臘八節(jié)由來和習(xí)俗 教你做臘八粥
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一年一度的臘八節(jié)馬上就要到來了，也就是農(nóng)歷十二月八日，這個(gè)日子在民間有吃臘八粥的習(xí)慣，相信家長(zhǎng)們都會(huì)給孩子喝臘八粥，那么，臘八節(jié)由來和習(xí)俗您了解多少呢，為了孩子要問這個(gè)趕緊補(bǔ)習(xí)一下吧，下面，天然養(yǎng)生專家為大家介紹臘八節(jié)由來和習(xí)俗。
臘八節(jié)由來：臘八節(jié)，俗稱“臘八” ，“臘”的含義有三，一曰“臘者，接也”，寓有新舊交替的意思，二曰“臘者同獵”，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，三曰“臘者，逐疫迎春”。臘八節(jié)是農(nóng)歷臘月最重大的節(jié)日。也是佛教盛大的節(jié)日之一。古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng)。
臘八節(jié)習(xí)俗：臘八節(jié)要喝臘八粥，臘八粥也叫八寶粥，主要有糯米、桂元、紅棗、香菇、蓮子、芝麻、苡仁組合形成，臘八粥制法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，成為一道深受人民喜愛的美食。臘月初八被佛教界奉為佛成道日，寺中僧尼常煮八寶粥會(huì)邀請(qǐng)周圍山民共進(jìn)圣餐。而在北方地區(qū)有喜歡吃臘八面的，也就是用黃豆、綠豆、豇豆、豌豆、地蛋、小麥粉、玉米粉、高梁粉、大麥粉、山芋、胡蘿卜一起煮成的。臘月預(yù)示著一年到了頭，所以要把五谷雜糧、各種蔬菜都吃遍了，這樣營(yíng)養(yǎng)豐富，收得全，吃得全，預(yù)示著人體安康，合家興旺。
臘八粥做法：臘八粥先將豆類和米類分開清洗干凈，然后在豆類加入清水浸泡一夜，然后在把所有的材料放入鍋內(nèi)煮粥就行了，臘八粥健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕，營(yíng)養(yǎng)效果豐富。
臘八節(jié)由來和習(xí)俗、臘八粥，就介紹到這里，臘八節(jié)預(yù)示著一年結(jié)尾了，所以這時(shí)候大家要開開心心的，臘八節(jié)還有很多的習(xí)俗，想要了解更多，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注天然的臘八節(jié)文章，讓您更加了解臘八要做什么，吃什么事情。
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臘八節(jié)就要到來了，一般的情況下臘八節(jié)的時(shí)候是要喝臘八粥的，這是為什么呢？臘八節(jié)是怎么來的呢？下面好廚網(wǎng)給了大家詳細(xì)的介紹，來看看吧！
臘八節(jié)喝臘八粥的原因是什么
一、臘八節(jié)為什么要喝臘八粥
按照中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)慣，農(nóng)歷十二月初八，民間謂之臘八，是春節(jié)前的第一個(gè)節(jié)令。民間流行在臘八節(jié)時(shí)要喝臘八粥。此后年味日漸濃起來。在臘八那天，喝上一碗香甜可口的臘八粥，預(yù)示著來年的日子紅紅火火。
臘八節(jié)喝臘八粥的風(fēng)俗，在我國(guó)已有千年之久了。至遲始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。明代的用料，加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。
在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。
在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時(shí)，合家團(tuán)聚在一起食用，饋贈(zèng)親朋好友。
現(xiàn)在看來，這個(gè)季節(jié)喝碗熱乎乎的雜糧粥倒是不錯(cuò)的。因?yàn)槌缘奶^精細(xì)，需要粗纖維的東西刮刮腸子。
二、臘八粥的由來
傳說1
臘八節(jié)吃臘八粥的風(fēng)俗，由來已久，自從人類進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì)后就開始興起。古時(shí)的臘是祭祀的意思，遠(yuǎn)在商周時(shí)代，我國(guó)就有連天地、神靈、祖先一起祭祀的習(xí)慣，把這種綜合祭祀，叫做合祭.這種祭祀，表達(dá)了古代人一種樸素的、善良的心理活動(dòng)，意思是說：一年到頭了，能得到豐農(nóng)足食，該感謝神靈??！于是就選擇臘月初八這一天，煮上-鍋臘八粥,借以祭奠神靈，慶祝豐收，預(yù)祝來年的更大豐收。這就形成了臘八節(jié)吃臘八粥的風(fēng)俗。
傳說2
臘八節(jié)在傳承過程中，又有一個(gè)傳說，說是佛教的創(chuàng)始人釋迦牟尼在臘月初八這一天，吃了放羊姑娘用蘋果糯米團(tuán)子煮的粥，在菩提樹下得道成佛。后世信佛的人，每到臘月初八這天，就念經(jīng)吃粥，這樣就給臘八節(jié)增添了宗教色彩。不管怎么說，人們吃臘八粥，都是以慶祝豐收為內(nèi)容的。
即臘八節(jié).按照我國(guó)民俗，此日民間有吃臘八粥的風(fēng)俗習(xí)慣。臘八粥是用大米或糯米，加各種豆類及干果，如蓮子、大棗、栗子、杏仁、花生、核桃、百合、桂圓肉等，也還可以再加各種花色食物及調(diào)味品，煮成一種特殊的粥。在過去，臘八粥除自家吃之外，還分送給鄰家及親友，很有吉祥和健康之意。
在做飯的種種技法里，做粥可以說是最簡(jiǎn)單不過的啦！抓把米或面，扔到水里，煮開了就是。但千萬可別小看了這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的粥，其中還包含著不少的營(yíng)養(yǎng)健康大學(xué)問.
