揚(yáng)州美食怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“揚(yáng)州美食怎么做”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
想起揚(yáng)州，你會(huì)和其他喧囂的地方分割開(kāi)來(lái)，揚(yáng)州城是一座美麗的城市，這里有景觀更有美食。揚(yáng)州菜的美味讓人一想起來(lái)就忍不住吧唧吧唧嘴。揚(yáng)州菜又叫做淮揚(yáng)菜，它和川菜和粵菜以及魯菜一起被人們稱為全國(guó)四大菜系。跟著了解。
揚(yáng)州美食有哪些
揚(yáng)州菜以拆燴鰱魚頭和扒燒整豬頭以及蟹粉獅子頭這“三頭”為代表菜色。除了這些，還有更出名的小吃和點(diǎn)心，比如三丁包子和揚(yáng)州炒飯以及牛皮糖，千層油糕和翡翠燒賣等都富有盛名。在揚(yáng)州有著名的美食街，東關(guān)街和四望亭是吃貨們必吃之處，這里的地方都是美食扎堆的好地方。比如有：揚(yáng)州菜里的“三頭”菜以及富春包子。還有各種創(chuàng)新的菜色也很美味。比如有河鮮宴和菊花蟹宴以及野味，還有火鍋系列等新出的菜品，還有特色的菜有大煮干絲和醋溜桂魚以及三套。冷菜有醉?xiàng)棧瑩P(yáng)州老鵝和揚(yáng)州豬頭肉，喜歡熱菜可以點(diǎn)，清炒蝦仁和清蒸魚和紅燒魚。還有好多好多的美食，每個(gè)人喜歡的都不一樣。只有你親自到了那個(gè)地方才會(huì)知道。
揚(yáng)州美食怎么做
揚(yáng)州美食名揚(yáng)天下，揚(yáng)州炒飯就很有名。我們來(lái)學(xué)一學(xué)吧。
準(zhǔn)備的材料，米飯，最好的隔夜的米飯，這樣炒出來(lái)才會(huì)粒粒飯分明，飯量根據(jù)自己的食量來(lái)定。半顆玉米。少許豌豆。一根火腿。少許蝦仁。一個(gè)雞蛋 一點(diǎn)點(diǎn)蔥花，不喜歡吃蔥的朋友可以省去。鹽和食用油。
做法步驟
把雞蛋去殼放在碗里，打勻，把火腿切成丁，以及把玉米剝成玉米粒和豌豆一起洗干凈放著備用。
然后鍋里預(yù)熱，放進(jìn)打好的雞蛋進(jìn)行翻炒。然后出鍋放好。
再把蔥花放入鍋內(nèi)炒出香，不喜歡的朋友可以直接放玉米和豌豆進(jìn)行翻炒，炒到玉米和豌豆差不多熟了之后再放火腿一起炒。
然后倒入備好的米飯。最好把米飯用力打散粒粒飯分開(kāi)。
最后加入炒好的雞蛋和備好的蝦仁一起繼續(xù)炒。
等待蝦仁熟后再加入鹽進(jìn)行調(diào)味就可以出鍋了。美味的揚(yáng)州炒飯就完成啦。
紅燒獅子頭這道菜也是中國(guó)無(wú)人不知無(wú)人不曉的。肉紅菜綠，明亮的色彩沖擊，一看就有滿滿的食欲，醇香的味道，嗅覺(jué)的誘惑，這道菜讓人無(wú)法抵擋。
材料: 肉餡0.5千克 兩三個(gè)雞蛋，大料，蔥和姜以及香菜。調(diào)味品:鹽，味精，料酒，白糖，老抽，胡椒粉，雞粉和生粉。
做法
第一步、切好材料，把備好的蔥和姜切成沫，把香菜切成一小段。
第二步、把切好的肉餡放進(jìn)一個(gè)碗里，往碗里加入調(diào)味品鹽和大概5克的味精以及料酒，還有切好的蔥沫和姜沫，再一起用力地?cái)嚢瑁詈笤偌右恍┣逅?、打入雞蛋、加上淀粉均勻地?cái)?，放置腌制大概二十幾分鐘?/p>
第三步、預(yù)熱鍋，往鍋里加少許油，大約等到油燒到六成熱時(shí)，把攪拌好的肉餡捏成一個(gè)小球，放進(jìn)鍋里，用熱油炸至金黃顏色，然后就可以把肉球撈出來(lái)了。
第四步、熱鍋加油，放入大料進(jìn)行爆炒至香味完全出來(lái)，然后再加入蠔油進(jìn)行調(diào)味調(diào)色，再加入清水和鹽，味精，老抽和雞粉各十克左右，還有一點(diǎn)胡椒粉，調(diào)成大火燒開(kāi)。
第四步、把炸好的獅子頭放進(jìn)鍋里調(diào)成中火大約20分鐘就可以出鍋了。
最后一步、撈出盤里撒入香菜，這樣一道美味的紅燒獅子頭就完成了。
揚(yáng)州美食特點(diǎn)
揚(yáng)州美食攻略
康熙、乾隆時(shí)期就把淮揚(yáng)菜的水平帶到了一個(gè)很高的高度，堪稱人間至味。所以游客到揚(yáng)州一定要嘗試一下正宗的揚(yáng)州菜。
揚(yáng)州不但有高檔次的“獅子樓”，也有親民的攤價(jià)位蔣家橋餃面店，有很多游客都喜歡的冶春，也有本地人才會(huì)去的花園茶。
