食用明礬的作用
養(yǎng)生的作用。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀空?qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《食用明礬的作用》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
常見(jiàn)的食物有很多，不同食物在對(duì)人體各方面上，都是有著不同的幫助，食物含有的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸都是人體所需，但是食物不同，含有的這些營(yíng)養(yǎng)元素也是不同的，因此對(duì)食物選擇前，也是需要對(duì)它的作用進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，那食用明礬的作用都有什么呢?
很多人對(duì)食用明礬的作用并不是很清楚，在選擇它之前，也是需要對(duì)這樣問(wèn)題進(jìn)行很好的了解，使得在使用的時(shí)候，使得對(duì)它的作用都是有著很好認(rèn)識(shí)。
食用明礬的作用:
主治：治癲癇，喉痹，痰涎壅甚，肝炎，黃疸，黃腫，胃、十二指腸潰瘍，子宮脫垂，白帶，瀉痢，衄血，口舌生瘡，瘡痔疥癬，水、火、蟲(chóng)傷。
明礬又名白礬，是明礬石的提煉品。明礬性寒味酸澀，具有較強(qiáng)的收斂作用，中醫(yī)認(rèn)為明礬具有解毒殺蟲(chóng)，燥濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。近年來(lái)的研究證實(shí)，明礬還具有抗菌，抗陰道滴蟲(chóng)等作用。一些中醫(yī)用明礬來(lái)治療高脂血癥、十二指腸潰瘍、肺結(jié)核咯血等疾病。
此外，明礬還是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。但是由于明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。因此，一些營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提出，要盡量少吃含有明礬的食品。
明礬是傳統(tǒng)的凈水劑，一直被人們所廣泛使用。
近年來(lái)發(fā)現(xiàn)，明礬中含有的鋁對(duì)人體有害。長(zhǎng)期飲用明礬凈化的水，可能會(huì)引起老年性癡呆癥?，F(xiàn)在已不主張用明礬作凈水劑了。
以上就是對(duì)食用明礬的作用詳細(xì)介紹，在對(duì)它選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，它的使用方法也是比較多，它不能直接就使用，這樣對(duì)疾病治療，還是對(duì)身體健康都是沒(méi)有幫助的，這點(diǎn)也是要了解。
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明礬是沒(méi)有顏色的透明塊狀，是結(jié)晶或結(jié)晶性粉末狀，聞起來(lái)沒(méi)有臭的味道，味道有點(diǎn)微甜而且有點(diǎn)酸澀。明礬可以用在制備鋁鹽，還有發(fā)酵粉，澄清劑，造紙等，有的食品添加劑也會(huì)加明礬，明礬是日常比較常見(jiàn)的，只是很多人不了解明礬到底是什么，很多人比較疑惑認(rèn)為明礬就是堿，那么明礬就是堿嗎？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.明礬是堿嗎？
明礬又稱白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬、十二水硫酸鋁鉀。是含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽。化學(xué)式KAl(SO4)2·12H2O，從化學(xué)式看不是堿，而是鹽。
二.性質(zhì)
無(wú)色立方，單斜或六方晶體，有玻璃光澤，密度1.757g/cm3，熔點(diǎn)92.5℃。64.5℃時(shí)失去9分子結(jié)晶水，200℃時(shí)失去12分子結(jié)晶水，溶于水，不溶于乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬還可用于制備鋁鹽、發(fā)酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。明礬凈水是過(guò)去民間經(jīng)常采用的方法。
