肉骨茶的營養(yǎng)價值
冬季養(yǎng)生筒骨湯的做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“肉骨茶的營養(yǎng)價值”，僅供您在養(yǎng)生參考。
說起肉骨茶，很多朋友都因為這和鐵觀音碧螺春一樣，是一種茶葉，如果是您這樣認為，絕對是因為您對于馬來西亞的美食不夠了解，要知道所謂的肉骨茶其實是馬來西亞的一道美食，和茶葉是沒有任何關系的。不過隨著我國現在各大城市都有馬來西亞餐廳，所以很多朋友都想要對于肉骨茶有更加詳細的了解。
肉骨茶首先是在我國福建一帶流行開來的，而且在制作肉骨茶的時候需要添加不同的原料，而肉骨茶的營養(yǎng)價值主要就是根據這些原料來進行分析的，一般肉骨茶都會使用枸杞和桂圓。具體它們的營養(yǎng)價值有：
營養(yǎng)價值
豬排骨
豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。[3] ?
枸杞
1. 枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養(yǎng)，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸,就以枸杞子為主要藥物。民間也習用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。
2. 枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。
3. 枸杞具有降低血壓，血脂和血糖的作用，能防止動脈結業(yè)證樣硬化，保護肝臟，抑制脂肪肝，促進肝細胞再生。
桂圓
1. 桂圓含有多種營養(yǎng)物質，有補血安神，健腦益智，補養(yǎng)心脾的功效;
2. 研究發(fā)現，桂圓對子宮癌細胞的抑制率超過90%，婦女更年期是婦科腫瘤好發(fā)的階段，適當吃些龍眼有利健康;
3. 桂圓有補益作用，對病后需要調養(yǎng)及體質虛弱的人有輔助療效。
以上就是針對肉骨茶的營養(yǎng)價值為您做出的介紹，其實有些地方在制作肉骨茶的時候會改變它的一些原料，因此營養(yǎng)價值上多少也就會發(fā)生一些改變，所以說肉骨茶的營養(yǎng)價值和它搭配的原料是有著密切的關系的，這一點希望您可以明白。
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汽水肉的營養(yǎng)價值
汽水肉湖北省的漢族傳統名菜之一,菜名里所說的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料,而是蒸鍋中的水受熱蒸餾而產生的汽水。汽水肉是傳統菜中常見的品種,最適宜現蒸現吃,所以,以此方式做成的汽水肉,滋味清爽鮮美,加上營養(yǎng)豐富,口感嫩滑,十分有利于消化,特別適合病中腸胃虛弱人作為病號營養(yǎng)餐,不論是兒童還是牙齒不好腸胃衰弱的老人都可以食用。
1、此菜約含蛋白質23克、脂肪149克、糖2.2克、熱量1.450千卡、鈣15毫克、磷252毫克、鐵3.5毫克、硫胺素1.3毫克、核黃素0.3毫克、尼克酸10毫克。
2、豬肉含有蛋白質、脂肪、礦物質及動物膠和多種氨基酸等。食后有滋陰澗燥,益生津的功效。本品為血肉有情之品,甘、咸人腎,可補肝血、益腎精,使精充血旺,筋強骨健,常用于治療肝腎陰虛所致腰膝酸軟:脾胃兩虛所致的倦怠乏力、食欲不振、門下少津等病癥。
3、雞蛋對神經系統和身體發(fā)育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
4、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
5、根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析,人們發(fā)現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
6、雞蛋中還含有較豐富的鐵,鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美,離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血,使人的臉色萎黃,皮膚也失去了美的光澤。由此可見,雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
汽水肉的熱量
有人覺得,肥肉含大量脂肪,多吃了血脂要升高,人會發(fā)胖。而純精肉含蛋白質,營養(yǎng)價值高,所以多多益善。這種看法其實并不正確。
1、100克瘦豬肉含蛋白質16、7克,而含脂肪卻達28、8克。我們不難發(fā)現。瘦豬肉其實并不是一種高蛋白低脂肪的食物。它的脂肪含量竟然比蛋白質含量還高。所以瘦豬肉吃得太多,動物性脂肪的攝入量也會大大增加的。
2、人的胖與瘦是與攝入熱量的多少相聯系的。如果不減少每天攝入的總熱量,不管你吃什么食物,也不會使你變得苗條些。
