擔(dān)擔(dān)面熱量
養(yǎng)生食療。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《擔(dān)擔(dān)面熱量》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
擔(dān)擔(dān)面是在四川一種特別流行的面食了，大學(xué)的時候?qū)W校的附近就會有很多的川菜館，經(jīng)常去里面就會吃擔(dān)擔(dān)面，它的味道真的是特別好的，還很辣，對于愛吃辣的人來說真的是很過癮的，很多人在吃擔(dān)擔(dān)面的時候就想了解擔(dān)擔(dān)面的熱量，特別是正在減肥的人。
擔(dān)擔(dān)面是面食中很受歡迎的一種了，第一次吃擔(dān)擔(dān)面的時候，就感覺怎么還有那么好吃的面呢，真的是太好吃了，現(xiàn)在很多人在吃面的時候還會想了解擔(dān)擔(dān)面的熱量，看看適不適合正在減肥的人吃。
別名：冷凍速食面
熱量：190 大卡(100克)
分類：谷薯芋、雜豆、主食
用戶上傳，經(jīng)薄荷專家審核
評價：一種高碳水化合物的食品，減肥時適量食用
四川擔(dān)擔(dān)面
材料
主要食材：拉面300克，花生碎100克
調(diào)味料：醬油少許，芝麻油(香油)少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量，
做法
1、將水燒開，放入拉面煮熟，撈入碗內(nèi)，用涼開水過涼，這樣拉面就不會粘連在一起了;
2、將所有的調(diào)味料在碗里調(diào)勻，將煮熟的面條撈入盛入調(diào)味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。
小訣竅
1、因?yàn)椴俗V中沒有嚴(yán)格的定量，所以調(diào)味料大家可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。
2、現(xiàn)在還向大家提供煮面的小貼士一條：
很多人在煮面條時習(xí)慣先將水燒開，再放入面條。其實(shí)，這種做法既費(fèi)時又不易將面條煮熟。因?yàn)楦擅鏃l進(jìn)入沸水后的短時間內(nèi)，面條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護(hù)層，阻止沸水再深入干面條內(nèi)部，造成了“硬心”面。
正確的煮法是：在煮面的水沸騰前2-3分鐘將干面條放入鍋內(nèi)，使干面條又一個被水滲透的機(jī)會，待水滲透干面條后，煮面水也沸騰起來，面條很快就會被煮熟了。
現(xiàn)在很多人都是很注意健康的飲食的，特別是很關(guān)心各種食物的熱量，低熱量的食物才是更健康的，才能夠有利于減肥，畢竟現(xiàn)在減肥的人是很多的，大家對于擔(dān)擔(dān)面的熱量也應(yīng)該有了了解了吧，它的熱量不是很高，適合減肥食用。
Ys630.com相關(guān)知識
擔(dān)擔(dān)面屬于我國四川一道比較著名的小吃，歷史也是十分悠久，在我國的川陜一帶十分流行，也是我國十分出名的一道美食。且擔(dān)擔(dān)面的做法比較簡單。我們可以在家居生活上，可以自己試著去做擔(dān)擔(dān)面，也可以做出十分美味的食物。
擔(dān)擔(dān)面的做法不難，但是我們必須要買一些現(xiàn)成的面條，我們可以去購買一些專門制作拉面或者是擔(dān)擔(dān)面的面條，且比較發(fā)黃，十分的津道，最主要的就是型兒好，有樣兒，所以，我們一定要準(zhǔn)備好一些擔(dān)擔(dān)面的做法才可以。
熬點(diǎn)雞湯，放幾?；ń?，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開后撇沫關(guān)小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮。豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細(xì)，芽菜和肉餡備好，鍋?zhàn)土蔁嵯氯怵W，中小火偏干到吐油酥。再接著下入蔥姜末，豆豉，芽菜，少倒一點(diǎn)加飯。再炒幾下盛放碗里備用，你再聞聞，真的，再聞聞。
調(diào)紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，OK了，醋和醬油看個人口味，這個面主要是咸鮮辣，然后稍有些酸，按自己的方式來吧。焯點(diǎn)葉兒青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖。煮面條，面條在鍋里煮的過程中，取一只碗，里邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然后按你的需求倒入調(diào)好的紅油汁，這時面好了，直接盛到這個碗里，然后趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一點(diǎn)熟芝麻和小香蔥就齊了。