三.什么是明礬？
十二水合硫酸鋁鉀，有毒，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，國(guó)家已經(jīng)禁止其使用于食品添加劑，是含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽。無(wú)色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二面體形成聚形，有時(shí)以{111}面附于容器壁上而形似六方板狀，屬于α型明礬類(lèi)復(fù)鹽，有玻璃光澤。密度1.757g/cm3，熔點(diǎn)92.5℃。92.5℃時(shí)失去9個(gè)分子結(jié)晶水，200℃時(shí)失去12個(gè)分子結(jié)晶水，溶于水，不溶于乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬還可用于制備鋁鹽、發(fā)酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等，還可用于食品添加劑。在我們的生活中常用于凈水，和做食用膨脹劑，像炸麻圓、油條里都可能含有。
四.物理性質(zhì)
無(wú)色透明塊狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味微甜而酸澀。在干燥空氣中風(fēng)化失去結(jié)晶水，在潮濕空氣中溶化淌水，加熱至92·5℃失去9個(gè)結(jié)晶水，200℃時(shí)失去全部結(jié)晶水成為白色粉末。易溶于水，緩慢溶于甘油，不溶于乙醇，丙酮。
明礬在食品添加劑當(dāng)中是非常常見(jiàn)的，而且明礬的凈水效果非常好，可以讓水中的雜質(zhì)全部沉淀下去。明礬還具有很好的脫水效果，可以進(jìn)行水產(chǎn)品的二次加工。總的來(lái)說(shuō)，明礬的用途是非常多的，也是一種非常高效的化學(xué)試劑。但是，明礬同時(shí)還具有一定的毒性。那么，明礬可以吃嗎？
明礬是什么
明礬作為合法添加劑，用處真不少
明礬是常用的復(fù)合膨松劑中的酸性劑，可用之處還不少呢。我們常見(jiàn)的在烘焙中不可缺少膨松劑泡打粉中就含有明礬，明礬與碳酸鹽發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，使產(chǎn)品膨松、柔軟或酥脆;同時(shí)控制反應(yīng)速度，充分提高膨松劑的效能。另外，還能調(diào)整食品酸堿度。
而對(duì)于水產(chǎn)加工制品如海蜇，明礬又是不可缺少的脫水劑。明礬遇水后呈酸性，可使海蜇保持凝固狀態(tài)，在具有一定的厚度同時(shí)增加海蜇的彈性。明礬在魚(yú)糜制品即食用魚(yú)皮等產(chǎn)品加工過(guò)程中也偶有添加，主要起著護(hù)色、抗氧化和凝固等作用。
除此之外，食品級(jí)別的明礬在布丁中作防凝固劑和增稠劑;在蔬菜罐頭食品中，調(diào)控酸堿度;在醬瓜等泡菜中做防腐劑和脫水劑;在芝士中做凝結(jié)劑和增稠劑;在一些特定的酒中做著色劑或加速一些烈酒澄清。
明礬用作食品添加劑，自古有之
其實(shí)早在宋元時(shí)期，明礬就在水產(chǎn)品加工、蔬菜加工、水果貯藏等食品加工方面有廣泛的應(yīng)用，被認(rèn)為是食品加工和制作技術(shù)成熟的標(biāo)志之一。上文中提到的用做海產(chǎn)品的脫水劑、保色劑、防腐劑，就是宋元水產(chǎn)品加工技術(shù)的沿用。
當(dāng)時(shí)的人們還喜歡用含明礬的水焯蔬菜，利用明礬的抗氧化性使蔬菜保鮮。用明礬水浸泡果子，利用明礬中的鋁與果膠形成的果膠酸鹽凝膠，防止細(xì)胞解體，使果子鮮脆。到了明清，人們開(kāi)始將明礬作為一種肉類(lèi)防腐劑使用。
明礬是什么，能吃嗎？
合法的食品添加劑，超量使用也有危害
雖然明礬用作食品添加劑歷史悠久，但現(xiàn)代研究卻發(fā)現(xiàn)明礬對(duì)人們健康存在危害，主要體現(xiàn)在金屬元素鋁在人體內(nèi)的慢性積累。
明礬中的鋁被人體吸收后很難排除體外，在人體蓄積，損害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，可能導(dǎo)致腦萎縮、癡呆等癥狀。近年來(lái)，很多研究指出鋁與老年性癡呆有密切關(guān)系。蓄積在人體內(nèi)的鋁還可能引發(fā)貧血、骨質(zhì)疏松等。