注意：還有一點(diǎn)需要提醒大家的是，喝粥時(shí)，很多人往往把咸菜當(dāng)做粥伴侶，這樣會(huì)增加鹽的攝入，會(huì)增加高血壓的危險(xiǎn)。從健康角度出發(fā)，少吃或不吃咸菜！可以配上涼拌蔬菜。
喝粥時(shí)配什么菜最好
作為一種健康的生活習(xí)慣，人們?cè)絹碓綈酆戎?，在此小飛介紹幾道喝粥時(shí)的絕佳搭配。
蔬菜粥：蔬菜粥是我們生活中常吃一種粥，因?yàn)槭卟吮旧砭秃苡袪I(yíng)養(yǎng)，所以在小菜的搭配上只需要配上地三鮮或燒茄子，味道就會(huì)變得更加美味！
白粥：芹菜香干、花生米、涼拌牛肉以及涼拌黑木耳與白粥也是絕配。
很多人喜歡拿一些腌制的菜配白粥，在這里不建議大家經(jīng)常這樣搭配，因?yàn)殡缰频臇|西始終帶有致癌物質(zhì)。
五谷雜糧粥：這道粥品本身就具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以作為搭配的輔食來說只要清淡可口就行，一般五谷雜糧粥大家都會(huì)做成甜的，所以搭配清炒南瓜、沙拉玉米粒、餅子等面食類的小吃都可以。
肉類的粥：像雞肉粥、魷魚粥、海鮮粥等肉類的粥品，搭配小菜最是舒心。清炒地瓜葉、涼拌大蒜絲、涼拌黃瓜等都是不錯(cuò)的選擇！
購(gòu)買臘八米要看料
每到臘八節(jié)，制作臘八粥的五谷雜糧等食材便開始熱賣。不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)由商家搭配好的臘八米都是同樣重量的臘八米，價(jià)格差距卻不小。據(jù)大連日?qǐng)?bào)報(bào)道，目前市場(chǎng)上常見的臘八米基本是由大米、小米、綠豆、紅豆、糯米等混合而成的，由于食材比較普通，因此價(jià)格并不高。而一些售價(jià)較高的臘八米一般都是加入了燕麥、黑豆、薏米、蓮子等單價(jià)較高的雜糧。另外，還有一些臘八米的原料是有機(jī)產(chǎn)品,價(jià)格偏高也屬正常。因此消費(fèi)者在購(gòu)買臘八米的時(shí)候，不要光看價(jià)格，還應(yīng)該看商家搭配好的臘八米用了哪些食材。
臘八粥的材料要搭配適合
1、經(jīng)常失眠患者的臘八粥
在粥里加點(diǎn)龍眼肉、酸棗仁，將起到很好的養(yǎng)心、安神作用。
2、心血管病患者的臘八粥
黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。赤小豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫(yī)認(rèn)為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功，對(duì)于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。綠豆則對(duì)高血壓有輔療的功效。
3、準(zhǔn)媽媽的臘八粥
女性懷孕早期一般早孕反應(yīng)嚴(yán)重，此時(shí)應(yīng)選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期，胎兒生長(zhǎng)加快，需要補(bǔ)充能量，同時(shí)對(duì)鐵的需要量增加，而孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。所以，對(duì)準(zhǔn)媽媽和新媽媽來說，以下食物可以多考慮一些：糙米中含有大于100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅(jiān)果中也很含有較高的鐵。
4、糖尿病患者的臘八粥
燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升，因此對(duì)于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放點(diǎn)燕麥。臘八粥中的各種豆很好，能使蛋白互補(bǔ)，而且纖維素較高。許多研究已證實(shí)富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，影響葡萄糖的吸收和利用，不會(huì)導(dǎo)致餐后血糖突然上升。某些堅(jiān)果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調(diào)血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含淀粉較多的栗子、蓮子、芡實(shí)的膳食纖維含量也都在1.2%-3%之間，其血糖生成指數(shù)也遠(yuǎn)比精制的米面低。蕎麥中含有鉻，有加強(qiáng)胰島素的作用，在臨床上用于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。
