口水雞怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經成為了社會性的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質量才更好。如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“口水雞怎么做好吃”，希望能為您提供更多的參考。
口水雞可以說是我們生活中的一種常見的小吃，因為爽口味道獨特，而且沒有燉雞的膩的感覺?？谒u不單單是只能在飯店購買到的，在平時同樣可以簡單地制作，如果不知道口水雞該如何制作的小伙伴，可以和一同來學習一下。
口水雞怎么做好吃
材料：雞一只、蔥、姜、花椒、蒜、香菜、小米椒、花椒油、芝麻油、辣椒油、醬油、醋、料酒、白糖、鹽、熟花生、熟芝麻。
做法：
1.將一整只雞清洗干凈，切成均勻的小塊，在冷水中加入切好的雞塊，加入少量的花椒粒以及姜片、香蔥大火煮開，注意在煮開以后再關蓋燜5分鐘左右，注意不要煮的太久，以免煮好的雞肉口感不好。
2.將煮好的雞肉再用清水洗干凈以后，瀝干雞中的水分，將雞肉放入到冰塊中冰量，當所有的冰塊都融化以后，再取出雞肉瀝干水分，然后再將雞肉撕成小塊，放置到盤子中。
3.將小米椒切成小段，香菜以及生姜、大蒜都切成沫，我們將所有的配料都準備好以后，放在盤子中備用。
4.將準備好的小米椒、香菜、姜末、蒜末以及雞湯放在碗中攪拌均勻，再加入白糖、花椒油、辣椒油、芝麻油、醬油、醋、料酒、白糖、鹽一起攪拌均勻。再將做好的汁均勻的淋在撕好的雞身上就可以了。
口水雞的由來
口水雞是思創(chuàng)特有的一種美食，屬于涼菜中的一種，因為口水雞的味道匯集了麻、辣、鮮、香等等。并且口水雞名字的由來有一定意義的，這是在郭沫若的著作中有這樣一句“少年時代在故鄉(xiāng)思創(chuàng)吃的白砍雞、白生生的肉塊、紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流......”。正因為在烹飪以后，會讓人流口水，因此“口水”兩個字，到成為了這道菜的名字，成立遠近聞名的“口水雞”。口水雞整體麻辣味很足，并且夾起一塊雞肉，在口中可以感受到香麻，麻醉流油，也有著口中的油都不舍得都掉的意思。
口水雞用什么雞來做
口水雞一般選擇小母雞制作，這是因為在中醫(yī)中有明確的分類，像公雞是屬于陽性的，會有很強的溫補作用，比較適合像有陽虛氣弱的人群的人群食用的，像患有高血壓以及癌癥的患者并不適合多吃。而母雞則是屬于性陰，滋補效果會比較強，非常適合產婦以及久病體虛以及年老體弱的人群食用。
公雞
公雞為雄性，一般溫補的作用比較大，像青壯年男性可以多吃，尤其是像小便頻多，并且精少精冷人群多吃具有益補的功效。同時也因為公雞溫補效果好，也有一些人不能多吃，比如有中風、癌癥、痛風以及牛皮癬患者不能多吃。
母雞
母雞為雌性，具有益氣補血、健脾補虛的功效，尤其是對于陰虛以及氣虛的人群可以適當?shù)某砸恍┻M行滋補。專家表示，像經期以及產后虛弱的人群多吃母雞，可以起到很好的補血的作用。
因此相比公雞快看，母雞不僅營養(yǎng)豐富，所適合的人群也更多，因此做口水雞選擇小母雞是最好的。
做口水雞的竅門
1.在口水雞配料的時候，如果手邊沒有過濾網(wǎng)的情況下，我們需要將蔥姜蒜全部撈出，然后再油中加入辣椒粉。
2.在調味的時候，可以根據(jù)自己的喜好，適當?shù)募尤胍恍┳约合矚g的食材，比如香菜、香蔥以及芝麻等等。
3.煮雞是最關鍵的，因為煮雞的時間不能太久，這樣可以保證雞肉的口感，注意煮好以后要先將雞肉用冰塊冰一下，最好是冰的時間越久越好，如果條件潤徐的情況下，可以將雞肉放在冰箱的冷凍層效果是最好的。
制作紅油的方法