汽水肉的宜忌人群
1、一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多余的熱量轉化為脂肪在人體內儲存,就致人肥胖,肥胖則易發(fā)多種疾病。
2、多食或冷食豬肉易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對于脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。
3、豬肉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結以及營養(yǎng)不良者食用;對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
手把肉的營養(yǎng)價值
羊肉鮮嫩,營養(yǎng)價值高,凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養(yǎng)豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
羊肉,是我國人們主要食用肉類之一,也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩,味道鮮美,含有豐富的營養(yǎng)。據分析,每百克羊肉含蛋白質13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,鈣11毫克,磷129毫克,鐵2.0毫克,還含有維生素B族、維生素A、煙酸等。羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。涮羊肉,烤、炸羊肉串,蔥爆羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。
羊肉性熱、味甘,是適宜于冬季進補及補陽的佳品。祖國醫(yī)學認為,它能助元陽,補精血,療肺虛,益勞損,是一種滋補強壯藥?！侗静輳男隆分姓f,它能“補虛勞,益氣力,壯陽道,開胃健力”。金代李杲說:“羊肉有形之物,能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣,羊肉補形。風味同羊肉者,皆補血虛,蓋陽生則陰長也”。
羊肉性熱,宜冬季食用。如患有急性炎癥、外感發(fā)熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥,都應忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者,也應少食羊肉,以免助熱傷津。
手把肉的熱量
羊肉與豬肉、牛肉同屬常見紅肉類,富含鐵、銅等多種礦物質,比起牛肉脂肪含量略高,減肥期間適宜選擇純瘦肉適量食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)203.00
碳水化合物(克)0.00
脂肪(克)14.10
蛋白質(克)19.00
維生素A(微克)22.00
手把肉的宜忌人群
羊肉適宜人群
1、身體健康、體質平和的人均可食用。
2、腎虛患者和脾胃虛寒的患者可適當食用。
3、適合產后貧血、白內障、青光眼等癥狀患者的人群食用。
羊肉禁忌人群
1、有發(fā)熱、牙疼、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人應少食。
2、高血壓、肝病、急性腸炎或其他感染性疾病的人不應食用羊肉。
牙簽肉的營養(yǎng)價值
牙簽肉的主要食材:羊腿肉300克、干辣椒100克。孜然粉1湯勺(15克)、料酒2湯勺(30ml)、醬油2湯勺(30ml)、鹽1茶勺(5克)、白砂糖1湯勺(15克)、淀粉2湯勺(30克)、花椒1湯勺(15克)、蒜末1茶勺(5克)、姜末1茶勺(5克)、蔥花1茶勺(5克)。羊腿肉、干辣椒、孜然粉、料酒、醬油、鹽、白砂糖、淀粉、花椒、蒜末、姜末、蔥花營養(yǎng)價值如下:
1、羊腿肉
羊肉鮮嫩,營養(yǎng)價值高,凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。 羊肉營養(yǎng)豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
2、干辣椒
當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢,大腦會立即命令全身“戒備”:心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”,同時釋放出內啡肽。若再吃一口,腦部又會以為有痛苦襲來,釋放出更多的內啡呔。持續(xù)不斷釋放出的內啡呔,會使人感到輕松興奮,產生吃辣后的“快感”。吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。當味覺感覺細胞接觸到辣椒素后會更敏感,從而感覺食物的美味。
3、孜然粉