5、美眉的臘八粥
許多黑色食品都是絕好的美容食品。比如黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，黑米能滋陰益腎，明目活血。黑豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及B族維生素。食用油脂中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比值對(duì)人體健美影響很大。核桃仁中含有美容不可缺少的維生素E,堪稱美容食品之冠。松子的美容作用也非常好。
不少美眉都喜歡喝臘八粥來美容，但是這里還有個(gè)美容小秘密，那就是不要舍棄粥油。粥油其實(shí)就是煮粥時(shí)反復(fù)煮沸而浮于粥面上的那層濃稠的液體，也稱米油。中醫(yī)認(rèn)為，粥油味甘性平，其滋補(bǔ)之功勝于熟地，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。
6、腎虧患者的臘八粥
花生和核桃是熬制臘八粥不可缺少的原料?；ㄉ虚L(zhǎng)生果的美稱，具有潤(rùn)肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。對(duì)于經(jīng)常失眠的患者，如果在粥里加點(diǎn)龍眼肉、酸棗仁將會(huì)起到很好的養(yǎng)心安神的作用；蓮子可補(bǔ)氣健脾；枸杞子具有延年益壽的作用，對(duì)血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用，是老年人的食療佳品；大棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品，對(duì)脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效；松子仁能滋潤(rùn)心肺、通調(diào)大腸，栗子能補(bǔ)腎益氣、治腰酸腿軟。
7、老年人的臘八粥
老年人應(yīng)飲食多樣化、多吃大豆及其制品，臘八粥符合這些要求。而且臘八粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習(xí)慣。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細(xì)搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動(dòng)，對(duì)預(yù)防老年性便秘有一定作用。
此外，由于粥中水分較多，稀的食品容易引起胃酸過多分泌，刺激腸胃引起疼痛。所以，腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用臘八粥的同時(shí)吃些干的食物，如燒餅、饅頭等。
8、高血壓患者的臘八粥
常用的有粳米、糯米和薏米等。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。
9、減肥者的臘八粥
減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比較厚的淀粉豆類，比如各種蕓豆、紅小豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。
我最想說的一句話是：不要只在臘八這天和臘八粥見面。這樣好的一種養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)美食，為什么不可以經(jīng)常登上我們的餐桌，為我們的健康多做貢獻(xiàn)呢！
臘八粥雖為節(jié)令小吃，但由于現(xiàn)在各種配料一年四季都有，且易于人體吸收、老少皆宜，所以臘八粥不必等到臘月初八才喝，它也可以作為日常營(yíng)養(yǎng)配餐和調(diào)劑飲食生活的一道美食。
喝粥不能隨便 5個(gè)喝粥的必知事項(xiàng)
粥具有溫、軟、淡、香、黏等特點(diǎn)，便于消化吸收，又保護(hù)胃黏膜，增添津液。特別是粥熬好后上面漂浮著的一層黏稠的物質(zhì)，中醫(yī)里稱為米油,具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，甚至可以和參湯相提并論。對(duì)于老年人來說，常喝粥，還能起到益壽延年的效果。尤其目前正值春季，從中醫(yī)上來說應(yīng)該養(yǎng)肝，適宜采取喝粥等比較溫和的滋補(bǔ)方式，以免補(bǔ)過頭導(dǎo)致肝火過旺。養(yǎng)肝的粥包括羊肝胡蘿卜粥、山楂大棗粥、薺菜粥、豬肝綠豆粥、芹菜粥等。
