牛頭怎么燉
養(yǎng)生燉品。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的牛頭怎么燉，希望能對您有所幫助，請收藏。
牛肉我們平時都愛吃的吧，很多的家庭平時都會吃到牛肉，牛肉的營養(yǎng)是很豐富的，而且它的熱量是很低的，很符合我們現(xiàn)代人的飲食理念，牛肉的吃法有很多，不論是什么樣的吃法味道都是特別的美，牛身上很多的部位都是寶貝，那么對于牛頭的吃法，牛頭怎么燉大家了解嗎？
牛頭是很好吃的，很多人都是特別喜歡吃牛頭，但是一些人對于牛頭怎么燉就不知道了，想吃牛頭但是又不知道怎么燉，牛頭肉的味道那么美，大家怎么能夠不了解它的做法呢，下面就來看看牛頭的做法。
牛頭臉頰那兩片肉和下巴的那片肉，是黃金食材。烹煮出來的“牛頭方”更是菜品之王。市場賣的牛頭一般都已分解好并已去毛。用尖刀剜下這三片肉，煮一鍋沸水，加檸檬皮或橙皮（只要外層），牛頭肉下去氽燙（水再沸后就可以了），取出沖冷水，將皮上的毛去除干凈，在炭爐上將皮烤到焦黃。用生抽、黃酒、糖、胡椒粉腌漬2小時。牛骨部分加大白菜、蘿卜、胡蘿卜、無花果、紅棗煮一鍋湯底。熱油爆香10來枚大蒜和兩條辣椒干，盛起備用，牛肉下油鍋煎香，盛起裝盤，大蒜和辣椒擺在周圍。澆上剩余的醬汁，上蒸籠，慢火蒸1小時。其余的肉，可在煮高湯后，用利刀片出來，鹵、炒皆宜。
牛雜碎湯傳說世宗大王在先農(nóng)田親耕時，突然下起了大雨，一步也不能動又非常俄，為了充饑殺了一頭牛， 將牛肉煮熟后，只放蔥，以鹽調(diào)味道后喝去。從此，將此湯稱為牛雜碎湯。 用牛肉，軟骨，腔骨熬湯，肉切成片，以蔥，胡椒粉，鹽調(diào)味道。因尾放很多骨頭熬湯，顏色灰白。 為了除去異味兒放補刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡蘿卜，洋蔥取出。將飯或者面條放在湯里吃。 喝牛雜碎湯時吃的蘿卜塊兒泡菜，有除去異味兒和助消化的作用。 材料： 牛頭2Kg，牛足1個，牛膝蓋骨1個，腔骨1個，牛排骨和肉500g，水20L，蔥4棵，蒜1頭，生姜1粒，適量鹽、辣椒面、胡椒面。 做法： (1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊，在涼水里泡1小時左右后撈出來。、把牛排和肉等做湯用的肉整個洗凈后撈出。 (2)在大鍋里放一定量的水，把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進去，等煮沸以后將火調(diào)弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的時候，把蔥、生姜、蒜切成大塊放進去。 (3)肉煮至半熟時，把牛排骨和肉整個放進去煮爛后撈出來，等湯涼后再漂去油。 (4)刮去骨頭上的肉，再切小，排骨肉撈出來切成薄肉片。 (5)把肉片放在海碗里，把湯燒熱后澆上。再放上切小的蔥和鹽，胡椒面，辣椒面。
對于牛頭怎么燉，大家都應(yīng)該去學(xué)習(xí)一下，牛肉的營養(yǎng)是很多的，我們平時就應(yīng)該多吃一些牛肉，它的蛋白質(zhì)的含量很高，而且是低熱量的食物，是現(xiàn)在的人喜歡牛肉的最主要的原因，牛肉的做法有很多，燉牛肉，煎牛排都是特別受歡迎的吃法。
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吃很容易，只要張開嘴咀嚼就可以了。但是把食物做得好吃，卻很難，至少絕大多數(shù)人都做不到。為什么會出現(xiàn)這樣情況呢？因為他們沒有好的方法。而今天，小編就來傳授給大家關(guān)于牛頭餃子的做法妙招。
2.1做鍋上火倒入半湯勺食用油
3.2把芹菜和牛腩洗凈切小段 剁泥
4.121炒至出水再倒入1湯勺料酒
5.212倒入剁好牛腩
6.倒入2湯勺生抽
7.倒入3克 鹽和2克味精炒至入味
8.再倒入切好的芹菜收干湯汁哦
9.把好好地牛腩起鍋備用
10.取一片餃子皮放入餡料
11.在相應(yīng)的位子，收起四個角捏緊
12.右手捏住長端處，左手將長端處的中間推捏成牛的鼻孔
13.再依此法將反向的一條邊作為牛角 ，把剩下的兩條邊做耳朵把圍處捏連到牛角的根部
14.在耳朵的前方粘放入黑芝麻、
15.將水燒開以后把牛頭餃子放入鍋內(nèi)蒸5分鐘
生活中的小聚經(jīng)常有，但是你是不是從來沒有表現(xiàn)過？這樣的你肯定不開心。所以有了牛頭餃子的詳盡做法，你完全可以展示下自己的廚藝，做個最全能的自己。
在生活中人們都知道豬頭肉是一種非常好吃的食物，尤其在二月二龍?zhí)ь^的時候，人們更喜歡買一些豬頭肉，寓意就是讓自己能夠在新的一年里抬起頭來。其實除了豬頭肉可以吃之外，牛頭、羊頭也同樣可以吃。就拿牛頭肉來說，很多朋友都喜歡涼拌。那么，涼拌牛頭肉怎么做呢?