將蔥姜蒜都清洗干凈以后，切碎備用。在鍋內加入適量的油，在油鍋內倒入切好的蔥姜蒜碎末，爆炒出香味，然后關掉火，在鍋內加入辣椒粉，當所有的材料都沉入鍋內以后，那么剩下的就是紅油了。因為紅油不好取出，我們需要先將所有的材料完全的取出，再將紅油瀝出來，這樣整體紅油才是非常干凈的。
大家在讀完上文小編關于口水雞的介紹以后，是不是覺得制作一份口水雞很簡單呢?在空閑的時間大家可以嘗試根據(jù)小編的方法進行烹飪哦。因為口水雞屬于辣的，像胃腸功能不好的人群需要注意少吃，以免對胃腸造成損傷。
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口水雞的制作不難，但是口水雞好吃與否的關鍵在于調料。如果你做的調料好，那你這道菜就成功了一大半了。因為口水雞的味道都在于調料里面，雞肉的味道都差不了太多，調料不同整體的口味也就大不相同了。要想做出正宗的口水雞調料，要怎么來做呢?馬上就會為你解答了。
調料的制作 ?先說辣油： ?辣椒粉，花椒粒（或者花椒粉）3：1的比例放碗里，可以適當加一些五香粉，白芝麻， ? 然后鍋里燒油，5成熱之后就倒到碗里去?？梢月犚娎苯贩刍ń贩墼诶锩嬲ǖ绵枥锱纠驳?? 但是又不會糊。一般的辣油炸出來是黃黃的不夠誘惑的話，可以放點干的紫草在里面染色，于是就變得非常的鮮紅鮮紅的了。 ??
?辣油是最關鍵的一步，沒有辣油的口水雞，可以說一點也不好吃。大蒜剁成泥。 ? ?生抽，醋，大蒜泥，麻油，味精（不要雞精，涼拌一般都用味精，雞精用來煮的）五香麻辣油，用1：0.8：1：1：0.3:3 的比例調好。 ?再適當加鹽。全部放在小盆里面拌好。 愛吃芝麻醬的，也可以加進去。但是芝麻醬太稠，可以用油炒稀一點。 ? ?先取盤子，先用豆芽打底，上面放雞肉，然后把調料全部澆進去，上面不要忘記放脆的花生粒
口水雞的制作關鍵秘訣： ?在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。 ?煮好的雞要立刻放到涼開水里，最好是冰開水里激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
口水雞通常是做麻辣口味的，可是也會有酸辣，豉香口味的，調味料在這個時候就是滿足自己口味的一大利器了。就算大家口味不一樣，也可以通過調味料來滿足?？谒u真的是讓人想著還能流口水呢，正宗的口水雞調料你會了嗎
口水雞是經過一定的工藝處理后，制作成的一種涼菜，它在制作的時候是非常講究的，因此，在吃的時候會感覺到口水雞肉質鮮嫩，色香味俱全，平時只要能夠掌握一定的技巧，購買相關的食材也可以在家里面去作出好吃的口水雞。下面，小編給介紹一種比較簡單的口水雞的制作方法。
口水雞是中國四川及重慶地區(qū)漢族特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
烹飪材料
烏皮土仔公雞1000克；油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
烹飪方法
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火后繼續(xù)燜10分鐘；準備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
口水雞味道偏麻辣，因此，對于皮膚過敏的人來說，平時，盡量不要吃過多的口水雞，麻辣的刺激，使得皮膚出現(xiàn)一些不適。同時，經常感覺到胃不舒服的人，在吃口水雞的時候也盡量要保持適量，避免由于生冷以及辛辣給胃腸帶來一些不適。
口水雞是現(xiàn)在很多飯店和小飯館都有的一道菜，也是我們中國人餐桌上的一道名菜，主要選用的是雞的大腿肉部分，在制作過程當中，運用一些比較比較簡單的做法，但是卻能把雞肉做得非常的香嫩可口，那么家常的口水雞到底應該要怎么制作才好呢?給大家介紹一下吧!