明礬是什么?先要了解這個(gè)東西的作用，再去了解這種東西是不是對(duì)人體存在危害，然后合理的運(yùn)用把傷害減少到最小。明礬也作為食品添加劑的一種不能使用太多，會(huì)對(duì)人體造成負(fù)擔(dān)，明礬還有凈水的作用，作用很多可以說(shuō)很多的我們經(jīng)常用到的物品都有明礬的存在。在飲食添加方面要掌控好添加的劑量。
1.明礬是傳統(tǒng)食品添加劑，但明礬含有鋁離子，而且明礬被人食用后，基本不能排出體外，它將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)，所以有慢性毒副作用。其毒副作用主要表現(xiàn)為明礬可以殺死腦細(xì)胞，使人提前出現(xiàn)腦萎縮、癡呆等癥狀，影響人們的智力，對(duì)生命影響不大。同時(shí)人在日常生活中如果過(guò)量食用鋁后，會(huì)影響對(duì)鐵、鈣等的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，影響神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育。
2明礬是傳統(tǒng)的凈水劑，一直被人們所廣泛使用。但近年來(lái)已經(jīng)很少用明礬作為凈化劑了，主要因?yàn)槊鞯\中含有的鋁對(duì)人體有害。長(zhǎng)期飲用明礬凈化的水，可能會(huì)引起老年性癡呆癥。明礬在制作發(fā)膜時(shí)作為吸附劑用，不宜過(guò)量，長(zhǎng)時(shí)間過(guò)量使用，可導(dǎo)致慢性中毒。
3.明礬晶體放在空氣中會(huì)有一定的揮發(fā)，但不會(huì)對(duì)人體有什么傷害。小貼士：明礬有時(shí)被用于冒充
如上所述了解明礬的作用，有好處也有不好，明礬可造紙做為凈水劑，但明礬有藥理作用，可坑菌抗陰道滴蟲(chóng)，中醫(yī)則認(rèn)為明礬有四種作用不可不知。治諸血痛，脫肛，陰挺，瘡瘍，取其酸澀而收也;治痰飲，泄痢，崩、帶，風(fēng)眼，還可治療口舌生瘡。明礬的作用怎么多若真的要使用需要征求醫(yī)生的意見(jiàn)。
油條是大家非常喜歡吃的一種面食，油條不但好看而且還非常好吃，但是我們也應(yīng)該知道在制作油條的時(shí)候我們需要采用到明礬，如果長(zhǎng)期吃用明礬做出來(lái)的油條容易導(dǎo)致我們出現(xiàn)鋁中毒等情況，所以大家一定不能多吃油條才行，不過(guò)我們也有辦法解決這個(gè)問(wèn)題，那就是做出無(wú)明礬的油條來(lái)。
無(wú)礬油條是一種無(wú)鋁油條的新技術(shù)配方，該技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。
1、除堿和鹽外所有混合攪揉15分鐘，溫暖處發(fā)酵到三倍大。
2、鹽和堿加少許水花開(kāi)，一點(diǎn)一點(diǎn)的揉進(jìn)發(fā)酵后的面團(tuán)里。
3、揉勻后再次發(fā)酵三倍大。
4、面板刷油，面團(tuán)搟壓成四方形，切成等長(zhǎng)的小段，然后兩段一組重疊，用筷子壓一下。
5、坐鍋，油量多，等油溫升高到8成時(shí)下面胚子，用筷子扒拉下，均勻受熱即可食用。
無(wú)礬油條是一種無(wú)鋁油條的新技術(shù)配方，該技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。
無(wú)明礬油條配方：高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、鹽4G、堿2G。
在上面的文章里面我們介紹了什么是油條，我們知道油條的制作工程中是需要用到明礬，所以容易導(dǎo)致我們體內(nèi)積累太多的鋁，如果想要做出沒(méi)有明礬的油條，大家可以參照上文介紹的無(wú)明礬油條配方后自制出來(lái)。
明礬的化學(xué)成份是硫酸鋁鉀，含有鋁離子，明礬對(duì)人體有一定危害，如果人體過(guò)量攝入明礬會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等微量元素的吸收，會(huì)可能引起骨質(zhì)疏松或者貧血，還可能影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，建議平時(shí)要盡量少吃含明礬的食物。很多人不了解明礬是什么東西，明礬是什么東西？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.明礬是什么東西？
明礬是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。但是由于明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。因此，一些營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提出，要盡量少吃含有明礬的食品。
