇沉積在人體的血管壁。
3.延緩衰老：玉米中的維生素E還可以促進人體細胞分裂，延緩衰老;同時玉米中含有的谷胱甘肽，在硒的參與下可以合成谷胱甘肽酶，具有恢復青春，抵抗衰老的功效。
4.防癌：玉米中含有的硒和鎂具有防癌抗癌的作用。硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)而受到抑制。鎂除了可以促進體內(nèi)廢物排出之外，還可以抑制癌細胞的發(fā)展。
5.預防心臟?。撼撕刑妓衔?、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素等，玉米中含有的核黃素、維生素等物質(zhì)，對預防心臟疾病有很大的好處。
6.減肥：玉米中含有大量的鎂，鎂可以加強腸道蠕動，促進有機廢物的排泄，對減肥非常有利。玉米飽腹感較強，食用之后可以有效的增加飽腹感，也是減肥佳品。
【牛肉】
1.增?。号Ｈ飧缓“彼岷腿舛緣A，可以有效的幫助人體增肌。肌氨酸能夠高效補充三磷酸腺苷，有助于訓練堅持得更久。肉毒堿可以在新陳代謝的過程中產(chǎn)生對增肌至關(guān)重要的一種氨基酸---支鏈氨基酸，幫助運動員有效增肌。
2.提高免疫力：牛肉含有足夠的維生素B6，能夠提高免疫力，促進蛋白質(zhì)的快速合成，進而幫助身體在進行大量訓練后盡快恢復。
3.幫助康復：牛肉富含蛋白質(zhì)，而且牛肉的氨基酸組成更接近人體需要，可以增強機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后的人在補血、身體復原等方面大有益處。
4.補鐵補血：牛肉中富含大量的鐵，有助于人體血細胞的快速生成。經(jīng)常食用牛肉可以有效改善缺鐵性貧血。
5.抗衰老：牛肉中含有的鋅有助于合成蛋白質(zhì)、是一種能促進肌肉生長的抗氧化劑，具有防衰防癌的功效;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
【玉米牛肉湯】
此湯具有降壓降脂、延緩衰老、補鐵補血、開胃消食、心血管保健以及提高免疫力的功效。
玉米牛肉湯的做法
將牛肉洗凈切成小塊，甜玉米洗凈切成段，洋蔥切絲，胡蘿卜切段;
將鍋燒熱之后倒入油，加入切好的洋蔥翻炒。稍后加入牛肉，繼續(xù)翻炒;
將炒過的牛肉倒入砂鍋中，加入水、草果、陳皮和料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲煮1個小時;
放入甜玉米繼續(xù)煮1個小時，然后可加入胡蘿卜煮20分鐘，加鹽調(diào)味即可;
?；?，起鍋。
玉米牛肉湯的烹飪技巧
1.做好玉米牛肉湯的第一步是要選擇水果型的甜玉米，一般玉米是不適合做湯的。因為水果玉米的甜度高，而糖是最好的提味增鮮劑，想要煲出鮮美的湯，一定不要選錯玉米品種。
2.煲湯時加入茶葉，可以使牛肉肉質(zhì)鮮美，熟的更快;
3.煲湯時候加入山楂能去除異味，提鮮增味;
4.為了增加湯的質(zhì)感，制作時可以加入番茄，酸酸甜甜的湯會更加美味。
玉米牛肉湯的禁忌人群
適宜人群：玉米牛肉湯對大多數(shù)人來說都是適宜食用的。玉米調(diào)中開胃，益肺寧心，牛肉健脾暖胃，二者合一的玉米牛肉湯對于食欲不振的人來說是開胃良品。
此外，玉米牛肉湯對于術(shù)后需要休養(yǎng)的人來說也是恢復元氣的一道靚湯。牛肉富含的鐵和蛋白質(zhì)可以幫助病人快速愈合，提高病人的免疫力以及修復力。
減肥期間也可以適當輔助此湯。玉米可以增加飽腹感同時加速腸道蠕動，及時排除代謝廢物;牛肉含有大量的蛋白質(zhì)，可以補充減肥期間所需的營養(yǎng)物質(zhì)。
禁忌人群：孕婦不宜長期食用;因為牛肉為發(fā)物，故患有濕疹、腳癬等易發(fā)性疾病的人不宜食用。
這款玉米牛肉湯制作簡單，營養(yǎng)卻全面豐富，是寒冬不可或缺的一道暖胃養(yǎng)生湯。平時我們除了喝大補的藥材湯之外，也可以試試這種用新鮮蔬菜和肉類制作而成的湯哦，味道鮮美，營養(yǎng)值也是杠杠的。
淮南牛肉湯是安徽菜比較有名的一個代表，是比較有名的一道小吃，它吃起來具有濃香清爽和鮮醇的特點，有兩種安徽淮南牛肉湯，有咸湯也有甜湯，咸湯吃起來肉肥湯美，吃著不上火，嗓子也不會干，而甜牛肉湯里面沒有放鹽，或少量放鹽，滋味也特別的醇厚，我們來了解一下這方面內(nèi)容。
制作方法
食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。
步驟：
1、將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。
2、牛肉湯煮開，加點鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，牛肉撈出晾涼備用。