粥再好也不能天天喝
三餐不能總喝粥
這個(gè)很多人常犯。適當(dāng)喝粥確實(shí)有益，但不可頓頓喝。粥屬于流食，在營(yíng)養(yǎng)上與同體積的米飯比要差。且粥不頂飽, 吃時(shí)覺得飽了，但很快又餓了。長(zhǎng)此以往，會(huì)因能量和營(yíng)養(yǎng)攝入不足而營(yíng)養(yǎng)不良。所以喝粥也要注意均衡營(yíng)養(yǎng)。將粥煮得稠一些，配個(gè)肉菜，或在兩餐之間吃 些點(diǎn)心等，都能補(bǔ)充能量。
冰粥并不可取
冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質(zhì)寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會(huì)使人體的汗毛孔閉塞，導(dǎo)致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。
糖尿病人喝粥要適量
糖尿病患者一般更容易餓，而且粥具有消化快的特點(diǎn)，所以很容易讓人吃了很快又想吃；粥本身在短期內(nèi)還容易被身體所吸收，導(dǎo)致血糖迅速升高，或者波動(dòng)過大。糖尿病患者要適量喝粥，每次一小碗即可。
胃不好的人少喝
不少人認(rèn)為粥養(yǎng)胃。但事實(shí)上，這種觀點(diǎn)并不全面。因?yàn)楹戎嗖挥寐捉溃荒艽龠M(jìn)可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌；而且水含量 偏高的粥在進(jìn)入胃里后，會(huì)起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運(yùn)動(dòng)緩慢，這同樣不利于消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而應(yīng)選擇其他容易消化吸收的飲 食，細(xì)嚼慢咽，促進(jìn)消化。
生滾魚片粥盡量少喝
隨著粥的種類越來越多，大家確實(shí)要在選擇上多留些心。一種粥是不是健康,要看粥的原料是什么，以及什么人來喝。比如，一般來說，熬粥的時(shí)間都比較長(zhǎng)，加工溫度也較高，大米中的淀粉部分分解成短鏈糖類，造成其血糖指數(shù)增高，因此，糖尿病人不宜多喝。另外，有些加了肉、蛋等高蛋白食物的粥，確實(shí)含膽固醇較高，不利于患有心血管系統(tǒng)疾病的人食用。
從營(yíng)養(yǎng)上看，魚片粥營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)健康有利，但大部分為了保持魚片的味道鮮美，只將它放進(jìn)粥里煮很短的時(shí)間，可能導(dǎo)致魚肉中的寄生蟲沒有被全部殺死。目前，淡水魚受污染的情況比海魚嚴(yán)重，因此，像生滾黃鱔粥等用淡水魚做成的粥，應(yīng)盡量少喝。
其實(shí)，也不必?fù)?dān)心，只要學(xué)會(huì)選擇，對(duì)于大部分人來說，多喝點(diǎn)粥還是對(duì)健康有利的。粥不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有清洗機(jī)體臟器的功能，一碗粥下肚，會(huì)覺得通體舒暢。有些粥具有一定的藥用價(jià)值，如酸棗仁粥能安神寧心，核桃粥可健腦，蓮子粥能清熱降火、增強(qiáng)智力，扁豆粥可消暑、除濕、解毒，每個(gè)人可以針對(duì)自己的身體狀況選擇。
傳統(tǒng)臘八粥的做法
我國(guó)喝臘八粥的歷史，已有一千多年，據(jù)說最早開始于宋代，每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時(shí)，合家團(tuán)聚在一起食用，或饋贈(zèng)親朋好友。
這些年生活水平提高，大家魚肉等葷菜吃多了，過去象征生活樸素的清粥小菜反而成為一種餐飲時(shí)尚。以往到了臘八節(jié)才喝的臘八粥，現(xiàn)在平時(shí)生活中也非常受歡迎，不少白領(lǐng)還會(huì)在前一天用電飯鍋煮上，次日清晨上班前喝上一碗，健康又養(yǎng)生。各種雜糧匯集到一起，經(jīng)過長(zhǎng)久的熬制，香味四溢，的確是很好的早餐。
以前的人們，在每年臘月初七的晚上，就開始忙碌，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然后在半夜時(shí)分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。
家常清粥制作簡(jiǎn)法：提早一天晚上將米和小豆裝入暖壺，加數(shù)量適宜開水，第二天早上便可食用。非常適用喜歡早上睡回籠覺的懶佳麗.
