甜酒釀的營養(yǎng)價值
體育運動的養(yǎng)生價值。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？下面是小編為大家整理的“甜酒釀的營養(yǎng)價值”，希望能為您提供更多的參考。
說起甜酒釀對于生活在北方的人可能并不清楚它是什么。其實甜酒釀是中國江南地區(qū)的一種特色小吃。它主要是把煮好的糯米加入一種酒酵，然后慢慢發(fā)酵而成的一種特色當?shù)匦〕?。由于其本身不屬于酒類，但在吃的時候卻又有著酒的香味，因此倍受人們喜愛，也因此變成了一種當?shù)氐奶厣〕?，若你去江南地區(qū)旅游就一定有機會嘗嘗這個甜酒釀。
甜酒釀看似做法簡單，實際上是極為講究的。每一步都是需要及精細的工藝才能做出如此的美味。而甜酒釀的營養(yǎng)也是很多的。對于人的身體來說好處是不少的。那么甜酒釀都有什么功效和營養(yǎng)呢，今天和大家說一下。
功效及營養(yǎng)價值
醪糟(甜酒釀)的營養(yǎng)。醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒釀、酒釀兒等，是具有代表性的中國傳統(tǒng)食品之一。醪糟以大米為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、 發(fā)酵而成，香甜可口，營養(yǎng)豐富。醪糟與黃酒有許多不同之處。
最明顯的區(qū)別是，甜酒藥中的根黴、毛黴等對原料中淀粉質的糖化深度，要比黃酒藥中的根黴、毛黴等對原料中淀粉質的糖化深度深得多。
中國江南各地自立夏起，人們都有吃醪糟的習慣，認為它很有營養(yǎng)。醪糟是一種純天然的傳統(tǒng)發(fā)酵飲品，多以糯米為原料拌入酒麴發(fā)酵而成，與東南亞和非洲的一些傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有異曲同工之妙。作為中華民族的特有食品，醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營養(yǎng)豐富而廣泛流傳，深受我國人民喜愛。
經(jīng)現(xiàn)代科學檢測，它所含的氨基酸種類多達16種，其中人體必需氨基酸種類很全，它還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、酞、無機鹽等成分，易為人體消化吸收，營養(yǎng)價值極高。
醪糟營養(yǎng)豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝，并有補血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效，歷來被人們當作一種滋補食品，深受人們喜愛。采用現(xiàn)代分析手段對醪糟的有效成分進行定性定量分析後，利用豐富的微生物資源進行工業(yè)化生產(chǎn)，是一條前景廣闊的工業(yè)化發(fā)展道路(日本的納豆激酶開發(fā)就是其中成功的范例之一)。
研究表明：醪糟中含有豐富的人體必需氨基酸和呈香物。醪糟中氨基酸的含量醪糟在醫(yī)藥方面的用途很廣，在我國中醫(yī)藥領域，常用醪糟來浸泡、炒煮、蒸炙各種中藥材，藉以提高藥效。因此，醪糟是調制各種中成藥的重要輔料。常喝醪糟不僅對健康人有益，而且對一些慢性病有輔助治療功能。
常喝醪糟可以促進胃液分泌，增加食欲，幫助消化;患有高血脂、動脈粥樣硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內的沉積;慢性關節(jié)炎病人常喝醪糟有活血通絡的作用;產(chǎn)婦乳汁分 泌不足時，喝醪糟可以促進乳汁分泌，增加奶量。大病初愈，身體虛弱、貧血、大手術恢復期的病人，常喝點醪糟可起輔助治療作用。
通過以上的介紹大家可以清楚的了解到，甜酒釀不僅味道美味是一種獨特的小吃，而且營養(yǎng)豐富，在醫(yī)學方面還有這很多用途?？梢哉f甜酒釀就是一個寶貝。所以多喝甜酒釀對身體非常好的。
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甜酒是一種有著酸甜的口感以及豐富的營養(yǎng)價值的食物，有的地區(qū)稱其為醪糟或是米酒。吃甜酒對于人體而言，具有著很好的功效作用，比如說甜酒可以開胃消食、消暑解渴、暖身驅寒、滋補身體以及美容護膚等。除此之外，甜酒對于慢性萎縮性胃炎、高血脂、麥粥樣硬化以及關節(jié)病等慢性病，還有一定的輔助治療作用！
1、開胃消食
甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食欲；甜酒還含有少量酒精，可以促進血液循環(huán)，有助消化；用甜酒汁燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。
2、消暑解渴
甜酒一年四季皆可飲用，特別在夏季氣溫較高時，米易發(fā)酵，更是消暑解渴的佳釀。而且夏季人的代謝加快，喝甜酒不僅可以補充人體代謝所需的大量營養(yǎng)素，維持體內能量和營養(yǎng)平衡，還可以促進血液循環(huán)，加速代謝產(chǎn)物排泄，改善體內環(huán)境，維持身體健康。
3、暖身驅寒
甜酒產(chǎn)熱量高，冬天飲用時微溫，酒味芳香醇厚，其性可通經(jīng)絡、行血脈、溫脾胃，適量飲用能有效幫助身體抵御寒冷，預防感冒。滋補身體
4、滋補身體
甜酒富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、鐵、磷和有機酸等營養(yǎng)物質，可為人體補充營養(yǎng)素。用甜酒汁煮荷包蛋或加入紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補佳品。
5、美容護膚
甜酒經(jīng)天然酵母菌發(fā)酵后，會產(chǎn)生一種透明的液體代謝物。這種與人體細胞結構相似，是極易被吸收的護膚成分。因此把甜酒搭配護膚品外用，有美容護膚的功效。
6、輔助治療慢性病
常喝醪糟不僅對健康人有益，而且對一些慢性病有輔助醫(yī)療效能?；加新晕s性胃炎的病人及消化不良的人，常喝醪糟可以促進胃液分泌，增加食欲，幫助消化?；加懈咧Y;勸脈粥樣硬化的病人，常喝醪糟可加快血液循環(huán)，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內的沉積，對降血脂、防治動脈粥棒硬化有幫助。慢性關節(jié)炎病人常喝醪糟，有活血通絡的作用。產(chǎn)后的婦女乳汁分泌不足時，喝醪糟可以促進乳汁分泌.增加奶量。
? 當你周六周天在家休息的時候，一定想要找一個事情做一下。而且這個事情是能夠讓你得到身心的愉悅的，那么自制甜酒釀就是一個非常好的選擇，因為它真的是一道非常好的美食。，它能夠讓你這個周末因為它的美味而變得更加的快樂，更加的充實。
酒釀(sweet ferment rice )舊時叫“醴”，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
這甜酒曲是夏天早就買了的，現(xiàn)在天涼了才來做，本來應該是用不著棉被的，現(xiàn)在是一定要用了，我還給這寶貝用上了熱水袋呢，因為第一次做，呵護得跟自己孩子似的，還好結果很成功，酒釀非常甜蜜，口感很正，糯米發(fā)酵過后吃著有點渣的感覺但不空心，哈哈，以后甜酒釀就自己做咯。
1. 糯米洗凈用冷水浸泡，甜酒曲準備好。
2. 糯米浸泡16小時以上（天熱放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上鍋蒸熟。
3. 蒸熟的糯米取出到無油無水的容器涼至30度左右。
4. 撒適量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲這樣的比例。
5. 分次倒入涼開水，邊倒邊用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌勻。（可戴一次性手套）
6. 取一無油無水的容器，把拌好的米壓實，并在中間留個小孔以便觀察出水情況。
7. 蓋上蓋子密封。用棉衣或棉被包好，放入一個熱水袋在衣服或棉被里，讓它盡量保持30度左右的溫度。熱水袋的水涼子就重新?lián)Q下水。
8. 一天后，米粒嘗起來有點甜了，兩天后，小孔中充滿了大部分水，晃動容器糯米能移動，就好了，這時的酒釀已非常非常甜蜜了
都說戀愛中的人就像泡在蜜里一樣，那么這道自制甜酒釀也是一道非常甜的美食。它能夠讓你感受到一種甜而不膩的感覺，如果能夠享受到這樣一口甜蜜，相信你的心情一定會變好。你的生活也會因為這樣的某個瞬間變得更加的快樂。
對于甜酒這種食物，可能對于一些喜歡喝酒的朋友來說，他們對它的營養(yǎng)價值的了解程度會比較高，但是對于我們這些不喝甜酒的朋友，根本就不知道甜酒可以用來制作什么。甜酒用來釀煮過的雞蛋，可以讓那個雞蛋更好的融入甜酒的味道，讓雞蛋的腥味得以去除，味道變的更加可口和美味。
甜酒釀煮雞蛋可以用來治療一些常見的疾病，比如祛風散寒、滋陰補腎等，對于我們提高夫妻之間的性生活是有很大的幫助的，希望你們可以在平時適當?shù)氖秤靡恍┨鹁漆勚箅u蛋。
米酒煮雞蛋有溫胃健脾。祛風散寒，滋陰補腎的功效。不含任何激素，防腐劑，是天然食品，對脾弱體虛的人大有補益。
食材