擔(dān)擔(dān)面的做法我們已經(jīng)了解的。但是，在做擔(dān)擔(dān)面的時候，重中之重的就是肉臊的作用，要是我們沒有這個，就做不好擔(dān)擔(dān)面。建議肉餡在進(jìn)行煸炒時候我們必須要將其炒干香之后，再放被的調(diào)理，才是最為出味的，我們要明白。
涼皮擔(dān)擔(dān)面是一種四川比較出名的小吃，它是由涼皮和擔(dān)擔(dān)面、一些辣椒制作而成。由于它獨(dú)特的風(fēng)味，深受很多消費(fèi)者的喜愛。然而，對于這樣的一種美味小吃，我們應(yīng)該要知道它的制作方法，這樣在家里就可以品嘗到美味的食物了，希望喜歡吃涼皮擔(dān)擔(dān)面的你們可以好好來學(xué)習(xí)一下。
對于涼皮擔(dān)擔(dān)面這種大家比較喜歡吃的食物，我們建議大家在平時多了解一些關(guān)于它的信息，懂得如何在生活中去制作我們喜歡吃的食物，這樣對滿足我們口味有很好的幫助。
涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。
2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。把面筋蓋好,幾小時后, 放到籠屜里蒸25分鐘左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧!
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
關(guān)于涼皮擔(dān)擔(dān)面的相關(guān)介紹，希望你們看完這篇文章之后能夠有一定的認(rèn)識，這樣對你們在生活中制作涼皮擔(dān)擔(dān)面有很好的幫助。為了讓更多的朋友品嘗到?jīng)銎?dān)擔(dān)面的味道，我們建議大家可以學(xué)會制作它，并將方法告訴你們身邊的朋友們，讓他們也學(xué)習(xí)一下。
說起擔(dān)擔(dān)面，相信各位朋友都一定吃過，擔(dān)擔(dān)面作為成都有名的小吃，尤其是在比較喜歡吃面食的北方，擔(dān)擔(dān)面可是非常受歡迎的一道主食。其實(shí)擔(dān)擔(dān)面本身所含的蛋白質(zhì)和脂肪都是比較多的，而且也比較容易吸收，對于腸胃來說，是一道比較好消化而且可以有飽腹感的主食。
現(xiàn)如今在我國各地都有它的存在，只不過有很多地方制作的擔(dān)擔(dān)面，口味都不是那么的正宗而已。為了讓自己可以吃到正宗的擔(dān)擔(dān)面，有很多朋友都在尋找擔(dān)擔(dān)面的家常做法。您如果是想要學(xué)習(xí)的話，可以看下本文介紹。
做法一
【材料】面粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花
擔(dān)擔(dān)面
椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克
【方法】
1、用富強(qiáng)粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條。
2、將以上佐料（按5碗計(jì)算）裝入5個小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
做法二
【材料】面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
【方法】
1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
上述就是針對擔(dān)擔(dān)面的家常做法做出的介紹，如果說您想要自己做的擔(dān)擔(dān)面好吃的話，最重要的是要它的配料做的好吃，擔(dān)擔(dān)面的精華所在就是它的配料，因此如果是想要做出好吃的擔(dān)擔(dān)面的話，首先您要掌握制作配料的技巧才可以。
據(jù)現(xiàn)在分析中國還是占人口的頂峰?？上攵且粋€很偉大的國家，那么其中也分許多的省會。四川是大家并不陌生的城市，不過在它的身上發(fā)生了我們一直都會記憶猶新的事件那就是汶川地震，這個對四川的影響頗大，使得許多同胞失去了自己心愛的親人，不過我們還是得感謝那些在營救他們的英雄，這些事情會永遠(yuǎn)記在我們的心里。
不過四川還會讓人想起一句話，那就是四川的姑娘長得水靈，皮膚都跟水似的，難道就是吃四川擔(dān)擔(dān)面的，說到這個面到底是什么呢?