主料：雞腿。輔料：黃瓜，熟花生米，熟芝麻。
具體做法一：雞腿洗凈，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘。時間到了再把雞腿翻個面繼續(xù)5-7分鐘，然后關火再燜制10分鐘。黃瓜洗凈切條碼放在盤中備用。盆中加入冰水和冰塊，再放入幾片生姜。把悶制好的雞腿放入冰水中浸泡。蔥蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎。一個大碗，放入蔥末和蒜末，在加入所有的作料拌勻為調味汁。冰水浸泡好的雞腿取出切塊，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調味汁澆在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。
做法二：將雞腿肉入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈摻燒到攝氏70度時。放入雞腿肉，下入蔥，姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷水中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬，熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
口水雞的大概做法就是以上這樣了，是不是還是比較簡單的呢?但是很多人在制作的過程當中都會有一些小竅門不知道，根據(jù)以上這些方法可以自己改善一下，喜歡吃辣一點的，可以多加一些紅辣椒，味道會更加的香辣哦，自己試試吧。
口水雞是一道比較經典的肉類美食佳肴，受到廣大群眾的歡迎和喜愛。除了日常生活中常見的口水雞的做法，我們到飯店也可以找到口水雞的存在，可以看出口水雞的美味還是吸引了很多的人群的。那么究竟如何操作才可以做出美味可口的口水雞呢，下面跟隨小編的腳步看看美味極品口水雞的做法吧。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ??首先準備材料：三黃雞一只（盡量要重量不超過1斤的這樣肉質鮮美切記）、蔥、姜段兒、料酒1勺。然后備好調料辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥。
具體操作步驟：1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用；腌好之后放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟；2、加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫；3、然后轉中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過一斤的話這時煮7分鐘就可以了但一定要根據(jù)實際情況來掌握時間哈）煮好后別揭開蓋子就加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩；4、雞肉燜好后撈出放進冰水里過涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性，也可以撈出自然晾涼之后抹上一層香油這樣會讓雞肉外皮脆嫩有嚼頭；5、將調料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上。最后淋上兩勺紅油撒一點芝麻和香蔥即可
極品口水雞的美味大家有目共睹，它也是一道比較經典的家常菜，可以讓您廚藝大顯身手，通過簡單的材料準備和相信你自己在家里就可以做出美味的極品口水雞，是時候讓你的家庭和朋友大飽口福的時候了，他們絕對大吃一驚。
有些食物光聽名字是沒有想吃的沖動的。例如怪味口水雞，從表面上看像是又奇怪，又被人惡意加上口水做成的雞肉。但實際，并非如此，怪味口水雞吃起來遠比它的名字好很多，不僅氣味香氣撲鼻，而且營養(yǎng)特別豐富。獨特的制作工藝造就了怪味口水雞的遠近聞名。那么怪味口水雞到底如何制作而成呢？
做法：
1、將花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入鍋中燒熱，離火后放置1分鐘，再將香油沖入小碗中等5分鐘，再濾掉料渣，制成麻辣紅油。
2、把白芝麻和花生碎放入干鍋中，用小火烘焙上色。
3、三黃雞洗凈，斬去脖子、雞尖、腳爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，撈起用清水反復沖洗干凈。再把整只雞放入燒沸的水中，煮上5分鐘，關火后加蓋燜15分鐘，然后迅速放入冰水中冰鎮(zhèn)15分鐘，讓雞皮變得爽滑，以保持其原汁原味。
4、將鎮(zhèn)涼的三黃雞斬成0.5cm寬的條，放入較深的盤子中。
5、把麻辣紅油、白砂糖、芝麻醬、姜末、蒜茸、蔥花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌勻成調味汁，淋在斬好的雞條上即可。
小竅門
1煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮(zhèn)的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，否則就前功盡棄了。
2、為了方便起見，辣椒油、花椒油也可以用買來的瓶裝貨。但要記住一定是自己動手做的材料才最好味、最健康，買現(xiàn)成品只能是退而求其次。
好吃的怪味口水雞，小編已經嘗試過了。它絕對不像其他方法烹飪的雞肉一樣，它擁有獨特的味道，絕對能捕獲我們大家的心。怪味口水雞營養(yǎng)價值豐富，制作工序簡單。小編上面介紹的制作方法，你還在等待什么，一起來嘗試著做起來吧!