獅子樓是淮揚(yáng)菜排名第一的餐廳，曾經(jīng)上過(guò)舌尖上的中國(guó)，建議必須來(lái)一次品味一下。
本地人喜歡的花園茶樓，這里的早茶味道很好，價(jià)格也便宜，因?yàn)橹群茫詠?lái)這里的人很多，來(lái)晚了就需要排隊(duì)了。
還有一家三香碎金揚(yáng)州炒飯，這是一家招牌是揚(yáng)州炒飯的素食餐廳，價(jià)格很便宜，并且空位很多，上菜快，不用等很久。
還有牛不同燒烤店，一家集燒烤和酒吧為一體的餐廳，里面的牛肉和啤酒都是進(jìn)口的，逛累了，就去開(kāi)在河邊岸的燒烤店休息一下，里面的環(huán)境氛圍很不錯(cuò)。
楊州的老字號(hào)餐廳——蔣家橋餃面店。早晨有很多老年人會(huì)來(lái)這里吃早餐。味道很不錯(cuò)。
還有一家很出名的餐廳——冶春，它和富春以及共和春一起名列三春，去揚(yáng)州旅游的人都會(huì)來(lái)這家店。
揚(yáng)州美食名不虛傳，但是如果你不去親自看看，品嘗一下當(dāng)?shù)卣诘拿朗?，你是無(wú)法知道到底揚(yáng)州美食是什么味道。揚(yáng)州的風(fēng)景也很好看。風(fēng)景配美食，揚(yáng)州是一個(gè)旅游出行的好選擇了。希望大家有機(jī)會(huì)可以去體驗(yàn)一下?lián)P州美食。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
因?yàn)橛辛恕盁熁ㄈ孪聯(lián)P州”的詩(shī)句，很多人對(duì)揚(yáng)州也是十分的向往，當(dāng)然這里的景色十分美麗，自然風(fēng)光深受人們的喜愛(ài)，到了揚(yáng)州不能只看景，還要品嘗一下當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，而揚(yáng)州必吃美食有哪些呢？清燉蟹粉獅子頭 、燙干絲以及雞絲卷等等都十分有特點(diǎn)，大家不妨去小吃街品嘗。
揚(yáng)州主要的小吃有：
十佳風(fēng)味小吃：筍肉鍋貼、揚(yáng)州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。
十佳特色小吃：四喜湯團(tuán)、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。
燙干絲
燙干絲也是一道好吃不貴的小吃，揚(yáng)州人喜歡吃干絲，更有名的一道菜是大煮干絲，那需要費(fèi)工費(fèi)力，燙干絲就簡(jiǎn)單一些了，干絲燙熟后加入蝦米，姜絲等各種調(diào)味料，就可以上桌了。
清燉蟹粉獅子頭
清燉蟹粉獅子頭揚(yáng)州人對(duì)自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好?；洸孙L(fēng)行之際，揚(yáng)州人也吃早茶，但從點(diǎn)心到吃法都是地道的維揚(yáng)式，邊吃邊加上評(píng)論：“我們揚(yáng)州老早就有早茶了。”清燉蟹粉獅子頭據(jù)說(shuō)也有近千年歷史了，到現(xiàn)在還是百吃不膩。所謂獅子頭，用揚(yáng)州話說(shuō)是大劗肉，普通話就是大肉丸子，但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調(diào)料，下面再墊上青菜心，上籠燜。用揚(yáng)州人的話說(shuō)：“豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調(diào)羹舀食，食后清香滿口，齒頰留芳。
筍肉鍋貼
揚(yáng)州風(fēng)味小吃，以面團(tuán)糊制皮，包入筍肉餡，經(jīng)炸至而成;色澤金黃，外脆里嫩，口味鮮美。
韭菜對(duì)于男人來(lái)說(shuō)是一種壯陽(yáng)草，經(jīng)常吃韭菜可以給男人起到補(bǔ)身體的作用。當(dāng)然，除了男人之外，女人同樣也可以吃韭菜，因?yàn)榫虏水?dāng)中含有的營(yíng)養(yǎng)也是非常不錯(cuò)的，可以炒著吃也可以包韭菜餡的餃子。在揚(yáng)州，韭菜的吃法往往都是炒，那么揚(yáng)州小調(diào)韭菜炒大蔥怎么做呢?