●煮粥是否需要加堿？
有白米粥和玉米粥之分。加堿可以破壞小粉粒外的蛋白膜，充分溶出小粉，使粥粘稠柔軟，卻破壞了白米中少有的寶貴維生素?？捎蒙介珌砣〈鷫A，效驗(yàn)一樣；若是玉米粥則相反：加點(diǎn)堿是必要的。因?yàn)榧訅A可以把玉米中所含較為豐富的尼克酸從結(jié)合狀態(tài)釋放出來，提高其吸收利用率，防治癩皮病的發(fā)生。
●要注意下鍋的先后順序
不易煮爛的先放，如豆類、含小粉類原料；蓮子要先去掉苦芯；生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剝皮去苦味后下鍋；生花生、藕、百合等快熟時(shí)最后放入，以保持鮮脆的感覺；煮豆粥時(shí)，放米以前待豆子開鍋兌入幾次涼水，豆子激幾次容易開花。之后再放米進(jìn)入。薏米仁下鍋以前要先泡至發(fā)亮，這樣比較易熟，無須太武火候，起鍋前幾分鐘放入便可。煮菜粥時(shí)，應(yīng)該在米粥徹底熟后，放鹽、雞精、油等調(diào)味品，最后再放生的青菜，當(dāng)冷菜遭遇熱粥，菜香會(huì)極盡描摹地散發(fā)出來，而且青菜仍然色澤鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流掉。
●煮粥規(guī)范是什么？
要做好一鍋粥，很簡(jiǎn)略，卻也不容易。美味好粥有五大體素，看看您都做到了嗎？1.生米煮粥，比直接把大米或小米做成的飯做成粥好吃得多。2.用圓米煮粥，易熟易軟，口感好。3.插手高湯，是粥營(yíng)養(yǎng)美味的小秘密哦。4.高溫糊化的美味，這就是化學(xué)上有名的美拉德反映。5.最好用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。
營(yíng)養(yǎng)在粥里
千世紀(jì)來，粥一直為國(guó)人喜愛并百吃不厭。粥可調(diào)治胃口，增進(jìn)食欲，補(bǔ)充身板需要的水分。它味道鮮美、潤(rùn)喉易食，營(yíng)養(yǎng)豐富又易于消化，實(shí)際上是養(yǎng)生保健的佳品。粥的妙不可言，在于它介于飯、菜和湯三者之間。有飯的飽腹之功，有菜的美味爽口，也不乏湯的營(yíng)養(yǎng)開胃。粥既適合做早餐，也適合做夜消，因?yàn)椋嘀械男》鄢浞值嘏c水分結(jié)合，既提供熱能，又不乏大量水分，極易消化。每一日起，食粥一大碗，空肚胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。喝粥使腸胃得到滋養(yǎng)，卻不會(huì)增加消化體系的負(fù)擔(dān)，也不致導(dǎo)致肥胖。晚間喝粥，還能幫忙睡眠，與喝牛奶有異曲同工之妙。涼夜喝粥，當(dāng)滾熱熱和的粥從口中流到腹中時(shí)，全身無數(shù)個(gè)毛孔有如熨貼過一般，熱烈、暢快淋漓。食粥還可以匡助療治各種疾病，保健養(yǎng)生，使人延年益壽。
民間流傳的健康粥歌，是人民群眾智慧和經(jīng)驗(yàn)的形成晶體，比較周全地概括了各種粥的功效，活潑形象。
若要不掉眠，煮粥加白蓮；要想肉皮兒好，米粥煮紅棗；氣短體衰弱，煮粥加山藥；治理血小板，花生衣煮粥；心虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭癥，荔枝能除根；清退高熱癥，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡萊菔粥靈；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩躁，粥加猴的一種桃；防治腳氣病，米糖煮粥飲；腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉；頭昏多汗癥，煮粥加薏仁；便秘補(bǔ)中氣，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷葉同粥煮；若要雙目明，粥中加旱芹。
●營(yíng)養(yǎng)師建議：
建議一餐吃2~3碗粥，否則不到午時(shí)就會(huì)饑餓。
營(yíng)養(yǎng)早餐：粥+錢袋蛋/瘦肉+炒青菜。素食者可吃豆類制品取代，以增加氨基酸攝取量，而蔬菜則補(bǔ)充維生素。至于豆腐乳和醬菜則要盡量少吃。
在早餐店的搭配：粥+茶葉蛋/面點(diǎn)主食少量。若覺饑餓，可約兩小時(shí)后再喝一瓶牛奶或酸牛奶。
粥最好不要就著油條吃，因?yàn)橛驼ㄊ称?，本身熱量很高；而且重?fù)煎炸的油，會(huì)孕育發(fā)生致癌物質(zhì)，是健康隱患。要吃油條，可以在家中自己動(dòng)手做，干凈衛(wèi)生，吃著安心。
早餐時(shí)可吃1個(gè)生果，但不建議喝果汁，熱量過高。
傳統(tǒng)的甜吃臘八粥的做法：
材料：糯米100克、小紅豆100克、葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各50克、砂糖300克
1、糯米洗凈，浸泡一個(gè)晚上，小紅豆洗凈，浸泡約4小時(shí)。
2、小紅豆、蓮子、花生仁放入鍋內(nèi)加水，煮到七分熟加入糯米，再加入紅棗、桂圓干，要用調(diào)羹不停的攪動(dòng)，熟時(shí)再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可！