相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞;另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔(dān)挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。那么你只要付點(diǎn)小錢，就能品嘗到這種美食了。它是由經(jīng)營者一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”(餛飩)。標(biāo)準(zhǔn)的面擔(dān)，是用硬木制作的，擔(dān)的一頭是“操作臺”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料;另一頭是“灶披間”、小風(fēng)箱，可現(xiàn)場煮面。用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點(diǎn)是面細(xì)無湯，麻辣味鮮。川味面食中有名的“素面”、“素椒雜醬面”、“清湯雜醬面”、“紅湯面”、“酸辣面”、“清紅湯抄手”都可以在這副面擔(dān)上做出來。此面現(xiàn)做現(xiàn)吃，湯沸面滑，調(diào)料齊全，經(jīng)濟(jì)方便。
過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。
面食是每個地方都會去吃的，只是根據(jù)地域的不同。每個地方的做法的主次不一樣，這也是每個地方都是不一樣的特色。還有的根據(jù)不同人的口味去做相應(yīng)的調(diào)整，有的人喜歡偏甜一點(diǎn)，有的人喜歡偏咸一點(diǎn)，往往有些人還喜歡偏辣一點(diǎn)。四川有許多食物都是以辣為主的。俗話不是都說的好，一方水養(yǎng)一方人。那么上面介紹四川擔(dān)擔(dān)面的做法和典故，想要吃四川的味道那就吃吃四川擔(dān)擔(dān)面。
面食是屬于北方人必不可少的一種食物，那些面食其實(shí)就是麥子延伸出來的，小麥打成的面粉，然后做成各種各樣的面食物，吃的最多的就是饅頭了。然后就是面條，不吃南方人是很少吃的，最喜歡吃面條的就屬北方的人了。在南方那里的人們也會偶爾吃一些面條，但是沒有北方人吃的多就是了。
那么至于擔(dān)擔(dān)面呢?北方人南方人都涉及到的比較多，吃的人也是非常多的，但是每個地方的做法是不一樣就是了，畢竟不同地方的人口味是不一樣的嘛!那么具體的擔(dān)擔(dān)面的做法是什么呢?怎么做的?
擔(dān)擔(dān)面做法1
配方: 面粉500克，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒面2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。
制作方法:1面粉加水150毫克和面，用勁面王工藝和勻搟片，手工切成細(xì)面條或者用勁面王專用機(jī)器切成面條。
2將上述調(diào)料裝入5個小碗內(nèi)，每碗加入勁面王湯路適量，面條煮好，(由于面特別勁道，多煮會兒沒關(guān)系)，把面條挑在碗內(nèi)即成。
這是擔(dān)擔(dān)面的一種最新做法，在全國各地都好賣，面條特色：面勁道、味香辣，色好看。
擔(dān)擔(dān)面做法2
原料：圓細(xì)面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。
制作： 1、將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細(xì)末，分裝5個碗內(nèi)，再把其它調(diào)料分裝在每個碗中待用;
2、鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。
擔(dān)擔(dān)面據(jù)說味道最好吃的是四川的，據(jù)說那里的擔(dān)擔(dān)面味道夠辣，比較美味，應(yīng)該是很好吃的，如果想吃的話可以去嘗試一下，四川的口味偏辣所以一般人很難hold住的，不過對于那些喜歡吃辣的人來講那就非常好吃了。還有的地方口味比較偏淡的，味道不是很濃重，但是不管來說擔(dān)擔(dān)面在各地還是很暢銷的。
即使沒有去過四川，大家也知道擔(dān)擔(dān)面這種美食。隨著區(qū)域限制的減弱，無論是南方還是北方的美食都會在我們所居住的城市出現(xiàn)。但是想要吃到一份特色或者是地道的擔(dān)擔(dān)面，那還真不是件容易的事兒。今天，小編就來給大家介紹一下涼拌擔(dān)擔(dān)面的制作方法，雖然可能沒有地道的風(fēng)味，但是也是獨(dú)家配方呢。
擔(dān)擔(dān)面歷史
擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細(xì)滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔(dān)擔(dān)面相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，隨后傳入成都，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。日本的不少拉面館也有四川擔(dān)擔(dān)面供應(yīng)。
營養(yǎng)分析
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
制作步驟
1.把紅蘿卜洗干凈,切成絲備用
2.把豆芽先放鍋里用水焯一下