食材
原料
韭菜150克，大蔥150克
輔料
生姜片適量、鹽1/2小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙、香油少許
做法
1、將韭菜和大蔥洗凈后切段。
2、起油鍋爆香生姜片，加入鹽調(diào)味后，再將韭菜和大蔥放入鍋拌炒。
3、加入料酒、糖拌炒調(diào)味，起鍋前滴少許香油即可。
貼士
1.韭菜較易上火，體質(zhì)燥熱或患有胃病者，應(yīng)避免多食。
2.韭菜忌與牛肉一起食用，否則容易使氣血不順。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
補(bǔ)陽(yáng)散淤、助血行氣、益胃助腎。
揚(yáng)州方言
全句：乖乖隆地冬，韭菜炒大蔥： “乖乖隆地冬”相當(dāng)于“媽呀”，時(shí)髦一點(diǎn)講是和“MY GOD”一個(gè)意思，是一句沒(méi)什么意思的表示驚嘆的感嘆句，與“韭菜”和“大蔥”扯上關(guān)系，里面還有一個(gè)小故事，講的是古時(shí)有個(gè)好揩油的私塾先生，到某學(xué)生家里去就賴著不走，想蹭頓飯吃，但是這個(gè)學(xué)生家里很窮，沒(méi)辦法，只好不斷地爆炒韭菜和大蔥，發(fā)出陣陣香氣，引的這位先生讒蟲(chóng)饒心，始終不見(jiàn)菜上來(lái)，餓得慌的先生只好偷吃了一碗冷飯，學(xué)生驚呼那是老鼠藥，先生這一驚可了得，也顧不上吃飯了。當(dāng)然這是學(xué)生的一計(jì)。
美食是大家都不喜愛(ài)的，每個(gè)人都是愛(ài)吃美食的，不過(guò)大多數(shù)人吃美食的時(shí)候，都是會(huì)選擇買美食吃，不過(guò)實(shí)際上我們自己制作美食會(huì)更好，那么來(lái)說(shuō)美食我們應(yīng)該如何制作比較好，這是大家不清楚的，下面就讓我們跟著來(lái)看看怎么樣才能制作出美食吃。
怎么做美食
想要制作出美食吃，在食材的選擇上就很重要，需要我們買新鮮優(yōu)質(zhì)的食材才行。在烹飪的時(shí)候，配菜的選擇上，我們需要掌握顏色相配的原則才行，比如說(shuō)白和青相配，葷素也要相配，這都是很需要講究的。
在做菜的時(shí)候，其中最講究的就是火候，火候是烹飪美食最主要的，比如煎制牛排的時(shí)候必須要用煎鍋，而且還要用均勻的小火去，如果炒菜就需要用大火，在煲燙的時(shí)候我們可以用陶瓷鍋，先選擇用大火，之后再換成小火加熱。鋪雞蛋的時(shí)候就要用小火，而且一定要先把雞蛋打均勻，這些技巧都是制作美食的時(shí)候應(yīng)該掌握的。
因?yàn)槊恳环N食材烹飪熟的時(shí)間都是不同的，比如在烹飪排骨燉土豆的時(shí)候，需要把排骨燉的快熟的時(shí)候，再選擇把土豆放入其中才行，否則排骨沒(méi)有熟的時(shí)候土豆已經(jīng)燉成土豆泥了。在制作美食的時(shí)候，放鹽和味精先后也很重要，如果選擇炒青椒雞蛋吃，首先要把雞蛋鋪好，盛出之后就可以開(kāi)始炒青椒，在其中加入少量的鹽，然后再放入雞蛋開(kāi)始炒，再在其中加少許鹽，如果青椒和雞蛋一起炒的時(shí)候放鹽，這時(shí)候雞蛋就會(huì)很咸。
烹飪美食的時(shí)候精湛的刀工同樣很重要，不僅要切得又快又好，還需要切的大小均勻才行。制作美食菜肴的時(shí)候，味道是用調(diào)料調(diào)制的，但是調(diào)料的種類非常多，所以一定要掌握好調(diào)理的選擇，而且放入的料也需要大家重視。
簡(jiǎn)單易做家常菜有哪些
家常菜是大家很關(guān)注的，是很適合我們?cè)谄綍r(shí)吃的，蒜泥茄子就是其中不錯(cuò)的選擇，需要我們準(zhǔn)備好茄子500克，蒜50克，芝麻醋50克，鹽100克，蠔油3克，芫荽30克，把茄子清洗干凈之后就可以取出其中的莖，然后再放入蒸籠中，煮上5分鐘就可以冷卻，然后把芫荽和大蒜一起切成小塊。這時(shí)候就可以把一些開(kāi)水放到芝麻中，攪拌均勻之后，加入蒜醋和鹽，再加水一起煮沸，拌勻之后加入蠔油。等到茄子冷卻之后就可以從中間切好，再用手把茄子撕成絲。我們把香菜撒在茄子上，再把芝麻醬澆到茄子上，吃的時(shí)候把蒜汁倒上去就可以了。
家常豆腐也是一道不錯(cuò)的家常菜，需要準(zhǔn)備好豆腐一塊、肉末100克、料酒、姜末、蒜粒、郫縣豆瓣、蒜苗節(jié)、花椒面、水淀粉、白糖、生抽、雞精。把豆腐洗凈之后就可以切成小塊，然后用煎鍋開(kāi)始煎，兩面發(fā)黃。然后去掉豆腐，再用肉末炒剩下的油，炒熟肉末，在其中加入酒、姜、蒜、豆腐、糖和醬油，然后開(kāi)始炒豆腐，在其中需要加上少許的水，蓋上鍋蓋之后燉上豆腐2分鐘，最后加入水淀粉，再加入蒜茸和辣椒、雞精翻炒均勻就可以了。
做菜的注意事項(xiàng)
做菜的時(shí)候注意事項(xiàng)是比較多的，首先油炸食物制作之后會(huì)有很多食用油剩下，這時(shí)候的油是不能進(jìn)行二次利用的，如果用來(lái)炒菜吃不健康，會(huì)存在有毒物質(zhì)的存在。如果等到油下鍋冒煙之后再開(kāi)始炒菜，這樣會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到很大影響。所以說(shuō)油炸食物所剩下的油是不能用來(lái)繼續(xù)炒菜的，用來(lái)燉菜比較好。在炒菜多喝水，如果油加熱剛剛冒出小氣泡的時(shí)候，把蔬菜下鍋炒是最佳的選擇。