提到川菜，那么大家的第一反應就是麻辣鮮香，對于喜歡吃重口味的人來說，下館子就得吃川菜，但是平時吃習慣清淡的，川菜那么就是不合適的了，口水雞是川菜中比較有名的一道，吃到嘴里麻到不由自主流口水，而且佐料豐富，味壓江南十二州，所以大家一起來看看怎么做吧？
“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子里隨之就會出現(xiàn)一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。
口水雞雖然名字聽來不雅，但仍難擋食客們對它的喜愛?？谒u是哪里的菜也是許多聽聞這一菜品的朋友們關注的焦點?？谒u來自巴蜀，是一味地地道道的川菜。之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
食材
鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、料酒、辣椒粉、白糖、香菜
步驟/方法
1雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩
2煮好的雞要立刻放到涼水里，最好是冰水里激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛
3蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。
4將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中
5將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行。
雖說做法不難，但是要做到原汁原味的，那是很難得，畢竟四川當?shù)氐牟牧喜抛钫冢还苁巧倭四囊晃恫牧?，大家都會覺得少了點什么，所以不是特別講究的，味道做出來不差很多，都很好吃。
口水雞作為一道四川名菜，受到了廣大人群的歡迎，口水雞的制作看上去是非常的簡單的，只需要用白斬雞，澆上一些辣椒醬即可，其實不然，小編告訴大家，要做出一道正宗的地道的口水雞，可不是一件那么容易的事情哦？具體應該要怎么進行制作呢？就讓小編來為大家進行解答吧。
雞腿洗凈，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘。
時間到了再把雞腿翻個面繼續(xù)5-7分鐘，然后關火再燜制10分鐘。
黃瓜洗凈切條碼放在盤中備用。
盆中加入冰水和冰塊，再放入幾片生姜。
把悶制好的雞腿放入冰水中浸泡。
蔥蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎。
一個大碗，放入蔥末和蒜末，在加入所有的作料拌勻為調味汁。
冰水浸泡好的雞腿取出切塊，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調味汁澆在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
正宗口水雞尤其是適合于長期的營養(yǎng)不良，以及疲勞無力的人群來進行食用，可以幫助我們健脾胃、活血脈，其中還有豐富的健脾胃、活血脈，可以美容，而口水雞中的辣椒和辣味，還可以幫助我們開胃，具有十分良好的功效。
傳統(tǒng)的口水雞源自于重慶、四川、湖南等地。大家可能吃到過口水雞，但是卻很少有人知道口水雞是怎么做出來的。小編現(xiàn)在就想和大家談一談傳統(tǒng)的口水雞的具體做法。讓各位也可以品嘗一下自己的手藝，對于一些不經常下廚的人來說或許有一定難度。但是只要用心就一定會學會的。
材料：三黃雞 、姜 、蔥 、蒜、子彈頭辣椒 、燈籠辣椒 、三萘 、八角 、香葉 、
豆豉、 生抽 、醋 、味精 、白糖
做法：
1.雞殺后用水沖洗干凈
2.放進鍋里加生姜，蔥，料酒中火煮
3.中火煮開至五分鐘后，關火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。
4.浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。
5.鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋里炒
6.炒干水份變得干爽后撈出放涼
7.剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香
8.剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉
9.鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末里浸泡
10.這樣初步的辣椒油算是做好了。
11.姜，蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花。
12.姜蒜泥放碗里，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻。
13.用篩過濾掉蒜姜的渣。
14.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁里，最后撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。
15.雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里。
16.淋上調好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦。
好吃有好看的口水雞就這樣完成了，是不是超有食欲??？小孩子基本上都特別的愛吃口水雞的。大家不但可以自己嘗試一下，也可以做會了教教自己的好姐妹啊，也可以邀請她們來家里做客，共享美食。這是幸福的時刻，也是開心的時刻。相信勤勞賢惠的你可以做到。