3.做醬汁,醬油加上少許雞粉,加上陳醋和香油
4.把豆芽和紅蘿卜絲,還有香菜都倒入買回來的擔(dān)擔(dān)面里,加入醬汗調(diào)拌均勻就可以吃啦
實(shí)用貼士
1. 新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機(jī)制的，其味道和口感比掛面要好，但很多人還是喜歡吃手搟面；
2. 面條的制作方法，因季節(jié)的更替不斷變化；
3. 冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內(nèi)攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”；
4. 夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻?jīng)鏊┲邪我幌?，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫；
5. 春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié)，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因?yàn)檫@些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的時候，也是人們吃面條最多的時候，平時三兩天里最少要吃一頓鹵面。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時，當(dāng)然對食物的制作也非常的感興趣。今天就滿足吃貨們的要求，為大家介紹芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面的制作方法。
2.21鍋燒熱后倒油，放入蔥姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全變色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒兩分鐘即可
3.生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的涼水混合均勻，倒入鍋中小火煮開約3分鐘，得半碗制過的醬油汁
4.生蒜一瓣剁碎，油炸花生適量搗碎
5.步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均勻。蔥葉切花備用
6.新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均勻至不粘
7.通菜，洗凈、揪斷、燙熟、撈出備用
8.面條澆上適量步驟5的調(diào)味汁，再鋪一層芽菜肉臊，拌勻即可
吃貨朋友們，是不是早已按耐不住了，小編已經(jīng)讓您胃口打開了。那就快快行動起來，自己制作芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面一飽口福吧。
擔(dān)擔(dān)面什么時候放調(diào)料
1、鍋中注入油,爆香蔥碎。
2、下入肉餡煸炒均勻。
3、烹入料酒,加入醬油 糖煸炒均勻。
4、下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。
5、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6、鍋中注入有燒至6成熱。
7、將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子。
8、醬油 糖 醋按10;5;1的比例調(diào)拌均勻。
9、把醬油倒入鍋中,煮開即。倒出晾涼。
10、取一碗加入適量的芝麻將 特質(zhì)醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁。
11、鍋中注入水,燒開下入面條煮熟。
12、料碗中,加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開。
13、將面條撈入湯碗中。
14、澆上肉末臊子,加入花生碎。
擔(dān)擔(dān)面的一般做法
擔(dān)擔(dān)面做法一
1、蔥姜蒜切末。油菜焯水?dāng)嗌?。麻醬用生抽和料酒泄開。
2、少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、干辣椒、香葉。
3、揀出炸香的調(diào)料碎爆香蔥姜蒜。
4、炒豬肉餡兒,加料酒翻炒。
5、肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒。
6、倒進(jìn)泄好的麻醬,加少許生抽、糖、五香粉翻炒。
7、關(guān)火前烹入少許香醋,加鹽和雞精調(diào)整咸淡。
8、煮好的面條碼上小油菜,澆上肉燥鹵。
9、鹵子一次多做一些,放在冰箱冷藏,隨吃隨取。
擔(dān)擔(dān)面做法二
1、等鍋熱了倒入食用油,小火慢慢將花生炒熟備用。
2、將蔥,姜,蒜,辣椒切碎,肉剁碎全部備好。
3、將炒熟的花生放入保鮮袋,用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用。
4、炒鍋里倒入食用油,待熱之后放入姜末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味。
5、倒入芽菜,干紅辣椒碎一同翻炒入味。
6、將老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁。