干拌牛頭肉是一道家常菜肴，主要材料是牛頭，鮮美可口
原料
牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。
做法
1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。
2、燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個牛頭放入鍋內(nèi)煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質(zhì)腥味。
3、把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干。
4、食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化后，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。
特點
皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。
烹飪要點
若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨后，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。
都說牛身上的各個部位都是寶，牛的身體得到充分的利用之后，牛頭也是值得利用的，牛頭上面的營養(yǎng)價值也是很高的。牛頭也有很多種做法，可以將牛頭做成鹵牛頭，鹵出來的牛頭味道鮮美，和普通的牛肉味道不一樣，更讓人回味無窮。下面就給大家具體介紹一下鹵牛頭的做法大全。
花椒鹽的做法：
花椒鹽要炒香?；ń芳欲}加少許蔥姜 把它炒熱， 腌制牛頭用熱的花椒鹽去腌制，這樣香味更能融合進牛頭里，
下面我們把炒好的花椒鹽撒到牛頭上，一個牛頭 需要3勺鹽，大約120克。
牛肉肉比較細(xì)膩，吃起來口感不錯，沒那么油膩，腌制時間不可以太長，否則會很咸，一般腌制3小時左右即可。
水開鍋以后放入蔥姜，白酒100克，下牛頭焯水， 焯水是為了去掉牛頭的血水，腥味，雜質(zhì)。
素菜料：
胡蘿卜500克，洋蔥300克， 青蔥200克，蒜子150克，
蒜子150克，香菜30克，
香料：
花椒8克，
桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白扣8克，山柰5克，胡椒8克，八角5克，
草果3個，砂仁6克，肉果4個，香葉5克，
調(diào)味料：
鹽500克，黃酒3包，干辣椒100克，老抽100克，美極鮮100克，秘制醬料500克，一品鮮一瓶，辣鮮露一瓶.
秘制醬料的做法：
火鍋底料300克，豆瓣醬100克（菜籽油小火炒30分鐘）， 香辣醬60克， 辣椒粉40克，
做法流程：
1.色拉油500克，油溫升到6成熱以后
加入素菜料炒制，翻炒均勻，炒出香味，要炒5分鐘左右。
2.素菜料炒香以后 放入干辣椒，繼續(xù)炒制出香味，大概兩三分鐘，然后放入稱好的香料，香料放進去以后不能大火，容易炒糊了，
下入剛才稱號的秘制醬料500克，翻炒均勻。
3.把剛才做好的底料，放入90斤水中，用來當(dāng)熬制牛頭的鹵湯， 加入鹽500克， 黃酒3袋，一品鮮一瓶， 辣鮮露一瓶，在放入老抽100克，美極鮮100克。
鹵湯大火燒開，改成小火熬制 30分鐘，然后就可以下牛頭了，大火燒開，小火鹵2.5小時左右，鹵2.5小時以后加入白酒100克，味精200克，雞精200克，冰糖300克， 然后關(guān)火燜半小時以上。
4.牛頭肉鹵好了放入冰箱冷藏，用的時候取出來切片，加入原湯（鹵湯），上蒸籠蒸，
上面加蔥姜， 蒸10分鐘即可。
牛頭的肉質(zhì)營養(yǎng)十分豐富，給廣大食客們帶來的誘惑是很大的。不少人都喜歡吃牛頭肉，那么牛頭肉做法要怎么做，才能夠充分的發(fā)揮牛頭肉的營養(yǎng)價值呢，這是很多人都很關(guān)注的，因為新鮮牛頭肉風(fēng)味都很好，但是需要經(jīng)過正確的處理加工之后，牛頭肉才是真正美味的食品。
食用牛頭肉會有很高的營養(yǎng)價值，同時也很容易感受到飽腹感，所以在制作的時候一定要注意不要做得分量太多了，因為吃的太多會有很膩的感覺，適量的牛頭肉會感覺下次品嘗，味道還是一樣好，今天一起學(xué)習(xí)做這一道牛頭肉的菜肴。
把牛頭放在加蔥﹑蒜﹑生姜的水里煮熟后﹐除去骨頭,然后壓扁切成片﹐就變成了留有牛頭美味的飲食。
煮牛頭時放補刻佳你(除味的一種調(diào)料)或放歐芹﹑芹菜﹑胡蘿卜﹑洋蔥煮熟后取出?？梢杂门Ｅ藕腿猢p牛血等﹐也可以用豬肉﹑五花肉﹑里脊肉?？梢杂么钆浜图哟砖p白糖的佐料﹑芥茉醬等來代替加醋和水的醋醬油。
姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促進血液循環(huán)﹐并能刺激食欲,而且﹐是公認(rèn)的預(yù)防冬季感冒的好食品。
材料﹕
牛頭1個﹐蔥200g﹐蒜4頭﹐生姜100g﹐鹽2大勺
做法﹕
(1)牛頭刮毛分半泡在涼水里放血﹐并在鍋里放足夠的水﹐等水開時放進牛頭﹐等牛頭漂上來時撈出來洗凈。
(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水﹐并放鹽﹑生姜﹑蒜熬湯時﹐邊撩沫邊煮。