明礬是一種水解呈酸性的復(fù)鹽，而面堿（食用堿）是一種水解呈堿性的含水量結(jié)晶水的碳酸鹽。當(dāng)?shù)\與堿放入水中時(shí)，它們之間會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時(shí)，絮狀物氫搓化鋁與面產(chǎn)生膜狀物，將二氧化碳?xì)怏w包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳?xì)怏w受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、堿的原因。
二.明礬功效
1.明礬作為凈水劑
明礬溶于水后電離產(chǎn)生了Al3+，Al3+與水電離產(chǎn)生的OHˉ結(jié)合生成了氫氧化鋁，氫氧化鋁膠體粒子帶有正電荷，與帶負(fù)電的泥沙膠粒相遇，彼此電荷被中和。失去了電荷的膠粒，很快就會(huì)聚結(jié)在一起，粒子越結(jié)越大，終于沉入水底。這樣，水就變得清澈干凈了。
2.明礬作為滅火劑
泡沫滅火器內(nèi)盛有約1mol/L的明礬溶液和約1mol/L的NaHCO3（小蘇打）溶液（還有起泡劑），兩種溶液的體積比約為11:2。明礬過(guò)量是為了使滅火器內(nèi)的小蘇打充分反應(yīng)，釋放出足量的二氧化碳，以達(dá)到滅火的目的。
3.明礬作為膨化劑
炸油條（餅）或膨化食品時(shí)，若在面粉里加入小蘇打后，再加入明礬，則會(huì)使等量的小蘇打釋放出比單放小蘇打多一倍的二氧化碳，這樣就可以使油條（餅）在熱油鍋中一下子就鼓起來(lái)，得到香脆可口的油條（餅）了。
4.明礬作為藥物
明礬性寒味酸澀，具有較強(qiáng)的收斂作用。中醫(yī)認(rèn)為，明礬具有解毒殺蟲(chóng)，爆濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。近年來(lái)的研究證實(shí)，明礬還具有抗菌，抗陰道滴蟲(chóng)等作用。一些中醫(yī)用明礬來(lái)治療高脂血癥、十二指腸潰瘍、肺結(jié)核咯血等疾病。
三.其他作用
明礬還可用于制備鋁鹽、油漆、鞣料、媒染劑、造紙、防水劑等。
平時(shí)我們吃的油條里面都是有加入明礬的，但是明礬的量不會(huì)太大，不足以對(duì)身體造成傷害，所以適當(dāng)?shù)某杂蜅l不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)什么傷害，另外就是可以自己在家里面做油條，很多人都比較關(guān)注的就是明礬油條的做法及配方，但是一定要注意比例，剛開(kāi)始做的時(shí)候可能會(huì)失敗，但是需要反復(fù)嘗試。
炸油條或油餅時(shí)必須要放礬與堿，而且油條能否炸好，成敗就在于原料中礬與堿的配比。明礬是一種水解呈酸性的復(fù)鹽，而面堿（食用堿）是一種水解呈堿性的含水量結(jié)晶水的碳酸鹽。當(dāng)?shù)\與堿放入水中時(shí)，它們之間會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w和絮狀物氫氧化鋁。
與面合在一起時(shí)，絮狀物氫搓化鋁與面產(chǎn)生膜狀物，將二氧化碳?xì)怏w包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳?xì)怏w受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、堿的原因。
但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產(chǎn)生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產(chǎn)生硬、脆、多泡現(xiàn)象，而且耗油量大。若堿放多了，則會(huì)使油條顏色發(fā)黃，增加其苦澀味。礬與堿之比以25:35較為合適。
傳統(tǒng)做油條，都要添加明礬，油條才會(huì)變得松脆好吃。明礬中含鋁，攝入過(guò)量就會(huì)危害身體健康。
制作材料
面粉5000克，精鹽125克，白礬60克，食堿35克，植物油5000克（約耗2000克）。
制作方法：