孜然粉主要由安息茴香與八角、桂皮等香料一起調配磨制而成的。 孜然粉 是我們生活中最常用的一種調味料之一。常用于烹飪牛、羊肉,能夠祛除其腥味,令其肉質更加鮮嫩。
4、料酒
料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發(fā)育也有好處。其實,料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
5、醬油
醬油是以大豆、小麥等原料,經過原料預處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產出來的調味品,營養(yǎng)極其豐富,主要營養(yǎng)成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。
6、鹽
鹽,呈白色結晶粉末或塊粒狀,無臭,味咸,在水中易溶解,學名為氯化鈉。
7、白砂糖
白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結晶狀,均勻,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低于紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀,適合于烹調之用,甜度與白砂糖差不多。
8、淀粉
一般人群均可食用。發(fā)生過過敏者一定不要再吃;老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用。
9、花椒
花椒(學名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.),別名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木,可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料,并可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,也可加工制作肥皂。
10、蒜末
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性,使之不能正常生長代謝,最終導致癌細胞死亡,并且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力,增強人體免疫功能,預防癌癥的發(fā)生。
11、姜末
姜末,指生姜用刀剁碎后的食材。常用在各類家常菜當中,是一種非常重要的配料。
12、蔥花
蔥花,指切碎的蔥段,用作調味品。蔥是人們餐桌上必不可少的調味品。 常見的蔥有大小之分,北方以大蔥為主,南方多產小蔥,又叫香蔥。
牙簽肉的熱量
牙簽肉的熱量:203 大卡(100克可食部分),羊肉與豬肉、牛肉同屬常見紅肉類,富含鐵、銅等多種礦物質,比起牛肉脂肪含量略高,減肥期間適宜選擇純瘦肉適量食用。
牙簽肉的宜忌人群
1、什么人能吃牙簽肉?
一般人群均可食用。
2、什么人不能吃牙簽肉?
一般人群均可食用。
木樨肉的營養(yǎng)價值
瘦肉的營養(yǎng)價值
1、豬肉的蛋白質蛋白質屬優(yōu)質蛋白質,含有人體全部必需氨基酸。
2、豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3、豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
雞蛋的營養(yǎng)價值
每百克雞蛋含蛋白質14.7克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。
木耳的營養(yǎng)價值
1、木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血。
2、木耳含有維生素K,能維持體內凝血因子的正常水平,防止出血。
3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。
木樨肉的熱量
炒是使用最廣泛的一種烹調方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)188.74
碳水化合物(克)5.39
脂肪(克)13.22
蛋白質(克)12.54
纖維素(克)0.54
木樨肉的宜忌人群
哪些人不宜吃雞蛋
1、蛋白質過敏者
有些人吃了雞蛋后會胃痛,或出現斑疹,這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性,與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用,即可引起過敏反應,出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。因此,此類人群不宜吃雞蛋。
2、高膽固醇血癥者