現(xiàn)在不少人都是重口味，所以在炒菜的時(shí)候會(huì)選擇在其中加入大把的鹽，覺(jué)得這樣起來(lái)的味道好，但是如果我們食用的鹽分過(guò)高，這時(shí)候容易傷害到我們胃黏膜的健康，還容易因此而引發(fā)心血管疾病的產(chǎn)生，所以說(shuō)做菜的時(shí)候要小心這一情況，在飲食上還是應(yīng)該以清淡為主，是需要大家注意的。
美食是大家都愛(ài)吃的，而上面就對(duì)美食的制作技巧和方法進(jìn)行了介紹和了解，大家是完全可以根據(jù)自己的口味和情況，掌握烹飪的技巧之后才能更好的去烹飪出美味可口的美食，上面介紹的這些烹飪的方法是大家不能錯(cuò)過(guò)的好選擇。
揚(yáng)州炒飯簡(jiǎn)介
揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯,是江蘇揚(yáng)州經(jīng)典的小吃。相傳源于隋朝,后經(jīng)歷代廚師逐步創(chuàng)新,結(jié)合淮揚(yáng)菜特點(diǎn),發(fā)展而成。
廣義的揚(yáng)州炒飯,品種多,有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。其中,什錦蛋炒飯是最典型的品種。制作時(shí),先將雞蛋炒好,再將其他配料炒熟并調(diào)好味,盛起備用,然后炒米飯,最后將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻,炒勻后盛出三分之二放在盤中,再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻,蓋在盤中的炒飯上。
雞蛋:含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì);富含DHA和卵磷脂、卵黃素;含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用。
雞肉:肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用,所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
火腿:色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
蝦仁:營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
干貝:含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能,能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身;據(jù)記載,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。
香菇:富含高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。
海參(水浸):含膽固醇低,脂肪含量相對(duì)少。食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、咸;具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。
豌豆:富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素,可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力,增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,防止人體致癌物質(zhì)的合成,降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進(jìn)大腸蠕動(dòng),保持大便能暢,起到清潔大腸,防止便秘,抗癌防癌的作用。
揚(yáng)州炒飯圖片
揚(yáng)州炒飯?jiān)趺醋鲎钣袪I(yíng)養(yǎng)
食材:米飯、雞蛋、水發(fā)海參、熟雞脯肉、熟火腿肉、豬肉、水發(fā)干貝、蝦仁、熟鴨肫、水發(fā)冬菇、熟筍、青豆、蔥末、紹酒、精鹽、雞清湯、熟豬油。
做法:
1、將海參、雞肉、火腿、鴨腕、冬菇、筍、豬肉均切成小方丁;雞蛋磕人碗內(nèi),加鹽、蔥末,攪打均勻。
2、將鍋置火上,舀入熟豬油燒熱,放人蝦仁滑熟,撈出,放人海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、冬菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒,加入紹酒、鹽、雞清湯,燒沸,盛入碗中作什錦澆頭。
3、將鍋置火上,舀入熟豬油,燒至五成熱時(shí),倒入雞蛋液炒散,加入米飯炒勻,倒入一半澆頭,繼續(xù)炒勻,將飯的2/3分裝盛人小碗后,將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末倒入鍋內(nèi),同鍋中余飯一同炒勻,盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