米酒煮雞蛋的原料：雞蛋2個、枸杞子20顆、醪糟;
米酒煮雞蛋的配料：糯米酒;
米酒煮雞蛋的調料：姜3片、麻油15ml、橄欖油少許。
步驟/方法
1、枸杞子先用冷水洗凈，然后用溫水浸泡至柔軟撈出備用;
2、炒鍋中加入少許橄欖油，放入姜片炒出香味，姜片微微變黃時淋入糯米酒，然后加入兩倍的清水，用中火加熱;
3、放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘;
4、趁煮湯汁的同時，將雞蛋磕到鍋中，用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。吃的時候將雞蛋盛在碗中，倒入湯汁沒過，淋入少許麻油即可。
雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必須氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養(yǎng)價值很高的食品。 有些人喜歡吃生雞蛋。覺得雞蛋煮熟后營養(yǎng)成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補身體。
通過文章對甜酒釀煮雞蛋做法的介紹，相信你們應該會自己制作甜酒釀煮雞蛋了吧。為了讓你們能夠品嘗到味道更好的雞蛋，我們學習甜酒釀煮雞蛋的做法是應該的。同時，食用一些甜酒煮雞蛋對于我們在生活中治療疾病有很多的輔助作用。
中國有很多好吃的小吃，漢族是中國最大的族群，所以他的小吃也是多種多樣，就一個重慶一個四川就能有很多，更不要說這么多省市了。甜酒釀雞蛋也是一個其中一個小吃，它的口感酸甜，而且功效對于女性來說特別好，不僅美容還豐胸?？梢哉f是一道既中看又中吃還中用的一道小吃。
食材準備 ?酒釀3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。
制作步驟 ?做法一： 1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進雞蛋，跟著即可熄火。2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。 做法二： 1、在鍋里加入適量的水，然后加入酒釀，待水滾之后打入雞蛋， 2、待蛋蛋清凝固之后即可起鍋，加入白糖或紅糖以佐味。
超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，小菜場也有賣，有瓶裝、簡裝和散裝。 酒釀有新舊 ? 酒釀之分，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發(fā)酵的。 此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發(fā)得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。
酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。酒釀雞蛋不僅利于孕婦利水消腫，也適用哺乳期婦女催乳和通乳，還有很好的豐胸效果。月經(jīng)來之前，早晚各一碗，滋陰養(yǎng)顏又豐胸，一舉數(shù)得。
甜酒釀雞蛋這道小吃不是那種會覺得膩的甜味食物，而是甜中帶的酸，就算是酸酸乳一樣，不會太甜，帶著的那點酸特別提味，就會讓人越吃越有胃口。甜品的話我大概吃兩口就算了，不過帶著酸味的甜品我就會特別喜歡一口接一口。
隨著生活的不斷進步，我們對食物的要求也是越來越，不僅要吃得營養(yǎng)，還要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，為你介紹一道制甜酒釀的做法，趕快來學習一下吧！
2.蒸米：將泡好的米瀝干水分，放到洗凈的蒸鍋上蒸，注意一定要將米均勻蒸熟蒸透。
3.淋水降溫：將蒸好的米用自來水均勻淋上迅速降溫，注意一定要完全把整體溫度完全降下來不要有遺漏。
4.控水：將涼透的米瀝干水分。
5.拌甜酒藥：將瀝干水分的米放入干凈的盆中，根據(jù)米量放入適量甜酒藥均勻拌好（注意一定要攪拌均勻）。在中間挖個坑，然后蓋上干凈的蓋子，放在溫暖的環(huán)境中，大約3一4天中間挖的坑中來酒了就可以吃了。
6.發(fā)酵后產(chǎn)品酒釀狀態(tài)，糯米經(jīng)過充分發(fā)酵變得綿軟醇香，口感香甜略帶酒味，就好了。然后用干凈容器分裝冷藏保存。
今天的制甜酒釀就介紹到這里，不知道您學會了嗎？如果您是一個家庭主婦，喜歡做菜，那不要錯過這個機會，趕快去嘗試。
我們要健康地吃飯，就需要自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關于自制甜酒釀這道菜的做法。