1.先將精鹽、白礬、食堿放入盆內(nèi)，加少量溫水用手?jǐn)噭?dòng)，待其溶化后，再對(duì)入溫水2500-3000克，同時(shí)將面粉全部倒入，抄拌均勻，揉成面團(tuán)，蘸水軋一遍靜餳。案板上抹一層油，放上面團(tuán)揉勻，即可炸制。 2.先從面塊上切下1000-1500克，將其徐徐拉長(zhǎng)，并用走槌拼成0.6-1厘米寬的小長(zhǎng)條，然后兩條疊在起（油面對(duì)油面），手捏兩頭同時(shí)拿起，拉至19-23厘米長(zhǎng)，平放在熱油鍋內(nèi)涮動(dòng)，待著油部分脹起時(shí)，掐掉兩頭捏著的面頭，全部放入油鍋內(nèi)，并用特制的長(zhǎng)筷子，從中間迅速將其撐成圓形（一邊兩批），翻一個(gè)身，炸成柿黃色即成。
制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.油炸時(shí)要勤翻動(dòng)，以便受熱均勻。
我們都知道早餐對(duì)于每一個(gè)人來(lái)說(shuō)都是非常重要的，我們只有按時(shí)食用早餐才能保證我們一上午都有足夠的精力進(jìn)行工作，其中油條可以說(shuō)是中式早餐餐桌當(dāng)中最常見(jiàn)的一種食物，但是我們平時(shí)購(gòu)買(mǎi)的油條很多商家為了讓油條的賣(mài)相更好可能會(huì)使用明礬，長(zhǎng)期食用含有明礬的食物對(duì)智力有一定的影響，對(duì)身體的傷害也是極大的，如果我們能夠掌握好油條的制作方法就能避免這樣的現(xiàn)象，下面一起了解一下不含明礬油條制作方法
不含明礬油條制作方法
無(wú)礬油條是一種無(wú)鋁油條的新技術(shù)配方，該技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。
高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、鹽4G、堿2G。
做法
1、 和面時(shí)必須先將精鹽、雞蛋、和水充分?jǐn)嚿⒑?，再加入面粉，否則會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
2、 擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過(guò)多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過(guò)猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)， 后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過(guò)程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然 炸出的油條外形不光滑。
3、切好的條坯，重疊撳壓，避免炸的過(guò)程中條坯粘接不牢而裂開(kāi)，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過(guò)大會(huì)使 條坯裂口或斷筋。
4、 無(wú)礬油條為低油溫炸制食品，但是應(yīng)嚴(yán)格掌握溫度，油溫過(guò)低，油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間 含油，還會(huì)使其膨脹度降低，而油溫過(guò)高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過(guò)程中，必須用筷子來(lái)回翻動(dòng)， 使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
5、無(wú)礬油條在出條時(shí)也是很關(guān)鍵的，要采用如履薄冰的感覺(jué)，三 個(gè)手指掐住油條的頂端，輕輕的向兩邊拉動(dòng)，既不能讓油條的 面頭掉了，還要拿住面頭，向預(yù)定的長(zhǎng)度抻長(zhǎng)。
6、這一點(diǎn)就要說(shuō)說(shuō)，炸條了，控制好油溫，在合適的溫度放入油 條的面坯，觀察油條入油的狀態(tài)，三秒鐘油條浮出油面，即 可。
7、翻條是關(guān)建中的關(guān)鍵了，用三根長(zhǎng)筷子，輕輕的撥動(dòng)油條，它 會(huì)不停地膨脹。
上面就是對(duì)不含明礬油條制作方法的介紹，掌握好不含明礬油條做法之后我們就能夠在家里經(jīng)常給家人做一些安全健康的早餐，并且我們自己動(dòng)手能夠很好地增加生活的樂(lè)趣，自己在家制作油條還能保證油的質(zhì)量，另外值得注意的是膽固醇高的朋友盡量不要吃油炸食品。
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