臘八粥和我們平時(shí)吃的八寶粥是非常的像的，臘八就要到了，大家做好吃臘八粥的準(zhǔn)備了嗎。臘八喝臘八粥是很多地方的風(fēng)俗，而且臘八粥是養(yǎng)生的珍品，所以很多人都喜歡吃。那么大家知道臘八粥都有哪些功效呢?今天小編就為大家講解一下吧。
高血壓：薏米預(yù)防高血壓
常用的有粳米、糯米和薏米等。臘八粥里面放置的食物并不是固定的，所以我們可以針對(duì)自己的口味來放置不同的材料，如果你有高血壓的話，可以放置一些薏米，因?yàn)檗裁资墙笛獕汉芎玫氖澄?。臘八粥里面的粳米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其的豐富，粳米含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，具有養(yǎng)脾胃的功效，還能幫助我們清熱解毒，所以高血壓患者可以適當(dāng)?shù)某砸恍┡D八粥。
腎虧：栗子能補(bǔ)腎益氣
花生和核桃是熬制臘八粥不可缺少的原料。做臘八粥的時(shí)候可以在里面放一些栗子，栗子是補(bǔ)腎很好的食物，花生和核桃以及栗子都是非常有營(yíng)養(yǎng)的食物，可以增進(jìn)人們的食欲，而且還可以起到抗衰老的功效，還是補(bǔ)腎的佳品，平時(shí)男性可以吃一些，對(duì)于健康的幫助是非常的大的。
糖尿病：燕麥降低膽固醇濃度
燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用。糖尿病的患者并不是不能吃臘八粥，在做臘八粥的時(shí)候可以根據(jù)糖尿病患者不放一些含糖多的食物，在吃的時(shí)候不要放糖，可以放入一些燕麥，燕麥?zhǔn)墙笛獕汉芎玫氖澄铩?/p>
臘八喝臘八粥雖然是風(fēng)俗，但是從上述的知識(shí)我們可以看出，喝臘八粥的功效是非常的多的，粥里面由于放置了很多的營(yíng)養(yǎng)品，所以多喝臘八粥對(duì)于身體的幫助非常的大。上述就是小編為大家講解的關(guān)于臘八粥的功效，希望可以幫助到大家。
臘八節(jié)是我們國(guó)家的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日了，對(duì)于我們大家來說都是非常重視臘八節(jié)這個(gè)節(jié)日的了哦，我們?cè)谂D八節(jié)的時(shí)候都是會(huì)選擇吃臘八粥的了，那么臘八粥這種食物都有哪些好處呢，我們?cè)趺春缺容^好呢，下面就讓我們一起看看吧。
食用“臘八粥”好處多
食用臘八粥的好處很多，白米熬煮溫度超過60攝氏度就會(huì)產(chǎn)生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚后非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用?，F(xiàn)代人飲食精致又缺乏運(yùn)動(dòng)，多有便秘癥狀。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饑之外，還能為身體補(bǔ)充水分，有效防止便秘，對(duì)于我們的腸胃來說是非常有好處的了，可以幫助我們起到很強(qiáng)的保健功效，尤其是能夠幫助我們更好的把身體保健好了，是我們不能錯(cuò)過的了哦。
天冷時(shí)，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體御寒能力，能預(yù)防受寒感冒。腸胃功能較弱或潰瘍患者，平日應(yīng)少食多餐、細(xì)嚼慢咽，很適合喝稀飯調(diào)養(yǎng)腸胃。對(duì)于喉嚨不適、發(fā)言疼痛的人，溫?zé)岬闹嘀茏虧?rùn)喉嚨，有效緩解不適感。喝粥可以延年益壽，五谷雜糧熬煮成粥，含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)素與膳食纖維，對(duì)于年長(zhǎng)、牙齒松動(dòng)的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健養(yǎng)生的最佳良方。
購(gòu)買臘八米要看“料”
每到臘八節(jié)，制作臘八粥的五谷雜糧等食材便開始熱賣。不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)由商家搭配好的臘八米都是同樣重量的臘八米，價(jià)格差距卻不小。據(jù)大連日?qǐng)?bào)報(bào)道，目前市場(chǎng)上常見的臘八米基本是由大米、小米、綠豆、紅豆、糯米等混合而成的，由于食材比較普通，因此價(jià)格并不高。而一些售價(jià)較高的臘八米一般都是加入了燕麥、黑豆、薏米、蓮子等單價(jià)較高的雜糧。另外，還有一些臘八米的原料是“有機(jī)產(chǎn)品”，價(jià)格偏高也屬正常。因此消費(fèi)者在購(gòu)買臘八米的時(shí)候，不要光看價(jià)格，還應(yīng)該看商家搭配好的臘八米用了哪些食材，好的材料對(duì)于我們的身體才有好處哦，這樣才能讓我們的身體更健康了哦，所以在食用臘八粥之前，臘八粥的材料就一定要挑選好了才可以哦。
這就是我們給大家介紹的有關(guān)臘八粥的情況了，我們可以發(fā)現(xiàn)臘八粥這種美味的食物是非常不錯(cuò)的了，我們完全可以通過吃臘八粥在冬季的時(shí)候防寒保暖了，對(duì)我們身體很有好處，但是也要注意選擇好的材料才可以讓我們更健康哦。
吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷六十二月:此月八日，寺院謂之臘八。大剎等寺俱設(shè)五味粥，名曰臘八粥'.按臘八粥又名七寶老百姓在華巖寺喝臘八粥時(shí)的熱鬧情景粥,十二月初八日為釋迦牟尼佛成道日，故寺院取香谷及果實(shí)等造粥以供佛。后亦通行于民間。周密《武林舊事》卷三：八日，則寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥.富察敦崇《燕京歲時(shí)記？臘八粥》：臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染。
臘八節(jié)又稱臘日祭、臘八祭、王侯臘或佛成道日，原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈（包括門神、戶神、宅神、灶神、井神）的祭祀儀式，除祭祖敬神的活動(dòng)外，人們還要逐疫。這項(xiàng)活動(dòng)來源于古代的儺（古代驅(qū)鬼避疫的儀式）。史前時(shí)代的醫(yī)療方法之一即驅(qū)鬼治疾。作為巫術(shù)活動(dòng)的臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗，今在湖南新化等地區(qū)仍有留存。后演化成紀(jì)念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節(jié)日。夏代稱臘日為嘉平,商代為清祀,周代為大蠟;因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個(gè)戌日，南北朝開始才固定在臘月初八。
臘八粥是用八種當(dāng)年收獲的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都為甜味粥。而中原地區(qū)的許多農(nóng)家卻喜歡吃臘八咸粥，粥內(nèi)除大米、小米、綠豆、豇豆、小豆、花生、大棗等原料外，還要加肉絲、蘿卜、白菜、粉條、海帶、豆腐等。
臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要贈(zèng)送親友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其年年有余的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。
臘八粥在民間還有巫術(shù)的作用。假如院子里種著花卉和果樹，也要在枝干上涂抹一些臘八粥，相信來年多結(jié)果實(shí)。
臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要贈(zèng)送親友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其年年有余的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。
臘八粥在民間還有巫術(shù)的作用。假如院子里種著花卉和果樹，也要在枝干上涂抹一些臘八粥，相信來年多結(jié)果實(shí)。
隨著時(shí)間的流逝，一年很快就要過去了，這時(shí)候臘八節(jié)也就來臨了哦，我們?cè)谶@時(shí)候是不能缺少美食的了，尤其是美味的臘八粥，那么我們?cè)谂D八節(jié)的時(shí)候都吃什么比較好呢，其實(shí)除了臘八粥之外還有很多哦，下面就讓我們看看吧。
臘八粥
臘八粥也叫“七寶五味粥”。我國(guó)喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時(shí)，合家團(tuán)聚在一起食用，饋贈(zèng)親朋好友。中國(guó)各地臘八粥的花樣，爭(zhēng)奇競(jìng)巧，品種繁多。其中以北平的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計(jì)不下二十種。人們?cè)谂D月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然后在半夜時(shí)分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。
臘八面
我國(guó)北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。
臘八豆
臘八豆是我國(guó)湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品。
這就是我們給大家介紹的有關(guān)臘八節(jié)的情況了，我們可以發(fā)現(xiàn)，在臘八節(jié)的時(shí)候很多人都會(huì)選擇吃臘八粥了，不過大家知道嗎，其實(shí)除了臘八粥之外我們還可以選擇很多種的食物來吃了哦，上面我們就給大家介紹了，不要錯(cuò)過哦。
臘八節(jié)是我們大家都比較重視的一個(gè)節(jié)日了吧，對(duì)于我們很多人來說都是會(huì)選擇在這時(shí)候吃臘八粥的了，不過除了臘八粥之外我們還有很多的食物可以選擇吃了哦，上面就給大家推薦了一些，味道都是很不錯(cuò)的，我們不要錯(cuò)過哦。