2.撈出瀝干水分，放入蒸盤中
3.放入蒸鍋內蒸熟
4.蒸熟后取出，趁熱弄松散，晾至35度左右
5.撒上甜酒曲
6.淋入涼開水
7.捏散拌勻，拌勻后的糯米飯粒粒分明
8.放入釀酒的容器中，稍稍壓實
9.用搟面杖在中間弄一個洞，有利于酒釀流出
10.在表面再撒少許甜酒曲
11.澆入少許涼開水
12.蓋上蓋子，放置于約35度的溫暖處，發(fā)酵24至36小時左右有酒香味即可
看完上文關于自制甜酒釀做法的介紹，你還有什么理由下班之后就吃泡面？你還有什么理由不對自己好一點？趁著時間還多，請趕緊自己動手做一下，這樣才能真正地享受美食，享受人生。
到了夏季的時候很多人特別愛做這個醪糟來吃，大家都知道什么是醪糟嗎，醪糟也就是我們常說的甜酒，這種甜酒制作過程是有些麻煩的，大家在制作的時候要合理，一步步的按照相關過程來完成，不然是很容易做不成鋼，做這種醪糟甜酒醪糟的時候還注意發(fā)酵時間，還要注意酒曲的添加合適，那么醪糟甜酒釀的做法有哪些?
制作原料
糯米/大米、甜酒曲(超市可以買到，小袋包裝，用量有表明)
制作工序
1.用飯鍋煮糯米(普通米飯也可以)，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。(若選用大米此步驟可省略)
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。(或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻)
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。(如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了)
要點
1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。
2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。
3.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃;如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。
5.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發(fā)酸。
上面介紹了這個醪糟甜酒釀的各種做法，制作這個醪糟甜酒釀還可以讓我們的身體得到好的功效，因為吃這種食物有美容的效果，吃的時候要注意用量，甜酒里面含有酒精，如果喝太多了，那么也是很容易出現(xiàn)醉酒的現(xiàn)象，吃這個醪糟的時候要知道怎么來密封，這樣醪糟不會壞掉。
對于大多數(shù)的人而言，甜酒釀這種食物并不陌生。甜酒釀除了可以在商店買之外，還可以自己做。且自己做出來的甜酒釀比較干凈衛(wèi)生，可靠放心。但是，很多人都不知道甜酒釀的制作步驟是什么。其實，甜酒釀的制作過程并不難，主要分為選米淘洗、上鍋蒸熟、拌曲裝壇、發(fā)酵壓榨以及澄清陳釀五個步驟。
1、選米淘洗
選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2、上鍋蒸熟
將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
3、拌曲裝壇
米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）
4、發(fā)酵壓榨
將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過程中便于觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。2-3天后可開蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇后，由于內部發(fā)酵，米飯會涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內會發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。
5、澄清陳釀
壓榨出來的酒會繼續(xù)發(fā)酵，會起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。
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