3、將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。
4、把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。
做法二
食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。
步驟：
1、牛肉湯煮開。
2、粉絲泡開。
3、豆腐皮切絲，牛肉切片(用干凈的刀和蔬菜砧板)，香菜洗凈備用。
4、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。
5、把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。
6、牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點香菜，滴加香油。
營養(yǎng)價值
淮南牛肉湯高營養(yǎng)、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素B6，增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成;肉毒堿用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸;鉀、鋅、蛋白質(zhì)促進肌肉的生長;亞油酸可以作為抗氧化劑;丙胺酸從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分;維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝。
菜品特點
淮南牛肉湯是安徽菜(沿淮片)的代表之一，具有鮮醇、清爽、濃香的特色?；茨吓Ｈ鉁x料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例，經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制制作而成。
淮南牛肉湯有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲;甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
不管是中餐還是西餐，每個人都有每個人的喜好。隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)在的年輕人基本上都是在外面解決自己的吃飯要求的，西餐廳應(yīng)該是大多數(shù)年輕人的選擇。那么西餐牛肉湯的做法，又有幾個人知道呢?有的人有可能天天吃西餐，但是并不知道是怎么做出來的，今天我們就一起來學習一下西餐牛肉湯的做法吧。
首先我們來將牛肉洗干凈，切成塊狀，牛骨頭切成一段一段的，然后將洋蔥去掉根皮，洗凈后掰開。胡蘿卜去掉皮，洗干凈后切塊。芹菜去掉根葉，洗干凈后把他們它們放到烤箱里面烤至顏色深黃。
然后將弄好的牛骨頭、牛肉放到不銹鋼桶里，放入清水，置于火上，先用旺火煮沸之后再改用文火，下入烤好的蔬菜，邊煮邊打盡浮沫(目的是使湯色純正，味不發(fā)腥)使之保持微開，火靠3-4小時，將湯汁過籮(或紗布)倒入另一不銹鋼桶內(nèi)就做好了(一般可出成品湯20千克左右)。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
營養(yǎng)價值
1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品;
2.牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
牛肉的營養(yǎng)價值是非常不錯的，對于正在生長發(fā)育的人還有生病正在恢復的人都是有很好的幫助作用的。但是它屬于發(fā)物，也是有不適用的人群的。大家在做西餐牛肉湯的時候，可以把浮油撇掉過濾一下雜質(zhì)，把它單獨放在一個盆里，在做別的西餐的時候可以作為燜湯料用油的。
牛肉的營養(yǎng)豐富，脂肪含量又相對較少，特別適合人類食用。牛肉烹飪得當?shù)脑挄喈數(shù)拿牢犊煽?，通常我們會做成醬牛肉、鹵牛肉，保持的時間能久些，而且味道獨特，充滿地方特色。要想吃溫和軟爛些的肉，就燉成湯，比如清燉牛肉湯，溫潤滋補，暖入心脾。
清燉牛肉湯的營養(yǎng)價值
牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，能促進身體生長發(fā)育，提高免疫力，還可以益氣補血，健脾養(yǎng)胃。土豆含有淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，可以幫助腸道蠕動，促進消化，預防便秘，和胃消腫。胡蘿卜富含胡蘿卜素以及其他維生素，能預防上皮細胞的癌變，起到防衰老抗氧化的作用，還具有養(yǎng)肝明目、健脾養(yǎng)胃，促消化的作用。因此此湯具有健脾養(yǎng)胃，補血養(yǎng)顏，補中益氣，增加免疫力的功效。
清燉牛肉湯的功效作用
【牛肉】
1.促進生長發(fā)育：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品;牛肉中的鉀元素可以幫助刺激生長激素，幫助身體健康成長，對于成長期的青少年來說，牛肉可是很好的食物，不但可以提供充足能量還能促進發(fā)育。
2.牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3.益氣安神：水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨
4.幫助增長肌肉、強身健體：牛肉中的肌氨酸含量遠遠大于其他肉類，它可以幫助增長肌肉、強身健體，還可以補充三磷酸腺苷，堅強身體鍛煉時的持久力。牛肉中富含蛋白質(zhì)和維生素B6，維生素B6可以幫助蛋白質(zhì)吸收，兩者是相結(jié)合，可以增強體質(zhì)，促進身體代謝能力。
5.預防貧血：牛肉中的鐵含量在肉類中也是穩(wěn)居第一，豐富的鐵元素可以幫助生成血紅蛋白，預防貧血等血液疾病的發(fā)生。
【土豆】
1.補充營養(yǎng)，助消化：土豆含有淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等。多食可以補充營養(yǎng)，幫助我們的腸道蠕動，增強消化功能，防止積食，預防和緩解便秘，達到減重瘦身的功效。有肥胖以及便秘困擾的病人可以經(jīng)常食用土豆。
2.增強體質(zhì)，提高免疫力：土豆含有的多種營養(yǎng)元素，尤其是黏液蛋白對人體益處多多，多食用土豆能提高人體抵抗力，增強機體的免疫功能，體質(zhì)虛弱、經(jīng)常生病的人群可以多食用土豆來改善體質(zhì)。
3.降糖降脂：經(jīng)常食用土豆還能起到降低血壓和血脂的作用，血壓高和血脂稠的人群可以多食用土豆，預防心血管方面的疾病發(fā)生。
4.減肥瘦身：土豆的脂肪含量很低，常吃土豆不必擔心脂肪過剩，它還可以幫助身體代謝多余脂肪，常吃會變得苗條。身材肥胖的人，可以經(jīng)常吃些土豆。
5.美容養(yǎng)顏，抗衰老：土豆是天然的美容佳品，它可以很好的呵護肌膚、保養(yǎng)容顏。土豆汁對清除色斑效果明顯，針對夏日曬傷、曬黑能起到緩解和治療的作用。土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆能保持身體健康，延緩衰老。
6.提高記憶力：土豆中高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群能起到增強體質(zhì)、提高記憶力的作用。
【胡蘿卜】
1.預防和治療癌癥：胡蘿卜富含胡蘿卜素以及其他維生素，能預防上皮細胞的癌變，起到防衰老抗氧化、保護機體正常細胞功能的作用，具有顯著的防癌治癌的功效。
2.降血糖、降血脂、降血壓：多食用胡蘿卜還能降低血脂、血糖和血壓，具有強心的作用，有高血壓、冠心病以及糖尿病，膽固醇高等癥的患者可以多食用胡蘿卜。
3.補肝明目，防止視力下降：胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，這些胡蘿卜素在機體內(nèi)能部分轉(zhuǎn)變成維生素A，維生素A具有顯著的補肝明目的作用，能緩解和治療夜盲癥、眼睛干澀、視力下降的病癥，經(jīng)常用眼以及近視、視力有問題的人群都可以多食用胡蘿卜。
4.潤腸通便，防止便秘：胡蘿卜含有大量的纖維素，多食能增加胃腸蠕動，促進腸內(nèi)代謝功能，達到通便、預防和緩解便秘的功效。有便秘困擾的患者可以多食用胡蘿卜。
【清燉牛肉湯】
清燉牛肉湯具有補益脾胃、補血益氣、減肥瘦身、通便潤腸、美容養(yǎng)顏的作用。
清燉牛肉湯的做法
取牛肉600克，用清水反復洗凈，再放清水里浸泡半個小時左右，泡出血水后撈出瀝干，切成小塊備用。
取一大鍋，里面加入適量涼水，把切好的牛肉放入鍋里，煮二十分鐘左右，直到出血沫后撈出，用熱水把牛肉沖洗干凈。
取一大湯鍋，加入適量清水，大火燒開后放入汆燙好的牛肉，再加幾片姜片，八角，桂皮，香葉，草寇，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲1個小時左右。