臘八節(jié)是我們很多人都非常重視的了，我們?cè)谶@時(shí)候就會(huì)選擇喝臘八粥來保健身體了哦，而且臘八粥的味道也是非常出色的了，在冬季的時(shí)候喝上一口臘八粥是非常養(yǎng)生的了，但是怎么喝健康呢，下面就讓我們一起來看看吧。
臘八節(jié)喝上一碗熱騰騰的臘八粥，寓意“吉祥、平安、健康”。除了習(xí)俗外，臘八粥特別符合養(yǎng)生的原則?，F(xiàn)如今臘八粥，隨各地風(fēng)俗，種類不一，原料主要由多種米、豆、干果和堅(jiān)果構(gòu)成。
燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，影響葡萄糖的吸收和利用，從而降低血糖;豆類不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且富含維生素E和多種微量元素，有助于提高人體免疫力，幫助延緩衰老;花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調(diào)血脂、降血脂的不飽和脂肪酸;蕎麥中含有鉻，有加強(qiáng)胰島素的作用，在臨床上用于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療。
這些食材幾乎都有自己的保健作用，無論是對(duì)強(qiáng)身健體，還是對(duì)控制血糖血脂，都有各自的意義，只需要按體質(zhì)選擇配合即可，我們對(duì)于不同的人群來說，適合的臘八粥也是不一樣的了，我們完全可以根據(jù)自己的身體情況來選擇合適的食材加入到臘八粥里進(jìn)行食用了哦，下面就讓我們來看看下面這些不同的人群都適合喝哪些種類的臘八粥吧。來看看吧。
一到冬天就手腳冰涼、畏寒、大便稀的脾胃虛寒者，臘八粥里最好不要放綠豆、蕓豆、蕎麥、燕麥等寒涼、易傷脾胃的食材，而應(yīng)多放糯米、紅豆、桂圓和大棗，以健脾補(bǔ)氣、溫暖腸胃和驅(qū)寒。對(duì)于腰膝酸軟、聽力減退、氣短、手腳冰涼的腎虛者，做臘八粥應(yīng)首選核桃仁、栗子、小米、黑豆。據(jù)今晚報(bào)報(bào)道，消化不良者的臘八粥可以考慮少放黃豆、黑豆等，因?yàn)樗鼈兿饋淼拇_有點(diǎn)辛苦?？梢苑劈c(diǎn)暖身的糯米，多加點(diǎn)養(yǎng)胃的糙米。淀粉豆類和養(yǎng)生食材在烹調(diào)之前要充分浸泡，煮后就會(huì)更加柔軟，容易消化。
糖尿病人的臘八粥則相反，不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時(shí)要放一半以上的豆子，以便幫助控制血糖上升速度。據(jù)生命時(shí)報(bào)報(bào)道，減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比較厚的淀粉豆類，比如各種蕓豆、紅小豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。
我們可以發(fā)現(xiàn)，臘八粥這種食物對(duì)于不同的人群來說，適合的食材也是不一樣的了哦，我們上面就給大家介紹了幾類人群適合的臘八粥了，這些人群適合的臘八粥是不一樣的了哦，上面就給大家介紹好了，朋友們不要錯(cuò)過了哦。
臘八粥
國(guó)人鐘情臘八粥，食俗之外，也確有些科學(xué)道理。清代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰《粥譜》，對(duì)臘八粥的健身營(yíng)養(yǎng)功能講得詳盡、清楚，調(diào)理營(yíng)養(yǎng)，易于吸收，是食療佳品，有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證實(shí)。對(duì)于老年人說來，臘八粥同樣也是有益的美食，但也應(yīng)注意不宜多喝。其實(shí)，何止是臘八，平素喝粥，對(duì)老年人也是大有裨益的。粥的品種也相當(dāng)多，可因人而異，按需選擇，酌情食用。
臘八豆腐
臘八豆腐是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，在春節(jié)前夕的臘八，即農(nóng)歷十二月初八前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作臘八豆腐.
翡翠碧玉臘八蒜
泡臘八蒜是北方、尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
煮五豆
有些地方過臘八煮粥，不稱臘八粥,而叫做煮五豆,有的在臘八當(dāng)天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些雀兒頭,和米、豆（五種豆子）同煮。據(jù)說，臘八人們吃了雀兒頭,麻雀頭痛，來年不危害莊稼。煮的這種五豆,除了自食，也贈(zèng)親鄰。每天吃飯時(shí)弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象征連年有余。
臘八面
我國(guó)北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。
