吉利丁的功效與作用
養(yǎng)生有什么作用與功效。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《吉利丁的功效與作用》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
生活中存在明膠的產(chǎn)品方方面面，需要我們加以了解才可以知道哪些食物或者產(chǎn)品才是這些原料制作的。吉利丁就是其中一種最重要的原料，我們?nèi)粘５拿髂z和半透明的啫喱粉都是這些原料制作而成，這些成品能夠給我們生活帶來很多美味。比如蛋糕的制作和一些常見的布丁。
果凍的制作也是離不開這吉利丁的原料，它能夠?qū)⑽覀冎谱魇澄锏脑线M行一個定型，起到塑型的效果。這是日常帶來美味的同時還能夠給我們帶來外形的可觀，可見吉利丁的作用是非常廣泛的。
吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。
以新鮮牛皮和豬皮為原料，采用全套不銹鋼設備，嚴格篩選鮮骨皮，通過反復洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘干等幾十道工序流水線制成。
生產(chǎn)出的明膠為一種無味、無色(略帶淺黃色)、半透明、堅硬的非晶態(tài)物，其不溶于有機溶劑，它吸水性強、粘度高，明膠是肽分子聚合物質(zhì)，是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，所以可作為一種添加劑。
粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用于慕斯蛋糕、果凍的制作。主要起穩(wěn)定結構的作用。
相信通過本文對于吉利丁這個名字不陌生了，如果自己想要在家里自己制作果凍或者布丁就需要到這類原材料，不要忘記它的作用了。因為沒有它那我們的果凍布丁就不可以塑型，這樣做出來的食物沒有可觀的外表了。
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吉利丁大家知道是什么嗎，它也叫魚膠，或是明膠，是從動物的骨頭，一般都是魚骨或是牛骨中提煉出來的一種膠質(zhì)，它的最主要的成分就是蛋白質(zhì)，含有很多種我們身體需要的氨基酸，吉利丁中的蛋白質(zhì)含量有很高，是最理想的蛋白質(zhì)的來源，下面我們來看看吉利丁的用量。
吉利丁的營養(yǎng)價值是很高的，它含有豐富的蛋白質(zhì)，以及我們身體需要的氨基酸，氨基酸對于我們的重要性大家應該都知道，吉利丁的用處有很多，可以做為食品的添加劑，可以制作甜品，那么大家了解吉利丁的用量嗎？
簡介
吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。
以新鮮牛皮和豬皮為原料，采用全套不銹鋼設備，嚴格篩選鮮骨皮，通過反復洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘干等幾十道工序流水線制成。
生產(chǎn)出的明膠為一種無味、無色（略帶淺黃色）、半透明、堅硬的非晶態(tài)物，其不溶于有機溶劑，它吸水性強、粘度高，明膠是肽分子聚合物質(zhì)，是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，所以可作為一種添加劑。
使用方法
軟化
吉利丁片為了方便保存，在加工制作過程中需要脫水干燥處理，所以在制作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水里面軟化。具體操作方法是，取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓課程中常說得“軟化”。這里要注意，一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要15分鐘。
融化
軟化過后的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現(xiàn)透明清晰的狀態(tài)時，迅速將其倒入液體配料中并充分攪拌均勻，不然吉利丁會粘在盆底。甜品制作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這里可以采取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水攪拌，直至你用勺子將其勺起然后倒回盤里時甜點糊呈丘狀。
使用技巧
1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在溫熱的環(huán)境下很容易融化變形。
2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面產(chǎn)生膠質(zhì)表層。
3.糖會降低吉利丁的凝結程度，所以制作的甜品糖分越多，就越軟。
4.吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。
吉利丁的用量大家應該了解，現(xiàn)在它的用處以及很多了，特別是它的食用價值，最常見的吉利丁的用處，就是能夠制作甜品，現(xiàn)在很多人都是愛吃甜品的，甜品會讓我們的心情大好，經(jīng)常吃一些甜品會讓我們感到很幸福，在制作甜品的時候都會需要吉利丁。
吉利丁是什么，很多朋友都一頭霧水。其實吉利丁是一種利用動物的骨頭，例如：牛骨，魚骨等等當中提煉出來的一種膠質(zhì)，而這種膠質(zhì)對于我們?nèi)梭w來說是一種極其理想的蛋白質(zhì)源，因而吉利丁的營養(yǎng)價值是非常高的。那么到底吉利丁的營養(yǎng)價值包括了哪些呢?吉利丁的使用的時候需要注意哪些技巧呢?