對已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應盡量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式,因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達1400毫克每百克。
木耳的適用人群
一般人群均可食用木耳。心腦血管疾病、結石癥患者更應食用木耳,缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師特別適合食用木耳。
鴿肉不但營養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載鴿羽色眾多，唯白色入藥，從古至今中醫(yī)學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效?，F代醫(yī)學認為:鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。
鴿子又名白鳳，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，還有一定的輔助醫(yī)療作用。
食療作用
科學研究仍未證實鴿肉對于產婦回奶癥狀是否有直接關聯。對于25歲以下的女性，鴿肉可能會影響到子宮收縮，干擾人體正常發(fā)育。食用時間長，若出現不適，建議立即就醫(yī)。
另外，雖然鴿肉所含營養(yǎng)價值高，但缺乏維生素B16、維生素C。
鴿子肉
鴿子肉素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。
現代科學表明，人體內含有20種以上構成蛋白質的氨基酸，這些氨基酸對于人體而言都是必須的，不存在優(yōu)質非優(yōu)質之分。只吃鴿肉，反而會導致其他蛋白質的缺乏，造成人體亞健康，進而造成身體虛弱。
鴿子肉
鴿子肉著名的中成藥烏雞白鳳丸，就是用烏骨雞和白鳳為原料制成的。古話說一鴿勝九雞，鴿子營養(yǎng)價值較高，對 老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。 鴿子的營養(yǎng)價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鴿子肉的脂肪含量僅為0.3%，低于其他肉類，是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱為動物人參含有豐富的蛋白質。中國民間有一鴿勝九雞的說法。 白鴿的繁殖力很強，性欲極強，雌雄交配很頻密，這是由于白鴿的性激素分泌特別旺盛所致，所以人們把白鴿作為扶助陽氣強身妙品，認為它具有補益腎氣、強壯性機能的作用。
鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。
乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創(chuàng)傷愈合。
鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為甜血動物，貧血的人食用后有助于恢復健康。
鴿菜
寧吃天上飛一兩，不食地上走半斤。自古飛禽勝走禽，乳鴿也算是飛禽的一種，不過它似乎比一般走禽來得更經濟實惠。最近有人報料，說金沙洲一家叫御水臺的農家菜館推出了一系列的鴿子菜，材料同是鴿子，卻用了數十種烹法來制作，單看菜牌就足以讓人駐足。
鴿子肉看菜牌，不禁驚訝，這家店里用鴿子做菜，簡直把時下流行的各種做法都使出來了。雖說雞有多少種做法，鴿就有多少種做法，事實上，鴿子玲瓏的身軀還是有不少優(yōu)勢，一頓下來，我們可以嘗試好幾種不同風格的鴿菜。
老板介紹，成年乳鴿如果做成燒鴿，就無法吃出鴿子獨有的肉香，所以師傅用的都是一些比較清淡的烹法，例如沙姜、蔥油、荷葉蒸、茶葉煮。特制的私房鴿又是什么?上桌的時候如同燉湯，
鴿子肉
鴿子肉需要服務生把錫紙掀開，杞子、生姜、鴿肉的香味相擁而出，由于有師傅調制過的混醬同焗，味道清而不淡。冬天最好的吃法還是燉湯，椰奶燉乳鴿或者鮮奶燉乳鴿，輔以清補涼，燉上幾個小時，清心潤肺，是店里最暢銷的鴿子菜之一。無論用哪種方式烹煮，嫩滑的鴿肉中總滲著淡淡的奶香，老板透露，訣竅是鮮鴿到埠之后，繼續(xù)用鮮奶喂養(yǎng)10天，讓鴿子全身充滿奶味，可謂用心良苦
制作指導
1.鴿肉雖然很多人都在吃，但殊不知其對人體健康存在潛在威脅。
2.營養(yǎng)學家指出，鴿肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。而且，有的人宣
鴿子肉
鴿子肉揚鴿肉中含有優(yōu)質氨基酸?，F代科學表明，人體內含有20種構成蛋白質的氨基酸，這些氨基酸對于人體而言都是必須的，不存在優(yōu)質非優(yōu)質之分，只要多食蔬菜水果，不偏食，一般不會造成氨基酸缺乏。然而吃鴿肉，會導致其他氨基酸的缺乏，導致人體亞健康。長期食用還會造成孕婦回奶。
3.最好是通過多吃水果蔬菜、均衡膳食來補身體吧!