鮮嫩口水雞大家應該也都是聽說過吧？而且也是非常的好吃，而且做起來其實也是非常的簡單，但是肯定是很多朋友都不清楚應該要怎么做才會比較好吃，其實做起來也是非常的簡單，但是大家一定要注意好細節(jié)，只有細節(jié)做好了，味道才會更加的好，現(xiàn)在我就來給大家具體的介紹一下。
先處理雞肉
1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用；
腌好之后放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，
一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟；
2、加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫；
3、然后轉中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過一斤的話這時煮7分鐘就可以了但一定要根據(jù)實際情況來掌握時間）煮好后別揭開蓋子就加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩
利用燜的時間來做紅油
起一油鍋加入比平時炒菜稍多的油中火燒熱放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香
同時準備一個耐熱的容器放入2勺辣椒面
待蔥、姜變色之后立即轉小火，并迅速撈出，講油倒入辣椒面里這樣既是紅油了
4、雞肉燜好后撈出放進冰水里過涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性
也可以撈出自然晾涼之后抹上一層香油這樣會讓雞肉外皮脆嫩有嚼頭
5、將調料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上
最后淋上兩勺紅油撒一點芝麻和香蔥即可
大家是不是都覺得鮮嫩口水雞的做法都非常的簡單呢？其實的確是的，而且效果也是特別的好，大家多加的嘗試，都是可以做出來的，但是大家還是要多加的注意細節(jié)，雖然做法很簡單，但是細節(jié)還是會非常的重要的。
很多人現(xiàn)在可能會選擇，使用口水雞來做一道菜，現(xiàn)在這道菜，也是非常的，美味的，在一些常見的家庭里面都可以看到街道菜這道菜的營養(yǎng)價值是非常的高的，而且做起來也是十分的方便，但是在選擇材料上面的掛也是非常的方便的，同樣也是很講究的，只要用心做就可以了。
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? ?一、口水雞的制作食材：
烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
口水雞的做法詳細步驟
1、 將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
二、食材：
冰凍雞腿(兩只)
輔料：
油辣子(適量),陳醋(適量),醬油(適量),蒜未(適量),香油(少許),雞湯(適量),白糖(適量),鹽(少許),蔥花(適量),熟白芝麻(適量),熟花生碎(適量)
做法：
1.雞腿解凍。鍋里水開后下姜、蔥段和黃酒，把雞腿煮到斷生時，用小火浸一會(使里面的肉熟透)取出，放到冰水中泡涼后，用刀斬件碼入碗中。
2.在雞塊上灑上熟白芝麻、花生碎和蔥花，把調勻的調味料淋在上面即可.
很多時候因為不知道這個的做法，所以可能導致在我們生活當中會錯過這一道美味的佳肴，只要根據(jù)以上的這些做法來的話，就有可能會知道，其實這道菜是非常的簡單方便的，制作起來也會方便很多的，在做的時候只要細心一點就可以了。
很多的中年男性或者是女性對風味口水雞都是非常的喜愛的，因為他們的營養(yǎng)很高，而且里面還有含有很多對人體有需要的蛋白質或者是一些維生素，但是這個美味的菜，我們只能在外面的一些飯館或者是酒店才能吃到的，所以這樣的話就會給我們的經濟帶來很大的麻煩，所以最好的話是要自己做。
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材料：凈雞1只，芝麻、花生米各適量，蔥段、姜片各適量調味料醬油適量，白糖、味精、精鹽、香油各少許，料酒200克，清湯1碗
做法一：
1、凈雞剁威小塊放在盆中，加入料酒拌勻，腌漬1個半小時取出。將芝麻、花生米炒熟碾碎，并用白糖拌勻。
2、鍋中油燒至五成熱，將雞塊放入鍋中，待炸呈黃色時倒入漏勺內瀝油。
3、鍋中加醬油、白糖、姜片、蔥段、鹽、雞、清湯，用旺火燒開，小火燒20分鐘，再轉旺火燒至湯汁濃稠時加味精，至湯收干時盛入盤內，淋入香油即成。
做法二、
主料：三黃雞或者土雞一只
調料：姜 大蔥 蒜頭 花椒油 辣椒 鹽 料酒 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖
做法：
1、雞抹鹽腌制15分鐘，在肚中塞入幾片姜，大蔥段同時腌制。酒，加蓋用大火煮開。
2、入湯鍋，注入冷水沒過雞身，水中加鹽，料酒，加蓋用大火煮開。
3、煮開后中火煮12分鐘，煮好后不開蓋，繼續(xù)悶15分鐘。 油淋雞身并按摩讓肉質更嫩有嚼勁。
4、撈出后，可入冰水讓肉更有彈性;也可用麻油淋雞身并按摩讓肉質更嫩有嚼勁。
5、準備好大蔥，姜，蒜蓉，花椒，入油鍋一同炸香。
6、碗里準備好油辣椒或者老干媽，在5中的香料入鍋炒變色后迅速撈起放入油辣椒攪拌勻。
7、將材料3中的所有調料混合均勻。
8、將放涼的雞肉切塊。
9、先將7中調料淋上雞肉再澆上6中紅油,最后灑上白芝麻和香蔥碎即可。
只要學會了風味口水雞的這種做法的話，那么就可以做很多風味的一些菜系，所以這樣的話也會給我們的生活帶來很大的方便，所以在剛開始學的時候千萬不要認為這些非常的麻煩，只要學會了就會非常的開心的，對家庭也是有一定的好處的。
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