(3)煮3小時左右時﹐骨頭易抽出。熱的時候﹐將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好﹐再放在(2)中煮牛頭的湯里煮半小時左右。
(4)撈取灑涼水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物壓一晚使之成形。
(5)解開包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。
(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。
牛頭肉風(fēng)味很好，選擇的時候要注意材料的新鮮，并且制作之前先準(zhǔn)備好各類食材，全部準(zhǔn)備工作做好之后，就可以進行牛頭肉的烹調(diào)，一個星期只適合食用一次牛頭肉，避免脂肪含量過高的情況發(fā)生，也可以保持新鮮感。
你有孩子嗎？你會給自己的孩子反復(fù)琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱職的家長。如果沒有，那么你可以從現(xiàn)在開始學(xué)一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發(fā)展。那么，小編就來給你介紹一下關(guān)于爆炒牛頭肉的做法。
2.把牛頭肉切成薄片，越薄越好
3.干紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗凈切段
4.鍋里油熱5成加花椒粒干紅辣椒炒出香味
5.加牛頭肉料酒
6.翻炒
7.加洋蔥絲鹽翻炒
8.加醬油雞精翻炒均勻
9.加胡椒粉炒均勻
10.關(guān)火，撒上香菜段
11.拌均勻出鍋
今天的介紹就到這里結(jié)束了，不知道您是否學(xué)會了爆炒牛頭肉的方法？于是大家只要按照小編的步驟去做，一定可以成功的，加油吧！
從小被寵愛到大的你，肯定不會自己做菜。而長大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學(xué)你都做不好。千萬別放棄，因為今天小編就給你介紹一下關(guān)于干鍋牛頭肉的做法。
2.把蔥姜大蒜洗凈切段和片，干紅辣椒泡泡切段，小尖椒洗凈切段，
3.把熟牛頭肉洗凈切薄片
4.毛芹菜洗凈去葉切段，洋蔥去掉外皮，
5.毛芹菜過水后撈起，瀝干水分
6.油熱7成，加蔥姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味
7.加干紅辣辣椒醬炒出紅油，
8.加牛頭肉料酒醬油
9.加小尖椒翻炒均勻
10.加鹽白糖雞精翻炒均勻
11.加少許水煮一會入味
12.出鍋
13.把過水的毛芹菜和洋蔥絲放在砂鍋里，倒上炒好的牛頭肉就好了
常年吃外賣的你，如今掌握了干鍋牛頭肉做法，肯定想自己去廚房做做看。相信自己，做出來的東西絕對別有一番風(fēng)味。
所謂的牛頭肉，就是指牛的頭部的肉，這部分的肉和牛身上的肉以及牛內(nèi)臟的肉都是不同的，除了吃起來的口感不一樣之外，所含的營養(yǎng)也不一樣，比如牛頭肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，吃牛頭肉具有非常好的補虛作用，下面詳細(xì)介紹牛頭肉的營養(yǎng)功效。
牛頭肉的營養(yǎng)價值：
味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效；老年人將牛頭肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛頭加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效；適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
食用牛頭的日常注意事項
哪些體質(zhì)的人適宜吃牛頭？
健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽虛體質(zhì)。
哪些體質(zhì)的人不適宜食用牛頭？
濕熱體質(zhì)。
食用禁忌
牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
生成過程
屠宰好的牛，挖去牛眼，除去牛角，清洗干凈，經(jīng)過烹飪，即成牛頭宴。
牛頭肉怎么做好吃又簡單
牛頭肉湯
食材：牛頭1個
做法：
1、牛頭刮毛分半泡在涼水里放血，并在鍋里放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗凈。在燙出的牛頭中倒足夠的水，并放鹽、生姜、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。
2、煮3小時左右時，骨頭易抽出。熱的時候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在(2)中煮牛頭的湯里煮半小時左右。撈取灑涼水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物壓一晚使之成形。解開包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。放上醋醬油或芥茉醋醬。
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