現代科學研究表明，維持人體生命健康的物質，分別是水、糖類(高碳水化合物較常見)、油脂、蛋白質、維生素、常量無機質、微量元素、植物纖維。米面的消化產物都屬于糖類。動植物油即油脂。雞蛋清含蛋白質最豐富。蔬菜、水果中含有各種維生素、纖維，以及各種常量無機質、微量元素，當然，不同種類的蔬菜水果所含物質不同。
蒜香骨的營養(yǎng)價值
排骨的營養(yǎng)價值
補中益氣
中醫(yī)認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。
蒜的營養(yǎng)價值
1、調節(jié)胰島素:近年來由于人們的膳食結構不夠合理,人體中硒的攝入減少,使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多,對人體中胰島素合成下降有調節(jié)作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。
2、抗癌防癌:大蒜能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發(fā)生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。
3、降低血脂、防止血栓:大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。
蒜香骨的熱量
蒜香骨經油炸后大量吸收油脂,不僅熱量大增,嚴重影響減肥,還會產生致癌物質,不利于健康,因此減肥期間應完全杜絕油炸食物。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)234.20
碳水化合物(克)4.71
脂肪(克)17.18
蛋白質(克)15.17
纖維素(克)0.08
蒜香骨的宜忌人群
大蒜的適用人群
一般人都可食用
1、大蒜辛溫,多食生熱,且對局部有刺激,陰虛火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用;眼病患者在治療期間,應當禁食蒜和其他刺激性食物,否則將影響療效;同時大蒜不宜食用過多容易引起動火,耗血,有礙視力,有些長期過量吃大蒜的人,到了五六十歲,會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,這就是長期嗜食大蒜的后果,故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。
2、大蒜特別適宜肺結核、癌癥、高血壓、動脈硬化患者。
排骨的適用人群
一般人都可食用，適宜于氣血不足,陰虛納差者。
黃骨魚是南方人對于一種魚類食物的叫法，在四川人們經常將黃骨魚稱之為黃辣丁，它不但養(yǎng)殖方法比較方便，而且營養(yǎng)也比較豐富，所以價格上相對于其他的魚類來說，并不是非常的昂貴，最重要的是人們在食用黃骨魚之后，對于身體還有非常不錯的調理效果，這更讓它現在比較受到人們的歡迎。
黃骨魚不但可以用來當做食物來食用，它還可以當做藥膳來進行食用，對于消除人體的水腫具有非常不錯的效果，而且它的制作方法也比較多，很多烹飪方法都可以用來制作黃骨魚。具體黃骨魚的營養(yǎng)價值有：
黃骨魚有健脾益胃，利尿消腫的功效，《醫(yī)林集要》記載黃骨魚治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜;黃骨魚適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養(yǎng)不良性水腫者食用;黃骨魚適宜小兒痘疹初期食用;根據前人經驗，黃骨魚為“發(fā)物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹慎食用黃骨魚;黃骨魚忌與中藥荊芥同食。
食療作用
1性味：性平，味甘。
2歸經：歸脾、胃經。
3功效：利小便，消水腫，發(fā)痘疹，醒酒。
4宜：肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養(yǎng)不良性水腫者宜食，小兒痘疹初期宜食。
5忌：因黃骨魚為發(fā)物食品，故有痼疾宿病者，乳支氣管哮喘、淋巴結核、癌腫、紅斑狼瘡病患者忌食或謹慎食用。
對于黃骨魚的營養(yǎng)價值，本文就先為您介紹到此，如果說您平時經常有水腫的情況出現，不妨多食用一些黃骨魚來進行調理一下，不過需要提醒您一點，如果是將黃骨魚作為藥膳來使用的話，是需要取全魚來進行食用的，而不是單純的食用魚肉。
平時有吃過各種肉，可是唯獨卻沒有吃過狐貍肉，狐貍肉的營養(yǎng)價值是很高的，比起所有的肉類，狐貍肉中的蛋白質，脂肪和礦物質含量極其豐富，同時又可以解毒，緩解疲勞，預防健忘的現象，藥用價值和營養(yǎng)價值都是互相存在的。
狐貍肉的營養(yǎng)價值
從大超市買的熟驢肉，竟然檢出狐貍肉的DNA!近日一則來自山東濟南的消息，讓許多廣東人為之震驚，憂心自己的盤中餐。有狐貍養(yǎng)殖戶表示，狐貍肉經過處理，可以脫去臭味，有人專門收購，但用途則不好說。該人士還提醒大家，吃火鍋要小心。那狐貍肉能吃嗎?狐貍肉有什么營養(yǎng)價值呢?下面讓我們一起來了解下狐貍肉的營養(yǎng)價值。
狐貍肉的營養(yǎng)價值
狐貍肉含有蛋白質、脂肪、多種礦物質等營養(yǎng)成分。狐肉性味甘、溫。具有補虛暖中，解瘡毒、治虛勞、健忘、驚悸、水氣黃腫、疥瘡。狐貍心有鎮(zhèn)靜、利尿的功效。主治癲狂、心悸、失眠、頭暈、水腫等病癥。狐貍肺有補肺、化痰、定喘之功效。主治慢性氣管炎、肺氣腫等病癥。