揚(yáng)州炒飯?jiān)趺醋鰻I(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
大家在家制作揚(yáng)州炒飯可以先處理別的食材,料理好別的食材后臨炒前在打蛋花,這樣可以減少雞蛋的膽固醇氧化產(chǎn)物。而且很多家庭炒雞蛋時(shí)喜歡多放油,覺(jué)得這樣炒出來(lái)的雞蛋不粘鍋,口感香。雞蛋本身是非常優(yōu)質(zhì)的食物,如果放入較多的油炒得時(shí)間較長(zhǎng),反而會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。從蛋白質(zhì)的消化吸收率上來(lái)說(shuō),炒雞蛋遠(yuǎn)不如煮雞蛋。在炒雞蛋時(shí)也最好使用中火,忌用大火,否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng),還會(huì)讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了水分丟失多,攤出的雞蛋發(fā)干,會(huì)影響質(zhì)感。
揚(yáng)州炒飯各食材的處理方法
1、大米選用秈米或新粳米。最好前一天燒好后放到冰箱里過(guò)一夜,這樣的飯粒會(huì)飽滿干身,口感也很彈牙。
2、煮之前用水淘洗干凈,略浸后下鍋煮至熟透,無(wú)硬心,粒粒松散,松硬有度為宜。
3、雞蛋拌勻,青豆用鹽水燙熟,豬肉切成細(xì)絲,火腿、雞肝、竹筍切丁,蔥切成蔥花。
揚(yáng)州干絲簡(jiǎn)介
揚(yáng)州干絲又名“雞火煮干絲”,“燙干絲”,北方叫大煮干絲,揚(yáng)州特色名菜,屬淮揚(yáng)菜。是以豆腐干熟雞絲為主要食材的家常菜,口味鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)不同而有變化,春季,舊時(shí)用竹蟶入味,以海鮮增味;夏季宜脆,用脆膳絲與干絲同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黃,湯汁金黃,鮮味濃重;冬季宜用野蔬,嬌嫩翠綠,色彩和諧,增色添香。大煮干絲不僅譽(yù)滿全國(guó),而且被國(guó)外來(lái)賓譽(yù)之為“東亞名肴”。
揚(yáng)州干絲怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、準(zhǔn)備好所有的食材。豆干洗凈,就是這種白豆干,非常厚重緊實(shí)。把豆干片成薄片。在切絲。鍋中水燒開(kāi)放入干絲和一勺食用堿,把干時(shí)煮上3分鐘。蔥姜紅椒分別切絲。煮好的干絲瀝干水分備用。取一個(gè)小碗加入生抽,香醋,鮮貝露,鹽,糖,適量的清水?dāng)嚢?。炒鍋倒入香油燒?在倒入調(diào)好的料子煮出香味關(guān)火。把干絲擺放入盤中,上面擺上蔥姜,紅椒絲,再把醬油鹵料澆在盤中,即可上桌。
做法
揚(yáng)州干絲怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
沒(méi)有這種干絲也可以用一般豆腐絲代替。也可以不用煮至,直接用開(kāi)水燙至3遍。醬油鹵料一定要加熱,生的調(diào)料沒(méi)有煮過(guò)之后的味道香醇。
揚(yáng)州干絲各食材的處理方法
將豆腐干洗凈,切成薄片,然后再切成絲,放在涼水中浸泡。香菇洗凈切絲,火腿也切成絲,大蝦洗凈,去頭剝皮,剔除蝦線。
江南是美食遍地的繁華地區(qū)，從古自今涌現(xiàn)出了各種美味的佳肴，深受人們的喜愛(ài)，其中，揚(yáng)州的包子是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的佳肴，是人們每日必吃的美味食物。揚(yáng)州的包子非常多，以三丁包子最為著名，最受人們青睞。下面就來(lái)看看揚(yáng)州三丁包子的做法怎么做呢?希望大家能夠了解一下吧。
三丁包子是揚(yáng)州的名點(diǎn)，以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”，所發(fā)面本地軟而帶。三丁包子韌，食不粘牙。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩;肉丁選用五花肋條，膘頭適中;筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。
原料
面粉200克、水105克左右、酵母2克
豬肉100克、雞肉100克、筍丁60克、豆瓣醬35克、玉米淀粉3克
做法：
1、將豬肉，雞肉和筍分別切成丁，筍丁焯鹽水備用。
2、鍋中放油，油熱后，倒入豬肉丁，雞肉丁
3、然后加入豆瓣醬
4、最后倒入筍丁，如果覺(jué)得有湯汁，可以加少許玉米淀粉，這樣就容易凝固了。
5、將餡料取出來(lái)后，放入容器中，放涼，到冰箱冷藏。
6、面粉，水和酵母和成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大，然后搓長(zhǎng)，
7、分成八份
8、取一份搟成圓片
9、包入餡料