其實吉利丁的營養(yǎng)價值是毋庸置疑的，而且吉利丁當中不僅富含了較為的蛋白質(zhì)之外，還富含了多種不同種類的氨基酸等等，因此常吃吉利丁制作的食物，對于我們的身體來說是好處多多的。下面就給大家介紹一下吉利丁是什么。
吉利丁是什么
吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。以新鮮牛皮和豬皮為原料，采用全套不銹鋼設備，嚴格篩選鮮骨皮，通過反復洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘干等幾十道工序流水線制成。
營養(yǎng)價值
組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。
使用技巧
1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在溫熱的環(huán)境下很容易融化變形。
2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面產(chǎn)生膠質(zhì)表層。
3.糖會降低吉利丁的凝結程度，所以制作的甜品糖分越多，就越軟。
4.吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。
關于吉利丁是什么，答案已經(jīng)很明顯了。吉利丁就是一種明膠，或者魚膠，主要是以某來動物的皮為原料，通過多種不同的工序和過程，制作而成的一種明膠類物質(zhì)。它可以用來制作甜品，甚至是糕點等食用，但是一定要注意冷藏保存，否則制作的食物容易變形和融化。
很多人對吉利丁是什么并不是很清楚，在對它選擇的時候，也是要先對它進行了解，使得在選擇它的時候，知道該如何使用它最佳，那吉利丁是什么呢，對在選擇的時候，也是對這樣問題進行認識，它的使用比較廣泛，在制作一些佳肴的時候，都是可以選擇吉利丁，尤其是制作布丁的時候。
很多人對吉利丁是什么并不是很清楚，在選擇它的時候，要先對它進行認識嗎，這樣在使用吉利丁的時候，才會知道該如何使用最佳，對身體也不會有損害。
吉利丁是什么:
吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。
營養(yǎng)價值
組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。
使用方法
軟化
吉利丁片為了方便保存，在加工制作過程中需要脫水干燥處理，所以在制作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水里面軟化。具體操作方法是，取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓課程中常說得“軟化”。這里要注意，一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要15分鐘。
以上就是對吉利丁是什么詳細介紹，在對它選擇的時候，完全是可以放心進行的，那在購買這樣東西的時候，也是需要查看一些時間，這樣在使用的時候，對身體也不會有損害的，在對這點上也是需要進行注意的。
在琳瑯滿目的食品架上，吃貨們最受不住什么的誘惑?沒錯，就是那甜食精巧的外表和甜蜜蜜的口感，吃貨那弱小的小心臟早就折服在甜食貨架下了。如此讓吃貨們走心的甜品，承載著人們的愛，以更加強大的魅力，向著人們款款而來。甜品店在大街小巷上隨處可見，正席卷著吃貨們。
在甜品中口感Q滑，又好吃又好看，在吃貨界名聲響當當?shù)模褪枪麅隽?，小孩子們愛拿著個果凍解解饞，大人們也特別愛吃果凍，在聚會時候也可以看到它的身影。吉利丁片是果凍凝聚的最關鍵的材料，下面就來看看吉利丁片是怎么做果凍的。
做法：1、軟化：吉利丁片為了方便保存，在加工制作過程中需要脫水干燥處理，所以在制作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水里面軟化。具體操作方法是，取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓課程中常說得“軟化”。這里要注意，一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要15分鐘。