狐貍肉的做法
紅燒狐肉：
—、原料：
1.主料：狐肉500克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、蔥花、姜絲。
二、制法：
1.將狐肉洗凈，放入沸水鍋年焯—下，撈出洗去血污切塊。水發(fā)口蘑去雜洗凈。
2.鍋燒熱，投入狐肉偏炒，烹入料酒、醬油，煸炒，加入精鹽、蔥、姜和適量水，燒至肉熟爛，加入味精、胡淑粉，推勻出鍋即成。
提示：狐肉具有補虛暖中、解瘡毒之功效?！夺t(yī)學入門》載：“補虛，治健忘?！薄端拇ㄖ兴幹尽份d“治水積黃腫?！庇糜谥委熖搫隗w弱健忘、驚悸水氣、黃腫、瘡毒等病癥。健康人食用能強身少病。
狐肉湯：
—、原料：
2.將雞肉洗凈，放沸水鍋中永一會，撈出洗凈，切條。
3.燒熱鍋，放少量豬油，將姜片、狐肉、雞肉放入同偏炒，烹入料酒，煸至水干，注入雞清湯，加入鹽、味精、胡椒粉、料酒，同煮至肉熟爛，淋上麻油，裝盆即成。
提示：狐肉具有補虛暖中、解瘡毒的功效。雞肉具有溫中益氣、補髓添精的功效。蘑菇具有悅神、開胃、止瀉、止吐、理氣、化痰等功效。幾物相合組成此菜，具有補虛、益氣的功效。適用于虛勞、贏瘦、乏力、健忘、消溫水腫、食欲不振等病癥患者食用。健康人食用更能增添食欲，強身少病。
筒子肉的營養(yǎng)價值
豬肉的營養(yǎng)價值
蛋白質
豬肉的蛋白質為完全蛋白質,含有人體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養(yǎng)價值高,屬于優(yōu)質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質含量的差異就會比較大。
脂類
豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中,豬肉的脂肪含量最高,脂肪的組成以飽和脂肪酸為主,熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低,肥肉比瘦肉高,內臟中更高,一般約為瘦肉的3-5倍,腦中膽固醇含量最高,每100克可達2000毫克。雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用,但它也是血栓和結石的主要成分,所以,高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化,增加高血壓病的發(fā)生概率。
碳水化合物
豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。
豬肉的營養(yǎng)非常全面,除了蛋白質、脂肪等主要營養(yǎng)成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
筒子肉的熱量
蛋白質最多、血紅素鐵最豐富的肉類之一,脂肪較少,熱量在肉類中屬于低的,與大多數魚類相當,減肥期間可適量食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)143.00
碳水化合物(克)1.50
脂肪(克)6.20
蛋白質(克)20.30
纖維素(克)一
維生素A(微克)44.00
維生素E(毫克)0.34
硫胺素(毫克)0.54
核黃素(毫克)0.10
煙酸(毫克)5.30
膽固醇(毫克)81.00
鎂(毫克)25.00
鈣(毫克)6.00
鐵(毫克)3.00
鋅(毫克)2.99
銅(毫克)0.11
錳(毫克)0.03
鉀(毫克)305.00
磷(毫克)189.00
鈉(毫克)57.50
硒(微克)9.50
筒子肉的宜忌人群
豬肉的適用人群
一般人都可食用;
適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結,以及營養(yǎng)不良者食用;濕熱痰滯內蘊者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食;對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
鮓肉的營養(yǎng)價值
鮓肉的主要食材制作材料:帶皮五花肉700克、芋頭(可以多放幾個,家里只有一個了)一個、生抽適量、姜適量、花椒面適量、酒釀三勺相克食物、木姜子油(可以不用)幾滴、郫縣豆瓣三勺、蒸肉粉(重慶產的)。帶皮五花肉、芋頭、生抽、姜、花椒、酒釀、木姜子油、蒸肉粉的養(yǎng)價值如下:
1、帶皮五花肉
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱"五花肉"。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
2、芋頭
芋頭又稱芋、芋艿,天南星科植物的地下球莖,形狀、肉質因品種而異,通常食用的為小芋頭。芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;其豐富的營養(yǎng)價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中,有輔助治療的作用。
3、生抽