10、包好后，放在涂過(guò)油的蒸籠上，醒30分鐘后，冷水上鍋，蒸13分鐘左右，關(guān)火三分鐘后開(kāi)蓋
小貼士：
1、面粉用中筋面粉即可，用低筋面粉更松軟。
2、包子包好后，一定要醒一會(huì)兒才會(huì)松軟。醒的時(shí)間根據(jù)室溫而定。
3、包子可以放在涂過(guò)油的蒸籠上，也可以放在硅油紙上，或厚的籠布上，都不會(huì)沾。
4、我這是省事版的，直接用了豆瓣醬，豆瓣醬有鹽了，所以不用放鹽。你也可以用醬油，白糖，等來(lái)調(diào)味。
揚(yáng)州獅子頭簡(jiǎn)介
獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)經(jīng)典傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜系。口感松軟,肥而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。用豬肉制作的肉圓,以大而圓,嫩且鮮著稱,雅俗共賞婦孺咸宜。豬肉含有豐富的維生素B,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。
揚(yáng)州獅子頭怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
揚(yáng)州獅子頭的做法一
原料:精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克
配料:精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等。
配菜:即底菜。以豆類為宜,如:青豆、毛豆(去殼);也可用大白菜等。
1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜,混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取);
2、將姜末與蔥末用剛好沒(méi)過(guò)的涼水浸泡30分鐘后,將該水倒入肉糜中;
3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、將2只雞蛋磕入肉糜中,加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖;
5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重。
6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉為例,1300克肉糜約需30克;
7、用3、4根筷子始終一個(gè)方向用力地?cái)?不要反攪,直到上勁(即有彈性)備用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。
揚(yáng)州獅子頭的做法二
原料：豬肉泥600克、荸薺12個(gè)左右(沒(méi)有荸薺也可以用藕)、板油150克、雞蛋1個(gè)、蔥姜水1大匙、小油菜10棵左右(可不放)、竹筍半個(gè)(可不放)、黑木耳1大朵(可不放)
調(diào)料：鹽1小匙、醬油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黃酒1大匙、水淀粉適量。
1、將豬肉洗凈,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機(jī)攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮,洗凈,切成末備用;板油也要切成末。蔥洗凈,去除老葉,拍扁后切長(zhǎng)絲;姜洗凈,拍碎,切片備用;準(zhǔn)備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜就是蔥姜水了。
2、剁好的豬肉泥、板油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽,充分?jǐn)嚢杈鶆?攪拌上勁。
3、然后用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋后散開(kāi),要大火速炸2分鐘定型后,再馬上轉(zhuǎn)小火就不會(huì)炸焦了。
4、將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開(kāi),改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行了。
揚(yáng)州獅子頭怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中,兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可,千萬(wàn)別炸成黃色的，這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵。最后以小火慢燉2小時(shí)以上。從頭至完成必須用小火保持微開(kāi),切忌大火。蔥姜水是烹飪?nèi)忸惓Ｓ玫?腌肉,腌魚時(shí)只要加入1-2大匙蔥姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆燙排骨,牛腩,海鮮等肉類時(shí),加一些蔥姜水進(jìn)去,不但能去除血水,還可以增加鮮味,比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。獅子頭的表面要凹凸不平才賣相最好,炸過(guò)的肉丸很容易入味,所以燉的時(shí)間不必太長(zhǎng)。