7、大鍋燒開水,放入面條煮成9分熟,加入青菜燙一下?lián)瞥?放入兌好醬汁的碗里。
擔(dān)擔(dān)面做法三
1、豬肉洗凈,擦干水份,剁成肉糜,加鹽、姜碎拌勻腌15鐘左右。
2、鍋燒熱后,倒入油燒到六成熱時,放入姜片爆香。
3、姜片爆香后撈出丟掉,下肉糜炒散。
4、肉糜炒到全部變色后,沿著鍋邊烹入料酒。
5、把火調(diào)到中火,再調(diào)入老抽上色,倒入宜賓芽菜翻炒。
6、再放花椒,將肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的時候。
7、面碗內(nèi)將所有調(diào)料混合備用
8、面條入鍋煮熟,撈出時盡量甩干水份。
9、撒上炒好的芽菜肉末,吃的時候?qū)⒄{(diào)料與面條拌勻。
擔(dān)擔(dān)面的由來
相傳,清末時,自貢有一個挑著擔(dān)子賣面的小販,名叫陳包包。陳包包挑的擔(dān)子里,有一種銅鍋,鍋中隔為兩個格子:一個格子用來煮面條,另一個格子燉著雞或蹄筋。他每天早出晚歸,一邊在大街小巷慢慢地走著,一邊悠悠地敲著手中的梆子,叫賣著面條,當(dāng)時,人們都稱他賣的面條為“擔(dān)擔(dān)面”。由于陳氏的擔(dān)擔(dān)面制作講究,面條是手工搟制,調(diào)料更是獨(dú)特,用了宜賓敘府芽菜、資陽口蘑醬油、自貢太原井醋等,可謂是:咸鮮微辣,酥香撲鼻,五味俱全。自然,陳包包的“擔(dān)擔(dān)面”越做越紅火,生意越做越大,就開了一家小面館。雖然他不再挑擔(dān)沿街叫賣了,但人們還習(xí)慣稱其面為“擔(dān)擔(dān)面”。隨著歲月的流逝,擔(dān)擔(dān)面漸成為自貢的特色名食之一。
面食是我們生活中常見的一種食物，很多人喜歡用面食來代替主食，口味更加多元化且具有飽腹感。在不同地區(qū)都有其特色的面食，例如武漢熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面等，都有其獨(dú)特的口感，受到不同人群的喜愛。而四川擔(dān)擔(dān)面屬于味道相對偏大的一種，非常適合嗜辣人群食用。那么做擔(dān)擔(dān)面時應(yīng)該放一些什么調(diào)料呢?那就來了解一下?lián)鷵?dān)面調(diào)料的做法大全吧。
一、做法一
【材料】面粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克。
【方法】
1用富強(qiáng)粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條。
2將以上佐料(按5碗計(jì)算)裝入5個小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：味麻辣，色鮮紅。
二、做法二
【材料】面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
【方法】
1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油，待油燒熱，放肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
三、菜品特色
擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。
相信大家都聽說過擔(dān)擔(dān)面，可能大街上也有這樣的飯店，喜歡吃面食的人群一定會進(jìn)去嘗嘗。擔(dān)擔(dān)面最經(jīng)典的做法是由四川而傳播過來的，吃起來是非常美味的。其實(shí)擔(dān)擔(dān)面的制作方法在面食中是屬于比較簡單的一種，容易掌握并學(xué)會，今天小編就要為大家講具體的步驟。
擔(dān)擔(dān)面的口感香滑，制作時需要使用的原料主要有：細(xì)面條1000克，豌豆苗100克，芝麻醬100克，醬油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，蔥花，花椒面，紅油200毫升，雞湯400毫升以及辣椒籽20克。
做法1、將豌豆苗洗凈泥沙淘洗干凈，之后放入沸水中稍微的燙一下后盛在碗中備用。
2、鍋中加入適量的食用油炒熟，再將加了生粉的肉末炒熟。將生抽、食醋、白糖按照10:1:3的比例混合好后，放入鍋內(nèi)，小火熬煮5分鐘左右，盛出放入碗里備用。
3、肉餡要事先用雞蛋清、料酒等材料腌制一下，取一個炒鍋，放入少許食用油，下入蔥姜蒜末以及花椒粉，放入適量的肉餡，滑開，翻炒至變色之后，加入一些芽菜，不斷翻炒至炒勻后出鍋備用。同時要將芝麻醬用涼白開和開，混合均勻，花生切碎、香蔥切末，做成麻辣味汁。
4、待鍋內(nèi)雞湯燒沸時下入面條煮至斷生的程度撈起，裝入豌豆尖墊底的碗內(nèi)，淋上適量的麻辣味汁，再撒上一層蔥花即可做出香噴噴的擔(dān)擔(dān)面了。
以上便是擔(dān)擔(dān)面的詳細(xì)做法，讀到這里似乎已經(jīng)聞到了面條的香味。如果您對該食物感興趣，就可以在準(zhǔn)備好所需要的原材料后，根據(jù)這些步驟制作以大露一手，然后可以和家人一起分享，相信您做出來的味道也是同樣正宗的。
擔(dān)擔(dān)面簡介
擔(dān)擔(dān)面是四川省著名的地方傳統(tǒng)面食小吃,據(jù)說源于挑夫們在碼頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面,因而得名。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面條細(xì)薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。擔(dān)擔(dān)面是川菜中代表性食物,為人們品嘗川菜時的必備佳肴。