生抽是醬油的一種,顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是醬油的一種,顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的,味道較咸。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。生抽醬油是醬油中的一個品種,是以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發(fā)酵而成的。
4、姜
生姜是一種很有開發(fā)利用價值的經濟作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外,還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素,集營養(yǎng)、調味、保健于一身,自古被醫(yī)學家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
5、花椒
花椒(學名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.),別名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木,可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料,并可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,也可加工制作肥皂?；ń房沙鞣N肉類的腥氣;促進唾液分泌,增加食欲;使血管擴張,從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用,孕婦,陰虛火旺者忌食。果實呈圓形,綠豆大小,其外皮是一種常用香料。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅,種子叫椒目,都是中藥材,家庭常用調味品,多見于海拔2500米的坡地,也有栽種。耐旱、喜陽光,各地多栽種。
6、酒釀
糯米酒,又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。西醫(yī):米酒是糯米或者大米經過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產品,化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的。而且,在發(fā)酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。
7、木姜子油
山蒼子油,又名山雞椒油、木姜子油,用水蒸汽蒸餾法從山蒼子果實提取的精油。作為調味品的山蒼子油系由山蒼子精油與食用植物油稀釋勾兌而成的一種調味油,有檸檬的香氣,具有除膻祛腥、提味增鮮的功效。本文主要介紹作為香料用的山蒼子油。
鮓肉的熱量
鮓肉的熱量:565 大卡(100克)油脂用量往往較多,導致菜肴熱量較高,減肥期間不宜多食。
鮓肉的宜忌人群
1、什么人能吃鮓肉?
一般人群均可食用。
2、什么人不能吃鮓肉?
一般人群均可食用。濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
荔枝肉的營養(yǎng)價值
豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。瘦肉所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質20%,脂肪1-15%,無機鹽1%,其余水分。一般來說,豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、pp的良好來源,瘦豬肉中的維生素B1含量相當高,不過,含維生素A卻很少,幾乎不含維生素C。
豬肉中含有豐富的B族維生素,特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富,而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的,維生素B1參與機體糖代謝過程,維持神經、心臟及消化系統正常機能,身體缺乏會疲勞、倦怠、食欲不振,嚴重者還會發(fā)生神經炎、腳氣病等疾病。維生素B2對脂肪的合成與分解有重要的作用,缺乏維生素B2會出現乏力、口角炎、長期缺乏會導致毛發(fā)脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。豬肉中還含有維生素B12,這是素食中無法得到維生素,維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質的代謝,還參與DNA的合成。缺乏會反應遲鈍、表情呆滯、記憶力下降,嚴重者可出現惡性貧血、老年性癡呆等。
豬肉中還提供了非常豐富的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血的病癥。豬肉中的優(yōu)質蛋白更是少年兒童生長發(fā)育良好來源,也是孕婦和乳母特別需要的營養(yǎng)物質,是體質虛弱者的良好滋補食品。
荔枝肉的熱量
糖溜、糖醋:加工過程中添加了糖和油脂,這二者都是減肥期間要少吃的,因此這類菜肴減肥時不宜食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)202.45
碳水化合物(克)8.68
脂肪(克)13.06