揚(yáng)州獅子頭各食材的處理方法
獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來(lái)做,怕油膩的話,可以用瘦肉和肥肉比為2:1的分量來(lái)搭配。取80克左右肉糜于左右掌心來(lái)回輕揉輕倒成扁圓形肉餅,同時(shí)均涂以少量淀汁。做丸子餡時(shí)根據(jù)個(gè)人口味不同自行調(diào)節(jié)鹽的用量,千萬(wàn)不要放多而過(guò)咸。也可以切一些胡蘿卜丁和黃瓜丁在最后的湯汁里面,味道也不錯(cuò)。
糖醋排骨是很多人都喜歡吃的一道美食，大大小小的餐桌上時(shí)常會(huì)出現(xiàn)糖醋排骨的身影，既然糖醋排骨這么受大家的歡迎，那么了解怎么做糖醋排骨美食對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)是很重要的。本文就為大家介紹兩種糖醋排骨的做法，供大家參考，感興趣的朋友可以看一下哦！
做法一
材料：豬小排500克，植物油100毫升，食鹽3克，料酒2湯匙，香醋2湯匙，老抽1湯匙，白糖50克，生抽1湯匙，雞精1勺，紅糖50克。
做法：
1、排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。
2、起油鍋(油可以稍微多放一點(diǎn))，油八分熱時(shí)放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里。
3、油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好)，煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時(shí)候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4、換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時(shí)不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調(diào)入雞精，即可出鍋。
做法二
材料：豬肋排500g，蔥姜適量，花椒30粒，大料3個(gè)，香葉適量，白酒3ml，鹽適量，白糖15g，紅糖15g，香醋15ml，醬油15ml，油適量。
做法：
1、買回來(lái)的排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。
2、電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。
3、沖洗干凈的排骨入開(kāi)水中焯燙一下，再?zèng)_洗一下放入電壓鍋中，加蓋子煮上8-10分鐘。
4、煮過(guò)的排骨撈去掉蔥姜作料。
5、炒鍋倒油放入花椒小火炸香，再加入白糖和紅糖，繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。
6、倒入煮過(guò)的排骨，翻炒至排骨上色，加入香醋，再加入醬油，加入一碗煮排骨的湯汁，加蓋大火燜熟。
7、湯汁快干加入鹽調(diào)味。
8、最后大火把湯汁收濃稠即好，盛盤后可撒些熟芝麻即可。。
以上就是關(guān)于怎么做糖醋排骨美食的相關(guān)介紹了，當(dāng)然糖醋排骨的做法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，但是大家只要掌握了上文介紹的方法之后，再學(xué)其它糖醋排骨的做法，那么會(huì)簡(jiǎn)單很多哦！大家在平時(shí)可以多做幾次糖醋排骨，做的次數(shù)多了，經(jīng)驗(yàn)也就更豐富了，相信會(huì)做的越來(lái)越好吃的。
很多人烹飪美食的時(shí)候都是用炒鍋或者高壓鍋等，微波爐一般用來(lái)加熱的比較多。其實(shí)微波爐也可以制作出很多美食，用微波爐可以烘烤一些肉類，味道不錯(cuò)，用微波爐制作美食的菜譜很多，詳情了解。
一、微波烤鴨腿
主料：鴨腿一只
輔料：烤肉醬(蜂蜜老抽水混合即可) 鹵料1包辣椒
調(diào)料：姜蒜 雞精 冰糖 老抽 胡椒粉
1、將鴨腿洗凈，然后加入鹵汁腌制12個(gè)小時(shí)后取出把水分自然風(fēng)干。
2、把烤肉醬調(diào)好后均勻的刷在鴨腿上。
3、接著放在烤盤入微波爐按燒烤檔15分鐘，然后取出翻一面再刷一次烤肉醬再烤15分鐘取出即可食用。
二、微波香辣蝦的做法
主料：明蝦 400g
輔料：蔥姜末
調(diào)料：料酒一湯匙色拉油一湯匙香辣醬一湯匙生抽半湯匙鹽1g
1、把明蝦蝦洗凈后，剪去須，從背部剪開(kāi)，挑出腸泥。加一湯匙料酒腌一會(huì)。
2、在微波容器中放一湯匙色拉油、蔥姜末。
3、微波爐容器蓋子上的透氣孔打開(kāi)，蓋好蓋后放入微波爐，高火加熱1分鐘。