2、融化：軟化過后的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現(xiàn)透明清晰的狀態(tài)時，迅速將其倒入液體配料中并充分攪拌均勻，不然吉利丁會粘在盆底。甜品制作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這里可以采取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水攪拌，直至你用勺子將其勺起然后倒回盤里時甜點糊呈丘狀。
吉利丁片做果凍 并不難，在家中就可以嘗試著做一做，放在冰箱中冷藏，果凍更具風味，愛吃果凍的你，趕快給家人們備上一份吧。在炎熱的夏季，為家人們送上美味清涼，Q爽。在片刻之間就可做出美味果凍。希望本文可以給愛吃果凍的你提供借鑒。
果凍是很多人都喜歡吃的，軟軟的Q彈的果凍肉，特別的受小孩紙們的喜歡，而果凍粉是一種制作果凍的材料，是由香精和糖做成的。吉利丁也是一種制作果凍的材料，它是從動物的骨頭提煉出來的膠質(zhì)。兩種雖然均為制作果凍的原材料，不過還是有很大區(qū)別的，果凍粉和吉利丁區(qū)別有哪些呢?一起來了解下吧。
區(qū)別一：
吉利?。?/p>
吉利丁通常是透明的片狀，又稱魚膠片。它和魚膠粉，吉利丁粉可以等量換算使用。吉利丁片相比魚膠粉，只是形狀的不同，而且通常經(jīng)過了更好的提純，腥味比魚膠粉淡，口感更好;
吉利丁片使用時，先放入涼水中泡軟，然后瀝干水份，加入到其它食材中混合加熱融化即可;
用處：
吉利丁片可以用來制作慕斯，果凍，布丁等甜品，口感較佳。
果凍粉：
果凍粉是由一些香料添加劑加上糖，與凝固劑(魚膠粉，瓊脂粉)調(diào)和而成的。果凍粉的口感很豐富，可以有各種水果味，比如香橙味，草莓味等等。果凍粉使用方法非常簡單，通常就是直接加水調(diào)散，冷卻后即可。
區(qū)別二：
吉利?。?/p>
吉利丁片這個大部分時候是用來做幕斯蛋糕的，但是也可以做果凍。稀釋比例在1：40左右。和白明膠不同的是，吉利丁片做的果凍，放置室溫下，比如現(xiàn)在這個溫度，是會化掉的，大概是因為熔點低吧。還有就是吉利丁片的價格比較貴!
果凍粉 ：
果凍粉不用說是做果凍用的了，其實果凍粉就是明膠+糖+各種色素或添加物做成的，因為果凍粉售價要比明膠便宜，用果凍粉做果凍時，稀釋比例為1：15，或1：20左右。
區(qū)別三：
果凍粉屬于高膳食纖維，有豐富的水溶性半纖維具有國內(nèi)外公認的保健功能，有效地把重金屬原子和放射性同位素從體內(nèi)排出，起到"胃腸清道夫"的作用，能有效預防和治療高血壓.高膽固醇.冠心病.糖尿病.腫瘤.肥胖癥和便秘等疾病。
組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。
使用區(qū)別：
吉利丁：
吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份后，再攪拌至融化。(國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可)
使用方法為:若配方中吉利丁(粉狀)為30g,則需要5倍之冰水。就是=150g的冰水+30g的吉利丁粉混合攪拌一下，放置冰箱冷藏，待結成一塊時，從冰箱拿出來，與配方中加熱部份材料混合拌勻(要確定吉利丁已融化)。
由于吉利丁是動物性膠質(zhì)，就像雞腳凍或豬腳凍一樣，放在低溫下會凝固但是在室溫下放久了就會慢慢液化，外面賣的果凍有的是添加一些特殊的膠質(zhì)
(例如明透膠，鹿角菜膠(Carrageenan果凍粉) 等)所以成品的形狀較固定，可以配合洋菜粉下去試試看
果凍粉：
吉利T又稱果凍粉，是一種混合類的加工膠質(zhì)，屬植物性，口感介在吉利丁與洋菜之間，在室溫下即可凝結。
使用方法: 吉利T和糖先混合均勻，等水煮沸再倒入沸水中攪拌均勻，再小煮一下，做出來的果凍會比較透明喔!