做擔(dān)擔(dān)面放什么調(diào)料
1、鍋中注入油,爆香蔥碎。
2、下入肉餡煸炒均勻。
3、烹入料酒,加入醬油 糖煸炒均勻。
4、下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。
5、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6、鍋中注入有燒至6成熱。
7、將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子。
8、醬油 糖 醋按10;5;1的比例調(diào)拌均勻。
9、把醬油倒入鍋中,煮開即。倒出晾涼。
10、取一碗加入適量的芝麻將 特質(zhì)醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁。
11、鍋中注入水,燒開下入面條煮熟。
12、料碗中,加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開。
13、將面條撈入湯碗中。
14、澆上肉末臊子,加入花生碎。
15、用香菜點(diǎn)綴一下即可。
擔(dān)擔(dān)面的常見做法
擔(dān)擔(dān)面做法一
1、蔥姜蒜切末。油菜焯水?dāng)嗌?。麻醬用生抽和料酒泄開。
2、少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、干辣椒、香葉。
3、揀出炸香的調(diào)料碎爆香蔥姜蒜。
4、炒豬肉餡兒,加料酒翻炒。
5、肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒。
6、倒進(jìn)泄好的麻醬,加少許生抽、糖、五香粉翻炒。
7、關(guān)火前烹入少許香醋,加鹽和雞精調(diào)整咸淡。
8、煮好的面條碼上小油菜,澆上肉燥鹵,別忘了加花生碎和熟芝麻。
9、鹵子一次多做一些,放在冰箱冷藏,隨吃隨取~
擔(dān)擔(dān)面做法二
1、豬肉洗凈,擦干水份,剁成肉糜,加鹽、姜碎拌勻腌15鐘左右。鍋燒熱后,倒入油燒到六成熱時,放入姜片爆香。
2、姜片爆香后撈出丟掉,下肉糜炒散。
3、肉糜炒到全部變色后,沿著鍋邊烹入料酒。
4、把火調(diào)到中火,再調(diào)入老抽上色,倒入宜賓芽菜翻炒。
5、再放花椒,將肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的時候,最后調(diào)入糖炒勻就可以出鍋了。
6、面條的做法:面碗內(nèi)將所有調(diào)料混合備用。
7、面條入鍋煮熟,撈出時盡量甩干水份,放入裝有調(diào)料的碗中。
8、撒上炒好的芽菜肉末,吃的時候?qū)⒄{(diào)料與面條拌勻。
擔(dān)擔(dān)面做法三
1、等鍋熱了倒入食用油,小火慢慢將花生炒熟備用。
2、將蔥,姜,蒜,辣椒切碎,肉剁碎全部備好。
3、將炒熟的花生放入保鮮袋,用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用,正宗四川擔(dān)擔(dān)面的做法
4、炒鍋里倒入食用油,待熱之后放入姜末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味。
5、倒入芽菜,干紅辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要注意鹽要放的適量)正宗四川擔(dān)擔(dān)面的做法
6、將老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁。
7、大鍋燒開水,放入面條煮成9分熟,加入青菜燙一下?lián)瞥?放入兌好醬汁的碗里。
8、正宗味美的擔(dān)擔(dān)面完成了,趕緊拿起筷子來品嘗吧。
擔(dān)擔(dān)面的食物相克知識
面條+枇杷: 易造成腹痛
對于我們大中國的美食，種類真的是很多，每個地方都有代表性的東西，而今天要說的擔(dān)擔(dān)面就是四川自貢的小吃了，這是一道由于面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成的，為什么叫做擔(dān)擔(dān)面?相傳那是因?yàn)檫@是當(dāng)初有小販用扁擔(dān)擔(dān)著擔(dān)子來售賣，因此得名擔(dān)擔(dān)面，下面就來給大家說一說擔(dān)擔(dān)面的做法及配料。
做法一、
原料配方：面粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒面2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
制作方法
1、用富強(qiáng)粉500克加水125克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條。
2、將以上佐料(按5碗計(jì)算)裝入5個小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 味麻辣，色鮮紅。
做法二、
主料：生面條(7～8兩) 芽菜(四大勺) 豬肉餡(適中)
調(diào)料：豆芽(一把) 紅油(兩大勺) 生菜葉(兩片) 熟的花生和豌豆(適中) 小蔥(適中)
白芝麻(少許) 咸鹽(一勺) 香油(兩勺) 生抽(兩勺) 雞精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)
制作：