蛋白質(克)12.25
纖維素(克)0.24
荔枝肉的宜忌人群
豬肉禁忌人群
濕熱痰滯內蘊者不宜食豬肉;肥胖、血脂較高和高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食豬肉。
豬肉的適用人群
1、一般人都可食用;
2、適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結,以及營養(yǎng)不良者食用;
咕嚕肉的營養(yǎng)價值
咕嚕肉,又名古老肉是廣東地區(qū)特色傳統名菜之一,色澤金黃,肉塊外裹著一層糖醋芡,香脆微辣,略帶酸甜,開胃可口,四季適宜。此菜始于清代。
咕嚕肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。菠蘿中所含的蛋白質分解酵素有分解蛋白質及助消化的功能,對于長期食用過多肉類及油膩食物的人來說,是一種很合適的飯后水果。另外,菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯,具有刺激唾液分泌及促進食欲的功效。
咕嚕肉的熱量
咕嚕肉的熱量大約為181大卡,碳水化合物19.18克,脂肪6.61克,蛋白質11.85克,纖維素0.59克。
咕嚕肉最大的特點是一般要過兩遍油,這樣雖然口感更佳,但食材營養(yǎng)也更易被破壞,熱量往往也更高,不利于健康與減肥。
炒是使用最廣泛的一種烹調方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
制作過程中,建議肉塊切小些,容易入味,炸的過程中也容易把握好火候;腌制肉時,加少許雞蛋清,使肉更加鮮嫩;炸肉時,火候要控制好,大火容易炸老,吃起來影響口感。
咕嚕肉的宜忌人群
傳統咕嚕肉是用無皮五花肉烹制而成,吃起來外脆內松,肥而不膩。但現在很多人怕吃肥肉改用里脊肉,口感會稍稍偏硬。咕嚕菜式也延伸出很多做法,包括生炒骨,咕嚕雞球、咕嚕蝦球、咕嚕班塊等。
一般人均可食用菠蘿,患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿,發(fā)燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。
吃完海鮮后,堅決不可以吃菠蘿,輕則嘔吐,重則中毒。
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
豬肉與馬肉、牛肉、羊肝、蕎麥、同食,食之則病;與雞蛋、鯽魚、黃豆同食,易引起氣滯;和龜肉、蟹肉同食傷人。
酥肉的營養(yǎng)價值
酥肉,是一道中國家庭餐桌上的家常菜,制作比較簡單,制作工藝上屬于煎炸類。下面我們就來講講炸酥肉的營養(yǎng)價值。
1、豬肉味甘,性平。能滋陰,潤燥,補血。
2、肥肉主要含脂肪,并含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2,磷、鈣、鐵等,后者含量較肥肉多。
3 豬肉用于溫熱病后,熱退津傷,口渴喜飲;肺燥咳嗽,干咳痰少,咽喉干痛;腸道枯燥,大便秘結;氣血虛虧,羸瘦體弱。
4、雞蛋含豐富的優(yōu)質蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質,兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
5、每100克雞蛋中含脂肪6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
6、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高后兩者的生物利用率。
7、雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質達毫克/00克;蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
酥肉的熱量
炒是使用最廣泛的一種烹調方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)336.72
碳水化合物(克)9.45
脂肪(克)28.84
蛋白質(克)9.94
纖維素(克)0.42
酥肉的宜忌人群
1、一般人都可食用;
2、適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結,以及營養(yǎng)不良者食用。
3、濕熱痰滯內蘊者不宜食。
炸酥肉的營養(yǎng)價值
4、肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用。
5、外感病人亦不宜食。
6、對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
7、有些人吃了雞蛋后會胃痛,或出現斑疹,這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性,與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用,即可引起過敏反應,出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。因此,此類人群不宜吃雞蛋。
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