很多人都沒有聽過黃辣丁這個名字，平時也很少接觸到過，其實黃辣丁是一種魚，食用黃辣丁后可以起到健胃利尿的作用，有胃部不適等疾病的朋友可以適當?shù)膩硎秤命S辣丁，除此之外，下文還載明了黃蠟丁其他的功效與作用，以及黃辣丁簡單介紹，方便于大家來了解，請見下文。
簡介
黃顙魚,鲇形目,鲿科,黃顙魚屬。又名黃公靈、黃牯頭、黃骨聰、昂公魚、葛格燕、黃骨魚、黃丫頭、黃鴨叫、黃沙古、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺魚、黃牛、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙、刺疙疤魚、刺黃股、黃蛟、汪丫魚、毛泥鰍、黃骨魚、彎丫、昂刺、錐子等,廣布于中國東部各太平洋水系。在靜水或緩流的淺灘生活,晝伏夜出。體長123-143mm,雜食,主食底棲小動物、小蝦、水生小昆蟲等。4-5月產(chǎn)卵,親魚有掘坑筑巢和保護后代的習性。在生殖時期,雄魚有筑巢習性
黃辣丁的功效與作用
性味甘平。能益脾胃,利尿消腫?！夺t(yī)林集要》治水氣浮腫,即以黃顙魚配綠豆、大蒜,用水煮爛,去魚食豆,并取汁調(diào)商陸末服。攻補兼施,對脾虛而腫滿甚者尤其適宜
黃辣丁的制作技巧
1、黃骨魚處理干凈
2、用1勺料酒與少許鹽將魚腌漬5分鐘（因為黃骨魚腥味較重）
3、青紅椒洗凈切塊備用
4、鍋中下油燒到冒青煙時,下魚煎（這樣的話魚才不會粘鍋）
5、將魚煎至兩面黃色
6、然后下姜蒜花椒爆香,在魚身淋1勺生抽,半勺老抽
7、加水沒至魚身開始煮,其間加少許白醋去腥,適量鹽調(diào)味,適合白糖
8、當鍋內(nèi)湯汁剩下無幾時,下青紅椒與蔥段稍燜一下,加少許雞精與白胡椒粉即可火。
黃辣丁的食用禁忌
痼疾宿病之人,諸如支氣管哮喘,淋巴結核,癌腫,紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者,忌食或謹慎食用。忌與中藥荊芥同食
想要身體好，不僅生活習慣要好，還要注意飲食習慣，只有健康的飲食才能從根本上保證人體健康，而在家里做飯無疑是要比去外面吃來得干凈、健康的，櫻花水信玄餅（吉利丁版）的做法簡單，即便時間有限，也可以自己在家里做。
2、粽葉提前用清水浸泡，泡開。
3、鹽漬櫻花提前用冷水浸泡。
4、泡至櫻花花瓣舒展開。
5、開水400ML倒入大的容器。
6、加入30g吉利丁粉。
7、攪拌至溶解，保證沒有結塊及顆粒。
8、加入30g的糖霜，攪拌均勻。甜度根據(jù)個人喜好添加。
9、將模具分開，先將吉利丁溶液倒入一半的模具中。不要倒的太滿，八分滿即可。這樣可以防止溶液滲出。
10、放入櫻花，用筷子撐開櫻花的花瓣。
11、每一個模具孔里都放入櫻花，并保證櫻花盡量呈現(xiàn)舒展狀態(tài)。
12、蓋上模具的另一半，注意一定要完全蓋上，沒有縫隙。
13、蓋好后從模具的小孔繼續(xù)往模具里加吉利丁溶液，直到加滿。
14、加好溶液后，用手稍稍捏一下蓋子上方有小孔的地方，保證模具里沒有小氣泡。
15、在模具上面倒入一些涼水增加重量，保證上下平衡，以免移動時發(fā)生側漏。
16、常溫靜置一小時，即可定型。待稍稍定型后也可放入冰箱冷藏半小時左右。
17、60g紅糖放入碗中。
18、加40g的清水，攪拌均勻。
19、放入鍋中煮開，煮開后轉小火熬煮五分鐘。
20、煮至紅糖冒泡，濃稠，紅糖漿即熬好。
21、定型后，拿一個大碗，碗里加熱水或溫水。將模具放入其中稍稍燙一會，時間不要太久，5-10s即可。時間長了會被熱水燙融化。
22、將模具倒扣在盤子里，用手敲一敲模具底部，然后緩慢的往上提。慢慢往下脫，直至脫模。水信玄餅脫?？?/p>
23、將水信玄餅擺放在盤子里。配上幾片粽葉做底。
24、撒上麥片粉或黃豆粉、花生粉等等，可根據(jù)個人喜好選用。
25、再澆上熬制好的紅糖漿。
26、水信玄餅做好啦。
27、嘗一口吧。
28、晶瑩剔透的水信玄餅，淡淡的櫻花開的特別嬌艷。
吃得好是維持健康的一大前提，櫻花水信玄餅（吉利丁版）做法雖然很簡單，但是它美味且健康，是餐桌上常見的一道美食。
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