4、取出容器，開(kāi)蓋，放入腌好的蝦，攪勻后蓋上蓋子，高火加熱3分鐘。
5、取出，倒掉容器中的水份，加入一湯匙香辣醬、半湯匙生抽、和適量鹽，和蝦攪勻。
6.、蓋上蓋子，再入微波爐高火加熱2分鐘就OK了。
三、京都排骨的做法
主料：排骨 280g
輔料：胡蘿卜 80g 洋蔥 35g 紅尖椒 1個(gè) 蔥姜
調(diào)料：老抽 糖 鹽 植物油 玉米淀粉 番茄醬 香油
1.胡蘿卜、洋蔥、紅椒切塊;
2.排骨切塊，用蔥、姜、老抽、糖、鹽、植物油、玉米淀粉腌制5小時(shí);
3.微波鍋底放少許油高火加熱4分鐘，取出放排骨;
3.高火5分鐘，取出反面再高火3分鐘，這期間不蓋蓋;
4.腌肉碗放番茄醬、香油攪拌，放入加熱好的排骨中，加胡蘿卜、洋蔥、紅椒攪拌均勻，蓋蓋高火加熱三分鐘即可。
秋葵是非常有營(yíng)養(yǎng)的食物，所以人們會(huì)把秋葵做成各種豐富的美食來(lái)吃，今天介紹的美食就是秋葵做成的，該美食名叫油炸秋葵，想要做好這道菜的話一定要把握好火候。
一、油炸秋葵的做法
1.秋葵用水沖洗干凈
2.切去蒂
3.剖開(kāi)，或是切段
4.雞蛋打散，加入少量水
5.淀粉：面粉=1:2的比例，加入蛋液中
6.充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
7.秋葵放進(jìn)蛋糊中
8.秋葵與面糊充分拌勻
9.鍋燒熱，加入適量花生油
10.花生油中放少許花椒
11.大火燒熱花生油，轉(zhuǎn)中小火，花椒開(kāi)始出香味
12.一面炸至金黃，翻另一面
13.兩面均炸至金黃，出鍋，吸油紙吸油
二、酥炸秋葵的做法步驟
1、先調(diào)面糊。面粉、玉米淀粉、糯米粉約為2：1：1，加一點(diǎn)色拉油，水一點(diǎn)點(diǎn)加，冰水更好，加到面糊的濃度差不多像圖片那樣流動(dòng)但也不是太濃稠，面糊太稀掛不住糊，太厚口感又不好，自己調(diào)整掌握。
2、秋葵洗凈后對(duì)半切開(kāi)。
3、鍋內(nèi)倒油燒熱，滴一滴面糊立刻浮起即可一個(gè)個(gè)把掛好糊的秋葵放入炸。
4、中火炸至定型微黃。
5、全部炸好后，再大火復(fù)炸10秒左右撈出用吸油紙吸去多余油脂即可。一定趁熱食用。大蒜切末，生抽和白醋約1：1，喜歡的可以加辣。
小竅門
1、面糊厚薄要調(diào)好。
2、二次復(fù)炸才更酥脆。
三、酥炸秋葵
1、把秋葵洗干凈瀝干水，切去頭，垂直劃開(kāi)成四份。
2、把粉漿所有的材料混合，擺一邊十分鐘，可以根據(jù)濃稠度適當(dāng)調(diào)整水份。
3、鍋里熱上兩寸油，秋葵拖上粉漿，中火炸成金黃色，瀝干油。就好了。
? 牛排的做法其實(shí)是有很多種，但是做的好吃的味道適合自己的還是很少的，所以在制作牛排的時(shí)候也是要特別注意的，注意在牛排的選擇上還有在輔料的選擇上，在牛排的選擇上一定要選擇新鮮的牛排，在輔料的選擇上一定要選擇適合自己口味的，在制作的過(guò)程中也是要注意的，注意制作時(shí)候的火,火不能太大也不能太小，下面我來(lái)介紹幾種牛排的做法.
家常做法就是 ? ?黑胡椒 咸鹽 均勻撒在牛排上 放5-10分鐘 等胡椒和咸鹽 化開(kāi)以后 就可以了用平底鍋 把牛排上周圍的 肥肉 切下來(lái) 放在過(guò)里 化開(kāi)把大蒜切片 放在化好的牛油里 ? 煎 ?大蒜片 煎到金黃色 之后把大蒜片 取出加熱蒜油 稍微加熱到 出煙 大概180度 左右 放入牛排 ? 煎到 兩邊變色 不要翻動(dòng)牛排 變色后 用小火 加熱內(nèi)部 ?如果你唉吃 5分熟的 就加熱1分鐘 ? ? 最后開(kāi)大火 加一點(diǎn)紅酒 就OK取出來(lái) 把之前的炸蒜片 放上 ? ?在調(diào)好底料 粘著吃 就行了 ?底料超時(shí)有賣
黑椒牛排的做法：材料：牛排兩塊(一般都不會(huì)一個(gè)人吃吧)、洋蔥、胡蘿卜、西芹 。牛排用鹽、胡椒粉腌上，放冰箱里。
下面開(kāi)始做汁，把蔬菜切成塊，其實(shí)是要放牛脊骨一起燉的，我沒(méi)有就省了! 鍋加熱，放黃油。
加黑胡椒粉。放洋蔥。炒一會(huì)之后放芹菜、胡蘿卜炒。
再加番茄醬下去接著炒, 根據(jù)楓鈴霜老師的說(shuō)法，所有東西都要炒上色，介于焦與不焦間，但是我覺(jué)得太難控制，差不多就算了!沒(méi)什么顏色!
加水，大火燒開(kāi)后小火燉，能燉多久就多久，我一般燉十個(gè)小時(shí)左右。
有條件的話把蔬菜濾出去,沒(méi)條件就隨便弄差不多就好了。
加點(diǎn)鹽調(diào)味，把湯汁收濃就好了!最后一步是煎牛排，平底鍋放黃油、胡椒粉，開(kāi)小火煎至表面變色就好了。 同時(shí)用開(kāi)水煮一些蔬菜、青豆啦、菜花啦、胡蘿卜之類的放牛排邊上，再淋上濃湯。你可以上美食天下寫牛排的做法
? 經(jīng)過(guò)上面的介紹之后，大家已經(jīng)掌握了黑椒牛排的做法，還有椒鹽牛排的做法，上面這兩種牛排的做法是比較受歡迎的，味道也是比較鮮美的，牛排之所以這么受歡迎是因?yàn)樗歇?dú)特的味道，還有獨(dú)特的香味兒，在牛排的選擇上一定要選擇安全可口的，當(dāng)然在做的時(shí)候也要注意,火不要太大也不要太小，要注意營(yíng)養(yǎng)成分的保留。
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