1、準(zhǔn)備食材，面條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。
2、水開了以后，上面鋪一層籠屜布 ，準(zhǔn)備蒸面條。
3、把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。
4、蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。
5、自己剁肉餡，或者是買來現(xiàn)成的肉餡，鍋里加一點(diǎn)植物油，開始炒肉末，變色以后開始加調(diào)料。
6、加入紅油，芽菜，生抽，咸鹽，雞精，把肉餡炒好備用。
7、開始煮面，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，最后把生菜焯一下水就好了
8、面和生菜撈出，備用
9、開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，咸鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。
10、加一點(diǎn)點(diǎn)芽菜在里面，也是可以的
11、最后放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁
小竅門：
1、四川的擔(dān)擔(dān)面不是直接買現(xiàn)成的，而是自己處理，蒸面是為了讓面條更有彈性，下面煮，不能煮的太軟買這樣的面不好吃，所以要稍微開的時候下面，水開的時候撈面。
2、制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面長加入的配料
3、醬料秘方，紅油 生抽 雞精 白砂糖 咸鹽 花椒粉 香油，紅油的制作方法。
擔(dān)擔(dān)面的營養(yǎng)價值
擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣,由此得名。此面色澤紅亮,冬菜、麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細(xì)滑,主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等,口味油香麻辣,比較適口。擔(dān)擔(dān)面相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制,因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔(dān)擔(dān)面。日本的不少拉面館也有擔(dān)擔(dān)面供應(yīng)。
擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了,它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去,成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面,用一中銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面,多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。
擔(dān)擔(dān)面的由來說法不一,但川菜派系中的老師傅普遍認(rèn)為,應(yīng)該起源于川東。原因很簡單,川菜三大派系,上河幫(蓉派)小河幫(鹽幫菜)下河幫(渝派)各自用辣椒的方法不一樣,而擔(dān)擔(dān)面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料(川東菜,即川東人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在達(dá)州一帶的特產(chǎn)。自貢宜賓范圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔(dān)擔(dān)面是出自川東達(dá)州一帶。
擔(dān)擔(dān)面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。
擔(dān)擔(dān)面易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
擔(dān)擔(dān)面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克擔(dān)擔(dān)面煮熟后會變成400克左右,因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外,擔(dān)擔(dān)面能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素,它們對腦細(xì)胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。
擔(dān)擔(dān)面的熱量
擔(dān)擔(dān)面熱量:
146大卡/100g
1碗擔(dān)擔(dān)面(400·0克)含有熱量582大卡,需要爬樓梯74·5分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物16·99克;脂肪7·08克;蛋白質(zhì)4·04克。
擔(dān)擔(dān)面的宜忌人群
普通人群皆可食用。
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