土豆和胡蘿卜各一個，洗凈后切成小塊，放入上面的湯鍋里，開大火煮。
再次煮沸騰后轉(zhuǎn)小火再燉一個小時左右，直到肉質(zhì)軟爛為止。
關(guān)火，加少許鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上一些香菜葉，就可以了。
清燉牛肉湯的烹飪技巧
1.牛肉最好選用帶一點肥肉的部位，這樣煲出來的肉才不會干癟無味。
2.煲湯時不要先加鹽，牛肉會不容易軟爛，同時口感也不好，可以在燉好后再加點鹽調(diào)味。
3.在購買牛肉時要注意選擇新鮮干凈的牛肉，不要選變質(zhì)不新鮮的，可以聞味道是否有酸味，如果有就不新鮮不能購買，再者看肉質(zhì)如果富有彈性，顏色均勻有光澤，就是新鮮沒有變質(zhì)的肉。
清燉牛肉湯的禁忌人群
適宜人群：
一般人群均可食用。尤其適用于生長發(fā)育期間的青少年兒童，對于剛做完手術(shù)以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人群也適宜，氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。孕媽媽可要多吃一點，它不僅可以健身，而且可以促進胎寶寶的生長。便秘、肥胖、眼睛干澀、視力下降、免疫力減退、容易感冒、長期患病以及體質(zhì)弱的人群都適宜。
禁忌人群：
1.患有皮膚病、感染性疾病以及肝病、腎病的人最好不要食用。2.黃牛肉是發(fā)物，因此患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢的病人也不要食用。3.高膽固醇和高脂肪的患者、年邁的老年人、年少的兒童以及其他消化功能弱的人群一次不要多食，以免引起消化系統(tǒng)紊亂。4.內(nèi)熱旺盛、口舌生瘡、目赤口干的人也要少吃牛肉。
清燉牛肉湯的味道鮮美配上米飯吃，特別的下飯，牛肉營養(yǎng)功效很顯著，價格也適中，是家居必備的常見食材。牛肉好吃但是不太容易煮爛入味，需要反復的練習嘗試，俗話說熟能生巧，為了滿足身體健康和品嘗美味的雙重需求，家庭主婦們還需要平時多關(guān)注些美食烹飪技巧。
牛肉是營養(yǎng)非常豐富的肉類，有大量的氨基酸和蛋白質(zhì)，對人體來說是非常滋補的。牛肉湯味道也是特別的鮮美，牛肉做成湯以后，營養(yǎng)物質(zhì)更容易被吸收。可是對于做飯的新手來說，很多的工序都是不甚了解的，做出來的牛肉湯可能差強人意，那么今天就來和小編看一看做牛肉湯要煮多久呢？
小火煮兩個小時左右比較入味，具體做法如下：
1、牛肉下冷水鍋，煮至快要沸騰的時候，血沫就出來了；
2、就是將沸要沸的時候，血沫已經(jīng)很多了。撇去血沫；
3、沸騰一會，不再有血沫的時候?qū)⑷鈸浦僚赃叺臒崴伬?。一定要熱水，不然煮多久都咬不動。如果沒有多余的鍋可以省略這個步驟。然后加入調(diào)料，沸騰后轉(zhuǎn)小火慢燉；
4、加入調(diào)料；
5、煮大約兩三個小時，以筷子可輕易插入肉中為準。
制作材料
類別：私家菜、貧血食譜、補虛養(yǎng)身食譜、肢寒畏冷食譜
煮牛肉湯
工藝：煮 口味 咸鮮味
食用 中餐、晚餐
主料：牛肉(腑肋)500克
輔料：牛排200克 洋蔥（白皮）50克 胡蘿卜50克 芹菜25克
調(diào)料：鹽5克
制作方法
1.牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；
2.牛骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；
3.芹菜去根洗凈；
4.胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)；
5.將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)，邊煮邊將泡沫打去(因牛肉，牛骨血污多，所以要多次地打泡沫，如不及時打出泡沫，湯易成污色，其味發(fā)腥)，在這同時將鹽，蔥頭，胡蘿卜，芹菜下鍋一起煮之；
6.用上述料量煮湯時間城二三個小時左右；
7.由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用籮或細布過濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鎖陽牛肉湯》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/dongjiyangshengyangroutang/">冬季養(yǎng)生羊肉湯”專題。
